Catégorie : congélateur

Ratatouille à ma façon

Ratatouille à ma façon

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Peut-être pas dans les règles de l’art cette Ratatouille à ma façon mais très vite faite
avec quelques légumes ramenés du marché.
si vous n’aimez pas les poivrons, vous pouvez les oublier.
Les tomates n’étaient pas assez belles à mon goût,
je les ai remplacées par de la pulpe de tomate en conserve.
N’hésitez pas à faire un gros plat, elle se réchauffe ou se congèle sans problème.
Et elle se recycle de très agréable façon comme dans
la ratatouille en flan
le Gâteau de ratatouille
ou encore la Tarte à la ratatouille .
.

Ratatouille à ma façon
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 2 oignons
– 2 gousses d’ail
– 1 gros poivron
– 600 g d’aubergines
– 370 g de courgettes
– 1 boîte de pulpe de tomate (400 g)
– huile d’olive
– brindilles de thym
– romarin
– sel & poivre du moulin

Éplucher et émincer les oignons ainsi que les poivrons.
Éplucher, dégermer et émincer finement l’ail.
Laver et couper en petits dés les aubergines et les courgettes sans les éplucher.

Faire suer dans 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive les oignons et les poivrons sans coloration,
jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
Ajouter l’ail et laisser revenir encore quelques minutes.]
Ajouter une cuillerée d’huile et les aubergines.
Remuer pour les enrober de gras et laisser revenir une dizaine de minutes.
De la même façon, incorporer les dés de courgettes,
remuer et laisser revenir encore une dizaine de minutes.
Ajouter la pulpe de tomate, mélanger.
Puis, le thym et le romarin, du sel & du poivre.

Laisser mijoter à tout petit petit feu et à découvert jusqu’à ce que
les légumes soient tendres (environ 1 h 30 minutes).
Servir chaud, tiède ou même froid.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler

À propos de la recette :
– Bien sûr, en saison vous pouvez ajouter en même temps que les oignons, un gros poivron, lavé, épépiné et coupé en dés.
– Vous pouvez aussi utiliser 4 tomates bien rouges et bien mûres que vous aurez pelées.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème.

Paroles de Gourmands : Les légumes sont restés entiers mais ils étaient confits.
Un délice!!

Dans la cuisine de

1 – Citrine – 2 – Anne-marie Do – 3 – Sandrine G – 4 – Ma fille Carine –

1 – ma cousine Lau –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

28 mai 2011
Royal chocolat.

Royal chocolat

Un superbe et délicieux gâteau
dont la réalisation ne présente aucune difficulté.
Je l’ai trouvé sur le blog de Mélanie et comme elle
je me suis servi du cadre et du tapis relief de Demarle.
Si vous n’avez pas ce matériel pas de soucis,
il vous suffit d’un cadre à pâtisserie pour réaliser ce délice.

Pour 12 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
Biscuit Royal :
– 3 blancs d’œufs
– 15 g de sucre roux
– 45 g de sucre semoule
– 65 g d’amandes en poudre
– 65 g de sucre glace
+ un peu pour saupoudrer
– 15 g de farine
Croustillant :
– 100 g de gavottes (10 étuis)
– 150 g de Pralinoise
Mousse chocolat :
– 200 g de chocolat noir (62%)
– 50 g de lait
– 250 g de crème fleurette
Cacao amer en poudre

Tapis relief et cadre à pâtisserie de 23, 6 cm X 16,2 cm
Plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 210°C (convection naturelle)

Au travail :
Le biscuit :
Battre les blancs en neige ferme avec le sucre roux en ajoutant en plusieurs fois le sucre semoule.
Tamiser la farine avec la poudre d’amandes et le sucre glace.
Incorporer ce mélange délicatement à la spatule aux blancs en neige.
Déposer le cadre sur la plaque du four.
Étaler la pâte à biscuit à l’intérieur du cadre puis le retirer délicatement.
Saupoudrer de sucre glace.

Enfourner pour 12 minutes.
Laisser refroidir.
Le croustillant :
Faire fondre la Pralinoise (1mn15 à 1000 Watts au M.O pour moi).
Écraser les biscuits et les mélanger avec le chocolat.

Étaler le croustillant sur le biscuit froid.
Mettre au congélateur pour 30 minutes.
La mousse :
Faire fondre le chocolat dans le lait.
Mélanger jusqu’à ce que la pâte soit bien lisse.
Laisser refroidir jusqu’à ce que la préparation soit à peine tiède.
Monter la crème jusqu’à consistance mousse à raser.
Mélanger délicatement à la spatule la crème montée et le chocolat.
Le montage du gâteau :
Déposer le tapis relief sur un plateau.
À l’aide d’une corne ou d’une spatule, incruster soigneusement une couche de mousse au chocolat à l’intérieur du décor.

Fixer le cadre sur le tapis.
Remplir de mousse au chocolat.
Déposer sur la mousse le biscuit congelé, côté croustillant contre la mousse.
Appuyer légèrement sur toute la surface du biscuit pour qu’il adhère bien à la mousse.
Déposer le gâteau au congélateur pendant 3 heures au minimum.
Quelques heures avant le repas, sortir le gâteau, le retourner sur le plat de service, décoller le tapis relief.
Retirer le cadre immédiatement (au besoin, sous le souffle tiède d’un sèche-cheveu).
Saupoudrer de cacao et réserver au frais jusqu’au moment de la dégustation.

Si vous n’avez pas de tapis relief :
Vous monterez alors le gâteau à l’envers.
Déposer le biscuit congelé (côté croustillant à l’intérieur) dans le fond du cadre sur un carton ou directement sur le plat de service.
Remplir de mousse au chocolat en lissant soigneusement le dessus.
Mettre au congélateur.
À la sortie du congélateur, retirer le cadre et saupoudrer de cacao.

À propos de la recette :
– Le gâteau peut-être préparé bien à l’avance, vous l’envelopperez soigneusement pour le conserver au congélateur.
– Pas de soucis de démoulage si vous doublez le cadre d’une bande de rhodoïd.
– Je l’ai sorti du grand froid la veille du repas.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Mes amateurs de chocolat se sont régalés. Merci Mélanie.

Source et recette originale : Ma P’tite Campagne

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Bonne journée à tous.

20 mai 2011
Quiche au poulet

Quiche au poulet

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Cette Quiche au poulet est une première réalisation d’une recette
tirée du livre reçu du Club Praline
J’ai remplacé l’estragon que je n’avais pas et que je n’apprécie pas particulièrement par
un mélange de persil et de ciboulette.

.

Quiche au poulet et aux herbes
Pour 6 Croquants-Gourmands

La pâte :
– 250 g de farine
– 125 g de beurre
– 2 càc d’herbes de Provence
– ½ càc de sel fin
– 1 jaune d’œuf
– 5 càs d’eau environ
La garniture :
– 250 g d’escalopes de poulet
– 2 càs d’huile d’olive
– 400 g de crème fraîche épaisse
– 100 g de lait
– 2 œufs entiers + 2 jaunes
– 2 càs de persil haché
– 1 càs de ciboulette hachée
– sel & poivre du moulin

1 moule à tarte de 26 cm de diamètre
Préchauffage du four à 180°C

La pâte :
Mettre dans le bol du robot la farine, le sel et le beurre en parcelles.
Travailler jusqu’à obtenir un sable grossier.
Ajouter les herbes de Provence et le jaune d’œuf.
Mélanger rapidement en ajoutant petit à petit l’eau jusqu’à pouvoir rassembler la pâte en boule.

Étaler la pâte au rouleau et en garnir le moule.
Piquer à la fourchette.

Couvrir et mettre au frais pendant la préparation de la garniture.

La garniture :
Faire dorer les escalopes de poulet sur les 2 faces dans l’huile chaude.
Couvrir et les laisser cuire 5 minutes de chaque côté.
Laisser refroidir.
Couper les escalopes en petits dés et les répartir sur le fond de tarte.

Fouettez dans un saladier la crème, le lait, les œufs entiers et les jaunes.
Saler & poivrer et ajouter le persil et la ciboulette.
Verser cette crème sur le poulet.

Enfourner pour 40 minutes.
Servir chaud avec une salade de roquette par exemple.

.

Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
– J’ai rajouté un peu d’eau à la pâte que je trouvai trop sèche. Mais attention, suivant la farine utilisée, il en faudra plus ou moins. Verser l’eau petit à petit pour pouvoir juger.
– Vous pouvez utiliser un reste de poulet rôti sans peau ou encore remplacer le poulet par du chorizo doux. Vous ajouterez alors 2 pincées de paprika et 4 càs de gruyère râpé à la garniture.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Sans problème!

Merci à mon Partenaire :

pour le livre du mois du club Praline

Paroles de Gourmands : La pâte est délicieusement friable, la garniture délicieuse. C’est trop bon a dit Tèo. Merci Camille, merci Valérie.

Source et recette originale : Quiches- Nouvelles variations gourmandes-SOLAR
<br />

Dans la cuisine de

1-2-3-4 – Anne-Marie Do –

1&2 – Sandrine G –

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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

17 mai 2011
Pain semoule-noisettes

Pain semoule-noisettes

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Aujourd’hui, nous fêtons Saint Honoré et il fallait
quand même que je marque ce jour
en vous offrant un pain fait par mes mains.
J’ai pris la recette de ce Pain semoule-noisettes
chez Therbia qui nous offre un éventails de pains tous alléchants
et je vous avoue que j’ai hésité avant de vous présenter le mien.
En effet, j’ai eu quelques soucis pour la réalisation,
impossible d’obtenir une pâte qui se tenait,
j’ai donc du « m’arranger » comme j’ai pu
et le résultat n’était pas celui que j’attendais.
Mais les enfants ont tellement aimé ce pain qu’après tout… le voilà :

Pain semoule-noisettes
Pour 2 pains moulés

Sur ma paillasse :
– 250 g d’eau tiède
– 1,5 càc de sel
– 2 càs d’huile de noisette
– 200 g de levain Kayser
– 400 g de semoule fine
– 80 g de farine
– 1 càc de levure de boulanger lyophilisée
– 50 g de noisettes

2 moules à cake de 17 cm X 11 cm
Préchauffage du four à 230°C

Au travail :
Vous pouvez facilement réaliser votre levain, en suivant la recette.
Mettre dans la cuve de la MAP l’eau, le sel et l’huile.
Verser la semoule et la farine.
Ajouter le levain et la levure.

Mettre en route le programme « pâte » et le laisser dérouler jusqu’au bout.
Incorporer les noisettes et remettre en route la MAP, juste le temps de les incorporer.
Déposer la pâte sur le plan de travail bien fariné.
La séparer en 2 (2 fois 515 g) et former 2 boudins.

Déposer chaque pâton dans un moule.
Couvrir et laisser lever jusqu’à ce que la pâte double de volume.
Vaporiser les pains d’eau.

Enfourner pendant 25 min.
Laisser refroidir sur une grille avant de trancher le Pain semoule-noisettes.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
– Je mets toujours un peu de levure de boulanger en plus du levain, peut-être pour me rassurer… mais le résultat me convient. À vous de voir…
– Mon four possède une fonction « chaleur étuvée » pour la cuisson du pain. Si ce n’est pas le cas du vôtre, vous pouvez enfourner une coupelle d’eau en même temps que le pain.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
Bien attendre le refroidissement du pain avant de le trancher : Je ne l’ai pas fait, car c’était l’heure du repas et j’ai un peu abimé les tranches.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : OK

Paroles de Gourmands : Vraiment délicieux ton pain, on pourra en avoir pour le goûter?
Si la mie n’est pas alvéolée comme celle du pain de Therbia, elle était quand même très légère, la croûte était fine et le goût de noisette, miaaammm!! À refaire, merci Therbia.

Source et recette originale : Cuisine d’Ici ou d’ailleurs

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Bonne journée à tous.

16 mai 2011
Tuiles aux éclats d’olive

Tuiles aux éclats d’olive

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Très vite faites et très appréciées au moment de l’apéritif, voici des tuiles salées.
J’ai fait plusieurs essais qui ne me satisfaisaient pas,
j’ai donc décidé de partir sur la base de mes tuiles aux amandes
et cette fois, je les ai agrémentées d’éclats d’olives vertes pour les unes et noires pour les autres.
Bingo!! Cette fois je suis contente et tous mes gourmands aussi.
J’ai testé pour l’occasion les graines de sésame Tanoshi envoyées par Quentin :
Un délicieux goût et une très belle esthétique pour ces Tuiles aux éclats d’olive
.

Pour 35 Tuiles aux éclats d’olive

– 1 blanc d’œuf (35 g environ)
– 60 g de farine
– 60 g de beurre pommade
– 12 olives dénoyautées
(vertes ou noires)
– ½ càc de sel
– 1 càc d’herbes de Provence
– graines de sésame

Plaque tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 200°C

Hachez les olives assez finement pour obtenir de petits éclats.

Mélanger le beurre très mou avec le sel et les herbes de Provence.
Incorporer le blanc d’œuf et la farine et bien mélanger le tout à la spatule jusqu’à ce que la pâte soit bien lisse.

Disposer des noisettes de pâte sur la plaque et les étaler avec le dos de la cuillère le plus finement possible.
Répartir les petits éclats d’olives.

Saupoudrer de graines de sésame.

Enfourner pour 6 à 8 minutes en surveillant (les bords doivent être bien cuits).
Sortir la plaque du four, les tuiles glissent toutes seules. Les laisser refroidir avant de les manipuler.

Déguster à température ambiante ou tièdes.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

Symbole du four :

chaleur statique ou convection naturelle

À propos de la recette :
– Vous pouvez conserver les tuiles dans une boîte en métal pendant 2 ou 3 jours.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION :très bonne nouvelle, quelques minutes au four et vous aurez l’impression que vous venez de les préparer.

Merci à mon partenaire :

pour

Paroles de Gourmands :
Très croustillantes et très goûteuses, elles ont eu beaucoup de succès.
Celles aux olives noires étaient bien sûr plus fortes en goût et celles aux olives vertes laissaient plus de place aux graines de sésame.

Dans la cuisine de

1 – Sofia – 2 – Sandrine G –

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Bonne journée à tous.

14 mai 2011
Caprice au chocolat

Caprice

Un Caprice au chocolat préparé pour l’anniversaire de Tèo.
Je l’ai trouvé sur le blog de Nadine experte en matière de chocolat.
.
Caprice au chocolat
Pour 8 Croquants-Gourmands

Biscuit :
– 125 g de chocolat à 70%
– 95 g de beurre pommade
– 85 g de sucre en poudre (25 g + 60 g)
– 4 œufs entiers
– 2 blancs d’œufs
Mousse au chocolat :
– 100 ml de lait
– 1 œuf entier
– 3 jaunes d’œufs
– 60 g de sucre
– 125 g de chocolat à 60%
– 150 ml de crème liquide
Croustillant :
– 100 g de pralinoise
– 10 biscuits Gavottes
Glaçage :
– 150 ml de lait
– 100 ml de crème liquide
– 50 g de miel
– 200 g de chocolat à 70 %
– 20 g de beurre

La plaque du four tapissée de papier cuisson
1 cadre rectangulaire de 18 cm X 22 cm tapissé de rhodoïd
Préchauffage du four à 160°C

Le biscuit :

Faire fondre le chocolat et remuer pour lisser la préparation.
Fouetter le beurre pommade avec 25 g de sucre+1 œuf entier et 3 jaunes,
jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
Ajouter le chocolat encore chaud et fouetter pour obtenir une crème bien lisse.

Battre les 5 blancs d’œufs en neige ferme avec le reste de sucre.
Incorporer délicatement les blancs dans la crème.

Étaler la pâte sur la plaque.

Enfourner pour 20 minutes.
Laisser refroidir et démouler.

La mousse :

Hacher le chocolat.
Faire bouillir le lait.
Fouetter l’œuf entier et les jaunes avec le sucre.
Ajouter le lait bouillant en remuant.
Reverser le tout dans la casserole et remuer sur feu doux jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère.
Verser la crème bouillante sur le chocolat et remuer jusqu’à ce que le chocolat soit entièrement fondu.
Laisser refroidir en remuant de temps en temps.

Fouetter la crème fraîche et l’incorporer délicatement à la crème au chocolat refroidie.

Le croustillant :

Faire fondre la pralinoise.
Incorporer les gavottes écrasées.

Le montage :

Découper le gâteau en 2 rectangles.
Poser le cadre tapissé de rhodoïd sur un carton ou une feuille de papier sulfurisé.
Déposer un rectangle de gâteau dans le fond du cadre.
Étaler le croustillant.
Couvrir de la moitié de la mousse au chocolat.

Déposer le second rectangle de biscuit.
Couvrir avec le reste de mousse au chocolat et lisser le dessus.

Déposer le gâteau au congélateur pendant 2 heures au minimum.

Le glaçage :

Hacher finement le chocolat.
Mélanger le lait avec la crème et le miel et porter le tout à ébullition.
Verser le liquide bouillant sur le chocolat et remuer jusqu’à ce que le glaçage devienne lisse.
Ajouter le beurre et l’incorporer en remuant.

La finition :

Démouler le gâteau sur une grille posée sur un plat.
Verser le glaçage en l’étalant avec une spatule sur le dessus et sur les côtés.

Lorsque le glaçage a durci, soulever délicatement le gâteau avec une grande spatule
et le déposer sur le plat de service.
Décorer à votre guise.
Garder au réfrigérateur jusqu’au moment de déguster.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

chaleur statique ou convection naturelle

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Un véritable délice. Merci Nadine.

Source et recette originale : Chocolat à tous les étages

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10 mai 2011
Pizza moelleuse

Pizza moelleuse

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Encore une envie de pizza et je voulais une Pizza moelleuse.
Cette fois j’ai essayé la recette de Soso.
Pour la garniture, toujours le même fond de sauce tomate,
quelques dés de jambon pour l’une et
quelques rondelles d’aubergine agrémentées d’anchois pour l’autre.
.
Pizza moelleuse
Pour 2 pizzas

Pâte :
– 140 g d’eau
– 35 g de lait
– 2 œufs
– 1 càc de sel
– 2 càs d’huile d’olive
– 500 g de farine T 55
– 2 càc de levure sèche de boulanger
– 15 g de sucre
Garniture :
– sauce tomate
– jambon
– comté râpé
– aubergine
– anchois
– huile d’olive
– herbes de Provence

2 moules à tarte de 32 cm de diamètre
Préchauffage du four à 195°C .

La pâte :

Mettre dans la cuve de la MAP l’eau, le lait, l’huile, les œufs et le sel.
Déposer la farine et la levure dans un puits.
Saupoudrer de sucre.
Lancer le programme « pâte » et le laisser se dérouler jusqu’au bout (1 h 30).

Sortir le pâton, le dégazer légèrement et le séparer en 2.
Étaler chaque partie en un cercle de la taille des moules
et foncer ces derniers en faisant un peu remonter la pâte sur les bords.
Éparpiller une bande de fromage râpé sur le contour de la pâte.
Ourler le bord en emprisonnant le fromage : le bourrelet de pâte
empêchera la sauce de « se sauver » et sera tout tendre et croustillant.

La garniture :

Faire la sauce comme ici et en étaler quelques cuillerées sur le fond de pâte.

Au jambon :

Éparpiller les dés de jambon sur toute la surface de la pâte.
Déposer quelques olives noires.
Saupoudrer d’origan.
Parsemer généreusement de comté râpé.
Arroser de quelques gouttes d’huile d’olive.

Aux aubergines :

J’évite de faire frire les aubergines, je trouve qu’elles sont trop gourmandes en huile.
D’habitude je les coupe en rondelles que je dispose sur la plaque du four
et après les avoir légèrement badigeonnées d’huile d’olive au pinceau,
je les fais griller à four chaud en les retournant à mi-cuisson.
Cette fois, je n’avais pas le temps, alors…
Jeter les rondelles d’aubergines dans l’eau bouillante salée pendant 2 minutes.
Les égoutter soigneusement et les sécher entre 2 feuilles de papier absorbant.

Les étaler sur le fond de sauce tomate.
Disposer quelques anchois.
Saupoudrer d’origan.
Parsemer généreusement de comté râpé.

Arroser de quelques gouttes d’huile d’olive.
Enfourner les pizzas pendant 20 minutes environ, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
Déguster les pizzas moelleuses bien chaudes à la sortie du four.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème!!

Paroles de Gourmands : La pâte est vraiment très moelleuse! Un régal! Merci Soso.

Source et recette originale : Ô Miam-Miam de Soso

Dans la cuisine de

1 – Ma cousine Lau – 2 – Anne-Marie do – 3 – ma fille Carine

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

9 avril 2011
Pain brésilien (2)

Pain brésilien (2)

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Vous vous souvenez de mon pain brésilien ?
Je vous avais parlé d’une autre version et bien voici le Pain brésilien (2)
En fait, la fécule de pommes de terre est remplacée par des flocons de pomme de terre.
J’ai eu un peu peur du résultat et j’ai d’ailleurs failli tout jeter la première fois que je l’ai fait,
car je n’arrêtai pas de rajouter du lait et je me demandais bien ce qui allait se passer.
Mais comme je n’aime pas gaspiller, je suis allée jusqu’au bout et heureusement…
Nous avons adoré ce pain et je l’ai d’ailleurs fait déjà plusieurs fois.
Il a l’avantage par rapport à l’autre de ne pas sécher
et de se tenir très bien à la congélation.

Voici donc la recette avec mes proportions

Pain brésilien (2)
Pour un très gros pain

Sur ma paillasse :
– 630 g de lait
– 1 œuf
– 1,5 càc de sel
– 500 g de farine T 55
– 200 g de flocons de pommes de terre
– 2,5 càc de levure sèche de boulanger
– 50 g de sucre en poudre
– 50 g de beurre

Moules suivant le choix, pour moi :
moules à manqué de 24 et 20 cm de diamètre
plaque à pâtisserie tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 170° C

Au travail :
Mettre dans la cuve de la MAP le lait, l’œuf, le sel.
Déposer la farine, les flocons de pomme de terre la levure dans un puits.

Saupoudrer de sucre et disposer sur le dessus le beurre en parcelles.
Lancer le programme « pâte ».
À la fin du pétrissage (15 minutes environ) arrêter la machine et remettre en route le programme pâte jusqu’au bout (il y aura donc 2 pétrissages).

À la fin du programme (1 h 30 chez moi), déposer le pâton sur le plan de travail fariné et dégazer doucement la pâte.
Pour les pains ronds, j’ai partagé le pâton en 31 boules de poids égal.
J’ai mis 18 boules pour le moule de 24 cm et 13 boules pour le moule de 20 cm.

Pour les tresses, j’ai partagé le pâton en 4 morceaux et je les ai tressés avant de les poser sur la plaque à pâtisserie.

Laisser lever, soit à température ambiante, soit dans le four à 35°C, jusqu’à ce que la pâte double de volume.
Enfourner pour 25 à 30 minutes pour les moules et 20 minutes pour les tresses.

Laisser refroidir avant de démouler.
Attendre que le Pain brésilien (2) soit froid pour le couper (attention, c’est très difficile de résister à la tentation).

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
– Comme vous pouvez le constater sur les photos, la cuve est bien pleine, et le pétrissage un peu difficile. C’est pour cela que j’ai préféré le lancer une deuxième fois.
– La pâte reste un peu collante, lorsque j’ai façonné les tresses, j’étais un peu prise par le temps et je n’ai pas bien « lissé » les brins.

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION :Aucun problème.

Paroles de Gourmands : Ce pain est presque une brioche, il a une jolie couleur jaune, et un goût délicieux, on m’en redemande dès qu’il est fini.

Source : Confédération Nationale de la Boulangerie-Pâtisserie Française

Dans la cuisine de

Grazi (du Liban) –

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4 avril 2011
Briochettes roulées

Briochettes roulées

Nycolette l’a préparée dans un moule à cake et fourrée au praliné,
je l’ai déjà préparée (clic) et nous nous étions régalés.
Mais cette fois j’ai modifié un peu la façon de faire
et j’ai façonné des Briochettes roulées individuelles.
Je ne les ai pas dorées et elles ont pris une forme un peu bizarre, mais quel régal!

Pour 15 Briochettes roulées

Sur ma paillasse :
– 185 g de lait
– 2 œufs
– 1 càc de sel
– 300 g de farine T 55
– 300 g de farine pour pain brioché
– 8 g de levure sèche de boulanger
(2,5 càc ou 20 g de levure fraîche)
– 90 g de sucre vanillé
– 180 g de beurre
– pâte à tartiner au chocolat ou au spéculoos

Empreintes à muffins
Préchauffage du four à 150°C ou

Au travail :
Mettre dans la cuve de la MAP le lait, les œufs, le sel, les 2 farines, la levure enfouie dans la farine, le beurre en parcelles et le sucre.

Lancer le programme « pâte » jusqu’au bout
(1 h 30).
Lorsque le programme est terminé, sortir le pâton et le dégazer doucement.
Partager la pâte en 15 morceaux de 80 g environ.

Aplatir chaque boule en un petit rectangle long et étroit.
Le garnir de pâte à tartiner.

Rouler.

Déposer les rouleaux dans les empreintes.

Laisser gonfler jusqu’à ce que les briochettes doublent de volume (pour moi 45 min à 35° dans le four).
Vous pouvez à ce moment les dorer au jaune d’œuf si vous le désirez (je ne l’ai pas fait)
Enfourner pour 35 minutes environ en surveillant.
Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Régalez vous pendant qu’elles sont encore tièdes.

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
– Mon four possède une fonction « chaleur étuvée » pour la cuisson du pain. Si ce n’est pas le cas du vôtre, vous pouvez enfourner une coupelle d’eau en même temps que le pain.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Elles ne sont pas très belles mais la mie est filante et légère, l’extérieur croustille sous la dent et quel goût exquis!!! Merci Nycolette.

Source et recette originale : Poétiquement gourmande

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30 mars 2011
Pain à la bière cocotte ou non?

Pain à la bière cocotte ou non?

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Ce jour là, il faisait un temps à ne pas mettre un chien dehors,
alors pas question de sortir pour acheter le pain.
Dans le placard, de la farine semi-complète qu’il ne faudrait pas laisser perdre
et au frais, une bouteille de bière entamée quelques jours avant pour la cuisson d’un filet de porc.
Il y a longtemps que je n’ai pas fait de pain à la bière,
mais zut je n’ai plus de levain liquide pour faire ma recette habituelle.
Qu’à cela ne tienne en voici une autre, sur le site Machine à pain,
Je ne ferai pas cuire le pain dans la MAP mais au four et en cocotte la première fois
et pour changer un peu en baguettes la seconde fois.
.

Pour un gros pain à la bière ou 2 baguettes

– 200 g de bière
– 90 g d’eau
– 1,5 càc de sel
– 10 g de miel
– 2 càc d’huile d’olive
– 350 g de farine T 55
– 150 g de farine T 110
– 1,5 càc de levure sèche de boulanger

1 cocotte à four avec couvercle, tapissée de papier cuisson ou la plaque du four
Préchauffage du four à 190°C

Mettre dans la MAP la bière et l’eau, le sel, le miel et l’huile.
Ajouter les 2 farines et la levure.
Lancer le programme pâte (1 h 20) jusqu’au bout.

À la fin du programme, sortir le pâton, le dégazer doucement.
Faire un gros boudin de la longueur de la cocotte.
Déposer le boudin dans la cocotte et fermer avec le couvercle.

ou alors, partager le pâton en deux (2 x 415 g environ) et façonner 2 baguettes. Les déposer sur la plaque.

Mettre la cocotte ou la plaque dans le four préchauffé à 40°C pendant 30 minutes environ, jusqu’à ce que la pâte double de volume.

On sort la cocotte sans l’ouvrir ou la plaque de baguettes.
Monter alors la température du four à 190°C .

Pour les baguettes, c’est le moment de faire des grignes, vaporiser d’eau, et de saupoudrer d’un voile de farine.

Laisser cuire pendant 45 minutes pour la cocotte ou 25 minutes pour le pain sur plaque.

La croûte est bien dorée, le pain est cuit.
Laisser refroidir sur une grille.

Attendre le complet refroidissement avant de couper le Pain à la bière.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
– Je ne voulais pas avoir un pain trop large. J’ai donc utilisé un moule à cake en pyrex (30 cm de long), et j’ai utilisé un autre moule identique en guise de couvercle.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : La croûte est fine et croustillante. La mie bien que dense est légère. Le goût très agréable. À refaire.

Source et recette originale : D’après machine-a-pain.com

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

8 février 2011