Étiquette : gâteau

Polka.

Polka

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Une recette qui dormait depuis bien des années dans mes classeurs.
Et j’ai toujours remis à plus tard…
Je me suis enfin décidée et voici
cette délicieuse pâtisserie à base de pâte à choux
et de crème pâtissière.

Pour 12 gâteaux :
Préparation : 30 mn – Cuisson : 25 mn

Sur ma paillasse :
– Caramel – sucre glace
Pâte sucrée pour le fond :
– 250 g de farine
– 125 g de beurre
– 100 g de sucre
– 1 œuf
– 1 pincée de sel
Pâte à choux :
– 250 g d’eau
– 150 g de farine
– 100 g de beurre
– 5 œufs
– 1 pincée de sel
Crème pâtissière :
– ½ litre de lait
– ¼ de càc de vanille en poudre
– 1 pincée de sel
– 100 g de sucre en poudre
– 4 jaunes d’œufs
– 40 g de farine

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 210°C.

Au Travail :
Pâte sucrée pour le fond :
Mélanger la farine, le sel et le sucre.
Ajouter le beurre mou coupé en parcelles et sabler.
Ajouter l’œuf et travailler rapidement pour obtenir une boule.
Étaler la pâte au rouleau sur le plan de travail fariné.
Découper 12 cercles à l’aide de l’emporte pièce de 90 mm et les déposer sur la plaque du four.

Couvrir et laisser en attente au frais.

La crème pâtissière :
Préparer la crème pâtissière suivant la recette de base.
La réserver au frais.

La Pâte à choux :
Faire la pâte à choux en suivant la recette de base.
Sortir les fonds de pâte sucrée.
Entourer d’un cordon de pâte à choux avec une douille de 6.
Enfourner à four chaud pendant 20 minutes environ en surveillant.

Laisser refroidir.

Finition :
Remplir les gâteaux avec la crème pâtissière froide.

Faire un petit quadrillage avec du caramel.
Saupoudrer de sucre glace.

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands :Miaaaammmmm!!! Un régal que nous avons mieux apprécié le jour même.

Source et recette originale : Fiches-cuisine ELLE

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Bonne journée à tous.

4 décembre 2009
Moelleux aux 2 chocolats.

Moelleux aux 2 chocolats

Envie d’un petit dessert
pour faire fondre de plaisir toute la tablée?
Voici de petits moelleux vite faits et encore plus vite mangés!!!

Pour 9 moelleux aux 2 chocolats
préparation : 30 mn – Cuisson : 15 mn

Sur ma paillasse :

– 100 g de chocolat noir
– 100 g de chocolat au lait
– 50 g de sucre (25 g + 25 g)
– 50 g de beurre mou
– 3 gros œufs
– 1 càs de farine
– sucre glace

2 plaques d’empreintes briochettes en silicone
Préchauffer le four à 210°C (200°C en chaleur tournante).

Au Travail :
Mettre les carrés de chocolat et le beurre dans un petit saladier et faire fondre au micro ondes (ou au bain-marie), jusqu’à ce que l’ensemble forme une crème bien lisse.

Clarifier les œufs.
Battre les blancs d’œufs en neige avec 25 g de sucre.
Battre les jaunes d’œufs avec 25 g de sucre et la farine jusqu’à blanchiment.
Incorporer le chocolat fondu tiède.

Lorsque la préparation est bien homogène, incorporer délicatement les blancs en neige avec une spatule.

Répartir la pâte dans les moules.
Faire cuire pendant 13 minutes au four : L’intérieur doit rester moelleux.

Laisser refroidir quelques minutes avant de démouler.
Poudrer de sucre glace avant de servir.

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands :Ils sont moelleux et fondants. Un vrai délice.

Source et recette originale :Cuisine Actuelle

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2 décembre 2009
Fondants au chocolat-framboise.

Fondants au chocolat-framboise

Pour accompagner mes panna cotta chocolat-framboises,
j’ai préparé ces petits fondants que j’avais repérés la veille
chez Kate, qui elle-même les avait trouvés chez Soso.
Une petite recette vite faite
et que vous pourrez décliner
en coulant ou en fondant suivant le temps de cuisson.

Pour 15 fondants au chocolat-framboise :

Sur ma Paillasse :
– 125 g de chocolat noir
– 50 g de beurre
– 1 yaourt
– 80 g de sucre
– 4 petits œufs
– 150 g de farine
– 1 càc de levure
– 15 framboises surgelées
– 15 carrés de chocolat blanc

1 plaque de 15 empreintes en silicone
Préchauffer le four à 180°C (Chaleur tournante).

Au Travail :
Faire fondre le chocolat noir avec le beurre (au Micro-Ondes pour moi).
Battre les œufs avec le sucre et le yaourt.
Ajouter le chocolat fondu et bien mélanger.
Incorporer la farine tamisée avec la levure.

Remplir les moules avec la moitié de la pâte.
Déposer un carré de chocolat blanc et une framboise.
Recouvrir avec la pâte restante.

Mes moules étant petits j’ai obtenu des coulants au bout de 13 minutes et des fondants au bout de 16 minutes.
Attendre quelques minutes avant de démouler sur une grille.

Déguster tièdes ou froids.

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Délicieux! Merci Kate, merci Soso.

Source et recettes originales :
– ô Miam Miam de Soso
– Le plat du Jour

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16 octobre 2009
Biscuit caramel aux épices

Biscuit caramel aux épices

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Je l’ai réalisé la semaine dernière,
encore une recette dans mes classeurs depuis bien des années.
C’est une création du chef Denis Ruffel de la pâtisserie Millet
(je ne connais pas du tout et vous?).

Cet entremets est composé d’un délicieux biscuit caramel aux épices,
fourré d’une mousse de fruits macérés dans une infusion de menthe et d’épices.
Un véritable voyage au soleil…

J’ai un peu modifié la façon de monter le gâteau et la finition. Voici ma version :

Pour 8 Croquant-Gourmands :
Préparation : 2 h – Cuisson : 30 min

Sur ma Paillasse :
Le biscuit :
– 125g de beurre
– 140 g de sucre semoule + 30 g pour le caramel
– 20 g de crème fleurette
– 3 œufs
– 50 g de Maïzena
– 40 g de farine
– 1 pincée de 4 épices
– ¼ de càc de cannelle 1001 épices
Le sirop :
– ½ litre d’eau
– 70 g de sucre semoule
– 1 lamelle de zeste de citron vert
– 2 lamelles de zeste d’orange
– 1 gousse de vanille Délice Vanille
– 8 grains de poivre
– 8 grains de coriandre
– 1 pincée de cannelle
– 1 pincée de gingembre
– 1 petit bouquet de menthe
– l’intérieur d’1 fruit de la passion
Les fruits :
– ½ ananas
– 2 oranges
– 2 bananes
– 1 kiwi
– 1 carambole
La mousse et le décor :
– 3 feuilles de gélatine
– 220 g (150 g + 70 g) de crème fleurette
– 1 càs de rhum blanc
– 80 g de noix de coco râpée

1 moule à manqué de 20 cm de diamètre beurré et fariné ou chemisé de papier cuisson.
Préchauffer le four à 180°C.

Au Travail :
Le Biscuit :
Commencer par préparer le caramel en faisant chauffer 30 g de sucre à sec dans une petite casserole.
Lorsqu’il atteint une jolie couleur blond foncé, ajouter hors du feu 20 g de crème (attention aux projections) pour décuire le caramel.
Remuer et remettre sur feu doux pour bien fondre le caramel.
Réserver.
Travailler le beurre ramolli avec 140 g de sucre semoule et ajouter 40 g de caramel tiédi. Bien fouetter.
Incorporer les œufs un à un toujours en fouettant puis la farine tamisée avec la Maïzena et les épices.
Verser la pâte dans le moule et faire cuire pendant 25 à 30 min.
Vérifier la cuisson.
Démouler sur une grille et laisser refroidir.

Le Sirop :
Mélanger tous les ingrédients dans une casserole.
Porter à ébullition.
Retirer du feu et laisser infuser un bon ¼ d’heure.
Les Fruits :
Couper le ½ ananas en 4 tranches.
Retirer l’écorce et la partie fibreuse du centre.
Couper la chair en lamelles.
Peler les oranges en vif et retirer les suprêmes.
Les déposer dans un saladier avec les tranches d’ananas. Presser au-dessus les membranes des oranges pour recueillir tout le jus.
Ajouter les bananes en rondelles.
Filtrer le sirop au-dessus des fruits.
Laisser macérer 30 minutes au minimum.

La Mousse de Fruits :
Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans l’eau froide.
Mixer 250 g de fruits égouttés.
Faire chauffer 2 cuillerées de purée de fruits et y faire fondre la gélatine. Ajouter le rhum.
Monter 150 g de crème liquide en Chantilly puis l’incorporer à la mousse de fruits.
Le Montage de l’Entremets biscuit caramel aux épices :
Poser un carton sur un plat et poser dessus le cercle à pâtisserie.
Partager le gâteau en 2 tranches.
Déposer dans le fond du cercle une abaisse de biscuit. La parfumer de sirop de macération à l’aide d’un pinceau.
Étaler la moitié de la mousse de fruits, puis déposer des morceaux de fruits (en réserver quelques uns pour la décoration).
Couvrir du reste de mousse.
Poser le deuxième disque de biscuit et l’imbiber de sirop au pinceau.
Entreposer l’entremets au réfrigérateur pendant 2 heures au minimum et de préférence une nuit.
La Finition :
Retirer le cercle.
Battre 100 g de crème en chantilly et en badigeonner le dessus et les côtés du biscuit.
Saupoudrer l’ensemble de noix de coco râpée.
Décorer le dessus des fruits réservés et de tranches de carambole et de kiwi.

Servir le Biscuit caramel aux épices bien frais.

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Merci à mes Partenaires :
et

Paroles de Gourmands : Certains ont adoré, 2 ont un peu moins aimé. Ce qui est sûr c’est que ce gâteau est peu sucré mais très parfumé. Il reste léger en bouche même après un repas copieux.

Le chef conseille un Gewurztraminer. Nous l’avons dégusté avec un café tout simplement.

Source et recette originale :La Bonne Cuisine

Voici celui de

Ma Lolo –

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Bonne journée à tous.

22 avril 2009
Le Pralichoc.

Pralichoc

Un magnifique gâteau qui vient du site Florilège Gourmand,
je pense qu’il n’y a pas besoin d’en dire plus,
si vous ne connaissez pas ce site
allez vite faire un coucou à Flore et admirer ses merveilles.

Rien de compliqué mais il y a plusieurs préparations.
Je vous conseille de préparer tous les ingrédients avant d’attaquer,
de lire la recette jusqu’au bout (plusieurs préparations peuvent être faites à l’avance)
et de bien réaliser les étapes dans l’ordre.
Avec le pas à pas que je vous propose
votre entremets sera une réussite.

L’idéal est de faire le gâteau la veille
et de le laisser au réfrigérateur dans le cercle jusqu’au lendemain.

Pour 12 personnes :

Mes achats :
Palet aux abricots :
– 20 g de sucre en poudre
– 2 sachets de sucre vanillé
– 2,5 feuilles de gélatine (5 g)
– 1 càc d’extrait de vanille
– 400 g d’oreillons d’abricots (1 grosse boîte d’abricots au sirop égouttés)
Biscuit chocolat sans farine :
– 60 g de beurre
– 70 g de chocolat noir
– 70 g de sucre en poudre (30 g + 40 g)
– 3 œufs moyens
– 1 càc de cacao amer en poudre
Praliné feuilleté :
– 100 g de chocolat au lait
– 25 g de beurre
– 30 g de praliné
– 60 g de crêpes dentelles (Gavotte)
Ganache Lait-Noir :
– 50 g de sucre en poudre
– 90 g de chocolat noir
– 135 g de crème liquide
– 45 g de beurre
– 75 g de chocolat au lait
Mousse au Praliné :
– 250 g de lait
– 60 g de sucre en poudre
– 3 jaunes d’œufs moyens (environ 54 g)
– 20 g de Maïzena
– 60 g de praliné
– 3 feuilles de gélatine (6 g)
– 400 g de crème liquide

1 cercle à pâtisserie de 22 cm doublé de rhodoïd
1 cercle ou 1 moule de 18-19 cm
papier film – papier sulfurisé
Préchauffer le four à 200°C (195°C chaleur tournante).

Au Travail :
Palet aux abricots : Peut se faire la veille et se garder au congélateur.
Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
Mixer 300 g d’abricots et couper le reste en dés.
Mettre dans une casserole la pulpe d’abricots avec le sucre, le sucre vanillé et l’extrait de vanille. Porter à ébullition et laisser cuire 2 à 3 minutes.
Essorer la gélatine et l’incorporer dans la compote chaude, bien remuer.
Filmer un récipient ou un cercle de 18 cm. Verser la compote et répartir les dés d’abricots.
Laisser refroidir et placer au congélateur jusqu’à durcissement.
Je l’ai préparé la veille et simplement laissé au réfrigérateur.
Biscuit chocolat sans farine : Peut se faire la veille ou plusieurs jours avant et se garder au congélateur.
Tracer un cercle de 24-25 cm sur une feuille de papier sulfurisé.
Fouetter le beurre ramolli avec 30 g de sucre en poudre, le cacao et les jaunes d’œufs.
Faire fondre le chocolat et l’incorporer à l’appareil. Mélanger rapidement.
Monter les blancs en neige avec le reste du sucre.
Mélanger 1/3 des blancs à la préparation au chocolat pour la détendre puis incorporer le reste délicatement à la spatule.
Dresser la pâte sur une épaisseur de 1 cm sur la feuille de papier sulfurisé à l’aide d’une poche à douille ou à la spatule.
Cuire 8 à 10 minutes.
Laisser refroidir et ajuster le biscuit au diamètre 20 cm.
Praliné feuilleté : Peut être fait la veille et gardé au frais.
Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie ou au micro-ondes.
Incorporer le praliné et les gavottes grossièrement écrasées.
Mélanger rapidement.
Poser le cercle de 22 cm sur le plat de service ou sur un carton et tasser le praliné à l’intérieur en une couche bien régulière.
J’ai tapissé mon cercle d’une bande de rhodoïd pour être sûre de ne pas avoir de surprise au démoulage.
Couvrir et mettre au frais.
Ganache Lait-Noir : Peut se faire la veille
Concasser les 2 chocolats dans un petit saladier.
Faire chauffer la crème.
Cuire le sucre à sec jusqu’au caramel et ajouter avec précaution la crème bouillante. Mélanger sur feu doux jusqu’à ce que le caramel soit bien dissous.
Verser la préparation très chaude sur les 2 chocolats. Attendre 30 secondes et lisser.
Ajouter le beurre pommade et mixer à l’aide d’un mixeur plongeant (celui qu’on utilise pour la soupe). Le chocolat est alors lisse, onctueux et brillant.
Laisser tiédir pour que la ganache ne soit plus coulante.
Couvrir le praliné feuilleté (dans le cercle) de ganache en laissant environ 1 cm de vide tout autour.
Mousse au praliné : Peut se faire la veille
Faire ramollir la gélatine dans l’eau froide.
Faire chauffer le lait.
Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre.
Ajouter la Maïzena et mélanger.
Verser le lait bouillant sur le mélange.
Remettre sur le feu et cuire comme une crème pâtissière.
Ajouter la gélatine essorée et le praliné et mélanger.
Laisser tiédir en remuant de temps en temps.
Monter la crème en Chantilly pas trop ferme et l’incorporer délicatement à la crème à peine tiède mais non figée.
Montage du Gâteau :
Dresser un cordon de mousse praliné à l’aide d’une poche à douille, autour de la ganache sur le 1 cm resté vide.
Lisser 3 ou 4 cuillerées de mousse sur la ganache pour la recouvrir entièrement.
Placer le disque de biscuit sur la mousse et le recouvrir de 3 à 4 cuillerées à soupe de mousse.
Le masquer entièrement de crème.
Sortir le palet abricot du froid et le démouler.
Le poser bien au centre.
Le recouvrir entièrement de mousse et lisser au ras du cercle avec une spatule.

Placer au frais pendant 6 h au minimum.
Lorsque le gâteau est bien figé (le lendemain idéalement), ôter le cercle (si vous ne l’avez pas tapissé, utilisez un sèche-cheveux et faites glisser le cercle vers le haut).
Décorer.
Pour le tour, j’ai découpé des bandelettes dans les chutes du biscuit chocolat.
Déguster.
J’avais déjà réalisé ce gâteau pour Pâques en 2006 :

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Un délice! Il faudra le refaire… Oui mais pas tout de suite!!!

Source et recette originale : Florilège Gourmand

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22 mars 2009
Cœurs moelleux au caramel salé

Cœurs moelleux au caramel salé

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Et oui, j’ai envie de cuisiner toutes les recettes publiées par Eryn.
Mais c’est de sa faute aussi, pourquoi fait-elle toujours de si bons desserts?
Ces Cœurs moelleux au caramel salé se servent tièdes mais
Eryn nous précise que l’on peut les préparer à l’avance (bien pratique),
les démouler puis les tiédir
15 secondes au micro-onde au moment du service.
Et je suis obligée de dire comme elle :
Ces petits cœurs sont vraiment une tuerie.

Pour 5 petits cœurs

Sur ma Paillasse :
– 200 g de sauce caramel à la fleur de sel
– 2 œufs
– 60 g de farine

Empreintes en silicone ou petits moules beurrés et farinés
Préchauffer le four à 200°C

Au Travail :
Préparer la sauce caramel à la fleur de sel et la laisser refroidir.
Dans un saladier battre les œufs.
Ajouter la sauce. Battre encore pour obtenir une crème bien lisse.
Ajouter la farine.
Fouetter pour que la préparation soit bien homogène.
Répartir l’appareil dans les moules et enfourner.

Maintenant, vous avez le choix entre 3 temps de cuisson :

8 minutes : Pour obtenir des coulants.
14 minutes : Pour des gâteaux moelleux et humides.
16 minutes : Pour des moelleux.

Il faudra bien sûr ajuster la cuisson en fonction de votre four.

Laisser tiédir quelques minutes avant de démouler.
Servir les cœurs moelleux au caramel salé tièdes.
Je les ai accompagnés d’un sorbet au mascarpone.

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Dééééééééééééélicieux.

Source et recette originale : Eryn et sa folle cuisine.

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1 février 2009
Opéra de Janvier.

Opéra de Janvier

Une longue histoire à raconter sur ce gâteau.
Je l’ai fait 2 fois en une semaine.
La première fois j’ai doublé les proportions
car le biscuit m’a paru tellement petit
que je n’aurai pas osé le présenter à ma tablée.

Je suis arrivée en fin de compte à un résultat fort décevant
au niveau de la présentation, car la crème au café est restée assez molle
et je ne suis pas arrivée à faire un glaçage convenable.

Le gâteau était par contre très bon et gagne à être préparé la veille
et je dirai même 2 jours avant la dégustation
(Il est resté un peu de gâteau et c’est le commentaire
qui m’a été fait par les gourmands qui ont emporté les restes) .

Comme je n’aime pas rester sur un échec,
j’ai refait ce gâteau dimanche (sans doubler les proportions cette fois).
J’ai rajouté dans la crème au beurre au café une partie de
crème pâtissière pour alléger un peu.
J’ai encore modifié la façon de faire
mais le résultat n’est toujours pas parfait côté présentation…

Pour finir, ma fille est passée pendant que je terminais et…
elle a emporté le gâteau car elle avait des invités le soir…

Pour 6 à 8 gourmands :

Sur ma paillasse :
Pour le biscuit :
– 145 g de sucre en poudre (100 g + 45 g)
– 100 g de poudre d’amandes
– 2 œufs entiers
– 50 g de beurre fondu
– 30 g de farine
– 5 blancs d’œufs
Pour le sirop :
– 100 g d’eau
– 100 g de sucre
– 4 càs de liqueur de café
Pour la crème au café :
– 125 g de beurre mou
– 100 g de sucre
– 50 g d’eau
– 3 œufs (2 + 1)
– 1 jaune d’œuf
– 1 càs de liqueur de café
– 1/4 de l de lait
– 20 g de farine
– 40 g de sucre vanillé
– 1 feuille de gélatine
Pour la ganache :
– 100 g de chocolat noir
– 100 g de crème fraîche liquide
Pour le glaçage :
– 100 g de chocolat noir
– 2 càs d’huile à goût neutre

Une plaque à biscuit roulé garnie de papier cuisson
Préchauffer le four à 230°C (chaleur statique)

J’ai mis mon tablier :
Le sirop :
Faire chauffer l’eau et le sucre pour obtenir un sirop.
Ajouter la liqueur de café.
Réserver.
Le Biscuit :
Monter les blancs en neige avec 45 g de sucre.
Faire fondre le beurre.
Mélanger 100 g de sucre avec la poudre d’amandes.
Ajouter les œufs entiers et fouetter jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Incorporer le beurre fondu tiède et la farine.
Incorporer délicatement les blancs en neige.
Étaler la pâte sur la plaque.
Faire cuire 10 minutes.
Laisser refroidir.
Partager le biscuit en 3 carrés : J’ai fait 2 carrés de 18 cm X 18 cm environ et j’ai reconstitué un 3ème carré identique avec la bande de gâteau restante.
La crème au café :
Faire une crème pâtissière avec le lait, 1 œuf + 1 jaune, le sucre et la farine.
Lorsqu’elle est cuite, incorporer la feuille de gélatine ramollie dans l’eau.
Bien mélanger.
Laisser refroidir en couvrant à même la crème d’un papier film.
Travailler le beurre mou en crème.
Faire cuire le sucre et l’eau pour obtenir un sirop épais (il faut presque 10 min). Laisser tiédir.
Fouetter au batteur les 2 œufs en versant peu à peu le sirop.
Ajouter le beurre puis la liqueur.
Lorsque la crème pâtissière est froide mais pas encore figée, en prélever 250 g et l’incorporer à la crème au beurre.
La ganache :
Porter la crème à ébullition et incorporer le chocolat en morceaux, hors du feu.
Bien remuer.
Le montage :
Poser un carré de biscuit sur le plat de service.
Badigeonner de sirop au pinceau. Recommencer plusieurs fois en laissant le biscuit absorber le sirop.
Étaler la moitié de la crème au café.
Poser un carré de biscuit. L’imbiber de sirop.
Étaler la ganache.
Poser le 3ème carré. L’imbiber de sirop.
Recouvrir de la crème au café.
Mettre le gâteau au café pendant 1 h environ pour que l’ensemble se tienne bien.
Le glaçage :
Faire fondre le chocolat.
Ajouter l’huile et bien mélanger.
La finition :
Sortir le gâteau du froid.
Étaler le glaçage sur le dessus.
Couper les bords du gâteau avec un couteau bien aiguisé pour qu’ils soient bien nets.

Décorer à votre guise : fruits frais givrés, chocolat blanc…
Réserver au frais jusqu’au service.
Couper en petites parts car le gâteau est riche.

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : La cuisinière n’était pas du tout satisfaite mais le gâteau a quand même était bien apprécié.

Source : Inspiré de Cuisine Actuelle

Voici celui de

Anne-Marie Do (1&2) –

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Bonne journée à tous.

27 janvier 2009
Sapin au chocolat

Sapin au chocolat

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’ai préparé ce Sapin au chocolat pour la table des enfants le soir de Noël.
Il est très riche, il faut le couper en petites parts.
Il est bien meilleur le lendemain :
super pratique, on peut le faire à l’avance et même le congeler!!!
.
Pour un beau Sapin au chocolat

Gâteau :
– 4 œufs
– 200 g de chocolat noir
– 200 g de beurre mou
– 200 g de sucre en poudre
– 50 g de farine
Glaçage et finition :
– 200 g de chocolat noir
– 100 g de crème
– 100 g de beurre
– vermicelles en chocolat
– boules multicolores

un moule sapin ou un moule à manqué d’environ 24 cm de diamètre
Préchauffer le four à 180°C

Le gâteau :

Sortir les œufs du réfrigérateur 1 h avant de faire le gâteau.
Faire fondre le chocolat (bain-marie ou micro-ondes). Laisser refroidir.
Fouetter le beurre et le sucre pendant 4 min.
Ajouter les œufs un à un puis le chocolat refroidi en continuant à fouetter doucement.
Incorporer la farine.
Verser dans un moule en forme de sapin en silicone ou beurré et fariné.

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Faire cuire 30 min au four.
Laisser refroidir puis démouler (Attention, il est fragile).

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Le glaçage :

Faire fondre le chocolat avec la crème et le beurre. Mélanger.
Verser sur le gâteau et lisser à la spatule.
Décorer.
Mettre le gâteau au frais.

.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Ouaaaaaaaaai, un sapin en chocolat…. C’est booooooon.

Source et recette originale : Cuisine Actuelle

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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

3 janvier 2009
Entremets tête d’or

Entremets tête d’or

L’entremets tête d’or dormait dans mes classeurs depuis plus de 30 ans
et je ne l’avais jamais réalisé.
Alors Nicole tu vois, je suis ordonnée,
ta recette était bien classée dans la rubrique « orange ».

Pour 6 Croquants-Gourmands :

Sur ma paillasse :
Le gâteau :
– le zeste de 3 oranges
– 2 œufs
– 120 g de sucre
– 120 g de farine
– 1 sachet de levure
– 50 g de beurre
le sirop :
– le jus de 3 oranges
– 120 g de sucre
– 1 petit verre de liqueur d’orange ou de rhum

1 moule à manqué de 20 cm de diamètre, beurré et fariné.
Préchauffage du four à 180°C

le gâteau :
Prélever le zeste des 3 oranges.
Battre les œufs avec le sucre et le beurre ramolli, jusqu’à ce que le mélange blanchisse et mousse.
Ajouter la farine et la levure tamisées puis les zestes hachés.
Bien travailler jusqu’à ce que la pâte soit bien homogène.
Verser dans le moule.
Faire cuire 20 min.
Laisser tiédir avant de démouler.

le sirop :
Faire fondre le sucre dans le jus d’orange.
Laisser frémir jusqu’à ce que le sirop épaississe un peu.
Ajouter l’alcool choisi.

J’ai coupé une orange en tranches très fines et je les ai mises dans le sirop jusqu’à ce qu’elles soient confites.

Arroser le gâteau froid avec le sirop bouillant.
Décorer avec les tranches d’oranges confites et couvrir d’un caramel blond (pas fait).
Laisser refroidir et servir à température ambiante.

Commentaires de la tablée : Très bon.

Source : Recette donnée par mon amie Nicole.

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17 novembre 2008
Coulants aux deux chocolats.

Coulants aux deux chocolats

De délicieux coulants aux deux chocolats,
qui accompagnés de leur sauce au chocolat blanc
et d’une boule de glace, nous ont régalés!
La recette était indiquée pour 6 personnes
moi je n’ai obtenu que 4 coulants et les parts étaient raisonnables…

Pour 4 Coulants aux deux chocolats :

Sur ma paillasse :
Les coulants :
– 100 g de beurre
– 50 g de farine
– 90 g de chocolat amer
– 3 œufs
– 75 g de sucre en poudre
– 8 carrés de chocolat blanc
– sucre glace
Sauce au Chocolat Blanc :
– 50 g de lait
– 50 g de crème fraîche liquide
– 1 jaune d’œuf
– 1 sachet de sucre vanillé
– 30 g de chocolat blanc

4 moules à gros muffins
Préchauffer le four à 180°C (Chaleur tournante)

Au travail :
Les coulants :
Faire fondre le chocolat concassé avec le beurre (au micro-ondes pour moi)
Incorporer les œufs tempérés, puis le sucre.
Ajouter la farine. Bien fouetter pour obtenir un mélange homogène.
Beurrer 4 petits moules et les remplir de pâte à hauteur.
Laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur (j’ai laissé beaucoup plus longtemps).
Insérer 2 carrés de chocolat blanc au centre de chaque moule et enfourner aussitôt en baissant la température du four à 160°C.
Laisser cuire 10 à 15 min suivant que vous le vouliez plus ou moins coulant (le dessus doit être légèrement ferme).
Laisser refroidir quelques minutes avant de démouler.
Saupoudrer de sucre glace.
Accompagner les Coulants aux deux chocolats d’un cordon de sauce au chocolat blanc et d’une boule de glace au chocolat blanc ou à la vanille.

La sauce au Chocolat Blanc :
Porter le lait et la crème à ébullition.
Fouetter le jaune d’œuf avec le sucre.
Ajouter petit à petit le liquide bouillant en mélangeant bien.
Cuire l’ensemble à la nappe (85°).
Filtrer sur le chocolat concassé et battre pour homogénéiser la sauce.

J’ai mis quelques zestes d’orange dans le mélange lait-crème, et j’ai parfumé la crème d’une cuillerée de Grand-Marnier.

Regardez lorsque vous commencez à manger
Le chocolat blanc apparaît, miam….
Nous nous sommes régalés.

Source et recette originale : MMM Chocolat – Saep

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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12 novembre 2008