Le Fenetra toulousain
Le Fenetra toulousain
Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
Vous vous souvenez du défi que m’a lancé Amandine?
Il s’agit de préparer une spécialité régionale
avec deux des produits qu’elle m’a envoyés.
Mes petites cellules grises se sont mises en action
et j’ai décidé d’utiliser les écorces de citron confit
et de rajouter à la recette des petits bâtonnets d’amandes.
J’avoue que pour l’occasion j’ai découvert le Fenetra.
Il s’agit d’un gâteau très ancien à base
d’abricot, d’amande et de citron confit.
« Un gâteau dont l’origine remonte aux Romains qui le consommaient
durant la fête des morts et dont le nom provient
des Feretralia, manifestation qui se déroulait en mars.
Les Toulousains se rendaient alors en procession
à la grande nécropole du sud de la ville.
Au 18e siècle, cette fête devient procession festive,
avec des jeux et plusieurs spectacles de rue.
Sans oublier un repas familial durant lequel
les Toulousains consomment le fenetra, devenu un dessert très apprécié.
La Dépêche
Le Fenetra semble aujourd’hui oublié des toulousains
et c’est bien dommage car il est délicieux!
Après avoir fait le tour de plusieurs sites
j’ai préparé ma version.
Pour 8 Croquants-Gourmands
Sur ma paillasse :
La pâte :
– 250 g farine
– 60 g d’amandes en poudre
– 1 pincée de sel
– 60 g de sucre
– 1 citron bio
– 150 g de beurre
– 2œufs
La garniture :
– 250 g de compote d’abricot
– 50 g de citron confit Vahiné
– 50 g (30g + 20g) d’amandes en bâtonnets Vahiné
– 3 blancs d’œufs
– 100 g de sucre
– 125 g de poudre d’amandes
– 30 g de farine
1 moule ou un cercle à tarte de 26 cm de diamètre + 1 cercle de 8 cm de diamètre
Préchauffage du four à 190°C 
Au travail :
La pâte :
Vous la ferez avec les proportions données et en mettant le zeste du citron finement râpé, suivant la recette de la pâte sablée de Gaston Lenôtre.
Garnir le cercle de 26 cm (il m’est resté un peu de pâte, j’ai garni aussi un petit cercle).
Piquer à la fourchette, couvrir et garder au frais pendant la préparation de la garniture.
La garniture :
Étaler la compote d’abricot sur le fond de tarte.
Couper les zestes de citron confit en dés et les répartir sur la compote ainsi que 30 g d’amandes en bâtonnets.
Monter les blancs en neige en ajoutant le sucre petit à petit.
Ajouter la farine tamisée et la poudre d’amande et mélanger délicatement à la spatule.
Étaler cette pâte meringuée sur le fond de tarte.
Saupoudrer avec le reste des amandes en bâtonnets.
Enfourner pour 30 minutes.
Attendre quelques minutes avant de décercler et laisser refroidir sur une grille.
Poser sur le plat de service et savourer.
À propos de la recette :
– J’ai utilisé de la compote d’abricot mais vous pouvez la remplacer par de la confiture du même fruit.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Parfait!!
Merci à mon Partenaire :
pour
et aussi surFB
Paroles de Gourmands : Un délicieux gâteau. Nous avons aimé le parfum de citron et le croquant donné par les bâtonnets d’amandes.
Dans la cuisine de
Geneviève B –
Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.
bonjour Michèle.
Ton gâteau toulousain me fait penser à une spécialité antillaise qui s’appelle le Tourant d’amour. C’est la même preparation sauf que c’est de la confiture de noix de coco+crème pâtissière au lieu de la confiture d’abricot
Tres belle réalisation en tout cas! Bisous!
Merci Nany
J’ai réalisé des tourments d’amour (surement pas dans les règles de l’art) en souvenir d’un merveilleux voyage en Guadeloupe.
Sois indulgente en le voyant : https://croquantfondantgourmand.com/tourment-damour-ou-amour-cache/
Bonne journée Nany
Je ne demande qu’à la découvrir cette magnifique tarte. Elle est follement appétissant.
bisous
Merci Chrys. Bisous
J’ai beau être née à Toulouse et y avoir passé toute mon enfance, je découvre grâce à toi ce gateau. merci
Donc c’est bien vrai, les Toulousains ne le connaissent pas!! À découvrir alors!
Mon chéri est toulousain 🙂 !!! Il devrait aimer 🙂 !!!
Je n’en doute pas!
Il m’a l’air délicieux cette spécialité toulousaine !!!
Un régal c’est vrai! Bisous Ingrid
figure toi qu’il y a un moment que je veux le tenter ce très gourmand gateau!
Et bien voilà une piqûre de rappel!!
j’ai beau habiter la région toulousaine je ne connais pas
C’est bien ce que j’ai lu, ce gâteau est oublié, c’est dommage!!!
a tester vite, bisous bisous
génial. Bisous Patricia
je ne connaissais pas merci du partage
Je l’ai découvert aussi en cherchant comment utiliser mes produits.
Kikous, C »est la sieste…..je viens découvrir ce beau gâteau, qui doit être délicieux….. Merci pour la leçon d’histoire… Gros bisous doux…. TA LOLO
Pauvre Lolo… Bisous
ah je l’avais découvert dans l’émission M6 la meilleure boulangerie, je vais pouvoir enfin le réaliser 🙂 bisous et bon après-midi !
Et bien moi je l’ai découvert la semaine dernière.. J’ai toujours un train de retard! Bonne soirée Pounchki. Bisous
une belle découverte gourmande pour moi ! gros bisous
Et tout simple à faire! Bisous Nani
pour moi aussi, cette recette m’étais inconnu,
je l’ai enregistré dans mon fichier recette pour la faire plus tard.
merci pour cet excellent partage.
bonne journée;
Et bien, je crois que le gâteau va retrouver sa popularité, et c’est bien!! Bonne soirée Risoue
belle decouverte je connaissais pas bizzz
Une découverte aussi pour moi! Bisous Caty
Comme il a l’air gourmand ton gâteau, je craque devant autant de gourmandise.
Si tu viens, on partage!! Bonne journée Pascal
Je n’ai ni ma cousine (en cure), ni mon voisin (à la chasse) dont dès leurs retour je fais ce gâteau – j’aurai au moins le temps d’acheter le nécessaire, parce qu’en fruits confits il me reste plus que du melon & des cerises
Bonne journée – bisous
Te voilà bien seule!! Heureusement qu’il te reste Kaline. gros bisous Anne-marie
Une découverte pour moi, et un défi relevé pour toi! Bravo!
Dine avec Sandrine
Je l’ai découvert aussi. Merci Sandrine. Bisous
Toi aussi tu as vieux grimoire comme Mercotte!:) En tout cas ce Fenetra a l’air tout à fait délicieux. Des bises
🙂 Pas de vieux grimoire, juste une recherche sur internet! Gros bisous Jackie
C’est une magnifique réussite !! bravo Michèle on en salive ! bisous
Merci Gut. Bisous
Je me suis pas trompée quand je t’ai dit » j’espère qu’on fera pas le même gâteau » et bimmm qu’est ce que je vois chez toi : le fenetra !
Je l’ai réalisé hier pour le même défi … et mince ! Du coup je sais pas quoi faire ?!?! Est ce que je le poste ?!?! Mais qu’est ce que tu fais un gâteau toulousain ma douce, il n’y avait rien sur Marseille 🙂 hi hi hi …
En tout cas il est très beau, je te fais de gros bisous ma Michèle :*
Oh je suis désolée ma Cathy. En fait c’est en cherchant sur internet comment marier 2 des produits que j’ai trouvé cette recette. Et comme en ce moment je suis un peu à la bourre, je me suis dépêchée de le faire avant d’oublier. Pour ma part, ça ne me dérange pas que tu le publies. Gros bisous tout contrits 🙂
J’ai decouvert ce desseet lors d’une emission TV , c’est une belle gourmandise effectivement oubliée a Toulouse, bonne journée bises Michèle
Une belle découverte aussi pour nous! Bisous Michelle
rhoo quelle belle tarte… j’adore….
belle découverte…
manue :))
Merci Manue. Bonne journée
Belle découverte extra gourmande:)Belle semaine
Merci Assia. Une belle semaine pour toi aussi. Bisous
Il est bien sympathique ce bon gâteau ! Bisous
Merci Joséphine. Bisous
superbe et ça doit etre excellent…bisoussss
Merci Marie, bisous
Je ne connais pas mais à la vue des ingrédients ça doit être délicieux ! Bonne journée
Une belle spécialité!! Bonne journée Daphné
il est très beau !
Merci Bree