Étiquette : parmesan

Tarte soleil tapenade-parmesan

Tarte soleil tapenade-parmesan

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Pas d’idée pour l’apéritif?
Je vous propose une recette très rapide à réaliser mais, je vous préviens, elle disparaitra encore plus rapidement!
Vous pouvez préparer votre pâte feuilletée ou prendre une pâte pur beurre du commerce.
Moi j’ai préparé la veille, la pâte feuilletée escargot.
Vous pouvez aussi acheter la tapenade.
Pour ma part, j’ai préparé la veille également ma t apenade maison.
Un apéritif dont on vous reparlera!!!

Comme vous pouvez le constater, je n’ai pas eu le temps de prendre la photo!
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Tarte soleil tapenade-parmesan
Pour un joli soleil

– 2 disques de pâte feuilletée
– 150 g environ de tapenade
– 100 g de parmesan
– 1 jaune ou 1 blanc d’œuf

La plaque du four tapissée de papier cuisson

Préchauffage du four à 180°C

.

Étaler ou dérouler un premier disque de pâte feuilletée.
Le tartiner généreusement de tapenade en laissant une bordure libre d’un bon centimètre.
Saupoudrer de parmesan râpé.

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Humidifier la bordure au pinceau avec de l’eau.
Couvrir avec le second disque de pâte.
Bien souder les bords en appuyant avec les doigts.
Badigeonner de jaune ou de blanc d’œuf (je ne l’ai pas fait).
Poser un verre retourné au centre de la pâte.
Trancher 24 bandes en partant du centre vers l’extérieur.
Torsader chaque bande délicatement pour ne pas la déchirer.

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Retirer le verre.

Enfourner pour 40 minutes environ.
Vous pouvez la faire cuire à l’avance, il suffira de la faire réchauffer quelques minutes à four chaud.
Et maintenant, regarder fondre le soleil à vue d’œil!

.

Il n’y a plus qu’à se régaler

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Tu pourras en refaire?

Source et recette originale : Tartes soleil

Dans la cuisine de

1&2 – Anne-Marie Do – 3-4-5 – Sandrine G

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

24 mars 2016
Risotto potiron-sauge – Recettes autour d’un ingrédient #11

Risotto potiron-sauge

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’adore le risotto et pourtant je n’en fait pas souvent.
Généralement, je fais 10 choses à la fois
et rien que l’idée de rester devant la plaque à touiller me fait bouillir d’impatience.
Cette fois, je me suis fait violence pour préparer ce Risotto potiron-sauge
mais je l’avoue, j’ai triché un instant en appelant à la rescousse
Mr CFG pendant que je concassais les pistaches…
Je me suis inspirée d’une recette trouvée dans mes classeurs (et une de moins!).
Du riz, du potiron.. Tout pour me plaire!
.
Risotto potiron-sauge
Pour 3 Croquants-Gourmands

– 200 g de riz pour risotto
– 600 g de potiron
– 1 oignon
– 2 feuilles de sauge
– 50 ml de vin blanc sec
– 750 ml d’eau
– 2 tablettes de bouillon de volaille
– 50 g de crème liquide
– 50 g de parmesan
– 30 g de pistaches non salées mondées
– noix de muscade
– Huile d’olive
– sel & poivre du moulin

Peler le potiron et le couper en petits dés.
Éplucher et hacher finement l’oignon.
Le faire suer pendant quelques minutes dans une cuillerée d’huile chaude.
Ajouter le potiron et les feuilles de sauge ciselées.
Laisser cuire doucement en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le potiron soit cuit, mais sans s’écraser.
Saler et poivrer, puis réserver.
Porter le bouillon à frémissement;
Faire revenir le riz dans un filet d’huile jusqu’à ce que les grains deviennent translucides.
Verser le vin blanc et le laisser s’évaporer.

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Ajouter ensuite le bouillon, louche par louche, sans cesser de remuer, en laissant le riz l’absorber avant d’en rajouter.

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Faire griller les pistaches à sec dans une poêle.
Laisser refroidir avant de les concasser.

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Lorsque le riz est cuit à point, incorporer le potiron, la crème, le parmesan et les pistaches.

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Bien mélanger, rajouter une pincée de muscade et rectifier l’assaisonnement en sel si nécessaire. Poivrer généreusement.
Servir immédiatement dans des assiettes chaudes.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

À propos de la recette :
– Les pistaches sont facultatives
– la garniture de potiron peut se préparer à l’avance. Vous ferez réchauffer les légumes avant de les ajouter au riz.

Paroles de Gourmands : Tout moelleux, mais léger en bouche avec sa garniture de potiron relevé par le parmesan et le discret parfum de la sauge. Un régal!

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do –

ce risotto de potiron va rejoindre

Ce jeu a été lancé par
Samar du blog Mes Inspirations Culinaires
et Soulef du blog Amour de Cuisine.
Pas de gagnant, pas de perdant,
juste le plaisir de se retrouver entre amis blogueurs
et de partager nos recettes autour d’un ingrédient.
Chaque mois une nouvelle marraine est désignée.
Pour cette 11ème édition, c’est Rosa
qui a choisi l’ingrédient essentiel
et, vous vous en doutiez… la vedette ce mois-ci est

Un clic sur le logo pour tout savoir sur le défi.

Les rondes précédentes :

Ronde # 1 : L’Orange, choisie par Samar et Soulef
Ronde # 2 : l’amande, choisie par Assia
Ronde # 3 : Le lait de coco, choisi par Delphine
Ronde # 4 : l’ananas, choisi par Christelle
Ronde # 5 : Le miel, choisi par Isabelle
Ronde # 6 : La fraise, choisi par Sarah
Ronde # 7 : La cerise, choisi par Françoise
Ronde # 8 : Le chocolat choisi par Marie
Ronde # 9 : La Tomate choisi par Virginie
Ronde #10 : la courgette choisie par Christelle

et la liste des participants pour l’édition # 11

1 – Bisque de potiron aux noix de saint jacques par Soulef AMOUR DE CUISINE
2 – Crème de potirons façon Cappuccino par Françoise – POUNCHKI
3 – Lasagnes aux champignons et potimarron par Michelle – PLAISIRS DE LA MAISON
4 – Soupe de potiron parfumée au curry par Nadia – ROSE TOUJOURS
5 – Crème de potiron aux champignons par Delphine – OH LA GOURMANDE, je cuisine
6 – Parmentier de canard confit à la courge par Brigitte – LES FILLES À TABLE
7 – Gaufres au potiron par Viane – LES VAGABONDAGES de VIANE
8 – Brandade de cabillaud au potiron par Corinne – MAMOU & CO
9 – Risotto potiron-sauge par Michèle – CROQUANT FONDANT GOURMAND
10 – Velouté de potiron par Sarah – LE SUCRÉ SALÉ
11 – Potimarron farci au veau par Sotis – LA GOURMANDISE EST UN JOLI DÉFAUT…
12 – Potiron gratinée a la fourme d’Ambert par Lou – UNE AIGUILLE DANS L’POTAGE
13 – Soupe de potiron à la tomate d’été par Amalia – CE SOIR ON CLAPE QUOI
14 – Pain brioché au potiron par Sévérine – MAMAN ÇA DÉBORDE !!
15 – Gratin pommes de terre et potiron à la ricotta par Chrystel – ENTRE RIRE ET CUISINE
16 – Soupe potiron- écrevisses par Aurélie – J’AI TOUJOURS AIMÉ LA JAUNE MOUTARDE
17 – Soupe ou velouté de potiron par Samar – MES INSPIRATIONS CULINAIRES
18 – Gâteau d’automne cake design par Alicia – LES RECETTES D’ALICIA
19 – Poêlée potiron- pommes et lardons Cricri – MES P’TITES IDÉES POUR BIEN MANGER
20 – Cake au potiron et à la fleur d’oranger par Marion – MARMOTTE CUISINE
21 – Pain brioché à la citrouille par Mel – MELENCUISINES
22 – Confit de potiron en cubes par Amal – LA CUISINE De AMAL
23 – Verrines épicées au potron par Kouki – CUISINE À 4 MAINS
24 – Gratin citrouille au munster par Oumkadia – LES PETITES RECETTES D’OUMKADIA
25 – Velouté de potiron par Sab – SAB’N’PEPPER
26 – Tortitas de potiron par Patty – JE CUISINE DONC JE SUIS
27 – Flan au potiron par Rosa – LA CUISINE DE ROSA

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Bonne journée à tous.

3 novembre 2015
Spaghetti à la crème de parmesan

Spaghetti à la crème de parmesan

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Mes petits enfants m’ont ramené cet été 2 paquets de pâtes d’Italie.
J’attendais qu’ils soient là pour les préparer.
Pour un premier plat, j’ai choisi les Spaghetti al Peperonchino (au piment).
Je voulais donc une crème douce pour ne pas en masquer le goût.
J’ai fini par trouver mon bonheur sur un petit livret donné par ma sœur.
Voici une sauce très rapide à préparer et au délicieux goût de parmesan.
.

Spaghetti à la crème de parmesan
Pour 4 Croquants-Gourmands

– 500 g de spaghetti
– 300 ml de crème fraîche liquide (légère pour moi)
– 1 càc de fonds de volaille déshydraté
– 50 g de parmesan râpé
+ parmesan à volonté pour servir
– noix de muscade
– sel & poivre du moulin

Plonger les pâtes dans un grand volume d’eau bouillante salée et laisser cuire le temps indiqué sur le paquet (9 minutes pour moi).

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Tout juste le temps de préparer la sauce :
Mettre dans une casserole la crème, le fonds de volaille, le parmesan, du poivre et une pincée de muscade.

Porter à ébullition, puis laisser frémir à température douce pendant 6 minutes environ.
Goûter, rectifier l’assaisonnement en sel si besoin.
Lorsque les spaghetti sont « al dente » les égoutter et les reverser dans la marmite.
Ajouter la sauce et remuer.

Servir immédiatement dans des assiettes chaudes.

Sans oublier de parsemer (encore) de parmesan.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
– Vous pouvez bien sûr choisir des pâtes sans goût spécial et aussi une autre forme de pâtes.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont à adapter à la qualité des pâtes que vous utiliserez..

Paroles de Gourmands : Ces pâtes au petit parfum piquant ont particulièrement bien apprécié cette sauce onctueuse au bon goût de parmesan. Tèo et Angelina étaient ravis!

Source et recette originale : Les 50 meilleures recettes de pâtes – France Loisirs

Dans la cuisine de

1&2 – Anne-Marie Do – 3 – Barbara – 4&5 – Sandrine G –

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22 octobre 2015
Clafoutis courgette-parmesan

Clafoutis courgette-parmesan

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’ ai vu ces clafoutis chez Hervé
et les courgettes de mon panier sont aussitôt passées à la casserole.
Voici une petite entrée légère et rapide à préparer
à déguster tiède ou à température ambiante
avec quelques feuilles de salade verte ou quelques tomates.

Pour 6 petits Clafoutis courgette -parmesan

– 400 g de courgettes
– 1 petite gousse d’ail
– 1 càs d’huile d’olive
– 2 œufs
– 25 g de crème liquide
– 15 g de farine
– 40 g de parmesan râpé
– ½ càc de curcuma
– quelques feuilles de basilic
– sel (aux herbes)
– poivre du moulin

Empreintes à muffins
Préchauffage du four à 180°C

Laver les courgettes sans les peler et les émincer en petits dés.
Peler, dégermer et émincer finement la gousse d’ail.
Faire revenir les dés de courgettes et l’ail dans l’huile chaude jusqu’à ce que les légumes deviennent tendres mais sans s’écraser.

Ciseler finement les feuilles de basilic (une grosse cuillerée à soupe pour moi).

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Mélanger dans un saladier les œufs, la crème, la farine, le parmesan, le curcuma et le basilic.
Saler (sel aux herbes pour moi) et poivrer.

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Ajouter les dés de courgettes et bien les enrober de crème aux œufs.
Répartir la préparation dans les empreintes.

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Enfourner pour 20 minutes.
Laisser tiédir quelques minutes avant de démouler sur le plat de service.

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Servir les Clafoutis courgette-parmesan tièdes ou à température ambiante avec une salade verte.

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème, je les ai laissé décongeler doucement avant de les servir à température ambiante.

Paroles de Gourmands : C’est tout simple, c’est léger et c’est bon!! Merci Hervé

Source et recette originale : Hervé Cuisine

Dans la cuisine de

1&2 – Anne-marie – 3 – Grazi – 4 – Michèle – 5 – Coco

1&2 – Mimi – 3&4& – Cécile – 5 – Sandrine G

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16 juillet 2015
Potiron à la mozzarella

Potiron à la mozzarella

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Comment utiliser ce morceau de potiron
acheté sur le marché?
Pas envie de mettre des œufs,
pas envie d’un potage…
J’ai en réserve de la mozzarella
et une sauce tomate prévue pour une future pizza.
Au travail les petites cellules grises…

Pour 3 ou 4 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 1 kg de potiron
– 225 g de mozzarella
– 60 g de parmesan râpé
– herbes de Provence
– sel & poivre du moulin
– huile d’olive
– sauce tomate

La plaque du four huilée
Un plat à gratin
Préchauffage du four à 180°C

Au travail :
Sauce tomate :
Elle a été préparée suivant la recette de base.
Je l’ai laissée bien « compoter » et j’en ai utilisé une petite moitié.
Le gratin :
Peler et éliminer les graines du potiron : Il est resté 850 g de chair.
Couper le potiron en lamelles.
Les disposer côte à côte sur la plaque du four.
Saler, poivrer et saupoudrer d’herbes de Provence.
Asperger de quelques gouttes d’huile.
Mettre la plaque dans le four chaud pendant une quinzaine de minutes, jusqu’à ce que les lamelles de potiron soient tendres.
Disposer la moitié des tranches de potiron dans le plat à gratin.
Étaler sur toute la surface quelques cuillerées de coulis de tomate.
Éparpiller la moitié de la mozzarella en petites parcelles.
Saupoudrer avec la moitié du parmesan.

Recommencer la même opération : Le reste des tranches de potiron.
Une couche de sauce tomate.
Le reste de mozzarella en dés.
Le reste de parmesan.

Glisser dans le four pour 20 minutes.
Si le dessus n’est pas assez doré, allumer le grill pendant quelques minutes en surveillant de près!
Servir immédiatement dans des assiettes chaudes.

À propos de la recette :.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Voilà qui change des gratins habituels, c’est délicieux!!

Dans la cuisine de

Sandrine –

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Bonne journée à tous.

26 février 2015
Salade de pommes de terre au parmesan *

Salade de pommes de terre

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Une assiette bien garnie avec cette Salade de pommes de terre au parmesan
qui, accompagnée d’un dessert (oui quand même)
nous a servi de repas.
J’ai garni avec les ressources de mes placards,
vous pouvez varier à votre gré.
.
Salade de pommes de terre au parmesan
Pour 4 Croquants-Gourmands

La vinaigrette au parmesan :

– 2 càc de moutarde
– 1 càs de vinaigre d’ananas
– 85 g d’huile d’olive
– 60 g de parmesan râpé
– sel & poivre du moulin

Mélanger dans un bol la moutarde et le vinaigre.
Verser l’huile pour obtenir une belle émulsion.
Incorporer petit à petit le parmesan râpé.

Rectifier l’assaisonnement.

La salade de pommes de terre

– 800 g de pommes de terre
– 2 tomates bien fermes et rouges
– Feuilles de salade
– Cœurs d’artichauts
– olives
– Ciboulette
– Copeaux de parmesan
– sel

Lavez soigneusement les pommes de terre et les mettre dans une casserole d’eau froide salée.
Porter à ébullition et laisser frémir pendant environ 35 minutes, jusqu’à ce que la pointe d’un couteau s’enfonce facilement dans la chair.
Plonger les pommes de terre dans de l’eau très froide pour stopper la cuisson et les éplucher.
Les couper en dés et les laisser refroidir.
Peler et épépiner les tomates et les couper en dés.
Mélanger délicatement les pommes de terre avec la vinaigrette.
Garnir les assiettes de salade.
Déposer au centre les pommes de terre.
Garnir avec les cœurs d’artichauts, les dés de tomate et les olives.

Parsemer de ciboulette ciselée et de copeaux de parmesan.
Terminer par un tour de poivre du moulin.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
– Choisir des pommes de terre à chair ferme et de taille à peu près identique.
– Prenez votre salade préférée : feuilles de laitue, de mâche ou comme moi du mesclun.
– Vous pouvez choisir votre vinaigre préféré.
– Vous pouvez aussi ajouter sur le dessus de la salade une échalote finement hachée.
– Pour un plat encore plus complet pensez aux dés de jambon, aux œufs durs….

Paroles de Gourmands : Nous nous sommes régalés!

Source : Inspiré de Pommes de terre – KÖNEMANN

Dans la cuisine de

1 – Citrine – 2 – Anne-Marie Do –

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Bonne journée à tous.

16 février 2015
Quiche aux blettes *

Quiche aux blettes

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Un joli pied de blettes, trouvé chez le producteur, j’ai décidé d’en faire deux plats.
Et pour commencer, les feuilles sont désignées pour passer à la casserole.
Et la recette de cette Quiche aux blettes s’élabore au fur et à mesure
avec une pâte brisée, du fromage blanc et du parmesan en réserve.
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.
Quiche aux blettes
Pour 6 Croquants-Gourmand

La pâte :

– 200 g de farine
– 1 càs d’herbes de Provence
– ½ càc de sel
– 100 g de beurre
– 50 g d’eau

Un moule ou un cercle à tarte de 24 cm de diamètre

À faire avec les ingrédients donnés suivant la recette de base ici.
Étaler la pâte au rouleau.
Foncer le moule ou le cercle et piquer à la fourchette.

Couvrir et garder au frais pendant la préparation de la garniture.

La garniture :

– 300 g de feuilles de blettes
– 2 oignons
– 2 gousses d’ail
– 3 œufs
– 200 g de fromage blanc
– 50 g de parmesan
– 2 càs de persil haché
– noix de muscade
– sel & poivre du moulin
– huile d’olive
– 20 g de pignons de pin
– quelques olives noires

Préchauffage du four à 190°C

Retirer les côtes de blettes.
Nettoyer et laver les feuilles de blettes.
Les sécher soigneusement.
Je leur ai offert un petit tour de manège en les essorant à fond dans l’essoreuse à salade. « arrête, tu nous fait tourner la tête » m’ont-elles dit…
N’empêche que maintenant elles sont bien sèches!
Éplucher et hacher les oignons et l’ail.
Couper les feuilles de blettes en lanières.
Faire suer les oignons dans un filet d’huile d’olive.
Ajouter les lanières de blettes et l’ail et remuer pour bien les enrober de gras.
Les laisser cure pendant quelques minutes jusqu’à ce que les blettes soient bien « tombées ».
Laisser tiédir.
Mélanger les œufs, le fromage blanc, le parmesan et le persil.
Saler, poivrer et râper un peu de noix muscade.
Ajouter les légumes.

Mélanger et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Verser la préparation dans le fond de tarte.
Répartir les pignons.
Disposer quelques olives noires dénoyautées.
Il me restait un peu de pâte, j’en ai décoré le dessus de la tarte.
Enfourner pour 45 minutes.
Laisser tiédir quelques minutes avant de démouler sur une grille.
À savourer chaud, tiède ou même à température ambiante, avec une petite salade.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Un régal, rien d’autre à ajouter!!!

Dans la cuisine de

Anne-Marie Do

La cuisine d’une Toquée

ma fille Carine

Maluva
« sans idées de départ, pas grave cfg va me trouver ça et voilà une bonne quiche »

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6 novembre 2014
Millefeuilles d’artichaut

Millefeuilles d’artichaut

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Une autre préparation pour utiliser
les délicieux artichauts cardinal de mon partenaire.
Cette fois, j’en ai fait un millefeuilles d’artichaut
Miaammm!!!
D’après une recette de mes classeurs.

Millefeuilles d’artichaut
Pour 2 Croquants-Gourmands

– 2 gros artichauts Cardinal
– 1 petit oignon violet
– thym citron
– 1 mozzarella di bufala
– parmesan râpé
– 3 càs de coulis de tomate épais
– 2 càs de crème fraîche épaisse
– sel & poivre du moulin
– Huile d’olive
– Tomates cerise en grappes

1 plat à four
Préchauffage du four (Chaleur tournante)
– à 140°C pour les tomates
– à 180°C pour les artichauts

Les tomates cerises confites :
Rincer les branches de tomates ( à manipuler avec précaution car les tomates ont vite fait de se détacher!).
Poser les branches sur un plat à four.
Asperger de quelques gouttes d’huile. Saler et poivrer.
Enfourner pendant une heure (vous pouvez les laisser refroidir dans le four, si vous les faites à l’avance).

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Les millefeuilles d’artichauts :

Nettoyer les artichauts.
Je les ai fait cuire au four comme ici.
Les laisser tiédir puis retirer les feuilles et le foin pour dégager les fonds.
Couper chaque fond en deux dans l’épaisseur.

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Les faire dorer de chaque côté dans une cuillerée à soupe d’huile.
Réserver.

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Éplucher et hacher finement l’oignon.

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Faire suer les dés d’oignon dans la même poêle que les artichauts.
Couvrir la poêle pendant une dizaine de minutes pour que les oignons deviennent tendres.
Effeuiller quelques brindilles de thym citron et laisser cuire encore quelques minutes.

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Laisser tiédir.
Couper la mozzarella en quatre tranches.
Mélanger le coulis avec la crème fraîche.

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Monter les millefeuilles en mettant dans l’ordre :
– une rondelle de fond d’artichaut
– une tranche de mozzarella
– une cuillerée de sauce tomate-crème
– une cuillerée d’oignons
– du parmesan râpé.

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Renouveler le même montage en terminant par le parmesan.
Mélanger le reste d’oignon avec le reste de sauce.
Déposer deux tas de ce mélange sur le plat, saupoudrer de parmesan et y déposer les millefeuilles d’artichauts.

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Enfourner pendant 20 minutes, jusqu’à ce que le fromage fonde et gratine.
Si vous avez fait cuire les tomates à l’avance, glissez les dans le four 5 minutes avant la fin de la cuisson pour les réchauffer.
Servir immédiatement bien chaud avec un grappillon de tomates cerise.

À propos de la recette :
– Prenez de la mozzarella di bufala, c’est vraiment meilleur!!
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Merci à mon Partenaire :

pour les

Paroles de Gourmands : Délicieux a dit Tèo

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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

16 octobre 2014
Panna cotta au saumon.

Panna cotta au saumon

Une petite entrée bien sympathique et vite faite
et qui peut se préparer à l’avance.

C’est le moment de présenter ma recette
à Cathy pour Culino Versions
dont la marraine est mon amie Michelle.

Pour 7 croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
Panna cotta :
– 250 g de fromage blanc égoutté
– 350 g de crème liquide
– 300 g de saumon fumé (250g + 50g)
– 100 g de parmesan râpé
– ciboulette
– 2 càs d’huile de noisette
– 4 feuilles de gélatine (4x2g)
– sel
– Poivre au citron
Feuilletés :
– une abaisse de pâte feuilletée
– sel aux herbes

La plaque du four tapissée de papier cuisson pour les feuilletés
8 cercles à pâtisserie de 8 cm de diamètre dont le fond est fermé par du papier film (et doublés de rhodoïd si possible)
Préchauffage du four à 190°C (Chaleur tournante)

Au travail :
Les feuilletés :
J’ai préparé de la pâte feuilletée escargot, mais vous pouvez prendre une pâte pur beurre du commerce.

Étaler la pâte feuilletée et découper 7 carrés de 10 cm de côté.
Les déposer sur la plaque et les saupoudrer de sel aux herbes.
Déposer une grille sur la plaque pour que la pâte ne gonfle pas trop.

Faire des languettes de pâte avec les chûtes et les saupoudrer également de sel aux herbes.
Faire cuire pendant 18 minutes en surveillant (attention les bâtonnets cuisent plus vite !)
Laisser refroidir sur une grille et réserver.

Les panna cotta :

Couper le saumon fumé en petits dés. En réserver 50 g pour la finition.

Ciseler la ciboulette (j’en ai mis 4 grosses cuillerées à soupe).
Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l’eau froide.
Mettre 3 cuillerées à soupe de crème dans une tasse.
Mélanger le fromage blanc, le reste de la crème, le parmesan et le saumon fumé.
Ajouter la ciboulette et l’huile de noisette.

Faire chauffer la crème réservée et y dissoudre la gélatine bien essorée.
L’ajouter à la préparation au saumon fumé.
Goûter et ajouter du sel si nécessaire.
Poivrer (Poivre au citron pour moi).
Répartir la préparation dans les cercles à pâtisserie.

Mettre au frais pendant plusieurs heures (je les ai préparés la veille).
Au moment du repas, démouler les panna cotta sur les carrés de feuilletés.
Décorer avec les dés de saumon réservés, les bâtonnets de feuilletés et des brins de ciboulette.Panna cotta au saumon

À propos de la recette :
– Vous pouvez remplacer le poivre citron par du poivre classique.
– Vous pouvez aussi décorer d’œufs de saumon.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Délicieux, tu les refais quand tu veux!!

C’était ma participation à

Le thème du mois d’août 2014 by Michelle
Panna cotta

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Bonne journée à tous.

21 août 2014
Terrine de haricots verts au parmesan

Terrine de Haricots verts au parmesan

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Nous avons beaucoup apprécié cette Terrine de haricots verts au parmesan
bien fraîche et parfumée.
C’est une recette tirée de mes classeurs
et que je vous ai présentée il y a quelques années.
Elle peut se préparer à l’avance
et se conserve 2 ou 3 jours sans problème au frais.

Terrine de haricots verts au parmesan
Pour 8 Croquant-Gourmands

– 600 g de haricots verts fins
– 6 œufs
– 350 g de crème fraîche
– 80 g de parmesan râpé
– 2 càc (15 g) de Maïzena
– 4 feuilles de sauge
– muscade
– sel & poivre du moulin

1 moule à cake de 28 cm X 11 cm largement beurré
Préchauffer le four à 180°C

Effiler les haricots verts.

Les plonger dans une marmite d’eau bouillante généreusement salée et laisser cuire 10 minutes environ.

Les égoutter soigneusement et les sécher dans un torchon.

Disposer les haricots verts dans le sens de la longueur dans le moule à cake.
Battre les œufs avec la crème et la Maïzena.
Incorporer le parmesan et la sauge ciselée.
Saler légèrement, poivrer et assaisonner de muscade râpée.

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Verser le mélange sur les haricots verts.
La crème doit bien napper les légumes.

Enfourner et laisser cuire 25 minutes environ.
Laisser refroidir et placer 4 h minimum au réfrigérateur.

Démouler la terrine et couper les tranches au fur et à mesure des besoins.

Je l’ai servie tour à tour
– avec les feuilles tendres d’une laitue
– avec de la salade frisée
– en bouchées apéritives

Je l’ai même servie chaude :
Découpée en tranches étalées dans un plat à gratin, saupoudrées de gruyère râpé et gratinées. Et bien… c’était tout aussi délicieux!

À propos de la recette :
– Une recette déjà présentée le 13 mai 2009.
– Vous pouvez utiliser des haricots verts extra-fins surgelés.

Paroles de Gourmands : Une Terrine de Haricots verts très fraîche enrichie de parmesan qui a eu autant de succès servie à l’apéritif, en entrée avec une salade, ou en plat principal accompagné de charcuterie.

Dans la cuisine de

1 – Séverine – 2-3-4 – Anne-Marie Do 5 – Michelle

1 – Cécile –

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26 juin 2014