Catégorie : Amande

Apple streusel cake

Apple streusel cake

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Un vrai délice que j’avais oublié! Je vous l’ai déjà proposé au début de mon blog
et en reprenant mes recettes je redécouvre ce gâteau trouvé il y a bien longtemps sur le blog de Sandra.
Je n’ai pas résisté au plaisir de le refaire
et du coup, je vous le remontre avec quelques modifications.
.
Apple streusel cake
Pour 8 Croquants-Gourmands :

Streusel :

– 200 g de cassonade
– 35 g de farine
– ½ càc de cannelle 1001 épices
– 45 g de beurre
– 100 g d’amandes
– 100 g de chair de pomme

Hacher grossièrement les amandes.
Couper la pomme en petits dés.
Mélanger le sucre avec la farine et la cannelle.
Ajouter le beurre mou en petits dés. Mélanger du bout des doigts
ou comme moi au mixer pour obtenir une texture sablée.
Ajouter les amandes et les pommes.
Mélanger et réserver.

Gâteau :

– 250 g de farine
– 1 càc de levure chimique
– 1 càc de bicarbonate de soude
– 120 g de beurre pommade
– 100 g de sucre ou de cassonade
– 3 œufs
– 1 càc de vanille liquide
– 90 ml de jus d’orange (2 petites oranges)

1 grand moule en couronne (diamètre 25 cm) ou moule à savarin cannelé beurrés et farinés
Préchauffer le four à 180°C

Tamiser la farine avec la levure et le bicarbonate.
Travailler dans le bol du robot, le beurre pommade avec le sucre.
Ajouter les œufs un à un en fouettant entre chaque ajout, pour obtenir une crème lisse et homogène.
Toujours en battant, ajouter la vanille, le jus d’orange et la farine.
Verser la moitié de la pâte à gâteau dans le moule.
Bien la répartir avec le dos d’une cuillère.
Déposer par dessus la moitié du Streusel.
Recouvrir du restant de la pâte
(Attention, le gâteau monte beaucoup, il ne faut pas que la pâte arrive trop haut dans le moule,
pour pouvoir étaler le streusel.)

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Enfourner pendant 15 minutes.
Sortir du four et répartir sur le dessus le reste du Streusel.

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Remettre le gâteau au four pour 30 minutes environ.
Vérifier la cuisson et sortir du four.
Laisser refroidir avant de démouler et de retourner sur le plat de service.

Attendre qu’il soit à peine tiède pour le découper et le servir.
.

Pour un dessert complet et festif, on peut l’accompagner d’une boule de glace à la vanille
ou de crème fouettée.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Recette déjà publiée le 24 février 2009.

Merci à mon Partenaire :

Paroles de Gourmands : Un vrai délice. Nous avons beaucoup aimé le parfum de la cannelle, la douceur de la pomme et du biscuit fondant et le croquant des amandes et de la cassonade dans le Streusel sur le dessus du gâteau. Merci Sandra.

Source et recette originale : Le Pétrin

Dans la cuisine de

1 – Sandrine G – 2 – Marianne G – 3 – Anne-Marie Do – 4 – Marie-Christine G

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

23 avril 2014
Crousti-moelleux aux pommes

Crousti-moelleux aux pommes

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Un dessert oui, mais pas de crème, pas de chocolat…
Aujourd’hui, nous serons sages!!
Quelques pommes, une recette dans mes classeurs
que j’ai largement retravaillée à mon goût
et voilà un crousti-moelleux aux pommes pour midi.
.

Crousti-moelleux aux pommes
Pour 8 Croquants-Gourmands

Les pommes :
– 5 pommes (900 g)
– 70 g de beurre
– 30 g de sucre
– ½ càc de cannelle
La pâte :
– 50 g d’amandes effilées
– 50 g de raisins secs
– 1 càs de rhum
– 50 g de beurre
– 3 œufs
– 120 g de sucre en poudre
– 100 g de crème fraîche liquide
– 200 g de farine
– 1 sachet de levure
Le sirop :
– 50 g de sucre
– 3 càs d’eau
– 3 càs de rhum

1 moule à manqué de 26 cm de diamètre, beurré
Préchauffage du four à 180°C

Parsemer le moule avec les amandes effilées en les faisant adhérer sur le fond et sur le pourtour.

Recouvrir les raisins d’eau bouillante pendant quelques minutes.
Les égoutter puis les laisser macérer avec le rhum.

Les pommes :

Couper les pommes en quatre, retirer le cœur et les éplucher.
Faire fondre le beurre dans une grande poêle.
Disposer les pommes les unes à côté des autres et les saupoudrer de sucre et de cannelle.
Les laisser dorer en les retournant sur tous les côtés pendant environ 10 minutes.
Les disposer dans le moule.

La pâte :

Faire fondre le beurre.
Fouetter les œufs avec le sucre, le beurre fondu et la crème.
Incorporer la farine tamisée avec la levure ainsi que le beurre de cuisson des pommes
et travailler pour que la pâte soit lise.
Ajouter les raisins en mélangeant avec une spatule.

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Verser la pâte sur les pommes.
Enfourner pour 45 minutes (à vérifier).
Démouler sur le plat à gâteau.

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Le sirop :

Mettre le sucre et l’eau dans une petite casserole et porter à ébullition.
Ajouter le rhum hors du feu et bien remuer.
Asperger le gâteau chaud de ce sirop.

Déguster tiède.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

Paroles de Gourmands : Les amandes croustillent, les pommes sont moelleuses, le gâteau est parfumé.
Un régal ce crousti-moelleux aux pommes a dit Mr CFG

Dans la cuisine de

1 – Ma Lolo – 2 – Geneviève – 3 – Sandrine G –

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26 décembre 2013
Tarte amandine aux pommes

Tarte amandine aux pommes

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Quelques belles pommes, une poignée d’amandes, une pâte croustillante maison…
Et voilà un dessert classique mais dont on ne se lasse pas,
vous n’en douterez plus en posant sur la table cette tarte amandine aux pommes.

N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour aller sur les pages concernées.
.

Tarte amandine aux pommes
Pour 8 Croquants-Gourmands

La pâte :
– 300 g de farine
– 40 g de sucre en poudre
– 150 g de beurre
– 75 g d’eau
La garniture :
– 7 pommes
– une orange non traitée
– 2 jaunes d’œufs
– 40 g de sucre + 2 càs
– 20 g de farine
– 200 ml de lait
– 100 g d’amandes en poudre

un moule à tarte de 26 cm de diamètre
Préchauffage du four à 195°C

La pâte :

Vous la ferez avec les ingrédients donnés en suivant la recette de base ici.
Foncer le moule, le piquer à la fourchette.

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Couvrir et mettre au frais pendant la préparation de la garniture.
Je ne l’ai pas fait, mais je pense que le fond serait plus croustillant en faisant cuire la tarte à blanc comme ici pendant 10 minutes.
Laisser refroidir.

La garniture :

Porter le lait à ébullition.
Mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre, ajouter le zeste d’orange râpé.

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Incorporer la farine puis le lait bouillant.
Reverser le mélange dans la casserole et faire épaissir sur feu doux en remuant sans cesse jusqu’à l’ébullition.

Retirer du feu et ajouter la poudre d’amandes.

Laisser refroidir avant d’étaler la crème sur le fond de tarte.

Couper les pommes en deux, les éplucher et retirer le cœur.
Détailler chaque moitié de pomme en lamelles fines et les disposer en éventail sur la crème.
Saupoudrer avec deux cuillerées de sucre.

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Enfourner pour 30 minutes (40 si vous n’avez pas fait précuire le fond).
Laisser tiédir sur une grille.

Démouler sur le plat de service et déguster tiède de préférence

Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

Paroles de gourmands : La pâte est délicieusement croustillante, les pommes sont fondantes et ce petit goût d’amande… Un régal cette tarte amandine aux pommes!!

Source : Inspiré d’une fiche de mes classeurs

Dans la cuisine de

1&2 – Anne-Marie Do –

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29 novembre 2013
Tarte au chocolat

On a l’impression de croquer dans une truffe au chocolat,
c’est d’ailleurs comme ça que m’est venue l’idée.
Elle est délicieuse et très vite faite.

Cependant, cette tarte est riche,
il vaut mieux faire de petites parts, et ne pas y revenir trop souvent…

Pour une tarte de 26 cm

Sur ma paillasse :
Pâte sablée :
– 250 g de farine
– 80 g de sucre en poudre
– 125 g de beurre
– 1 œuf
– 2 ou 3 càs d’eau
– 1 pincée de sel
Garniture :
– 150 g d’amandes avec la peau
– 250 g de chocolat noir
– 250 g de crème fraîche
– cacao amer en poudre

Au travail :
La pâte sablée :
À faire suivant la recette de base ici.

Foncer le moule. Piquer à la fourchette.
Recouvrir d’un papier sulfurisé et lester avec des poids.

Voir la technique de cuisson « à blanc » ici.
Faire cuire 10 minutes au four préchauffé à 180°.
Retirer poids et papier et remettre au four 10 minutes.

Laisser refroidir complètement avant de démouler délicatement sur le plat de service.

La garniture :
Faire griller les amandes à sec pendant quelques minutes dans une poêle chaude.
Laisser refroidir.
Les étaler sur le fond de tarte cuit.

Faire bouillir la crème et ajouter hors du feu le chocolat cassé en morceaux ou comme moi, mettre le tout au micro-ondes jusqu’à ce que le chocolat soit fondu.
Remuer jusqu’à obtenir une pâte bien lisse.

Verser sur les amandes.

Laisser refroidir, puis mettre au réfrigérateur.
Au moment de servir, saupoudrer de cacao en poudre.

À propos de la recette :
– Une recette déjà publiée le 26 octobre 2008.
– Il me restait un peu de pâte, j’en ai fait des sablés et je les ai fourrés de Tartinella

Parole de Gourmands : C’est tout? C’est riche? oui mais c’est bon!! Je vais en reprendre...

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Bonne journée à tous.

18 octobre 2013
Reine de Saba.

Reine de Saba

Visite de trois petits loulous avant la rentrée des classes.
Vite un petit gâteau au chocolat pour leur donner du courage!!
J’ai trouvé la Reine de Saba sur un livre offert par ma sœur il y a quelques temps.
Vite préparé, encore plus vite dévoré,
un grand classique vu par le grand
Christian Constant
« Prince au royaume de la fée Cabosse ».

Pour 8 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 15 g de praliné
– 150 g de chocolat noir ♦
– 100 g de beurre ♦♦
– 4 œufs
– 100 g de sucre (vanillé maison)
– 100 g de poudre d’amandes
– 25 g de fécule

Un moule à manqué de 21 cm de diamètre
Moule Marguerite pour moi
Préchauffage du four à 190°C (Chaleur tournante)

Au travail :
Chemiser le moule beurré de poudre de pralin.
Réserver au frais.
Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
Monter les blancs en neige avec une cuillerée de sucre.

Faire fondre le chocolat avec le beurre, au bain-marie ou au micro-ondes.
Travailler avec le reste de sucre et les jaunes d’œufs.

Ajouter la poudre d’amandes et la fécule.
Incorporer toujours en fouettant un peu de blanc d’œuf pour assouplir la préparation.

Incorporer enfin le reste des blancs montés, délicatement à la spatule.

Verser la pâte dans le moule.

Enfourner pour environ 18 minutes : L’aiguille plantée au centre du gâteau doit ressortir à peine humide.
Attendre quelques minutes avant de démouler le gâteau sur une grille.

Laisser refroidir et déposer le gâteau sur le plat.

À propos de la recette :
– ♦ J’ai utilisé du chocolat à 75% de cacao.
– ♦♦ J’ai mis du beurre ½ sel.

Paroles de Gourmands : Très moelleux, et ce petit goût de praliné, miaammm…
Merci Nany.

Source : Christian Constant – Du Chocolat

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Bonne journée à tous.

27 septembre 2013
Moelleux au lait ribot

Moelleux au lait ribot

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Pour continuer ma petite escapade en Bretagne
Voici un gâteau Moelleux au lait ribot très rapide et très facile à préparer.
Le lait Ribot, lui donne un moelleux et une douceur incomparable.
J’ai un peu transformé la recette pour le rendre encore plus gourmand.
Et puis je dédie cette recette à Agathe puisqu’elle avait très envie de goûter ce gâteau
.

Moelleux au lait ribot
Pour 6 Croquants-Gourmands
– 75 g de beurre ½ sel pommade
– 75 g de sucre en poudre
– 2 œufs
– 200 ml (215 g) de lait Ribot
– 175 g de farine
– 1 sachet de levure
– 75 g d’amandes en poudre
– 1 càc d’extrait de vanille liquide
– 50 g de pépites de fruits au caramel au beurre salé
– 50 g de pépites de chocolat

1 moule à cake de 25 cm x 10 cm en silicone ou beurré ou tapissé de papier cuisson.
Préchauffage du four à 160°C

Travailler le beurre et le sucre pour obtenir une crème lisse.
Ajouter les œufs un par un en travaillant entre chaque.
Mettre dans le saladier la farine et la levure, les amandes en poudre, la vanille et le lait Ribot.
Travailler pour obtenir une pâte lisse.
Incorporer à la spatule les pépites de fruits et de chocolat.

Verser la pâte dans le moule.
Enfourner pour 45 minutes.
Vérifier la cuisson et laisser tiédir sur une grille.
Je l’ai garni d’un filet de chocolat au lait et au caramel et de pépites de fruits au caramel.
Découper lorsqu’il est bien froid et le servir seul ou en compagnie
d’une délicieuse mousse chocolat-caramel.

.
Il n’y a plus qu’à… se régaler!

Parole de Gourmand : Quel moelleux, quel régal!! Merci Katell

Source et recette originale : Katell – Recettes Bretonnes

Dans la cuisine de

1 – Chrys – 2 – Nathalie B – 3 – Anne-Marie Do –

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9 septembre 2013
Amandes et noisettes salées

Amandes et noisettes salées

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Je vous ai déjà présenté des amandes salées à grignoter à l’apéritif.
Cette fois, il me fallait préparer quelque chose de rapide pour un apéro improvisé
et si possible pas trop gras et sans salir la plaque de cuisson
que je venais juste d’astiquer.

Elles se conservent très bien dans un bocal hermétique
pendant plusieurs semaines.
Vous pouvez donc les préparer à l’avance et avoir toujours en réserve de quoi grignoter.
Mais Attention… C’est très addictif!!!

Amandes et noisettes salées
Pour un grand pot de fruits secs

– 125 g d’amandes avec la peau
– 125 g de noisettes avec la peau
– 1 càs de sel aux herbes
– ¼ de càc de piment d’Espelette
– 1 grosse pincée de cumin moulu

Une plaque à four
Préchauffage du four à 200°C

Mettre les amandes et les noisettes dans un bol et les couvrir d’eau froide.
Les laisser tremper pendant une dizaine de minutes.
Les égoutter et les sécher dans un torchon.

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Mélanger le sel aux herbes et les épices.
Mettre les fruits secs dans un bol et les enrober de ce sel.

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Étaler les fruits secs sur la plaque.
Enfourner pour 10 minutes.
Mélanger les fruits, et remettre à sécher pendant encore 5 minutes.

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Laisser refroidir sur la plaque avant de mettre en bocal hermétique.

Ne doutez pas de leur succès lorsque vous les déposerez sur la table.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
– À défaut de sel aux herbes, utilisez un sel fin nature.

Les Gourmands ont dit : Drôlement bon ces petits trucs, tout en vidant le plat!!

Dans la cuisine de

1 – Manue – 2 – Ludmilla – 3 – Sandrine G

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20 août 2013
Tarte framboises & confit d’amandes.

Tarte framboises & confit d’amandes

Cette Tarte framboises & confit d’amandes est un vrai délice.
D’habitude je réduis toujours les grandes tartes en tartelettes,
mais cette fois, par manque de temps, j’ai fait l’inverse.
Quoi qu’il en soit grande ou petite, cette tarte était délicieuse.
Je l’ai trouvée il y a bien longtemps chez Nathalie

Pour 8 croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
Pâte sablée :
-250 g de farine
– 80 g de sucre
– 1 œuf
– 125g de beurre
– 2 à 3 càs d’eau
Confit d’amandes :
– 125 g de poudre d’amandes
– 125 g de sucre roux
– 125 g d’eau
Garniture :
– 130 g de framboises brisées
– 200 g de chocolat noir
– 200 g de crème liquide
– Framboises entières pour décorer

1 moule à tarte de 26 cm de diamètre
Préchauffage du four à 180°C (Chaleur tournante)

Au travail :
La pâte sablée :
Faire la pâte sablée comme ici.
Foncer le moule à tarte et le, piquer à la fourchette.
Laisser reposer au frais, 30 mn minimum.
Faire cuire la pâte à blanc comme indiqué ici.
Laisser refroidir et démouler sur le plat de service.

Le confit d’amandes :
Verser le sucre et l’eau dans une casserole.
Laisser bouillir pendant 10 min.
Verser le sirop et la poudre d’amandes dans un robot et mixer.
Laisser refroidir puis verser sur le fond de tarte sablée.

La garniture :
J’ai utilisé des framboises brisées surgelées (merci Mr Picard).
Répartir les brisures de framboises sur le confit d’amandes.
Faire fondre au micro-onde, le chocolat en morceaux dans la crème fraîche.
Étaler cette crème sur les framboises.
Décorer de quelques framboises entières.
Mettre au frais 1 h au-moins avant de consommer la Tarte framboises & confit d’amandes.

À propos de la recette :
– À un ou deux détails près, j’ai suivi à la lettre la recette.
– Si vous préparez le confit à l’avance, gardez-le au frais. Vous le ferez tiédir un peu pour lui redonner son moelleux.
– Vous pouvez préparer la tarte la veille et la conserver couverte et au frais.

Commentaires de la Tablée : Un dessert applaudi par tous mes Gourmands. Merci Nathalie.

Source : Cuisiner…tout simplement

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Bonne journée à tous.

16 août 2013
Damier au chocolat *

Damier au chocolat

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

J’ai pu préparer ce Damier au chocolat
car le fait d’être coincée à la maison pendant quelques semaines
m’a au moins permis de faire le tour de mes placards et de vider mes provisions.
Ce jour là, je voulais préparer un petit goûter et j’ai fait avec ce que j’avais.
Yaourt, amandes, noisettes, pépites de chocolat…
Angelina a trouvé le nom du gâteau .
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.
Damier au chocolat
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 4 œufs
– 150 g de sucre
– 125 g de yaourt nature
– 85 g d’amandin Vahiné ♦
– 90 g de poudre noisette & amandes ♦
– 100 g de farine
– 1càc de levure chimique
– 100 g de pépites de chocolat ♦♦

1 moule de 20 x 20 cm beurré (moule tablette pour moi)
Préchauffage du four à 180°C

Travailler au fouet les œufs entiers avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit mousseux.
Ajouter le yaourt, les poudres de fruits secs ♦, la farine et la levure.
Fouetter pour obtenir une préparation lisse.
Incorporer enfin les pépites de chocolat.
Verser la pâte dans le moule.
Enfourner pour 30 minutes et vérifier la cuisson.
Laisser tiédir quelques minutes avant de démouler le gâteau.
Laisser refroidir sur une grille.
Découper le Damier au chocolat en carrés.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
♦ Vous pouvez remplacer l’ensemble des poudres de fruits secs par amande ou noisette seule.
♦♦ ou chocolat haché grossièrement.

Merci à mon partenaire : Vahiné pour l’amandin

Paroles de Gourmands : Un gâteau tout simple mais bien moelleux et très goûteux.

Dans la cuisine de

Séverine B

Anne-Marie Do

Citrine « Il a vite disparu »

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Bonne journée à tous.

26 juin 2013
Brownie allégé aux amandes

Brownie allégé aux amandes

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Avec ce brownie allégé aux amandes
nous embarquons pour les États-Unis.
Je l’ai trouvé sur mon livre des Pralinettes du mois de mai.
Je l’ai un peu allégé en remplaçant une partie du beurre par de la compote.
(chut, ne le dites pas, je l’ai piquée à Tess et Lino..)

Pour 8 à 10 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 100 g d’amandes émondées
– 80 g de beurre
– 200 g de chocolat noir
– 3 œufs
– 240 g de cassonade
– 100 g de compote (pomme-abricot)
– 100 g de farine
– 1 càc de levure chimique
– 60 g de pépites de chocolat blanc
– 40 g de cacao amer en poudre
– sucre glace

1 Moule tablette ou 1 moule carré de 20 cm de côtés beurré si non en silicone

Préchauffage du four à 180°C

Au travail :
Concasser grossièrement les amandes et les faire dorer dans une poêle à sec.

Réserver et laisser refroidir.
Faire fondre le chocolat noir avec le beurre au micro-ondes ou au bain-marie.
Remuer et lisser le mélange.

Travailler au fouet les œufs avec le sucre jusqu’à ce que l’ensemble soit bien mousseux.

Ajouter la farine et la levure, la compote, le cacao et le chocolat fondu.

Continuer à travailler pour obtenir une pâte homogène.

Ajouter en mélangeant à la spatule les pépites de chocolat blanc et les amandes.

Verser la pâte dans le moule.

Enfourner pour 25 minutes (à vérifier) jusqu’à ce qu’une croûte se forme à la surface du gâteau.
Laisser tiédir un peu dans le moule, avant de démouler sur une grille.

Saupoudrer de sucre glace et servir découpé en petits carrés.

À propos de la recette :
– J’ai remplacé 100 g de beurre par de la compote. Si vous préférez vous pouvez supprimer la compote et utiliser 180 g de beurre.
– J’ai aussi diminué la quantité de sucre et c’était bien suffisant.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Merci à mon Partenaire :

pour le livre du mois du club Praline

Commentaires de la Tablée : Sous une enveloppe croustillante le gâteau est délicieusement moelleux sous le croquant des amandes. Un régal à déguster en petites portions!!

Source : Cuisine du monde – 1001 recettes – SOLAR

Dans la cuisine de

ma Lolo –

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19 juin 2013