Catégorie : Citron

Crème de fromage blanc

Crème de fromage blanc

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Un dessert très frais qui sera très apprécié à la fin d’un bon repas,
et encore plus par une journée chaude.
Une Crème de fromage blanc pour un dessert rapide et facile à préparer
et qui a en outre le grand avantage d’être prêt à l’avance.
Je l’ai trouvé chez Christophe Felder.
Par contre, le Chef obtient 6 crèmes,
moi j’ai rempli 12 empreintes (plus petites?)

Crème de fromage blanc
Pour 12 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 6 g de gélatine (3 feuilles)
– 250 g de fromage blanc
– 300 g de crème liquide entière
– 2 jaunes d’œufs
– 100 g de sucre en poudre
– 1 citron non traité
– coulis de framboise (maison pour moi)

Empreintes ½ sphères en silicone (12)

Au travail :
Laisser le fromage blanc s’égoutter avant d’en peser 250 g.
Mettre la gélatine dans de l’eau froide pour la ramollir.

Monter la crème jusqu’à l’obtention d’une texture « mousse à raser » et la réserver au frais pendant le début de la préparation.
Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre jusqu’à obtenir une crème blanche et mousseuse.

Dissoudre la gélatine dans une cuillerée à soupe de citron chaud et l’ajouter aux œufs tout en mélangeant vivement.
Ajouter le fromage blanc et le zeste de citron finement râpé et bien mélanger.

Incorporer ensuite délicatement à la spatule, la crème fouettée.

Répartir la crème dans les empreintes.

Placer au congélateur pendant 2 heures minimum.

Le jour du repas, démouler les crèmes une à une.
Planter la pointe d’un couteau dans la crème puis la tremper dans le coulis.

Déposer sur l’assiette de service.

Placer au réfrigérateur pendant une heure et demie pour les laisser dégeler doucement.
Déguster seules ou accompagnées d’un biscuit ou comme moi d’un
moelleux au chocolat.

À propos de la recette :
– Vous pouvez aussi verser la crème dans des verrines individuelles. Vous les mettrez alors au réfrigérateur pendant au minimum 2 heures, et vous coulerez un peu de coulis sur le dessus avant de servir.

Parole de Gourmand : C’est frais, c’est léger, c’est délicieux!!! Un régal!

Source et recette originale :

Dans la cuisine de

Nicole & jean-Pierre (1 & 2) –

Anne-Marie Do (1 & 2 fourrées au café) –

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Bonne journée à tous.

23 août 2013
Mojito pour l’apéritif *

Mojito

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Un de mes Gourmands s’est écrié en passant devant la jardinière
« Avec cette belle menthe, tu pourrais me faire un Mojito pour l’apéritif ».
Pas de problème, sauf que je ne connais pas du tout…
Mais je viens juste de recevoir mon livre des Pralinettes,
mais je n’ai pas noté le titre alors je ne sais plus.
Bref… citron vert, sirop de canne, Rhum Blanc et menthe,
tout est en stock, il n’y a plus qu’à…
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.
Mojito pour l’apéritif
Pour un Croquant-Gourmand

– ½ citron vert
– 20 ml de sirop de canne
– 40 ml de rhum blanc
– 6 feuilles de menthe
– 6 glaçons
– eau gazeuse

Presser un peu de citron dans le verre puis le couper en dés.
Ajouter les feuilles de menthe ciselées et le sirop de canne.
Piler l’ensemble.
Ajouter le rhum et les glaçons (que vous pouvez piler).
Allonger d’eau gazeuse suivant le goût de chacun.

Servir bien frais avec une paille même si ce n’est pas recommandé!
.
Il n’y a plus qu’à se régaler avec modération
Bonne dégustation

À propos de la recette :
– Vous servirez dans un verre eau et étroit.
– L’eau gazeuse peut-être remplacée par de la limonade.
– Vous pouvez aussi préparer un « Mojito fraise » (ou framboise) en ajoutant un peu de sirop et quelques fruits écrasés.
– Et pour les grands jours, un « Mojito royal » en remplaçant l’eau gazeuse par du Champagne.

Commentaires du Gourmand : Rafraîchissant mais un peu enivrant… à consommer avec modération.

Dans la cuisine de

Sandrine G

Citrine
« Un excellent Mojito que nous avons savouré avec modération »

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

19 août 2013
Muffins au citron, encore

Muffins au citron, encore

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Un petit goûter vite réalisé et vite dévoré.
Tiré du livre envoyé par SOLAR dans le cadre du club Praline
.

Pour 8 Muffins au citron

– 70 g de beurre pommade
– 150 g de sucre en poudre
– 3 œufs
– 1 citron non traité
– 190 g de farine
– ½ càc de levure chimique
– 6 càs de lait

Plaques d’empreintes à muffins beurrées si non en silicone
Préchauffage du four à 180°C

.

Travailler au fouet le beurre et le sucre jusqu’à l’obtention d’une « pommade » onctueuse.
Ajouter les œufs un par un tout en continuant à fouetter et en attendant que l’œuf soit incorporé avant d’ajouter le suivant.

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Incorporer la farine et la levure préalablement tamisées, le zeste finement râpé et le jus du citron ainsi que le lait.
Travailler jusqu’à obtenir une préparation homogène.

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Répartir la pâte équitablement dans les empreintes.

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Enfourner pour 20 minutes.
Attendre quelques minutes avant de démouler délicatement sur une grille et laisser tiédir.

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Servir les muffins au citron tièdes ou à température ambiante.

.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Merci à mon Partenaire : pour le livre du mois du club Praline

Paroles de Gourmands : Un délicieux goût de citron pour se régaler!

Source et recette originale : Cheesecakes, cookies & co – SOLAR

Dans la cuisine de

1 – Sandrine G – 2&3 – Anne-Marie Do –

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Bonne journée à tous.

15 mai 2013
Cocotte au citron *

Cocotte au citron

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

…

J’ai eu grand plaisir à préparer cette Cocotte au citron qui a surpris mes Gourmands…
Et puis, vous connaissez mon addiction pour le citron,
je savais que j’allais me régaler!
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.
Cocotte au citron
Pour 4 à 6 Croquants-Gourmands

Le biscuit :

– 125 g de beurre pommade
– 80 g de sucre en poudre
– 2 œufs
– le zeste de ½ citron non traité
– 100 g de farine
– 1,5 càc de levure chimique
.
4 ou 6 mini-cocottes beurrées
Préchauffage du four à 150°C
.
Mélanger au batteur le beurre pommade, les œufs et le sucre.
Ajouter le zeste de citron, et la farine tamisée avec la levure.
Répartir la pâte dans les mini-cocottes.
Enfourner sans mettre le couvercle pendant 25 minutes.

Le sirop :

– 2 citrons
– 80 g de sucre glace
– 2 gouttes d’huile essentielle de citron

Presser les citrons.
Mélanger le jus avec le sucre glace et ajouter l’huile essentielle de citron.
Arroser les gâteaux à la sortie du four avec ce sirop.

Laisser refroidir.

La quenelle de fromage blanc :

– 100 g de Philadelphia nature
– 100 g de fromage blanc
– 30 g de sucre glace
– zestes de citron

Mettre dans un bol les deux fromages et le sucre.
Mélanger au batteur jusqu’à ce que la préparation devienne ferme.
Faire des quenelles à l’aide de deux cuillerées à soupe et les déposer sur chaque cocotte.
Décorer de quelques filaments de zestes de citron.

Servir à température ambiante
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– Bien que les portions n’aient pas fait peur à mes gourmands, vous pourrez facilement obtenir 6 parts en utilisant des cocottes plus petites.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Comme c’est bon!!

Source : D’après Cassolettes et minicocottes – Saep

Dans la cuisine de

1 – Citrine –

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21 février 2013
Poulet au citron

Poulet au citron

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Merci Gérard d’avoir apporté ce beau poulet fermier
qui nous a régalés.
.
Poulet au citron
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 1 poulet fermier
– 2 citrons
– 1 pincée de gingembre en poudre
– 300 g de riz
– bouillon de volaille
(eau + tablette de bouillon)
– filaments de safran
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin

Un plat à four légèrement huilé
Préchauffage du four à 200°C (position grill+ air pulsé)

Laver soigneusement les citrons.
Prélever le zeste de l’un des citrons puis le presser.
Couper le second citron en tranches.
Assaisonner l’intérieur du poulet de sel et de poivre et d’une cuillerée à soupe d’huile.
Glisser à l’intérieur le zeste de citron puis brider le poulet.

Enduire entièrement la volaille d’huile puis l’assaisonner de sel, poivre et gingembre.
Déposer le poulet dans le plat et déposer les rondelles de citron tout autour.

Faire cuire à four très chaud pendant 1 heure environ, en le tournant d’un quart de tour toutes les quinze minutes et en l’arrosant de jus de citron à ce moment là.

Faire chauffer 2 cuillerées à soupe d’huile dans une sauteuse.
Verser le riz et remuer soigneusement pour bien l’enrober de gras.
Ajouter 2 fois son volume de bouillon de volaille et saupoudrer d’une grosse pincée de pistils de safran.
Laisser cuire pendant 20 minutes jusqu’à ce que tout le bouillon soit absorbé.

Découper le poulet et le servir dans des assiettes chaudes, accompagné de riz au safran et de rondelles de citron.
.

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Un poulet délicatement parfumé par le citron et le gingembre. Un régal, merci Gérard.

Source et recette originale : D’après 1000 Menus.

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – ma cousine Lau –

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19 avril 2012
Tiramisu au citron

Tiramisu au citron

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Je cherchais un dessert pour mes invités d’un soir.
Je voulais bien sûr le préparer à l’avance et j’avais envie de citron.
Je l’ai décliné sous deux versions
carrément citron et version Saint Valentin…
.

Tiramisu au citron
Pour 7 Croquants-Gourmands

La crème :
– lemon-curd maison
– 250 g de mascarpone
– 3 œufs
– 75 g de sucre en poudre
– 100 g de jus de citron (2 citrons)
– 3 càs de limoncello
– Biscuits à la cuillère (une vingtaine)
Sirop :
– 80 g d’eau
– 80 g de jus de citron
– 60 g de sucre
– 3 càs de limoncello

Lemon-curd :

Je l’ai préparé selon la recette que je vous ai donné ici, mais vous pouvez aussi choisir celle-ci ou encore celle-là.

Limoncello :

Une occasion d’utiliser celui fait récemment ici.

Le sirop :

Mélanger dans une petite casserole l’eau, le jus de citron et le sucre et porter à ébullition.
Remuer pour que le sucre soit entièrement fondu et laisser refroidir.
Ajouter le limoncello.

La crème au mascarpone :

Séparer les blancs de jaunes d’œufs.
Battre les blancs en neige ferme avec 1 cuillerée à soupe de sucre.

Battre les jaunes d’œufs avec le sucre restant, jusqu’à blanchiment.
Ajouter le mascarpone et fouetter pour obtenir un mélange homogène.

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Ajouter alors le jus de citron et le limoncello et bien mélanger.
Incorporer les blancs en neige à la spatule.

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Le montage :

Mettre un morceau de biscuit imbibé de sirop au fond de la coupe.
Couvrir de crème au mascarpone.
Déposer un peu de lemon-curd.
Mettre une rangée de biscuits imbibés de sirop sur la surface.

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Couvrir de crème, puis remettre du lemon-curd et une rangée de biscuits.

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Napper encore de crème et laisser prendre au frais pendant plusieurs heures.

Une fois la crème prise, j’ai saupoudré d’un voile de cacao amer et j’ai déposé
quelques touches de lemon-curd ou un petit cœur en chocolat pour mon Valentin.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : C’était bon, mais c’est meilleur frais. À éviter!!

Paroles de Gourmands : Un régal à n’en pas douter.

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie-Do –

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Bonne journée à tous.

2 mars 2012
Mini cakes citron-pavot.

Mini cakes citron-pavot

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Je voulais préparer un café gourmand, pour des invités
qui, comme moi aiment beaucoup le citron.
Je n’ai donc pas hésité longtemps quant au choix
et j’ai réalisé mes cakes en format bouchées.
Comme il me restait de la pâte j’ai fait aussi quelques madeleines.

Pour 15 mini-cakes et 12 madeleines

Sur ma paillasse :
– 3 œufs
– 150 g de sucre
– 150 g de beurre
– 160 g de farine
– 4 g de levure chimique (1 càc)
– 2 citrons non traités
– 4 càs de graines de pavot (3 + 1)
– sucre glace

empreintes en silicone
Préchauffage du four à 180°C (chaleur tournante)

Au travail :
Faire fondre le beurre sans le laisser trop chauffer.
Fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la farine et la levure et râper finement le zeste de citron.
Presser les citrons et réserver 2 cuillerées à café de jus.
Incorporer enfin le beurre fondu, le jus des 2 citrons et 3 cuillerées de graines de pavot.
Lorsque la pâte est bien homogène, la répartir dans les empreintes.

Enfourner pour une vingtaine de minutes.
Démouler et laisser refroidir sur une grille.
Délayer du sucre glace avec un peu de jus de citron pour obtenir un glaçage épais et à peine coulant.
Étaler le glaçage sur le dessus des Mini cakes citron-pavot , saupoudrer d’un peu de graines de pavot.
Laisser sécher avant de servir.

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : L’enveloppe légèrement croustillante et l’intérieur bien moelleux, le goût de citron bien présent : Les amateurs de citron ont été comblés.Merci Céline.

Source et recette originale : CC cuisine

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Bonne journée à tous.

12 février 2012
Tarte citron-mascarpone

Tarte citron-mascarpone

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Tèo avait envie d’une tarte au citron
en voici une sortie de mes classeurs et qui attendait d’être testée.
.
Tarte citron-mascarpone
Pour un cercle de 24 cm et 2 moules de13 cm de diamètre

Pâte sablée :
– 250 g de farine
– 80 g de sucre en poudre
– 1 pincée de sel
– 125 g de beurre
– 1 œuf
– 2 à 3 càs d’eau
Garniture :
– 325 g de mascarpone
– 250 g de lait concentré sucré
– 5 jaunes d’œufs
– 1 et ½ citron
Finition :
– 2 blancs d’œufs + 50 g de sucre
– ou sucre glace

1 cercle de 24 cm et 2 moules de13 cm de diamètre
Préchauffage du four à 180°C

La pâte sablée :
Vous la ferez suivant la recette de base.
Foncer le cercle à tarte et les moules à tartelettes.
Couvrir d’un papier cuisson et lester de billes en porcelaine (ou légumes secs).
Enfourner pour 20 minutes.
Enlevez les poids et le papier.

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La garniture :

Fouetter le mascarpone avec les jaunes d’œufs.
Ajouter le zeste et le jus de un citron et demi.

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Ajouter enfin le lait concentré et mélanger jusqu’à ce que l’appareil soit bien lisse.
Verser la crème sur les fonds de tarte et enfourner pour 20 minutes.

La finition :
Deux façons de présenter la tarte :
Démouler la tarte lorsqu’elle est tiède et la présenter telle quelle froide, après l’avoir saupoudré de sucre glace.
Fouetter 2 blancs d’œufs avec le sucre pour obtenir une neige ferme.
À la sortie du four, recouvrir la tarte de meringue puis la remettre au four pendant 5 minutes.

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Démouler tiède.
Mettre au réfrigérateur pour la servir bien froide.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Épreuve passée avec succès!!

Paroles de Gourmands : Cette tarte beaucoup plus douce que celles que je fais habituellement nous a régalés. Tèo était satisfait.

Source : D’après Cuisine Actuelle

Dans la cuisine de

1-2-3 – Anne-Marie Do –

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10 février 2012
Poireaux à l’orientale *

Poireaux à l’orientale

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Des poireaux à l’orientale en entrée.
Des poireaux, des épices, de la tomate et du vin blanc,
voilà un petit plat bien apprécié avec ce délicieux légume d’hiver.
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
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Poireaux à l’orientale
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 5 gros poireaux
– ½ càc de graines d’anis
– 12 grains de coriandre
– 1 càc de paprika
– 1 citron
– 100 ml d’huile d’olive
– 1 feuille de laurier
– quelques brindilles de thym
– 70 g de concentré de tomate
– 300 ml de vin blanc
– 1 càs de sucre en poudre
– 1 càs de vinaigre
– sel & poivre du moulin

Retirer la partie verte des poireaux qui vous servira pour un potage.
Parer les blancs et les laver.
Faire blanchir les blancs de poireaux à l’eau bouillante salée pendant une petite dizaine de minutes.
Égoutter les poireaux et les couper en 4.
Laver le citron, râper le zeste et presser le jus.
Mettre dans une casserole le jus et le zeste de citron, l’huile, l’anis, la coriandre, le paprika, le laurier et le thym ainsi que le concentré de tomate.
Ajouter ½ litre d’eau, du sel et du poivre.
Laisser cuire pendant 15 minutes à feu moyen.
Ajouter dans la casserole le vin blanc, le vinaigre et le sucre et amener à ébullition.
Déposer les poireaux dans la sauce et laisser cuire pendant 45 minutes à frémissement.
Égoutter les poireaux et les disposer dans un plat long.
Faire réduire la sauce à feu vif jusqu’à ce qu’elle soit très épaisse.
Napper les poireaux de sauce et laisser refroidir.
Servir frais.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
– Si vous trouvez des petits poireaux vous en mettrez une douzaine et vous les laisserez entiers.
– Vous pouvez remplacer les graines d’anis par des graines de fenouil.

Commentaires de la Tablée : Une entrée très appréciée pour changer des poireaux en vinaigrette.

Dans la cuisine de

ma cousine Lau

Anne-Marie Do

Citrine « C’est un délice, ont dit mes convives ! »

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23 novembre 2011
Marmite au cabillaud *

Marmite au cabillaud

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

La Marmite au cabillaud est une nouvelle recette
tirée du livre envoyé par les Éditions Solar.
Cabillaud, tomates, citron vert, lait de coco…
Un plat de poisson exotique et délicieux qui m’a valu des compliments.
J’ai un peu honte de mes photos faites il y a si longtemps
il va falloir que….
.
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Marmite de cabillaud
Pour 4 Croquants-Gourmands

– 800 g de dos de cabillaud
– 2 tomates moyennes
– le jus d’½ citron vert
– 1 oignon
– 425 ml de lait de coco très onctueux
– 75 ml d’eau
– 4 càc de fumet de poisson déshydraté
– ¼ de càc de sucre en poudre
– 1 càc de cumin moulu
– ½ càc de coriandre moulue
– les feuilles d’un petit bouquet de coriandre
– 2 càs d’huile de tournesol
– sel & poivre du moulin

Rincer et éponger les dos de cabillaud et les couper en 8 tronçons.
Peler et émincer finement l’oignon.
Peler et couper les tomates en quartiers, les épépiner grossièrement.
Diluer le fumet de poisson dans l’eau.
Faire suer l’oignon dans l’huile chaude pendant une dizaine de minutes.
Lorsqu’il commence à colorer, saupoudrer avec les épices et le sucre en poudre puis
mouiller avec le lait de coco et le fumet de poisson.
Saler et poivrer.
Amener à frémissements puis laisser épaissir à petit feu pendant une quinzaine de minutes
(couvrir si la sauce épaissit trop vite).
Ajouter les quartiers de tomates et laisser mijoter 3 minutes.
Incorporer alors les tronçons de poisson.
Couvrir et laisser cuire une dizaine de minutes.
Retirer du feu et ajouter le jus de citron.
Rectifier l’assaisonnement.
Parsemer de feuilles de coriandre.
Servir aussitôt.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Merci à mon Partenaire :

pour le livre du mois du club Praline

Paroles de Gourmands : Tous mes gourmands ont apprécié ce petit goût d’exotisme.

Source : Cocottes – Martine Lizambard – SOLAR Éditions

Dans la cuisine de

Sandrine G

ma cousine Lau

Anne-Marie Do

Citrine « Un petit régal »

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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

3 novembre 2011