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Tarte bavaroise framboise

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Tarte bavaroise framboise

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Mon fils aîné est venu chercher ses enfants.
Voilà mes trois chenapans repartis chez papa et maman.
Pour leur dire au-revoir la famille s’est réunie.
C’est devenu une habitude maintenant,
un dessert aux fruits escorte celui au chocolat.
Ce jour là j’avais décidé qu’il y aurait des tartes sur la table.
Voici donc une tarte toute en fraîcheur
dans laquelle la framboise est reine.
J’ai choisi une tarte bavaroise à la framboise chez Eryn
et je l’ai préparée la veille à ma mode.

 

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Tarte bavaroise framboise
Pour 8 Croquants-Gourmands

 

La pâte :
– 140 g de farine
– 20 g de maïzena®
– 40 g d’amandes en poudre
– 70 g de sucre
– 50 g de beurre mou en dés
– 1 œuf
– 1/4 càc arôme amandes amères
– 2 càs d’eau
Crème citron :
– 30 g de sucre
– 1 citron non traité
– 1 œuf
– 15 g de crème fraîche épaisse
Bavarois framboises :
– 5 g de gélatine (2,5 feuilles de 2 g )
– 200 g de coulis de framboises
– 3 càs de jus de citron

– 20 cl de crème liquide entière
Miroir framboises :
– 3 g de gélatine (1,5 feuilles de 2 g)
– 150 g de coulis de framboises

– 50 ml de jus de citron

1 moule ou un cercle à tarte de 26 cm de diamètre beurré.
Préchauffage du four à 180°C

Coulis de Framboises - aout 2009 154

J’ai préparé le coulis de framboises, je l’ai passé au tamis (je n’aime pas du tout retrouver les petits pépins).

La pâte :

Mélanger la farine, la Maïzena®, la poudre d’amandes et le sucre.
Ajouter le beurre en dés et travailler pour obtenir un « sable ».
Incorporer alors l’extrait d’amandes amères, l’œuf et l’eau si nécessaire.
Travailler rapidement pour pouvoir mettre la pâte en boule.
Réfrigérer (pas fait).

Étaler la pâte entre deux feuilles de papier film et en foncer le moule
(je ne beurre jamais le moule avant de mettre une pâte à tarte mais exceptionnellement je vous dis de le faire car ma pâte a eu un peu tendance à coller).
Piquer la pâte à la fourchette et la faire cuire « à blanc » pendant 10 minutes.

Retirer le lestage et laisser cuire pendant encore 10 minutes.

La crème citron :
À préparer pendant la cuisson de la pâte.

Râper le zeste du citron et le mixer finement avec le sucre.
Travailler au fouet l’œuf et le sucre.
Ajouter la crème et le jus de citron et bien travailler.

Verser sur le fond de tarte précuit et laisser cuire encore pendant 10 minutes.

Laisser refroidir.
Si vous avez mis la pâte dans un moule, c’est le moment de démouler sur un plat.

Le bavarois framboises :
Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau froide.
Mettre dans un saladier au frais la crème et les fouets du batteur.
Faire chauffer le jus de citron et y dissoudre la gélatine bien essorée.

Mélanger avec le coulis de framboises. Laisser épaissir.
Monter la crème en chantilly, et l’incorporer délicatement à l’aide d’une spatule au coulis de framboise froid mais pas complètement figé.
Verser le bavarois sur la crème au citron froide.

Réfrigérer pendant au-moins deux heures jusqu’à ce que la crème soit bien prise.
Retirer éventuellement le cercle avec précaution.

Miroir framboises :
Mettre la gélatine à ramollir dans l’eau froide.
Faire chauffer le jus de citron et y dissoudre la gélatine bien essorée.

Mélanger le jus de citron avec le coulis de framboises.
Laisser refroidir puis couler le miroir sur toute la surface de la tarte.

Mettre au frais au moins 2 heures jusqu’à ce que le miroir soit pris.
Déguster bien froid.

 

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À propos de la recette :
Attention sans-titre Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide. Éryn n’a pas mis d’eau, moi j’en ai rajouté un peu.
Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Pour la crème citron, vous pouvez remplacer la crème par du petit suisse ou pourquoi pas du fromage blanc épais.

Paroles de Gourmands :   Un miroir magnifique, une pâte délicieusement croustillante et un fruité parfait pour cette tarte qui nous a régalés sous la canicule.

Source et recette originale :  Eryn folle cuisine

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse

croquantfondant@yahoo.fr

je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

 

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72 réponses
  1. Miechambo
    Miechambo dit :

    Le titre m’avait déjà interpellée au moment de la publication et débordée par mon rôle de grand-mère je ne suis pas venue voir. Heureusement aujourd’hui j’ai fait une grande halte sur ton blog et j’ai fait une belle provision de douceurs. J’ai de quoi faire jusqu’à la fin de l’année ;o))
    Bises et bonne journée
    MIE

    Répondre
  2. Nuage de Lait
    Nuage de Lait dit :

    Une tarte qui fait référence à Eryn ne peut ^tre que délicieuse. Dommage que cette dernière ait stoppé son blog qui était une mine d’or
    tu as bien fait de reprendre cette recette et ton miroir est par-fait!
    bises
    jojo

    Répondre
  3. Poivré Seb
    Poivré Seb dit :

    Je l’ai vu ce joli miroir … 🙂
    C’était dans un merveilleux rêve… plus sérieusement j’adore.
    Je l’ai remarqué sur un groupe de cuisine sur Facebook
    Bon weekend Michèle et merci pour cette superbe tarte bavaroise !

    Répondre
  4. sophir
    sophir dit :

    bonjour michelle,
    ton bavarois doit être divin et meilleur que en supermarché , j’adore faudrais que je tente j’ai jamais faite, merci et bon samedi a toi ta famille

    Répondre
  5. Chrystel
    Chrystel dit :

    Cette tarte est dans mes classeurs depuis des lustres. Tu l’as superbement reproduite chère Michèle. Elle est de toute beauté et me fait toujours autant saliver. La préparation est un peu longue toutefois. C’est toujours ce qui m’arrête un peu pour certaines recettes… Eryn et sa folle cuisine est un magnifique blog et une belle référence à garder. bisous Michèle

    Répondre
    • Michèle
      Michèle dit :

      Et bien voilà où il était parti; Chez nous il a un peu plu cette nuit et ce matin la température est plus agréable. Je te souhaite une belle journée très ensoleillée. Bisous Cécile

      Répondre

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