Catégorie : congélateur

Quiche jardinière à la raclette

uiche jardinière à la raclette

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Si vous n’aimez pas le fromage, passez votre chemin
car la tarte embaume la maison pendant la cuisson.
Mais si comme nous vous êtes amateurs
alors vous allez vous régaler avec cette pâte croustillante,
cette garniture multicolore de tomates cerises, poivrons grillés, herbes du jardin
Sous un flan léger parfumé à la raclette.
Inspiré d’une recette de mes classeurs.

Pour 6 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
Pâte brisée :
– 250 g de farine
– ½ càc de sel aux herbes
– 125 g de beurre
– 65 g d’eau
Garniture :
– 200 g de fromage à raclette.
– 200 g de tomates cerises
– 2 petits poivrons rouges
– 1 gros bouquet de persil et de ciboulette.
– 4 œufs
– 200 g de crème fraîche
– sel & poivre du moulin

1 moule ou 1 cercle à tarte de 28 cm de diamètre
Préchauffage du four à 190°C

Au travail :
La pâte :
Vous la ferez suivant la recette de base.
Foncer le moule ou le cercle posé sur une plaque.
Piquer à la fourchette, couvrir et garder au frais pendant la préparation de la garniture.
La garniture :
Commencer par préparer les poivrons en procédant comme ici.

Moi j’en avais dans le congélateur, je les ai simplement laissés dégeler sur une assiette.
Couper les poivrons en dés.
Couper le fromage en lamelles.
Couper les tomates en deux.
Hacher finement les herbes au couteau.

Répartir la moitié du fromage sur le fond de tarte.
Éparpiller les dés de poivron et les tomates.
Saupoudrer d’herbes.

Fouetter dans un saladier les œufs avec la crème.
J’ai fait un mélange de crème épaisse (un pot à finir) et crème liquide.
Saler et poivrer.

Verser le flan sur la tarte.
Éparpiller le reste de lamelles de fromage.

Enfourner pour 40 minutes environ jusqu’à ce que la surface de la tarte soit bien dorée.
Décercler sur une grille et laisser tiédir avant de déposer la tarte sur le plat.

Servir tiède de préférence pour bien goûter tous les parfums.

À propos de la recette :
– Vous pouvez rajouter d’autres herbes si vous en avez : Basilic, cerfeuil…
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Pas de problème.

Paroles de Gourmands : Une délicieuse garniture sur une pâte bien croustillante. Nous l’avons goûtée chaude, mais nous avons préféré la tarte à peine tiède.

Voici celle de

Anne-Marie Do (1 & 2) –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise
Bonne journée à tous.

1 octobre 2015
Tourte savoyarde – Défi culinaire #7

Tourte savoyarde

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’ai préparé cette tourte la semaine dernière
et cela ne pouvait pas mieux tomber
puisque j’ai appris le lendemain que le tirage au sort
m’avait désignée comme marraine pour le
défi culinaire # 7.
Alors voici ma participation pour le thème de la Pomme de terre.
J’ai baptisé ce plat « tourte savoyarde »
car les pommes de terre sont accompagnées
de jambon cru et de Tomme de Savoie.

J’ai préparé une petite sauce pour l’accompagner
que j’ai servie en saucière.
Chacun a fait à sa guise!

Je vous attends nombreux pour partager
vos plats de pomme de terre.
Vous avez 15 jours pour vous inscrire ici.

Pour 8 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
La pâte brisée :
– 400 g de farine
– 1 càc de sel
– 200 g de beurre
– 100 g d’eau
La garniture :
– 1 kg de pommes de terre
– 200 g de Tomme de Savoie
(pesée sans croûte)
– 4 tranches fines de jambon cru
– 200 g de crème fraîche épaisse
– 100 g de lait
– 3 œufs entiers
– sel & poivre du moulin
– noix de muscade
– piment d’Espelette
– 1 jaune d’œuf pour dorer
La sauce :
– 1 échalote
– 250 ml de vin blanc sec
– les ¾ d’un cube de bouillon de volaille
– 200 ml de crème fleurette
– quelques gouttes de Tabasco
– quelques gouttes de jus de citron
– 1 morceau de Tomme de Savoie
(j’ai oublié de peser)

1 cercle ou 1 moule à tarte de 28 cm de diamètre
Préchauffage du four à 195°C

Au travail :
La pâte brisée :
Vous la préparerez avec les ingrédients donnés et suivant la recette de base.
Étaler la pâte au rouleau, découper un cercle du diamètre du moule pour former le couvercle.
Foncer le moule avec le reste de pâte en laissant dépasser un peu de pâte tout autour.
Couvrir et garder au frais pendant la préparation de la garniture.
La garniture :
Couper la Tomme de Savoie en petits dés.
Couper le jambon en dés.
Éplucher les pommes de terre, puis les râper.
Les sécher soigneusement dans un torchon.

Mélanger la crème, le lait et les œufs entiers.
Ajouter les pommes de terre râpées, les dés de fromage et de jambon.
Bien mélanger. Saler légèrement, poivrer, râper de la noix muscade et ajouter un peu de piment d’Espelette (l’assaisonnement doit être bien relevé) .

Déposer la garniture dans le fond de tarte.
Poser le couvercle en soudant bien les deux pâtes sur tout le pourtour.
Découper une cheminée au centre et la maintenir ouverte avec un papier cuisson.
Décorer avec les chûtes de pâte et dorer au jaune d’œuf.

Enfourner pour 50 minutes.
Laisser tiédir quelques minutes sur une grille avant de retirer délicatement le cercle et de déposer la tourte sur le plat de service.

La sauce :
Enlever la croûte de la Tomme et la couper en dés très fins.
Hacher finement l’échalote.
La mettre dans une casserole avec le vin blanc et le morceau de tablette de bouillon de volaille.
Laisser réduire en remuant et à feu vif jusqu’à évaporation du liquide.
Incorporer la crème et 2 grosses cuillerées à soupe de dés de fromage.
Porter à ébullition et laisser mijoter jusqu’à ce que la sauce épaississe un peu.

Ajouter quelques gouttes de jus de citron et quelques gouttes de Tabasco (suivant votre goût).
J’ai préféré filtrer la sauce, mais ce n’est pas obligatoire.
Présenter la sauce chaude en saucière, chacun nappera à son goût.

Servir chaud avec ou sans sauce et quelques feuilles de salade et quelques cerneaux de noix.

À propos de la recette :
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : J’ai congelé 2 parts de tourte et elles s’en sont très bien porté. J’ai congelé aussi un peu de sauce qui restait et elle a aussi bien supporté le voyage au froid!

Paroles de Gourmands : C’est délicieux!!

Source :
Pour la tourte :D’après Marmiton
Pour la sauce :
– Papilles et pupilles
– La cuisine de Mercotte

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise
Bonne journée à tous.

14 septembre 2015
Bolos de arroz

bolos de arroz

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Je voulais une petite gourmandise vite faite.
J’ai trouvé ce petit gâteau au citron chez Nath qui le tenait de Sophie.
Les bolos de arroz (gâteaux de riz) sont une spécialité du Portugal
J’adore découvrir la cuisine du monde
et quand je vous dirai que ces petits gâteaux sont parfumés au citron
Vous comprendrez pourquoi je n’ai pas hésité un instant…
Nous les avons appréciés tout simplement avec le café,
mais cette délicieuse gourmandise fera votre bonheur à tout moment de la journée.
Allez, cap sur le Portugal…
.

Bolos de arroz
Pour 12 gâteaux

– 100 g de beurre pommade
– 200 g de sucre
– la moitié d’un citron bio
– 2 œufs
– 150 g de farine T 45
– 150 g de farine de riz
– 3 càc de levure chimique
– 100 g de lait
– sucre glace

12 grands moules à muffins garnis de caissettes en papier
Préchauffage du four à 170°C

.
Clarifier les œufs.
Monter les blancs en neige avec une cuillerée à soupe de sucre.
Travailler les jaunes au fouet avec le sucre restant jusqu’à obtenir une crème onctueuse.
Ajouter le zeste du demi-citron finement râpé ainsi que le jus (et là c’est le moment de partir à la pêche des pépins… grr).

Ajouter maintenant tout en fouettant un jaune d’œuf, puis l’autre.

C’est le moment d’incorporer le lait , les farines et la levure (normalement il faut tamiser l’ensemble. Moi j’avoue que je ne le fais jamais).
La pâte est un peu épaisse, mélanger toujours au fouet avec un peu de blanc d’œuf.
Incorporer enfin le reste des blancs en soulevant à la spatule.

Répartir la pâte dans les caissettes en les remplissant aux ¾.
(les miennes étaient un peu petites, je les ai trop remplies..).

Saupoudrer de sucre glace (j’ai oublié).
Enfourner pour environ 20 minutes.
Laisser refroidir sur une grille.

Et maintenant… déshabillez moi… avant de me croquer!
.

Il n’y a plus qu’à se régaler

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Test réussi.

Paroles de Gourmands : Ils sont délicieusement fondants et délicieusement parfumés. Merci Nath et merci Sophie.

Source et recettes originales :
– Pourquoi je grossis…
– Les cahiers gourmands

Dans la cuisine de

1 – Véronique H – 2&3 – Anne-Marie Do –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

9 septembre 2015
La tomate dans tous ses états

La tomate dans tous ses états

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

La tomate, un des joyaux de l’été.
Elle est présente sur ma table pratiquement tous les jours
tomate en grappe, ronde ou allongée, grosse, petite ou mini..
elle nous régale à chaque fois.
Et cette fois, je l’ai mise dans tous ses états

parce que pour la première fois, je suis arrivée à temps
pour participer au jeu

Ce jeu a été lancé par
Samar du blog Mes Inspirations Culinaires
et Soulef du blog Amour de Cuisine.
Pas de gagnant, pas de perdant,
juste le plaisir de se retrouver entre amis blogueurs
et de partager nos recettes autour d’un ingrédient.
Chaque mois une nouvelle marraine est désignée.
Pour cette 9ème édition, c’est mon amie
Virginie qui a choisi l’ingrédient essentiel
et, vous vous en doutiez… la vedette ce mois-ci est
la tomate!

Pour la ronde #9, mon assiette se compose de
mignardises à la tomate
escortées de tomates cerises toutes mignonnes
et d’une délicieuse eau de tomate.

Vous allez croire que j’ai mangé des graines d’oiseau ce matin.
Non, non, je vous rassure… mais je me tais et je vous présente mes

Mignardises à la tomate

Pour 35 mignardises

Sur ma paillasse :
– 1,200 kg de tomates mûres (1)
– 3 petites échalotes
– 2 gousses d’ail
– 1 belle branche de basilic
– 5 pétales de tomates confites
– 3 œufs
– 130 g de crème fraîche
– 50 g de parmesan râpé
– ½ càc de curcuma (2)
– sel aux herbes
– poivre du moulin
– huile d’olive
– quelques tomates cerises

Empreintes à mini tartelettes
Préchauffage du four à 180°C

Au travail :
Ébouillanter les tomates et les rafraîchir pour ensuite les peler.
Les couper en quatre puis les épépiner.

Avec la chair, j’ai préparé une délicieuse eau de tomate et je vous conseille fortement d’en faire autant!
Éplucher et hacher finement les échalotes.
Éplucher, dégermer et hacher l’ail finement.
Couper les quartiers de tomates épépinés en dés très fins.
Les mettre dans une passoire et les laisser s’égoutter au dessus d’un saladier.

Mettre les échalotes à suer dans un filet d’huile chaude.
Revenons à nos dés de tomates. Dès que vous n’entendez-plus « tic-toc » dans le saladier, il est temps… Rajouter l’eau récoltée à l’eau de tomate préparée d’autre part.

Ajouter aux échalotes les dés de tomates et l’ail haché, bien remuer et laisser réduire et s’assécher en remuant de temps en temps pendant une vingtaine de minutes pour obtenir une sauce épaisse.

Assaisonner et laisser tiédir.
Égoutter les tomates confites et les couper en dés.
Ciseler les feuilles de basilic (j’en ai obtenu une grosse cuillerée à soupe).
Mélanger les œufs avec la crème et le curcuma (2).
Ajouter le parmesan, les dés de tomate et le basilic.

Incorporer enfin la compotée de tomate et rectifier l’assaisonnement.
Remplir les empreintes et déposer une demi-tomate cerise sur chacune.

Enfourner pour 20 minutes.
Laisser refroidir avant de démouler très délicatement.

Servir tiède ou froid pour l’apéritif ou en entrée comme moi sur une assiette gourmande en annonçant « la tomate dans tous ses états ».

À propos de la recette :
(1) Choisissez des tomates mûres mais fermes
(2) Vous n’êtes pas obligé de le mettre, mais outre ses bienfaits pour la santé, il donne une superbe couleur aux préparations et j’adore avoir du soleil dans l’assiette.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Test réussi!

Paroles de Gourmands : Très frais, très goûteux, à refaire ont dit les gourmands!

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise
Bonne journée à tous.

Voici la liste des Rondes précédentes :

Ronde # 1 : L’Orange, choisie par Samar et Soulef
Ronde # 2 : l’Amande, choisie par Assia
Ronde # 3 : Le Lait de Coco, choisi par Delphine
Ronde # 4 : l’Ananas , choisi par Christelle
Ronde # 5 : le Miel, choisi par Isabelle
Ronde # 6 : la Fraise, choisi par Sarah
Ronde # 7 : La Cerise, choisie par Françoise
Ronde # 8 : Le Chocolat, choisi par Marie

et voici la liste des participants à la
Ronde # 9 : La tomate, choisie par Virginie

Isabelle de Quelques grammes de Gourmandises
Tarte rustique aux tomates cerises, saveurs d’Italie
Viviane de Les vagabondages de Viane
Chaussons à la tomate et aux sardines
Kouky de « Cuisine à 4 mains »
Tarte à la tomate au pesto
Sotis de La Gourmandise est un joli défaut
Tomato burger
Virginie de Ca ne sent pas un peu le brûlé ?
Salade aux 3 tomates à l’estragon
Christelle d’ Entre rire et cuisine
Extra moelleux de Tomates et Basilic, coeur de Mozzarella
Soulef d’ Amour de cuisine
Gratin de pâtes au poulet
Samar de Mes Inspirations Culinaires
Gaspacho de tomates et concombres
Françoise de Pounchki
Pennes Arrabiata
Marie de Gourmandises et Passions
Tomates farcies surprises
Mademoiselle cuisine de La Cuisine Maison
Gaspacho frais et épicé
Nathalie de C’est Nathalie qui cuisine
Focaccia aux tomates cerises et tomates confites
Michelle de Plaisirs de la maison
Eclair tomate – mozzarella
Christelle de La Cuisine de Poupoule
Poêlée de tomates cerises au basilic
Corinne de Mamou & Co
Tarte au pesto et aux tomates cerises
Brigitte de Les Filles à table
Marmouna
Sarah de « Le Sucré Salé d’Ou Souhaib »
Farfalles au poulet
Virginie de Nani’s Kitchen
Tartelettes tomates et pavot
Cali de « J’ai toujours aimé le jaune moutarde »
Tomates séchées
Amalia de « Qu’est ce qu’on clape ce soir »
Curry de légumes et poisson à la tomate
Delphine de « Cuisiner-passion »
Tartelettes tatin aux tomates cerises et caramel balsamique
Assia de « Gourmandises Assia »
Panna cotta tomate-basilic

3 septembre 2015
Cuccidati biscuits siciliens

Cuccidati biscuits siciliens

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Il y a quelques temps, Marité m’a envoyé un message
« je suis à la recherche de biscuits à base de figues
que nous faisait ma mère qui était sicilienne »
Vous me connaissez, biscuits, Sicile, figue…
Je me suis aussitôt mise à la recherche et j’ai trouvé (Marité me l’a confirmé)
chez Edda (que j’ai eu le plaisir de rencontrer à Soissons et qui m’a dédicacé son livre).
J’ai juste un peu mis mon grain de sel comme d’habitude.
Les Cuccidati, biscuits siciliens aussi appelés Buccellatino
sont des biscuits typiques de Noël.
Bon, nous prenons un peu d’avance pour Noël mais rien n’empêche d’en manger au mois d’août
On peut aussi en faire un format familial
en forme de couronne qui se nomme alors Buccellato.
Comme souvent la recette de ces biscuits varie
suivant les régions ou les familles mais
la farce est toujours à base de figues, d’amandes ou de noix.
Edda nous recommande de préparer la pâte au saindoux
je n’en ai pas trouvé, je l’ai donc remplacé par du beurre.
Encore une chose, ces biscuits se conservent très bien
Vous pouvez donc les préparer à l’avance et c’est bien agréable.
Une bonne idée pour un panier gourmand!!

Pour 29 biscuits

Sur ma paillasse :
Garniture :
– 200 g de figues séchées (moelleuses)
– 30 g de raisins secs
– 40 g de cerneaux de noix
– 40 g d’amandes
– 20 g d’écorces d’oranges confites
– 20 g de sucre
– 1 cs de miel
– 1,5 càc de cacao amer
– le zeste d’une orange non traitée
– une pincée de cannelle en poudre
– une pincée de clou de girofle en poudre
– Poivre du moulin
– 2 càs de Marsala
– 2 càs de lait
– Grains de sucre colorés
Pâte :
– 180 g de semoule très fine de blé dur
– 180 g de farine T55
– 80 g de sucre
– 1 pincée de sel
– 1 càc de bicarbonate de sodium
– 120 g de beurre froid en morceaux ou de saindoux
– 100 g de lait

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 190°C

Au travail :

La veille de préférence :

La garniture :

Hacher grossièrement les amandes et les noix (je l’ai fait dans le bol du robot).

Couper en dés très fins les figues (ne pas oublier d’enlever la queue!), les raisins (ça ce n’est pas évident!!), et les écorces d’oranges.

Mélanger tous les fruits dans un bol.
Ajouter le sucre, la cannelle, la poudre de girofle, le zeste d’orange finement râpé, le Marsala, le miel, le cacao.
J’ai refait une autre fournée et comme Marité m’a dit que sa maman mettait du poivre, j’ai rajouté deux tours de moulin de poivre (Je ne sais plus quel poivre j’ai mis dans mon moulin, mais il a un arôme très puissant, ce qui m’a valu quelques éternuements et quelques moqueries de la part de Mr CFG).
Bien mélanger, jusqu’à l’obtention d’une pâte épaisse.

Couvrir et réserver au réfrigérateur jusqu’au lendemain (ou au-moins plusieurs heures).

Le jour J :

La pâte :

Mélanger dans le bol du robot la farine, le sel, la semoule, le bicarbonate et le sucre.
Incorporer le beurre en petites parcelles et travailler pour obtenir un « sable ».
Ajouter le lait et mélanger rapidement jusqu’à ce que les éléments s’amalgament. J’ai terminé avec la main pour obtenir une boule de pâte souple.

Couvrir la pâte et la laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Étaler la pâte sur le plan de travail légèrement fariné.
Dans la première fournée, j’ai étalé la pâte sur 2 mm d’épaisseur. Dans la seconde, comme Edda, j’ai étalé la pâte sur 4 mm d’épaisseur (super mon rouleau réglable!). Vous verrez les photos des deux solutions.
Maintenant on sort, la règle et on trace des bandes de 10 cm de large.
Faire un boudin d’environ 2 cm de diamètre avec la farce (là j’avoue que je n’ai pas mesuré!) et le déposer au centre de la pâte.

Rabattre un côté de la pâte sur la farce, puis l’autre côté et pincer bien hermétiquement les deux morceaux de pâte.

Rouler un peu le boudin sur le plan de travail pour qu’il soit régulier.
Le couper en tronçons de 4 cm (Edda les a fait de 8 cm mais moi j’aime bien les miniatures).

À l’aide d’un couteau bien tranchant, faire deux entailles obliques et parallèles en allant jusqu’à la garniture.
Les écarter un peu pour qu’elles ne se referment pas.
Déposer les biscuits sur la plaque, jointure en dessous.
Badigeonner au pinceau d’un peu de lait puis parsemer de grains de sucre colorés.
Il m’est resté de la pâte, j’en ai fait des petits biscuits. Il faudrait prévoir d’augmenter un peu les proportions de garniture.

Enfourner pour 10 minutes environ, jusqu’à ce que la pâte commence à colorer.

Laisser refroidir sur une grille.

Les biscuits peuvent se conserver 15 jours dans une boîte hermétique.

À propos de la recette :
– Si vous n’avez pas de Marsala, vous pouvez le remplacer par du rhum
– Le bicarbonate peut être remplacé par de la levure chimique

Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Parfait, vous pouvez les confectionner bien à l’avance.

Paroles de Gourmands : Ils font penser aux biscuits aux figues que l’on trouve dans le commerce, mais avec en plus le croquant des noix et des amandes, le cacao, le Marsala… Ah non, c’est trop bon!! Merci Edda.
J’ai fait tester les 2 versions pour choisir laquelle vous conseiller… Nous avons préféré la version pâte fine.

Source et recette originale : Un déjeuner de soleil

Et par chance, cette fois, je n’ai pas loupé le défi
Passe-plats entre amis # 3
lancé par Corinne, du blog Mamou & Co
dont la marraine du mois, Séverine du blog Maman ça déborde
a choisi comme thème
« Cuisine d’ici ou d’ailleurs : recettes typiques
d’une région de France ou d’un autre pays »
C’était vraiment le moment de m’y mettre.

Et vous, vous avez participé?
Il est encore temps jusqu’au 19 septembre.
Un clic sur le logo et vous saurez tout.

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise
Bonne journée à tous.

28 août 2015
Tarte de l’été

Tarte de l’été

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Une superbe Tarte de l’été pour ensoleiller la table.
Jeanne l’a trouvée chez Choupette
Tomates cerises, feta, chorizo, roquette…
J’avais tout ce qu’il fallait dans mes réserves
je me suis mise aussitôt en cuisine.
.
Tarte de l’été
Pour 6 Croquants-Gourmands

Pâte brisée :
– 250 g de farine
– ½ càc de sel aux herbes
– 125 g de beurre
– 65 g d’eau
Garniture :
– 100 g de feta
– 11 rondelles très fines de chorizo
– quelques feuilles de roquette (10g)
– 14 tomates cerises (rouges et jaunes)
– 1 pincée de parmesan (10g)
– 3 œufs
– 250 ml de crème liquide
– 150 ml de lait
– sel, muscade, poivre du moulin

1 moule ou 1 cercle à tarte de 28 cm de diamètre
Préchauffage du four à 180°C

La pâte :

Vous la ferez suivant la recette de base.
Foncer le moule ou le cercle posé sur une plaque.
Piquer à la fourchette, couvrir et mettre au frais pendant la préparation de la garniture.

La garniture :

Couper la feta en dés.
Couper les rondelles de chorizo en deux.
Couper les tomates en deux.
Mélanger les œufs avec la crème et le lait.
Saler très peu ( feta et chorizo sont déjà salés).
Poivrer et mettre une pincée de muscade.

La tarte :
Répartir les dés de feta sur le fond de tarte.
Disposer le chorizo et les feuilles de roquette.

Répartir enfin les demi-tomates cerises.
Couvrir avec la crème aux œufs.
Saupoudrer d’une pincée de parmesan si vous le souhaitez (moi je n’ai pas pu m’en empêcher!)
Enfourner pour 40 minutes.

Laisser patienter quelques minutes avant de décercler (ou de démouler).
Faire glisser la tarte sur le plat de service.

À savourer chaud ou tiède avec une salade de roquette assaisonnée d’huile d’olive et de vinaigre balsamique.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– J’ai pris de la dentelle de chorizo, vous pouvez bien sûr prendre des tranches plus épaisses et le choisir plus ou moins fort suivant votre goût.
– J’ai pris un cercle à tarte et j’ai eu quelques problèmes en début de cuisson avec la crème qui est passé à travers la pâte. Heureusement elle s’est vite épaissie, et je n’en ai pas trop perdu!
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : La pâte s’est un peu ramollie, mais le résultat était tout à fait acceptable.

Paroles de Gourmands : Mais c’est drôlement bon!! Merci Choupette, merci Jeanne

Source et recettes originales :
– Péché de gourmandise
– La table de Jeanne

Dans la cuisine de

1-2-3 –Anne-Marie Do – 4 – Véronique H –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
laissez moi un petit commentaire
et pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

27 août 2015
Praliné vanille chocolat

Praliné vanille chocolat

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Du chocolat? comme c’est bizarre, je suis sûre que cela vous manquait…
J’ai trouvé ce délicieux entremets chez Christelle
et je vous invite à venir le partager avec moi pour fêter le 7ème anniversaire de mon blog.
Et oui… Je suis toujours là
et je compte bien y rester encore longtemps pour peu que vous soyez à mes côtés.

Il faisait très chaud le jour où j’ai présenté ce gâteau au chocolat
et il a un peu souffert à la découpe!!!

.

Praliné vanille chocolat
Pour 8 Croquants-Gourmands

– 30 g de noisettes
Crème vanille-chocolat :
– 500 ml de crème liquide entière
– 2 gousses de vanille
– 2 feuilles de gélatine (2x2g)
– 110 g de chocolat blanc
Galette bretonne :
– 100 g de beurre ½ sel mou
– 50 g de sucre en poudre
– 1 jaune d’œuf
– 125 g de farine
– ¼ de càc de levure chimique
Crémeux praliné :
– 150 g de pralinoise®
– 70 ml de crème liquide entière
Glaçage :
– 150 g de chocolat noir de couverture
– 200 ml de crème liquide
– 30 g de miel liquide
– 30 g de beurre

1 cercle à pâtisserie de 24 cm de diamètre
Préchauffage du four à 180°C

À préparer plusieurs heures avant ou même l’avant-veille

La crème vanille-chocolat :

Ouvrir les gousses de vanille en deux et racler les graines à l’aide de la lame d’un couteau.
Mettre la crème, les gousses et les graines de vanille dans une casserole et porter à ébullition.

Retirer du feu, couvrir et laisser infuser au-moins une heure (et plus si possible).
Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau froide.
Faire chauffer la crème à la vanille et y dissoudre la gélatine bien essorée.
Verser petit à petit le liquide chaud sur le chocolat cassé en morceaux en remuant jusqu’à ce qu’il soit fondu.
Couvrir, laisser refroidir et placer au réfrigérateur pendant au-moins 6 heures (jusqu’au lendemain pour moi).

La veille :

La galette bretonne :

Mélanger le beurre et le sucre pour obtenir une pommade, ajouter le jaune d’œuf.
Incorporer rapidement la farine et la levure et mettre la pâte en boule.

Étaler la pâte à la dimension du cercle.
Enfourner pour 17 minutes (j’ai laissé le cercle en place).
Laisser refroidir et retirer le cercle.

Le crémeux praliné

Faire fondre la Pralinoise® avec la moitié de la crème au micro-onde ou à chaleur douce.
Incorporer le reste de crème froide et laisser refroidir.

Montage du gâteau :

Concasser les noisettes puis les torréfier pendant quelques minutes dans une poêle à sec.
Laisser refroidir.
Chemiser le cercle à pâtisserie de rhodoïd (pas obligatoire mais rassurant pour le démoulage) et le poser sur un carton.
Poser le biscuit au centre et le napper de crémeux praliné.
Saupoudrer avec les noisettes concassées.

Fouetter la crème vanille-chocolat très froide jusqu’à obtenir la consistance d’une chantilly ferme.
Verser la crème à l’intérieur du cercle.

Couvrir et laisser prendre au congélateur pendant au-moins 4 heures (jusqu’au lendemain pour moi).

Le jour de la dégustation :

Le glaçage :

Faire fondre le chocolat avec la crème et le miel au micro-onde (ou à chaleur douce)
par petites séquences en remuant entre chaque.
Ajouter le beurre et fouetter pour que la préparation soit bien lisse.
Sortir le gâteau du congélateur et le déposer sur une grille au dessus d’un plat.
Retirer le cercle et le rhodoïd.
Verser le glaçage sur le gâteau bien froid et lisser à la spatule.

Garder au frais jusqu’au moment du service.
J’ai saupoudré d’un voile de cacao et d’éclats de chocolat noir et blanc.

.

Il n’y a plus qu’à se régaler

Et petite séquence nostalgie avec les anniversaires
de Croquant – Fondant – Gourmand

Cheesecake au abricots 24 août 2009

Gâteau de Montélimar 24 août 2010

Saint Honoré 24 août 2011

Framboise-pistache 24 août 2012

Charlotte au nougat glacé 24 août 2013

Saint Honoré insolite 24 août 2014

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Si vous n’avez pas le temps de préparer la crème vanille-chocolat à l’avance. Laissez-la refroidir une heure au réfrigérateur puis un petit moment au congélateur.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Le gâteau peut-être préparé plusieurs jours à l’avance et se conserver bien emballé au congélateur avant de la glacer le jour J.

Paroles de Gourmands : Un délice à l’unanimité! Merci Christelle.

Source et recette originale : Il était une fois la pâtisserie

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

24 août 2015
Viennoise au chocolat

Viennoise au chocolat

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Juste avant de repartir hors de nos frontières
ma petite fille Tania m’a réclamé des viennoises.
J’avais déjà sur mon blog des petits pains qui me semblaient parfaits
Les petits pains de Biscottine
les pains au lait
les baguettes viennoises
mais rien ne semblait lui convenir.
J’ai donc fait une recherche et je lui ai montré
la recette de viennoise au chocolat
trouvée sur l’Atelier des Chefs.
Bon, j’ai l’accord de la demoiselle, allons-y…

Pour 13 viennoises

Sur ma paillasse :
– 300 ml d’eau
– 30 ml de lait
– 15 g de levure de boulanger
ou 1,5 càs de levure sèche
– 1 càc de sel
– 580 g de farine
– 40 g de sucre
– 100 g de beurre
– 90 g de pépites de chocolat
– lait pour badigeonner

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 230°C

Au travail :
Mettre dans la cuve de la Map, le sel, l’eau et le lait tièdes.
Couvrir avec la farine dans laquelle on cache la levure.
Saupoudrer de sucre.
Ajouter le beurre en parcelles.
Lancer le programme « Pâte » jusqu’au bout (1h20).

À la fin du programme, dégazer la pâte et la partager en 13 pâtons égaux.
Étaler chaque pâton avec la paume de la main.
Répartir les pépites de chocolat et replier la pâte en forme de petit pain.

Déposer les pains sur la plaque.
Laisser lever jusqu’à ce que les pains doublent de volume.Badigeonner de lait à l’aide d’un pinceau.
Faire des entailles aux ciseaux.

Enfourner pour 20 minutes.
Laisser refroidir sur une grille.

Déguster au goûter ou au petit déjeuner.

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– Vous pouvez utiliser de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Pardon, pour les photos, mais il faisait tellement chaud ce jour là, que j’ai du travailler volet fermé avec juste un petit rayon de soleil pour y voir clair…

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : OK

Paroles de Gourmands : Tu pourras nous les donner pour le voyage?

Source et recette originale : L’Atelier des Chefs

Voici celles de

Frédérique R –

1 – Michelle –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise
Bonne journée à tous.

12 août 2015
Légumes d’été confits *

Légumes d’été confits

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Dès que Nadège a publié cette recette de légumes, je savais qu’elle ferait partie
de mon repas familial deux jours plus tard.
J’ai bien sûr, mis mon petit grain de sel…
Aubergines, courgettes, tomates… ces légumes lentement confits au four
ont régalés une grande tablée de petits et grands gourmands.
N’hésitez pas à en faire un gros plat et à le préparer à l’avance.
il se réchauffe très bien et se mange aussi froid.
Je vous propose même de le préparer la veille,
nous l’avons trouvé bien meilleur le lendemain.
Vous pouvez aussi le congeler.
.
Légumes d’été confits
Pour 12 Croquants-Gourmands

– 1,5 kg d’aubergines
– 1 kg courgettes
– 2 gros poivrons rouges ou verts
– 3 oignons rouges
– 5 gousses d’ail
– 1 kg de tomates mûres et fermes
– 16 pétales de tomates confites
– 10 càs d’huile d’olive
– 2 càs d’herbes de Provence
– thym citron
– Sel & poivre du moulin

un grand saladier (ou 2)
2 plaques à four
Préchauffage du four à 160°C

Laver les aubergines, et les courgettes sans les éplucher.
Les couper en dés.
Peler oignons et ail.
Hacher finement l’ail et couper les oignons en deux puis en lamelles.
Laver les poivrons, les épépiner et les couper en gros dés.

Ébouillanter les tomates pour pouvoir les peler.
Les couper en morceaux.
Égoutter les pétales de tomates confites et les couper en dés.
Mélanger aubergines, courgettes oignons et ail dans un grand saladier.

Pour plus de facilité, vu la quantité de légumes, j’ai partagé dans deux saladiers.

Arroser d’huile et ajouter les herbes, saler et poivrer.
Bien mélanger puis ajouter les tomates fraîches et les tomates confites.
Mélanger encore soigneusement pour que tous les légumes soient bien enrobés d’assaisonnement.
Déposer quelques brindilles de thym citron.

Là encore, vu le volume de légumes, je les ai répartis sur deux plaques que j’ai enfournées en même temps puisque j’ai utilisé la chaleur tournante.
Laisser cuire pendant 40 minutes.
Retirer le thym et remuer les légumes.
À ce moment, ils avaient bien réduits, j’ai donc tout mis dans la même plaque.
Laisser « confire » pendant encore 40 minutes.
Rectifier l’assaisonnement si besoin.

À déguster chaud, tiède ou froid, seul ou comme nous en accompagnement de brochettes de poulet.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Cette fois, c’est Françoise qui l’a testée et nous signale que la recette est toujours aussi délicieuse. Merci Françoise

Paroles de Gourmands : Nous les avons aimés chauds, tièdes en accompagnement de brochettes et aussi froids le lendemain. Un vrai régal partagé par petits et grands. Merci Nadège.

Source et recette originale : Mon show…colat, mes gourmandises

Dans la cuisine de

  Anne-Marie Do

  Gilou

  Sandrine G

  Citrine « c’est un régal ! »

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse

croquantfondant@yahoo.fr

je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

3 août 2015
Madeleines gourmandes

Madeleines gourmandes

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Encore des madeleines!! Et oui, j’adore les faire
et lorsque je les vois bien dodues et bossues comme celles que nous a présentées Nadia
je ne résiste pas longtemps!
Les petits gourmands n’étaient pas là, alors j’en ai profité
pour réaliser ces madeleines sans chocolat simplement parfumées de sucre vanillé maison.
Elles sont légères, goûteuses rapides à préparer
et, ce qui m’a bien arrangé, la pâte ne nécessite pas de temps de repos!
.
Pour 24 Madeleines gourmandes

– 150 g de beurre
– 4 œufs entiers
– 2 jaunes d’œufs
– 130 g de sucre vanillé (maison)
– 2 càs d’huile ♦
– 1 càs de lait
– 140 g de farine
– 8 g de levure chimique

Empreintes à madeleines beurrées et farinées si non en silicone
Préchauffage du four à 210°C

Faire fondre le beurre (au micro-ondes pour moi) et le laisser tiédir.
Mélanger les œufs entiers et les jaunes avec le sucre simplement pour faire mousser le mélange.

Ajouter le lait, l’huile, la farine, la levure et le beurre.
Travailler rapidement au fouet jusqu’à ce que la pâte soit lisse.

Remplir les empreintes à ras-bord.

Enfourner pour 5 minutes.
Baisser la température du four à 180°C et laisser encore cuire 5 minutes.
Laisser tiédir quelques minutes avant de démouler sur une grille.

Les déguster tièdes seules, ou avec une mousse au chocolat, ou une salade de fruits par exemple.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
♦ À vous de choisir : Huile d’olive ou huile plus neutre (tournesol, pépins de raisin..)
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : OK

Paroles de Gourmands : Superbement bonnes a dit Mr CFG. Merci Nadia

Source et recette originale : Paprikas

Dans la cuisine de

1-2-3 – Isa gdc – 4 – Sandrine G –

1&2 – Anne-Marie Do –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

22 juillet 2015