Couronne aux fraises
Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
Depuis le temps que j’en voyais, il fallait bien que je m’y mette.
J’ai donc réalisé il y a quelques semaines cette
Couronne aux fraises pour le plus grand plaisir de mes Gourmands.
Et comme ils sont très gourmands, je l’ai faite très grande
et avec juste un petit trou, pour qu’ils aient de quoi croquer!
Je suis repartie de ma Tarte fraises-crème d’amandes pour les préparations de base.
Couronne aux fraises
Pour 8 Croquants-Gourmands
Sur ma paillasse :
La pâte sablée :
– 250 g de farine
– 80 g de sucre en poudre
– 125 g de beurre
– 1 œuf
– 2 ou 3 càs d’eau
La crème aux amandes :
– 1 gros œuf
– 40 g de sucre vanillé
– 50 g de beurre
– 40 g d’amandes en poudre
– 10 g de farine
La garniture :
– Lemon-curd
– 500 g de fraises (1)
Le nappage fraise :
– 75 g d’eau
– 85 g de sucre en poudre
– les morceaux de fraises restants
– 1 feuille de gélatine (2g)
1 cercle ou 1 moule à tarte de 28 cm de diamètre
1 cercle de 8 cm de diamètre
Préchauffage du four à 180°C 
Au travail :
Préparer le lemon-curd suivant la méthode préférée.
Le laisser refroidir.
La pâte sablée :
Vous la préparerez suivant la recette de base.
Étaler les ¾ de la pâte au rouleau entre deux feuilles de papier cuisson.
Déposer le cercle sur la pâte et couper l’excédent.
Déplacer la feuille sur une plaque de cuisson.
Découper un cercle au centre de la pâte à l’aide de l’emporte-pièce.
Étaler le reste de la pâte et y découper des bandes de la hauteur du cercle.
Coller les bandes tout autour du grand cercle (pas simple car il fait chaud!!).
Égaliser les bord et les décoller légèrement avec un couteau à lame fine.
Coller également une bande autour du petit cercle intérieur.
Tapisser la pâte de papier cuisson et la lester.
Enfourner pour 10 minutes.
Pendant la cuisson, préparer
La crème aux amandes :
Réduire les amandes en poudre (C’est bien meilleur que d’acheter de la poudre toute prête).
Battre au fouet le beurre pommade avec les sucres.
Ajouter les œufs et fouetter jusqu’à ce que la crème soit lisse.
Incorporer la poudre d’amandes et la farine.
Sortir le fond de tarte du four, retirer le lestage et couvrir de la crème d’amandes.
Remettre au four pendant 15 min.
Laisser refroidir et démouler délicatement sur un plat.
La garniture :
Étaler une couche de lemon-curd sur la crème aux amandes.
Couper les fraises en lamelles fines, en réservant les « entames ».
Tapisser la couronne avec les lamelles de fraises.
Le nappage fraise :
Laisser ramollir la gélatine dans de l’eau très froide.
Mettre dans une petite casserole l’eau, le sucre et les « entames » de fraises réservées.
Porter à ébullition et laisser cuire quelques minutes jusqu’à l’obtention d’un sirop.
Incorporer la gélatine essorée et remuer pour la dissoudre.
Filtrer pour retirer les morceaux de fraises.
Laisser tiédir mais pas figer.
Napper les fraises de nappage au pinceau.
Mettre la Couronne aux fraises au frais jusqu’au moment du service.
Décorer de quelques feuilles de menthe fraîche.
Il n’y a plus qu’à… se régaler!
À propos de la recette :
(1) gariguettes pour moi
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Vous pouvez sans problème congeler le fond de tarte garni de sa crème d’amande. Il faudra juste disposer les fraises le jour du repas.
Paroles de Gourmands : Très jolie et vraiment délicieuse cette Couronne aux fraises
Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.
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