Catégorie : Amande

Galette aux citrons de Menton

Galette aux citrons de Menton

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Vite, le mois de janvier n’est pas terminé, je peux encore vous proposer
de tirer une dernière fois les rois avec ma Galette aux citrons de Menton.
Quelle histoire avec cette galette! J’ai commencé par en préparer une début janvier.
Et cette fois j’avais préparé la pâte feuilletée escargot que j’ai un peu modifiée.
Et puis les citrons confits de Christophe Felder se sont transformés en caramel,
alors j’ai changé mon fusil d’épaule et j’ai fait un mix entre la recette du Chef et celle de Corinne.
Horreur, je n’ai pas du sceller ma pâte correctement, elle était pourtant bonne, mais la farce a coulé…
Sur l’insistance de la tablée, je l’ai servie quand même et croyez-le ou non… Tout le monde s’est régalé!
Depuis Talya attendait que je publie la recette mais j’avais jeté toutes les photos.
J’ai donc recommencé et cette fois je l’avoue avec une pâte du commerce.
Alors pour faire plaisir à ma petite fille, voici la Galette aux citrons de Menton.
.
Galette aux citrons de Menton
Pour 6 à 8 Croquants-Gourmands

La pâte feuilletée

Rien de meilleur qu’une pâte feuilletée maison.
Je vous propose de préparer la Pâte feuilletée rapide de P Conticini
ou encore plus rapidement la Pâte feuilletée escargot auThermomix.
Si le temps presse vraiment, prendre une bonne pâte feuilletée du commerce.

La crème pâtissière :

– une grosse pincée de vanille en poudre
– 125 ml de lait
– 30 g de sucre en poudre
– 30 g de jaune d’œuf (2 jaunes moyens)
– 13 g de Maïzena ®
– 13 g de beurre
.

Mettre dans une petite casserole le lait, la vanille et la moitié du sucre.
Porter à ébullition, puis retirer du feu, couvrir et laisser infuser 30 minutes.

Mélanger au fouet le jaune d’œuf avec le sucre restant.
Ajouter la Maïzena et mélanger.
Faire réchauffer le lait et le verser sur l’œuf en mélangeant rapidement.

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Reverser dans la casserole et laisser cuire en remuant sans arrêt jusqu’à épaississement.
Hors du feu, ajouter le beurre et fouetter pour l’incorporer et obtenir une crème bien lisse.
Étaler la crème dans un plat, filmer et laisser refroidir au réfrigérateur.

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Le lemon-curd :

– 80 g de jus de citron de Menton
– 1 œuf
– 50 g de sucre en poudre
– 2 càc (5 g)de Maïzena
– 25 g d’eau

Vous le préparerez en suivant la recette du lemon-curd sans beurre.
Laisser bien refroidir avant de mettre au réfrigérateur.

La crème d’amande frangipane au citron:

– 65 g de crème pâtissière
– 65 g de beurre pommade
– 1 œuf
– 65 g de sucre en poudre
– 65 g d’amandes en poudre
– 150 g de lemon-curd

Fouetter la crème pâtissière très froide pour la rendre lisse.

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Travailler le beurre pour le rendre souple. Ajouter l’œuf et travailler.

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Incorporer le sucre et les amandes en poudre et fouetter pour obtenir une pommade lisse.

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Incorporer la crème pâtissière en mélangeant soigneusement.

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Ajouter de la même façon le lemon-curd.

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Garder au frais.

Le montage et la cuisson :

– 1 cercle de 26 cm de Ø
– 1 cercle de 18 cm de Ø
– 1 cercle de 22 cm de Ø

– 1 jaune d’œuf
– sirop de sucre

La plaque du four tapissée de papier cuisson.

Préchauffage du four à 170°C

.

Partager pâte feuilletée en deux et l’étaler sur une épaisseur de 3 mm.
Laisser reposer 1 heure au froid.
Étaler de nouveau légèrement sur3 mm (elle a un peu rétréci pendant le repos)
Découper 2 cercles de 26 cm de Ø.

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Déposer un cercle de pâte sur une plaque farinée.
Déposer au centre le cercle de 18 cm : Il faut laisser une bande libre de 3 cm de largeur
pour le collage de la seconde abaisse.
Étaler la crème d’amande frangipane-citron à l’intérieur du cercle
C’est le moment d’introduire les fèves (3 pour moi pour les 3 petits Gourmands, avec un signe pour les repérer).

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Poser délicatement le second disque de pâte sur le premier.
Appuyer sur tout le tour avec les doigts pour souder les deux abaisses.
À l’aide d’un cercle de 22 cm de Ø, appuyer sur le dessus de la galette pour bien souder les deux pâtes.

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Déposer la galette au réfrigérateur pendant 30 minutes (ou 10 min au congélateur).
Sortir la galette et la retourner sur la plaque du four.
Dorer au jaune d’œuf et laisser reposer encore 30 minutes au réfrigérateur (1).
« Chiqueter » tout le tour de la galette avec le dos de la lame d’un couteau.

Dorer une seconde fois au jaune d’œuf décorer en striant à la fourchette
et piquer plusieurs endroits avec une brochette pour laisser s’échapper la vapeur.

Mettre la galette au froid pendant plusieurs heures si possible (1 & 2).
Au bout de ce temps, enfourner la galette à four chaud pendant environ 40 minutes
À la sortie du four, déposer la galette sur une grille et la badigeonner au pinceau de sirop.

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Laisser refroidir et déguster tiède ou à température ambiante.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

chaleur statique ou convection naturelle

À propos de la recette :
(1) En refroidissant la pâte durcira et sera plus facile à décorer.

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION :
(2) Je ne l’ai pas fait, mais le Chef dit qu’on peut congeler la galette crûe. Il faut bien l’envelopper une fois congelée et la laisser décongeler avant la cuisson.
J’ai tendance à penser qu’on pourrait aussi la congeler cuite.

Paroles de Gourmands : Délicieuse mais bien meilleure avec la pâte maison… of course!

Source et recettes originales : D’après

– Galettes de Christophe felder et Camille Lesecq

– Mamou & Co

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

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Je propose cette recette à Gut pour

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30 janvier 2019
Chou fleur grillé aux olives

Chou fleur grillé aux olives

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Avec ce Chou fleur grillé aux olives, j’ai testé une façon originale de cuisiner le chou-fleur.
Le succès est assuré lorsque le plat arrive sur la table.
En plus le condiment aux olives accompagne le chou-fleur avec beaucoup de gourmandise.
Vous pouvez le manger seul ou en accompagnement d’une viande ou d’un poisson.
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Chou fleur grillé aux olives
Pour 5 Croquants-Gourmands

Le chou-fleur :
– 1 chou-fleur de taille moyenne
– huile d’olive
– sel fin
Le condiment :
– 20 g d’amandes effilées
– 1 citron bio
– 50 g de tapenade
– 1 bouquet de persil
– 4 càs d’huile d’olive
– sel & poivre du moulin

1 plat à four
Préchauffage du four à 240°C
.
Le chou-fleur :

Parer le chou-fleur.
Le faire cuire à la vapeur jusqu’à ce qu’il soit juste cuit à cœur pendant 20 à 25 minutes
ou 8 minutes à la cocotte-minute (vérifier en le piquant).
Le poser dans un plat à four et le badigeonner d’huile à l’aide d’un pinceau.
Le parsemer de sel (sel aux herbes pour moi).

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Enfourner pour 20 à 30 minutes jusqu’à ce que le chou-fleur soit grillé.
Pendant ce temps, préparer le condiment.

Le condiment :

Il me restait de la tapenade, j’en ai profité pour l’utiliser.
Faire griller les amandes dans une poêle à sec, les hacher grossièrement et les laisser refroidir.

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Râper finement le zeste du citron et recueillir le jus.
Ciseler finement le persil pour en obtenir 4 cuillerées à soupe.

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Mélanger la tapenade (ou les olives hachées), les amandes, le zeste de citron et quelques cuillerées de jus (suivant le goût).
Ajouter l’huile et mélanger.

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Rectifier l’assaisonnement en sel si besoin et poivrer.

Le service :

Servir le chou-fleur découpé en quartiers accompagné du condiment.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) ou 100 g d’olives noires dénoyautées

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands :

Merci à mon Partenaire :

pour le livre du mois du club Praline

Source et recette originale : Mieux manger toute l’année Laurent Mariotte

Dans la cuisine de

1 – Huguette D –

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Bonne journée à tous.

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Je propose cette recette de chou-fleur à Gut pour

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21 janvier 2019
Galette pomme-myrtille

Galette pomme-myrtille

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Voilà la seconde galettes des rois dont je vous ai parlé, en vous présentant
la Galette de Papa Felder.
Encore une recette à rajouter dans la rubrique Épiphanie.
Et toujours les mêmes photos ratées…
Bien sûr, j’ai forcé la dose pour satisfaire ma petite-fille qui trouvait que la galette serait bien petite…
Je vous indique les proportions du Chef et les miennes entre (…).
Après 15 jours de cuisine intensive, je n’ai pas eu le courage de préparer la pâte feuilletée et c’est bien dommage!
Ma galette n’était pas jolie mais quel régal!!
Je l’ai refaite la semaine suivante en petit format cette fois et avec
de la pâte feuilletée maison … Bon je ne recommencerai pas tous les jours!
Je vous recommande de bien respecter les temps de repos au froid.
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Galette pomme-myrtille
Pour 8 (10) Croquants-Gourmands

– 500 g de pâte feuilletée

La crème pâtissière :

– une grosse pincée de vanille en poudre
– 125 ml de lait
– 30 g de sucre en poudre
– 30 g de jaune d’œuf (2 jaunes moyens)
– 13 g de Maïzena ®
– 13 g de beurre
.

Mettre dans une petite casserole le lait, la vanille et la moitié du sucre.
Porter à ébullition, puis retirer du feu, couvrir et laisser infuser 30 minutes.

Mélanger au fouet le jaune d’œuf avec le sucre restant.
Ajouter la Maïzena et mélanger.
Faire réchauffer le lait et le verser sur l’œuf en mélangeant rapidement.

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Reverser dans la casserole et laisser cuire en remuant sans arrêt jusqu’à épaississement.
Hors du feu, ajouter le beurre et fouetter pour l’incorporer et obtenir une crème bien lisse.
Étaler la crème dans un plat, filmer et laisser refroidir au réfrigérateur.

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La crème d’amande frangipane :

– 65 g (95 g) de crème pâtissière
– 65 g (95 g) de beurre pommade
– 1 œuf (1 œuf + 1 jaune)
– 65 g (95 g) de sucre en poudre
– 5 g ≅1,5 càc (7 g ≅1 càs) de rhum
– 65 g (95 g) d’amandes en poudre

Fouetter la crème pâtissière très froide pour la rendre lisse.

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Travailler le beurre pour le rendre souple. Ajouter l’œuf et travailler.
Incorporer le sucre, le rhum et les amandes en poudre et fouetter pour obtenir une pommade lisse.

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Incorporer la crème pâtissière en mélangeant soigneusement.
Garder au frais.

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Les fruits :

– 2 (3) petites pommes Granny-Smith
– 25 g ( 30 g) de beurre
– 30 g (45 g) de cassonade
– 80 g (120 g) de myrtilles (1)

Éplucher les pommes et les tailler en forme de frites.

Faire fondre le beurre dans une poêle sur feu doux.
Ajouter les bâtonnets de pomme et saupoudrer de cassonade.

Laisser cuire en mélangeant délicatement jusqu’à ce que les fruits soient très moelleux.
Les étaler sur un plat et les laisser refroidir (2).

Le montage et la cuisson :

– 1 cercle de 24 (28) cm de Ø
– 1 cercle de 18 (22) cm de Ø
– 1 cercle de 26 cm de Ø
La plaque du four tapissée de papier cuisson.
– 1 jaune d’œuf
– sirop de sucre parfumé d’eau de leur d’oranger

Préchauffage du four à 170°C

.

Partager pâte feuilletée en deux et l’étaler sur une épaisseur de 2 mm.

Je n’ai pas eu assez de pâte avec la quantité donnée sur la recette, j’ai du mettre une rustine
Laisser reposer 1 heure au froid.
Étaler de nouveau légèrement sur2 mm (elle a un peu rétréci pendant le repos)
et découper 2 cercles de 24 (28) cm de Ø.
Étaler finement les chutes de pâte et réserver au frais.

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Déposer un cercle de pâte sur une plaque farinée.
Déposer au centre le cercle de 18 (22) cm : Il faut laisser une bande libre de 3 cm de largeur
pour le collage de la seconde abaisse.
Étaler la crème d’amande frangipane à l’intérieur du cercle
(la prochaine fois je mettrai un tout petit peu moins de crème, elle a eu tendance à se sauver).
C’est le moment d’introduire les fèves (3 pour moi dans la grande pour les 3 petits Gourmands, avec un signe pour les repérer).

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Disposer les pommes et les myrtilles encore surgelées sur la crème.
Humidifier légèrement le bord de pâte resté libre à l’aide d’un pinceau trempé dans l’eau.

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Poser délicatement le second disque de pâte sur le premier.
Appuyer sur tout le tour avec les doigts pour souder les deux abaisses.
À l’aide d’un cercle de 22 (26) cm de Ø, appuyer sur le dessus de la galette pour bien souder les deux pâtes.

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Déposer la galette au réfrigérateur pendant 30 minutes (ou 10 min au congélateur).
Sortir la galette et la retourner sur une autre plaque.
Dorer au jaune d’œuf et laisser reposer encore 30 minutes au réfrigérateur (3).
Dorer une seconde fois au jaune d’œuf et piquer le centre avec la pointe d’un couteau pour laisser s’échapper la vapeur.

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Avec un couteau bien tranchant, découper de fines bandelettes dans les chutes de pâte.
Les déposer « en fouillis » sur la galette.

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Mettre la galette au froid pendant plusieurs heures si possible (3 & 4).
Au bout de ce temps, enfourner la galette à four chaud pendant environ 35 minutes
puis encore quelques minutes à 160°C si besoin.
À la sortie du four, déposer la galette sur une grille et la badigeonner au pinceau de sirop à la fleur d’oranger.

[av_gallery ids=’147058,147059′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-6miknu9′ custom_class= » admin_preview_bg= »]

Laisser refroidir et déguster à température ambiante.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) Surgelées pour moi. Le Chef a préféré le cassis mais je n’en avais pas.
(2) On peut aussi garder les bâtonnets de pommes crus.
(3) En refroidissant la pâte durcira et sera plus facile à décorer.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION :
(4) Je ne l’ai pas fait, mais le Chef dit qu’on peut congeler la galette crûe. Il faut bien l’envelopper une fois congelée et la laisser décongeler avant la cuisson.
J’ai tendance à penser qu’on pourrait aussi la congeler cuite.

Paroles de Gourmands : Un vrai délice!!!

Source et recette originale : Galettes

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

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Je propose cette recette contenant des pommes, à Gut pour

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11 janvier 2019
Caché sous la neige…

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

C’est en me promenant sur le net toujours à la recherche de belles recettes pour Noël
que j’ai découvert ce dessert de fête chez Émilie.
Je l’ai préparé en version individuelle pour les fêtes de Noël et pour cela j’ai un peu modifié la recette.
Voici mon dessert que j’ai intitulé Caché sous la neige…
Il se compose d’une mousse vanille-amande dans laquelle se cache un coulis d’abricot,
le tout posé sur un socle de pain de Gênes délicieusement parfumé à l’amande.
Ce dessert très facile à exécuter, peut se préparer à l’avance et se conserver au congélateur.
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Caché sous la neige…
Pour 12 Croquants-Gourmands

Le coulis d’abricot :

Je l’ai préparé la veille.

– 1 g de gélatine (½ feuille)
– 250 g de purée d’abricot
– 37 g de glucose en poudre
– 12 g de sucre

empreintes à mini muffins

Mettre la feuille de gélatine à ramollir dans de l’eau très froide.
Mélanger dans une casserole la purée d’abricot, le glucose et le sucre.

Porter à ébullition en remuant.
Retirer du feu et ajouter la gélatine bien essorée en remuant pour la dissoudre.
Répartir dans les empreintes.

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Laisser refroidir puis entreposer au congélateur.

Le socle en pain de gênes :

Je l’ai préparé la veille.

-75 g de beurre
-250 g de pâte d’amande
– 4 œufs (≅ 190 g pesés sans coquille)
– 65 g de farine
– 2,5 g (≅ ½ càc ) de levure chimique

1 plaque de 40 cm x 30 environ habillée d’une feuille de papier cuisson
1 emporte pièce de 8 cm de Ø
Préchauffage du four à 180°C

Faire fondre le beurre sans le laisser trop chauffer. Laisser tiédir.
Couper la pâte d’amande en parcelles fines et les fouetter avec les œufs jusqu’à ce que le mélange soit bien mousseux.

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Incorporer le beurre tiède puis la farine et la levure.

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Bien mélanger pour obtenir une préparation homogène.
Étaler la pâte sur la plaque.

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Enfourner pour 15 minutes environ.
Faire glisser la feuille sur le plan de travail.
Laisser refroidir.
Lorsque le biscuit est bien froid, découper 8 cercles et les conserver dans une boîte fermée.

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Crème pâtissière vanille-amande :

Je l’ai préparée la veille.

– 8 g (4 feuilles) de gélatine
– 215 g de lait (1)
– 1 gousse de vanille
– 1 œuf
– 50 g de sucre
– 20 g de Maïzena ®
– 20 petites gouttes d’arôme amande amère

Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau très froide.
Fendre la gousse de vanille et gratter les graines.
Porter à ébullition le lait avec la vanille (gousse et graines).

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Mélanger au fouet l’œuf et le sucre.
Ajouter la Maïzena et bien mélanger.
Verser le lait bouillant sur la crème à l’œuf, en remuant.

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Remettre à chauffer en remuant sans arrêt jusqu’à ce que la crème épaississe.
Hors du feu, ajouter la gélatine bien essorée et remuer pour la dissoudre.

Incorporer les gouttes d’arôme amande amère (à doser suivant le goût).
J’ai mixé une seconde pour bien lier la crème.
Filmer au contact.

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Laisser refroidir et réserver au frais.

La mousse vanille-amande :

à préparer le jour du montage

– 680 g de crème fleurette très froide
– 210 g de crème pâtissière

Monter la crème froide en chantilly, texture « mousse à raser« .
Détendre la crème pâtissière en la fouettant jusqu’à ce qu’elle devienne souple.
Fouetter la crème pâtissière avec une grosse cuillerée de crème.

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Ajouter le reste de la crème délicatement, à la spatule.

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Le montage :

Répartir la moitié de la mousse dans le fond des empreintes.
Démouler les coulis d’abricot et en déposer un dans chaque empreinte.

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Couvrir avec le reste de la crème.
Déposer un disque de biscuit sur chaque entremet en appuyant avec une spatule.

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Laisser prendre au congélateur pendant au-moins une nuit.
Déposer au réfrigérateur quelques heures avant le service.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) Émilie a pris du lait d’amande, je n’en avais pas, j’ai aromatisé avec quelques gouttes d’amande amère, mais je pense que le lait d’amande aurait donné plus de goût.

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Bien emballé, le dessert peut attendre le jour J sans problème.

Paroles de Gourmands : C’est fin, c’est beau!

Source et recette originale : L’entracte gourmand

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

28 décembre 2018
Petites pyramides piquantes

Petites pyramides piquantes

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Il me restait de la tapenade et du chorizo, et j’ai trouvé cette recette chez Sandrine.
J’ai donc préparé sur le champ ces Petites pyramides piquantes
pour les ajouter à mon plateau d’apéritif.
Elles sont toutes simples à faire et peuvent se préparer à l’avance et se congeler.
Alors puisque les festivités vont bientôt reprendre, je vous propose de vérifier
s’il ne vous manque pas quelques gourmandises pour l’apéro.
.
Pour 60 Petites pyramides piquantes

– 115 g de chorizo
– 160 g de beurre
– 300 g de farine
– 1 sachet de levure chimique
– 60 g d’amandes en poudre
– 120 g de parmesan
– 3 œufs
– 110 g de tapenade
– brindilles de thym

Empreintes à mini-bouchées ou à chocolat
La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 210°C

.

Si vous voulez préparer la tapenade, c’est par ici.
Retirer la peau du chorizo et le couper en tout petits dés.

Faire fondre le beurre sans le laisser trop chauffer et le laisser refroidir.
Mettre dans le bol du robot la farine et la levure, les amandes en poudre, le parmesan et les œufs.

Faire tourner le robot pendant quelques secondes, on obtient une pâte épaisse.
Incorporer la tapenade et une cuillerée à café de thym effeuillé.

La préparation est épaisse, j’ai mis un gant et j’ai terminé de pétrir à la main pour avoir une pâte homogène.
Répartir la moitié de la pâte au fond des empreintes en tassant un peu.
Distribuer les dés de chorizo.

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Couvrir avec le reste de la pâte et tasser un peu avec le dos de la cuillère.
Démouler délicatement les pyramides et les poser sur la plaque du four.
Pour plus de facilité vous pouvez mettre les empreintes au congélateur pendant une dizaine de minutes,
moi je n’ai pas eu besoin de le faire (toujours pressée!!!).

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Enfourner pour 10 à 12 minutes en surveillant.

Faire glisser la feuille sur le plan de travail et laisser refroidir.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : OK

Paroles de Gourmands : C’est bon a dit mon testeur officiel!

Source et recette originale : Sandrine dans tous ses états

Dans la cuisine de

1-2-3 – Anne-Marie Do –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.

27 décembre 2018
Biscuits Fers à cheval

Biscuits Fers à cheval

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Noël 2018 est derrière nous, mais déjà se profilent d’autres festivités.
Encore une série de biscuits qui pourront venir garnir la table des prochaines fêtes.
Cette fois ce sont plein de petits Biscuits Fers à cheval que les gourmands vont croquer,
et comme aujourd’hui c’est mon anniversaire, j’ai le droit d’en picorer 2 ou 3.
Et encore quelques gourmandises pour les paniers gourmands.
.
Pour 100 Biscuits Fers à cheval

– 200 g de beurre pommade
– 100 g de sucre glace
– 1 œuf moyen
– 1 gousse de vanille
– 300 g de farine
– 5 g de levure chimique
– 130 g d’amandes en poudre
– sucre cristal

Plaques tapissées de papier cuisson
Température du four à 170°C

.
Faire blanchir en fouettant le beurre et le sucre glace.

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Ouvrir la gousse de vanille et gratter les graines.
Incorporer l’œuf et les graines de la gousse de vanille tout en continuant à fouetter pour obtenir une pommade homogène.

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Ajouter la farine, la levure et la poudre d’amande.
Travailler rapidement pour amalgamer les ingrédients.

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Former une boule à l’aide d’une corne.
Couvrir et mettre au frais pendant 30 minutes au-moins pour laisser la pâte se raffermir.

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Former des petits boudins de pâte d’environ 1 cm de diamètre.
Couper des tronçons de 6 cm et leur donner la forme de fers à cheval.

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Les tremper dans du sucre cristal.
Déposer les biscuits sur la plaque en les espaçant un peu.

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Enfourner pour une quinzaine de minutes jusqu’à ce que les biscuits soient dorés.
Faire glisser la feuille sur le plan de travail et laisser refroidir.

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À cacher rapidement dans une boîte en métal.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Ils sont tout tendres. Huuuummm! a dit Mr CFG en goûtant le premier.

Source et recette originale : Petits gâteaux Frédéric Anton & Christelle Brua

Dans la cuisine de

1-2-3 – Anne-Marie Do –

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Bonne journée à tous.

26 décembre 2018
Brunsli ou Bruns de Bâle

Brunsli ou Bruns de Bâle

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Et tout d’abord une pensée pour Strasbourg
et particulièrement pour mes amies qui y vivent.
Merci à Jack Koch de m’avoir donné la permission de publier son dessin
et merci à Barbara qui a joué les intermédiaires.

C’est l’horreur et c’est gratuit…..

****

Encore un petit voyage aujourd’hui avec ces Brunsli ou Bruns de Bâle
que nos amis suisses préparent pour les fêtes de Noël
et qu’ils proposent généralement avec le café.
Ces petits biscuits ne contiennent pas de farine
je les offre à vous tous mes amis qui devez cuisiner sans gluten.

Pour la petite histoire, ces biscuits m’ont donné beaucoup de fil à retordre,
c’est la deuxième recette que je fais sur ce livre et à mon avis elles n’ont pas du être testées,
il a fallu que je « bidouille » pas mal pour y arriver.
Mon testeur professionnel m’a donné le feu vert, alors ils sont dans la boîte en attendant Noël et mes autres Gourmands.
.

Pour environ 80 Brunsli ou Bruns de Bâle

– 100 g de chocolat noir à 75% de cacao
– 200 g de sucre en poudre
– 300 g d’amandes en poudre (1)
– 2 càs de cacao amer en poudre
– 1 grosse pincée de clous de girofle en poudre
– 1 càc rase de cannelle en poudre
– 3 blancs d’œufs
– 1,5 càs de kirsch

Emporte-pièces
Plaques du four tapissées de papier cuisson
Température du four à 180°C

Mixer le chocolat en poudre fine (2).
Mélanger le chocolat, le sucre en poudre, la poudre d’amandes, le cacao et les épices.

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Incorporer l’alcool et le blanc d’œuf et travailler rapidement pour obtenir une pâte homogène.

Envelopper la pâte et la mettre au frais pendant une heure.
Abaisser la pâte entre deux feuilles de papier cuisson.

Découper des formes à l’emporte-pièces.
La pâte est molle et collante, j’ai essayé de tremper les emporte-pièces dans le sucre comme le disait la recette,
mais j’ai trouvé beaucoup plus efficace de les tremper rapidement dans de l’eau.
Soulever délicatement les petits biscuits à l’aide d’une spatule et les poser sur la plaque.

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Laisser sécher une nuit à température ambiante, les biscuits sont beaucoup plus fermes.
Enfourner pour 7 minutes environ une plaque à la fois : Les biscuits sont encore un peu mous.
Faire glisser le papier sur le plan de travail et laisser refroidir les biscuits.

Les conserver dans une boîte en métal.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) j’avais préparé des amandes en poudre mondées, mais vous pouvez utiliser des amandes non mondées.
(2) Si vous avez du chocolat en tablette, vous pouvez le râper avec une râpe fine.

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : À croquer sans faim… et sans fin!

Source et recette originale :

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

Je propose cette recette à
Stéphane et aux membres du jury pour le défi du mois

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12 décembre 2018
Triangles aux poires-amandes et chocolat

Triangles aux poires-amandes et chocolat

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Il me restait quelques feuilles de brick après avoir préparé les Samossas au Beaufort
je ne voulais pas les perdre, j’ai donc décidé d’improviser un petit dessert rapide
et j’ai préparé ces Triangles aux poires-amandes et chocolat
pour mes petits loulous en vacances.
Bricks craquantes, crème d’amande, poires au sirop, chocolat,
j’étais bien certaine de leur faire plaisir!
Les Triangles aux poires-amandes et chocolat peuvent se préparer à l’avance
il suffira de les réchauffer quelques minutes dans le four chaud.
.
Triangles aux poires-amandes et chocolat
Pour 4 Croquants-Gourmands

La crème d’amande :
– 70 g d’amandes en poudre
– 70 g de sucre en poudre
– 90 g de beurre pommade
– 1 jaune d’œuf
Les triangles :
– 4 feuilles de brick
– 1 boîte de poires au sirop (1)
– 150 g (120 g + 30 g) de chocolat lait-caramel (2)
– 10 g de beurre fondu

1 plaque tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C

.
La crème d’amande :

Déposer tous les ingrédients dans un bol.
Travailler au fouet jusqu’à obtenir une crème lisse.

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Partager en 8 parties égales (environ 26 g).

Les Triangles aux poires-amandes et chocolat :

Égoutter soigneusement les poires et les couper en petits dés.

Si le chocolat n’est pas en pistoles, le couper en petits dés.
Couper les feuilles de bricks en deux.
Déposer sur un bord une portion de crème d’amande.
Couvrir de chocolat (environ 15 g).
Déposer enfin quelques dés de poire (environ 20 g).

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Plier en triangle en suivant les photos.

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Déposer les triangles sur la plaque et les badigeonner de beurre fondu à l’aide d’un pinceau.

[av_gallery ids=’143760,143761′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-706y2hc’ custom_class= » admin_preview_bg= »]

Enfourner pour 12 minutes environ, jusqu’à ce que les triangles soient bien dorés.
Faire fondre les 30 g de chocolat restants.
Servir les Triangles aux poires-amandes et chocolat chauds
avec le reste de dés de poires le tout décoré d’un filet de chocolat.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) 465g de poires égouttées
(2) ou celui que vous préférez

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Bien apprécié par petits et grands!

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Bonne journée à tous.

♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦

Je propose cette recette à Gut pour

clic sur le logo pour voir quels sont
les fruits et les légumes à cuisiner ce mois-ci

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Je propose cette recette à
Stéphane et aux membres du jury pour le défi du mois

Clic sur le logo

7 décembre 2018
Tablettes aux épices

Tablettes aux épices

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Nous voilà lancés dans les petits biscuits de Noël, mais vous avez déjà le choix en cliquant sur le lien.
Une recette toute simple pour commencer cette série 2018
et arriver à Noël avec des boîtes pleines de douceurs!
Un petit cadeau gourmand, que vous pourrez mettre en sachet!
Moi j’ai commencé à garnir mes paniers gourmands.
.

Pour 56 Tablettes aux épices

Les biscuits :
– 200 g de cassonade
-125 g de beurre pommade
– 1 œuf
– 100 g d’amandes effilées
– 2 càc rases d’épices à pain d’épices
– 300 g de farine
La finition :
– 30 g de cassonade

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 170°C

.

Travailler au fouet la cassonade et le beurre pour bien l’incorporer.
Ajouter l’œuf et fouetter encore.

Incorporer les amandes, les épices à pain d’épices et la farine et travailler l’ensemble.
Mettre la pâte en boule.
Partager la pâte en trois et faire des boudins en les modelant en barres carrées.
Les envelopper et laisser durcir au frais pendant au-moins 2 heures.
Lorsque les barres sont bien fermes, les couper en tranches de 3 à 4 millimètres d’épaisseur

Les déposer sur la plaque : Inutile de trop les espacer.
Saupoudrer de cassonade.
Enfourner pour 10 à 15 minutes.

Faire glisser la feuille sur le plat de travail et laisser refroidir.
Garder les Tablettes aux épices dans des boîtes en métal.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :

Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide ou de farine.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Croquants et bien agréables avec ce doux parfum d’épices.

Source et recette originale : Petits fours et bredele

Dans la cuisine de

1 – Sandrine G – 2 – Michelle – 3 – Anne-Marie Do –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

5 décembre 2018
Gâteau aux pommes et aux pralines

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Une fois de plus les blancs d’œufs s’accumulent dans le congélateur.
En écouler quelques uns était donc ma priorité ce jour là.
Des pommes, des amandes, des pralines, ce Gâteau aux pommes et aux pralines
trouvé chez Brigitte via Marina allait sûrement plaire à mes trois loulous en vacances.
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Gâteau aux pommes et aux pralines
Pour 6 Croquants-Gourmands

Les pommes :
– 600 g de pommes
– 20 g de beurre
– 50 ml de sirop de sucre de canne (1)

La pâte :
– 150 g de pralines roses
– 50 g de beurre
– 110 g de sucre glace
– 75 g d’amandes en poudre
– 50 g de farine
– 25 g de Maïzena ®
– 1,5 càc de levure chimique
– 4 blancs d’œufs

1 cercle (ou 1 moule) tapissé de papier cuisson de 22 cm de Ø
Préchauffage du four à 175°C

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Les pommes :

Couper les pommes en quatre, les peler et les épépiner puis les couper en petits dés.
Faire fondre le beurre dans une poêle
et y faire dorer les dés de pommes à couvert pendant 5 minutes.
Ajouter le sirop et laisser la cuisson se poursuivre pendant une dizaine de minutes :
Les pommes doivent être fondantes mais sans s’écraser.

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Réserver.

La pâte :

Concasser grossièrement les pralines.
Faire fondre le beurre sans le laisser trop chauffer et le laisser refroidir.
Monter les blancs d’œufs en neige avec une cuillerée de sucre.

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Mélanger dans un saladier le reste du sucre, les amandes en poudre, la farine, la Maïzena et la levure.
Ajouter 50 g de pralines concassées et bien mélanger.

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Incorporer le beurre tiède puis les pommes.

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Il est temps d’ajouter délicatement les blancs d’œufs en neige.

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Le Gâteau aux pommes et aux pralines :

Verser la pâte dans le moule.
Répartir sur toute la surface le restant de pralines.

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et là….. je retrouve sur ma paillasse la poudre d’amande!
Que faire, sinon la mélanger le plus délicatement possible dans la pâte!
C’est certain, mon gâteau n’aura pas fière allure à présent!!!

Enfourner pour 30 minutes et vérifier la cuisson.
Déposer le cercle sur une grille et le retirer délicatement.

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Laisser le gâteau refroidir.
Pour lui donner meilleure mine, j’ai réparti sur le dessus un peu de poudre de pralines.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) Sirop de pralines (Monin) dans la recette.

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : C’est très bon mais j’aurais voulu plus de pommes a dit Tess…

Source et recettes originales :
– Atelier de Brigitte
– Pure Gourmandise

Dans la cuisine de

1&2 – Anne-Marie Do –

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Bonne journée à tous.

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23 novembre 2018