Asperges vertes au parmesan et œufs mollets
Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
Il me restait quelques asperges cuites après les Brochettes de veau au thym et asperges
J’en ai fait un petit plat rapide.
Mais quel dommage, le téléphone a sonné juste au moment où j’allais écaler les œufs.
Ceux-ci en ont profité pour cuire un peu plus que prévu…
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Asperges vertes au parmesan et œufs mollets
Pour 2 Croquants-Gourmands
– 14 asperges vertes
– une noix de beurre
– 2 càs de parmesan
– 2 œufs
– Poivre du moulin
Casser le bout des asperges.
Les laver et les faire cuire à l’eau bouillante salée pendant 7 minutes.
Les sortir de l’eau, les rafraîchir et les égoutter soigneusement.
Les laisser refroidir. (1)
Les peler délicatement pour retirer la partie extérieure fibreuse.
Faire fondre le beurre dans une poêle et y disposer les asperges sans les chevaucher.
Les rouler délicatement dans le beurre à l’aide de deux fourchettes.
Saupoudrer de parmesan, tourner les asperges pour les enrober.
Couvrir et retirer du feu.
Déposer les œufs dans une petite casserole d’eau bouillante et les laisser cuire 5 minutes.
Les égoutter.
Surtout ne répondez pas au téléphone, car même sortis de l’eau les œufs vont continuer à cuire 
Les écaler délicatement.
Disposer les asperges sur des assiettes chaudes.
Poser un œuf sur chaque assiette.
Le couper en deux à l’aide d’une fourchette.
Poivrer et servir aussitôt.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
À propos de la recette :
(1) Les miennes étaient cuites depuis la veille.
Paroles de Gourmands : Un peu trop cuits ces œufs, non?? Grrrr… Mais c’est super bon!
Source et recette originale : D’après Marie-Claire Cuisine et vins
Dans la cuisine de
1 – Anne-Marie Do –
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Bonne journée à tous.
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