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Soleil de Provence

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Soleil de Provence

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

C’est avec ce  Soleil de Provence que je vais célébrer aujourd’hui
avec vous les 10 ans de mon blog.
Je ne vais pas vous répéter, (mais en fait pourquoi pas…)
à quel point  je suis heureuse de vous retrouver jour après jour.
Merci à toutes et à tous de partager ces moments avec moi.

Un dessert à réaliser 48 heures au minimum avant le jour de la dégustation.
J’ai préparé cet entremets à l’abricot plusieurs semaines à l’avance et gardé au congélateur bien enveloppé.
Seul le glaçage a été réalisé le jour de la dégustation.

.

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Soleil de Provence
Pour 8 à 10 Croquants-Gourmands

Je vous note les préparations dans l’ordre dans lequel je les ai faites.

Coulis d’abricots rôtis :

– 1,100 kg d’abricots
– 60 g de miel de citronnier
– Brindilles de thym citron
– ½ càc d’extrait de vanille liquide
1 grand plat à four
Préchauffage du four à 180°C Position four chaleur tournante _png
*
Laver et dénoyauter les abricots : On doit obtenir 1 kg de fruits.

Les déposer côte à côte dans le plat à four.
Mon miel était crémeux, je l’ai fait tiédir pour le rendre liquide.
Arroser les abricots avec le miel.
Répartir quelques brindilles de thym citron.

Enfourner pour 30 minutes pour que les abricots soient très tendres.


Laisser refroidir dans le plat.
Retirer le thym.
Enlever la peau des abricots  (c’est très facile!).

Déposer les abricots tout nus dans le bol du mixeur.
Ajouter le jus qui est dans le plat, l’extrait de vanille et aussi quelques feuilles fraiches de thym citron.

Mixer pour obtenir une purée très fine.
Réserver.

Biscuit madeleine :


– 40 g de beurre
– 13 g de miel
– 20 g de farine T 45
– 40 g de sucre glace
– 20 g d’amandes en poudre
– 1 blanc d’œuf (~30 g)
– 1 càs de confiture d’abricot sans morceau
1 cercle à tarte de 16 cm de diamètre tapissé de papier cuisson
1 cercle à entremets de 16 cm de diamètre doublé de rhodoïd
Préchauffage du four à 180°C Position four chaleur tournante _png
*

Faire fondre le beurre et le miel en chauffant doucement.


Laisser tiédir.
Mélanger dans un saladier la farine, le sucre et la poudre d’amande.
Faire un puits et y verser le blanc d’œuf.
Mélanger en ajoutant le beurre tiède pour obtenir une pâte homogène.

Verser la pâte dans le cercle et enfourner pour 18 minutes.
Retirer le cercle et laisser refroidir le biscuit sur une grille.

Fermer le fond du cercle à entremets avec un papier film et le déposer sur une plaque.
Déposer le biscuit froid dans le cercle et le napper de confiture d’abricot.


Réserver au congélateur.
Compotée d’abricots :
– 250 g du coulis préparé
– 2,75 feuilles (3,5 g) de gélatine ou 5 g de pectine NH
*
Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau glacée.
Faire chauffer 2 cuillerées de coulis et y dissoudre la gélatine bien essorée.

Incorporer au reste de coulis et bien mélanger.
Verser la compotée à peine tiède sur le biscuit dans le cercle.

Réserver au congélateur, jusqu’à ce que la préparation soit congelée.

Panna cotta vanille et chocolat blanc :


– 70 g de lait
– 100 g de crème liquide
– 1 gousse de vanille
– ½ feuille de gélatine (1 g)
– 65 g de chocolat blanc
*
Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau glacée.
Gratter la gousse de vanille pour récupérer les graines.
Verser dans une casserole le lait, la crème et les grains de vanille.

Porter à ébullition, retirer du feu, couvrir et laisser infuser 15 minutes.
Ajouter la gélatine bien essorée et remuer pour la faire dissoudre.
Incorporer le chocolat blanc et le laisser fondre en remuant.

Mixer quelques secondes au mixeur plongeant.

Lorsque la préparation est à peine tiède, la verser dans le cercle sur la compotée d’abricot.

Laisser durcir au congélateur.

Mousse d’abricots :
– 4 feuilles (8 g) de gélatine
– 150 g de chocolat blanc
– 300 g de coulis d’abricot
– 270 g de crème fleurette très froide
*
Faire tremper la gélatine dans de l’eau très froide.
Faire fondre le chocolat, remuer pour lisser et laisser tiédir.

Chauffer deux cuillerées de coulis et y dissoudre la gélatine.

Mélanger avec le reste de coulis.
Ajouter le chocolat fondu, mélanger et mixer quelques secondes au mixeur plongeant.

Laisser tiédir.
Monter la crème fleurette en chantilly, texture « mousse à raser« .
Mélanger délicatement à la spatule la crème et la préparation aux abricots.

Montage du Soleil de Provence :
Il se fait à l’envers

un cercle à entremets de 20 cm de diamètre et de 6 cm de hauteur doublé de rhodoïd
*

Fermer le fond du cercle avec un papier film et le déposer sur une plaque.
Verser la mousse au abricots dans le cercle (elle n’arrive pas jusqu’en haut).


Démouler la préparation biscuit-compotée-panna cotta.
La déposer bien au milieu sur la mousse, face biscuit sur le dessus.
L’enfoncer délicatement pour que la mousse remonte sur les côtés.

Couvrir d’un papier film et entreposer au congélateur au-moins jusqu’au lendemain et beaucoup plus si besoin.

Le glaçage miroir pour le Soleil de Provence :

– 5 g (2,5 feuilles) de gélatine ou 5 g de gélatine en poudre
+ 30 g d’eau très froide
– 100 g de sirop de glucose ou de sirop de sucre de canne
– 100 g de sucre en poudre
– 50 g d’eau de source
– 100 g de chocolat blanc
– 65 g de lait concentré sucré
– colorant orange liquide
ou 0,15 g de colorant en poudre orange

1 mixeur plongeant
1 thermomètre à sonde (de préférence)

Pour le préparer, reportez-vous à la recette du glaçage miroir coloré.

Quelques heures avant la dégustation, sortir l’entremets du congélateur.
Le poser sur un carton sur un petit saladier, sur une grille au-dessus d’un plat.
Lorsque le glaçage est à bonne température, le verser sur l’entremets pour le couvrir entièrement.
Laisser s’égoutter puis déposer délicatement le gâteau sur le plat de service.


Décorer le Soleil de Provence suivant le goût.
Pour moi, lamelles d’abricot frais et meringues

.
Soleil de Provence P1120575 R

Il n’y a plus qu’à se régaler

Symbole du four :
Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

À propos de la recette Soleil de Provence :

Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème on peut le préparer plusieurs jours à l’avance.

Paroles de Gourmands : Quel délice!!!

Source et recette originale : J’en reprendrai bien un bout

Et la traditionnelle petite séquence nostalgie avec les anniversaires

de Croquant – Fondant – Gourmand

 

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Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

 

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/68 Commentaires/par
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68 réponses
  1. Viviane
    Viviane dit :

    Rhoooo ! Quelle magnifique réalisation !!! Ce ‘soleil de Provence’ devait être divinement bon et moi qui adore l’abricot, j’envie ceux qui ont eu le plaisir de le déguster 😉

    Répondre
  9. Colette
    Colette dit :

    Waouh !!! quelle merveille !
    Bon blog anniversaire ! merci pour tout ce que tu nous proposes …. merci pour la variété des recettes, les pas à pas si précieux, ta disponibilité !
    Gros bisous Michèle !

    Répondre
  10. LOLO "Les p'tites mains"
    LOLO "Les p'tites mains" dit :

    Kikous, 10 ans déjà que tu nous régales, nous donne de sublimes idées pour faire briller les
    yeux de nos proches et de nos amis. Grace à toi, j’ai commencé à patisser, et maintenant, j’adore faire plaisir à mes petits enfants. Merci de tes conseils. Bon anniversaire …. Gros bisous doux. TA LOLO

    Répondre
  15. Sandrine
    Sandrine dit :

    Je suis revenue de vacances.
    Quel magnifique soleil de Provence. Déjà 10 ans que ce blog existe et dire que je l ai découvert il y a seulement quelques temps.je l’ai déjà dit je suis une inconditionnelle de ce merveilleux blog. J admire la personne qui le fait vivre autant pour sa patience et sa gentillesse qui publie chaque jours ,chaque semaines de belles recettes rien que pour nous. Alors je vous le redit encore.
    MERCI,Merci,Michèle et je vous fais de gros bisous.

    Répondre
  18. Séverine
    Séverine dit :

    Bravo pour ce magnifique entremet et bon anniversaire à ton blog. Un énorme merci à toi pour toutes les belles recettes que tu nous proposes et pour ta gentillesse. C’est un plaisir de te suivre et d’échanger avec toi. Enormes bisous et belle journée !

    Répondre
  19. Kilomètre-0
    Kilomètre-0 dit :

    Oh bien 10 ans, c’est important. Très très bon anniversaire. Tu as un super blog que j’ai découvert il n’y a pas si longtemps et que j’ai plaisir à venir voir. Il fourmille de très belles recettes toutes plus gourmandes les unes que les autres. Le gâteau d’anniversaire est à la hauteur des 10 ans : sublime 🙂 Gros bisous Michèle

    Répondre
  20. yoloic
    yoloic dit :

    Bonjour Michèle et bravo il est très beau, félicitations déjà 10Histoire d’oiseaux

    Pourquoi les pigeons roux ne savent-ils pas nager ?

    Parce que les pigeons roucoulent.

    ans !!!! Promis je mets de côté et l, année prochaine je vais le faire , pourquoi l année prochaine parce que en ce moment Il y a les mirabelles et les prunes et aussi bientôt les vacances !!!!;
    Encore merci pour votre gentillesse toujours prête à répondre à nos questions merci , bonne journée Yoloic

    Répondre
  25. Regine
    Regine dit :

    Tu pourrais obtenir le titre de la meilleure pâtissière avec cette merveille !!!
    Une jolie façon de fêter ces 10 années.
    Belle journée

    Répondre

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