Irrésistible framboise-citron
Irrésistible framboise-citron
Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
Irrésistible framboise-citron, c’est un nom qui m’a tout de suite interpellée…
Nous avions tellement aimé le Gâteau lyonnais et puis après l’Irrésistible abricot ou framboise
que j’étais obligée de m’y mettre aussitôt!
Je l’ai même fait deux fois tellement il nous avait plu!
Encore une fois, j’ai augmenté les proportions puisque nous étions nombreux
mais je vous met (…) les proportions d’Isabelle.
Et encore une fois la recette peut vous paraître longue, mais
J’ai bien décomposé toutes les étapes, et si vous suivez mon pas à pas, vous en conviendrez…
il n’y a vraiment aucune difficulté pour la réalisation.
Voilà peut-être une idée de dessert pour la fête des Mères…
.
La première fois nous fêtions l’anniversaire de deux de mes petites-filles.
Angelina et Talya ont leur anniversaire au mois de février
et elles veulent toujours le fêter le même jour.
Talya avait choisi un gâteau framboise citron
et Angelina un poire-caramel
Irrésistible framboise-citron
Pour 12 (6-8) Croquants-Gourmands
Je vous décris les étapes dans l’ordre dans lequel je les ai préparées.
Toutes ces opérations peuvent être faites à l’avance et réparties sur plusieurs jours.
Crémeux citron
– 90 g (50) de jus de citron (2 petits citrons environ)
– 2 (1) jaunes d’œufs (32 g 20)
– 50 g (30) de sucre
– 9 g (6) de Maïzena ®
– 45 g (30) de beurre
1 cercle ou 1 moule de 16 cm (10) de Ø, tapissé de papier film
Presser les citrons pour recueillir 90 g de jus.
Couper le beurre en petits dés.
Mettre le jus de citron dans une casserole et le porter à ébullition.
Travailler les jaunes d’œufs et le sucre juste le temps de les blanchir.
Ajouter la Maïzena ® et fouetter encore pour bien l’incorporer.
Verser le jus de citron bouillant en filet tout en mélangeant.
Remettre la préparation dans la casserole et porter à chaleur moyenne,
sans cesser de remuer jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère.
Retirer du feu, ajouter les dés de beurre en mixant avec le mixeur plongeant
jusqu’à ce que le beurre soit fondu et la préparation bien homogène.
Verser dans le moule et laisser refroidir avant de mettre au congélateur pendant au-moins 5 heures.
Mousse framboise
– 150 g (100) de coulis de framboise
– 1,5 feuille (1) de gélatine (3g)
– 225 g (150) de crème fleurette très froide
1 cercle de 18 cm (14) de Ø tapissé de rhodoïd et fermé par un papier film.
Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau très froide.
Chauffer quelques cuillerées de coulis dans une tasse et y dissoudre la gélatine bien essorée.
Mélanger dans le reste du coulis à température ambiante et bien mélanger.
Monter la crème en chantilly texture mousse à raser.
L’ajouter délicatement à l’aide de la spatule au coulis de framboise.
Démouler rapidement le crémeux citron et le placer au centre du cercle.
Couler la mousse à la framboise par dessus.
Remettre au congélateur pendant plusieurs heures
pour que l’ensemble soit bien congelé.
.
Gâteau irrésistible à la framboise
– 110 g (75) de beurre ½ sel
– 3 (2) œufs
– 75 g (50) de sucre
– 130 g (85) de farine T 45
– 9 g (6) de levure chimique
– 190 g (125) de ricotta
– 190 g (125) de framboises (1)
– 150 g (100) de pralines roses
Préchauffage du four à 170°C
Faire fondre le beurre et le chocolat au micro-ondes (ou au bain-marie).
Remuer pour lisser la préparation et laisser tiédir.
Faire blanchir au fouet les œufs entiers et le sucre.
Ajouter la farine et la levure et continuer à fouetter pour obtenir un mélange crémeux.
Incorporer la ricotta et continuer à fouetter jusqu’à ce que la pâte soit bien lisse.
Ajouter enfin le chocolat fondu et bien l’incorporer à la préparation.
Verser la moitié de la pâte dans le moule.
Étaler la moitié des framboises surgelées et la moitié des pralines.
Couvrir avec le reste de pâte et répartir le reste des framboises et le reste des pralines.
Enfourner pour 50 minutes environ en protégeant le dessus avec une feuille de papier cuisson s’il a tendance à trop colorer.
Entrouvrir la porte du four et laisser le gâteau refroidir entièrement dans le four.
Démouler délicatement le gâteau, le couvrir et le réserver à température ambiante.
Mousse ricotta
– 6,25 g (4,5) de gélatine en feuilles
– 85 g (60) de jaunes (environ 5)
– 180 g (120) de sirop de sucre de canne
– 135 g (90) de crème liquide
– 85 g (55) de chocolat blanc de couverture
– 320 g (215) de ricotta
– 1 càs d’extrait de vanille liquide
– 195 g (130) de crème liquide très froide
Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau très froide.
Pâte à bombe :
Fouetter les jaunes d’œufs dans un saladier pour les blanchir.
Faire chauffer le sirop jusqu’à ébullition.
Le verser en filet sur les jaunes tout en fouettant et en veillant à ne pas verser sur les fouets pour éviter les projections.
Continuer à fouetter jusqu’à ce que la préparation soit froide (environ 10 minutes).
La mousse :
Réserver deux cuillerées de crème (sur les 135 g) dans une tasse.
Faire fondre le chocolat blanc dans le reste de la crème.
Faire chauffer la crème réservée et y dissoudre la gélatine bien essorée.
Mélanger cette crème avec le chocolat fondu.
Ajouter la ricotta et fouetter pour obtenir une crème lisse.
Ajouter l’extrait de vanille et incorporer délicatement à la spatule la pâte à bombe.
Fouetter les 195 g de crème liquide en chantilly, texture mousse à raser.
Intégrer la crème dans la préparation à la ricotta, délicatement à la spatule.
Le montage de l’entremets :
1 cercle de 26 cm de Ø doublé de rhodoïd.
Hauteur totale pour moi de 10 cm
Déposer le biscuit au fond du cercle.
Couvrir d’une couche de mousse ricotta.
Laisser prendre quelques minutes au congélateur.
Sortir l’insert framboise-citron du congélateur, le démouler et le poser au centre du cercle, côté citron en bas.
Recouvrir le tout avec la mousse ricotta.
Couvrir et placer au congélateur jusqu’au lendemain (et même plusieurs jours).
Miroir framboise :
– 150 g de coulis de framboise
– 3 g de gélatine
– 50 g de jus de citron
Préparer le coulis de framboises.
Mettre la gélatine à tremper dans de l’eau très froide.
Faire chauffer le jus de citron et y délayer la gélatine bien essorée.
Mélanger avec le coulis de framboise tiède.
Sortir l’entremets du congélateur et verser le glaçage sur le dessus.
Mettre au frais jusqu’au lendemain ou au moins pendant plusieurs heures.
Il ne reste plus qu’à décorer.
Encore une dernière chose, pour le décor si vous voulez.
Je l’ai préparé la première fois et c’était très bon
Steusel amandes :
– 15 g de farine T45
– 15 g de cassonade
– 20 g d’amandes en poudre
– 15 g de beurre ½ sel malléable
1 plaque à pâtisserie tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C
Mélanger dans un saladier la farine, le sucre et les amandes en poudre.
Ajouter le beurre coupé en parcelles et « sabler » du bout des doigts ou rapidement au robot.
On doit obtenir de grosses miettes.
Placer au congélateur pour les laisser se raffermir pendant une quinzaine de minutes.
Les déposer sur la plaque en formant de grosses pépites.
Laisser cuire pendant 15 minutes environ pour obtenir une coloration blonde.
Faire glisser la plaque sur le plan de travail et laisser refroidir entièrement.
Mettre quelques jolies pépites sur le gâteau.
Ouf!!! C’est terminé!
.
À propos de la recette :
(1) surgelées pour moi
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème l’entremets peut attendre plusieurs jours jusqu’à la dégustation.
Paroles de Gourmands : Très frais, très bon! Merci Isabelle
Source et recette originale : J’en reprendrai bien un bout
Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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envoyez moi la photo à l’adresse
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je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.
Bonne journée à tous.
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Je propose cette recette à Gut pour sa rubrique
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Wahou quel travail ! je ne suis pas prête à me relever les manches pour le moment mais j’aurais tant aimé croquer dedans !
Quel dommage que nous n’ayons pas pu partager! Bonne soirée
Magnifique ton dessert et je veux bien te croire quand tu dis qu’il est irrésistible!!
Merci Sarah, très belle soirée
Ce gâteau est de toute beauté ! Tu es très douée !
Bon dimanche,
Bisous, Doria
Merci Doria, c’est très gentil. bisous
Moi, je veux bien une petite part, s’il te plaît. Bisous et bonne semaine
Comme j’aimerai partager avec toi! Bisous Pascal
Je pense aussi qu’il est irrésistible! Bisous!
Je te le confirme 🙂 Bisous Patty
un dessert de rêve, une folie gourmande ma chère Michèle. Bravo tu es une Grand-Maman en or;) Bisous
C’est trop gentil, merci Jackie, bisous
SUPERBE TON GATEAU BRAVO!!
Merci Sandra, bisous
coucou Michele
je suivais le pas -a-pas de la recette en salivant hehehe il est très beau ce gateau une belle association de saveur. Bravo
Merci Samar. Bisous
un superbe gâteau pour la fête des mères moi ce serra tarte ma fille vient manger à la maison et mon gendre ne mange pas de gâteau
excellente soirée bisous
et vous allez vous régaler!! Dommage pour le gendre 🙂 Bisous Guy
ha je passe mon tour ma belle bisous et bon we
Tu auras droit à 2 parts du prochain dessert! Bisous
il doit être trop bon ce gâteau. C’est vrai que cela paraît long mais en s’organisant ça le fait bien. Dimanche je suis invitée par ma fille et elle m’interdit d’apporter quoique ce soit, alors j’en profite pour une fois. Belle soirée. Bisous.
Voilà une belle fête des Mères! Profite bien! Bisous
Oh oui effectivement il doit être irrésistible ! Quelle belle réalisation !
Merci Élise. Bonne soirée
Il porte bien son nom il a l’air irrésistible
bOnne journée
bises
C’est vrai 🙂 Bisous Christelle
Tout à fait irrésistible en effet ton magnifique gâteau porte bien son nom!!!! Bravo Michèle et merci pour ce beau partage, gros bisous
Merci Odile et gros bisous aussi pour toi.
Kikous, Quel gâteau !!!!! c’est vrai que tu as vraiment bien expliqué !!!! Bravo pour cette
merveille llll Gros bisous doux. TA LOLO
Merci ma lolo. GBD
Mmmh, je veux les deux! Trop beaux, trop bons, j’en suis certaine!
Dine avec Sandrine
Gourmande !!! 🙂 Bisous Sandrine
un gâteau bien gourmand comme je les aimes! bravo et bonne journée
Merci Stéph. Bon après-midi
Tout simplement irrésistible !!
Merci pour ce délice
Bonne journée.
Merci Vanni, bon après-midi
Magnifique !! il porte bien son nom aussi bien sur le visuel que sur son côté gustatif je pense ! Framboise citron c’est frais et bon ! En gâteau d’anniversaire ou pour la fête des maman (pour celles qui ont la chance de pouvoir la fêter) c’est super ! Merci michèle de l’offrir à cuisinons de saison. Je l’ajoute sur la liste sur mon blog mais je rencontre des difficultés sur le site de cuisinons de saison ! Je n’arrive plus à ajouter de recettes alors ne t’étonne pas de ne pas le trouver ! Gros bisous
J’espère que tout va s’arranger, pas toujours docile l’informatique 🙂 Bisous Claudine
Je le trouve aussi irrésistible 🙂
Je le mets de côté 🙂
Merci beaucoup Michèle et gros bisous
Merci Martine. Gros bisous
Et bien il porte bien son nom celui là avec ces saveurs difficile de faire autrement bisou
C’est vrai que c’est un mariage réussi 🙂 Bisous Béa
ps pardon (mal réveillée?) mais j’ai pas compris où tu mettais le streusel à la fin ?
En déco sur le dessus du gâteau. Je l’ai fait la première fois et pas la seconde!
j’avais bien compris alors juste je le voyais pas
merci
🙂
merci+++++++++++++++++++++++++++++pour tous ces détails
vraiment (moi aussi je double généralement les proportions/ entremet non que nous soyons nombreux mais on les aime haut ! )
je repasse dès que possible détailler
….
et en plus hier énorme soucis /ordi (pas sûre de pouvoir redémarrer tout à l’heure )
mais déjà merci et à tout bientôt
il est sublimissime et terriblement gourmand
que des saveurs qui me plaisent merci
Il a été redemandé donc refait 🙂
superbe travail et quel joli gâteau , bravo
bisous
Merci Catalina, bisous