Catégorie : Amande

Pommes au pain d’épices *

Pommes au pain d’épices

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

…

Des Pommes au pain d’épices pour utiliser quelques pommes de mon panier,
un petit tour dans mon placard,
des petits gourmands autour de la table et voici le dessert qu’ils ont dégusté.
J’ai utilisé le pain d’épices reçu dans mon colis Bjorg
et les flocons d’érable venus tout droit du Québec et offerts par mon amie Anick.
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Pommes au pain d’épices
Pour 5 Croquants-Gourmands

– 5 pommes
– le jus d’1 citron
– 10 tranches de pain d’épices
– 50 g de beurre pommade
– 20 amandes
– 25 g de flocons d’érable
– 20 cl de jus de pomme

1 plat à gratin
Préchauffage du four à 180°C

Étaler les tranches de pain d’épices sur la plaque et les laisser sécher pendant 10 minutes à four chaud.
Laisser refroidir puis mixer 4 tranches et les réserver.
Mixer les 6 tranches restantes.
Ajouter les amandes et mixer.
Ajouter le beurre et mixer.
Ajouter enfin les flocons d’érable et mélanger soigneusement à la cuillère.

Peler les pommes et retirer le cœur à l’aide d’un vide-pomme.
Déposer les pommes dans le plat et les arroser de jus de citron.
Remplir la cavité de la préparation au pain d’épices, en tassant bien.

Déposer le reste de la préparation au fond du plat et verser le jus de pomme.
Arroser les pommes avec la « sauce » au fond du plat.
Enfourner pour 35 minutes en arrosant encore une fois les pommes en cours de cuisson.

J’ai servi les pommes tièdes avec un peu de sauce, une boule de glace au caramel, et j’ai saupoudré avec la chapelure de pain d’épices.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– Vous pouvez remplacer les flocons d’érable par de la cassonade.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Merci à mon Partenaire :

Paroles de Gourmands : Un petit dessert vite fait qui a enchanté mes gourmands.

Dans la cuisine de

1 – Citrine –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
laissez moi un petit commentaire
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

14 décembre 2011
Gâteau aux amandes

Gâteau aux amandes

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Encore un gâteau fait pour le goûter des petits
avec les ingrédients que j’avais sous la main.
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Gâteau aux amandes
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 1 yaourt (125 g)
– 3 œufs
– 150 g de sucre
– 50 g d’huile de tournesol
– 50 g d’amandes en poudre
– 150 g de farine
– 1 sachet de levure chimique
– 100 g de pâte à tartiner
– amandes effilées
– 1 càs de sucre vanillé

1 moule à manqué de 20 cm de diamètre beurré et fariné si non en silicone.
Préchauffage du four à 180°C

Vous pouvez utiliser la pâte à tartiner que vous préférez.
La mienne était maison. J’ai fait celle-ci, mais vous avez aussi celle-là et encore celle-là.
Fouetter les œufs entiers et le sucre jusqu’à ce que le mélange double de volume.
Ajouter le yaourt et l’huile tout en fouettant.
Incorporer la poudre d’amandes, la farine et la levure. Fouetter.
Mettre la pâte à tartiner dans un bol et la passer 30 secondes au micro-ondes à 1000 Watts pour la fluidifier un peu.
Ajouter 3 cuillerées à soupe de pâte à gâteau et bien mélanger.
Mettre une couche de pâte blanche dans le fond du moule.
Déposer la pâte au chocolat.
Recouvrir du reste de pâte blanche.
Saupoudrer d’amandes effilées et de sucre vanillé.
Enfourner pour 35 à 40 minutes.
Laisser tiédir quelques minutes et démouler sur une grille.
Déguster à température ambiante.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

Paroles de Gourmands :Beaucoup de succès pour ce gâteau très léger au bon goût d’amandes et de chocolat.

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Sandrine G – 3 – ma cousine Lau –

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Bonne journée à tous.

9 février 2011
Galette aux marrons *

Galette aux marrons

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Hier j’avais prévu de faire une dernière galette des rois pour les petits,
ils adorent la crème de marron et justement j’en avais un pot entamé après une série de yaourts.
Il me restait aussi quelques brisures de marrons glacés faits pour Noël.
J’ai donc préparé la recette d’Hélène qui me faisait bien envie.
Pendant que je préparais la galette une petite invitée imprévue est arrivée.
Talya m’a donc aidée à mettre les fèves (trois cette fois, une pour chaque petit)
et j’ai rajouté du chocolat car la petite demoiselle n’est pas gourmande du tout…
et ne mange un dessert que s’il est au chocolat.
Mais si vous le devinez sur les photos, je ne le mettrai pas sur la recette car je pense qu’il n’a rien apporté.
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Galette aux marrons
Pour 8 Croquants-Gourmands

– 2 cercles de pâte feuilletée
– 2 œufs + 1 jaune d’œuf
– 120 g de poudre d’amande
– 80 g de sucre en poudre (vanillé)
– 70 g de beurre
– 20 g de farine
– 120 g de crème de marrons
– 100 g de brisures de marrons glacés
– ½ fève Tonka
– 1 jaune d’œuf + 1 càs d’eau et une pincée de sel pour dorer

1 plaque à pâtisserie tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 200°C

.
Fouetter les œufs avec le sucre.
Incorporer la poudre d’amandes et la farine.
Ajouter enfin le beurre fondu, la crème de marrons et la moitié d’une fève Tonka râpée.

Bien mélanger le tout pour avoir une préparation homogène.
Abaisser un cercle de pâte feuilletée sur la plaque. Badigeonner le tour sur 3 ou 4 centimètres avec un pinceau et de l’eau.
Étaler la crème sur le centre de la pâte et déposer éventuellement les fèves.
Répartir les marrons glacés coupés en dés.

Déposer le second disque de pâte après avoir humecté aussi le bord avec le pinceau.
Presser légèrement avec les doigts tout autour de la farce pour souder les deux abaisses de pâte.
Là vous voyez la petite main de Talya qui essaie de repérer les fèves.

Retailler les deux abaisses avec un couteau bien tranchant pour avoir un cercle parfait.
Chiqueter tout le tour du feuilletage avec le dos du couteau (ainsi la pâte lèvera mieux).
Préparer la dorure en battant à la fourchette l’œuf, la pincée de sel et l’eau.
Passer la préparation au chinois.
Dorer la galette au pinceau en faisant bien attention de ne pas faire couler de dorure sur la tranche
(ce qui l’empêcherait de lever correctement).
Mettre la galette au réfrigérateur pendant 20 minutes au moins.
Après ce temps de repos, dorer la galette une seconde fois.
Faire un petit trou au centre avec un couteau pointu (pour laisser échapper la vapeur).
Réaliser éventuellement un décor avec le dos du couteau.
Enfourner pour 10 minutes puis baisser la température du four à 180°C et laisser encore 15 minutes au four.
Laisser refroidir la galette sur une grille.
Et maintenant, les enfants sous la table pour désigner les parts…
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

chaleur statique ou convection naturelle

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Elle est légère et bien parfumée. Il serait dommage de la réserver uniquement pour tirer les rois. Merci Hélène.

Source et recette originale : Les délices d’Hélène

Dans la cuisine de

Sandrine G

Nessa
« une version raffinée et gourmande du traditionnel gâteau de l’Épiphanie »

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20 janvier 2011
Pralin aux fruits secs *

Pralin aux fruits secs

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Voici une façon très rapide de préparer du pralin.
Je le fais ainsi depuis très longtemps, en m’inspirant
de la méthode pour préparer les chouchous.
J’ai simplement supprimé l’eau puisque les fruits secs utilisés ici,
n’ont pas besoin de cuire comme les cacahuètes.

Je m’en suis servi pour réaliser la panna cotta pralinée aux pommes Tatin

Ce pralin se conservera longtemps dans une boîte bien fermée,
au sec ou au réfrigérateur.
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Pour un gros pot de pralin aux fruits secs

– 100 g d’amandes
– 100 g de noisettes
– 100 g de noix
– 300 g de sucre en poudre

Mettre dans une casserole le sucre et les fruits.
Porter sur le feu et faire caraméliser en remuant avec une cuillère en bois.
Lorsque le sucre commence à caraméliser, procéder à l’enrobage des fruits en remuant vivement jusqu’à ce qu’ils soient bien pris dans le caramel.
Verser le contenu de la casserole sur une feuille de papier sulfurisé.
Étaler avec la spatule pendant que c’est bien chaud et laisser refroidir.

Tiens…. avec des fruits concassés au départ, et un peu plus de sucre pour obtenir plus de caramel,
on pourrait faire une jolie nougatine.

Casser le caramel en morceaux et le mettre par petites quantités dans le bol du mixer.
Mixer plus ou moins suivant la finesse du praliné que vous voulez obtenir.

Conserver au sec ou au réfrigérateur dans une boîte ou un bocal bien fermé.
Et si vous voulez une pâte de praliné, il suffit de mixer plus longtemps jusqu’à
l’obtention d’une pâte molle

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
– Vous pouvez varier le goût du pralin en modifiant la composition des fruits secs (en supprimer une catégorie par exemple). Seule règle à retenir : le poids du sucre doit être égal au poids total des fruits.
– Procédez au mixage par petite quantité pour que l’appareil ne chauffe pas.

Paroles de gourmands : Le pralin apporte un petit goût de « revenez-y à tous les desserts ».

Dans la cuisine de

Sandrine G

Monique N

Citrine
« en stock pour le plus grand plaisir des petits comme des grands ! »

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croquantfondant@yahoo.fr
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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

6 novembre 2010
Pavé fondant des Incas.

Pavé fondant des Incas

Talya et son papa étaient là.
Il fallait à tout prix une petite touche de chocolat dans le repas.
J’ai trouvé cette recette dans mes classeurs,
où elle dormait depuis bien longtemps.

Pour 6 Croquants-Gourmands
Préparation : 15 mn – Cuisson : 25 mn

Sur ma paillasse :
– 200 g de chocolat noir
– 4 œufs
– 100 g de poudre d’amandes
– 50 g d’amandes effilées
– 2 càs de farine
– 100 g de sucre en poudre
– 150 g de beurre
– cacao en poudre

Moule de 20 à 23 cm de côté beurré
Préchauffage du four à 190°C (chaleur tournante).

Au travail :
Faire fondre au micro ondes (ou au bain-marie) le chocolat cassé en morceaux dans le beurre.
Battre les blancs d’œufs en neige.
Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Incorporer le chocolat fondu, la farine, les amandes en poudre et effilées. Mélanger.

Mélanger quelques cuillerées de blancs d’œufs dans la pâte pour la détendre et l’assouplir.
Incorporer le reste des blancs délicatement à la spatule.

Verser la pâte dans le moule.
Enfourner et laisser cuire 20 minutes.

Attendre quelques minutes avant de démouler sur une grille.
Lorsque le gâteau est froid, le déposer sur le plat de service
Saupoudrer entièrement de cacao.
J’ai parsemé de poudre de pralines roses.

À propos de la recette :
– J’ai considérablement réduit la température du four donnée dans la recette (240°C).
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Tout simple mais nous avons aimé le petit croquant donné par les amandes effilées.

Source : Cuisine Actuelle (avril 1998)

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Bonne journée à tous.

29 juillet 2010
Tarte aux pommes grillagée

Tarte aux pommes grillagée

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Une tarte aux pommes sympathique et originale
avec une crème d’amande couverte d’une délicieuse compote de pommes,
le tout emprisonné dans une cage de pâte feuilletée.

Une amie avait acheté un jour cette tarte chez un pâtissier,
j’ai essayé de la reconstituer comme dans mon souvenir.

Tarte aux pommes grillagée
pour 6 à 8 Croquants-Gourmands :

Sur ma paillasse :
– 375 g (250 g + 125 g) de pâte feuilletée
– sucre glace
Compote de Pommes :
– 850 g de pommes
– 50 g de sucre
– 1 grosse pincée de cannelle
– 1 càc de jus de citron
Crème d’amandes :
– 60 g de poudre d’amandes
– 60 g de sucre
– 60 g de beurre
– 1 œuf
– 10 g de farine

1 moule ou un cercle à tarte de 26 cm de diamètre
Préchauffer le four à 200°C

Au travail :
J’ai pris une pâte feuilletée pur beurre du commerce, mais vous pouvez préparer la vôtre. Vous avez une méthode simplifiée ici si vous voulez.
La compote :
Je l’ai faite au Thermomix, mais bien sûr vous pouvez la faire à la casserole ou au micro-ondes et ensuite la mixer.
Peler et couper les pommes en quartiers.
Déposer les quartiers de pommes et le sucre dans le bol du Thermomix.
Ajouter le jus de citron et la cannelle.

Faire tourner 10 minutes, vitesse 2 à 90°.
Racler les bords pour rassembler tous les morceaux.
Mixer 15 secondes, vitesse 4.
Débarrasser dans un bol et laisser refroidir.

La crème d’amandes :
Battre au mixer le beurre mou et le sucre.
Ajouter les œufs et mixer.
Ajouter la farine et la poudre d’amandes et bien mélanger.

Montage :
Étaler au rouleau 250 g de pâte feuilletée et foncer le moule à tarte, en laissant dépasser légèrement les bords.
Répartir dans le fond la crème d’amandes.

Ajouter par dessus la compote de pommes froide.

Étaler les 125 g de pâte restante en un grand rectangle sur un papier.
Passer le rouleau en appuyant bien.

Mettre la bande de pâte au froid sans l’étirer, pour qu’elle durcisse un peu.
Humecter légèrement le bord de la pâte tout autour de la tarte et poser le grillage pour emprisonner la compote.
Bien souder la grille sur tout le tour, couper l’excédent de pâte et saupoudrer de sucre glace.

Mettre au four pendant 40 minutes environ.

Démouler délicatement.
Déguster froide.

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Nous l’avons goûtée tiède, mais nous l’avons préférée après quelques heures de repos.

dans la cuisine de

Geneviève –

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26 février 2010
Gâteau au chocolat Micky

Gâteau au chocolat Micky

Un gâteau réalisé il y a déjà plusieurs mois,
mais j’ai voulu aujourd’hui faire un petit signe d’amitié à
Micky qui se bat avec tant de courage contre la maladie.

Ce gâteau de Christophe Felder ne contient pas de beurre
(mais un peu de crème tout de même…).
Nous commençons la semaine sur une note presque légère.

Pour 8 Croquants-Gourmands :

Sur ma paillasse :
– 160 g de chocolat noir
– 2,5 càs de lait
– 125 g de crème
– 5 œufs
– 30 g de farine
– 65 g de poudre d’amandes
– 150 g de sucre

un moule de 22 cm x 29 cm tapissé de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C

Au travail :
Battre les blancs d’œufs en neige ferme avec le sucre.

Faire fondre au micro-onde le chocolat avec le lait et la crème.
Incorporer les jaunes d’œufs en mélangeant au batteur électrique.
Ajouter la farine et la poudre d’amandes.

Lorsque le mélange est bien homogène, ajouter 2 cuillerées à soupe de blancs d’œufs en mélangeant, puis incorporer le reste délicatement à la spatule.

Verser la pâte dans le moule.
Faire cuire pendant 30 minutes.
Laisser tiédir un peu avant de démouler.

Découper le gâteau froid en carrés.

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands :Miam, c’est très bon. Merci Micky.

Source et recette originale : Au Jardin des Délices

Dans la cuisine de

1 & 2 – ma Lolo –

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15 février 2010
Amandines poires-choco.

Amandines poires-choco

Un petit dessert réalisé lors de la visite
de ma sœur il y a quelques semaines.
Une recette trouvée chez Chrystelle
qui nous a bien régalés.
Nous n’étions que 4, j’ai donc réduit les doses
mais malgré tout il m’est resté de la crème,
quelle aubaine, j’ai rajouté une poire et 2 petits plats
qui ont fait notre dessert du lendemain sans chocolat cette fois.

Pour 6 Croquants-Gourmands :

Sur ma paillasse :

– 6 demies poires au sirop
– 80 g de cassonade
– 60 g de chocolat noir
– 50 g de poudre d’amandes
– 2 œufs + 1 jaune
– 3 càs de crème
– 1 càc de Maïzena
– ½ càc de vanille en poudre
– pralin (maison)

Petits plats individuels
Faire chauffer le four à 175° (chaleur tournante).

Au travail :
Concasser le chocolat en petits morceaux.
Couper les ½ poires en lamelles très fines (ou les couper en dés) et les déposer dans les plats.
Répartir les morceaux de chocolat sur les poires.

Battre les œufs avec le sucre.
Ajouter la Maïzena et la poudre d’amandes.
Incorporer enfin la vanille et la crème fraîche.
Bien mélanger pour obtenir une crème homogène.

Verser la crème sur les poires.
Saupoudrer de pralin.

Faire cuire au four pendant 20 minutes en surveillant.
Déguster tiède de préférence seul ou accompagné d’une boule de glace.

Paroles de Gourmands : Nous les avons dégustées seules en dessert du repas du soir et c’était bien agréable. Merci Chrystelle.

Source et recette originale : Entre rire et cuisine

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9 février 2010
Croquants aux amandes de Claudie

Croquants aux amandes de Claudie

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Une recette donnée il y a bien longtemps par mon amie Claudie.
Aucune difficulté pour réaliser ces biscuits qui se conservent très longtemps dans une boîte hermétique.
Vous pourrez donc les préparer et en avoir toujours en avance
pour les grignoter en toutes circonstances.

Je fais sécher les biscuits au four une fois tranchés,
mais si vous les préférez moins durs, vous pouvez supprimer cette opération.
Et puis, vous avez vu? Mon stock de blancs d’œufs commence à descendre…

Je me répète, mais je vous conseille de réduire vous même
les amandes en poudre,
vos biscuits seront beaucoup plus savoureux.

Pour une centaine de croquants aux amandes

– 500 g de farine
– 500 g de sucre
– 200 g d’amandes en poudre
– 200 g d’amandes entières
– 1 sachet de levure chimique
– 5 blancs d’œufs (les miens étaient petits, j’en ai mis 6)
– 1 jaune ou 1 blanc d’œuf pour dorer

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffer le four à 150°C

Mélanger la farine, la levure, le sucre, et les amandes en poudre.
Ajouter les amandes entières.

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Incorporer les blancs d’œufs et mélanger jusqu’à obtenir une pâte qui « se tienne ».

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Partager en 4 parties égales et les rouler en boudins.
Les déposer sur la plaque du four tapissée de papier sulfurisé en les espaçant bien car la pâte va s’étaler à la cuisson.

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Dorer au jaune ou au blanc d’œuf à l’aide d’un pinceau.
Faire cuire pendant 40 minutes.

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Sortir du four et laisser tiédir.
Découper les boudins en tranches.
Déposer les tranches sur la plaque et repasser au four 4 minutes de chaque côté.
Laisser refroidir et enfermer dans une boîte hermétique.

Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Chez nous on ne s’en lasse pas. Merci Claudie.

Dans la cuisine de

1 – Jenyfer F – 2 – Valérie C –

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Bonne journée à tous.

29 décembre 2009
Visitandine de Josy *

Visitandine de Josy

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Encore une belle et excellente façon d’utiliser les blancs d’œufs
qui dorment dans mon congélateur.
Cette recette m’a été donnée il y a très longtemps par ma cousine Josy.
Je l’ai accompagnée ici d’une mousse crème choco.

Pourquoi ce nom?
Il se dit que la visitandine aurait été crée à Nancy
par les sœurs de l’ordre de la visitation
que l’on appelait les « visitandines »

Vous pouvez aimer aussi la
visitandine de Michel Oliver
et la Visitandine framboise

.
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Visitandine de Josy
Pour 6 Croquants-Gourmands :

– 6 blancs d’œufs
– 200 g de sucre
– 125 g de beurre
– 125 g de farine
– 80 g de poudre d’amandes
– ½ càc de vanille en poudre

1 moule à manqué de 26 cm de diamètre beurré
Préchauffer le four à 180°C

Faire fondre le beurre à feu doux ou au micro-ondes et le laisser refroidir.
Battre les blancs d’œufs en neige ferme en ajoutant le sucre peu à peu.
En mélangeant à la spatule, incorporer délicatement dans les blancs,
le beurre, la farine tamisée et la poudre d’amandes.
Verser la pâte dans le moule.
Laisser cuire environ 30 minutes.

Laisser refroidir quelques minutes avant de démouler.
Saupoudrer de sucre glace avant de servir le gâteau seul ou accompagné d’une crème ou comme moi d’une délicieuse mousse crème choco.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Il est léger, il est fondant… C’est un régal! Merci Josy

Source et recette originale : Ma cousine Josy

Dans la cuisine de

  Pounchki

  Anne-Marie Do

Rauschy

Manue

  Yolande

Citrine « vraiment savoureuse »

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14 août 2009