Catégorie : Amande

Gâteau aux amaretti

Gâteau aux amaretti

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Il restait quelques amaretti dans ma boîte de Noël
juste assez pour préparer ce Gâteau aux amaretti découvert chez Nabila.
Un gâteau très vite préparé puisque tout se fait dans le bol du mixeur.
Voilà un goûter bien apprécié de mes Gourmands.

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Gâteau aux amaretti
Pour 8 Croquants-Gourmands

– 100 g d’amaretti
+quelques uns pour la déco éventuellement (1)
– 200 ml (215 g) de lait d’amande sans sucre ajouté
– 2 càs d’amaretto
– 1 càc d’arôme amande amère
– 200 g de farine
– 1 sachet de levure chimique
– 50 g d’amandes en poudre
– 50 g de sucre en poudre
– 3 œufs
– 80 g de beurre ramolli
– quelques amandes effilées (1)

1 moule à manqué de 20 cm de diamètre beurré si non en silicone
Préchauffage du four à 160°C

Mettre les amaretti dans le bol du mixeur et les mixer finement.

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Ajouter le lait d’amande, l’amaretto et l’arôme d’amande amère.
Ajouter aussi la farine, la levure, la poudre d’amande le sucre en poudre,
les œufs et le beurre ramolli.
Mixer pour bien mélanger.

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Verser la pâte dans le moule.
Répartir éventuellement quelques amaretti et quelques amandes effilées.

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Enfourner pour 45 minutes.
Laisser tiédir quelques minutes avant de démouler sur une grille.

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Servir à température ambiante.

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Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
(1) Ce n’est pas obligatoire!

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Un goût d’amande bien agréable!!

Source et recette originale : Simple et gourmand

Dans la cuisine de

1-2-3-4-5 – Anne-Marie Do –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

21 février 2018
Fondants amande-citron

Fondants amande-citron

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Je voulais juste une petite touche sucrée à proposer avec le café.
Un pot de lemon-curd attendait dans le réfrigérateur
il ne restait plus qu’à trouver le support et je l’ai choisi chez Éryn.
Voici donc mes Fondants amande-citron
préparés avec du blanc d’œuf, des amandes en poudre et que j’ai aromatisés au kirsch.

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Pour 6 Fondants amande-citron

Lemon-curd :

– 1,5 citrons non traités
(= 65g de jus)
– 175 g de sucre en poudre
– 75 g de beurre
– 2 œufs

Biscuit :

– 35 g de beurre
– 1 blanc d’œuf
– 40 g de lait
– 15 g (2 càs) de kirsch (1)
– 10 g de farine
– 1,5 càc (5,5 g) de levure chimique
– 40 g de poudre d’amandes
– 50 g de sucre

Empreintes carrés savarin beurrées
Préchauffage du four à 150°C

Le lemon-curd :

À préparer en suivant la recette lemon-curd.

Il en restera, mais je pense que comme chez nous, cela ne posera aucun problème…

Les biscuits :

Faire fondre le beurre et le laisser tiédir.
Mélanger au fouet le blanc d’œuf avec le lait et le kirsch jusqu’à ce que le mélange mousse légèrement.

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Mettre dans un petit saladier la farine et la levure, les amandes en poudre et le sucre.

Faire un puits et y verser le mélange au lait.
Travailler au fouet pour obtenir une préparation homogène.

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Incorporer alors le beurre à peine tiède et bien mélanger : La préparation est fluide et légère.

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Répartir la pâte dans les empreintes en les remplissant aux ¾.

Enfourner pour 17 minutes environ.
Démouler dès la sortie du four en retournant la plaque sur une grille.

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Laisser refroidir.
Soulever délicatement les biscuits avec une spatule et les poser sur le plat.
Les garnir de lemon-curd.

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Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
(1) Ou de l’amaretto

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Tout légers… Huuumm a dit Angelina la bouche pleine…

Source et recette originale : D’après Eryn folle cuisine

Dans la cuisine de

1 – Sandrine G – 2&3 – Anne-marie Do –

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Bonne journée à tous.

Avec ces Fondants amande-citron, je participe au défi
du site Cuisine Gourmandise des 2 B
Ce site créé par Seb du site PoivréSeb
a pour modérateurs Lyne du blog Epices et moi et Nicolas du blog Ma Cuisine à moi
La marraine désignée pour ce mois est Sabrina du blog Sab’n’Pepper
Elle a choisi comme thème les Agrumes .
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Clic pour vous inscrire et tout savoir sur le défi

Voici les Toques 2 B pour cette année 2018

Janvier 2018 – Valérie du blog 123Dégustez – « soupe et velouté »
Février 2018 – Sabrina Sab’n’Pepper – « Agrumes«

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Je propose aussi cette recette à Gut pour sa rubrique

clic sur le logo pour voir quels sont
les fruits et les légumes à cuisiner ce mois-ci

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16 février 2018
Bourdelots ou douillons aux pommes

Bourdelots ou douillons aux pommes

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Nous continuons notre petite balade en Normandie
avec ces Bourdelots ou douillons aux pommes, une recette très ancienne.
Lorsque c’était la saison, les fermières entouraient les fruits de pâte et
les passaient au four après la cuisson du pain.
Mais j’entends quelques voix qui protestent…
Oui, je sais, normalement les bourdelots sont préparés avec des pommes
alors que les douillons contiennent des poires.
Alors, je vous invite à relire Guy de Maupassant qui, dans
Les contes du jour et de la nuit – le Vieux
raconte que la fermière cueille des pommes et prépare des douillons…
Alors, si Maupassant le dit…

Bref, mes bourdelots garnis à ma façon ne sont pas beaux,
je les ai faits « à l’arrache » dirait mon fils
mais Mr CFG les a beaucoup aimés alors, je vous les présente quand même.
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Bourdelots ou douillons aux pommes
Pour 2 Croquants-Gourmands

– 1 abaisse de pâte brisée
– 2 pommes
– 50 g de pâte d’amande
– 10 g de canneberges

1 plaque pour le four
Préchauffage du four à 180°C

J’ai utilisé la pâte à tarte de mon partenaire,
mais vous pouvez préparer la pâte brisée suivant la recette de base.

Peler les pommes et retirer le cœur à l’aide du vide-pomme.

Partager la pâte d’amande en deux morceaux.
Malaxer un morceau entre les doigts pour l’assouplir et l’étaler avec les doigts.
Le garnir avec la moitié des canneberges et les enfermer en formant un boudin avec la pâte.
Farcir les pommes avec ce boudin de pâte d’amande.

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Poser chaque pomme sur un morceau de pâte et l’envelopper soigneusement.
Déposer les pommes ainsi emmaillotées sur la plaque et enfourner pour 40 minutes environ.

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Nous les avons savourés tièdes et seuls, mais vous pouvez les accompagner d’une crème anglaise ou de glace à la vanille.

.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
J’ai fait au plus vite mais vous pouvez les garnir de façon plus sophistiquée et surtout vous appliquer pour les envelopper.

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Merci à mon Partenaire :

pour

Paroles de Gourmands : Trop bon a dit Mr CFG

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Bonne journée à tous.

Avec ces Bourdelots ou douillons aux pommes, je participe au défi lancé par
La Nonna du blog Gourmandises et Passions ,
Marie veut mettre en valeur le patrimoine culinaire de la France.
Chaque mois une région sera désignée

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et pour ce mois de février 2018, la Normandie est à l’honneur.
Alors tous à vos casseroles, parce que c’est certain

Clic sur le logo pour connaître les modalités du défi

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Je propose aussi cette recette à Gut pour sa rubrique

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7 février 2018
Pâte sablée amande ou noisette et ses Petits sablés *

Pâte sablée amande ou noisette et ses Petits sablés

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

J’ai eu envie de tester cette recette de Pâte sablée amande ou noisette repérée depuis longtemps.
Elle m’a servi à réaliser un dessert, mais j’en ai profité pour préparer
quelques Petits sablés amande ou noisette.
Et encore une variété de délicieux petits biscuits pour mes paniers gourmands.
Je ne pourrai pas vous dire combien de sablés on obtient avec cette quantité de pâte
puisqu’elle m’a aussi servi à faire d’autres desserts.
Cette pâte est très riche c’est vrai, mais
outre son goût délicieux, elle présente le gros avantage de ne pas « bouger » à la cuisson,
les bords de la tarte resteront parfaits et les petits biscuits ne se déformeront pas.
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N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
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Pâte sablée amande ou noisette et ses Petits sablés

La pâte sablée :

– 200 g de beurre pommade
– 100 g de sucre glace
– 100 g d’amandes ou de noisettes en poudre (1)
– 90 g de jaunes d’œufs (5 jaunes pour moi)
– 280 g de farine
– 8 g de levure chimique

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 150°C

Mettre dans la cuve du robot le beurre pommade, le sucre glace et la poudre de noisette.
Mélanger rapidement avec le batteur K (la feuille).
Dès que le mélange est fait, arrêter le batteur et ajouter les jaunes d’œufs.
Mélanger de nouveau à vitesse lente juste le temps d’incorporer les œufs.
Ajouter la farine et la levure en les tamisant au-dessus de la cuve.
Terminer le mélange toujours en vitesse lente et arrêter dès que la farine est incorporée.
À l’aide de la spatule, ramasser la pâte qui est très molle et la déposer en l’aplatissant sur une plaque tapissée d’un film.

Envelopper la pâte et la mettre au frais pendant plusieurs heures ou mieux la veille de l’utilisation pour qu’elle se raffermisse.
Au moment d’utiliser la pâte, la malaxer sur le plan de travail pour lui redonner de la souplesse.
Elle est très collante, pour éviter de rajouter de la farine, je l’ai étalée entre deux feuilles de papier cuisson.
Il est temps de découper des fonds de pâte ou de foncer un moule en s’aidant délicatement avec les doigts.

Petits sablés amande ou noisette :

Étaler la pâte sur 4 mm d’épaisseur et découper des formes à l’emporte-pièces.
Déposer les biscuits sur la plaque.

Vous pouvez les dorer à l’œuf, je ne le fais pas.
Enfourner pour une vingtaine de minutes en surveillant.
Faire glisser la feuille de cuisson sur le plan de travail et laisser refroidir les biscuits.
Les ranger dans une boîte en métal.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) J’avais préparé de la poudre d’amandes émondées la veille, mais vous pouvez utiliser des amandes ou des noisettes avec leur peau.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Crue ou cuite, aucun problème pour congeler cette pâte!

Paroles de Gourmands : Remarquable a dit Mr CFG qui a goûté les premiers!

Source et recette originale : Meilleur du Chef

Dans la cuisine de

Anne-Marie Do (avec des noix)

Citrine
« Cette pâte est vraiment extraordinaire, elle a servi de base à une petite tarte aux pommes.
Avec le reste, j’ai fait comme toi, des petits sablés…qui se mangent tout seuls ! »

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Bonne journée à tous.

21 décembre 2017
Mazarin suédois pour la pause « fika » *

Mazarin suédois pour la pause « fika »

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

…

Il y a quelques temps, Zouzou, une lectrice, me demandait si je connaissais la recette
du gâteau le Suédois, qu’elle trouvait à Calais lorsqu’elle y habitait.
Mes recherches ont été vaines, n’ayant pas le nom exact je n’ai trouvé aucune trace de de gâteau.
Et puis Julia est venue à notre secours (formidable la solidarité inter-blogueuses)
« J’ai la recette du suédois je suis de calais. »
Voilà donc le Mazarin suédois qui est l’un des petits gâteaux les plus connus de la Suède.
Et en Suède le fika (verlan de kaffe) est la pause café que l’on partage à tout moment de la journée.
Une boisson chaude, une pâtisserie… tout pour être heureux.
Une pâte sablée riche en beurre fourrée d’une garniture à l’amande
parfumée de citron et de vanille…
Alors, vous venez partager un fika avec moi?

Une dernière chose, le Mazarin suédois se conserve très bien au frais, et même se bonifie au bout de quelques jours.
Il supporte aussi sans problème la congélation.

Un grand merci Julia pour cette recette car alors que j’hésitais en trouvant mes Mazarins très moches
Mr CFG s’est tellement régalé qu’il était impossible de faire encore attendre Zouzou…
J’ai vraiment honte de ce que je vous propose mais je n’ai pas eu le temps de recommencer.

Il va quand même falloir qu’un jour je prenne le temps de prendre du temps…
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
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Mazarin suédois
Pour 18 individuels et un petit cœur

La pâte sablée :

– 330 g de farine
– 40 g de sucre blond de canne
– 1 grosse pincée de vanille en poudre
– 200 g de beurre
– 1 œuf
.
Empreintes petits fours ovales (1) et moule cœur
.
Mélanger dans le bol du robot, la farine, le sucre et la poudre de vanille.
Ajouter l’œuf et travailler rapidement pour pouvoir former une boule.
Au besoin, ajouter un tout petit peu d’eau (ma pâte était un peu trop sèche).

Aplatir la pâte et l’envelopper puis la mettre au frais pendant au moins 30 minutes.
Lorsque la pâte s’est bien raffermie, l’étaler au rouleau sur le plan de travail fariné.
Foncer les moules (pas évident pour les petites empreintes en silicone).

La crème aux amandes :

– 200 g d’amandes
– 200 g de sucre glace
– quelques gouttes de jus de citron
– 170 g de beurre pommade
– 40 g de sucre blond
– 1 grosse pincée de vanille en poudre
– 4 œufs
Préchauffage du four à 180°C

Mixer les amandes avec le sucre glace et le jus de citron.
Incorporer le beurre pommade, le sucre blond, la vanille et les œufs.
Bien mélanger pour obtenir une crème lisse.
Garnir le fond de pâte aux 2/3 avec cette crème aux amandes.
de ne pas trop en mettre comme moi…

Enfourner pour 25 minutes environ jusqu’à ce que la crème soit bien dorée.
Laisser refroidir et démouler délicatement.

Le glaçage :

– 100 g de sucre glace
– 1,5 càs de jus de citron

Ajouter petit à petit le citron dans le sucre glace en mélangeant pour obtenir une consistance coulante mais quand même assez épaisse.
Verser ce glaçage sur le dessus du gâteau.

Mettre au réfrigérateur et laisser figer le glaçage.
Attendre quelques heures et même le lendemain (si possible) avant de déguster le Mazarin suédois.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
Ils sont vraiment vilains, mais tellement bons!!!
(1) Julia avait précisé que les gâteaux étaient de forme ovale.

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Vraiment aucun problème, je le confirme

Paroles de Gourmands : C’est tellement fin, tellement parfumé, tellement fondant… Bref, il va falloir que j’en refasse!!

Source et recette originale : Les carnets de Ju

Dans la cuisine de

1 –Tania C (ma petite fille-12 ans) – 2 – Citrine –

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20 décembre 2017
Amaretti biscuits italiens

Amaretti

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Les amaretti italiens sont des petits biscuits délicieux, cousins des macarons
qui se conservent longtemps dans une boîte bien fermée
si les gourmands ne passent pas par là…
Ceux-ci sont secs et croquants, contrairement aux amaretti morbidi qui eux sont moelleux.
Je ne saurai dire vers qui va ma préférence… Je crois que je les aime autant…

Pour une cinquantaine de petits amaretti italiens

– 150g d’amandes douces
– 50 g d’amandes amères
– 225 g de sucre en poudre
– 2 blancs d’œufs
– sucre glace

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four entre 140°C et 150°C

Monder et faire sécher les amandes comme expliqué ici.

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Les laisser refroidir.
Réduire les amandes en poudre avec la moitié du sucre.

Battre les blancs d’œufs en neige ferme en ajoutant le reste du sucre.

Incorporer les amandes en poudre.

[av_gallery ids=’17463,17464′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ custom_class= » admin_preview_bg= » av_uid=’av-2fxrbm’]

Déposer à l’aide d’une poche à douille, de grosses noisettes de pâte sur la plaque du four garnie de papier sulfurisé.

Saupoudrer légèrement de sucre glace et laisser reposer pendant 2 heures.

Faire cuire les amaretti pendant environ 15 minutes.
Ils ne doivent pas trop colorer.

Les laisser refroidir.
Conserver les amaretti italiens dans une boîte métallique bien fermée.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
– Les amaretti sont bien meilleurs si vous utilisez des amandes entières que vous épluchez et que vous hachez vous-même, plutôt que de la poudre d’amandes toute prête.
– Si vous ne trouvez pas d’amande amère vous pouvez les remplacer par quelques gouttes d’extrait d’amandes amères.
– et si vous n’aimez pas le goût amer, mettez 200 g d’amandes douces.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette déjà publiée le 21 novembre 2008

Commentaires de la Tablée : Ils n’ont pas le temps d’arriver sur la table. Je suis obligée de cacher la boîte si je veux les faire un peu à l’avance… C’est pas gentil, je sais!!!

Source : La Cuisine Italienne – Carla Capalbo

Dans la cuisine de

1 – Michelle – 2 – Sandrine G –

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29 novembre 2017
Cake amandes, framboises, ricotta

Cake amandes, framboises, ricotta

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Il y a bien longtemps, j’avais relevé ce Cake amandes, framboises, ricotta chez Éryn
et puis il y a bien longtemps aussi, je l’ai revu chez Élise
et puis… je l’ai oublié jusqu’au jour où un pot de ricotta devait passer à la casserole de toute urgence!
Pour les framboises et les amandes, pas de souci, j’en ai toujours en réserve!
Cette fois, j’ai bien failli oublier la recette dans mes brouillons et voilà qui aurait été dommage!!
Je vous conseille de préparer le gâteau la veille et de le conserver au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
Il sera bien meilleur!!
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Cake amandes, framboises, ricotta
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 3 œufs
– 120 g de sucre
– 250 g de ricotta
– 200 g d’amandes en poudre
– 30 g de Maïzena ®
– 1 càs d’huile d’olive
– 1 càc de jus de citron
– 150 g de framboises surgelées
– 2 grosses càs d’amandes effilées

1 moule à cake de 24 cm x 9 beurré et fariné ou tapissé de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C

Travailler au fouet les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit très mousseux.
Incorporer la ricotta, les amandes en poudre, la Maïzena, l’huile d’olive et le jus de citron.

Travailler encore au fouet pour obtenir une pâte bien homogène.
Verser la moitié de la pâte dans le moule.
Répartir la moitié des framboises.
Couvrir avec le reste de la pâte et disposer le reste des framboises.
Éparpiller les amandes effilées.

Enfourner pour environ 50 minutes, en couvrant de papier cuisson
lorsque le gâteau commence à bien brunir.
Vérifier la cuisson, démouler et laisser refroidir sur une grille.

Mettre le cake au réfrigérateur.
Il sera bien meilleur le lendemain.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Source et recettes originales :
– Eryn, folle cuisine
– Les Gourmandises d’Élise

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Marie-Christine G –

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Bonne journée à tous.

4 octobre 2017
Tarte amande nectarine

Tarte amande nectarine

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Vite, vite, avant de passer aux fruits de l’hiver, voici une Tarte amande nectarine
qui se compose d’une délicieuse pâte sablée aux noisettes fourrée d’une crème d’amande
et nappée d’une marmelade de pêche blanche et de tranches de nectarines caramélisées.
J’ai trouvée la marmelade tellement bonne, que j’ai doublé ses proportions,
pour que chacun puisse en napper sa part de tarte.

Tarte amande nectarine
Pour 8 Croquants-Gourmands

Pâte sablée noisette :
– 100 g de beurre pommade
– 1 g de sel
– 50 g de noisettes en poudre
– 50 g de sucre glace
– 2 jaunes d’œufs
– 140 g de farine
– 4 g de levure chimique

Crème d’amande :
– 100 g de beurre pommade
– 100 g de sucre
– 2 œufs
– 40 g de crème fleurette
– 100 g d’amandes en poudre
– 20 g de farine
– 3 gouttes d’arôme amande amère

Marmelade de pêche : (1)
– 260 g de purée de pêche
– 140 g de sucre à confiture
– le zeste d’un citron non traité (2)
– 3 càs de jus de citron

Garniture :
– 3 nectarines (3)
– 20 g de beurre
– 20 g de cassonade
– feuilles de menthe

1 cercle à mousse de 20 cm de diamètre et de 4,5 cm de hauteur
1 cercle à mousse de 8 cm de diamètre et de 4,5 cm de hauteur
Préchauffage du four à 170°C

Toutes les étapes de la recette sont bien détaillées, mais je vous conseille
avant d’attaquer chacune d’elle, de préparer et de peser
tous les ingrédients la composant.

Pâte sablée noisette : Elle se prépare de préférence la veille. (4)

Il ne faut pas beaucoup travailler la pâte pour éviter de trop la fragiliser.
Mélanger rapidement au batteur le beurre pommade, le sel, la poudre de noisettes et le sucre glace.

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Dès que les éléments sont amalgamés, incorporer les jaunes d’œufs et les incorporer rapidement.
Ajouter la farine et la levure tamisées.
Arrêter le batteur dès que la pâte s’est formée.

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Emballer soigneusement la pâte et la mettre au réfrigérateur pour la laisser se raffermir.

Lorsque la pâte est bien ferme, l’étaler entre deux feuilles de papier cuisson, sur une épaisseur de 2 à 3 mm.

Poser au centre le grand cercle à mousse, en appuyant pour découper la pâte. Retirer l’excédent de pâte autour du cercle.

Poser le petit cercle au centre de la pâte (se servir d’une règle graduée pour bien le positionner).

Appuyer pour la découper et retirer la pâte à l’intérieur du petit cercle.

Refaire une boule avec les chutes de pâte et découper des bandes de la hauteur des cercles.
C’est là que les problèmes ont commencés pour moi… Entre la chaleur de la pièce et celle de mes mains, impossible de détacher les bandes, alors j’ai fait comme j’ai pu en collant des « rustines ».
Humidifier à l’aide d’un pinceau mouillé, les bords de la pâte du grand cercle et foncer de pâte l’intérieur de ce grand cercle en appuyant bien avec les doigts pour souder le fond et les bords de la pâte.
Procéder de même pour le tour du petit cercle.

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Égaliser les bords des cercles à l’aide d’un couteau tranchant.

Passer à nouveau le pinceau humide sur les jonctions, pour que la pâte se colle bien à la cuisson.

Voilà, ce n’est pas magnifique, mais c’est fait!
Couvrir et garder au frais pendant la préparation de la crème d’amande.

Crème d’amande :

Blanchir le beurre pommade et le sucre pour obtenir un mélange crémeux.

Ajouter les œufs un à un en fouettant pour bien les incorporer.

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Ajouter les amandes en poudre, la crème fleurette et l’arôme amande amère.

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Incorporer enfin la farine et bien mélanger pour obtenir une crème épaisse et homogène.

Remplir la couronne de pâte avec la crème d’amande à la poche à douille ou comme moi, à la cuillère.

Égaliser le dessus.

Enfourner pour 30 minutes.

Lorsque la tarte est cuite, la laisser tiédir dans le moule.
Puis, retirer très délicatement le cercle extérieur puis le cercle intérieur.

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Laisser refroidir entièrement.

La marmelade de pêche : (1)
Pendant la cuisson du gâteau, faire chauffer dans une casserole la purée de pêche et le sucre jusqu’à l’ébullition. Réduire la chaleur.
Maintenir à frémissement pendant 5 minutes.
Retirer du feu, ajouter le zeste de citron, bien mélanger, verser dans un plat et laisser refroidir.

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Mettre au réfrigérateur.

La garniture.
Laver les nectarines, les ouvrir en deux et les dénoyauter.

Couper chaque moitié en 6 lamelles.

Faire fondre le beurre dans une poêle et y disposer les fruits.
Saupoudrer de cassonade, et faire caraméliser les tranches de nectarines des deux côtés.

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Les réserver et les laisser refroidir.

Lorsque la marmelade de pêche est bien froide, ajouter le jus de citron et mixer avec un mixeur plongeant.

Étaler une couche de marmelade de pêche sur le dessus de la couronne.

Disposer les tranches de nectarines

Garder au frais.
Au moment du service, décorer de menthe fraîche.
J’ai servi avec une coupelle de marmelade et le reste en saucière pour que chacun se serve à volonté.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
(1) Multiplié par 2 pour moi.
(2) Citron vert dans la recette, mais citron jaune de Menton pour moi.
(3) Je n’avais que des blanches mais les jaunes auraient donné un look plus joli.
(4) La pâte peut-être conservée au congélateur, bien emballée. Il suffira de la sortir et de la laisser dégeler au réfrigérateur avant de l’utiliser.

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : La mousse de pêche complète avec beaucoup de gourmandise cette délicieuse tarte.

Source et recette originale : D’après Meilleur du Chef

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
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je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

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15 septembre 2017
Tarte melon-amandes

Tarte melon-amandes

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Je vous ai déjà présenté une Tarte au melon, mais cette fois, pour varier les plaisirs
je vous propose une Tarte melon–amandes.
Sur sa délicieuse pâte sablée, la garniture est douce, fondante et
craquante à la fois avec les éclats d’amandes croustillants.

Je vous conseille de la préparer la veille, nous l’avons trouvée bien meilleure le lendemain.

Tarte melon-amandes
Pour 6 Croquants-Gourmands

Pâte sablée
– 250 g de farine
– 80 g de sucre en poudre
– 125 g de beurre
– 1 œuf
– 2 ou 3 càs d’eau
Garniture :
– 300 g de chair de melon
– 50 g de sucre
– 1 citron
– 100 g d’amandes en poudre
– 1 œuf
– 50 g de crème
– amandes effilées

1 moule à tarte de 35 cm x 11
Préchauffage du four à 180°C

La pâte sablée :
Pour la préparer, un petit coup d’œil à la recette de base.

Mettre le pâton bien couvert, au frais pendant la préparation de la garniture.

La garniture :

Peler et épépiner le melon, prélever 300 g de chair et la couper en dés.

Presser le citron (j’ai obtenu 6 cuillerées à soupe de sucre).
Mettre dans une casserole, le melon, le sucre et le citron.
Faire chauffer et laisser compoter en remuant souvent, pendant une bonne dizaine de minute pour obtenir l’aspect d’une confiture.
Retirer du feu et ajouter les amandes en poudre.
Mixer finement.
Incorporer la crème et l’œuf et mixer encore pour obtenir une crème épaisse.

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Goûter et rajouter un peu de sucre si besoin (je ne l’ai pas fait).
Laisser tiédir.
La Tarte melon-amandes :
Étaler la pâte au rouleau entre deux feuilles de papier cuisson.

Foncer le moule à tarte et piquer à la fourchette.

Verser la garniture dans le fond de tarte.

Préparer des petites bandelettes de pâte et faire des croisillons sur le dessus de la tarte.

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Il restera de la pâte, c’est difficile d’en faire moins. Vous pourrez la congeler ou comme moi en faire des petits sablés.
Décorer avec des petites languettes de melon.
Éparpiller des lamelles d’amandes.

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Enfourner pour 25 minutes.

Laisser tiédir un peu avant de démouler délicatement.

Laisser refroidir sur une grille.

Déguster à température ambiante.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :

Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide ou de farine.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : La pâte est délicieuse comme toujours, la garniture très goûteuse… C’est très bon!

Dans la cuisine de

1&2 – Nicole C –

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Bonne journée à tous.

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8 septembre 2017
Couronne aux fraises

Couronne aux fraises

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Depuis le temps que j’en voyais, il fallait bien que je m’y mette.
J’ai donc réalisé il y a quelques semaines cette
Couronne aux fraises pour le plus grand plaisir de mes Gourmands.
Et comme ils sont très gourmands, je l’ai faite très grande
et avec juste un petit trou, pour qu’ils aient de quoi croquer!
Je suis repartie de ma Tarte fraises-crème d’amandes pour les préparations de base.

Couronne aux fraises
Pour 8 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
La pâte sablée :
– 250 g de farine
– 80 g de sucre en poudre
– 125 g de beurre
– 1 œuf
– 2 ou 3 càs d’eau
La crème aux amandes :
– 1 gros œuf
– 40 g de sucre vanillé
– 50 g de beurre
– 40 g d’amandes en poudre
– 10 g de farine
La garniture :
– Lemon-curd
– 500 g de fraises (1)
Le nappage fraise :
– 75 g d’eau
– 85 g de sucre en poudre
– les morceaux de fraises restants
– 1 feuille de gélatine (2g)

1 cercle ou 1 moule à tarte de 28 cm de diamètre
1 cercle de 8 cm de diamètre
Préchauffage du four à 180°C

Au travail :

Préparer le lemon-curd suivant la méthode préférée.
Le laisser refroidir.

La pâte sablée :

Vous la préparerez suivant la recette de base.

Étaler les ¾ de la pâte au rouleau entre deux feuilles de papier cuisson.

Déposer le cercle sur la pâte et couper l’excédent.
Déplacer la feuille sur une plaque de cuisson.
Découper un cercle au centre de la pâte à l’aide de l’emporte-pièce.

Étaler le reste de la pâte et y découper des bandes de la hauteur du cercle.
Coller les bandes tout autour du grand cercle (pas simple car il fait chaud!!).
Égaliser les bord et les décoller légèrement avec un couteau à lame fine.

Coller également une bande autour du petit cercle intérieur.

Tapisser la pâte de papier cuisson et la lester.
Enfourner pour 10 minutes.
Pendant la cuisson, préparer
La crème aux amandes :
Réduire les amandes en poudre (C’est bien meilleur que d’acheter de la poudre toute prête).

Battre au fouet le beurre pommade avec les sucres.
Ajouter les œufs et fouetter jusqu’à ce que la crème soit lisse.

Incorporer la poudre d’amandes et la farine.

Sortir le fond de tarte du four, retirer le lestage et couvrir de la crème d’amandes.
Remettre au four pendant 15 min.

Laisser refroidir et démouler délicatement sur un plat.
La garniture :

Étaler une couche de lemon-curd sur la crème aux amandes.

Couper les fraises en lamelles fines, en réservant les « entames ».
Tapisser la couronne avec les lamelles de fraises.

Le nappage fraise :
Laisser ramollir la gélatine dans de l’eau très froide.

Mettre dans une petite casserole l’eau, le sucre et les « entames » de fraises réservées.
Porter à ébullition et laisser cuire quelques minutes jusqu’à l’obtention d’un sirop.
Incorporer la gélatine essorée et remuer pour la dissoudre.

Filtrer pour retirer les morceaux de fraises.
Laisser tiédir mais pas figer.

Napper les fraises de nappage au pinceau.

Mettre la Couronne aux fraises au frais jusqu’au moment du service.
Décorer de quelques feuilles de menthe fraîche.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
(1) gariguettes pour moi
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Vous pouvez sans problème congeler le fond de tarte garni de sa crème d’amande. Il faudra juste disposer les fraises le jour du repas.

Paroles de Gourmands : Très jolie et vraiment délicieuse cette Couronne aux fraises

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

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28 juillet 2017