Catégorie : Amande

Choco ptits-beurre

Choco ptits-beurre

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Bon, je ne pouvais pas passer à côté!!
Julia et sa complice Agathe organisent un concours et quel concours!!
Il faut réaliser une recette de leur blog et une recette chocolat… indécent
Tout un programme!!
J’ai choisi un gâteau sans cuisson très rapide à réaliser que Julia a trouvé chez Carmencita.
Il y a des années que je ne l’ai pas fait voilà l’occasion de savourer ce délice!

Choco-ptits-beurre
Pour 10 Croquants-Gourmands

– 72 petits beurre (Thé Brun)
– un bol de café très fort
– 2 càs de rhum
– 300 g de chocolat noir
– 200 ml de crème fraîche liquide
– 80 g d’amandes effilées

Faire légèrement dorer les amandes effilées dans une poêle à sec. Laisser refroidir.
Faire fondre le chocolat dans la crème sur feu doux ou au micro-ondes.
Remuer pour lisser la préparation. Laisser refroidir.

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Mélanger le café à peine tiède et le rhum.
Tremper brièvement les biscuits un par un dans le mélange et les ranger sur le plat de service : J’ai fait un socle large de 3 biscuits sur une longueur de 6 biscuits.
Étaler une couche de ganache et la parsemer d’amandes effilées.

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Continuer à monter le gâteau dans cet ordre (biscuits-ganache-amandes) jusqu’à épuisement de la ganache.
Terminer en masquant de crème le dessus et les côtés du gâteau.
Garnir d’amandes le dessus et les côtés.

Laisser prendre au réfrigérateur pendant au-moins 3 heures ou mieux, jusqu’au lendemain.
Sortir le gâteau à température ambiante une demi-heure avant de le déguster.

Paroles de Gourmands : Drôlement bon!! Un gros bisous à Julia et Agathe…

Source et recettes originales :
– La cuisine de JuliaT & Agathe
– Cuisine gourmande de Carmencita

Dans la cuisine de

1&2 – Ma Lolo – 3&4 – Sandrine G –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

4 juin 2013
Monder les fruits secs

Monder les fruits secs

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Monder les fruits secs : Une opération toute simple à faire
et que vous pouvez utiliser pour les amandes
mais aussi pour les noisettes et les pistaches.

Bien sûr, il faut d’abord débarrasser les fruits de leur coque.

Faire tremper les amandes dans l’eau bouillante pendant quelques minutes.
Les prélever par petites quantités à l’aide d’une cuillère puis les frotter dans un torchon., la peau va se détacher du fruit.

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Disposer les amandes sur la plaque du four et les laisser sécher pendant 10 minutes dans le four préchauffé à 180°C : les fruits doivent sécher mais ne pas colorer

Laisser refroidir.

Vos amandes sont pelées et torréfiées.
Vous pouvez maintenant les réduire en poudre pour en faire des macarons ou des gâteaux ou bien les caraméliser, ou encore…
à vous de voir!!

Faire de même pour les noisettes ou les pistaches.
Pour les noisettes, il m’arrive aussi de les passer au four pendant une dizaine de minutes et ensuite de les frotter pour retirer la peau :
Opération deux en un, mais la peau s’enlève un peu plus difficilement.

Faites vous aider par les enfants,
les miens ont adoré appuyer sur les amandes
pour les faire sauter hors de leur robe!!! Partie de rires assurée!

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28 mai 2013
Cake abricots-orange

Cake abricots-orange

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Je continue à feuilleter mes livres offerts par
les Éditions Solar aux Pralinettes.
Et bien sûr le chocolat a retenu mon attention.
J’ai pratiquement respecté la recette
à l’exception du gingembre confit
que je n’apprécie pas et que j’ai remplacé par mes oranges confites.

Cake abricots-orange
Pour 2 petits cakes ou un grand

Sur ma paillasse :
– 125 g d’abricots secs moelleux
– 85 g de tranches d’oranges confites
– 180 g de beurre
– 5 œufs
– 165 g de sucre en poudre
– 140 g de poudre d’amandes
– 165 g (150 ml) de lait
– 180 g de farine
– 1,5 càc de levure chimique
– 40 g de cacao en poudre
– 70 g de chocolat noir

2 moules à cake beurrés de 20 cm de long
ou un moule à cake beurré de 25 cm de long
Préchauffage du four à 175°C

Au travail :
Couper les abricots et les tranches d’oranges en dés.
Travailler au fouet les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit mousseux.

Ajouter la poudre d’amande, la farine et la levure, le cacao et le lait.
Fouetter jusqu’à ce que la préparation soit homogène.

Ajouter les fruits et le chocolat en morceaux et bien mélanger.
Incorporer enfin le beurre fondu et mélanger encore.

Verser la pâte dans le(s) moule(s).
Enfourner pour environ 40 minutes (à vérifier).
Laisser tiédir un peu avant de démouler sur une grille.

Attendre le complet refroidissement avant de découper en tranches.

À propos de la recette :
– si les abricots que vous utilisez ne sont pas moelleux, laissez-les gonfler quelques minutes dans l’eau bouillante avant de les égoutter et de les sécher.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Merci à mon Partenaire :

pour le livre du mois du club Praline

Paroles de Gourmands : Un gâteau très moelleux au bon goût de chocolat et à la touche fraîche apportée par les fruits.

Source : Cheesecakes cookies & co – Solar

Dans la cuisine de

1-2-3 – Anne-Marie Do

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17 mai 2013
Pim’s coco

Pim’s coco

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Je voulais utiliser mon confit coco.
La recette du Pim’s coco de Hanane m’est revenue en mémoire.
Voici un gâteau vite préparé pour un dessert gourmand.

Pim’s coco
Pour 8 Croquants-Gourmands

Biscuit :
– 4 œufs
– 140 g de sucre (vanillé maison)
– 40 g de poudre d’amande
– 80 g de farine
Garniture :
– confit de coco
Nappage :
– 120 g de chocolat noir
– 65 g de crème fleurette
– Vermicelles en chocolat

1 moule de 28 cm de diamètre, beurré et fariné
Préchauffage du four à 180°C

Le biscuit :

Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
Monter les blancs en neige avec deux cuillerées à soupe de sucre. Réserver.
Travailler les jaunes d’œufs avec le reste de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

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Ajouter la poudre d’amande et la farine et travailler.
Incorporer le tiers des blancs d’œufs au fouet pour alléger l’appareil,
puis ajouter le reste des blancs en soulevant délicatement la pâte à la spatule.

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Verser la pâte dans le moule.

Enfourner pour 20 minutes.
Laisser tiédir quelques minutes avant de retourner sur une grille et de laisser refroidir.

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Le nappage :

Mettre dans un bol le chocolat en petits morceaux et la crème.
Faire fondre le chocolat pendant 1 minute au micro-onde à 1000 Watts (ou au bain-marie).
Bien remuer pour lisser le mélange.

Le montage :

Couvrir le gâteau avec le confit de coco en laissant un petit bord de gâteau tout autour.
Recouvrir le confit du nappage au chocolat.

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Éparpiller quelques vermicelles en chocolat.
Laisser durcir le glaçage avant de servir.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
– Vous pouvez bien sûr utiliser la confiture un peu épaisse de votre choix. Si elle est trop liquide, vous l’épaissirez avec un peu de gélatine ou d’agar-agar.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Savoureux ont dit les enfants!

Source et recette originale : D’après Recettes by Hanane

Dans la cuisine de

1&2 – Anne-Marie Do – 3 – Sandrine G –

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Bonne journée à tous.

19 avril 2013
Onctueux au chocolat.

Onctueux au chocolat

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Comment faire plaisir à deux bouts de chou de 2 ans et demi
et à leur grande sœur?
En leur apportant pour le goûter un gros gâteau au chocolat.
Et qui a eu plein de câlins?
C’est Nana!!!

Pour 10 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
Biscuit :
– 200 g de chocolat
– 175 g de beurre
– 175 g de sucre en poudre
– 4 œufs
– 115 g d’amandes en poudre
– 75 g de farine
– ½ càc de levure en poudre
– 1 càs de cacao en poudre
Ganache :
– 225 g de chocolat
– 300 g de crème fleurette

1 moule à manqué de 24 cm de diamètre beurré
Préchauffage du four à 170°C (chaleur tournante)

Au travail :
Le biscuit :
Faire fondre le chocolat avec le beurre au micro-ondes (ou au bain-marie).
Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
Monter les blancs en neige avec une cuillerée à soupe de sucre.
Battre les jaunes d’œufs avec le reste du sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter le chocolat fondu, la poudre d’amandes, la farine et la levure tamisées et le cacao en poudre.
Ajouter en fouettant une cuillerée de blancs en neige.
Lorsque le mélange est bien lisse, incorporer les blancs en neige à la spatule.

Verser la pâte dans le moule.
Enfourner pour une trentaine de minutes jusqu’à ce que le gâteau soit ferme.
Démouler et laisser refroidir sur une grille.

La ganache :
Mettre le chocolat et la crème dans un saladier et passer au micro-ondes à 1000Watts, deux fois 2minutes en remuant entre-temps (ou classiquement en versant la crème bouillante sur le chocolat et en remuant jusqu’à ce qu’il fonde).
Lisser le mélange et le laisser refroidir complètement.
Fouetter la ganache jusqu’à ce qu’elle blanchisse et fasse des « pics ».
La finition :
Couper le gâteau en deux par le milieu.
Le garnir d’une couche de ganache.
Refermer le gâteau et le masquer entièrement de ganache.

Décorer à l’envie.

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Mes petits gourmands se sont régalés et leurs parents aussi!!

Source : D’après Kenwwod-L’esprit du goût – Jennie Shapter

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15 mars 2013
Chou-fleur aux amandes

Chou-fleur aux amandes

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Une recette tirée de mes classeurs.
Comme d’habitude, je l’ai modifiée au fur et à mesure
de la préparation et des ingrédients que j’avais en réserve.

Pour 6 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 1 beau chou-fleur
– 4 tomates
– 2 yaourts à la grecque
– 1 càs de paprika
– 15 g de parmesan râpé
– 2 càs de ciboulette hachée
– 2 càs d’amandes effilées
– sel (aux herbes)
– sel & poivre du moulin

1 plat à gratin huilé
Préchauffage du four à 180°C

Au travail :
Nettoyer et laver le chou-fleur.
Le détailler en petits bouquets en enlevant les grosses tiges.
Faire cuire les bouquets de chou-fleur 15 minutes à l’eau bouillante salée.
Égoutter soigneusement.

Peler et épépiner les tomates. Les couper en petits dés.
Hacher la ciboulette.

Mélanger les yaourts avec le paprika du sel (aux herbes) et du poivre.
Étaler les dés de tomates dans le fond du plat.
Couvrir avec la préparation au yaourt.
Disposer les bouquets de chou-fleur sur le tout.
Parsemer de ciboulette, d’amandes et de parmesan râpé.
Arroser d’un filet d’huile d’olive.

Enfourner pour 15 minutes.
Servir bien chaud avec une viande ou une volaille grillée ou rôtie.

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands :
Un petit gratin léger en bouche et très agréable à déguster.

Dans la cuisine de

Anne-Marie Do (1-2-3) –

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26 novembre 2012
Cookie géant amande ou noisette

Cookie géant

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Il s’est promené sur de nombreux blogs
mais c’est en le voyant récemment chez Eva que j’ai décidé de le faire le jour-même.
Les photos sont floues, je vous demande d’être indulgents.
J’ai apporté ma petite touche en chemisant le moule de cassonade
et en ajoutant des amandes hachées dans la pâte,
puis quelques jours plus tard, je l’ai refait en mettant cette fois des noisettes.
.

Cookie géant
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 120 g de beurre ½ sel pommade
– 180 g de cassonade
– 1 œuf
– 180 g de farine
– 1 càc de levure
– 120 g de chocolat noir
– 60 g d’amandes ou de noisettes

1 moule à manqué de 20 cm de diamètre beurré et saupoudré de cassonade
Préchauffage du four à 180°C

Concasser le chocolat et les fruits secs (amandes ou noisettes) au couteau.

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Travailler au fouet le beurre pommade avec le sucre et l’œuf jusqu’à l’obtention d’une masse mousseuse.

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Ajouter la farine et la levure et bien mélanger.
Incorporer enfin le chocolat et les fruits secs.

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Verser cette pâte épaisse dans le moule et égaliser la surface.

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Enfourner pour 25 minutes.
Laisser tiédir quelques minutes avant de démouler sur une grille.

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Savourer à température ambiante.

.
Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
– Si vous n’avez pas de beurre ½ sel, ajoutez ¼ de càc de sel à la pâte.
– Vous pouvez utiliser des pépites de chocolat.
– Vous pouvez préparer le cookie sans fruit sec.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Les enfants ont tellement aimé, qu’ils m’en ont redemandé un autre dans la semaine. La majorité de mes gourmands a préféré la version amande, « sublime » ont ils dit!! Merci Eva.

Source et recette originale : Pour ceux qui aiment cuisiner

Dans la cuisine de

1&2 – Ma lolo – 3 – Sandrine G –

1-2-3 – Anne-Marie Do –

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Bonne journée à tous.

3 août 2012
Gâteau cerise amande *

Gâteau cerise amande

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

J’avais dénoyauté et congelé quelques cerises il y a quelques jours.
J’en ai pris une partie pour faire ce petit gâteau Gâteau cerise amande.
Parfumé de poudre d’amande et d’une lichette d’amaretto,
il a régalé les gourmands.
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.

Gâteau cerises-amandes
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 250 g de cerises dénoyautées
– 125 g de sucre en poudre
– 100 g de farine
– 80 g de beurre
– 80 g de poudre d’amandes
– 2 œufs
– 1 càc rase de levure chimique
– sucre glace
– 15 ml d’amaretto (facultatif)

1 moule à manqué beurré de 20 cm de Ø
Préchauffage du four à 180°C

Travailler le beurre en pommade avec le sucre.
Incorporer les œufs entiers et travailler jusqu’à ce que la préparation soit mousseuse.
Ajouter la farine et la levure ainsi que la poudre d’amandes.
Parfumer éventuellement avec l’alcool.
Verser la pâte dans le moule.
Répartir les cerises (encore congelées pour moi) sur la surface du gâteau en les enfonçant légèrement.
Enfourner pour environ 45 minutes.

Démouler le gâteau sur une grille et laisser refroidir.
Poudrer d’un voile de sucre glace avant de servir.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Test passé avec succès.

Paroles de Gourmands : Tout simple et délicieux.

Source : D’après Cuisine Actuelle

Dans la cuisine de

Anne-Marie Do

Michelle (aux abricots)

Sandrine G

ma fille Carine

Citrine « réalisé avec nos cerises »

Martine « vraiment très gourmand »

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11 juillet 2012
Caviar de courgettes *

Caviar de courgettes

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Un repas pour réunir mes enfants et bien sûr l’envie de présenter
des plats inédits de l’apéritif au dessert.

Je voulais un apéritif vraiment différent.
J’ai donc présenté une trilogie de légumes dont ce Caviar de courgettes
Cette trilogie pourra aussi se servir en entrée.
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.
Caviar de courgettes
Pour 10 Croquants- Gourmands

– 550 g de courgettes
– 3 petites échalotes
– 2 gousses d’ail
– 60 g de poudre d’amandes
– 2 càs de persil haché
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin
– piment d’Espelette

Éplucher et émincer finement les échalotes et l’ail.
Tailler les courgettes en rondelles très fines (je l’ai fait à la mandoline).
Faire suer les échalotes et l’ail très rapidement dans un filet d’huile.
Ajouter les courgettes, et remuer pendant 5 minutes à feu vif. Saler & poivrer.
Couvrir et laisser cuire doucement pendant une dizaine de minutes.

Verser dans une passoire et laisser égoutter et refroidir.
Mixer finement les courgettes avec le persil, la poudre d’amandes et 4 cuillerées à soupe d’huile.
Rectifier l’assaisonnement et ajouter éventuellement une pincée de piment d’Espelette.

Servir frais avec du pain grillé ou des chips de maïs.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Voici les autres éléments de la trilogie de légumes

Petits clafoutis de légumes

Tortillas aux asperges

Et avec cette recette d’Antipasti je participe au
Défi de Chef Damien du mois de mai

À propos de la recette :
– Vous pouvez le préparer la veille et le garder au frais.
– Relevez bien l’assaisonnement.

Merci à mon Partenaire :
pour

Paroles de Gourmands : Frais et délicieux, la poudre d’amandes a apporté du liant et du moelleux. Petits et grands se sont resservi!

Dans la cuisine de

Isa gdc

Sandrine G

Anne-Marie Do

Ma cousine Lau « C’est très bon »

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Bonne journée à tous.

29 mai 2012
Capri chocolat blanc-amande.

Capri chocolat blanc-amande

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

C’est la seconde version proposée par Edda dans son livre.
J’en ai profité pour utiliser l’huile bio offerte par BJORG
et aussi mon Limoncello maison.
Je sais que vous l’attendez, alors
Je ne vous fais pas languir plus longtemps, le voilà

Pour 6 à 8 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 180 g de chocolat blanc
– 200 g d’amandes mondées
– 80 g de sucre glace
– 2 citrons jaunes bio
– 60 g de Maïzena
– 80 g d’huile d’olive
– 5 œufs
– 50 g de sucre en poudre
– 2 càs de limoncello

1 moule à manqué de 20 cm de diamètre beurré et fariné
Préchauffage du four à 160°C (chaleur tournante)

Au travail :
Réduire les amandes en poudre.
Hacher le chocolat blanc.
Mélanger le chocolat avec la poudre d’amande, le sucre glace, la Maïzena et le zeste finement râpé des 2 citrons.

Fouetter les œufs avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Incorporer l’huile d’olive puis le mélange au chocolat blanc.
Ajouter enfin délicatement le Limoncello.
Verser la pâte dans le moule.
Enfourner pendant 35 minutes.
Laisser refroidir quelques minutes avant de démouler.
Le gâteau doit être doré mais encore bien moelleux.
Saupoudrer de sucre glace avant de le servir.

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Merci à mon Partenaire :

pour

Paroles de Gourmands : Un petit délice. Carine l’a tellement apprécié qu’elle l’a refait chez elle quelques jours après. Merci Edda.

Source et recette originale : Un déjeuner de soleil en Italie – Edda Onorato
<br />

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15 décembre 2011

Catégorie : Amande

Choco ptits-beurre

Monder les fruits secs

Pim’s coco

Onctueux au chocolat

Chou-fleur aux amandes

Cookie géant

Gâteau cerise amande

Caviar de courgettes

Capri chocolat blanc-amande