Catégorie : Citron

Velouté courgettes-épices

Velouté courgettes-épices

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Et pourquoi pas un Velouté courgettes-épices ?
Je me dépêche de mettre cette recette avant que les courgettes ne disparaissent.
Il fait encore tellement chaud et beau, que je n’ai vraiment pas envie
d’attaquer les légumes d’hiver.
Vous pourrez servir ce velouté chaud en entrée
ou tiède dans des petites verrines pour l’apéritif.
.
Velouté courgettes-épices
Pour 5 Croquants-Gourmands

– 800 g de courgettes
– 2 oignons blancs
– 2 gousses d’ail
– 2 cm de gingembre
– 2 citrons verts
– 2 càs d’huile de tournesol
– 2 càc de poudre de curry
– 40 cl de lait de coco
– 10 cl de crème fraîche
– 2 tablettes de bouillon de volaille
– sel & poivre du moulin

.
Éplucher et hacher les oignons et l’ail. Râper le gingembre.
Laver, sécher et émincer les courgettes.
Presser les citrons verts.

Faire chauffer l’huile dans une grande casserole.
Faire suer l’oignon pendant quelques minutes, puis ajouter l’ail et le gingembre, laisser cuire 5 minutes.
Ajouter le curry et laisser cuire 1 à 2 minutes sans cesser de remuer.

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Verser le jus de citron.
Ajouter les courgettes et arroser avec le lait de coco et la crème.
Ajouter enfin les tablettes de bouillon et remuer. Le liquide doit arriver à la hauteur des légumes.

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Assaisonner et porter à ébullition.
Laisser cuire à frémissement et couvert pendant 30 minutes.
Mixer le potage pour obtenir un velouté bien onctueux.

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Avant de servir, j’ai décoré d’un trait d’une bonne huile d’olive,
et de quelques brins de ciboulette ciselée.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Pour le concours de recettes aux épices

organisé avec Patrick

À propos de la recette :
– Je n’ai pas eu besoin de le faire mais si la quantité de liquide n’est pas assez importante, rajoutez un peu d’eau.
– Par contre, si vous avez trop de liquide, commencez par mixer uniquement les légumes puis rajoutez le bouillon petit à petit jusqu’à consistance désirée.
– Vous pouvez préparer le velouté à l’avance vous le ferez réchauffer au moment de passer à table.

Paroles de Gourmands : Un vrai délice!

Source : Épices – Hachette Pratique

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Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2&3 – Marie-Christine G (Citrine) –

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3 octobre 2011
Tarte citron-Limoncello.

Tarte citron-Limoncello

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Encore une recette découverte chez Jessica, qui nous a enchantés.
J’ai modifié quelques petites choses, notamment pour la pâte
et j’ai diminué un peu la quantité de sucre.
Voici ma version avec mon Limoncello maison

Pour 6 à 8 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
La pâte sablée :
– 300 g de farine
– 120 g de sucre en poudre
– 120 g de beurre
– 1 pincée de sel
– 2 œufs
– 1 càs de Limoncello
La garniture :
– 4 citrons non traités
– 450 g de sucre (200 g + 250 g)
– 3 œufs
– 30 g de Maïzena
– 115 g de beurre
– 50 ml de Limoncello

1 moule à tarte de 29 cm X 20 cm
Préchauffage du four à 170°C (chaleur tournante)

Au travail :
La pâte sablée :
Mettre dans le bol du robot, la farine, le sel, le sucre et le beurre coupé en parcelles.
Travailler au fouet jusqu’à l’obtention d’un sable.
Ajouter les œufs et le Limoncello et travailler rapidement jusqu’à ce que la pâte puisse être ramassée en boule.
Étaler la pâte.
Je l’ai fait entre deux feuilles de papier film pour éviter de trop ajouter de farine.
Foncer le moule.
Piquer à la fourchette.
Réserver au frais pendant la préparation de la garniture.
Le citron confit :
Brosser un citron sous l’eau chaude et le couper en rondelles fines.
Mettre dans une casserole 200 g de sucre avec 50 g d’eau et porter à ébullition.
Plonger dans ce sirop les rondelles de citron et les laisser à frémissement pendant 15 minutes.
Laisser refroidir dans le sirop puis les égoutter sur une grille.
Réserver le sirop.
La garniture :
Faire fondre le beurre et le laisser refroidir.
Fouetter le reste du sucre avec les œufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Incorporer la Maïzena et le beurre fondu.
Lavez soigneusement les citrons et râper les zestes finement au-dessus des œufs.
Presser les citrons et ajouter le jus dans la préparation.
Ajouter enfin le Limoncello et mélanger soigneusement.
Verser la préparation dans le fond de tarte.
Enfourner pendant 35 minutes environ.
Lorsque la tarte est cuite, la laisser refroidir sur une grille puis la démouler sur le plat de service.
Garnir des tranches de citrons confites et napper avec le sirop de citron.
Servir bien frais.

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Un régal! Tèo qui adore les tartes au citron m’a dit de faire un bisou à Jessica.

Source et recette originale : Chocolattthe

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2 septembre 2011
Lemon curd au Thermomix

Lemon curd au Thermomix

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Je me rends compte en écrivant ma recette que c’est
la troisième façon de le faire que je vous donne ici.
Vous êtes vraiment certains maintenant que j’aime le citron.
J’avais besoin de lemon-curd en prévision d’un dessert,
et c’est en tombant par hasard sur l’article de Tantine
que j’ai eu envie de demander l’aide de Momo.
Bientôt, vous verrez ce que j’ai fait de cette jolie crème…

D’autres versions de lemon-curd ici et là.
.
Pour 2 pots de Lemon curd au Thermomix

– 3 gros citrons bio
– 150 g de sucre en poudre
– 60 g de beurre mou
– 2 œufs
– 1 jaune d’œuf

2 pots de confiture ébouillantés et mis à sécher dans le four chaud.

Brosser soigneusement les citrons sous un filet d’eau. Les essuyer.
Râper finement les zestes.
Presser les fruits et recueillir le jus.
Mettre dans le bol du Thermomix les zestes et le jus des citrons, le beurre coupé en dés et le sucre.
Ajouter les œufs entiers et le jaune.
Faire tourner l’appareil 10 s, vit 4.
Puis programmer 15 mn à 80°, vit 2.

À la sonnerie, mixer 10 s, vit 9.
Remplir les pots.
Conserver au réfrigérateur.
.

Commentaires de la Tablée : La crème vous paraîtra liquide, mais elle va s’épaissir en refroidissant.
Le goût est délicieux. Mais je dois avouer que des 3, c’est celui fait classiquement qui a ma préférence.

Source et recette originale : Le blog de Tantine

Dans la cuisine de

1 – Marie-Christine G –

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2 avril 2011
Confiture aux 3 agrumes.

Confiture aux 3 agrumes

Comme tous les hivers, j’ai préparé cette confiture
dont Monsieur CFG raffole.
Mais cette fois j’ai modifié la façon de faire.
Voici très rapidement ma nouvelle version.

Pour 14 petits bocaux

Sur ma paillasse :

– 6 oranges
– 2 pamplemousses
– 2 citrons
– 3 kg de sucre cristallisé

Au travail :
Utiliser des fruits bio, puisque la peau va être gardée.
Passer les pots sous l’eau puis au micro ondes à pleine puissance pendant 3 minutes pour les stériliser.Vous pouvez aussi les faire chauffer dans le four avec leurs couvercles pendant quelques minutes et les laisser sécher dans le four jusqu’au moment de les remplir.
Brosser soigneusement et longtemps, les fruits sous l’eau chaude.
Les couper en quartiers et éliminer les pépins.

Les passer au hachoir à viande.
J’ai trouvé cette méthode bien rapide. Si vous n’avez pas de hachoir, il faudra couper les fruits en dés au couteau, le plus finement possible.

Mettre les fruits hachés dans une bassine ou un très grand saladier et ajouter le sucre.
Laisser macérer toute une nuit.
Le lendemain, le sucre a fondu et un beau jus s’est formé.
Mettre la bassine sur le feu et porter doucement à ébullition en remuant de temps en temps.
Moi je la fais cuire dans une grande marmite.

Laisser cuire environ 40 minutes, jusqu’à ce qu’une goutte de confiture fige lorsqu’on la dépose sur une assiette froide.
Verser la confiture dans les pots en vous aidant d’un entonnoir. , ça brûle!!
Essuyer le bord de pots avant de les fermer et de les retourner jusqu’à refroidissement.
Il ne reste plus qu’à les étiqueter et à les ranger dans un placard à l’abri de la lumière.
La confiture se conserve bien et fera le régal des gourmands sur une tartine ou simplement à la cuillère!!

Paroles de Gourmands :Deux jours après il manquait déjà 2 pots. Je crois que cette nouvelle version a bien plu!

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18 décembre 2010
Meringués lemon curd.

Meringués lemon curd

Après avoir réalisé le lemon curd,
j’ai voulu l’utiliser tout de suite.
Ces petits gâteaux me semblaient bien appétissants.

Pour 12 meringués lemon curd

Sur ma paillasse :
Les gâteaux
– 160 g de farine
– ½ sachet de levure chimique
– 125 g de beurre
– 125 g de sucre en poudre
– 3 œufs entiers + 1 jaune
– 1 zeste de citron râpé
– 1 pincée de sel
La meringue et la garniture :
– 3 blancs d’œufs
– 150 g de sucre en poudre
– lemon curd

2 plaques de 6 empreintes de mini kouglofs ou 12 caissettes en papier
Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante)

Au Travail :
Les gâteaux :
Tamiser la farine avec la levure.
Mettre dans un saladier le beurre en crème avec le sucre et le sel, ajouter les œufs entiers et le jaune.
Fouetter pour obtenir une crème homogène.

Incorporer la farine et le zeste de citron et fouetter encore.
Remplir les moules aux ¾.
Je n’en ai obtenu que 11, mais la prochaine fois, je remplirai un peu moins pour faire le douzième.

Enfourner pendant 15 minutes.
Laisser refroidir et démouler.

La meringue :
Battre les blancs d’œufs en neige ferme en incorporant le sucre.
En remplir une poche avec une douille cannelée.

La finition :
J’avais utilisé des moules à kouglof en pensant les poser sur leur base et remplir les trous laissés par la cheminée.
Mes gâteaux ayant beaucoup gonflé, j’ai changé d’idée en route et voilà en images comment j’ai procédé.

Déposer les gâteaux sur une collerette de papier.
Couper le sommet du gâteau.
Remplir le trou avec du lemon curd et en étaler sur la surface plane.

Reposer le chapeau.
Faire une rosace de meringue sur le sommet des gâteaux.
Dorer la meringue sous le gril du four ou à l’aide d’un chalumeau.

Tenir au frais jusqu’au moment de déguster.

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands :Tout simple mais délicieux au goûter avec une tasse de thé ou de café ou simplement un jus de fruits.

Source et recette originale :Guide Cuisine

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Bonne journée à tous.

8 juin 2010
Lemon curd rapide *

Lemon curd rapide

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

J’ai failli renoncer en lisant les commentaires qui parlaient de ce lemon curd
et puis la curiosité l’a emporté, il fallait que je teste cette recette.
C’est chose faite et bien que les avis aient été partagés, je ne regrette pas cet essai.
Il suffit de quelques minutes pour le réaliser puisque c’est… le micro ondes qui travaille.
Vous êtes prêts? Attention ça va vite. D’autres versions ici ou là.
.
Pour un gros pot de Lemon curd rapide

– 4 citrons non traités (environ 200 g de jus)
– 150 g de sucre en poudre
– 3 œufs
– 1 càs de Maïzena

1 pot avec couvercle

Presser les citrons pour recueillir le jus.
Râper très finement le zeste de deux citrons dans le jus.
Incorporer soigneusement la Maïzena.
Ajouter le sucre et les œufs.
Mélanger à la fourchette.

Mettre le saladier au micro ondes et régler 1 minute puissance 1000W.
Remuer.
Recommencer encore 2 fois (donc 3 fois 1 minute de cuisson).

Si vous n’aimez pas la cuisson au micro-ondes, mettez le saladier au bain-marie au dessus d’une casserole d’eau chaude
et laisser épaissir sans cesser de remuer.
Il faudra compter entre 5 et 10 minutes pour obtenir la bonne consistance.

J’ai trouvé que la crème était un peu granuleuse, j’ai donc mixé quelques secondes avec le mixeur plongeant.

Mettre en pot.
Fermer et laisser refroidir.
Garder au réfrigérateur.

Commentaires de la Tablée : Diadouchka n’a pas du tout aimé. Mais ma fille et moi avons trouvé ce lemon curd très bon bien que beaucoup moins fin que l’autre. Mais compte tenu de sa légèreté et de la rapidité d’exécution, il pourra remplacer ma recette habituelle (ici) de temps en temps.

Source : Aly – Forum la Panetière

Dans la cuisine de

Renée H

Barbara

Anne-Marie Do

Sandrine G

Citrine « Super recette »

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7 juin 2010
Lemon curd

Lemon curd

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Je ne sais pas dans quelle rubrique classer le lemon curd.
On pourrait le mettre dans confiture ou dans pâte à tartiner
ou tout simplement dans crème au citron…
Bref ce délice peut être présent en toutes occasions
à condition bien sûr d’aimer le citron.
Vous pourrez l’étaler sur une tartine de pain ou mieux de brioche
(n’est-ce pas Jean-Pierre?),
sur des crêpes, en garnir un gâteau, ou le fond d’une tarte.

Vous ferez des heureux si vous en glissez un pot dans vos paniers gourmands.

J’ai diminué la quantité de sucre et de beurre et je vous donne aujourd’hui
ma version préférée, mais vous en trouverez une autre ici et aussi là

Pour 2 pots de Lemon curd

– 3 citrons non traités
(= 130 g de jus)
– 350 g de sucre en poudre
– 150 g de beurre
– 4 œufs

2 pots avec couvercle (genre pot de confiture « bonne Maman »)

Passer les pots et leur couvercle à l’eau bouillante et les retourner sur un torchon.
Prélever le zeste de citron très finement.

Je préfère avoir une crème lisse mais si vous aimez vous pouvez râper très finement le zeste de citron qui restera dans la crème.
Presser les citrons pour recueillir le jus.
Mettre dans un petit saladier le jus de citron, le sucre, le beurre coupé en petits dés et les œufs.

Remuer pour brouiller les œufs puis ajouter les zestes des citrons (entiers ou râpés).
Mettre le saladier sur une casserole remplie d’eau frémissante.
Battre avec un fouet pendant environ 5 minutes jusqu’à ce que le beurre soit fondu et le sucre dissous.
Retirer les bandes de zestes.

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Continuer la cuisson pendant 35 minutes en remuant régulièrement avec le fouet.

Remplir les pots avec la crème chaude.

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Mettre le couvercle et retourner les pots jusqu’à ce qu’ils soient froids.

Les pots se conservent pendant 3 mois (en rêve peut-être!!) au réfrigérateur.

Commentaires de la Tablée : Chez nous on adore, et je vous le dis, je marque la date sur le pot par acquit de conscience, mais ils n’ont jamais atteint la limite de consommation.

Source et recette originale : Marmiton

Dans la cuisine de

1-2-3 – Isa gdc -4 – Nicole L – 5 – Sandrine G

1&2 – Anne-Marie Do – 3&4 – Sandrine G –

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4 juin 2010
Gâteau fondant au citron

Gâteau fondant au citron

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Un gâteau fondant au citron délicieux
Ce gâteau vous étonnera par sa consistance.
Il se décline en plusieurs étages : ferme, crémeux et léger.
Mais vous pourrez juger vous-mêmes
.
Gâteau fondant au citron
Pour 6 Croquants-Gourmands :

– 4 œufs
– 150 g de sucre
– 120 g de farine
– 80 g de beurre
– 1 sachet de levure chimique
– 3 gros citrons (110 g de jus)
– le zeste d’1 fruit

Un moule à manqué de 24 cm de diamètre beurré
Préchauffer le four à 180°C

.

Faire fondre le beurre et le laisser tiédir.
Tamiser la farine avec la levure.
Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
Battre les blancs avec 2 cuillerées à soupe de sucre jusqu’à la consistance mousse à raser (voir la définition ici).

Battre les jaunes d’œufs avec le reste de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter le beurre fondu tiède et le zeste et le jus de citron.
Ajouter enfin le mélange farine-levure .
Incorporer les blancs délicatement à la spatule.

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Verser la pâte dans le moule.
Faire cuire pendant 20 minutes environ en surveillant et en testant la cuisson à l’aide d’une aiguille.

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Démouler et laisser refroidir le gâteau sur une grille.
Saupoudrer de sucre glace avant de servir le gâteau froid.

.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

Commentaires de la tablée : Un gâteau léger et acidulé à souhait. Un régal!

Source : Alavie – La Panetière

Dans la cuisine de

1 – Geneviève B – 2 – Anne-Marie Do – 3&4 – Sandrine G –

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30 mars 2010
Moelleux citron-canneberges

Moelleux citron-canneberges

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine

Des Moelleux citron-canneberges, car je ne sais pas si je perds la tête,
mais je me suis retrouvée la semaine dernière avec 6 pots de ricotta.
Il était urgent d’intervenir,
aussi lorsque j’ai vu la recette de Clémence
je me suis mise tout de suite à l’ouvrage, et c’était l’occasion également
d’utiliser les canneberges trouvées sur le marché quelques jours avant.
.
Moelleux citrons-cranberries
Pour 12 petits gâteaux

– 150 g de ricotta
– 100 g de sucre (vanillé maison)
– 150 g de farine
– 3 œufs
– ½ sachet de levure chimique
– le zeste d’1 citron
– le jus de 2 citrons
– 4 càs bombées de canneberges

2 plaques de 6 empreintes en silicone
Préchauffage du four à 180°C

Battre au fouet électrique la ricotta avec le sucre jusqu’à obtention d’une crème lisse.
Ajouter les œufs, le zeste et le jus de citron la farine et la levure.
Bien mélanger au fouet .
Incorporer les canneberges.

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Verser dans les empreintes.
Enfourner pendant 15 minutes.

[av_gallery ids=’192152,192153′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ link_dest= » lightbox_text=’caption’ lazyload=’avia_lazyload’ html_lazy_loading=’disabled’ alb_description= » id= » custom_class= » av_uid=’av-2rv7md’ admin_preview_bg= »]

Attendre quelques minutes avant de démouler délicatement.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– Vous pouvez aussi trouver les canneberges sous le nom de cranberries.
– Les canneberges peuvent céder la place à des pépites de chocolat.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Quel délicieux goûter! Merci Clémence.

Source et recette originale : Les tentations culinaires de Clémence

Dans la cuisine de

1 – Sandrine G –

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19 janvier 2010
Moelleux citron-framboises *

Moelleux citron-framboises

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

…

J’ai trouvé chez Ninotchka, ce merveilleux gâteau, Moelleux citron-framboises
très moelleux et aux 2 parfums que j’adore : le citron et la framboise.
Tout est dit dans le nom du gâteau.
Je ne pouvais pas passer à côté, vous pensez bien.
J’ai suivi la recette à la lettre et j’ai utilisé des framboises surgelées.
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.
Moelleux citron-framboises
Pour 6 Croquants-Gourmands :

– 100 g de crème fraîche
– 3 œufs
– 1 citron
– 220 g de farine
– 1 sachet de levure chimique
– 150 g de sucre en poudre
– 50 g d’huile de tournesol
– 1 pincée de sel
– 100 g de framboises (surgelées pour moi)

1 moule à manqué de 24 cm de diamètre
Préchauffer le four à 180°C

Brosser le citron sous l’eau chaude et le sécher.
Râper finement le zeste et recueillir le jus.
Tamiser la farine et la levure.
Fouetter les œufs et le sucre avec le sel et le zeste de citron, jusqu’à ce que le mélange blanchisse et soit bien mousseux.
Ajouter la crème, l’huile et le jus de citron. Bien mélanger.
Incorporer la farine et mélanger pour obtenir une masse homogène.
Verser la pâte dans le moule (beurré et fariné s’il n’est pas en silicone).
Répartir les framboises (encore gelées) sur le dessus du gâteau.
Enfourner pour 30 minutes.
Laisser refroidir avant de déguster.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

Commentaires de la Tablée : Quel délice! Merci Ninotchka.

Source et recette originale : Rouge Framboise

Dans la cuisine de

1 – Sandrine G – 2 – Anne-Marie Do – 3 – Sophie – 4 – Risoue

1 – ma cousine Lau – 2 – Citrine –

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13 janvier 2010