Catégorie : congélateur

Brioche aux pralines roses

Brioche aux pralines roses

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Monsieur CFG est arrivé un matin avec une envie très forte de Brioche aux pralines roses.
Je ne pouvais pas faire autrement que de me lancer!
J’ai eu envie de tenter une nouvelle recette
et cette fois c’est au thermomix que j’ai préparé la pâte à brioche.
Lait ribot, pralines roses, farine du moulin…
Tout est en stock, il n’y a plus qu’à!
Et vous avez vu ce que m’a rapporté ma petite fille Angelina?
Elle mérite bien une tranche de brioche, non?
.

Brioche aux pralines roses
Pour 8 Croquants-Gourmands

– 100 g de lait ribot (1)
– 70 g de sucre vanillé
– 7 g (2,25 càc) de levure sèche de boulanger ou 20 g de levure fraîche
– 100 g de crème fraîche
– 100 g de beurre
– 2 œufs
– 1 càc de rhum
– 1 càs d’eau de fleur d’oranger
– 500 g de farine T 55
– ½ càc de sel
– 250 g de pralines roses
– un peu de lait pour dorer

1 cadre de 33 cm de long sur 11 de large
tapissé de papier cuisson
Pas de préchauffage du four

Concasser les pralines grossièrement.
Les miennes étaient tendres, je les ai brisées à l’aide d’un casse-noisette.

Mettre dans le bol du Thermomix, le lait, le sucre et la levure.
Régler 3 min/ 37°C/vitesse 1

Ajouter la crème, le beurre en parcelles, les œufs, le rhum et l’eau de fleur d’oranger.
Régler 3 min/ 37°C/vitesse 1

Incorporer la farine et le sel.
Régler 5 min/mode Pétrin

Déposer la pâte dans un saladier (elle colle un peu).
Laisser lever jusqu’à ce qu’elle double de volume (pour moi 50 minutes dans le four à 35°C).

Dégazer la pâte sur le plan de travail légèrement fariné.
Étaler la pâte au rouleau en un grand rectangle.
Répartir les pralines sur toute la surface de la pâte.

Rouler la pâte en serrant un peu.
Découper le rouleau en 6 tronçons et les déposer dans le cadre sans trop les serrer pour leur permettre de gonfler.

Laisser monter la brioche dans un endroit chaud (pour moi 35 minutes dans le four à 35°C).
Badigeonner le dessus d’un peu de lait au pinceau.

Enfourner à four froid et régler le four sur 160°C pendant 35 minutes environ.
Retirer délicatement le cercle et laisser refroidir la Brioche aux pralines roses sur une grille.

Déguster à peine tiède… C’est un délice!!
.

Il n’y a plus qu’à se régaler

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) j’ai pris du lait Ribot mais vous pouvez utiliser votre lait habituel.
– J’ai préparé la pâte au Thermomix, mais vous vouvez le faire dans la MAP ou votre robot.
– J’utilise de la levure sèche instantanée que je mélange directement dans la farine, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide ou de farine.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème!

Paroles de Gourmands : Un délice! Merci Tatamix

Source et recette originale : Cookomix

Dans la cuisine de

1 – Laurence D –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

13 juin 2018
mini pizzas en bouchées

mini pizzas en bouchées

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Chez nous tout le monde apprécie ce moment très convivial
de l’apéro qui précède le repas et particulièrement les enfants qui adorent grignoter.
Aussi, je mets un point d’honneur à les étonner en leur présentant toujours au-moins une nouveauté.
J’ai relevé ces mini pizzas en bouchées chez Christine il y a bien longtemps
et je les ai retrouvées chez Violette, cette fois, elles ne sont pas tombées aux oubliettes,
je m’y suis mise aussitôt…
.

Pour 52 mini pizzas en bouchées pour l’apéritif

La pâte :
– 110 g de farine
– 1 sachet de levure chimique
– 200 g de lait (Ribot pour moi)
– 1 œuf
– 3 càs d’huile d’olive
– sel & poivre du moulin
La garniture :
– coulis de tomate
– jambon
– olives
– gruyère râpé

empreintes à mini tartelettes
Préchauffage du four à 210°C

.
La pâte :

Mélanger dans un saladier, la farine et la levure.
Faire un puits et y déposer le lait, l’huile et l’œuf.
Saler (sel aux herbes pour moi) et poivrer.
Mélanger au fouet jusqu’à l’obtention d’une pâte bien lisse.

Déposer une cuillerée à café de pâte dans chaque empreinte.

La garniture :

Déposer une petite touche de coulis de tomate sur chaque bouchée.

J’ai garni une moitié des bouchées avec des dés de jambon et du comté râpé.

Et l’autre moitié avec une olive verte et du comté.

Mais là toutes les fantaisies sont permises en fonction de vos réserves :
Champignons, feta, lardons, saumon, chorizo…
Enfourner pour une dizaine de minutes.

Laisser tiédir avant de démouler délicatement.

Déguster les mini pizzas en bouchées, tièdes.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème, il suffira de les faire réchauffer quelques minutes au four.

Paroles de Gourmands : Elles sont moelleuses et délicieuses!

Source et recettes originales :
– La table de Vio
– Bienvenue chez Christhummm

Dans la cuisine de

1 – Vige – 2&3 – Anne-Marie Do –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.

Avec ces mini pizzas en bouchées
je participe au nouveau jeu sur Facebook Tests de recettes entre blogueurs

Ce jeu a été imaginé et organisé par Sonia du blog la cuisine de Boomy.
Le thème de ce défi, pour le mois de juin est :

La recette doit être choisie sur un des blogs inscrits pour le mois.
Pas facile de faire le tri dans toutes ces belles recettes.
C’est sur la recette de Violette du blog La table de Vio
que mon choix s’est arrêté

Merci Violette, nous nous sommes régalés!

5 juin 2018
Gâteau yaourt et chocolat du Chef – Appropriez-vous la recette # 10

Gâteau yaourt et chocolat du Chef

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Qui n’a pas fait un gâteau au yaourt? il est délicieux tout simple
Mais on peut aussi l’aromatiser, ajouter des fruits secs ou frais… Bref tout lui convient.
En cherchant comment renouveler ma recette j’ai retrouvé la recette de Diane
qui nous avait fait partager le Gâteau yaourt et chocolat du Chef Philippe Conticini.
Comment y résister? Chocolat, noisette, farine de châtaigne, spéculoos, j’ai tout en rayon,
et en plus je venais de faire une tournée de yaourts, alors pas une minute à perdre….
Au fait, contrairement à beaucoup, je n’aime pas les mesures en pots
j’ai donc tout pesé et je vous mets les 2 mesures.
.
Gâteau yaourt et chocolat du Chef
Pour 2 gâteaux de 6 Croquants-Gourmands chacun

La chapelure :
– 25 g de noisettes
– 6 Spéculoos
Le gâteau :
– 120 g de chocolat noir
– 60 g de chocolat au lait
– 1 yaourt nature (125 g)
– 240 g de cassonade (2pots)
– 4 œufs
– 160 g de farine T 55 (2 pots)
– 1 sachet de levure chimique
– 70 g de farine de châtaigne (1 pot)
– 25 g de cacao amer (2 grosses càs)
– 40 g de lait ½ écrémé (¼ de pot)
– 90 g d’huile de noisette (¾ de pot)

Pour 2 moules de 18 cm de Ø
ou 1 moule de 26 cm de Ø
tapissés de papier cuisson beurré
Préchauffage du four à 160°C
.

La chapelure :

Réduire les noisettes en poudre fine.
Ajouter les biscuits et mixer encore rapidement pour obtenir la chapelure.

Réserver 1/3 de chapelure pour la finition.
Répartir le reste de la chapelure sur les parois et le fond du ou des moules.

Le gâteau :

Faire fondre dans un bol les 2 chocolats (au micro-ondes pour moi).
Remuer et laisser tiédir.Fouetter dans un saladier, la cassonade avec le yaourt et les œufs
pour obtenir un mélange mousseux.

Ajouter les deux farines, la levure, le cacao, le lait et l’huile.
Fouetter pour obtenir une pâte lisse et un peu épaisse.

Ajouter le chocolat fondu et fouetter.

Répartir la pâte dans le ou les moules.
Enfourner pour 35 à 40 minutes pour les petits moules ou environ 50 minutes pour le grand.

Démouler et laisser refroidir sur une grille.

La finition :

– 150 g de chocolat noir
– 50 g de chocolat au lait
– 20 g d’huile de noisette
– la chapelure réservée

Faire fondre les chocolats dans un bol (au micro-ondes pour moi).
Ajouter l’huile en mélangeant.

Verser ce nappage sur les gâteaux (j’ai volontairement fait des coulures sur les côtés).

Parsemer de chapelure.

Laisser durcir le glaçage.

.
Il n’y a plus qu’à se régaler

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Un des deux gâteaux est parti au froid. Je vous en reparlerai lorsqu’il sera goûté!

Paroles de Gourmands : Un vrai délice!

Source et recettes originales :
– La Médecine Passe Par La Cuisine
– Philippe Conticini

Dans la cuisine de

1 – Véronique H– 2 – Nad – 3 – Anne-Marie Do – 1 – Huguette D

1 – ma cousine Lau – 2 – Marie-Christine G –

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Bonne journée à tous.

Avec ce Gâteau yaourt et chocolat du Chef, je participe au défi
Appropriez-vous la recette

Un jeu initié par Sylvie du blog La table de Clara

Le thème de cette édition #10 est

Sublimez le gâteau au yaourt

Clic

30 mai 2018
Madeleines feta et basilic

Madeleines feta et basilic

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Quelques feuilles de basilic bien vertes , une plaque de feta
et l’envie d’un petit grignotage…
si on préparait des Madeleines feta et basilic?
Je les ai préparées pendant que la Fougasse à la feta et au thym citron levait tranquillement.
En moins de temps qu’il ne faut pour le dire, les madeleines sortaient du four…
À savourer à l’apéritif ou avec quelques feuilles de salade et pourquoi pas, une touche de coulis de tomate.
.

Pour 10 Madeleines feta et basilic

– 80 g de tomates confites bien égouttées
– 50 g de feta
– 8 grosses feuilles de basilic
– 2 œufs
– 80 g de farine
– 6 g de levure chimique
– 25 g d’huile d’olive
– 25 g de gruyère râpé
– sel & poivre du moulin

Empreintes à madeleine beurrées si non en silicone
Préchauffage du four à 180°C

.

Couper les tomates en petits dés, ainsi que la feta.
Ciseler les feuilles de basilic.

Clarifier les œufs.
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.

Dans un petit saladier, mélanger la farine et la levure.
Faire un puits et y verser l’huile et les jaunes œufs.

Bien mélanger.
Ajouter les blancs d’œufs par cuillerées en fouettant rapidement entre chaque ajout
jusqu’à ce que la pâte soit homogène.

Incorporer les dés de tomate et de feta et le basilic.
Rectifier l’assaisonnement en sel et poivrer.
Ajouter enfin le fromage râpé.

Verser une grosse cuillerée de pâte dans chaque empreinte.
Enfourner pour 15 minutes environ.

Laisser tiédir quelques minutes avant de démouler.

Il n’y a plus qu’à se régaler

.

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème!

Paroles de Gourmands : Bien agréable ces madeleines!

Source et recette originale : Prêt à pousser

Dans la cuisine de

1-2-3 – Anne-Marie Do – 4 – Christelle –

1&2- Sandrine G – 3&4 – ma cousine Lolo

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Bonne journée à tous.

29 mai 2018
Irrésistible framboise-citron

Irrésistible framboise-citron

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Irrésistible framboise-citron, c’est un nom qui m’a tout de suite interpellée…
Nous avions tellement aimé le Gâteau lyonnais et puis après l’Irrésistible abricot ou framboise
que j’étais obligée de m’y mettre aussitôt!
Je l’ai même fait deux fois tellement il nous avait plu!
Encore une fois, j’ai augmenté les proportions puisque nous étions nombreux
mais je vous met (…) les proportions d’Isabelle.
Et encore une fois la recette peut vous paraître longue, mais
J’ai bien décomposé toutes les étapes, et si vous suivez mon pas à pas, vous en conviendrez…
il n’y a vraiment aucune difficulté pour la réalisation.
Voilà peut-être une idée de dessert pour la fête des Mères…

.

La première fois nous fêtions l’anniversaire de deux de mes petites-filles.
Angelina et Talya ont leur anniversaire au mois de février
et elles veulent toujours le fêter le même jour.
Talya avait choisi un gâteau framboise citron
et Angelina un poire-caramel

Irrésistible framboise-citron
Pour 12 (6-8) Croquants-Gourmands

Je vous décris les étapes dans l’ordre dans lequel je les ai préparées.

Toutes ces opérations peuvent être faites à l’avance et réparties sur plusieurs jours.

Crémeux citron

– 90 g (50) de jus de citron (2 petits citrons environ)
– 2 (1) jaunes d’œufs (32 g 20)
– 50 g (30) de sucre
– 9 g (6) de Maïzena ®
– 45 g (30) de beurre

1 cercle ou 1 moule de 16 cm (10) de Ø, tapissé de papier film

Presser les citrons pour recueillir 90 g de jus.
Couper le beurre en petits dés.
Mettre le jus de citron dans une casserole et le porter à ébullition.
Travailler les jaunes d’œufs et le sucre juste le temps de les blanchir.
Ajouter la Maïzena ® et fouetter encore pour bien l’incorporer.

Verser le jus de citron bouillant en filet tout en mélangeant.
Remettre la préparation dans la casserole et porter à chaleur moyenne,
sans cesser de remuer jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère.

Retirer du feu, ajouter les dés de beurre en mixant avec le mixeur plongeant
jusqu’à ce que le beurre soit fondu et la préparation bien homogène.

Verser dans le moule et laisser refroidir avant de mettre au congélateur pendant au-moins 5 heures.

Mousse framboise

– 150 g (100) de coulis de framboise
– 1,5 feuille (1) de gélatine (3g)
– 225 g (150) de crème fleurette très froide

1 cercle de 18 cm (14) de Ø tapissé de rhodoïd et fermé par un papier film.

Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau très froide.
Chauffer quelques cuillerées de coulis dans une tasse et y dissoudre la gélatine bien essorée.
Mélanger dans le reste du coulis à température ambiante et bien mélanger.
Monter la crème en chantilly texture mousse à raser.
L’ajouter délicatement à l’aide de la spatule au coulis de framboise.

Démouler rapidement le crémeux citron et le placer au centre du cercle.
Couler la mousse à la framboise par dessus.

Remettre au congélateur pendant plusieurs heures
pour que l’ensemble soit bien congelé.

.

Gâteau irrésistible à la framboise

– 130 g (85) de chocolat blanc
– 110 g (75) de beurre ½ sel
– 3 (2) œufs
– 75 g (50) de sucre
– 130 g (85) de farine T 45
– 9 g (6) de levure chimique
– 190 g (125) de ricotta
– 190 g (125) de framboises (1)
– 150 g (100) de pralines roses

1 moule à manqué de 26 cm (18) de Ø beurré si non en silicone
Préchauffage du four à 170°C

Concasser grossièrement les pralines (merci Mr CFG).
Faire fondre le beurre et le chocolat au micro-ondes (ou au bain-marie).
Remuer pour lisser la préparation et laisser tiédir.
Faire blanchir au fouet les œufs entiers et le sucre.

Ajouter la farine et la levure et continuer à fouetter pour obtenir un mélange crémeux.

Incorporer la ricotta et continuer à fouetter jusqu’à ce que la pâte soit bien lisse.

Ajouter enfin le chocolat fondu et bien l’incorporer à la préparation.

Verser la moitié de la pâte dans le moule.
Étaler la moitié des framboises surgelées et la moitié des pralines.

Couvrir avec le reste de pâte et répartir le reste des framboises et le reste des pralines.

Enfourner pour 50 minutes environ en protégeant le dessus avec une feuille de papier cuisson s’il a tendance à trop colorer.
Entrouvrir la porte du four et laisser le gâteau refroidir entièrement dans le four.
Démouler délicatement le gâteau, le couvrir et le réserver à température ambiante.

Mousse ricotta

– 6,25 g (4,5) de gélatine en feuilles
– 85 g (60) de jaunes (environ 5)
– 180 g (120) de sirop de sucre de canne
– 135 g (90) de crème liquide
– 85 g (55) de chocolat blanc de couverture
– 320 g (215) de ricotta
– 1 càs d’extrait de vanille liquide
– 195 g (130) de crème liquide très froide

Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau très froide.

Pâte à bombe :

Fouetter les jaunes d’œufs dans un saladier pour les blanchir.
Faire chauffer le sirop jusqu’à ébullition.
Le verser en filet sur les jaunes tout en fouettant et en veillant à ne pas verser sur les fouets pour éviter les projections.

Continuer à fouetter jusqu’à ce que la préparation soit froide (environ 10 minutes).

La mousse :

Réserver deux cuillerées de crème (sur les 135 g) dans une tasse.
Faire fondre le chocolat blanc dans le reste de la crème.
Faire chauffer la crème réservée et y dissoudre la gélatine bien essorée.
Mélanger cette crème avec le chocolat fondu.

Ajouter la ricotta et fouetter pour obtenir une crème lisse.
Ajouter l’extrait de vanille et incorporer délicatement à la spatule la pâte à bombe.

Fouetter les 195 g de crème liquide en chantilly, texture mousse à raser.
Intégrer la crème dans la préparation à la ricotta, délicatement à la spatule.

Le montage de l’entremets :

1 cercle de 26 cm de Ø doublé de rhodoïd.
Hauteur totale pour moi de 10 cm

Déposer le biscuit au fond du cercle.
Couvrir d’une couche de mousse ricotta.

Laisser prendre quelques minutes au congélateur.
Sortir l’insert framboise-citron du congélateur, le démouler et le poser au centre du cercle, côté citron en bas.

Recouvrir le tout avec la mousse ricotta.

Couvrir et placer au congélateur jusqu’au lendemain (et même plusieurs jours).

La veille de la dégustation

Miroir framboise :
– 150 g de coulis de framboise
– 3 g de gélatine
– 50 g de jus de citron

Préparer le coulis de framboises.

Mettre la gélatine à tremper dans de l’eau très froide.
Faire chauffer le jus de citron et y délayer la gélatine bien essorée.
Mélanger avec le coulis de framboise tiède.

Sortir l’entremets du congélateur et verser le glaçage sur le dessus.

Mettre au frais jusqu’au lendemain ou au moins pendant plusieurs heures.
Il ne reste plus qu’à décorer.

Encore une dernière chose, pour le décor si vous voulez.
Je l’ai préparé la première fois et c’était très bon

Steusel amandes :

– 15 g de farine T45
– 15 g de cassonade
– 20 g d’amandes en poudre
– 15 g de beurre ½ sel malléable

1 plaque à pâtisserie tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C

Mélanger dans un saladier la farine, le sucre et les amandes en poudre.
Ajouter le beurre coupé en parcelles et « sabler » du bout des doigts ou rapidement au robot.

On doit obtenir de grosses miettes.
Placer au congélateur pour les laisser se raffermir pendant une quinzaine de minutes.
Les déposer sur la plaque en formant de grosses pépites.
Laisser cuire pendant 15 minutes environ pour obtenir une coloration blonde.

Faire glisser la plaque sur le plan de travail et laisser refroidir entièrement.
Mettre quelques jolies pépites sur le gâteau.

Ouf!!! C’est terminé!
.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
(1) surgelées pour moi

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème l’entremets peut attendre plusieurs jours jusqu’à la dégustation.

Paroles de Gourmands : Très frais, très bon! Merci Isabelle

Source et recette originale : J’en reprendrai bien un bout

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

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Je propose cette recette à Gut pour sa rubrique

clic sur le logo pour voir quels sont
les fruits et les légumes à cuisiner ce mois-ci

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25 mai 2018
Fougasse à la feta et au thym citron

Fougasse à la feta et au thym citron

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Au moment où j’écris cette recette, je ne sais encore pas quel temps il fera le jour de la publication.
Mais peu importe, je crois que cette année, on ne peut plus rien prévoir.
Alors si l’apéritif ne se fait pas sur la terrasse, nous pourrons
déguster cette Fougasse à la feta et au thym citron à l’intérieur.
Le principal c’est de se régaler, vous êtes bien d’accord?
Avec le fromage de brebis Salakis, les idées de recettes apéros sont venues rapidement.
J’ai même eu du mal à choisir et j’ai fait deux préparations dans la foulée…
Voici pour commencer, une fougasse délicieuse avec sa garniture moelleuse
dans laquelle se mêlaient la feta, les tomates confites, les olives noires et le thym citron.
Un filet d’huile d’olive en plus et toutes les saveurs du Sud étaient sur la table!
Voilà un apéro réussi…

.

Fougasse à la feta et au thym citron
Pour 8 Croquants-Gourmands

La pâte :
– 300 ml d’eau
– 1,5 càc de sel (9g)
– 1 càs d’huile d’olive (10 g)
– 500 g de farine T55
2,5 càc (8g) de levure sèche de boulanger ou 20 g de levure fraîche
– 1,5 càc de sucre
– Brindilles de thym citron
La garniture :
– 200 g (150 g + 50 g) de feta
– 60 g de tomates confites égouttées
– 20 olives noires dénoyautées
– quelques tomates cerises
– Brindilles de thym citron
– Huile d’olive

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C

La pâte :

Mettre dans la cuve de la MAP, l’eau, le sel et l’huile.
Couvrir avec la farine dans laquelle on cache la levure.
Saupoudrer de sucre et effeuiller quelques brindilles de thym.

Lancer le programme « pâte seule » et laisser la MAP travailler pendant 1h20 environ.

La garniture :

Dénoyauter les olives et les hacher au couteau.
Égoutter soigneusement les pétales de tomates et les couper en petits dés.
Émietter 150 g de feta.

La fougasse :

Lorsque la pâte est prête, la dégazer doucement sur le plan de travail fariné.
L’étaler au rouleau en un grand rectangle.

Disposer sur la moitié du rectangle, les dés de tomate, les olives et la feta.
Éparpiller des feuilles de thym.

Couvrir avec l’autre moitié de pâte et bien souder sur tout le tour.
Poser la fougasse sur la plaque et à l’aide des doigts, l’étaler doucement pour qu’elle forme un grand rectangle.
Je me suis aidée d’un cadre de 24cm x 36 pour me guider.

Couvrir et laisser lever la pâte pendant une demi-heure.
Enfoncer sur toute la surface des moitiés de tomates cerise, des morceaux d’olives et le reste de la feta en dés.
Asperger de quelques gouttes d’huile d’olive.
J’ai retiré le cadre.

Enfourner pour une vingtaine de minutes.

Laisser reposer un instant avant de découper la fougasse en dés.

.

Il n’y a plus qu’à se régaler

et pendant que la fougasse levait, j’ai préparé des Madeleines feta et basilic.
La recette viendra bientôt.

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.

– J’utilise de la levure sèche instantanée que je mélange directement dans la farine, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.

Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide ou de farine.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Pas de problème

Paroles de Gourmands : Très souple, très moelleuse… C’est bon!

Source et recette originale : D’après Sophie pour la pâte

Dans la cuisine de

1-2-3-4 – Barbara –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.

22 mai 2018
ka’ak les brioches du Yémen

ka’ak les brioches du Yémen

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Cette recette ka’ak les brioches du Yémen, est prête depuis le mois de novembre.
Allez savoir pourquoi, j’ai confondu le jour de la fête de l’indépendance du Yémen
avec le jour de sa fête nationale .
Tant pis, cette fois au-moins j’étais en avance!!
J’ai pris beaucoup de plaisir à préparer ces petites brioches dont la pâte est très douce.
Elles se sont un peu déformées en gonflant et n’ont plus tout à fait la forme traditionnelle mais le cœur y était.
La mie est dense, mais tellement moelleuse et tellement souple que nous nous sommes régalés
en les dégustant toutes tièdes avec une tasse de thé.

ka’ak les brioches du Yémen
Pour 10 brioches

La pâte :
– 125 g de beurre
– 325 g de farine T65
– 2 càc (6g) de levure sèche de boulanger
– 1 càs (15g) de sucre
– 1 œuf entier
– 1 blanc d’œuf
– 50 g de lait tiède (lait ribot pour moi)
La finition :
– 1 jaune d’œuf
– 1 càc de lait
– sésame noir (1)

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C

La pâte :

Sortir le beurre à l’avance pour qu’il soit tendre.
Mélanger dans la cuve du robot la farine, la levure et le sucre.
Faire un puits dans lequel on dépose le lait, l’œuf entier et le blanc ainsi que le beurre pommade.
Travailler avec le crochet jusqu’à ce que la pâte se forme.
Continuer à pétrir à petite vitesse pendant 10 minutes.

Couvrir le récipient et laisser reposer pendant 30 minutes (dans le four à 30°C pour moi).
Partager le pâton en 10 boules de 60 g environ.

Aplatir la pâte avec les doigts tout autour de la boule, on obtient un gros ravioli.

Retourner tout le tour en le pinçant à intervalles réguliers.
Déposer les brioches sur la plaque et laisser reposer encore pendant 30 minutes.

Avec cette petite vidéo, vous verrez mieux comme c’est facile :

[youtube https://www.youtube.com/watch?v=A3baQWKYnLM]

La finition :

Délayer le jaune d’œuf avec le lait.
Badigeonner les brioches au pinceau avec la dorure.
Mettre une pincée de graines de sésame sur le dessus.

Enfourner pour 20 minutes.
Laisser refroidir sur une grille.

Déguster tiède.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
(1) Je n’avais pas de sésame, j’ai mis des graines de pavot.
– J’ai pétri la pâte dans mon robot, mais vous pouvez le faire à la main!

– J’utilise de la levure sèche instantanée que je mélange directement dans la farine, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide ou de farine.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème

Paroles de Gourmands : La mie n’est pas filante mais sous une enveloppe légèrement croustillante elle est très souple et très moelleuse. Nous avons beaucoup aimé!

Source et recette originale : 196 Flavors

Avec ces brioches, je m’associe à cet élan amical, une formidable et généreuse initiative de
Sophie du blog la tendresse en cuisine

Sophie nous propose de découvrir un pays à travers une de ses recettes
et de célébrer sa fête nationale avec un signe d’amitié à ses habitants

« Cuisiner pour la paix »

avec un tour du monde culinaire

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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

21 mai 2018
Tourtes de la mer

Tourtes de la mer

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Ces tourtes de la mer dorment depuis bien longtemps dans mes classeurs.
Il était temps de m’y mettre et d’y poser mon grain de sel!
Un tour dans le congélateur pour pêcher des fruits de mer, des dos de cabillaud et deux blancs d’œufs.
Une petite cueillette de persil et de ciboulette dans les jardinières,
un énorme citron de Menton, tellement juteux…
Il ne me manquait que la crème épaisse que j’ai remplacée par de la crème fleurette (moins bien je pense).
Bon, elles ne vont pas se faire toutes seules ces tourtes…
.

Pour 8 Tourtes de la mer

– 600 g de pâte feuilletée (1)
– 265 g de dos de cabillaud sans peau ni arête (2)
– 250 g de fruits de mer mélangés surgelés
– 2 échalotes
– 2 citrons (12 càs de jus)
– 1 bouquet de persil
– 1 bouquet de ciboulette
– 2 blancs d’œufs (1+1)
– 150 g de crème épaisse très froide
– 30 g de noisettes
– Piment d’Espelette
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 190°C Chaleur tournante
.
Couper le poisson en gros dés.
Éplucher les échalotes et les ciseler.

Recueillir le jus des citrons (12 cuillerées pour moi).
Mettre dans un plat creux les dés de poisson, les échalotes, le jus de citron et 2 pincées de piment.
Remuer et laisser macérer pendant au-moins 30 minutes.

Faire cuire les fruits de mer dans une cuillerée d’huile pendant quelques minutes.
Égoutter si nécessaire et laisser refroidir.

Ciseler le persil et la ciboulette pour obtenir 3 cuillerées à soupe de chaque.
Concasser les noisettes.
Égoutter le mélange poisson-échalote et le mixer finement avec la crème et un blanc d’œuf.

Ajouter les herbes, du sel, du poivre et du piment d’Espelette.
Mixer pour obtenir un mélange bien homogène.

Couvrir et mettre au frais pendant au-moins 30 minutes.
Étaler la pâte feuilletée et découper 16 cercles de 12 cm de diamètre.
Poser 8 cercles sur la plaque.
Retirer le centre des 8 autres cercles avec un petit emporte-pièce pour former les couvercles.

Ajouter les fruits de mer dans le mélange de poisson bien froid.
Répartir la farce sur les cercles pleins de pâte feuilletée.

C’est là que j’ai regretté de ne pas avoir mis de la crème épaisse…
Badigeonner les rondelles de couvercle avec le deuxième blanc d’œuf.
Poser les couvercles sur le fond de pâte au poisson (en mettant la partie au blanc d’œuf à l’intérieur).
Souder bien les deux pâtes sur tout le tour.
Badigeonner le couvercle au blanc d’œuf.
Répartir les noisettes concassées au centre des tourtes.

Enfourner pour 25 minutes.

J’ai servi chaud avec quelques feuilles de sucrine rouge.
.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
(1) Pour moi 3 pâtes feuilletées pur beurre du commerce.
(2) ou d’un autre poisson blanc (colin, sole, loup…)

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème

Paroles de Gourmands : Une farce très goûteuse dans un écrin croustillant… C’est très bon!

Dans la cuisine de


1 – Annick M – 2-3-4 – Sandrine G –

1&2 – Anne-Marie Do –

Je propose cette recette à Seb et à son équipe pour le défi gourmand du mois de mai

Ce site créé par Seb du site PoivréSeb
a pour modérateurs Lyne du blog Epices et moi et Nicolas du blog Ma Cuisine à moi
et la gestionnaire de la page FB Carole de Ramène la popotte.

La marraine désignée pour ce mois est Michèle du blog Croquant-Fondant… Gourmand
Elle a choisi comme thème La tarte… Sucrée ou salée?

La tarte … Sucrée ou salée ? – Défi cuisine 2B du mois de Mai 2018
Clic pour vous inscrire et tout savoir sur le défi

Voici les Toques 2 B pour cette année 2018
1 – Janvier 2018 – Valérie du blog 123Dégustez   –  Soupe et velouté
2 – Février 2018 – Sabrina du blog Sab’n’Pepper  –  Agrumes
3 – Mars 2018 – Patou du blog Karibo Sakafo! –  L’Afrique Enchantée
4 – avril 2018 – Ingrid du blog Les Voyages de Gridelle – La Cuisine de Bistrot

.

Je propose aussi cette recette à
Stéphane et aux membres du jury pour le défi du mois de mai

Clic sur le logo

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Bonne journée à tous.

14 mai 2018
Petits pains express et moelleux

Petits pains express et moelleux

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Plus de pain et vraiment pas envie de sortir pour en acheter.
Et puis, il y a longtemps que je n’ai pas fait de boulange avec vous…
J’ai donc enfin préparé ces Petits pains express et moelleux qui attendaient dans ma liste depuis bien longtemps.
Quel régal ces petits pains! la mie est douce, légère et moelleuse sous une fine croûte, on croirait de la brioche.
J’en ai sauvé (difficilement) quelques uns pour tester la congélation.
.

Pour 12 Petits pains express et moelleux

– 150 g de lait ribot (ou normal)
– 150 g d’eau tiède
– 30 g d’huile d’olive
– 1,5 càc de sel (9g)
– 500 g de farine T 55
– 1 càs (11g) de levure sèche de boulanger
– 1 càc de sucre

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C
.
Mettre dans la cuve de la MAP, le lait, l’eau, l’huile et le sel.
Verser la farine dans laquelle on cache la levure.
Saupoudrer de sucre.
Lancer le programme « Pâte » (1h20).

À la fin du programme, dégazer légèrement la pâte sur le plan de travail légèrement fariné.
Partager la pâte en 12 morceaux (environ 72g).

Façonner des petits pains et les déposer sur la plaque en les espaçant.

Laisser lever jusqu’à ce que la pâte soit bien gonflée (pour moi 30 min à 30°C dans le four).
Vaporiser abondamment les petits pains avec de l’eau.

Cuire dans le four chaud pendant 20 minutes.
Laisser refroidir sur une grille.

Difficile d’attendre pour en goûter un!
.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée que je mélange directement dans la farine, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide ou de farine.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Pas de problème

Paroles de Gourmands : Moelleux, légers, tellement délicieux qu’on les mange presque en guise de brioche! Merci Sarah.

Source et recette originale : Le Sucré Salé d’Oum Souhaib

Dans la cuisine de

1 – Véronique H –

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7 mai 2018
Cœur bombé aux trois chocolats

Cœur bombé aux trois chocolats

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Avec ce Cœur bombé aux trois chocolats, je vous présente
encore un gâteau fait il y a plusieurs mois et dont les photos étaient restées dans mes brouillons.
Pas évident lorsque l’article n’a pas été rédigé tout de suite
mais je vais essayer d’être précise.
Je vous l’avoue, il a été fait à la va vite car j’avais beaucoup de choses à faire en même temps.
Le glaçage et les photos s’en ressentent, soyez indulgents.
.

Cœur bombé aux trois chocolats
Pour 8 Croquants-Gourmands

La génoise :
– 2 œufs
– 60 g de sucre
– 50 g de farine
– ½ càc de levure chimique
– 15 g de cacao amer
– 3 càs de sirop au café pour puncher

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C
.
Clarifier les œufs.
Monter les blancs en neige avec le sucre.

Ajouter les jaunes d’œufs toujours en fouettant.

Tamiser sur le mélange la farine avec la levure et le cacao.
Mélanger à la spatule pour obtenir une pâte lisse.

Étaler la préparation sur la plaque sur une surface un peu plus grande que celle du gâteau.
Enfourner pour 12 minutes environ. Laisser refroidir.
Découper un cœur à la taille du moule et réserver.

.
J’ai mis du pralin aux fruits secs entre les deux mousse de chocolat.
Vous pouvez le faire très facilement en suivant ma recette.
.

La mousse au chocolat blanc :
– 250 g (200 g + 50 g) de crème fleurette très froide
– 100 g de chocolat blanc
– 2 g (1 feuille) de gélatine

Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau très froide.
Faire fondre le chocolat dans 50 g de crème et y dissoudre la gélatine bien essorée.

Laisser tiédir.
Monter les 200 g de crème en chantilly, texture mousse à raser.
Incorporer la chantilly dans le chocolat tiède, délicatement à la spatule.

Verser la préparation dans le moule cœur et placer au congélateur
le temps que la mousse durcisse.

La mousse au chocolat au lait :
– 250 g (200 g + 50 g) de crème fleurette très froide
– 100 g de chocolat au lait
– 2 g (1 feuille) de gélatine
– 4 càs de pralin

Procéder de la même manière que pour la mousse au chocolat blanc.

Sortir le moule du congélateur saupoudrer avec le pralin aux fruits secs
sur la mousse chocolat blanc durcie.
Verser la préparation chocolat au lait.

Puncher le biscuit au pinceau avec le sirop au café.
Déposer le biscuit sur la mousse au chocolat en appuyant avec le plat de la main
pour que l’ensemble soit solidaire.

Emballer le moule et le réserver au congélateur au-moins une nuit.

Le glaçage au chocolat noir :
à faire la veille ou plusieurs heures avant la dégustation

– 12 g (6 feuilles) de gélatine
– 80 g d’eau
– 230 g de sucre en poudre
– 80 g de cacao
– 160 g de crème fraîche

À faire en suivant la recette du glaçage miroir au chocolat.

Lorsque le glaçage est à bonne température,
sortir le gâteau du congélateur et le démouler.

Le poser sur un support (un petit saladier pour moi) au dessus d’un grand plat.
Verser le glaçage en filet sur le gâteau de façon à le recouvrir entièrement.

Laisser durcir un peu avant de découper les coulures sur le bas du gâteau.
Récupérer le glaçage qui a coulé et le conserver au réfrigérateur ou au congélateur.
Il suffira de le réchauffer doucement pour lui redonner la bonne texture.
Déposer l’entremets sur le plat de service et le laisser dégeler au réfrigérateur pendant plusieurs heures.

.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun souci, le gâteau bien emballé peut attendre le jour J au congélateur!

Paroles de Gourmands : C’est beau, c’est délicieux!!

Source et recette originale : D’après Sucrément salé

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Bonne journée à tous.

27 avril 2018