Catégorie : congélateur

Tourtière canadienne

Tourtière canadienne

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’ai un peu honte, je suis très en retard
pour publier mes recettes de Kitchen trotter
Je voulais vous emmener toute une semaine au Canada
mais je crois que je n’y arriverai pas, alors je mets enfin ma première recette
.

Pour 10 tourtières canadiennes

La pâte :
– 500 g de farine
– ½ càc de sel
– 250 g de beurre
– 125 g d’eau
La garniture :
– 250 g de bœuf haché
– 250 g de veau haché
– 200 g de chair à saucisse
– ½ càc de sel
– 1 pomme de terre moyenne
– 1 petite carotte
– 3 échalotes
– 2 gousses d’ail
– 1 branche de céleri
– 1 càs d’épices tourtière
– 1 œuf
– huile d’olive
La compotée de canneberge :
– 1 grosse pomme Golden
– 100 g de canneberges séchées
– 2 càs de sirop d’érable
– 2 càs d’eau

10 moules à tartelettes (jetables pour moi)

Préchauffage du four à 175°C

.
La pâte brisée :

À préparer suivant la recette de base avec les proportions données.
Couvrir la pâte et la laisser reposer au frais pendant une heure.

La garniture :

Éplucher et laver tous les légumes.
Hacher finement les échalotes et l’ail.
Couper en brunoise fine la pomme de terre, la carotte et le céleri.

Faire suer les échalotes dans une cuillerée d’huile chaude pendant quelques minutes.
Ajouter la brunoise de légumes, laisser revenir pendant quelques minutes en remuant, puis couvrir
et laisser étuver à chaleur douce pendant 15 minutes ♦
réserver et laisser refroidir.

Mélanger soigneusement les viandes.
Ajouter les légumes, le sel et les épices, mélanger.
Ajouter enfin le jaune d’œuf et les ¾ du blanc ♦♦ (le reste servira pour la finition).

Bien mélanger le tout.

Les tourtières :

Étaler la pâte au rouleau et garnir les moules à tartelettes.
Découper 10 ronds de la circonférence des moules pour les couvercles et y découper une cheminée au centre.
Répartir la farce dans les tartelettes (environ 90 g).
Badigeonner les bords au blanc d’œuf et poser le couvercle en pinçant les bords
pour bien souder l’ensemble.
Badigeonner le dessus de la tourtière de blanc d’œuf au pinceau.

J’ai découpé des feuilles d’érable dans les chutes de pâte : Je vous le dis car même moi,
j’ai eu du mal à les reconnaître 😛
Enfourner pour 45 minutes.

La compotée de canneberge :

Éplucher et épépiner la pomme et la couper en petits dés.
Les déposer dans un saladier avec les canneberges, le sirop d’érable et l’eau.

Laisser cuire au micro-ondes pendant 6 minutes
(par séquences de 2 minutes en remuant entre chaque).
Bien mélanger.

Vous pouvez aussi faire cuire la compotée dans une casserole pendant une quinzaine de minutes
avec un peu plus d’eau pour qu’elle n’attache pas.

Dresser sur une assiette la tourtière chaude et une cuillerée de compotée.
J’ai rajouté un bouquet de feuilles de mâche, arrosées de quelques gouttes d’huile d’olive.

.

Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– Si vous voulez supprimer le porc, pas de souci, il suffira d’augmenter la proportion des autres viandes.
♦ Dans la recette, les légumes étaient mis crus dans la farce.
♦♦ Dans la recette, il n’y a pas d’œuf.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Je les ai sorties 2 heures avant le repas et je les ai réchauffées quelques minutes à four chaud.

Merci à mon Partenaire :

pour

Paroles de Gourmands : C’est dépaysant avec cette compotée aux canneberges, mais c’est parfumé et très bon!

Source et recette originale : Kitchen Trotter

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do –

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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

23 mars 2015
Brioche au chocolat blanc

Brioche au chocolat blanc

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Une Brioche au chocolat blanc vue chez Therbia qui comme vous vous en doutez
m’a mis aussitôt l’eau à la bouche.
En plus, Therbia précisait qu’elle était light, alors…
Aussitôt vue, aussitôt faite, j’ai juste remplacé la poudre de chocolat blanc
que je n’ai pas trouvée par du chocolat blanc que j’ai mixé,
j’ai rajouté quelques carreaux à la finition et la voici pour vous :

Brioche au chocolat blanc
Pour 8 Croquants-Gourmands

– 1 œuf + 2 jaunes d’œufs
– 3 càs de lait (30 g)
– ½ càc de sel
– 250 g de fromage blanc
– 500 g de farine T 45
– 2,5 càc (8g) de levure sèche de boulanger
(ou 20 g de levure fraîche)
– 50 g de chocolat blanc
+ 16 carrés pour la finition
– 50 g de sucre en poudre (vanillé pour moi)
– 1 jaune d’œuf et du sucre glace pour dorer

moule carré en silicone (23 cm X 23 cm) légèrement beurré
Préchauffage du four à 180°C ou

Mixer les 50 g de chocolat blanc pour le réduire en poudre.
Mettre dans la cuve de la MAP tous les ingrédients dans l’ordre (garder les carrés pour la fin).
Lancer le programme pâte.
Lorsque le pétrissage s’arrête (au bout de 15 minutes environ), arrêter la machine et relancer le programme pâte.
Le pétrissage va donc se faire 2 fois pour encore plus de légèreté.
Lorsque le programme est terminé, sortir la pâte sur le plan de travail fariné.
Partager en 16 petits pâtons d’environ 60 g.

Étaler chaque boule et y déposer un carré de chocolat légèrement concassé.
Former une jolie boule et la déposer dans le moule.
Répéter l’opération pour chaque petit pâton.
Laisser gonfler couvert et à l’abri des courants d’air jusqu’à ce que la brioche double de volume.
J’ai mis la brioche au four à 35 ° pendant 30 minutes.

Dorer la brioche au jaune d’œuf délayé avec une goutte d’eau.
Saupoudrer de sucre glace.

Enfourner pour 30 minutes. Si le dessus colore trop, couvrir d’une feuille de papier sulfurisé.
Laisser refroidir sur une grille.

Déguster légèrement tiède.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symboles du four :

Chaleur tournante

Chaleur étuvée

À propos de la recette :
– Une recette déjà programmée le 29 juin 2011

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Essai concluant. Vous pouvez la tiédir quelques minutes au four pour encore plus de plaisir.

Paroles de Gourmands : Trop, trop bon… J’aime bien la brioche au goûter…

Source et recette originale : Cuisine d’ici ou d’ailleurs

Dans la cuisine de

1 – Edwige – 2 – Anne C – 3 – Valérie – 4 – Michelle –

1 – Nad –

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16 mars 2015
Chiboust aux trois parfums

Chiboust aux trois parfums

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Une recette de Demarle que j’ai vue sur plusieurs blogs.
Trop c’est trop, je me suis lancée.
J’ai choisi la version de Marie-Pierre qui a marié
la pistache, la framboise et le citron.
J’ai un peu aménagé la recette à ma façon,
en n’utilisant que la moitié du fond pistache et du palet framboise
ce qui m’a permis de faire deux versions du gâteau.
J’ai également doublé la quantité de framboises dans le palet.

Pour 6 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
Palet framboise :
– 300 g de coulis de framboise
– 8 g de gélatine en feuilles
– 250 ml de crème fleurette
– 200 g de framboises brisées (surgelées)
Financier pistache :
– 4 blancs d’œufs
– 150 g de beurre
– 150 g de sucre
– 75 g de poudre d’amandes
– 60 g de farine
– 30 g de pâte de pistache
Chiboust au citron :
– 100 g de jus de citron (2 ou 3 citrons)
– 100 ml de lait
– 3 œufs (jaunes et blancs séparés)
– 220 g de sucre ( 200 g + 20 g)
– 20 g de Maïzena
– 10 g de gélatine en feuilles

2 moules à manqué de 20 cm de diamètre tapissés de papier film pour le palet framboise
1 moule à manqué de 20 cm pour le financier pistache
1 cercle de 22 cm de diamètre doublé de rhodoïd

Préchauffage du four à 180° C

Au travail :
Le coulis de framboise est fait maison,
La pâte de pistache est faite maison,
Palet framboise :
Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau froide.
Faire chauffer 3 cuillerées de coulis et y dissoudre la gélatine. Mélanger avec le reste de coulis.
Fouetter la crème en chantilly et l’incorporer délicatement au coulis.
Ajouter les framboises.

Répartir la mousse dans les moules et mettre au congélateur jusqu’à ce que l’ensemble soit pris en gelée.
Démouler et emballer soigneusement un des palets qui servira pour un autre gâteau.
Garder l’autre au congélateur jusqu’au moment de s’en servir.
Le financier pistache :
Faire chauffer le beurre dans une petite casserole jusqu’au stade « beurre noisette » (il est prêt lorsque vous n’entendez plus aucun crépitement).
Filtrer et laisser refroidir.
Mélanger dans un saladier la farine, le sucre et la poudre d’amandes.
Ajouter le beurre froid, les blancs d’œufs et la pâte de pistache.
Fouetter jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
Verser la pâte dans le moule.

Enfourner pour 25 minutes.
Laisser refroidir quelques minutes avant de démouler sur une grille.

Lorsque le gâteau est bien froid, le couper en 2 disques égaux.
Emballer soigneusement un des disques et le mettre à congeler pour un prochain entremets.

Le Chiboust citron :
Presser les citrons.
Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans de l’eau froide.
Faire chauffer le lait.
Mélanger les jaunes d’œufs avec 20 g de sucre, la Maïzena et le jus de citron.
Verser le lait bouillant sur le mélange en remuant.

Reverser le tout dans la casserole et laisser épaissir sans cesser de remuer.
Retirer du feu et faire dissoudre dans la crème la gélatine bien essorée.
Filmer à même la crème et laisser refroidir.
Fouetter les blancs d’œufs avec 200 g de sucre dans un bol au bain-marie, jusqu’à ce que l’ensemble soit tiède.
Retirer du bain-marie et continuer à fouetter jusqu’à ce que la meringue soit froide.
Mélanger délicatement la « meringue suisse » avec la crème au citron froide.

Le montage :
Déposer le cercle à pâtisserie sur un plat.
Mettre au centre le financier pistache.
Poser par dessus le palet framboise tout juste sorti du congélateur.
Verser la crème au citron en la faisant bien pénétrer sur tout le tour et lisser le dessus.
Mettre le gâteau au congélateur pendant 4 heures au moins.
La décoration :
Poser l’entremets sur le plat de service.
Retirer le cercle.
Caraméliser légèrement le dessus du gâteau au chalumeau (facultatif).

Décorer à l’envie.
J’ai préparé des petites coupelles en chocolat blanc pour recevoir les framboises. Talya a déposé les pistaches.
Laisser au réfrigérateur pendant au-moins 4 heures avant de le servir.
Il n’y a plus qu’à…. se régaler!

À propos de la recette :
– Si vous préférez, vous pouvez préparer un financier framboise en remplaçant la pâte de pistache par 100 g de framboises.
– Il m’a fallu 2 citrons et demi pour obtenir 100 g de jus.
– J’avais très peur que le jus de citron fasse cailler le lait de la crème, mais non!!!!
– J’ai gardé une moitié du financier et un disque de palet, bien enveloppés au congélateur. Je n’aurai plus qu’à refaire le chiboust au citron pour avoir un deuxième entremets.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette déjà publiée le 15 juin 2012.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : L’entremets bien enveloppé peut attendre au congélateur. Il suffira de poser le décor le jour de la dégustation.

Paroles de Gourmands : Délicieux, d’ailleurs il n’en est pas resté une miette malgré le second dessert.

Source et recette originale : A mes nuits blanches

Voici celui de

Danielle –

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Bonne journée à tous.

6 mars 2015
Pain au maïs

Pain au maïs

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Mon levain a encore travaillé…
Cette fois j’ai mis la farine de maïs à contribution
et voilà le résultat :

Pour un gros pain au maïs

Sur ma paillasse :

– 180 g d’eau tiède
– 1 càc de sel
– 2 càc d’huile d’olive
– 350 g de farine T 65
– 100 g de farine de maïs
– 250 g de levain liquide

une cocotte avec couvercle tapissée de papier cuisson
Pas de préchauffage du four

Au travail :
Mettre dans la cuve de la MAP, l’eau, le sel et l’huile.
Déposer les farines et le levain liquide.
Lancer le programme « Pâte », jusqu’au bout.
À la fin du programme, dégazer la pâte en la pétrissant doucement sur le plan de travail saupoudré de farine de maïs.
Former une boule et la déposer dans le plat.
Fermer avec le couvercle.
Glisser le plat dans le four froid et régler la température à 200°C.
Laisser cuire pendant 60 minutes sans soulever le couvercle.
Déposer le pain sur une grille et le laisser refroidir.

Couper le pain au maïs en tranches fines.

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
♦ Je mouille le papier sous l’eau puis je le froisse entre les mains pour bien l’égoutter et ensuite j’en tapisse le plat.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : J’ai mis le pain coupé en tranches fines en sachet-portion, je n’ai plus qu’à les sortir le jour du repas.

Paroles de Gourmands : Délicieux ton pain!!

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Bonne journée à tous.

23 février 2015
Lasagnes petits pois-viande

Lasagnes petits pois-viande

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

des Lasagnes petits pois-viande. Un plat complet, chaleureux et réconfortant
pour les mauvais jours qui se sont installés.
Ne vous laissez pas impressionner par la liste des ingrédients.
C’est un plat facile à faire.
.
Lasagnes petits pois-viande
Pour 6 Croquants-Gourmands

Pour les lasagnes :
– lasagnes sèches
– 200 g de petits pois
– 50 g de parmesan râpé
– 100 g de comté râpé
– 3 càs d’huile d’olive
– sel & poivre du moulin
Pour la farce :
– 400 g de bœuf maigre haché
– 50 g de jambon cru
– 100 g de vin rouge
– 100 g d’eau
– 1 tablette de bouillon de bœuf
– 4 càs d’huile d’olive
– 1 oignon
– 1 gousse d’ail
– 1 carotte
– 1 côte de céleri
– 125 g de champignons de Paris
– 2 boîtes de pulpe de tomate (2 X 400 g)
– origan et thym citron
– 1 càc de sucre
– muscade, sel & poivre du moulin
Pour la béchamel :
– 500 g de lait
– 30 g de beurre
– 30 g de farine
– muscade, sel & poivre du moulin

Un grand plat à gratin
Préchauffage du four à 190°C

La farce à la viande :

Couper le jambon cru en petits dés.
Éplucher et laver carotte et céleri.
Les couper en petits dés.
Peler et couper en dés oignon et ail.
Nettoyer les champignons et les hacher également.
Faire rissoler les légumes dans l’huile chaude pendant 10 minutes.
Ajouter la viande hachée et le jambon et laisser dorer pendant encore 10 minutes.
Ajouter enfin les champignons et laisser encore rissoler quelques minutes en remuant.
Mouiller avec le vin et le laisser s’évaporer presque entièrement.
Ajouter la pulpe de tomate, l’eau et la tablette de bouillon, une pincée d’origan
et 1 pincée de feuilles de thym, le sucre.
Ajouter enfin les petits pois.
Assaisonner de sel, poivre et muscade.
Couvrir la cocotte aux ¾ et laisser frémir sur feu doux pendant 45 minutes.
Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson pendant encore une quinzaine de minutes pour permettre au liquide de s’évaporer un peu.

La sauce béchamel :

Faire fondre le beurre dans une casserole.
Ajouter la farine et laisser cuire pendant 2 ou 3 minutes sans coloration.
Ajouter le lait froid en remuant sans arrêt jusqu’à l’ébullition.
Laisser cuire 1 minute.
Assaisonner de sel, poivre et muscade.

Montage :

Napper le plat à gratin de quelques cuillerées de sauce.
Tapisser tout le fond du plat de feuilles de lasagnes.
Étaler la moitié de la farce à la viande.
Napper du tiers de la sauce béchamel et saupoudrer de la moitié du comté râpé.
Couvrir de feuilles de lasagnes.
Étaler le reste de farce à la viande et napper de la moitié de la sauce béchamel restante.
Saupoudrer du reste de gruyère râpé.
Terminer en couvrant de feuilles de lasagnes.
Napper de la sauce béchamel restante et saupoudrer généreusement de parmesan.
Glisser au four pour 40 minutes environ en surveillant.

Laisser reposer un peu avant de servir chaud.
.
Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
– J’ai utilisé des petits pois surgelés.
– Attention de ne pas laisser évaporer tout le liquide de la sauce à la viande. Il faut que les lasagnes puissent cuire.
– Si le gratin dore trop, pensez à baisser un peu le thermostat du four.
– Lorsque je fais des lasagnes, je prépare mon plat un peu à l’avance et je le laisse reposer un moment avant de le faire cuire pour que la pâte s’imprègne de sauce.
– J’aime aussi faire cuire le gratin un peu à l’avance (ou même la veille) quitte à le faire réchauffer, les lasagnes se « tiennent mieux » et c’est plus facile à servir.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette déjà publiée le 4 novembre 2010.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Ce plat se congèle très bien entier ou en petites portions.

Paroles de Gourmands :Même ceux qui n’aiment pas les champignons se sont régalés!

Dans la cuisine de

1 – Sandrine G – 2- Anne-marie Do – 3 – ma cousine Lau –

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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

19 janvier 2015
Le gros pain

Le gros pain

Même si je suis très triste, choquée et révoltée
par l’horrible attentat d’hier,
je réagis à ma façon en disant que la vie doit continuer malgré les menaces.
comme le faisaient ceux qui ont été lâchement assassinés hier
Mes pensées vont aujourd’hui vers eux et leurs familles.

Je suis Charlie

Le gros pain c’est le nom que lui a donné Éric Kayser.
Il n’est pas spécialement gros, mais je n’avais pas d’imagination ce jour là pour le nommer autrement…
Gros ou non, quel bonheur de le sortir du four et de le voir si beau.
Mr CFG a accouru en m’entendant m’extasier et nous avons écouté le pain chanter…
.
Pour 2 gros pains

– 330 g d’eau tiède
– 1 càc de sel
– 100 g de levain liquide
– 520 g de farine T 65
– 1 càc de levure sèche de boulanger

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 210°C ou
.

Mettre dans la cuve de la MAP, l’eau, le sel et le levain.
Couvrir avec la farine dans laquelle on cache la levure.
Mettre en route le programme « pâte » (1 h 20).
À la fin du programme, déposer la pâte sur le plan de travail fariné et la dégazer doucement.
Partager en deux pâtons d’environ 476g
Rouler les pâtons en boule et les laisser se détendre pendant 15 minutes, couverts d’un torchon.
Aplatir un pâton avec la paume de la main.
Replier le tiers inférieur et presser avec les doigts.
Replier la partie haute et presser de nouveau avec les doigts.
Plier enfin la pâte en deux et bien souder les bords.
(Voir les photos dans la recette Pains au curcuma)
Rouler la pâte pour lui donner la longueur de la plaque.
Le chef disait 50 cm, mais il aurait fallu que je laisse un morceau de pain dépasser du four,
ça ne va pas le faire, vous êtes d’accord avec moi je suppose?
Poser le pain sur la plaque, soudure en dessous.
Procéder de la même façon pour le second pâton.
Couvrir d’un torchon et laisser pousser pendant une heure (pour moi).
Donner 3 coups de lame légèrement obliques sur chaque pain.
Vaporiser d’eau.

Enfourner pendant 30 à 35 minutes.
Laisser refroidir sur une grille en l’écoutant craquer de plaisir…

Nous n’avons pas résisté, nous l’avons coupé encore chaud pour le goûter!!
.

Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symboles du four :

Chaleur tournante

Chaleur étuvée

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
– Je diminue toujours la quantité de sel dans la pâte, à vous de voir…
– Je mets toujours un peu de levure de boulanger en plus du levain, peut-être pour me rassurer… mais le résultat me convient. À vous de voir…
– Mon four possède une fonction « chaleur étuvée » pour la cuisson du pain. Si ce n’est pas le cas du vôtre, vous pouvez enfourner une coupelle d’eau en même temps que le pain.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide ou au contraire de farine.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Parfait!!

Paroles de Gourmands : Un de mes gourmands en avait tellement envie… Tant pis, je l’ai coupé encore chaud pour le goûter. Que du bonheur!!!

Source : Le Larousse du pain – Éric Kayser

Dans la cuisine de

1&2 – Bellah sur FB –

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Bonne journée à tous.

8 janvier 2015
Mini bûches framboise

Mini bûches framboise

Bonjour à tous
bienvenue dans ma cuisine

Vous êtes en panne pour ce soir,
il vous manque un petit dessert pour compléter votre menu?
Il est encore temps de régaler vos invités avec ces Mini bûches framboise
posées sur un socle de spéculoos.
J’ai fait aussi une présentation en dômes.
.
Pour 12 mini bûches framboise

La mousse :
– 50 g de lait
– 1 jaune d’œuf
– 40 g de sucre en poudre
– ½ càc de Maïzena
– 1,5 feuilles de gélatine (3g)
– 50 g de chocolat blanc
– 1 càc d’arôme framboise
– 5 g de beurre
– 240 g de crème liquide entière
Le socle :
– 100 g de spéculoos
– 30 g de beurre

Empreintes en silicone
Quelques heures au congélateur

La mousse :

Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l’eau froide.
Faire chauffer le lait.
Mélanger au fouet le jaune d’œuf avec le sucre et la Maïzena jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter le lait bouillant tout en mélangeant.
Reverser dans la casserole et laisser épaissir sans cesser de mélanger.
Ajouter la gélatine essorée et mélanger pour la dissoudre.
Verser le mélange très chaud sur le chocolat haché et remuer pour le laisser fondre.
Incorporer le beurre en parcelles et l’arôme framboise.
Fouetter la crème consistance mousse à raser.
Incorporer la crème au chocolat tiède en mélangeant délicatement à la spatule.
Remplir les empreintes en laissant quelques millimètres pour pouvoir poser le socle.

Mettre au congélateur pendant ¼ d’heure.

Le socle :

Mettre les biscuits et le beurre mou dans le bol du mixeur.
Les réduire en poudre.
Sortir les moules du congélateur et répartir la poudre sur les mousses.

Tasser légèrement, couvrir d’un papier film et remettre au congélateur pendant plusieurs heures.
Lorsque les mousses sont bien prises, les démouler sur les assiettes de service et les laisser décongeler.

Décorer à l’envie. Pour moi simplement un peu de coulis de framboise.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

À propos de la recette :
– Vous pouvez varier les goûts en changeant d’arôme.
Il ne faut pas trop remplir les empreintes pour laisser la place au socle de biscuits.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Vous pouvez les préparer à l’avance et les conserver au congélateur. Il suffira de les sortir un moment avant le repas pour les laisser décongeler (même plusieurs heures à l’avance).

Paroles de Gourmands : Un régal qui passe tout seul après un bon repas!

Source : Inspirée d’une recette srapcooking

Dans la cuisine de

1 – Isa gdc – 2 – ma cousine Lau – 3 – Odette E –

Très bonne fin d’année à tous

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Bonne journée à tous.

31 décembre 2014
Quiches saumon fumé

Quiches saumon fumé

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

C’est la dernière recette préparée avec le saumon fumé de mon Partenaire.
J’avais quelques pointes d’asperges mises au congélateur à la bonne saison
elles sont allées rejoindre le poisson.
J’ai fait des quiches individuelles que j’ai congelées.
Quel travail, mais quel plaisir de les sortir au fur et à mesure des besoins.

Voilà qui peut être une idée de dernière minute pour une entrée de fêtes.

.

Pour 10 petites quiches saumon fumé

La pâte :
– 300 g de farine
– 1 grosse pincée de sel
– 150 g de beurre
– 75 g d’eau
La garniture :
– 230 g de saumon fumé
– 10 pointes d’asperges
– 4 œufs
– 400 g de crème
(Moitié épaisse, moitié liquide pour moi)
– sel
– poivre au citron
– ciboulette

10 moules à tartelettes de 12 cm de diamètre
Préchauffage du four à 190°C

La pâte brisée :
Vous la ferez suivant la recette de base.

Étaler la pâte et foncer les moules à tartelettes.
Piquer à la fourchette, couvrir et réserver au frais pendant la préparation de la garniture.

La garniture :

Faire cuire les pointes d’asperges à l’eau bouillante salée pendant une dizaine de minutes.
Laisser refroidir puis les couper en deux dans l’épaisseur.
Couper le saumon en petites languettes.
Travailler à la fourchette dans un saladier les œufs, la crème, la ciboulette ciselée, un peu de sel
( le saumon est déjà salé) et du poivre au citron.

Répartir les languettes de saumon sur le fond des tartelettes.
Déposer deux moitiés d’asperge sur chaque tartelette.
Couvrir avec la crème.

Enfourner pour 35 minutes environ.

Démouler et servir chaud avec une salade verte.

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Vous pouvez préparer les quiches saumon fumé à l’avance et les passer à four chaud pendant quelques minutes avant de les servir.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : No problem!

Merci à mes Partenaires :
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Paroles de Gourmands : Très fin ont dit les Gourmands.

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do –

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Et si vous réalisez une de mes recettes
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croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

22 décembre 2014
Trianon ou Royal

Trianon ou Royal

Je l’ai fait il y a bien longtemps.
Je remonte la recette car il pourra faire un dessert bien apprécié sur votre table de fête
Très peu de photos, car la maison était bien pleine et je n’avais pas la tête à moi…
J’ai fait un mix des 2 versions trouvées chez Sylvie qui s’était inspirée de Manue
et mon gâteau a eu un grand succès.

.

Trianon ou royal
Pour 15 Croquants-Gourmands

Le biscuit :
– 3 œufs
– 90 g de sucre en poudre
– 60 g de poudre d’amandes
– 3 càs rases de farine
– 45 g de beurre
– ¾ de càc de levure chimique
Le feuilleté praliné :
– 200 g de chocolat Pralinoise
– 90 g de gavottes (9 étuis de 2)
– 40 g de poudre de pralin
Le parfait :
– 300 g de chocolat noir
– 150 g de beurre
– 6 jaunes d’œufs
– 450 g de crème liquide entière
– 180 g de sucre en poudre

Sucre glace et cacao amer pour le décor

1 moule de 25 cm X 18 cm tapissée de papier cuisson
1 cadre à pâtisserie de 30 cm X 22 cm
Préchauffage du four à 180°C

Le biscuit :

Fouetter les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la farine et la levure, la poudre d’amandes et le beurre fondu froid.
Verser la pâte dans le moule et enfourner pour 15 minutes.

Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Le feuilleté praliné :

Casser la pralinoise en morceaux dans un petit saladier.
Faire fondre au micro-onde (ou au bain-marie) 2 minutes à 1000Watts.
Ajouter le pralin et les gavottes écrasées.
Bien mélanger le tout.

Déposer le biscuit sur le plat de service.
Étaler cette pâte bien régulièrement sur le biscuit en tassant avec le dos d’une cuillère.

Laisser durcir.

Le parfait :

Casser le chocolat en morceaux dans un saladier.
Ajouter le beurre et faire fondre au micro-ondes pendant 2 minutes environ par séquences, en remuant bien à chaque fois, jusqu’à ce que la crème soit bien lisse.
Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre. Le mélange doit blanchir et tripler de volume.
Ajouter alors le chocolat fondu tiède.

Battre la crème très froide en chantilly et l’incorporer délicatement à l’appareil précédent.
Placer le cadre autour du biscuit en centrant bien celui-ci.
Verser la mousse à l’intérieur et égaliser le dessus à l’aide d’une spatule.

Couvrir et placer le plat au congélateur pendant au moins 4 heures.
Sortir le gâteau la veille du repas, décorer suivant l’envie, retirer le cadre et laisser décongeler au réfrigérateur.
Ou bien le laisser pendant 4 heures à température ambiante.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler

Symbole du four :

chaleur statique ou convection naturelle

À propos de la recette :
– Pour écraser très facilement les gavottes, je le fais simplement en pressant entre mes doigts le sachet non ouvert. Il suffit ensuite de déballer avec prudence et de laisser tomber les miettes de biscuit dans le saladier.
– J’ai habillé le cadre de rhodoïd, pour ne pas avoir de difficulté au démoulage. Si vous n’en avez pas, vous pouvez le tapisser de papier cuisson.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette déjà publiée le 14 janvier 2011.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Vous pouvez préparer le gâteau à l’avance, bien emballé, il attendra au congélateur le jour J.

Paroles de Gourmands : Un gâteau qui a ravi tous mes Gourmands. Merci Sylvie, merci Manue.

Source et recettes originales :
– Amuses bouche
– La popote de Manue

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Bonne journée à tous.

19 décembre 2014
Pain boules

Pain boules

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Encore du pain!!!
Et oui, je vous l’ai dit, c’est une passion!
Et cette fois, trois de mes petits enfants sont là.
Et ils adorent le pain.
Talya voulait déjà le manger cru, alors elle n’en pouvait plus d’attendre
pendant qu’il était entrain de cuire!
« Mhuuummm comme ça sent bon, j’ai faim!!!! »
J’ai pris la recette chez mes amies Julia & Agathe
qui la tenaient de Elle à table.
J’ai bien sûr modifié quelques petites choses…
Voilà un pain que vous pourrez mettre sur votre table de fête.

Pour 4 petits pains

Sur ma paillasse :

– 185 g de lait
– 370 g de lait ribot
– 1,5 càc de sel
– 770 g de farine T55
– 1 càs (10g) de levure sèche de boulanger
– 1 càs de sucre
– 20 g de beurre

La plaque à baguette ou la plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 195°C

Au travail :
Mettre dans la cuve de la MAP, les deux laits et le sel.
Couvrir avec la farine et y cacher la levure.
Saupoudrer avec le sucre et déposer le beurre en lamelles.
Lancer le programme « pâte » (1h20).
À la fin du programme, déposer la pâte sur le plan de travail fariné et la dégazer.
Partager en quatre pâtons d’environ 348 g.
Diviser chaque pâtons en 6 morceaux de 57 g environ.

Rouler chaque morceau en boule et les déposer au fur et à mesure sur la plaque en les espaçant légèrement pour qu’ils puissent gonfler.

Lorsque les quatre pains boules sont façonnés, laisser reposer à l’abri des courants d’air jusqu’à ce que la pâte soit bien gonflée (20 minutes pour moi).
Vaporiser d’eau, saupoudrer d’un voile de farine et donner quelques coups de lame.

Enfourner pour 35 minutes environ.
Laisser refroidir sur une grille.

Servir en détachant les boules.

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
– Je diminue toujours la quantité de sel dans la pâte, à vous de voir…
– Mon four possède une fonction « chaleur étuvée » pour la cuisson du pain. Si ce n’est pas le cas du vôtre, vous pouvez enfourner une coupelle d’eau en même temps que le pain.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème

Paroles de Gourmands : C’est vraiment trop bon ont dit les petits!!!

Source et recettes originales :
– La cuisine et les loisirs de Julia T & Agathe
– Elle à table

Dans la cuisine de :

Nono –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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18 décembre 2014