Catégorie : congélateur

Brioches du soleil

Brioches du soleil

Un ananas se sentait bien tristounet dans la corbeille de fruits.
Je l’avoue, je l’avais oublié et il était grand temps de l’utiliser .
J’ai donc préparé un goûter pour mes petits écoliers et pour leurs parents,
histoire de les réconforter après une dure journée de labeur.

Pour 23 briochettes environ

Sur ma paillasse :
– 500 g de farine T 55
– 12 g de levure sèche de boulanger
(4 càc ou 20 g de levure fraîche)
– 1 jaune d’œuf
– 250 g de lait
– 60 g de miel liquide
– ¼ de càc de sel
– 80 g de beurre (50 g + 30 g)
– 50 g de raisins secs
– 100 g de banane séchée
– 350 g de chair d’ananas
– 4 càs de rhum ambré
Finition :
– noix de coco râpée
– 1 œuf
– 2 càs de crème fraîche épaisse de préférence
– cassonade

2 plaques à pâtisserie, tapissées de papier cuisson.
Préchauffage du four à 210°C ou

Au travail :
Mettre dans la cuve de la MAP le lait, le jaune d’œuf, le miel et le sel.
Verser la farine et y enfouir la levure.
Parsemer de dés de 50 g de beurre mou.
Lancer le programme « pâte » jusqu’au bout (1 h 20), la pâte va doubler de volume.
Pendant que la machine travaille :
Rincer les raisins, les couvrir d’eau et les passer 1 minute au micro-onde à 1000 Watts pour les faire gonfler.

Égoutter et les mettre à macérer avec les bananes coupées en dés et le rhum.
Couper la chair de l’ananas en petits dés.
Lorsque la pâte est prête :
Poser le pâton sur le plan de travail et le dégazer.

Étaler la pâte au rouleau pour former un grand rectangle (30 X 40 cm environ).
Badigeonner la pâte au pinceau avec 30 g de beurre fondu.
Répartir sur toute la surface les raisins et les bananes puis les dés d’ananas.

Rouler la pâte en partant du grand côté, en emprisonnant soigneusement la garniture.
Découper des tranches d’environ 2 cm d’épaisseur et les déposer à plat sur la plaque en les espaçant bien.

Laisser lever encore une trentaine de minutes.
Saupoudrer les tranches de noix de coco râpée.
Battre l’œuf avec la crème et en badigeonner les tranches.

Saupoudrer d’un peu de cassonade.
Enfourner pendant 18 minutes environ, jusqu’à ce que les brioches soient bien dorées.
Laisser refroidir sur une grille.

Déguster avec un bol de chocolat, un thé ou un café.

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
– Mon four possède une fonction « chaleur étuvée » pour la cuisson du pain. Si ce n’est pas le cas du vôtre, vous pouvez enfourner une coupelle d’eau en même temps que le pain.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
– Vous pouvez aussi au lieu de le faire à la fin, saupoudrer la pâte une fois garnie de fruits, de noix de coco râpée, il faudra en compter 40 g environ.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : OK

Merci à mon Partenaire :

pour la

Paroles de Gourmands :Chacun a pris 2 brioches pour le goûter et s’est régalé.

Source et recette originale : inspirée de Cuisine Actuelle

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Bonne journée à tous.

21 janvier 2011
Galette aux marrons *

Galette aux marrons

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Hier j’avais prévu de faire une dernière galette des rois pour les petits,
ils adorent la crème de marron et justement j’en avais un pot entamé après une série de yaourts.
Il me restait aussi quelques brisures de marrons glacés faits pour Noël.
J’ai donc préparé la recette d’Hélène qui me faisait bien envie.
Pendant que je préparais la galette une petite invitée imprévue est arrivée.
Talya m’a donc aidée à mettre les fèves (trois cette fois, une pour chaque petit)
et j’ai rajouté du chocolat car la petite demoiselle n’est pas gourmande du tout…
et ne mange un dessert que s’il est au chocolat.
Mais si vous le devinez sur les photos, je ne le mettrai pas sur la recette car je pense qu’il n’a rien apporté.
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
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Galette aux marrons
Pour 8 Croquants-Gourmands

– 2 cercles de pâte feuilletée
– 2 œufs + 1 jaune d’œuf
– 120 g de poudre d’amande
– 80 g de sucre en poudre (vanillé)
– 70 g de beurre
– 20 g de farine
– 120 g de crème de marrons
– 100 g de brisures de marrons glacés
– ½ fève Tonka
– 1 jaune d’œuf + 1 càs d’eau et une pincée de sel pour dorer

1 plaque à pâtisserie tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 200°C

.
Fouetter les œufs avec le sucre.
Incorporer la poudre d’amandes et la farine.
Ajouter enfin le beurre fondu, la crème de marrons et la moitié d’une fève Tonka râpée.

Bien mélanger le tout pour avoir une préparation homogène.
Abaisser un cercle de pâte feuilletée sur la plaque. Badigeonner le tour sur 3 ou 4 centimètres avec un pinceau et de l’eau.
Étaler la crème sur le centre de la pâte et déposer éventuellement les fèves.
Répartir les marrons glacés coupés en dés.

Déposer le second disque de pâte après avoir humecté aussi le bord avec le pinceau.
Presser légèrement avec les doigts tout autour de la farce pour souder les deux abaisses de pâte.
Là vous voyez la petite main de Talya qui essaie de repérer les fèves.

Retailler les deux abaisses avec un couteau bien tranchant pour avoir un cercle parfait.
Chiqueter tout le tour du feuilletage avec le dos du couteau (ainsi la pâte lèvera mieux).
Préparer la dorure en battant à la fourchette l’œuf, la pincée de sel et l’eau.
Passer la préparation au chinois.
Dorer la galette au pinceau en faisant bien attention de ne pas faire couler de dorure sur la tranche
(ce qui l’empêcherait de lever correctement).
Mettre la galette au réfrigérateur pendant 20 minutes au moins.
Après ce temps de repos, dorer la galette une seconde fois.
Faire un petit trou au centre avec un couteau pointu (pour laisser échapper la vapeur).
Réaliser éventuellement un décor avec le dos du couteau.
Enfourner pour 10 minutes puis baisser la température du four à 180°C et laisser encore 15 minutes au four.
Laisser refroidir la galette sur une grille.
Et maintenant, les enfants sous la table pour désigner les parts…
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

chaleur statique ou convection naturelle

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Elle est légère et bien parfumée. Il serait dommage de la réserver uniquement pour tirer les rois. Merci Hélène.

Source et recette originale : Les délices d’Hélène

Dans la cuisine de

Sandrine G

Nessa
« une version raffinée et gourmande du traditionnel gâteau de l’Épiphanie »

Merci d’être entrés dans ma cuisine.

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croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

20 janvier 2011
Bûche choco-poire

Bûche choco-poire

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

La bûche choco-poire est un des desserts posés sur ma table pendant ces fêtes.
J’ai pris la recette sur le site « LE CHEF C’est Vous ».
Vous pouvez la préparer à l’avance, il suffira de la sortir du congélateur
la veille du repas.

Pour 12 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
Biscuit noisette :
– 4 œufs + 3 jaunes
– 80 g de sucre en poudre
– 80 g de farine
– 50 g de noisettes
Poires :
– 1 boîte de poires au sirop
– 50 g de miel
Mousse au chocolat :
– 4 œufs
– 70 g de sucre
– 100 g de chocolat noir
– 12 g de cacao amer
– 65 g de beurre
– 250 g de crème liquide

1 plaque à biscuit roulé tapissée de papier sulfurisé
Préchauffage du four à 210°C

Au travail :
Réduire les noisettes en poudre.
Mettre les poires à égoutter et conserver le sirop.

La mousse au chocolat :
Mettre dans une petite casserole le sucre et 20 g d’eau.
Porter à ébullition pendant 4 minutes (on a alors la formation de grosses bulles épaisses).
Verser le sirop chaud sur les œufs et fouetter jusqu’à ce que la masse soit froide.
Faire fondre au micro-ondes, le chocolat cassé en morceau avec le beurre.
Lisser la préparation et ajouter le cacao tamisé.
Ajouter les œufs.
Battre la crème en chantilly bien ferme et l’incorporer délicatement au mélange.

Mettre au réfrigérateur pendant une heure au minimum pour raffermir la mousse.

Les poires :
Peser 300 g de poires bien séchées.
Les couper en lamelles fines dans un petit plat à four.
Ajouter le miel, mélanger et mettre au four à 210° pendant 30 minutes.

Mettre à égoutter en gardant le jus et laisser refroidir.
Le biscuit noisette :
Mettre le bol du robot au bain-marie et fouetter les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que la température atteigne 50°.
Retirer du feu, ajouter les œufs entiers et continuer à fouetter jusqu’à ce que la préparation soit froide.
Incorporer alors la farine et la poudre de noisettes en mélangeant délicatement à la spatule.
Étaler la pâte sur la plaque à biscuit sur une épaisseur de 1 cm environ.
Enfourner pour 7 à 8 minutes.
Lorsque le gâteau est cuit, le démouler sur un torchon humide et sans enlever le papier, le couvrir d’un second torchon humide.

Laisser refroidir.

Le montage :
Mélanger le jus de cuisson des poires avec 50 cl de sirop de poires.
Retirer la feuille de papier sur le biscuit et le puncher de sirop au pinceau.
Étaler la moitié de la mousse au chocolat.
Répartir les lamelles de poires.
Rouler le biscuit en s’aidant du torchon.
Découper les extrémités de la bûche et les placer sur le dessus pour simuler les branches.
Recouvrir de la mousse restante.
Rayer à l’aide d’une fourchette.
Placer au congélateur pendant 12 heures au moins.
Laisser décongeler au réfrigérateur pendant quelques heures.
Décorer à volonté.
Placer la bûche à température ambiante un moment avant de servir.

Commentaires de la Tablée : Le biscuit est une pure merveille. La mousse égayée de poires fondantes et caramélisées un délice, j’ai juste regretté qu’elle ne soit pas assez ferme.

Source et recette originale : LE CHEF C’est Vous!

Dans la cuisine de

Anne-Marie Do –

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Bonne journée à tous.

4 janvier 2011
Bûche à l’ananas

Bûche à l’ananas

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Une bûche à l’ananas pour sortir des habitudes mais aussi satisfaire les goûts de chacun
et encore, pouvoir préparer mon dessert à l’avance.
Alors comme un de mes Gourmands adore l’omelette norvégienne, j’ai trouvé cette version, nouvelle pour nous.

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Bûche à l’ananas
Pour 10 Croquants-Gourmands

Le biscuit :
– 40 g de farine
– 85 g de sucre en poudre (25 g + 60 g)
– 40 g de fécule
– 7 jaunes d’œufs
– 4 blancs d’œufs
– 1 citron non traité
– 1 pincée de sel
La garniture :
– 1 boîte d’ananas au sirop (560 g)
– 1 litre de glace à la vanille malléable
– 1 jaune d’œuf
– 4 blancs d’œufs
– 120 g de sucre en poudre (30 g + 90 g)
– 50 ml de sirop des ananas
– 6 càs de kirsch (2 + 4)
– sucre glace

1 plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé
Préchauffage du four à 210°C

Le biscuit :

Tamiser la farine avec le sel et la fécule.
Monter les blancs d’œufs en neige ferme avec 25 g de sucre.
Fouetter les jaunes d’œufs à blanchiment avec 60 g de sucre.

Incorporer deux cuillerées de blancs dans les jaunes en fouettant pour alléger la masse.
Puis incorporer à la spatule en alternant la farine, le zeste de citron et le reste de blancs.
Étaler la pâte sur la plaque.

Cuire pendant 8 minutes.
À la sortie du four, retourner le biscuit sur un torchon humide et le couvrir d’un autre torchon humide.

Laisser refroidir.
Enlever le torchon et le papier.
Découper 5 bandes de 9 – 8 – 7 – 6 et 5 cm de large.

Le montage :

Couper les tranches d’ananas en petits dés.
Mélanger le sirop avec 2 cuillerées à soupe de kirsch.
Poser la plus large bande de biscuit sur un plat et l’humecter de sirop au pinceau.
Garnir d’une couche de glace, de dés d’ananas et poser la bande de taille inférieure.
Continuer ainsi le montage en terminant par la plus petite bande.

Rectifier les extrémités pour donner une jolie forme et entreposer au congélateur pendant 2 heures pour raffermir la bûche.
Battre le jaune d’œuf avec 30 g de sucre à blanchiment.
Monter les blancs en neige ferme avec 90 g de sucre.
Ajouter le jaune d’œuf et mélanger.

Recouvrir entièrement la bûche de cette meringue. Poudrer de sucre glace.
Colorer la meringue avec un chalumeau ou en passant la bûche au four à 240° pendant 3 à 4 minutes.
Faire tiédir le kirsch et flamber la bûche.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

chaleur statique ou convection naturelle

À propos de la recette :
– Vous pouvez prendre un ananas victoria à la place de l’ananas au sirop. Il faudra alors après l’avoir pelé et coupé en dés, l’arroser de 2 cuillerées à soupe de kirsch et le laisser macérer pendant 10 minutes. Le sirop sera remplacé par du sirop de canne.
– J’ai laissé la bûche entièrement terminée au congélateur. Au moment de servir, j’ai saupoudré de sucre glace et j’ai coloré la meringue au chalumeau.

Commentaires de la Tablée : L’ensemble était très bon, j’ai juste regretté que les morceaux d’ananas soient très durs car gelés, et je tenterai bien un essai en faisant un ananas-curd. À suivre…

Source : Inspiré de Cuisine Actuelle

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Bonne journée à tous.

3 janvier 2011
Fondants Framboise-coco

Fondants Framboise-coco

Bonjour à tous
et bienvenue dans ma cuisine.

Des Fondants Framboise-coco, encore une recette envoyée par mon amie Nicole.
La framboise est toujours présente dans mon congélateur et j’ai toujours
un pot de coulis maison dans le réfrigérateur.
Je me suis donc lancée dans cette recette en l’arrangeant un peu à ma façon.
.
Pour 12 petits Fondants framboise- coco

– 125 g de framboises
– 13 càc de coulis de framboises
– 40 g de noix de coco râpée
– 140 g de sucre
– 3 œufs
– 80 g de farine
– 150 g de beurre mou
– 2 g de levure chimique (½ càc)

Empreintes en silicone
Préchauffage du four à 200°C

Fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter le beurre ramolli et bien mélanger.
Incorporer enfin la farine, la levure et la noix de coco.
Fouetter pour obtenir une pâte lisse.
Ajouter les framboises et remuer délicatement.
Verser une couche de pâte dans les empreintes.
Déposer une petite cuillerée de coulis au centre.
Recouvrir de pâte.

Enfourner pour 10 minutes.
Laisser refroidir avant de démouler.

Déguster tiède.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– Si vous n’avez pas de coulis de framboise : Faire cuire 125 g de framboises avec 20 g de sucre et 6 cuillerées à soupe d’eau pendant 5 minutes. Réserver.
– Après essai, j’ai préféré utilisé des framboises brisées, pour qu’elles se répartissent mieux dans la pâte.
– Vous pouvez les préparer à l’avance et les faire tiédir au MO quelques secondes.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : No problem.

Paroles de Gourmands : Des petits gâteaux très fins dans lesquels le goût discret de la noix de coco se marie très bien à la framboise. Merci Nicole.

Source et recette originale : Femina

Dans la cuisine de

1 – Sandrine G –

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Bonne journée à tous.

5 novembre 2010
Muffins Glacés.

Muffins Glacés

HOMMAGE à MICKY

Encore un régal que nous devons à Micky.
Voici comment elle nous le présentait :
« j’avais fait ce dessert il y a 2 ans,
c’est vraiment très bon, et vite fait !! «

Pour 6 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 150 g de yaourt
– 2 petits suisses
– 1 citron non traité
– 200 g de crème fraîche liquide
– 100 g de sucre
– 150 g de framboises brisées
– pistaches hachées.
– Quelques framboises entières
et fruits rouges pour le décor
– coulis de framboises

Empreintes en silicone

Au travail :

Hacher les pistaches au couteau.

Mélanger rapidement le yaourt avec les petits suisses, le sucre, le zeste de citron finement râpé et le jus du citron.

Battre la crème en chantilly.
Mélanger délicatement la chantilly avec la préparation au yaourt.
Incorporer les framboises brisées et mélanger rapidement et délicatement.

Dresser la préparation dans les empreintes en faisant un petit dôme comme sur des muffins.
Saupoudrer de pistaches hachées.

Mettre au congélateur.
Sortir les muffins quelques minutes avant le dessert.
Décorer de framboises, de fruits rouges et de coulis de framboises.
Ne tardez pas trop, les muffins ont vite chaud!

À propos de la recette :
– J’ai utilisé un yaourt maison au citron et du sucre vanillé maison.
– J’ai utilisé des framboises et des fruits rouges (myrtilles, mûres) surgelés.
– Le goût du citron est bien présent, si vous préférez utilisez un yaourt nature et la moitié du jus de citron (3 càs environ).
– Ne pas trop battre le mélange yaourt-petits suisses. Si malgré tout, la préparation finale n’est pas assez ferme, entreposez-la quelques minutes au congélateur avant de dresser les muffins dans les empreintes.

Paroles de Gourmands :Nous nous sommes régalés. Merci Micky.

Source et recette originale :Au Jardin des Délices

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Bonne journée à tous.

22 octobre 2010
Velouté aux épinards *

Velouté aux épinards

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Mince, il commence à faire frisquet! Chic, un potage fumant dans mon assiette.
Lorsque les jours raccourcissent et fraîchissent
nous aimons commencer le dîner par un bol de soupe.
Oui mais à condition de varier. Vous aimez les épinards?
Alors voici un Velouté aux épinards très vite fait et délicieux
d’après une recette sortie de mes classeurs.

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Velouté aux épinards
Pour 4 à 6 Croquants-Gourmands

– 300 g d’épinards hachés surgelés
– 1 oignon
– 1 gousse d’ail
– 40 g de farine
– 600 g d’eau
– 2 cubes de bouillon de volaille
– 300 g de lait
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin
– noix de muscade
– ½ citron
– 4 à 6 càs de crème fraîche
– 25 g de pignons de pin

.
Émincer finement l’oignon et l’ail.
Faire griller à sec les pignons de pin.
Faire suer pendant 4 à 5 minutes l’oignon et l’ail dans 3 cuillerées à soupe d’huile.
Ajouter les épinards et mélanger souvent jusqu’à ce qu’ils soient dégelés.
Saupoudrer de farine et remuer vivement pour la faire cuire.
Ajouter l’eau et le lait ainsi que les cubes de bouillon.
Porter à ébullition en remuant sans arrêt.
Faire cuire à frémissement pendant 20 minutes en remuant de temps en temps : La soupe commence à épaissir.
Verser la soupe dans le mixeur pour la réduire en crème.

Vérifier l’assaisonnement et ajouter un peu de muscade râpée et de poivre du moulin.
Réchauffer la soupe si nécessaire, ajouter le jus du ½ citron et verser dans les bols.
Décorer chaque bol d’une cuillerée de crème et de quelques pignons.
Servir aussitôt.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Vous pouvez congeler ce potage en portions. Une fois décongelé, vous le ferez réchauffer avant de le décorer.

Paroles de Gourmands : Un délicieux potage qui nous a régalés.

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Sandrine G – 3 – Marie-Christine G –

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30 septembre 2010
Tourte au jambon

Tourte au jambon

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Une Tourte au jambon faite il y a bien des années,
Carine y a repensé et me l’a réclamée.
Cette fois, n’ayant plus de Madère (préconisé dans la recette), je l’ai remplacé par du Porto.
Une tourte très facile et très rapide à préparer.
Vous pouvez même sans problème la faire à l’avance et même la congeler.
Il faudra la faire réchauffer au moment du repas.
En janvier 2020, je l’ai préparée en guise de galette des rois.

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Tourte de jambon au porto
Pour 6 Croquants-Gourmands
Pâte express :
– 270 g de farine
– 180 g de beurre
– ½ càc de sel
– 90 g de crème fraîche
– 3 petits suisses à 40% de 60 g chacun
Garniture :
– 6 tranches de jambon découenné et dégraissé (300 g environ)
– 75 g de comté râpé
– 25 ml de Porto ou de Madère
– 125 g de crème fraîche
– sel & poivre du moulin
– muscade
Sauce :
– 175 g de crème fraîche liquide
– 125 ml de Porto ou de Madère
– 2 càc de Maïzena
– sel & poivre du moulin

1 jaune d’œuf ou du lait pour dorer

1 tourtière de 26 cm de diamètre
Préchauffage du four à 200°C

La pâte :
Préparer la pâte suivant la recette de base ici.
Après le repos au frais, foncer la tourtière avec les 2/3 de la pâte.

Étaler le reste de pâte pour faire le couvercle.

La garniture :

Mélanger la crème et le Porto.
Saler légèrement, poivrer et râper un peu de muscade.
Couper le jambon en grosses lamelles et en tapisser le fond de la tourte.
Saupoudrer de comté râpé et arroser avec la crème au Porto.

Poser le couvercle sur la garniture et souder soigneusement les bords.
Faire une cheminée au centre de la tourte et la maintenir ouverte à l’aide d’un bristol roulé.
Dorer avec du lait ou un jaune d’œuf.

Enfourner pendant 40 minutes.

La sauce :

Délayer la Maïzena dans 2 cuillerées à café d’eau.
Porter le Porto à ébullition, mélanger la Maïzena diluée, reporter à ébullition.
Ajouter la crème. Rectifier l’assaisonnement.
Servir aussitôt avec la tourte chaude.
.

Version janvier 2020 en galette des rois

Qui aura la fève?
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Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– Le Porto peut être remplacé par du Madère ou du Marsala
– Vous pouvez très bien supprimer la sauce et servir la tourte avec une petite salade.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Vous pouvez sans problème faire la tourte à l’avance et la congeler entière ou en portions.

Paroles de Gourmands : C’est le régal de Carine mais à son grand regret, personne ne lui a laissé sa part!

Source : D’après Tupperware – Les 4 saisons de la cuisine

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Sandrine G – 3 – ma fille Carine –

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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

28 septembre 2010
Brioche légère aux deux cuissons

Brioche légère aux deux cuissons

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Une brioche réalisée un jour où il fallait faire mille choses en même temps.
J’ai donc décidé de la réaliser entièrement à la machine à pain.
Et là quelle surprise… mais vous verrez plus bas.
Et puis j’ai décidé de la refaire en la cuisant au four comme d’habitude.
Et bien pour une fois, je ne suis pas certaine de préférer la seconde version.
Il va falloir que je « reteste » pour me décider…

J’ai relevé cette recette il y a plusieurs années sur le forum Supertoinette
et je l’ai modifiée à ma façon.

Pour une énorme brioche légère

Sur ma paillasse :
Le levain :
– 100 g de lait ou d’eau
– 2,5 càc de levure sèche de boulanger
(ou 15 g de levure fraîche)
– 80 g de farine T 55
La pâte :
– 100 g d’eau ou de lait
– 2 càs de rhum (facultatif)
– 2 œufs
– 245 g de farine pour pain brioché
– 225 g de farine T 55
– ½ càc de sel
– 75 g de sucre roux
– 130 g de beurre
– écorces d’oranges confites (facultatif)
– ou 65 g de pépites de caramel fondant Vahiné (facultatif)

Au travail :
Le levain :

Mélanger dans un petit saladier, le lait tiède, la levure et la farine.
Mettre la pâte obtenue dans la cuve de la MAP , fermer et laisser reposer pendant 1 heure au minimum.

La brioche :

Rajouter au dessus du levain les œufs, le lait, le rhum, les farines et le sel.
Éparpiller le beurre en petites parcelles et saupoudrer de sucre.

Si vous le désirez vous pourrez ajouter aussi des dés d’écorces d’oranges confites ou des pépites de caramel.

Là un grand dilemme se pose à vous : Cuisson à la MAP ou cuisson au four?

Tout en MAP :

Lancer le programme « Pain Blanc » (3 h 15 pour moi) et laisser travailler la machine.

Mais ne partez pas trop loin quand même, car regardez ce qui se passe :
La brioche va toucher le hublot.

J’ai entrouvert le couvercle à l’aide d’une pince à cornichon en bois et j’ai posé un torchon pour ne pas trop perdre la chaleur.

Lorsque le programme est terminé, le plus dur est de sortir la cuve sans se brûler…

La prochaine fois j’arrêterai le programme 10 minutes avant et je mettrai ma cuve dans le four chaud pendant 10 minutes pour que le dessus de la brioche soit un peu plus cuit.

Démouler la brioche sur une grille.

Cuisson au four :
4 moules jetables de 20 cm X 8 cm.
Préchauffer le four à 190°C ou

Lancer le programme « pâte » (1 h 20).
À la fin du programme, déposer le pâton sur le plan de travail fariné et le dégazer doucement.

Façonner alors une ou plusieurs brioches.

J’ai décidé de préparer 4 petites brioches : 4 pâtons de 275 g environ.
2 brioches seront garnies de lemon curd.

Les 2 autres seront fourrées de confiture de lait maison préparée la veille.
Laisser lever jusqu’à ce que la brioche double de volume (environ 1 heure en ce moment).
Saupoudrer de sucre glace.

Laisser cuire entre 30 et 40 minutes suivant la taille des brioches.

Laisser tiédir avant de démouler.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
– Je diminue toujours la quantité de sel dans la pâte, à vous de voir…
– Mon four possède une fonction « chaleur étuvée » pour la cuisson du pain. Si ce n’est pas le cas du vôtre, vous pouvez enfourner une coupelle d’eau en même temps que le pain.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide ou au contraire de farine.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Parfait

Paroles de Gourmands :Nous avons beaucoup aimé la brioche en MAP, très souple et très goûteuse. Quant aux autres, j’ai réussi à en congeler une. Les 3 autres ont été mangées dans la journée!

Source et recette originale :Polange sur Supertoinette

Dans la cuisine de

Régine A – Séverine –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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Bonne journée à tous.

12 juin 2010
Tarte crevettes-aubergine

Tarte crevettes-aubergine

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Une petite tarte salée vite faite qui accompagnée d’une salade a constitué notre repas d’un soir.
J’ai retrouvé cette recette griffonnée sur un papier dans un de mes vieux livres de cuisine.
Inutile de vous dire qu’elle était là depuis bien longtemps et que je ne sais vraiment pas où je l’ai prise.

Vous pourrez la mettre à congeler entière ou en parts.
.

Tarte crevettes-aubergine
Pour 4 à 6 Croquants-Gourmands

Pâte brisée :
– 200 g de farine
– 100 g de beurre
– 50 g d’eau
– 1 pincée de sel
Garniture :
– 1 grosse aubergine
– 250 g de crevettes décortiquées (surgelées pour moi)
– 1 gousse d’ail
– 200 g de crème
– 3 œufs
– 40 g de comté râpé
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin

1 moule à tarte de 26 cm de diamètre
Préchauffer le four à 180°C

.

La pâte brisée :

À préparer suivant la recette de base.
Foncer le moule à tarte.
Piquer à la fourchette.

Couvrir et laisser reposer au frais pendant la préparation de la garniture.

La Garniture :

Éplucher, dégermer et hacher la gousse d’ail.
Couper l’aubergine en petits dés réguliers.

Laisser dégeler les crevettes.
Faire chauffer 1 cuillerée à soupe d’huile dans une poêle, ajouter l’ail puis les crevettes.
Lorsque les crevettes commencent à dorer, retirer du feu et débarrasser dans une assiette.
Ajouter 2 cuillerées à soupe d’huile dans la même poêle et faire dorer les cubes d’aubergines pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’ils commencent à devenir tendres.

Battre les œufs avec la crème, ajouter le fromage râpé. Saler & poivrer.

Étaler les crevettes sur le fond de tarte.
Recouvrir des aubergines.

Napper de la crème aux œufs et au fromage.
Faire cuire pendant 40 minutes.

Laisser tiédir un peu.
Démouler sur le plat de service et servir chaud ou à température ambiante.

.

Il n’y a plus qu’à se régaler

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Parfait!!

Paroles de Gourmands : Les avis ont été partagés : Certains ont aimé, une autre moins. Moi j’ai bien apprécié. À vous de juger.

Dans la cuisine de

1&2 – Anne-Marie Do –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

20 mai 2010