Amaretti
Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
Les amaretti italiens sont des petits biscuits délicieux, cousins des macarons
qui se conservent longtemps dans une boîte bien fermée
si les gourmands ne passent pas par là…
Ceux-ci sont secs et croquants, contrairement aux amaretti morbidi qui eux sont moelleux.
Je ne saurai dire vers qui va ma préférence… Je crois que je les aime autant…
Pour une cinquantaine de petits amaretti italiens
– 150g d’amandes douces
– 50 g d’amandes amères
– 225 g de sucre en poudre
– 2 blancs d’œufs
– sucre glace
La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four entre 140°C et 150°C 
Monder et faire sécher les amandes comme expliqué ici.
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Les laisser refroidir.
Réduire les amandes en poudre avec la moitié du sucre.
Battre les blancs d’œufs en neige ferme en ajoutant le reste du sucre.
Incorporer les amandes en poudre.
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Déposer à l’aide d’une poche à douille, de grosses noisettes de pâte sur la plaque du four garnie de papier sulfurisé.
Saupoudrer légèrement de sucre glace et laisser reposer pendant 2 heures.
Faire cuire les amaretti pendant environ 15 minutes.
Ils ne doivent pas trop colorer.
Les laisser refroidir.
Conserver les amaretti italiens dans une boîte métallique bien fermée.
Il n’y a plus qu’à… se régaler!
À propos de la recette :
– Les amaretti sont bien meilleurs si vous utilisez des amandes entières que vous épluchez et que vous hachez vous-même, plutôt que de la poudre d’amandes toute prête.
– Si vous ne trouvez pas d’amande amère vous pouvez les remplacer par quelques gouttes d’extrait d’amandes amères.
– et si vous n’aimez pas le goût amer, mettez 200 g d’amandes douces.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette déjà publiée le 21 novembre 2008
Commentaires de la Tablée : Ils n’ont pas le temps d’arriver sur la table. Je suis obligée de cacher la boîte si je veux les faire un peu à l’avance… C’est pas gentil, je sais!!!
Source : La Cuisine Italienne – Carla Capalbo
Dans la cuisine de
1 – Michelle – 2 – Sandrine G –
Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.
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