Catégorie : Amande

Tarte au citron de Menton

Tarte au citron de Menton

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

J’ai la chance d’avoir un frère qui habite Menton.
J’ai donc eu quelques jolis et délicieux citrons.
Et quoi de meilleur qu’une Tarte au citron de Menton avec ces fruits parfumés?
D’après une recette tirée de mes classeurs.
.

Tarte au citron de Menton
Pour 6 Croquants-Gourmands

La pâte :

– 250 g de farine
– 70 g de cassonade
– 125 g de beurre
– 1 càc d’extrait de vanille
– le zeste d’un citron non traité
– 1 œuf
– 2 càs d’eau

1 cercle à tarte (ou 1 moule) de 26 cm de diamètre
Préchauffage du four à 180°C

Mélanger farine avec le sucre et le zeste de citron finement râpé
Incorporer le beurre en parcelles et travailler jusqu’à l’obtention d’un « sable ».
Ajouter l’extrait de vanille, l’œuf et l’eau.
Pétrir rapidement juste le temps de pouvoir mettre la pâte en boule.
Étaler la pâte entre deux feuilles de papier film et en garnir le cercle.
Couvrir d’un papier cuisson et lester la pâte suivant la méthode que vous préférez.
Mettre au four pendant 15 minutes.
Retirer les poids et le papier et remettre au four pendant 5 minutes.

La garniture :

– 3 citrons non traités
– 120 g de beurre
– 4 œufs
– 150 g de sucre
– 100 g d’amandes.

Mettre les amandes dans l’eau bouillante pendant 2 minutes.
Les frotter par petites quantités dans un torchon de façon à enlever la peau.
Les étaler dans un plat et les passer au four pendant 10 minutes pour les sécher.
Les passer au mixeur et réserver la poudre.

Faire fondre le beurre sans le laisser trop chauffer. Laisser refroidir.
Fouetter les œufs avec le sucre.
Ajouter le zeste des citrons finement râpé puis leur jus, la poudre d’amandes et le beurre.
Bien mélanger puis verser sur le fond de tarte.
Enfourner pour une vingtaine de minutes jusqu’à ce que le flan soit ferme et bien doré.
Retirer le cercle et laisser refroidir sur une grille.
Faire glisser délicatement sur le plat à tarte et saupoudrer de sucre glace avant de servir.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Un tarte déjà proposée le 6 juillet 2012.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Test positif, pas de problème pour préparer votre tarte à l’avance ou pour en garder quelques parts.

Paroles de Gourmands : La pâte est fine, très croustillante. La garniture fondante. Un régal!!

Dans la cuisine de

1 – Renée et Martine B (mes belles-sœurs) – 2 – Sandrine G –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

26 octobre 2018
Mini visitandines aux framboises *

Mini visitandines aux framboises

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

J’avais 4 blancs d’œufs à mettre au congélateur suite à un dessert.
Aussi dès que j’ai vu cette recette que Béa avait trouvée chez Julia, je n’ai pas pu m’empêcher
de réaliser aussitôt ces Mini visitandines aux framboises
Et pourtant les visitandines ne manquent pas ici :
Visitandine de Josy
Visitandine aux myrtilles
Visitandine Michel Oliver
et aussi une Visitandine Framboise.
Voici donc une version un peu différente bien qu’elle soit toujours à base de
blancs d’œufs, d’amandes et de framboises.
.
Pour 9 Mini visitandines aux framboises
– 100 g de beurre
– 4 blancs d’œufs
– 100 g de sucre vanillé
– 90 g d’amandes en poudre
– 60 g de farine
– 120 g de framboises environ (1)

Empreintes à mini marguerites
ou à muffins, beurrées si non silicone
Préchauffage du four à 175°C
.
Faire fondre le beurre sans le laisser trop chauffer et le laisser refroidir.
Fouetter les blancs d’œufs pendant quelques secondes, juste pour les laisser mousser.
Ajouter le sucre et fouetter encore quelques secondes.
Incorporer les amandes en poudre et la farine.
Mélanger.
Ajouter enfin le beurre fondu et bien mélanger.

Répartir la pâte dans les empreintes jusqu’aux ¾.
Poser 5 framboises sur chaque visitandine.
Enfourner pour 25 minutes.

Laisser tiédir dans les empreintes et démouler délicatement.
Déguster à température ambiante.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) surgelées pour moi
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Pas de problème

Paroles de Gourmands : Délicieuses mais un peu trop petites!!! Merci Béa, merci Julia

Source et recettes originales :
– Cooking Julia
– Les petits plats de Béa

Dans la cuisine de

1 – Martine Polin – 2 – Anne-Marie Do – 3 – Yolande – 4 – Sandrine G –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

Et comme chaque année, j’ajoute ma modeste contribution
pour Octobre rose, en espérant que
le dépistage du cancer du sein deviendra systématique.
Et j’ai une pensée très affectueuse pour toutes celles qui luttent
pour combattre cette terrible maladie.

Clic pour tout savoir

2 octobre 2018
Soleil de Provence

Soleil de Provence

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

C’est avec ce Soleil de Provence que je vais célébrer aujourd’hui
avec vous les 10 ans de mon blog.
Je ne vais pas vous répéter, (mais en fait pourquoi pas…)
à quel point je suis heureuse de vous retrouver jour après jour.
Merci à toutes et à tous de partager ces moments avec moi.

Un dessert à réaliser 48 heures au minimum avant le jour de la dégustation.
J’ai préparé cet entremets à l’abricot plusieurs semaines à l’avance et gardé au congélateur bien enveloppé.
Seul le glaçage a été réalisé le jour de la dégustation.

.

Soleil de Provence
Pour 8 à 10 Croquants-Gourmands

Je vous note les préparations dans l’ordre dans lequel je les ai faites.

Coulis d’abricots rôtis :

– 1,100 kg d’abricots
– 60 g de miel de citronnier
– Brindilles de thym citron
– ½ càc d’extrait de vanille liquide

1 grand plat à four
Préchauffage du four à 180°C

*

Laver et dénoyauter les abricots : On doit obtenir 1 kg de fruits.

Les déposer côte à côte dans le plat à four.
Mon miel était crémeux, je l’ai fait tiédir pour le rendre liquide.
Arroser les abricots avec le miel.
Répartir quelques brindilles de thym citron.

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Enfourner pour 30 minutes pour que les abricots soient très tendres.

Laisser refroidir dans le plat.
Retirer le thym.
Enlever la peau des abricots (c’est très facile!).

Déposer les abricots tout nus dans le bol du mixeur.
Ajouter le jus qui est dans le plat, l’extrait de vanille et aussi quelques feuilles fraiches de thym citron.

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Mixer pour obtenir une purée très fine.
Réserver.

Biscuit madeleine :

– 40 g de beurre
– 13 g de miel
– 20 g de farine T 45
– 40 g de sucre glace
– 20 g d’amandes en poudre
– 1 blanc d’œuf (~30 g)
– 1 càs de confiture d’abricot sans morceau

1 cercle à tarte de 16 cm de diamètre tapissé de papier cuisson
1 cercle à entremets de 16 cm de diamètre doublé de rhodoïd
Préchauffage du four à 180°C

*

Faire fondre le beurre et le miel en chauffant doucement.

Laisser tiédir.
Mélanger dans un saladier la farine, le sucre et la poudre d’amande.
Faire un puits et y verser le blanc d’œuf.
Mélanger en ajoutant le beurre tiède pour obtenir une pâte homogène.

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Verser la pâte dans le cercle et enfourner pour 18 minutes.
Retirer le cercle et laisser refroidir le biscuit sur une grille.

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Fermer le fond du cercle à entremets avec un papier film et le déposer sur une plaque.
Déposer le biscuit froid dans le cercle et le napper de confiture d’abricot.

Réserver au congélateur.

Compotée d’abricots :
– 250 g du coulis préparé
– 2,75 feuilles (3,5 g) de gélatine ou 5 g de pectine NH
*

Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau glacée.
Faire chauffer 2 cuillerées de coulis et y dissoudre la gélatine bien essorée.

Incorporer au reste de coulis et bien mélanger.
Verser la compotée à peine tiède sur le biscuit dans le cercle.

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Réserver au congélateur, jusqu’à ce que la préparation soit congelée.

Panna cotta vanille et chocolat blanc :

– 70 g de lait
– 100 g de crème liquide
– 1 gousse de vanille
– ½ feuille de gélatine (1 g)
– 65 g de chocolat blanc

*

Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau glacée.
Gratter la gousse de vanille pour récupérer les graines.
Verser dans une casserole le lait, la crème et les grains de vanille.

Porter à ébullition, retirer du feu, couvrir et laisser infuser 15 minutes.
Ajouter la gélatine bien essorée et remuer pour la faire dissoudre.
Incorporer le chocolat blanc et le laisser fondre en remuant.

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Mixer quelques secondes au mixeur plongeant.

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Lorsque la préparation est à peine tiède, la verser dans le cercle sur la compotée d’abricot.

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Laisser durcir au congélateur.

Mousse d’abricots :

– 4 feuilles (8 g) de gélatine
– 150 g de chocolat blanc
– 300 g de coulis d’abricot
– 270 g de crème fleurette très froide
*
Faire tremper la gélatine dans de l’eau très froide.
Faire fondre le chocolat, remuer pour lisser et laisser tiédir.

Chauffer deux cuillerées de coulis et y dissoudre la gélatine.

Mélanger avec le reste de coulis.
Ajouter le chocolat fondu, mélanger et mixer quelques secondes au mixeur plongeant.

[av_gallery ids=’117697,117698,117699′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’3′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ custom_class= » admin_preview_bg= » av_uid=’av-fl6b1h8′]Laisser tiédir.
Monter la crème fleurette en chantilly, texture « mousse à raser« .
Mélanger délicatement à la spatule la crème et la préparation aux abricots.

[av_gallery ids=’117700,117701′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ custom_class= » admin_preview_bg= » av_uid=’av-dquutoc’]

Montage du Soleil de Provence :
Il se fait à l’envers

un cercle à entremets de 20 cm de diamètre et de 6 cm de hauteur doublé de rhodoïd
*

Fermer le fond du cercle avec un papier film et le déposer sur une plaque.
Verser la mousse au abricots dans le cercle (elle n’arrive pas jusqu’en haut).

Démouler la préparation biscuit-compotée-panna cotta.
La déposer bien au milieu sur la mousse, face biscuit sur le dessus.
L’enfoncer délicatement pour que la mousse remonte sur les côtés.

[av_gallery ids=’117703,117704′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ custom_class= » admin_preview_bg= » av_uid=’av-95zkk1o’]

Couvrir d’un papier film et entreposer au congélateur au-moins jusqu’au lendemain et beaucoup plus si besoin.

Le glaçage miroir pour le Soleil de Provence :

– 5 g (2,5 feuilles) de gélatine ou 5 g de gélatine en poudre
+ 30 g d’eau très froide
– 100 g de sirop de glucose ou de sirop de sucre de canne
– 100 g de sucre en poudre
– 50 g d’eau de source
– 100 g de chocolat blanc
– 65 g de lait concentré sucré
– colorant orange liquide
ou 0,15 g de colorant en poudre orange

1 mixeur plongeant
1 thermomètre à sonde (de préférence)

Pour le préparer, reportez-vous à la recette du glaçage miroir coloré.

Quelques heures avant la dégustation, sortir l’entremets du congélateur.
Le poser sur un carton sur un petit saladier, sur une grille au-dessus d’un plat.
Lorsque le glaçage est à bonne température, le verser sur l’entremets pour le couvrir entièrement.
Laisser s’égoutter puis déposer délicatement le gâteau sur le plat de service.

Décorer le Soleil de Provence suivant le goût.
Pour moi, lamelles d’abricot frais et meringues

.

Il n’y a plus qu’à se régaler

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette Soleil de Provence :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème on peut le préparer plusieurs jours à l’avance.

Paroles de Gourmands : Quel délice!!!

Source et recette originale : J’en reprendrai bien un bout

Et la traditionnelle petite séquence nostalgie avec les anniversaires

de Croquant – Fondant – Gourmand

Cheesecake au abricots 24 août 2009

Gâteau de Montélimar 24 août 2010

Saint Honoré 24 août 2011

Framboise-pistache 24 août 2012

Charlotte au nougat glacé 24 août 2013

Saint Honoré insolite 24 août 2014

Praliné vanille chocolat – 24 août 2015

Délicieux au citron – 24 août 2016

Tarte framboise et crème brûlée – 24 août 2017

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envoyez moi la photo à l’adresse
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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

24 août 2018
Tarte aux myrtilles et aux amandes

Tarte aux myrtilles et aux amandes

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Vous le savez maintenant, chez nous petits et grands aiment les myrtilles.
Aussi dès que je l’ai découverte cette Tarte aux myrtilles et aux amandes est arrivée sur ma table.
Elle attend depuis plusieurs semaines que je vous la présente mais
je peux vous assurer qu’elle a eu son heure de gloire auprès de tous mes Gourmands.
.

Tarte aux myrtilles et aux amandes
Pour 8 Croquants-Gourmands

La pâte sablée :
– 200 g de farine T 45
– 25 g d’amandes en poudre
– 50 g de sucre glace
– 100 g de beurre
– 1 œuf moyen

1 cercle à tarte de 24 cm de Ø posé sur la plaque du four

Préparer la pâte avec les ingrédients donnés suivant la recette de base.
Foncer le cercle, piquer la pâte à la fourchette, couvrir et garder au frais pendant la préparation de la garniture.

.

La crème d’amande aux myrtilles :

– 100 g de beurre pommade
– 2 œufs moyens
– 100 g de sucre en poudre
– 100 g d’amandes en poudre
– 100 g de myrtilles (1)
– 2 càs de rhum ambré
– 1 gousse de vanille

Préchauffage du four à 160°C

.
Racler les graines de la gousse de vanille.
Mettre dans la cuve du robot, le beurre pommade, le sucre, les amandes en poudre, les graines de vanille et les œufs.

Travailler doucement avec le batteur K (la feuille) pour ne pas faire de bulle, jusqu’à ce que la crème soit lisse.
Étaler la crème sur le fond de pâte froid.

Répartir les myrtilles en les enfonçant un peu avec le dos de la cuillère.

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Enfourner pour 30 minutes jusqu’à ce que la crème soit joliment dorée.
Décercler délicatement et laisser refroidir sur une grille.

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.

La compotée de myrtilles :

– 400 g (100 g + 300 g) de myrtilles
– 1 citron
– 100 g de sucre (2)
– 3 g de pectine NH ou 3 g de Vitpris (2)
.

Mélanger le sucre et la pectine (2).
Recueillir le jus du citron.
Mixer 100 g de myrtilles avec le jus de citron.

Porter à ébullition dans une casserole pendant 2 minutes, les myrtilles mixées et le sucre.

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Mélanger avec le reste des fruits.

Répartir la compotée de myrtilles sur le fond de tarte.
Laisser prendre au frais pendant au-moins deux heures.
Décorer éventuellement de menthe ou de copeaux de chocolat blanc.

.

Il n’y a plus qu’à se régaler

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) surgelées pour moi et utilisées sans décongélation.
(2) ou encore 100 g de sucre à confiture

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Quel régal a été le cri unanime!

Source et recette originale : La pistacheraie

Dans la cuisine de

1-2-3 – Sandrine G – 4 – Karine A

1&2 – Régine A –

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Bonne journée à tous.

3 août 2018
Mini gâteaux nantais

Mini gâteaux nantais

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Le nantais, c’est un gâteau que j’ai présenté il y a quelques années et qui nous a tellement régalés!
Je l’ai vu il y a quelques temps chez Hélène qui l’avait préparé en mini et en ajoutant une partie du rhum dans la pâte.
Du coup j’ai refait une version Mini gâteaux nantais et ils ont été tellement vite dévorés
qu’à la demande générale, j’ai pâtissé un nantais familial.
et puis encore deux qui eux ont voyagé sans encombre et ont fait le délice de quelques gourmands!
Qui a dit qu’il fait chaud et qu’il ne faut pas allumer le four???

.

Pour 10 Mini gâteaux nantais

Les gâteaux :
– 125 g de beurre ½ sel pommade
– 125 g de sucre
(vanillé maison pour moi)
– 3 œufs
– 125 g de poudre d’amande
– 40 g de farine
– 3 càs de rhum
Le glaçage :
– 100 g de sucre glace environ
– 2 càs de rhum
– 2 càs de jus de citron

Empreintes à muffins beurrées et farinées si non en silicone
Préchauffage du four à 180°C

.

Les gâteaux :

Travailler au fouet le beurre très mou et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène.

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Ajouter les œufs un par un en fouettant entre chaque.

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Incorporer la poudre d’amande, la farine et le rhum et mélanger rapidement :
La pâte est épaisse et lisse.

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Verser la pâte dans les empreintes.

Enfourner pour 20 minutes.
Laisser refroidir dans le moule puis démouler délicatement.

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Le glaçage :

Délayer le sucre glace avec le rhum et le jus de citron.
Répartir le glaçage sur les gâteaux (le plus facile c’est de leur plonger la tête dedans!)

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Laisser durcir, puis conserver au frais.
Comme pour ma première version, je vous recommande d’attendre 24 heures (c’est dur, je sais!)
et même un peu plus pour laisser les parfums se développer.

.

Il n’y a plus qu’à se régaler

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : En petit ou en grand, tu les refais quand tu veux!!!

Source et recette originale : Les mets tissés

Dans la cuisine de

1 – Véronique H – 2&3 – Michelle – 4 – Sandrine G

1&2 – Anne-Marie Do –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

Avec ces Mini gâteaux nantais, je participe au défi lancé par
La Nonna du blog Gourmandises et Passions ,
Marie veut mettre en valeur le patrimoine culinaire de la France.
Chaque mois une région sera désignée

et pour ce mois de juillet 2018, la région Pays de la Loire est à l’honneur.
Alors tous à vos casseroles, parce que c’est certain…
nos régions ont du goût.

Clic sur le logo pour connaître les modalités du défi

30 juillet 2018
Financiers framboise et citron *

Financiers framboise et citron

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Trois petits coquins sont venus passer plusieurs jours à la maison,
j’ai cherché un petit dessert vite fait et j’ai trouvé chez Amandine ces financiers framboise et citron
qui m’ont permis de passer quelques blancs d’œufs.
Je les ai garnis de lemon-curd qui me restait d’un dessert précédent.
Les Gourmands du jour et ceux qui se sont joints à eux ont tellement aimé
que j’en ai refait aussitôt une seconde fournée à leur demande express.
La première fois, les financiers ont un peu gonflé, il a fallu que je les « rabote » pour qu’ils soient stables.
Pour la seconde fournée, je les ai couverts d’une toile de cuisson en début de cuisson et ils étaient parfaitement plats!!
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.
Pour 10 Financiers framboise et citron

– 90 g de beurre
– 75 g d’amandes en poudre
– 120 g de sucre glace
– 75 g de farine
– 3 g (1càc) de levure chimique
– 150 g de blancs d’œuf (4 œufs pour moi) (1)
– 150 g de framboises (1)
– 10 càc de lemon-curd

Plaque d’empreintes à savarins carrés
Préchauffage du four à 180°C

Pour préparer le lemon curd très rapidement, vous pouvez le faire en suivant la recette.
Préparer un beurre noisette comme indiqué dans la recette de base.
Le filtrer et le laisser refroidir.
Tamiser dans un saladier la farine, le sucre glace et la poudre d’amande.
Ajouter les blancs d’œufs en mélangeant.
Incorporer alors le beurre noisette tiède et bien mélanger.
Répartir la pâte dans les empreintes jusqu’aux ¾ de la hauteur.
Réserver 10 framboises et distribuer les autres dans les empreintes.
Les enfoncer légèrement avec le dos d’une cuillère.
Enfourner pour15 minutes.
Pour la deuxième fournée, j’ai couvert la pâte avec une toile de cuisson et je l’ai retirée au bout de 10 minutes,
vous voyez la différence sur les photos.
Laisser refroidir avant de les démouler délicatement.

Les déposer sur le plat de service.
Remplir le creux avec une cuillerée de lemon-curd.
Déposer une framboise.
Nous les avons dégustés très frais.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) Surgelés pour moi

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : C’est trop bon, tu peux en refaire!!!

Source et recette originale : Amandine cooking

Dans la cuisine de

Michèle

Citrine

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦

Je propose cette recette à Gut pour sa rubrique

clic sur le logo pour voir quels sont
les fruits et les légumes à cuisiner ce mois-ci

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11 juillet 2018
Amaretti à la crème de marron

Amaretti à la crème de marron

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Une petite envie de biscuits pour accompagner le café.
J’avais repéré ces Amaretti à la crème de marron chez Samar il y a déjà bien longtemps.
Ces biscuits italiens ont fait le tour des blogs, je ne pourrai pas tous les citer et j’en suis désolée.
J’avais un pot de crème de marron entamée après mon Tiramisu corse à la chataigne
et pas mal de blancs d’œufs à écouler.
Voilà qui a permis de joindre l’utile à l’agréable et de partir une fois de plus en Italie.
Encore une bonne idée pour une recette sans gluten et un petit cadeau gourmand.
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.
Pour 40 Amaretti à la crème de marron
sans gluten

– 280 g d’amandes en poudre
– 140 g de sucre glace + 3 càs
– 3 blancs d’œufs
– 160 g de crème de marron

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 170°C

Mélanger dans un saladier la poudre d’amande et les 140 g de sucre glace.
Ajouter les blancs d’œufs et mélanger.

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Ajouter la crème de marron et mélanger pour obtenir une pâte homogène.

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Couvrir le saladier d’un film plastique et mettre au réfrigérateur
pendant au-moins une heure pour laisser la pâte se raffermir.
Mettre les 3 cuillerées à soupe de sucre glace dans une assiette.
Prélever des boules de pâte de la grosseur d’une noix avec les mains humides.
ça colle aux doigts, c’est la galère, mais c’est le prix à payer pour se régaler après!!

Rouler les biscuits dans le sucre glace.
Les poser sur la plaque en les aplatissant un peu.

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Inutile de trop les espacer car ils ne s’étalent pas à la cuisson.
Enfourner pour une quinzaine de minutes en surveillant, ils ne doivent pas trop cuire :
L’extérieur doit être dur, mais le centre doit rester moelleux.
Faire glisser la feuille sur le plan de cuisson et laisser refroidir.
.
Les ranger dans une boîte en métal.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : C’est trop bon!! Merci Samar

Source et recette originale : Mes Inspirations culinaires

Dans la cuisine de

1 – Sandrine G –

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je serai ravie de la mettre sur mon article
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Bonne journée à tous.

18 avril 2018
Parfait glacé au chocolat

Un Parfait glacé au chocolat

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’ai présenté ce Parfait glacé au chocolat il y a quelques années
parmi les desserts de Pâques.
Je l’ai modifié suivant mes envies du moment
et j’avoue qu’il a eu beaucoup de succès.
C’est un dessert qui peut se préparer entièrement à l’avance
et se congeler jusqu’au jour J.
Le repas de Pâques peut être cool, non?
.

Parfait glacé au chocolat
Pour 8 Croquants-Gourmands

Le streusel
– 75 g de cassonade
– 75 g de poudre d’amandes
– 75 g de beurre
– 10 g de cacao amer
– 1 pincée de sel
Les amandes caramélisées :
– 60 g d’amandes
– 30 g de sucre
– 1 càs d’eau
Le dôme chocolat :
– 4 blancs d’œufs
– 130 g de sucre
– 260 g de crème fleurette (70g + 190g)
– 200 g de chocolat noir

La plaque du four tapissée de papier cuisson
1 moule demi-sphérique de 16 cm de diamètre mouillé et habillé de film étirable.
Préchauffage du four à 150°C

Le streusel :

Mettre tous les ingrédients dans le bol du mixer et donner quelques impulsions pour réduire l’ensemble en miettes.

Verser dans un saladier et finir de malaxer la pâte à la main pour obtenir un sable grossier.
Étaler ce sable sur la plaque du four.

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Enfourner pendant 15 minutes.
Sortir la plaque et laisser refroidir.

Les amandes caramélisées :

Enlever la peau des amandes en les trempant pendant quelques minutes dans l’eau bouillante.
Hacher les amandes au couteau.

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Mettre à chauffer dans une petite casserole le sucre et l’eau.
Attendre que le mélange se transforme en caramel clair.

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Ajouter les amandes et remuer pour les enrober.
Étaler immédiatement les amandes sur une feuille de papier sulfurisé et laisser refroidir.

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Hacher de nouveau grossièrement pour ne pas avoir de gros morceaux.

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Le dôme chocolat :

Travailler au fouet et au bain-marie, les blancs d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit chaud (60°C).
Retirer du feu et continuer à fouetter les blancs jusqu’à ce qu’ils soient froids.

Réserver.
Faire fondre le chocolat au micro-ondes avec 70 g de crème.
Mélanger pour obtenir une ganache lisse et brillante. Laisser tiédir.

Monter le reste de crème au fouet jusqu’à consistance « mousse à raser ».
Mélanger la meringue délicatement à la spatule avec la ganache.

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Incorporer enfin avec délicatesse la crème fouettée.

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Verser les trois quarts de la préparation dans le moule.

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Répartir la moitié des amandes caramélisées à la surface.
Verser le reste de l’appareil au chocolat et égaliser à la spatule ♦.

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Étaler le reste des amandes sur la surface du chocolat.
Étaler enfin une couche de streusel♦♦.

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Filmer et entreposer le moule au congélateur pendant au-moins 3 heures.
Pour démouler le parfait sur l’assiette de service, tremper quelques secondes de moule dans de l’eau chaude,
ou bien le chauffer à l’aide d’un sèche cheveux.

Décorer à votre goût (je l’avoue, je ne me suis pas trop forcée!!).
Attendre quelques instants avant de servir.
.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
♦ Il m’est resté un peu de préparation qu’un de mes gourmands à dégusté tout de suite.
♦♦ Là encore, il m’est resté du streusel que j’ai congelé pour un futur dessert.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

– Une recette déjà présentée le 26 avril 2013

Merci à mon Partenaire : pour le livre du mois du club Praline

Paroles de Gourmands :Vous vous en doutez je suppose… Grand succès pour ce délice.

Source et recette originale : Mes gâteaux joliment décorés – Solar

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Bonne journée à tous.

28 mars 2018
Tuiles au fromage et aux amandes

Tuiles au fromage et aux amandes

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Une petite recette bien sympa pour accompagner l’apéritif
Ces Tuiles au fromage et aux amandes vous permettront d’utiliser les blancs d’ œufs
qui attendent bien sagement après une crème anglaise par exemple.
Ces biscuits peuvent se préparer à l’avance et se congeler.
Vous n’aurez plus qu’à les réchauffer quelques minutes au moment de l’apéro.

Une dernière chose, les tuiles sont plates et oui…
Impossible de leur donner une forme courbe!!

.

Pour 50 Tuiles au fromage et aux amandes

– 60 g de beurre salé mou
(ou 60 g de beurre doux et ¼ de càc de sel)
– 3 blancs d’œufs
– 50 g de gruyère râpé
– 40 g de farine
– 1 petite càs de sucre glace (12 g)
– 2 càs d’huile
– 5 càs d’amandes effilées (50 g)
– grains de pavot bleu 1001 épices

La plaque du four tapissée de papier cuisson.
Préchauffer le four à 210°C

Battre au fouet le beurre ramolli avec le sucre glace pour obtenir une pommade onctueuse.

[av_gallery ids=’111353,111354′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ custom_class= » admin_preview_bg= » av_uid=’av-7umak0′]

Incorporer progressivement les blancs d’œufs, l’huile puis la farine tamisée.

[av_gallery ids=’111355,111356,111357,111358′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’4′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ custom_class= » admin_preview_bg= » av_uid=’av-5nmaao’]

Ajouter encore le fromage et les amandes.

[av_gallery ids=’111359,111360′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ custom_class= » admin_preview_bg= » av_uid=’av-4hdsn4′]

Disposer des cuillerées de pâte bien espacées sur la plaque du four et les étaler légèrement avec le dos de la cuillère.
j’y ai pensé un peu tard, mais pour avoir des portions égales,
j’ai utilisé la cuillère parisienne.
Saupoudrer les tuiles au fromage de graines de pavot bleu.

[av_gallery ids=’111361,111362,111363′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’3′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ custom_class= » admin_preview_bg= » av_uid=’av-2q9msw’]

Enfourner la plaque et laisser cuire 5 minutes dans le four chaud.

Décoller rapidement les tuiles au fromage dès la sortie du four et les placer sur une grille.
À déguster tièdes.

.

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette déjà présentée le 31 mars 2009.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun souci

Merci à mon Partenaire :

Paroles de Gourmands : Huuuuum… tu n’as fait que çà?

Source : Cuisine Gourmande

Dans la cuisine de

1&2 – Cécile – 3&4 – Anne-Marie Do –

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26 mars 2018
Financiers au chocolat blanc

Financiers au chocolat blanc

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Je les ai préparés pendant que mes petits enfants étaient en vacances à la maison.
Blancs d’œufs, chocolat blanc, amandes… Que des bonnes choses!
Combien de temps se conservent ces Financiers au chocolat blanc? Je ne saurai le dire.
Ils étaient présents partout : Avec la compote du goûter, avec des poires caramélisées…
Nous avons pu en goûter quelques uns quand même 🙂 avec le café!

Mais pourquoi ce nom de financier?
Il faut partir en Lorraine, au XVII ème siècle lorsque les sœurs Visitandines
préparaient ces petits gâteaux appelés.. Visitandines dont vous pouvez voir
plusieurs versions sur mon blog en cliquant ici.
Au moment de la renaissance, et des empoisonnements fréquents au cyanure (qui sent l’amande amère)
on se méfia pendant longtemps de tout ce qui était à base d’amande
et la pâtisserie tomba dans l’oubli, jusqu’au moment où…
J’ai trouvé ensuite deux explications.
L’une disait que les suisses s’étaient emparés de la recette…
Mais restons français, j’ai choisi la seconde version qui dit que
aux alentours de 1890, le pâtissier Lasne remit les visitandines à la mode.
Son magasin étant près de la bourse, ses clients étaient majoritairement des financiers.
Ces messieurs voulaient se nourrir rapidement et sans se salir les doigts sans s’éloigner de la corbeille.
Voilà un petit gâteau délicieux, qui leur conviendrait parfaitement.
Mr Lasne décida alors de faire un clin d’œil à ses clients
en donnant la forme d’un lingot d’or à ses biscuits : Le financier est né!
d’après Du sacré au sucré

.
Financiers au chocolat blanc
Pour 7 financiers et 35 mini

– 35 g de beurre
– 120 g de chocolat blanc
– 75 g de crème liquide
– 75 g d’amandes en poudre
– 35 g de sucre glace
– 60 g de farine
– ¼ de càc de levure chimique
– 3 blancs d’œufs

Empreintes à financiers
Préchauffage du four à 165°C

Faire fondre le chocolat blanc avec le beurre et la crème au micro-ondes ou au bain-marie.
Lisser et laisser tiédir.
Mélanger dans un saladier, les amandes en poudre, le sucre glace,
la farine et la levure chimique.
Incorporer la crème au chocolat.
Battre les blancs d’œufs à la fourchette jusqu’à ce qu’ils moussent.
Les mélanger délicatement à la préparation au chocolat.
Verser la pâte dans les empreintes presque jusqu’en haut.

Enfourner pour 15 minutes pour les grands modèles et 13 minutes pour les minis.
Laisser tiédir quelques minutes avant de démouler sur une grille.

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À grignoter en toutes occasions…
.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : C’est tellement bon, qu’il n’y a pas d’heure pour en grignoter un… ou deux!!

Source et recette originale : Pure gourmandise

Dans la cuisine de

1 – Barbara – 2 – Lolo – 3&4 – Anne-Marie Do –

1 – Yolande – 2 – Sandrine G

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Et si vous réalisez une de mes recettes
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croquantfondant@yahoo.fr
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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

14 mars 2018