Streusel bruchois de Christophe Felder
Bienvenue dans ma cuisine
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Je vous propose de préparer le Streusel bruchois de Christophe Felder
pour sublimer le déjeuner ou le goûter de ces jours de fête.
Une brioche Alsacienne moelleuse parsemée de raisins secs et
couverte d’un streusel croustillant parfumé à la cannelle.
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Streusel bruchois de Christophe Felder
Pour 8 Croquants-Gourmands
La veille
Le levain :
– 50 g de farine T 45 (+ 250g)
– 4 g de levure sèche de boulanger (ou 10 g de levure fraiche)
– 35 ml d’eau minérale
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Mélanger dans le bol du robot 50 g de farine avec la levure et l’eau pour obtenir une pâte collante.
Couvrir avec 225 g de farine, sans mélanger et laisser lever pendant une heure à température ambiante.
La pâte :
– 50 g de raisins secs
– 2 càs de rhum
– 40 g de sucre semoule
– 100 ml de lait (ribot pour moi)
– 1 œuf
– 65 g de beurre mou
– Sucre glace pour la finition
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Rincer les raisins secs et les laisser gonfler quelques minutes dans l’eau bouillante.
Les égoutter, les couvrir de rhum et laisser macérer. (Moi je les passe quelques secondes au MO pour qu’ils absorbent le rhum).
Lorsque le levain est prêt, ajouter dans la cuve du robot, le sucre, le lait et l’œuf.
Mélanger la pâte avec le crochet à vitesse rapide (4 sur mon Kenwood) pendant 10 minutes.
Incorporer le beurre en parcelles et continuer à travailler pendant 10 minutes (résister à la tentation de rajouter de la farine) jusqu’à ce que la pâte se détache des parois.
Incorporer les raisins à la pâte, bien mélanger et déposer la pâte dans un saladier.
Laisser reposer au réfrigérateur pendant 6 heures (jusqu’au lendemain pour moi).
Le streusel ou croustillant bruchois :
– 75 g de farine T 55
– 50 g de beurre
– 50 g de sucre en poudre
– 4 g de cannelle
Mélanger la farine, le sucre et la cannelle dans le bol du robot coupe. Ajouter le beurre en parcelles et mixer rapidement jusqu’à l’obtention de gros grumeaux de pâte (attention de ne pas réduire en poudre).
Vous pouvez aussi le faire à la main si vous êtes plus courageux que moi.
Réserver au froid.
Le jour de la cuisson
1 cercle à gâteau de 22 cm de Ø beurré et posé sur une plaque.
Préchauffage du four à 170°C 
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Étaler la pâte au rouleau et la déposer dans le cercle.
Laisser lever pendant 2 heures environ dans un endroit chaud (pour moi au four à 30°C pendant une bonne heure).
Mouiller au pinceau le dessus de la pâte.
Parsemer de Streusel.
Enfourner pour 35 minutes en surveillant.
Attendre quelques minutes avant de retirer le cercle et laisser refroidir sur une grille.
Saupoudrer abondamment de sucre glace avant de servir.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation
Symbole du four :
Chaleur tournante
J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : OK
Paroles de Gourmands : Un régal!
Source et recette originale : L’extraordinaire Noël des pâtissiers
Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.
Bonne journée à tous.
Et avec ce Streusel bruchois de Christophe Felder
une recette tirée du livre L’extraordinaire Noël des pâtissiers
je participe au défi Bal du livre
créé par Alicia du blog bal des saveurs
Liste des participants et leurs recettes
- Jackie du blog La cuisine de jackie
Poires belle Angevine - Reinefeuille du blog Les délices de Reinefeuille
Courge rôtie… - Delphine du blog Oh la gourmande
Tajine de poulet et butternut - Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand
Streusel bruchois de Christophe Felder
- Michelle du blog Plaisirs de la maison
Le far breton - Irisa du blog Cuisine et couleurs
Boulettes de porc au curry - Vanessa du blog La popote de petit bohnium
Chocolat chaud aux épices - Emmanuelle du blog Aux délices de Manue
Boulettes de poulet en sauce au vin blanc - Maïté du blog Passeport pour la cuisine
Poulet au rhum et vanille - Isca du blog La cuisine d’ici et d’Isca
Strudel aux pommes et au noix - Christine du blog Pause nature
Palets aux raisins - Alicia du blog Bal des saveurs
Fondue d’endives
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