Catégorie : congélateur

Velouté de courgettes *

Velouté de courgettes

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Il y a bien longtemps que j’ai chipé la recette à Delphine
et c’est vrai qu’elle a fait le tour des blogs, chacun apportant sa petite touche.
Je fais généralement ce velouté en été et nous le dégustons froid.
Cette fois, j’ai voulu faire comme si le soleil était de la partie, et nous l’avons apprécié chaud.
Un petit passage au congélateur ne lui déplaira pas,
vous pourrez en faire provision à la pleine saison des courgettes.
Voici ma version
.
Velouté de courgettes
Pour 6 Croquants-Gourmands :

– 1,200 kg de courgettes
– 1 oignon
– 3 portions de vache qui rit (ou de Kiri)
– 1 cube de bouillon de volaille
– ½ litre d’eau
– huile d’olive
– poivre du moulin

Émincer l’oignon.
Laver et couper les courgettes en dés sans les éplucher.
Faire chauffer un filet d’huile d’olive et y faire rissoler les dés d’oignon sans coloration.

Ajouter les dés de courgettes et les faire rissoler.
Incorporer enfin l’eau, les portions de fromage et le cube de bouillon.
Amener à ébullition et laisser cuire à frémissement pendant 15 à 20 minutes
jusqu’à ce que les courgettes soient bien tendres.
Vous pouvez aussi les mettre dans l’autocuiseur
et laisser cuire 5 minutes à partir de la montée en pression.
Mixer finement pour obtenir un joli velouté.
Poivrer éventuellement et déguster chaud, froid ou même glacé.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : test concluant!

Paroles de Gourmands : Chaud ou froid, petits et grands se régalent. Merci Delphine.

Source et recette originale : Tuyau de poêle

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Sandrine G – 3 – Ma cousine Lau – 4 – Citrine

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse

croquantfondant@yahoo.fr

je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

18 mai 2010
Brioche spéculo-pralines

Brioche spéculo-pralines

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Cette brioche fourrée à la pâte de spéculoos
et aux pralines a été réalisée pour le goûter des enfants
et a eu du succès, croyez moi.
Pas de source pour cette recette,
je l’ai faite au gré de mon inspiration.

Brioche spéculo-pralines
Pour 2 Brioches :

Sur ma paillasse :
– 200 g de lait
– 2 càc de levure sèche de boulanger
– 3 œufs
– 1 pincée de sel
– 600 g de farine T55
– 80 g de sucre
– 100 g de beurre
– pralines
– pâte de speculoos

1 moule à manqué de 20 cm et 1 moule à manqué de 26 cm beurrés
Préchauffer le four à 190°C ou

Au travail :

Mettre dans la cuve de la MAP, le lait tiède, les œufs et la pincée de sel.
Recouvrir de farine. Faire un puits et y déposer la levure.
Parsemer de sucre et disposer le beurre en petites parcelles.

Lancer le programme pâte.
A la fin du pétrissage, arrêter la machine et relancer une deuxième fois le programme pâte en le laissant aller jusqu’au bout cette fois (1 h 20).

Déposer la pâte sur le plan de travail et mettre en boule. Dégazer doucement.
Partager le pâton en petites boules égales (j’en ai fait 25).

Étaler chaque portion et fourrer soit d’une praline écrasée, soit d’une cuillerée de pâte de spéculoos.
Reformer une boule en soudant bien les jointures et les alterner en les disposant en cercle dans les moules (beurrés si non en silicone).

J’ai saupoudré de brisures de pralines les boules fourrées à la praline, pour les reconnaître.
J’ai disposé 15 boules dans le grand moule et 10 dans le petit.

Couvrir et laisser lever jusqu’à ce que la pâte double de volume (45 mn au four à 40° pour moi).

Badigeonner de lait le dessus de la brioche.
Piquer une noisette dans les boules au spéculoos et une praline dans les boules à la praline.

Enfourner pendant 30 minutes en vérifiant la cuisson.
Démouler et laisser refroidir la Brioche spéculo-pralines sur une grille.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
– Je diminue toujours la quantité de sel dans la pâte, à vous de voir…
– Mon four possède une fonction « chaleur étuvée » pour la cuisson du pain. Si ce n’est pas le cas du vôtre, vous pouvez enfourner une coupelle d’eau en même temps que le pain.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide ou au contraire de farine.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : La petite brioche a été mise au congélateur pour être dégustée quelques jours plus tard.

Paroles de Gourmands : Chacun a voulu goûter une part à la praline et une part au speculoos. La brioche est légère, la mie filante… Un régal.

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.

21 avril 2010
Tartelettes apéricubes

Tartelettes apéricubes

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Je n’achète jamais d’apéricubes, ne me demandez pas pourquoi, ce n’est pas dans mes habitudes
(peut-être que l’idée de les déshabiller me fatigue inconsciemment).
Mais il y a quelques temps, une invitée de passage qui se reconnaîtra
a fait ses courses et les a oubliés dans mon frigo.
J’ai attendu jusqu’à la limite de la date de péremption et là, je me suis souvenu d’une recette de Coriandre.
Par chance, j’avais tout ce qu’il fallait sous la main, alors… Au travail!
Ces petites Tartelettes apéricubes faisaient partie de l’apéritif préparé pour Pâques.
Vous connaissez déjà tout le reste, mais j’aime bien servir au-moins une nouveauté à chaque fois.

.

Pour 83 mini Tartelettes apéricubes

Pâte brisée :
– 500 g de farine
– ½ càc de sel
– 250 g de beurre
– 125 g d’eau
Garniture :
– 83 apéricubes
– 3 tranches de jambon cuit
– 185 g de crème fraîche liquide
– 190 g de lait
– 3 càc de Savora
– 3 œufs
– sel & poivre du moulin
– Comté râpé

Plaques à mini tartelettes en silicone
Préchauffer le four à 180°C

La pâte brisée :

Préparer la pâte suivant la recette de base.
Foncer les empreintes. Couvrir et mettre au frais pendant la préparation de la garniture.

La Garniture :

Demander de l’aide pour déshabiller les petits fromages (merci Mr CFG).
Couper le jambon en dés.

Mélanger les œufs, la crème, le lait, la Savora, du sel et du poivre.
Répartir le jambon dans le fond des tartelettes.
Déposer un apéricube sur chaque tartelette.

J’étais un peu pressée, je les ai jetés « à l’arrache », comme dit mon fils.
Verser la crème dans les tartelettes.

Saupoudrer de comté.
Faire cuire les Tartelettes apéricubes pendant 25 minutes environ.

Démouler les Tartelettes apéricubes et servir chaud.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Vous pouvez sans problème les préparer à l’avance et les congeler.

Paroles de Gourmands : Au départ tout le monde a été étonné : Tu les as fait cuire? et puis quelques tartelettes plus tard… Tu as bien fait, c’est super bon! Merci Coriandre.

Source et recette originale : Coriandre et Cie

Dans la cuisine de

1 – Anne-marie Do –

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Bonne journée à tous.

12 avril 2010
Tarte forestière au céleri

Tarte forestière au céleri

Bonjour à tous
bienvenue dans ma cuisine

Une tarte forestière au céleri? Pourquoi pas??
Il me restait quelques champignons de Paris, 2 tranches de jambon
et un beau pied de céleri dans le frigo.
J’ai fouillé dans mes classeurs : Une découverte cette tarte!
Je me suis comme d’habitude approprié la recette
en la transformant à mon idée et j’ai été surprise et ravie du résultat.
De plus après avoir fait l’essai, je peux vous dire que le passage au congélateur
ne lui enlève rien de sa qualité, alors n’hésitez plus à goûter, c’est vraiment délicieux.
.

Tarte forestière au céleri
Pour 6 à 8 Croquants-Gourmands
Préparation : 40 minutes – Cuisson : 40 minutes

Pâte brisée :
– 300 g de farine
– 125 g de beurre
– 60 g d’eau
– 1 càc d’herbes de Provence
– ½ càc de sel
Garniture :
– 100 g d’allumettes de lardons fumés
– 2 tranches de jambon cuit
– 2 côtes de céleri
– 300 g de champignons
– 50 g de beurre
– 4 œufs
– 70 g de comté râpé
– 250 g de crème liquide
– 100 g de lait
– 1 càc d’herbes de Provence
– sel & poivre du moulin

1 moule à tarte de 32 cm de diamètre
Préchauffage du four à 180°C

La pâte brisée :

Préparer la pâte avec les ingrédients donnés suivant la recette de base (ici).
Garnir le moule.
Piquer la pâte à la fourchette, couvrir et mettre au frais pendant la préparation de la garniture.

La garniture :

Couper le jambon en lamelles.
Faire rissoler les lardons à sec, les égoutter et réserver.

Nettoyer et émincer les champignons.
Effiler et couper le céleri en petits tronçons.

Faire fondre la moitié du beurre dans une poêle et y faire sauter les champignons à feu vif pendant 5 minutes.
Réserver.
Dans la même poêle, faire sauter le céleri dans le reste de beurre chaud pendant 5 minutes.

Battre les œufs avec la crème et le lait. Ajouter les herbes de Provence, du sel et du poivre.
Mélanger les lardons, le jambon, les champignons et le céleri.

Répartir ce mélange sur le fond de tarte.
Recouvrir de la crème aux œufs.
Parsemer de fromage râpé.
Enfourner et laisser cuire 30 minutes environ jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.

Démouler.
Servir chaud.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

Un Beaujolais-villages rouge

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Parfait!!

Commentaires de la Tablée : La pâte est croustillante, le champignon se marie à merveille avec le céleri. Bref, nous nous sommes régalés.

Source : D’après Guide Cuisine

Dans la cuisine de

1&2 – Anne-Marie Do –

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25 mars 2010
Pain semoule-anis

Pain sePain semoule-anismoule et anis

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Un pain très typé qui nous vient du Maghreb.
Si vous n’aimez pas le goût de l’anis, fuyez…
Mais si vous l’aimez, ce Pain semoule-anis est un délice
avec de la charcuterie ou un plateau de fromage.
Maintenant vous pouvez toujours remplacer les graines d’anis par du cumin ou des graines de lin…
J’ai suivi la recette, en diminuant néanmoins la quantité de sel.
J’ai réalisé 2 formes différentes, une tresse un peu spéciale
(je n’ai jamais su faire de belles tresses, même à ma fille..)
et un pain fariné mais j’étais un peu faible
et je n’ai pas entaillé le pain jusqu’au bout, alors il a une forme bizarre.
.

Pain semoule-anis
Pour 2 pains

– 290 g d’eau
– 1 càc de sel
– 380 g de farine T 55
– 120 g de semoule de blé fine
– 1,5 càc de levure de boulanger lyophilisée
– 1 càs de graines d’anis.

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffer le four à 230°C ou

Mettre dans la cuve de la MAP, l’eau, le sel, la farine, la semoule.
Faire un puits et verser la levure, la recouvrir de farine.
Saupoudrer des graines d’anis.
Mettre en route le programme pâte et le laisser se dérouler jusqu’au bout.

À la fin du programme, le pâton doit avoir doublé de volume, sinon il faudra prolonger le temps de levée.

Poser la pâte sur le plan de travail et la diviser en 2 pâtons.
Leur donner une forme ovale sans trop travailler et les laisser se détendre 15 minutes, couverts d’un torchon humide.

Retourner les pâtons et les écraser pour les dégazer.
Replier vers vous la partie supérieure.
Répéter une deuxième fois ces opérations.
Puis façonner les pains.

Pour la tresse, rouler le pâton en un long boudin.
Former une large boucle en la déportant sur la gauche.

Passer la partie droite du boudin à l’intérieur de la boucle et tirer vers le haut de la tresse.
Tourner la boucle vers la gauche d’un demi-tour.
Passer le reste du boudin dans la boucle et bien souder le brin.

Pour le second pain, j’ai simplement fait une entaille en zigzag.
Poser les 2 pains sur la plaque de cuisson.

Laisser lever (en étuve dans le four à 40°C pour moi) jusqu’à ce que les pains soient bien gonflés.

Vaporiser les pains d’eau et saupoudrer éventuellement de farine.

Faire cuire pendant une vingtaine de minutes.
Laisser bien refroidir sur une grille.

Découper le Pain semoule-anis en tranches.
.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

Symboles du four :
Chaleur tournante

Chaleur étuvée

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
– Je diminue toujours la quantité de sel dans la pâte, à vous de voir…
– Mon four possède une fonction « chaleur étuvée » pour la cuisson du pain. Si ce n’est pas le cas du vôtre, vous pouvez enfourner une coupelle d’eau en même temps que le pain.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : OK

Paroles de Gourmands : Nous avons apprécié ce pain parfumé et léger, un régal vraiment.

Source et recette originale : L’atelier pain – Cécile & guillaume Decaux
<br />

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4 mars 2010
Cabillaud à l’Indienne

Cabillaud à l’Indienne

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Ma petite fille avait envie de poisson, j’avais des dos de cabillaud dans le congélateur.
J’ai cherché une recette et puis finalement j’ai improvisé
avec ce que j’avais dans mes placards.

Vous pouvez préparer le plat à l’avance et le passer au four au moment du repas.
J’ai même congelé un petit reste pour tester, à refaire, sans problème.

Cabillaud à l’Indienne
Pour 6 Croquants-Gourmands :
Préparation : 20 mn – Cuisson : 30 mn

– 850 g de dos de cabillaud
– 2 oignons
– 1 échalote
– 4 gousses d’ail
– 2 boîtes de tomates en dés (2 X 400g)
– 100 g de Noilly Prat (ou vin blanc sec)
– 1 càc de curcuma
– 160 g de crème
– 2 càs de persil haché
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin

1 plat à four
Préchauffer le four à 190°C

.
Couper les dos de cabillaud en gros dés.
Peler et hacher oignons, échalote et gousses d’ail.
Faire chauffer un filet d’huile d’olive dans une cocotte et y faire suer les oignons et l’échalote.
Lorsque les légumes sont bien fondus, ajouter l’ail et laisser revenir sans coloration.
Ajouter le contenu des boîtes de tomates. Remuer.
Incorporer le vin blanc et le curcuma. Saler & poivrer.
Couvrir et laisser frémir pendant 10 minutes.
Ajouter la crème et laisser mijoter encore 5 minutes. Rectifier l’assaisonnement.

Mettre les dés de poisson dans un plat à gratin et recouvrir de la sauce.
Faire cuire au four pendant 20 min.

Saupoudrer de persil haché.

Servir bien chaud.

J’ai accompagné de riz Basmati et de haricots verts surgelés.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

Commentaires de la Tablée : J’en connais un qui n’aime pas le poisson et qui en a repris 2 fois, je crois bien que c’était très bon.

Dans la cuisine de

1 – ma Lolo – 2&3 – Anne-Marie Do – 4 – ma fille Carine

1&2 – Sandrine G –

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25 février 2010
Grignote jambon-fromage

Grignote jambon-fromage

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Ou comment varier la composition du plateau de l’apéritif.
Ce sont de drôles de petits choux à base de lait concentré (non sucré),
fourrés de dés de jambon cuit et de dés de comté.
J’ai pris du jambon fumé pour donner plus de goût,
mais vous pouvez utiliser celui que vous préférez.
J’ai fait ces Grignote jambon-fromage petits de façon à n’en faire qu’une bouchée,
et j’en ai obtenu beaucoup ce qui m’a permis d’en mettre au congélateur pour la prochaine fois.
.

Grignote jambon-fromage
Pour 105 pièces :

– 1 boîte de lait concentré non sucré (410 g)
– 250 g de beurre
– 255 g de farine
– 5 œufs
– 5 tranches de jambon
– 155 g de comté
– sel & poivre du moulin

Plaques du four tapissées de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C

Couper le jambon et le fromage en petits dés.
Mettre dans une casserole le lait et le beurre en dés. Saler.
Porter à ébullition.

Hors du feu, verser la farine d’un seul coup et remuer vivement.
Remettre sur feu doux et travailler jusqu’à ce que la pâte se détache du fond de la casserole.

Retirer du feu et incorporer les œufs un à un.
Je l’ai fait au robot, mais vous pouvez le faire à la main.
Lorsque le mélange est bien homogène, incorporer les dés de jambon et de fromage.

Disposer des petits tas de pâte sur la plaque du four tapissée de papier sulfurisé ou sur une plaque en silicone.
Faire cuire pendant 20 minutes.

Servir chaud ces Grignote jambon-fromage.

.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Il suffira de les faire réchauffer quelques minutes au four.

Paroles de Gourmands :C’est un peu riche en beurre, mais personne ne s’est plaint et le plat s’est vidé très vite.

Source et recette originale : Inspiré de Guide Cuisine

Dans la cuisine de

1&2 – Anne-Marie Do –

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23 février 2010
Ma pâte sablée

Ma pâte sablée

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Ma pâte sablée, c’est une des premières que j’ai réalisée
en débutant la pâtisserie, mais je suis bien incapable de dire d’où elle vient.
Nous la trouvons délicieuse.
J’espère qu’elle vous plaira aussi

Ma pâte sablée
Pour un moule de 32 cm ou 9 tartelettes de 10 cm

– 250 g de farine
– 80 g de sucre en poudre
– 125 g de beurre
– 1 œuf
– 2 ou 3 càs d’eau
– 1 pincée de sel –

Mélanger la farine, le sucre et le sel.
Ajouter le beurre mou en dés. Sabler la pâte.

puis ajouter l’œuf et l’eau.
Rassembler rapidement les ingrédients pour faire une boule.

Aplatir un peu la boule et mettre la pâte couverte au frais pendant 1/2 heure, pour la raffermir.

Étaler la pâte au rouleau.
Maintenant, je le fais entre deux feuilles de papier film, ainsi je ne rajoute pas de farine
et la pâte ne colle plus sur le plan de travail.
Foncer le(s) moule(s) à tarte.

Mettre les moules couverts au frais pour 30 minutes au minimum.

Pour une cuisson « à blanc » de votre pâte, reportez -vous à la technique ici.

À propos de la recette
–J’ai fait la pâte au robot, mais vous pouvez très bien la travailler à la main.
– J’aime mieux faire reposer la pâte une fois étalée dans son moule, je sais ce n’est pas la bonne façon de faire!!
– Toutefois, la pâte est très friable, si elle se déchire (fréquent quand il fait chaud dans la cuisine) pas de panique, il suffit de faire des « rustines » en les soudant bien avec les doigts. Il n’y paraîtra plus après cuisson.
– Par contre le moule peut être préparé bien à l’avance et attendre sagement au frais, à condition d’être bien couvert pour éviter le dessèchement de la pâte.
– Il m’arrive même souvent, en prévision d’une journée chargée, de mettre le moule au congélateur plusieurs jours avant et de le sortir au moment de le passer au four.

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19 février 2010
Brioche Pralinoise-raisins

Brioche Pralinoise-raisins

Une jolie brioche, fourrée de Pralinoise et
de raisins (imbibés de rhum pour moi)
J’ai trouvé la recette chez Nycolette
qui nous propose des recettes toujours alléchantes.

J’ai préparé 3 brioches
dont une fourrée seulement à la Pralinoise
(pour un réfractaire aux raisins secs) et une que j’ai mise à congeler.

Pour 1 grosse brioche ou 1 moyenne et 2 petites

Sur ma paillasse :
La pâte :
– 160 g de lait
– 1 càc de sel
– 3 càc de levure sèche de boulange
ou 20 g de levure de fraîche
– 2 œufs
– 300 g de farine T 55
– 300 g de farine pour pain brioché
– 100 g de sucre vanillé
– 180 g de beurre
La garniture :
– 1 tablette de Pralinoise ®
– 1 tasse de raisins secs (trempés dans le rhum pour moi)
– 1 blanc ou 1 jaune d’œuf pour dorer

1 moule à cake de 26 cm X 10 cm et 2 moules de 22 cm X 10 cm
Préchauffer le four à 150°C

Au travail :
Beurrer ou tapisser les moules de papier sulfurisé.

Mettre dans la cuve de la MAP, le lait, le sel, les œufs et la farine.
Saupoudrer de sucre, faire un puits et verser la levure.
Déposer le beurre en parcelles.
Lancer le programme « pâte » (1 h 20).

À la fin du programme, sortir le pâton et le dégazer.
Diviser la pâte en petites portions égales (le nombre dépend de la façon dont vous voulez les disposer dans le ou les moules).
Aplatir chaque boule, la garnir à volonté de raisins secs et d’une ½ barre de Pralinoise ®.
Refermer la pâte en soudant bien les bords et en façonnant une sorte de petit pain allongé.

Disposer les pâtons dans les moules.

Laisser lever à température ambiante ou dans le four (chaleur étuvée 40° pour moi) pendant environ 1 heure.

Dorer au blanc d’œuf ou au jaune d’œuf dilué dans un peu d’eau.
Enfourner pour 40 minutes environ.

Laisser tiédir un peu avant de démouler.

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
– Je diminue toujours la quantité de sel dans la pâte, à vous de voir…
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème

Paroles de Gourmands : Un délice! Je n’ai même pas eu le temps de photographier les tranches!!! Merci Nycolette.

Source et recette originale : Poetiquement gourmande

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12 février 2010
Bûche 3 chocolats

Bûche 3 chocolats

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’ai déjà fait le délice aux 3 chocolats qui remporte toujours beaucoup de succès,
mais je n’aurai pas pensé à le présenter en bûche sans le secours de
Samira du magnifique blog a dressy cake.
Ma gouttière à bûche est beaucoup moins longue que celle de Samira,
ma bûche était donc plus épaisse, mais personne ne s’est plaint et je peux vous assurer que la bûche en a ravit plus d’un le jour de Noël et le lendemain encore…

J’ai un peu modifié la recette de Samira, en particulier
en doublant la dose de ganache au chocolat blanc.
J’ai également fait une pâte à biscuit plus grande.
J’en ai utilisé environ 1/3 et j’ai congelé le reste pour une utilisation ultérieure.

Pour une bûche de 25 cm de long

Sur ma paillasse :
Le biscuit :
– 3 œufs
– 120 g de beurre
– 120 g de chocolat noir
– 120 g de sucre (100 g + 20 g)
– 60 g d’amandes en poudre
– 30 g de farine
La mousse au chocolat au lait :
– 200 g de crème liquide entière
– 40 g de beurre
– 120 g de chocolat au lait
La mousse au chocolat noir :
– 200 g de crème liquide entière
– 40 g de beurre
– 120 g de chocolat noir
La ganache au chocolat blanc :
– 200 g de crème liquide entière
– 150 g de chocolat blanc

1 plaque à biscuit roulé
– 1 gouttière à bûche de 25 cm de long
Préchauffer le four à 180°C ou 170°C

Au Travail :
Le biscuit :
Faire fondre le chocolat coupé en morceaux et le beurre au micro ondes.
Monter les blancs d’œufs en neige ferme avec 20 g de sucre.
Battre les jaunes d’œufs avec le sucre restant.
Ajouter la poudre d’amandes et la farine. Bien mélanger.
Ajouter enfin le chocolat fondu.
Lorsque le mélange est bien homogène, incorporer délicatement les blancs d’œufs en neige.

Étaler la pâte sur une plaque à biscuit roulé tapissée de papier sulfurisé.
Enfourner pour 20 minutes.
Laisser refroidir.
Couper un rectangle correspondant à la base de la gouttière à bûche.

J’ai découpé dans le reste du biscuit 7 cercles de 8 cm de diamètre que j’ai congelés et qui me serviront pour des biscuits individuels.

La ganache au chocolat blanc :
Il faut la préparer la veille ou plusieurs heures à l’avance.
Faire fondre le chocolat dans la moitié de la crème au micro-ondes pendant 1 minute.
Laisser tiédir puis ajouter le reste de la crème.
Couvrir et garder au réfrigérateur.
Le lendemain ou plusieurs heures après, fouetter la ganache au batteur électrique, jusqu’à ce qu’elle épaississe comme une chantilly.

La mousse au chocolat au lait :
Fouetter la crème très froide en chantilly et la réserver au frais.
Faire fondre le chocolat cassé en morceaux avec le beurre au micro-ondes.
Lorsque le chocolat est tiède, incorporer la crème chantilly.

J’ai tapissé la gouttière de rhodoïd pour un démoulage sans soucis.

Remplir la gouttière de mousse en tassant bien.
Placer la gouttière au frais.

La mousse au chocolat noir :
Préparer la mousse au chocolat noir de la même façon que la mousse au chocolat au lait.
Répartir la mousse au chocolat noir sur la mousse au chocolat au lait.

Déposer le biscuit sur la mousse en appuyant légèrement pour le faire adhérer.
Mettre au congélateur pendant 2 heures au-moins.
A la sortie du congélateur, démouler la bûche.
Décorer avec la ganache au chocolat blanc à l’aide d’une poche muni d’une douille à St Honoré.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

Commentaires de la Tablée : Un vrai régal. Merci Samira.

Source et recette originale : A dressy cake

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31 décembre 2009