Catégorie : Amande

Mirliton aux abricots

Mirliton aux abricots

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’ai encore quelques recettes d’abricots dans mes brouillons.
La tendance était aux tartes chez nous cet été.
Je vais essayer de vous en faire profiter avant la fin de la saison.
Cette tarte aux abricots est vraiment très simple et rapide à préparer.
Je ne la proposerais pas à des invités
mais c’était un petit dessert gourmand à partager entre nous.

Pas de photo de coupe, je les ai effacées par erreur avant de les enregistrer sur l’ordi…

N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour aller sur les pages concernées.
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Mirliton aux abricots
Pour 6 Croquants-Gourmands

Pâte brisée :
– 180 g de farine
– 30 g de sucre
– 90 g de beurre
– 45 g d’eau
Garniture :
– 9 gros abricots
– 50 ml de lait entier
– 50 ml de crème fraîche liquide
– 20 g de beurre
– 1 œuf
– 20 g de sucre en poudre
– 45 g d’amandes en poudre
– 2 càs d’amandes effilées

Un moule ou un cercle à tarte de 24 cm de diamètre
Préchauffage du four à 180°C

La pâte :

À préparer avec les ingrédients donnés suivant la recette de base.
Foncer le cercle, (difficile avec la chaleur de ce jour là..) piquer à la fourchette,
couvrir et mettre au frais pendant la préparation de la garniture.

La garniture :

Faire chauffer le beurre jusqu’à ce qu’il prenne la couleur noisette.

Faire tiédir le lait et la crème.
Battre l’œuf et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter deux cuillerées à soupe de poudre d’amande et mélanger.
Incorporer le mélange au lait tiède puis le beurre et bien mélanger.

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Laver et sécher les abricots. Les couper en deux et retirer les noyaux.

La tarte :

Lester la pâte à tarte suivant la méthode préférée.
Enfourner pour 10 minutes.
Augmenter la température du four à 210°C.

Retirer le lestage.

Remettre la pâte au four pendant 10 minutes.
Poudrer avec le reste de poudre d’amandes.
Déposer les oreillons d’abricots bien serrés, partie bombée sur le fond de tarte.
Enfourner 10 minutes.

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Réduire la température du four à 180°C.
Verser la garniture sur les abricots. Saupoudrer d’amandes effilées.
Remettre au four pendant 15 minutes.

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Laisser refroidir sur une grille avant de servir tiède.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Tout léger, tout simple, mais agréable ce mirliton.

Source et recette originale : Philippe Chapon pour Magimix

Dans la cuisine de

1 – Jackie – 2 – Michelle –3&4 – ma cousine Lolo

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
laissez moi un petit commentaire
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

29 juillet 2015
Moelleux myrtille-amande.

Moelleux myrtille-amande

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Une recette trouvée sur mon livre du mois
offert par Solar aux Pralinettes.
Un petit dessert préparé rapidement.
Lorsque nous habitions la Savoie, nous partions à la cueillette des myrtilles,
mais à Marseille je n’en trouve pas au coin des rues,
je les ai donc récoltées chez monsieur P.
Vous dégusterez ces moelleux aux myrtilles tièdes,
saupoudrés ou nom de sucre glace
seuls ou en compagnie d’un sorbet citron.
Nous les avons préférés seuls.

Pour 6 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :

– 200 g de myrtilles
– 100 g de sucre en poudre
– 4 œufs
– 30 g de beurre
– 100 g de poudre d’amandes
– 20 g de farine
– sucre glace

6 cercles à pâtisserie de 9 cm de diamètre
tapissés de papier sulfurisé.
Préchauffage du four à 190°C (chaleur tournante)

Au travail :
Déposer les myrtilles dans une jatte et ajouter le sucre en poudre.
Bien mélanger et laisser macérer pendant une heure.
Faire fondre le beurre et le laisser refroidir.
Ajouter les œufs aux myrtilles et mélanger.
Incorporer le beurre fondu.
Ajouter enfin la poudre d’amande et la farine et mélanger soigneusement l’ensemble.

Répartir la pâte dans les cercles.
Enfourner pour 10 à 12 minutes (les bords doivent être pris et le centre moelleux).

Laisser tiédir avant de retirer les cercles et le papier.
Saupoudrer de sucre glace et servir tiède.

À propos de la recette :
– J’ai pris des myrtilles surgelées. Je les ai utilisées directement par manque de temps. Mais peut-être qu’il serait préférable de les faire décongeler et les égoutter avant de commencer la préparation.
– Si vous les préparez à l’avance, faites-les tiédir un peu avant de les déguster.
La cuisson est le seul point délicat de la recette… Pas trop cuit mais suffisamment!!
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette déjà proposée le 3 avril 2013.

Merci à mon Partenaire :

pour le livre du mois du club Praline

Paroles de Gourmands : Un bon goût d’amande, mêlé au parfum de la myrtille… Un régal!!

Source et recette originale : Moelleux – Les meilleures recettes – Solar

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Bonne journée à tous.

1 juillet 2015
Médaillons de veau à la tomate

Médaillons de veau à la tomate

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Des Médaillons de veau à la tomate que j’ai préparés la semaine dernière.
Il y avait beaucoup de monde dans ma cuisine ce jour là
et j’ai oublié de prendre les photos du pas à pas…
Voilà un plat tout simple mais délicieux.
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Pour 6 Croquants-Gourmands

– 6 médaillons de veau
– 2 gousses d’ail
– 1 brindille de thym
– 12 amandes torréfiées
– 50 g de beurre
– 2 càs d’huile d’olive
– sel & poivre du moulin
La compotée de tomates :
– 1 boîte de pulpe de tomates (400g)
– 1 càs de concentré de tomates
– 1 càc de sucre semoule
– 50 ml d’eau
– 1 càc de fond de veau déshydraté (1)
– 2 gousses d’ail
– 2 branches de basilic
– sel & poivre du moulin

La compotée de tomates :

Faire chauffer un petit filet d’huile d’olive dans une sauteuse.
Verser la pulpe de tomate et les gousses d’ail hachées finement
et les laisser mijoter jusqu’à évaporation totale du jus.
Ajouter le concentré de tomates et le sucre et remuer.
Faire chauffer l’eau et y diluer le fond de veau déshydraté (1).
L’ajouter à la préparation.

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Laisser réduire à feu vif jusqu’à ce que la préparation épaississe.
Assaisonner et ajouter les feuilles de basilic ciselées.

Les médaillons de veau :

Éplucher et dégermer l’ail. Écraser les gousses.
Faire chauffer l’huile dans une poêle.
Y faire dorer les médaillons pendant 2 minutes sur chaque face.
Ajouter le beurre, l’ail écrasé et le thym.
Laisser cuire encore à feu doux, 4 minutes sur chaque face, en arrosant souvent avec le jus de cuisson.

Présentation :

Concasser les amandes.
Poser les médaillons sur des assiettes chaudes et napper de sauce tout autour.
Parsemer de quelques grains de fleur de sel et d’amandes concassées.
Décorer de quelques feuilles de basilic.
Servir aussitôt, accompagné d’une purée de pommes de terre maison.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
(1) À remplacer par du jus de veau si vous en avez.

Paroles de Gourmands : Apprécié par tous, les assiettes sont revenues toutes propres.

Source : La cuisine de Ducasse par Sophie

Dans la cuisine de

1&2 – Anne-Marie Do – 3&4 – ma cousine Lolo

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Bonne journée à tous.

21 mai 2015
Financiers Kayser *

Financiers Kayser

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Quelques blancs d’œufs en attente,
des amandes qui ne demandent qu’à être réduites en poudre,
envie de faire plaisir aux gourmands du jour,
j’ai trouvé la solution chez Éric
(oui, maintenant on se connaît bien, je l’appelle par son prénom).
Voici une recette très facile et très rapide à faire,
.

Financiers Kayser
Pour 7 financiers et 29 mini-financiers ou 8 maxi-financiers
Préparation : 10 minutes – Cuisson 14-9-18 minutes

– 65 g de beurre
– 115 g de sucre glace
– 55 g d’amandes en poudre
– 1 pincée de levure chimique
– 35 g de farine
– 2 blancs d’œufs
– 1 càc de vanille liquide
– confiture de citron éventuellement

Plaques à financiers beurrées si non en silicone
Préchauffage du four à 160°C

Faire fondre le beurre et le laisser tiédir.
Mélanger le sucre glace, les amandes réduites en poudre, la levure et la farine.
Fouetter légèrement les blancs d’œufs.
Incorporer petit à petit le mélange précédent.
Ajouter enfin la vanille et le beurre tiède et bien mélanger.

Répartir la pâte dans les empreintes.
J’ai mis une larme de confiture de citron de mon partenaire sur les financiers.
Enfourner : j’ai fait cuire
– 18 minutes pour les ½ sphères
– 14 minutes pour les financiers
– 9 minutes pour les mini-financiers
Laisser refroidir avant de démouler délicatement.
Dépêchez vous de vous servir si vous voulez en goûter un!!!
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Merci à mon Partenaire :
pour la confiture de citron

Paroles de Gourmands :
Le plat s’est vidé dès que je l’ai posé sur la table. Les gourmands ont autant apprécié les financiers garnis de confiture, que ceux natures. Il faut en refaire très vite, c’est évident!

Source : L’atelier gourmand d’Éric Kayser

Dans la cuisine de

1 – Mary – 2 – Citrine –

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Bonne journée à tous.

29 avril 2015
le Nantais

le Nantais

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Je ne suis jamais allée à Nantes,
mais j’ai souvent entendu vanter sa spécialité.

« Le gâteau nantais, c’est un bon goût mais aussi
un vrai morceau du patrimoine nantais.
«En 1820, on dit que c’est Monsieur Rouleau,
un maître fouacier installé quartier Saint-Clément
qui a inventé le gâteau nantais avec le sucre de canne
et le rhum qui venaient des Antilles, raconte le Chef Yvon Garnier.
C’est un gâteau qui relate l’histoire de Nantes,
et son commerce triangulaire qui en fait partie.»
«Sa particularité est aussi qu’il se conserve très bien.
D’ailleurs, on l’appelle aussi gâteau du voyageur»
20 minutes

Il a été remis à l’honneur dans les années 70
par la biscuiterie Lu et c’est un régal
à réserver aux adultes en raison de sa teneur en rhum assez prononcée.
J’ai suivi (pas fidèlement) la recette de Georgette,
de la Résidence Les Castalies en plein cœur de Nantes.

Ce gâteau demande à reposer au-moins 24 heures
et encore mieux plusieurs jours pour pouvoir s’imprégner de tous les parfums.
Il se conservera au frais, bien enveloppé
mais vous penserez à le mettre à température ambiante
un moment avant de le servir.

Si vous n’aimez pas le rhum, passez votre chemin,
car bien que j’en ai diminué la dose, son parfum est très présent!
.
Le Nantais
Pour 6 à 8 Croquants-Gourmands

Le gâteau :
– 125 g de beurre ½ sel mou
– 125 g de sucre
(vanillé maison pour moi)
– 3 œufs
– 125 g de poudre d’amande
– 40 g de farine
Le nappage :
– 3 càc de confiture d’abricot
– 2 càs de rhum
Le glaçage :
– 60 g de sucre glace
– 2 càs de rhum

1 moule à manqué de 20 cm de diamètre beurré et fariné si non en silicone
Préchauffage du four à 200°C

.
Le gâteau :

Travailler au fouet le beurre très mou et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène.
Ajouter les œufs un par un en fouettant entre chaque.
Incorporer la poudre d’amande.
Ajouter enfin la farine et l’intégrer rapidement.

Verser la pâte dans le moule.
Enfourner pour 20 minutes : Les bords se détachent du moule, le gâteau est cuit,
il n’a pas levé mais il est bien doré.

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Attendre quelques minutes puis démouler le gâteau sur une grille.
Le déposer sur le plat de service.

Le nappage :

Filtrer la confiture pour enlever les morceaux. En faire chauffer trois cuillerées à café pour qu’elle soit bien fluide.
Mélanger la confiture avec le rhum et napper le gâteau encore chaud de ce mélange.

Laisser bien refroidir.

Le glaçage :

Mettre le sucre glace dans une tasse et y ajouter le rhum petit à petit.
le glaçage doit être à peine coulant!
Verser le glaçage sur le dessus du gâteau et l’étaler sans le faire couler sur les bords.
Laisser durcir.

Comme mon glaçage n’était pas assez couvrant, j’en ai remis un autre
en mélangeant 50 g de sucre glace et 2 cuillerées à soupe de jus de citron.
Le glaçage n’était pas plus joli, mais nous avons bien aimé ce petit goût très discret donné par le citron.
Conserver le gâteau au frais, mais le remettre à température ambiante avant de le servir.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
– Si vous n’avez pas de beurre ½ sel, mettez du beurre doux et ¼ de cuillerée à café de sel.
– J’ai voulu comme Georgette, napper le gâteau de confiture d’abricot et de ce fait le glaçage n’est pas aussi blanc que je l’aurai souhaité, mais l’abricot tempère un peu le goût du rhum et c’est très bien!
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands :
Que vous dire, sinon que ce gâteau a été plébiscité. Et ce n’est pas mon frère qui vous dira le contraire!! Merci Georgette

Source et recette originale :
Georgette de la résidence Les Castalies

Dans la cuisine de

1 – Carolyn N – 2 – Anne-Marie Do – 3 – ma cousine Lau – 4 – Anne C

1 – Sandrine G –

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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

24 avril 2015
Moelleux chocolat-amande.

Moelleux chocolat-amande

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Un gâteau très fondant à défaut d’être léger.
Chocolat et pâte d’amandes y font très bon ménage.
Je vous conseille de le faire la veille,
ceux qui ont emmené les restes
l’ont trouvé encore meilleur le lendemain.

Pour 12 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
Biscuit :
– 325 g de pâte d’amandes
– 75 g de chocolat noir
– 300 ml (315 g) de lait
– 170 g de farine
– 2 càc de levure chimique
– 3 œufs
– 110 g de cassonade
Garniture :
– 170 g de chocolat noir
– 75 g de beurre
– 3 œufs
– 2 càs de sucre
– 2 càs d’Amaretto
Nappage :
– 25 cl de crème liquide
– 225 g de chocolat noir

un moule carré de 23 cm de côté, beurré
Préchauffage du four à 180°C (chaleur tournante)

Au travail :
Le biscuit :
Couper la pâte d’amandes en dés et le chocolat en morceaux.
Mettre dans une casserole, le lait le chocolat et la pâte d’amandes.
Faire chauffer doucement, sans faire bouillir et en remuant jusqu’à ce que chocolat et pâte d’amandes soient fondu et que le mélange soit homogène.
Battre les blancs d’œufs en neige ferme en incorporant la cassonade.
Tamiser la farine et la levure dans un saladier, faire un puits pour les jaunes d’œufs.
Fouetter en ajoutant la crème au chocolat.
Incorporer en fouettant deux cuillerées de blancs d’œufs pour alléger la pâte, puis ajouter le reste de blancs en soulevant délicatement avec une spatule.
Verser la préparation dans le moule.
Enfourner pour 35 minutes environ (à vérifier).
Démouler et laisser refroidir sur une grille.
La garniture :
Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie ou au micro-ondes.
Incorporer les jaunes d’œufs dans le mélange très chaud afin qu’ils cuisent un peu, tout en mélangeant énergiquement.
Ajouter la liqueur
Battre les blancs d’œufs avec le sucre en neige ferme.
Incorporer les blancs à la mousse au chocolat.
Couper le gâteau froid en deux par le milieu.
Le tartiner de crème.
Refermer le gâteau et le tartiner du restant de crème.
Mettre au réfrigérateur pour laisser durcir.
Le nappage :
Faire chauffer la crème avec le chocolat en morceaux.
Remuer jusqu’à ce que le chocolat soit fondu.
Verser dans un récipient et laisser bien refroidir.
Fouetter jusqu’à ce que le mélange épaississe et s’éclaircisse.

Étaler le nappage sur le dessus et les côtés du gâteau.
Décorer à volonté.
Mettre le Moelleux chocolat-amande au frais jusqu’au service.

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette déjà publiée le 24 février 2012.

Paroles de Gourmands : Talya a tellement aimé ce gâteau qu’elle m’a fait promettre plusieurs fois de lui refaire le même pour son anniversaire.

Source :La folie du chocolat
<br />

Voici les recettes reprises aujourd’hui
Comme vous vous en doutez,
cette remise à jour me demande beaucoup de temps.
Alors, ne m’en veuillez pas,
car même si je laisse très peu de commentaires
je passe tous les jours sur vos blogs.

Veau braisé au Noilly

Tarte choco-noix

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Bonne journée à tous.

27 février 2015
Pains d’amande (biscuits)

Pains d’amande

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Ils sont tout légers ces Pains d’amande, et pour ne pas s’arrêter brutalement…
voici des petits biscuits que l’on mange sans faim et sans fin.
Vous pourrez les présenter avec le café.
Vous pourrez aussi les emballer dans vos paniers gourmands.

Pour une cinquantaine de Pains d’amandes

– 200 g de farine
– 140 g de cassonade
– ½ càc de bicarbonate de soude
– 80 g de beurre
– 1 œuf
– 80 d’amandes avec la peau.

Plaque du four tapissée
de papier cuisson
Attente au congélateur : 4 heures
Préchauffage du four à 180°C

Mélanger dans un saladier la farine, le bicarbonate et la cassonade.
Ajouter le beurre en petites parcelles et le mélanger jusqu’à obtention d’un sable grossier.

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Ajouter l’œuf et pétrir rapidement jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
Incorporer enfin les amandes soigneusement.
Façonner un pain de forme rectangulaire et l’emballer dans un film étirable.

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Entreposer le pâton au congélateur pendant environ 4 heures, jusqu’à ce qu’il soit très dur.
Couper le pâton congelé en fines tranches et les poser sur la plaque de cuisson.

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Enfourner pendant 10 minutes.
Laisser refroidir avant de les décoller.

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Conserver les biscuits dans une boîte métallique hermétique.

À propos de la recette :
– La recette mettait simplement le jaune de l’œuf. Je ne suis pas arrivée à lier la pâte, j’ai donc rajouté le blanc.
– Dans la recette, il faut laisser le pâton pendant 4 heures au congélateur avant de le couper. Il faudra le réchauffer légèrement avec la main et utiliser un couteau très tranchant, car la pâte est alors très dure.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette déjà proposée le 8 décembre 2010.

Paroles de Gourmands : Difficile d’en conserver quelques uns, ils sont mangés à la vitesse de l’éclair.

Source et recette originale : La bible des macarons et mignardises- Sylvie Aït-Ali

Dans la cuisine de

1&2 – Mimi – 3 – Sandrine G – 4 – Tania (ma petite fille)

1-2-3-4 – Barbara –

1 – Nath 09 –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

2 janvier 2015
Le Fenetra toulousain

Le Fenetra toulousain

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Vous vous souvenez du défi que m’a lancé Amandine?
Il s’agit de préparer une spécialité régionale
avec deux des produits qu’elle m’a envoyés.
Mes petites cellules grises se sont mises en action
et j’ai décidé d’utiliser les écorces de citron confit
et de rajouter à la recette des petits bâtonnets d’amandes.
J’avoue que pour l’occasion j’ai découvert le Fenetra.
Il s’agit d’un gâteau très ancien à base
d’abricot, d’amande et de citron confit.

« Un gâteau dont l’origine remonte aux Romains qui le consommaient
durant la fête des morts et dont le nom provient
des Feretralia, manifestation qui se déroulait en mars.
Les Toulousains se rendaient alors en procession
à la grande nécropole du sud de la ville.
Au 18e siècle, cette fête devient procession festive,
avec des jeux et plusieurs spectacles de rue.
Sans oublier un repas familial durant lequel
les Toulousains consomment le fenetra, devenu un dessert très apprécié.
La Dépêche

Le Fenetra semble aujourd’hui oublié des toulousains
et c’est bien dommage car il est délicieux!
Après avoir fait le tour de plusieurs sites
j’ai préparé ma version.

Pour 8 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
La pâte :
– 250 g farine
– 60 g d’amandes en poudre
– 1 pincée de sel
– 60 g de sucre
– 1 citron bio
– 150 g de beurre
– 2œufs
La garniture :
– 250 g de compote d’abricot
– 50 g de citron confit Vahiné
– 50 g (30g + 20g) d’amandes en bâtonnets Vahiné
– 3 blancs d’œufs
– 100 g de sucre
– 125 g de poudre d’amandes
– 30 g de farine
1 moule ou un cercle à tarte de 26 cm de diamètre + 1 cercle de 8 cm de diamètre
Préchauffage du four à 190°C

Au travail :
La pâte :

Vous la ferez avec les proportions données et en mettant le zeste du citron finement râpé, suivant la recette de la pâte sablée de Gaston Lenôtre.
Garnir le cercle de 26 cm (il m’est resté un peu de pâte, j’ai garni aussi un petit cercle).
Piquer à la fourchette, couvrir et garder au frais pendant la préparation de la garniture.

La garniture :
Étaler la compote d’abricot sur le fond de tarte.
Couper les zestes de citron confit en dés et les répartir sur la compote ainsi que 30 g d’amandes en bâtonnets.
Monter les blancs en neige en ajoutant le sucre petit à petit.

Ajouter la farine tamisée et la poudre d’amande et mélanger délicatement à la spatule.
Étaler cette pâte meringuée sur le fond de tarte.
Saupoudrer avec le reste des amandes en bâtonnets.

Enfourner pour 30 minutes.
Attendre quelques minutes avant de décercler et laisser refroidir sur une grille.
Poser sur le plat de service et savourer.

À propos de la recette :
– J’ai utilisé de la compote d’abricot mais vous pouvez la remplacer par de la confiture du même fruit.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Parfait!!

Merci à mon Partenaire :
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Paroles de Gourmands : Un délicieux gâteau. Nous avons aimé le parfum de citron et le croquant donné par les bâtonnets d’amandes.

Dans la cuisine de

Geneviève B –

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Bonne journée à tous.

10 novembre 2014
Moelleux amandes-chocolat

Moelleux amandes-chocolat

Les photos de ce Moelleux amandes-chocolat attendaient
depuis tellement longtemps dans mes brouillons
que je me demande comment j’ai retrouvé la recette.
Il est temps que je fasse un peu de ménage dans tous mes papiers!
Bref, voilà un gâteau tout simple à la poudre d’amande d’après une recette tirée de mes classeurs.
Je l’ai agrémenté d’une ganache au chocolat pour qu’il soit encore plus gourmand.
Mais si vous voulez être raisonnable,
vous pouvez laisser le gâteau tel quel ou l’accompagner
d’un coulis de fruits rouges ou d’une crème anglaise.
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N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
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Moelleux amandes-chocolat
Pour 10 Croquants-Gourmands

Gâteau :
– 270 g de chocolat noir
– 200 g de beurre
– 4 œufs
– 150 g de sucre
– 135 g d’amandes en poudre
– 40 g de Maïzena
Ganache :
– 170 g de chocolat noir
– 170 g de crème fleurette

Un moule à manqué beurré de 26 cm de diamètre
Préchauffage du four à 170°C

La ganache :
Je la prépare toujours de façon rapide.
Mettre le chocolat en morceaux et la crème dans un petit saladier et faire chauffer au micro-ondes jusqu’à ce que la crème entre en ébullition.
Bien remuer pour lisser la préparation.
Laisser refroidir puis mettre au frais.
Au moment de fourrer le gâteau, fouetter la crème très froide, jusqu’à ce qu’elle devienne mousseuse.

Le gâteau :
Faire fondre le chocolat avec le beurre.
Lisser la préparation et laisser tiédir.
Clarifier les œufs.
Fouetter les blancs en neige ferme avec deux cuillerées à soupe de sucre.
Travailler les jaunes d’œufs avec le reste du sucre jusqu’à ce que le mélange soit mousseux.
Ajouter le chocolat fondu, la poudre d’amandes et la Maïzena.

Mélanger pour obtenir une pâte homogène.
Incorporer délicatement les blancs d’œufs à la spatule.

Garnir le moule et enfourner pour 30 minutes environ.
Attendre quelques minutes avant de démouler et de laisser refroidir sur une grille.

Lorsque le gâteau est bien froid, le partager en deux et le fourrer avec la moitié de la ganache.
Masquer tout le gâteau avec le reste de ganache.

Décorer suivant l’envie (pépites shunks pour moi).
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Inutile de vous dire qu’il a été trèèès apprécié!!

Dans la cuisine de

1 – Geneviève – 2 – Sophie – 3 – Anne-Marie Do –

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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

17 octobre 2014
Fondant framboises-amandes *

Fondant framboises-amandes

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…
Une recette du 15 mai 2009
.

Encore une gourmandise trouvée chez Eryn et que j’ai réalisée le jour même.
Famboises, amandes, citron…
Ce gâteau est fondant, moelleux, très parfumé
et vous permet d’écouler les blancs d’œufs si comme moi vous en avez une grosse réserve.
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N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
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Fondant framboises-amandes
Pour 6 croquants-Gourmands :

– 290 g de blancs d’œufs (les miens étaient petits il y en avait 9)
– 200 g de beurre ramolli en dés
– 150 g de sucre en poudre
– 50 g de sucre glace + 1 peu pour la finition
– 50 g de farine
– 160 g d’amandes
– 2 càc de levure chimique
– 1 pincée de sel
– 1 càc de poudre de vanille
– 1 filet de jus de citron
– 225 g de framboises (surgelées pour moi)

1 moule à manqué de 26 cm de diamètre beurré et fariné si non en silicone
Préchauffage du four à 180°C

Monder les amandes comme indiqué ici.
En prélever 130 g et les faire sécher quelques minutes à four chaud sans les faire colorer.

Baisser la température du four à 165°C.
Réduire les amandes en poudre.
Mélanger la farine, la levure, la poudre d’amandes, la poudre de vanille et le sel.
Battre le beurre et le sucre en poudre en crème.
Ajouter le mélange précédent ainsi que le zeste du citron et remuer jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Battre les blancs d’œufs avec un filet de jus de citron et le sucre glace.
Incorporer le 1/3 des blancs d’œufs à la préparation aux amandes en fouettant pour l’assouplir.
Mélanger le reste des blancs d’œufs délicatement à la spatule.
Verser la pâte dans le moule.
Répartir les framboises surgelées en les enfonçant légèrement.
Enfourner pendant 1 heure environ.
Laisser refroidir dans le moule.

Démouler sur une grille puis retourner sur le plat de service et saupoudrer de sucre glace (j’ai oublié).
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Je n’étonnerai personne en disant que le fondant a eu beaucoup de succès. Merci Eryn.

Source et recette originale : Eryn et sa folle cuisine

Dans la cuisine de

Barbara

Sandrine G

Citrine « beaucoup de succès ! »

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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
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Bonne journée à tous.

2 juillet 2014