Catégorie : Amande

Crumb cake à l’abricot

Crumb cake à l’abricot

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’ai préparé ce Crumb cake à l’abricot, le jour même où je l’ai vu chez Eva.
Je n’avais pourtant pas trop la forme ce jour là,
mais il était bien trop tentant, et puis… j’adore les abricots
et mr CFG m’en avait justement rapporté la veille!
Eva a dit qu’il était bien meilleur froid
alors quel supplice d’attendre qu’il fasse un petit stage au frais!

Crumb cake à l’abricot
Pour 8 Croquants-Gourmands

Gâteau aux fruits :
– 8 gros abricots
– 2 gros œufs
– 110 g de sucre en poudre
– 110 g de beurre
– 130 g de farine
– 1 càc de levure chimique
– 50 g d’amandes en poudre
– ½ citron
Pâte à crumble :
– 120 g de farine
– 75 g de cassonade
– 40 g d’amandes en poudre
– 80 g de beurre froid
– ½ citron

1 moule de 23 cm de côté tapissé de papier cuisson si non en silicone
Préchauffage du four à 180°C

Au travail :
Le gâteau aux fruits :
Laver et sécher les abricots.

Les dénoyauter et couper chaque oreillon en quatre.
Réserver.
Faire fondre le beurre sans le laisser trop chauffer.
Râper finement le zeste du ½ citron et en exprimer le jus.
Travailler au fouet les œufs entiers et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit bien mousseux.

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Ajouter le beurre tiédi, le jus et le zeste de citron.

Mélanger.

Incorporer la farine et la levure ainsi que les amandes en poudre.

Continuer à mélanger au fouet pour obtenir une pâte bien lisse.

Verser la pâte dans le moule.

Répartir à la surface les morceaux d’abricots.

La pâte à crumble :
Râper finement le zeste du ½ citron et en exprimer le jus.
Mettre dans un bol, la farine, les amandes en poudre et la cassonade
Ajouter le beurre froid en dés, le zeste et le jus de citron

Travailler du bout des doigts (ou comme moi dans un petit hachoir) jusqu’à obtenir la consistance d’un sable grossier.

Couvrir entièrement les abricots de crumble.

Enfourner pour trente minutes et vérifier la cuisson.

Laisser refroidir avant de démouler délicatement.

Couper le Crumb cake à l’abricot en carrés et le déguster bien frais.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands :

Source et recette originale : Pour ceux qui aiment cuisiner

Dans la cuisine de

1&2 – Yoloic – 3 – Sandrine G

1&2 – Huguette D – 3 – Gibou

1 & 2 – Anne-Marie Do –

1&2 – Sandrine –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

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Je propose cette recette à Gut pour sa rubrique

clic sur le logo pour voir quels sont
les fruits et les légumes à cuisiner ce mois-ci

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21 juillet 2017
Fraîcheur chocolat

Fraîcheur chocolat

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Je l’ai déjà préparé plusieurs fois pour fêter les 3 ans de mon petit Lino en particulier.
Je me suis arrêtée sur celui-ci parce que je pouvais le préparer en grande partie à l’avance.
Il s’agit d’un gâteau de Pierre Hermé qui fait le tour de la blogosphère depuis bien des années.
Je l’ai repéré pour la première fois chez Marie-Pierre.
Voici enfin mes différentes versions.

Fraîcheur chocolat
Pour 8 Croquants-Gourmands

Biscuit :
– 70 g de chocolat à 75% de cacao
– 115 g de beurre
– 2 œufs
– 120 g de sucre (60g + 60g)
– 60 g de farine T 55
– 100 g de fruits secs décortiqués
Crème au chocolat :
– 125 g de chocolat noir
– 170 g de lait
– 160 g de crème liquide
– 2 jaunes d’œufs
– 50 g de sucre
– 4 g de gélatine (2 feuilles)
Glaçage :
– 150 g de crème liquide
– 150 g de chocolat noir
– 50 g de glucose au miel ♦
– 20 g de beurre

1 moule à manqué de 22 cm de diamètre tapissé de papier cuisson
1 cercle à pâtisserie de 22 cm de diamètre doublé de rhodoïd
Préchauffage du four à 170°C

Le biscuit :
Commencer par enlever la peau des fruits secs, voir ici.
Mettre le chocolat et le beurre dans un petit saladier et faire fondre au micro-ondes pendant 1 mn30.
Remuer pour lisser et laisser refroidir.

Mettre dans une poêle 60 g de sucre et les fruits secs.
Remuer sans arrêt, jusqu’à ce que les fruits soient bien caramélisés.
Laisser refroidir puis les concasser grossièrement.

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Travailler les œufs et le reste du sucre au fouet, jusqu’à ce que le mélange soit bien mousseux.

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Ajouter le chocolat fondu et la farine et travailler jusqu’à ce que la préparation soit homogène.

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Ajouter les fruits secs à la spatule.

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Verser la pâte dans le moule.
Enfourner pour 10 minutes.

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Sortir du four, décercler et laisser refroidir.
Poser le cercle sur un papier film.
Déposer le biscuit dans le cercle.

La crème au chocolat :

Mettre la gélatine à tremper dans de l’eau froide.
Faire fondre le chocolat avec deux cuillerées soupe de crème.
Faire chauffer le lait et le reste de la crème.
Mélanger au fouet les jaunes d’œufs et le sucre.
Ajouter le lait chaud en remuant, puis reverser dans la casserole et laisser chauffer sans cesser de remuer, jusqu’à ce que la préparation nappe la cuillère.

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Retirer du feu, ajouter la gélatine bien essorée et remuer pour bien l’incorporer.
Verser le mélange chaud sur le chocolat en remuant pour obtenir une crème bien lisse.

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Laisser tiédir un peu avant de verser la crème sur le fond de biscuit.

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Faire prendre la crème au frais ♦♦.

Le glaçage :

Mettre dans un petit saladier la crème, le glucose et le chocolat.

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Faire chauffer au micro-onde jusqu’à l’ébullition de la crème, ou bien porter le liquide à ébullition et verser sur le chocolat.
Remuer jusqu’à ce que la crème soit lisse et ajouter le beurre.

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Remuer pour faire fondre le beurre.
Verser le glaçage chaud sur la crème au chocolat.
Incliner le plat pour bien étaler le glaçage, puis laisser prendre au froid.

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Lorsque le glaçage a durci, décercler et enlever délicatement le rhodoïd.
Décorer à l’envie : Pour moi, fraise, macarons et grains de chocolat maison.

À propos de la recette :
– J’ai utilisé un mélange à parties égales d’amandes et de noisettes. Vous pouvez utiliser d’autres fruits secs (noix, noix de Pécan…)
– Je n’avais pas de moule de la bonne taille, je me suis donc servi du cercle à pâtisserie habillé de papier cuisson et posé sur la plaque du four pour faire cuire le biscuit.
– Le rhodoïd est bien rassurant quant au démoulage du biscuit. Je l’achète en feuilles, en papeterie et je le coupe à la largeur désirée. Si vous n’en avez pas, doublez le cercle de papier cuisson.
♦ J’ai trouvé le glucose au miel au rayon des produits d’Orient, si vous n’en trouvez pas, remplacez le par du miel liquide.
– Une recette déjà présentée le 27 août 2010 et le 31 mai 2013.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : ♦♦ J’ai emballé soigneusement l’entremets et je l’ai mis au congélateur. Je l’ai sorti le matin du repas, j’ai versé le glaçage et j’ai laissé au réfrigérateur jusqu’au moment de la dégustation.

Commentaires de la Tablée : J’ai entendu un mhuuumm!! unanime!! Un gâteau très riche en goût et qui pourtant donne en bouche une impression de fraîcheur. Un entremets qui porte bien son nom!

Source et recette originale : À mes nuits blanches

Dans la cuisine de

1&2 – Jackie –

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je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

16 juin 2017
Lamala ou Agneau de Pâques de Bernard *

Lamala ou Agneau de Pâques

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

…

Je vous ai déjà emmenés en Alsace avec un agneau pascal.
Cette fois, c’est le Lamala ou Agneau de Pâques de Bernard Dauphin
qui m’a tout de suite fait envie lorsqu’il l’a publié.
Certains pourront dire que dans la recette alsacienne il n’y a ni amande, ni noisette… peut-être
mais je vous assure que cet agneau a fait fureur sur ma table!
J’ai un peu diminué les proportions de sucre et de beurre et je l’ai fait une première fois en solitaire…
il a été vite dévoré et bien avant Pâques, alors j’ai recommencé en lui présentant un ami,
mais j’aurais eu assez de pâte pour lui en présenter 2
(il va falloir que j’investisse dans un troisième moule!).
Je vous mets entre parenthèses les doses pour l’agneau solitaire.
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.

Lamala ou Agneau de Pâques
Pour 1 agneau et 1 lapinou
(ou pour 1 agneau)

– 75 g (50 g) de poudre d’amandes
– 50 g (35) g de poudre de noisettes
– 140 g (90 g) de beurre
– 6 (4) œufs
– 160 g (110 g) de sucre
– 100 g (65 g) de farine
– 50 g (35 g) de Maïzena ®
– 1,5 càc (1 càc) de levure chimique
– 2 càc (1,5 càc) d’extrait de vanille liquide
– sucre glace pour la finition

1 moule à agneau de Pâques + 1 moule lapin
Préchauffage du four à 180°C

Beurrer généreusement le ou les moules et les fariner légèrement (je le fais moule ouvert pour plus de facilité).
Les placer au congélateur pendant la préparation de la pâte.
Préparer un beurre noisette (la deuxième fois, je l’ai juste laissé fondre).
Laisser refroidir.
Réduire les amandes et les noisettes en poudre et les mélanger sur une plaque.
Les faire torréfier pendant 10 minutes dans le four chaud, en les remuant à mi-temps.
Laisser refroidir.
Clarifier les œufs.
Monter les blancs en neige avec une cuillerée à soupe de sucre.
Blanchir les jaunes avec le sucre restant.
Ajouter la farine, la levure et la Maïzena ®. Mélanger.
Incorporer le beurre tiède, la vanille et les fruits torréfiés.
Mélanger.

Incorporer toujours en fouettant un tiers des blancs en neige pour alléger la pâte.

Incorporer enfin délicatement à la spatule le reste des blancs.
Remplir les moules aux ¾ à peine car la pâte va gonfler.

Enfourner pour 40 minutes environ et vérifier la cuisson.
Regardez comme ils s’aiment…
C’est la mort dans l’âme que je les ai séparés, car petit agneau demandait 5 minutes de cuisson supplémentaires.

Laisser tiédir dans le moule, puis retirer délicatement une moitié du moule et
laisser refroidir complètement dans la deuxième moitié du moule.
Lorsque le gâteau est complètement froid, retirer délicatement la deuxième partie du moule.

Et maintenant il faut quitter le tablier de pâtissier pour endosser la blouse du chirurgien.
aux âmes sensibles!!!
Couper la base du Lamala ou Agneau de Pâques pour que celui-ci soit bien stable et l’installer debout sur le plat.

Les saupoudrer de sucre glace.
Et cette fois, je n’ai pas oublié le petit ruban…

Les yeux des enfants vont briller, c’est certain en découvrant ce Lamala ou Agneau de Pâques.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

chaleur statique ou convection naturelle

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION :   Parfait!!!

Paroles de Gourmands :   La pâte est moelleuse et délicieusement parfumée par la vanille et la poudre de fruits secs! Merci Bernard pour ce délicieux Lamala ou Agneau de Pâques

Source et recette originale :   le blog de Bernard Dauphin

Dans la cuisine de

Véronique H avec un agneau au chocolat

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Bonne journée à tous.

14 avril 2017
Polenta à la butternut

Polenta à la butternut

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Beaucoup d’amateurs à la maison, aussi,
lorsque j’ai vu ce joli gâteau chez Annyvonne,
je me suis empressée de préparer cette Polenta à la butternut.
Et je peux vous assurer qu’elle a eu du succès!
Le gâteau se mange chaud, mais vous pouvez très bien le préparer à l’avance
et le réchauffer quelques minutes au four.
.
Polenta à la butternut
Pour 5 Croquants-Gourmands

– 600 g de courge butternut (1) pesée prête à cuire
– 400 ml de lait
– 150 g de polenta à cuisson rapide
– 25 g d’amandes en poudre
– 100 ml de crème liquide
– 50 g de parmesan râpé
– 50 g de magret fumé sans gras (2)
– sel & poivre du moulin
– Huile d’olive
– quelques amandes effilées

1 moule carré de 20 cm de côté (moule Tablette pour moi)
Préchauffage du four à 170°C

Éplucher la courge et la couper en petits dés.
Les faire rissoler dans un filet d’huile d’olive, puis les laisser cuire à couvert jusqu’à ce qu’ils s’écrasent sous la pression du dos de la cuillère.
Saler, poivrer.
Mixer finement en purée : J’en ai obtenu 415 g.

Mélanger la purée encore chaude avec le lait.
Verser la polenta en pluie en remuant.
Ajouter les amandes en poudre et le parmesan.

Mélanger, rectifier l’assaisonnement et laisser gonfler pendant 25 minutes.
Pendant ce temps dégraisser le magret de canard (2) et le couper en dés.
Éparpiller quelques amandes effilées dans le moule.
Lorsque la polenta a reposé, incorporer les dés de canard (2) et mélanger.

Verser la préparation dans le moule.
Enfourner pour 40 minutes.

Laisser reposer quelques minutes avant de démouler sur le plat de service.
Servir chaud avec une salade verte.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler!
Bonne dégustation

À propos de la recette :
(1) ou autre courge.
(2) J’en avais, je l’ai utilisé mais ce n’est pas obligatoire.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Petits et grands ont apprécié. Merci Annyvonne

Source et recette originale : Les délices de Thithoad

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – ma fille Carine –

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6 mars 2017
Galette des rois au chocolat du Chef Sylvain

Galette des rois au chocolat du Chef Sylvain

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Je ne vous ai pas encore proposé de galette des rois
(comme vous pouvez le voir, le choix est déjà grand sur le blog)
j’en ai pourtant fait une le jour J, mais je l’avoue je n’en suis pas très fière…
J’avais beaucoup cuisiné ce jour là et la
Galette des rois au chocolat du Chef Sylvain était de trop… « ras le bol »…
Tellement de trop que même les petits n’ont pas voulu y goûter.
Rassurez-vous ils ont emporté la galette
et les couronnes préparées par Nanou.
Ils ont fait la fête le lendemain chez eux.
Ma galette était moche, mais heureusement ils se sont régalés.

Il est préférable de laisser reposer la galette au froid pendant plusieurs heures
avant de la faire cuire

Galette des rois au chocolat
Pour 10 Croquants-Gourmands

– Pâte feuilletée pur beurre
Crème d’amandes chocolat :
– 130 g de chocolat noir
– 90 g de beurre
– 90 g d’amandes en poudre
– 80 g de sucre
– 2 œufs
– 2 càs de rhum
– 1 blanc d’œuf pour dorer (1)

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 190°C

La veille :

Bien sûr, il est préférable de préparer la pâte feuilletée maison, même si vous vous simplifiez la vie
avec la pâte feuilletée escargot.
Mais si (comme moi) vous êtes au bout du rouleau, prenez une pâte de qualité, pur beurre.

La crème d’amandes chocolat :

Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie ou comme moi au micro-ondes par petites séquences de 30 secondes.
Remuer pour lisser la préparation et laisser refroidir.
Ajouter les amandes en poudre, le sucre, les œufs et le rhum.
Mélanger au batteur électrique pendant environ 2 minutes.

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La galette :

Abaisser la pâte feuilletée en deux disques d’environ 28 cm de diamètre.
Déposer le premier disque sur la plaque et dorer le bord au pinceau sur 2 cm de largeur avec le blanc d’œuf (1).
Étaler la crème au chocolat sans atteindre le bord doré.
C’est le moment de mettre la fève (pour moi 3 enfants ce jour là donc 3 fèves).

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Déposer le second disque de pâte et appuyer sur tout le tour avec le bout des doigts pour souder hermétiquement la galette.
J’ai décoré la galette avec des chutes de pâte, uniquement pour pouvoir repérer les fèves sans que les petits s’en aperçoivent.
Dorer au blanc d’œuf à l’aide du pinceau et chiqueter tout le tour de la pâte avec la lame d’un couteau
(en essayant de le faire correctement, pas comme moi!!!).

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Couvrir la galette et la laisser reposer au frais pendant 12 heures environ.

Dorer la galette une seconde fois et la piquer en quelques endroits pour laisser échapper la vapeur.
Enfourner pendant 45 minutes environ.
Laisser refroidir sur une grille.

Déguster la Galette des rois au chocolat à peine tiède.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
(1) Je préfère le blanc d’œuf mais vous pouvez utiliser un jaune dilué dans un peu d’eau ou de lait.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Un régal ta galette Nana ont dit mes petits enfants et leur papa vient de me dire « waouh ta galette, elle déchirait!! » Merci Chef Sylvain, je promets de m’appliquer la prochaine fois!

Source et recette originale : Le Chef c’est vous

Dans la cuisine de

1 – Sandrine G –

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Bonne journée à tous.

18 janvier 2017
Tricorne aux amandes *

Tricornes aux amandes

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Une recette de Tricorne aux amandes
petits biscuits que je faisais il y a bien des années et que j’ai retrouvée dans mes classeurs.
De vieux souvenirs qui sont remontés
lorsque je me suis installée sous la couverture, bien au chaud
pour croquer ces délicieux petits biscuits.
Venez goûter avec moi, vous pourrez choisir…. thé café ou chocolat?
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.
Tricorne aux amandes
Pour 58 biscuits

La pâte :

– 225 g de farine
– 50 g de poudre d’amandes
– 80 g de sucre
– ½ càc de vanille en poudre
-150 g de beurre
– 1 œuf
– 3 à 4 gouttes d’arôme amandes amères

Mélanger la farine, la poudre d’amandes, le sucre et la poudre de vanille.
Ajouter le beurre en parcelles et mélanger pour obtenir un « sable ».
Incorporer l’œuf et l’arôme amandes amères. Mélanger.

Laisser reposer la pâte au froid pendant la préparation de la garniture.

La garniture :

– 200 g de pâte d’amandes
– 50 g de sucre glace
– 1 càs de kirsch
– un peu de lait
– sucre glace

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Un emporte pièce de 5 cm de diamètre environ
Préchauffage du four à 135°C

Travailler la pâte d’amandes avec le sucre glace et la liqueur, pour l’assouplir.
Former 58 petites boules (environ 4 g).

Les tricornes :

Étaler la pâte sablée entre deux papier films sur une épaisseur de 4 mm environ.
Découper des cercles à l’aide de l’emporte-pièces.
Déposer une boule de pâte d’amandes sur chaque cercle et replier la pâte sur 3 côtés pour former les tricornes.

Badigeonner d’un peu de lait au pinceau.
Saupoudrer d’un souffle de sucre glace.
Enfourner pour une vingtaine de minutes (moi je les ai un peu oubliés prise par une autre préparation et j’ai obtenu des petits cratères…).

Laisser refroidir et déposer dans une boîte hermétique où ils se conserveront plusieurs semaines.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : La pâte est très tendre, le goût de l’amande bien présent… Toujours aussi délicieux ces Tricornes aux amandes!!

Dans la cuisine de

Sandrine G « trop bon »

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Bonne journée à tous.

Je propose ma recette à

Nath « Une cuisine pour Voozenoo »
Sandra « Encore un gâteau »
Et Le créateur du jeu : Seb « Poivré Seb »
et à la marraine de ce mois-ci, Rosa « La cuisine de Rosa »

qui, pour le thème du mois de janvier 2017 nous demande

« Je souhaiterais beaucoup de recettes gourmandes pour déguster au coin du feu..
avec une tasse de thé et un bon livre…
j’aimerais toutes, toutes les recettes sucrées, je suis une grand gourmande lol !!!
et tout est permis dans le sucré, confitures, tartes, muffins, cakes etc…
même une galette des rois aussi si les participants le souhaitent,
tous les ingrédients sont permis et j’aimerais aussi à
côté de la mise en place de la gourmandise une boisson chaude »

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13 janvier 2017
Visitandine aux myrtilles

Visitandine aux myrtilles

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Un petit dessert pour le goûter?
J’avais dans le congélateur des myrtilles et
des blancs d’œufs ~~à revendre~~ à écouler.

Pourquoi ce nom?
Il se dit que la visitandine aurait été crée à Nancy
par les sœurs de l’ordre de la visitation
que l’on appelait les « visitandines »

J’ai ressorti une recette de Tata Gâteau relevée il y a bien longtemps.
Les myrtilles pourraient être remplacées par des framboises.

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la visitandine framboise

Visitandine aux myrtilles
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 200 g de beurre
– 4 blancs d’œufs
– 150 g de sucre
– 120 g d’amandes en poudre
– 120 g de farine
– 300 g de myrtilles

1 moule à manqué de 24 cm de diamètre beurré, le fond garni de papier cuisson (1)
Préchauffage du four à 180°C

Faire fondre le beurre sans le laisser trop chauffer et laisser tiédir.
Monter les blancs en neige avec une cuillerée à soupe de sucre.
Mélanger le beurre et le reste du sucre.

Ajouter les amandes en poudre et la farine.

Incorporer 2 cuillerées de blanc d’œufs en remuant énergiquement pour assouplir la pâte.

Incorporer le reste des blancs, délicatement à la spatule.

Étaler les myrtilles dans le fond du plat (je les ai mises encore congelées).
Verser la préparation aux amandes dessus.

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Enfourner pour 20 minutes environ.

Démouler la Visitandine aux myrtilles tiède sur le plat de service.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
(1) J’ai utilisé un moule en silicone mais je l’ai quand même garni de papier, pour plus de tranquillité au démoulage.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Miam que c’est bon!! Merci Tata Gâteau

Source et recette originale : D’après Bienvenue chez tata gâteau

Dans la cuisine de

1 & 2 – Anne-Marie Do – 3 – Sandrine – 4 – Monique –

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Je propose cette recette à Gut pour sa rubrique

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les fruits et les légumes à cuisiner en septembre

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Et aussi, un hommage pour Cassandra,
petit ange qui s’est envolé il y a quelques jours
après un terrible combat contre la leucémie.

clic sur l’image pour tout savoir sur l’action de Virginie

Cassandra nous a quittés à 21 mois
nous laissant tristes et désemparés
mais n’oublions pas tous les enfants qui continuent à lutter contre la maladie.
Nous pouvons tous les aider en participant

au don du sang
au don de la moelle osseuse

Tant de malades comptent sur nous…
et si demain c’était l’un des nôtres…

Clic sur l’image prise sur la page FB de Cassandra

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a pl
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pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse

croquantfondant@yahoo.fr

je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

21 septembre 2016
Tarte crumble à la pêche *

Tarte crumble à la pêche

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Je terminerai cette semaine par cette délicieuse Tarte crumble à la pêche
préparée avec les pêches jaunes qui restaient dans ma cagette.
Une pâte sablée à l’amande, des pêches caramélisées parsemées d’un crumble croquant.
Une tarte qui a fait le régal de tous mes gourmands.
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
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Tarte crumble à la pêche
pour 8 Croquants-Gourmands

La pâte sablée :

– 150 g de farine
– 50 g de sucre glace
– 50 g d’amandes en poudre
– 1 càc de levure chimique
– 100 g de beurre
– 1 œuf (petit)
.
1 cadre ou un moule de 24 cm de côté posé sur la plaque tapissée de papier cuisson
.
Mélanger dans le bol du robot la farine, la levure, le sucre glace et les amandes en poudre.
Ajouter le beurre en parcelles et mélanger jusqu’à l’obtention d’un « sable ».
Ajouter l’œuf et pétrir rapidement pour pouvoir former une boule.
Filmer la pâte et la laisser se raffermir au réfrigérateur.
Étaler la pâte entre deux feuilles de papier cuisson (On évite ainsi de rajouter de la farine) et foncer le cadre.
(toujours très chaud chez nous, et pas facile de travailler la pâte!!!)

Couvrir et garder au frais le temps de préparer la garniture.

Les pèches caramélisées :

– 5 pêches jaunes mûres
– 50 g de beurre
– 75 g de cassonade
– 1 gousse de vanille
.
Éplucher les pêches et les couper en quartiers.
Ouvrir la gousse de vanille en 2 et récupérer les graines.
Mettre dans une grande poêle, le beurre, le sucre, les graines et la gousse de vanille.
Faire chauffer jusqu’à l’obtention d’un caramel doré.
Ajouter les quartiers de pêche et les laisser s’enrober de caramel pendant une dizaine de minutes en les retournant délicatement (les fruits ne doivent pas s’écraser!).

La pâte à crumble :

– 100 g de farine
– 100 g de sucre cristallisé
– 100 g d’amandes en poudre
– 60 g de beurre
.
Mélanger dans le bol du robot, la farine, le sucre, les amandes en poudre.
Ajouter le beurre en parcelles et mélanger jusqu’à l’obtention d’un sable grossier.

La tarte :

Préchauffage du four à 170°C .

Ranger les quartiers de pêche sur le fond de tarte.
Masquer les fruits avec le crumble.
Enfourner pour 40 minutes environ.
Laisser tiédir un peu avant de décercler avec précaution.
Laisser refroidir avant de saupoudrer la Tarte crumble à la pêche, de sucre glace.
Il en restait une part. Le lendemain, la pâte est devenue fondante et la tarte ressemblait plus à un gâteau, mais le régal était toujours le même!
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Un vrai délice cette Tarte crumble à la pêche.

Source et recette originale : Meilleur du Chef

Dans la cuisine de

Sandrine G « délicieuse »

Citrine
« un délice ! À refaire avec prunes ou abricots pour varier les plaisirs »

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16 septembre 2016
Amaretti moelleux ou amaretti morbidi

Amaretti moelleux ou amaretti morbidi

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Je vous ai déjà présenté des amaretti délicieux et croquants.
Cette fois, mon fils m’a parlé de ces délicieux
Amaretti moelleux ou amaretti morbidi
qu’il a goûté en Italie.
J’ai trouvé mon bonheur (et celui de Pierre) chez Edda
qui nous explique que c’est une spécialité de la Sardaigne.
Comme elle je les ai parfumés au citron
et ils ont fait fureur chez les petits comme chez les grands.
Et une occasion de puiser dans les blancs d’œufs en réserve…

Pour 63 Amaretti moelleux ou amaretti morbidi

– 200 g d’amandes en poudre *
– 180 g de sucre en poudre
– 2 blancs d’œufs (1)
– 3 càc d’arôme amande amère (2)
– le zeste d’un citron jaune bio
– sucre glace
– eau de fleur d’oranger

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 150°C

* J’ai comme d’habitude utilisé des amandes entières.
Il a fallu les monder (mais là j’avais de l’aide mes petits enfants adorent m’aider pour ce travail!) puis les sécher.
et ensuite les réduire en poudre (pour moi au Thermomix pendant quelques secondes).

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Monter les blancs en neige avec une cuillerée de sucre.
Mixer pendant quelques secondes la poudre d’amande, le zeste de citron finement râpé et le reste du sucre.
Émietter la poudre entre les doigts pour retirer les éventuels grumeaux.

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Ajouter l’arôme amande amère.
Mélanger délicatement à la spatule, la poudre d’amande et les blancs d’œufs. On obtient une pâte un peu molle et collante.

Couvrir de papier film et entreposer au réfrigérateur pendant au-moins 3 heures.
Mettre dans un petit bol une cuillerée d’eau de fleur d’oranger et un peu d’eau.
Tremper les doigts dans ce mélange pour les humecter et former des boules de la grosseur d’une petite noix. Les déposer sur la plaque en les espaçant.
Aplatir légèrement les biscuits et les saupoudrer de sucre glace.

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Enfourner pour une quinzaine de minutes : Les biscuits vont s’étaler et gonfler un peu en se craquelant, mais ils ne doivent pas se colorer.

Laisser refroidir sur une grille avant de les enfermer dans une boîte hermétique (3).
Essayez d’attendre 48 heures avant de les offrir, pour que les parfums se diffusent.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
(1) environ 70 g,. J’ai sorti les miens du congélateur la veille.
(2) Ou de limoncello.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– et bien sûr vous en obtiendrez plus ou moins, suivant la taille que vous leur donnerez au départ!
(3) Edda nous dit qu’ils se conservent une quinzaine de jours, mais je ne peux que la croire!!!

Paroles de Gourmands : Je crois qu’il faudra que je triple les doses la prochaine fois!! Merci Edda.

Source et recette originale : Un déjeuner de soleil

Dans la cuisine de

1&2 – Barbara – 3 – Gérard P –

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9 septembre 2016
Cake chocolat-pâte d’amandes *

Cake chocolat-pâte d’amandes

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Chez mes Gourmands tout le monde aime le chocolat
mais certains apprécient beaucoup la pâte d’amandes
alors, pour leur faire plaisir j’ai choisi ce
Cake chocolat-pâte d’amandes qui marie les deux.
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N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
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Cake chocolat-pâte d’amandes
Pour 8 Croquants-Gourmands

– 170 g de beurre pommade
– 200 g de cassonade
– 3 œufs
– 225 g de farine
– 30 g (4,5 càs) de cacao
– 210 g de pâte d’amandes
– 6 càs de pépites de chocolat

1 moule à cake de 27 cm tapissé de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C

Travailler le beurre et le sucre au fouet jusqu’à ce que le mélange soit bien onctueux.
Ajouter les œufs un à un en fouettant toujours.
Tamiser la farine et le cacao et les incorporer au mélange en fouettant pour obtenir une pâte homogène.
Couper la pâte d’amande en petits dés.
Réserver 2 cuillerées à soupe de dés de pâte d’amandes et 2 cuillerées de pépites de chocolat.
Mélanger le reste de pâte d’amandes et de pépites à la préparation précédente.
Verser la pâte dans le moule.
Répartir sur le dessus la pâte d’amande et les pépites réservées.
Enfourner pour 40 minutes environ.
Attendre qu’il soit bien froid pour le découper.
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Il n’y a plus qu’à se régaler!
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : En fait, je n’ai pas eu le temps de la tester, mais la recette dit qu’on peut le conserver au congélateur jusqu’à 3 mois.

Paroles de Gourmands : Il a très vite disparu, je pense qu’on peut en tirer des conclusions…

Source et recette originale :

Dans la cuisine de

Anne-Marie Do

Sandrine G « super,super,bon »

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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croquantfondant@yahoo.fr
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Bonne journée à tous.

5 août 2016