Catégorie : Citron

Entremets citron-framboise

Entremets citron-framboise

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Un entremets très léger en bouche,
que vous pourrez préparer à l’avance et servir après un repas copieux.
Un gâteau fait pour l’anniversaire de ma petite belle-fille
il y a déjà quelques années.
Je remonte la recette car il pourrait très bien
être prochainement sur votre table de fête
avec une décoration appropriée…
Je me suis inspirée d’une fiche tirée de mes classeurs.

Pour 8 croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
Génoise :
– 155 g de sucre semoule
– 5 œufs moyens
– 155 g de farine
– 45 g de beurre
– 1 sachet de sucre vanillé
– le jus d’1 citron
– 3 càs de sucre
Mousse au citron :
– le jus de 3 citrons (18 càs)
– 150 g de sucre semoule
– 3 feuilles de gélatine (3x2g)
– 200 g de crème fraîche liquide
– 3 blancs d’œufs
Mousse framboise :
– 200 g de framboises
– 30 g de sucre
– 2 feuilles de gélatine (2x2g)
– 100 g de crème liquide
Miroir citron :
– le jus d’1 citron (6 càs)
– 1 càs de sucre glace
– ½ feuille de gélatine (1g)

1 plaque à biscuit roulé
1 cadre à pâtisserie doublé de rhodoïd
Préchauffage du four à 180°C

Au travail :
La génoise :
Faire la génoise suivant la recette de base.
Mettre la pâte dans une plaque à biscuit roulé.
Faire cuire 20 minutes.

Démouler et laisser refroidir.
Couper la génoise en 2, on utilise uniquement la moitié du gâteau.
Faire fondre le sucre dans le jus de citron.

La mousse au citron :
Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau froide.
Faire chauffer le jus de citron avec la moitié du sucre.
Dissoudre la gélatine dans le liquide chaud.Laisser refroidir sans laisser figer complètement (la préparation doit être prise mais encore souple).
Fouetter la crème en chantilly pas trop ferme et la mélanger doucement avec le sirop de citron refroidi.
Monter les blancs d’œufs en neige ferme avec le reste de sucre.
Incorporer délicatement au mélange citron-chantilly.
Réserver jusqu’à ce que la mousse soit suffisamment prise pour ne pas couler.
La mousse framboise :
Mettre la gélatine à ramollir dans l’eau froide.
Passer les framboises au mixer pour les réduire en purée.
Tamiser éventuellement si comme moi vous n’aimez pas retrouver les petits grains.
Faire chauffer 2 cuillerées de pulpe et y dissoudre la gélatine.
Mélanger à la purée de framboises.

Battre la crème en chantilly et l’incorporer délicatement à la purée de framboises.

Montage du gâteau :
Poser le cadre à pâtisserie sur le plat de service.
Déposer dans le fond du cadre la tranche de génoise.
À l’aide d’un pinceau, imbiber la génoise de jus de citron sucré.
Verser la moitié de la mousse au citron.

Recouvrir de toute la mousse framboise.

Verser le reste de la mousse citron et égaliser.

Mettre au frais pendant au moins 2 heures.

Normalement la recette s’arrête là :On démoule et on décore éventuellement de fruits rouges.
J’ai préféré faire un miroir citron pour la finition.
J’ai aussi mis une bande de pâte d’amande autour du socle.
Le miroir citron :
Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
Chauffer le jus de citron et y dissoudre le sucre glace.
Ajouter la gélatine et bien remuer pour la faire fondre.
Laisser refroidir et verser sur le dessus du gâteau.
Remettre au frais pour laisser prendre.
Retirer le cadre.

Décorer.
Version citron confit, pâte d’amande ou…

À propos de la recette :
– J’ai fait un gâteau rectangulaire. Si vous le préférez découpez un rond de 20 cm de diamètre.
– La deuxième moitié de la génoise a été bien emballée et mise au congélateur. Il suffira de la sortir quelques heures à l’avance pour qu’elle dégèle doucement.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– une recette publiée le 19 novembre 2010

Paroles de Gourmands :
– Le goût du citron est très prononcé, mais bien accompagné par la framboise. Avis aux amateurs! Si vous aimez le citron, vous allez vous régaler!

Dans la cuisine de

Anne-Marie Do (1-2-3)

Geneviève B –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise
Bonne journée à tous.

12 décembre 2014
Praliné Citron

Praliné Citron

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Cette recette a été donnée par Annichou sur le Forum Marmiton.
Je vous l’ai déjà présentée au début de mon blog
mais en la remettant à jour,
je pense que vous aimerez la redécouvrir.

Vous verrez, c’est la fête pour les pupilles et pour les papilles à chaque bouchée
avec ce délicieux dessert.

Si vous suivez les opérations dans l’ordre,
vous n’aurez aucune difficulté à réaliser ce gâteau aussi beau que bon
et je pense qu’il aura sa place lors un repas de fête.
vous adapterez la décoration à la circonstance.

Pour 8-10 Croquants-Gourmands :
préparation : 1h30 – Cuisson : 10 mn – Réfrigération : 1 nuit

Sur ma Paillasse :
Gâteau roulé au praliné :
– 125 g de farine
– 125 g de sucre
– 4 œufs
– 150 g de pralinoise
– 4 càs de crème fraîche liquide
Mousse au citron :
– 2 citrons
– 4 à 5 càs de sucre
– 200 g de yaourt nature
– 1 orange
– 4 feuilles de gélatine (4 x 2 g)
– 400 g de crème fraîche liquide
Sirop
– 50 g d’eau
– 50 g de sucre
– 1 càs de rhum
Décoration :
– 100 g de chocolat noir
– 20 g de pralinoise
– 3 càc de pralin

1 plaque à biscuit roulé – 1 cercle à pâtisserie de 24 cm
Préchauffer le four à 180°C

Au Travail :
Le gâteau roulé :

Battre les blancs d’œufs en neige avec 3 cuillerées à soupe de sucre (prélevées sur les 125 g).

Battre les jaunes d’œufs avec le reste du sucre.
Incorporer la farine tamisée en mélangeant bien.

Ajouter enfin délicatement les blancs en neige.

Verser la pâte sur la plaque à gâteau tapissée de papier sulfurisé. Étaler soigneusement la préparation.
Faire cuire pendant 10 min.

Démouler sur un torchon humide. Rouler le gâteau avec le torchon.
Dérouler aussitôt.
Enlever le torchon et rouler à nouveau le gâteau.

Réserver, couvert d’un torchon.

Faire fondre au micro ondes (ou au bain-marie), la pralinoise® coupée en morceaux, avec la crème.
Bien mélanger.
Dérouler le gâteau et le tartiner de crème.
Rouler la génoise très serrée.
L’envelopper de papier film en serrant bien et réserver au réfrigérateur.

Le sirop :
Faire chauffer l’eau et le sucre jusqu’à ébullition.
Hors du feu, ajouter le rhum.
Laisser refroidir.

La mousse au citron :
Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
Presser les citrons et l’orange (on obtient environ 60 ml de jus de chaque).
Mélanger le yaourt, le sucre, le jus de citron et le jus d’orange (moins 3 cuillerées à soupe).
Faire chauffer le jus d’orange réservé et y faire fondre la gélatine.
L’incorporer immédiatement à la préparation au yaourt.
Monter la crème très froide en chantilly.
L’incorporer délicatement à la préparation au yaourt qui a commencé à épaissir.

Le montage du gâteau :
Placer le cercle à gâteau sur le plat de service (je l’ai tapissé d’une bande de rhodoïd).
Couper le gâteau roulé en tranches fines.
Tapisser le tour du cercle, puis le fond, de rondelles de gâteau.

À ce moment, si vous avez de petites mains autour de vous, faites vous aider car les tranches ont tendance à vouloir dégringoler. Moi, je l’ai fait toute seule en pestant.

Badigeonner les tranches de gâteau de sirop à l’aide d’un pinceau.
Verser la mousse à l’intérieur du moule.Lisser à la spatule, couvrir et laisser au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
Décoration :
Mettre la pralinoise® au congélateur.

Faire fondre le chocolat noir et l’étaler en couche fine.
Le laisser refroidir et durcir. Découper alors des formes à votre convenance et mettre au frais en attente.

Racler la pralinoise à l’aide d’un économe pour obtenir des copeaux.
Garder au frais.

Un moment avant le repas, démouler le gâteau.
Le décorer de copeaux de Pralinoise.
Saupoudrer de pralin.

Décorer avec le chocolat noir.

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette déjà publiée le 20 novembre 2009

Paroles de Gourmands : Le roulé à la Pralinoise est un délice, la mousse est très parfumée et très légère. Les invités ne se sont pas fait prier pour emporter les restes.

Source et recette originale : Marmiton

Dans la cuisine de

Anne-Marie Do –

Geneviève B (1-2-3)

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Bonne journée à tous.

7 novembre 2014
Tarte fine au citron *

Tarte fine au citron

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Cette tarte fine au citron attend depuis bien longtemps dans mes brouillons.
Il est temps de vous en faire profiter
et je suis certaine que les amateurs de citron seront ravis de cette recette sortie de mes classeurs.
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.
Tarte fine au citron
Pour 6 Croquants-Gourmands

La pâte :
– 250 g de farine
– 80 g de sucre en poudre
– 125 g de beurre
– 1 œuf
– 2 ou 3 càs d’eau
– 1 pincée de sel

1 moule ou un cercle à tarte de 24 cm de diamètre
Préchauffage du four à 180°C

Vous la ferez suivant la recette de base ici.
Vous en aurez un peu trop, vous pourrez préparer quelques sablés avec la pâte restante.
Foncer le moule ou le cercle à tarte avec la pâte, piquer à la fourchette.

Faire cuire à blanc pendant 15 minutes suivant la méthode que vous préférez, comme indiqué ici.
Débarrasser le fond de tarte de son lestage et laisser tiédir.

La garniture :
– 2 citrons non traités
– 5 œufs
– 200 g de sucre
– 170 g de crème fraîche épaisse

Préchauffage du four à 150°C

Laver les citrons à l’eau chaude.
Râper le zeste d’un citron, puis presser les deux.
Battre les œufs avec le sucre.
Ajouter le jus de citron et le zeste ainsi que la crème.
Bien mélanger.
Verser la préparation sur le fond de tarte.
Enfourner à 150°C pendant 40 minutes.
Laisser tiédir un peu avant de démouler délicatement sur une grille.

Déguster froid.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Colombard Ugni-blanc

Merci à mon Partenaire :
pour le délicieux vin

Paroles de Gourmands : Un vrai régal et ce n’est pas Audrey qui vous dira le contraire!!!
Les amateurs l’ont dégustée avec ce délicieux vin envoyé par mon partenaire, qui le disait étonnant avec une tarte au citron et c’est bien vrai!!!

Dans la cuisine de

1 – Odette E – 2 – Nicole C – 3 – Anne-Marie Do – 4 – Sandrine G

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

31 octobre 2014
Cake au citron

Cake au citron

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Un pour un petit goûter très vite fait et délicieux
ou pourquoi pas accompagné de fraises ou d’un flan pour terminer un repas léger.
Une recette qui dormait depuis bien longtemps dans mes classeurs.
.
Cake au citron
Pour 6 croquants-Gourmands

– 130 g de sucre semoule
– 4 œufs
– 25 g de rhum
– 120 g de crème fraîche liquide
– 80 g de beurre
– 230 g de farine
– 2 càc de levure chimique (7 g environ)
– le zeste de 2 citrons bio

1 moule à cake beurré de 26 cm de long
Préchauffage du four à 220°C

faire fondre le beurre au micro-ondes ou sur feu doux et le laisser tiédir.
Fouetter les œufs avec le sucre pour obtenir une crème mousseuse.
Ajouter la crème, le rhum, le beurre fondu, la farine et la levure.
Incorporer enfin les zestes de citron.

Bien mélanger et verser la pâte dans le moule.
Mettre le moule dans le four et baisser immédiatement la température à 180°C.
Laisser cuire pendant environ 40 minutes.
Dès que la croûte est formée sur le dessus, fendre le cake sur toute sa longueur
avec un couteau bien tranchant pour qu’il cuise uniformément.
Démouler le cake délicatement et le laisser refroidir sur une grille.
Vous pourrez servir le cake nature coupé en tranches.
Vous pouvez aussi le napper d’une gelée de pomme et le décorer
de tranches de citron pochées dans un sirop léger.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
Le cake a tendance à accrocher un peu, pensez à bien beurrer le moule ou à le chemiser de papier cuisson.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Un cake délicieux qui m’a rappelé les bons gâteaux de grand-mère!

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do (avec fruits confits) – 2 – Nicole C – 3 – Geneviève B – 4 – Tania C (ma petite-fille 13 ans)

1 – Marie-Christine G –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

9 juillet 2014
Délice au citron vert

Délice au citron vert

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Je l’ai vu chez Magalie qui le tenait de Mylie il a été rapidement sur ma table
et même les inconditionnels du chocolat se sont resservi
ce qui a provoqué l’indignation de certains qui comptaient bien finir les restes!!!

Un entremets tout simple à faire mais qui mérite d’être sur votre table de fête!
.
Délice au citron vert
Pour 8 Croquants-Gourmands

Biscuit :
– 250 g de petits beurre
– 100 g de beurre
Crème au citron vert :
– 1 boîte de lait concentré sucré (395g)
– 4 jaunes d’œufs
– 130 ml de jus de citrons verts (5 ou 6)
Mousse :
– 4 blancs d’œufs
– 45 g de sucre en poudre
– 140 g de crème liquide
– 2 g de gélatine (1 feuille)
– 1 càs jus de citron vert

1 cercle à pâtisserie de 20 cm de diamètre posé sur une plaque tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 170°C

Le biscuit :

Faire fondre le beurre sans le laisser trop chauffer.
Mixer finement les biscuits.
Ajouter le beurre et mélanger soigneusement.

Étaler la pâte dans le fond et sur les côtés du cercle en tassant soigneusement avec le dos de la cuillère.
Enfourner pour 10 minutes.

La crème aux citrons verts :

Presser les citrons.
Il m’en a fallu 5 pour obtenir 130 ml de jus.
J’ai gardé quelques écorces pour la décoration finale.
Mélanger au fouet les jaunes d’œufs tout en versant le lait en filet
(ne pas verser le lait directement, ce qui aurait pour effet de « cuire » les jaunes d’œufs).
Incorporer le jus de citron vert tout en continuant de battre
jusqu’à l’obtention d’une crème lisse et onctueuse.

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Verser cette crème sur le fond de biscuit.

Remettre au four pendant 20 minutes.

Sortir du four et laisser refroidir.
en manipulant le cercle, de ne pas toucher la croûte de biscuit qui est très friable.

La mousse :

Mettre la feuille de gélatine dans l’eau froide.
Battre les blancs d’œufs en neige ferme avec le sucre.
Faire chauffer la cuillerée de jus de citron et y dissoudre la feuille de gélatine bien essorée.
Fouetter la crème très froide et ajouter lorsqu’elle est ferme, la gélatine. Fouetter encore pour bien l’incorporer.
Mélanger délicatement à la spatule la crème fouettée et les blancs en neige.

Étaler la mousse sur la crème au citron vert.
J’ai flambé légèrement au chalumeau pour colorer un peu la mousse.

Décorer de zestes de citron vert.
Mettre l’entremets au réfrigérateur pendant plusieurs heures (je l’ai préparé la veille).
Retirer délicatement le cercle et garder au frais jusqu’au moment de la dégustation.
.

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Vous pouvez comme Mylie, préparer des entremets individuels en les moulant dans des petits cercles à entremets. J’ai bien envie de tester ça pour la prochaine fois!

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Génial, l’entremets peut être préparé à l’avance, vous le ferez décongeler au réfrigérateur en le sortant la veille du repas.

Paroles de Gourmands : Il a tellement été apprécié que les gourmands se sont « disputé » les parts restantes. J’ai refait l’entremets la semaine suivante pour leur plus grand plaisir. Merci Magalie, merci Mylie.

Source et recettes originales :
1, 2, 3, 4 filles aux fourneaux
Les naissances culinaires de Mylie

Dans la cuisine de

1 – Danielle – 2 – Risoue – 3 – Sandrine G –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

13 juin 2014
Joconde saveur citron-framboise.

Joconde saveur citron-framboise

La dernière fois que j’ai fait ce gâteau
c’était pour les 6 ans d’Angelina,
aujourd’hui Angelina a 11 ans et elle vient consulter mon blog
alors c’est pour elle que je remets la recette à l’honneur.
j’ai pris la recette chez Michette,
si vous ne le connaissez pas, courrez, volez vers son blog,
elle imagine et réalise des merveilles.
J’ai suivi sa recette avec quelques légères variantes.

Pour 8 Gourmands

Sur ma Paillasse :
Biscuit Joconde :
– 3 œufs entiers + 3 blancs
– 30 g de farine
– 20 g de beurre
– 100 g de poudre d’amandes
– 100 g de sucre glace
– 15 g de sucre semoule
– quelques brisures de framboises surgelées
Parfait au Citron :
–3 jaunes d’œufs
– 90 g de sucre semoule
– 1 feuille de gélatine
– 50 g de jus de citron
– les zestes de 3 citrons non traités
– 300 g de crème fleurette
Mousse de Framboises :
– 200 g de framboises (j’ai pris des framboises brisées surgelées chez Mr P)
– 100 g de sucre semoule
– 3 feuilles de gélatine (6 g)
– 200 g de crème fleurette
Décor (facultatif) :
– Pâte d’amande
– Chocolat

une plaque à biscuit roulé tapissée de papier cuisson
un cadre à pâtisserie (idéalement doublé de rhodoïd)
Préchauffer le four à 175°C

Au Travail :
Le Biscuit Joconde :
Monter les 3 blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel et le sucre semoule.
Faire fondre le beurre et le laisser refroidir.
Mélanger la poudre d’amandes et la farine.
Battre au fouet les œufs entiers avec le sucre glace jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la poudre d’amande et le beurre froid.
Bien mélanger et incorporer délicatement les blancs en neige.
Étaler la préparation sur la plaque. Répartir des brisures de framboises sur toute la surface.
Faire cuire au four 20 minutes environ.
Laisser refroidir.
Je voulais faire un gâteau rectangulaire. J’ai donc découpé un rectangle et des bandes dans la plaque de biscuit. J’ai posé le fond dans mon cadre et j’ai tapissé les bords avec les bandes.

Le Parfait au Citron :
Mettre la gélatine dans de l’eau froide.
Hacher finement les zestes de citron.
Battre la crème comme une Chantilly.
Faire cuire le sucre avec 30 g d’eau jusqu’à obtenir un sirop épais ( 121° au thermomètre).
Mélanger les jaunes d’œufs au batteur électrique en versant doucement le sirop. Le mélange va tripler de volume.
Faire chauffer 2 cuillerées à soupe de jus de citron et y faire fondre la gélatine.
Ajouter dans les jaunes d’œufs la gélatine, le jus et les zestes de citron. Bien mélanger pour obtenir une mousse homogène.
Lorsque cette mousse est à peine tiède (mais avant que la gélatine ne fige), incorporer délicatement la Chantilly.
Verser la mousse dans le cadre tapissé de biscuit.
Mettre au congélateur.

La Mousse de Framboises :
Mettre les feuilles de gélatine dans l’eau froide.
J’ai préparé un coulis de framboises au Thermomix, mais vous pouvez aussi le préparer sans. Vous trouverez toutes les explications ici.
Dans les 2 cas, passer le coulis au chinois pour éliminer les grains.
Peser 200 g de coulis et y mélanger les feuilles de gélatine ramollies pendant qu’il est chaud. Bien remuer.
Laisser refroidir.
Battre la crème en Chantilly et l’incorporer au coulis froid mais pas figé.
Verser la mousse dans le cercle sur le parfait au citron.
Mettre au réfrigérateur pour que la mousse durcisse.
Vous pourrez alors décorer le gâteau si vous le désirez d’une plaque de pâte d’amande et de chocolat, fruits, sujets divers… ou encore pour un enfant sage avec le windows color suivant la méthode de Chane comme ici.
Au moment du repas, poser le Joconde saveur citron-framboise sur le plat de service et ôter le cadre.

Voici la coupe
Le même Joconde saveur citron-framboise fait en juillet 2006 pour l’anniversaire de ma Belle-Mère :

Et puis Angelina qui adore ce gâteau me le réclamait tous les ans alors voila ceux des années précédentes :

À propos de la recette :
– Une recette déjà publiée le 11 février 2009 et reprise. J’ai complété ma recette en la rédigeant plus lisiblement mais à l’époque, je ne pensais pas à noter les dimensions des moules.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Un gâteau délicieux, très frais et léger en bouche. Merci Michette, comme tu le vois, ton gâteau a beaucoup de succès chez nous.

Source et recette originale : lorsque j’ai pris la recette, Michette n’avait pas encore de blog et elle l’avait publié sur le forum Marmiton

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Bonne journée à tous.

30 mai 2014
Cake citron-ricotta

Cake citron-ricotta

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Un cake citron-ricotta, rien ne pouvait plus nous plaire.
Aussi, dès que je j’ai vu la recette chez Sorawel (qui la tenait de Nanou)
je me suis mise au travail!
Le gâteau s’est envolé aussitôt refroidi!!!

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Cake citron-ricotta
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 3 œufs
– 150 g de sucre
– 250 g de ricotta
– 200 g de farine
– 1,5 càc de levure chimique
– 1 citron bio
– 2 càs d’huile d’olive
– 2 càs de crème fraîche

1 moule à cake de 24 cm X 9 cm beurré

Préchauffage du four à 170°C

Tamiser la farine avec la levure.
Râper finement le zeste du citron, puis le presser pour recueillir le jus.

Travailler au fouet les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Incorporer la ricotta, la farine et la levure, le zeste et le jus du citron, l’huile et la crème.

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Travailler pour obtenir un mélange homogène.
Verser dans le moule.

Enfourner pour 50 minutes environ.
Laisser refroidir quelques minutes avant de démouler sur une grille.

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Trancher le gâteau froid et se dépêcher d’en prendre une tranche avant qu’il ne disparaisse!!!

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Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands :Le cake citron-ricotta a cette caractéristique donnée par la ricotta : Un peu humide, un peu spongieux, mais quel délice avec ce parfum de citron!! Merci Sorawel, merci Nanou!

Source et recette originale :
– Recettes de Sorawel
– c’est pas d’la tarte

Dans la cuisine de

1 – Valérie C – 2 – Véronique H – 3 – Chrys –

1 – Loupinet – 2 – Yasmina – 3&4 – Sandrine G –

1&2 – Michelle – 3&4 – Anne-Marie Do

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

22 janvier 2014
Petits moelleux au citron

Petits moelleux au citron

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine.

Ces Petits moelleux au citron commencent à s’ennuyer dans mes brouillons.
Encore une fiche qui s’envole de mes classeurs.
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Pour 18 Petits moelleux au citron

Les moelleux :

– 120 g de crème fraîche épaisse
– 80 g de sucre
– 3 œufs
– 1 citron (zeste)
– 200 g de farine
– 1 sachet de levure chimique
– 1 càs de rhum

2 plaques beurrées de 9 mini-cakes
Préchauffage du four à 200°C

Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
Monter les blancs en neige avec une cuillerée à soupe de sucre.
Travailler les jaunes avec le reste de sucre jusqu’à obtenir une masse mousseuse.
Ajouter la crème et travailler.

Ajouter ensuite le rhum, la farine et la levure ainsi que le zeste du citron finement râpé.
Incorporer en fouettant une partie des blancs en neige pour assouplir la pâte.
Ajouter enfin délicatement le reste des blancs en soulevant la pâte avec une spatule.

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Répartir la pâte dans les moules.
Enfourner pour 12 à 13 minutes. Ils sont rigolos non?

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Laisser refroidir quelques minutes avant de démouler.
Déposer les cakes dans un plat.

Le sirop :

– 1 citron
– 50 ml d’eau
– 120 g de sucre
– 1 càs de rhum
Retirer le zeste du citron avec un économe sans prélever de partie blanche.
Le tailler en fins filaments.
Presser les deux citrons.
Mettre dans une casserole, le jus des deux citrons, l’eau, le sucre et les filaments de zeste.
Porter à ébullition et laisser frémir pendant 10 minutes.

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Retirer du feu et ajouter le rhum.
Arroser les cakes avec le sirop bouillant et laisser refroidir.

Déguster froid.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– Vous pouvez supprimer le rhum si vous préférez.
– Vous pouvez aussi préparer un cake grand modèle, vous le ferez cuire pendant 35 minutes.

Paroles de Gourmands : Miaamm!! C’est bon!!!

Dans la cuisine de

1 – Sandrine G –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

1 novembre 2013
Tarte rose citron-griotte

Cette année encore le mois d’octobre sera rose.
De multiples animations sont mises en place ici et là
pour informer, sensibiliser, mobiliser…
Une vaste campagne de prévention et de dépistage du cancer du sein.
Les blogueuses culinaires se mobilisent aussi
et je réponds à l’appel de Stéphanie
en proposant ma recette rose en faveur
de la lutte contre le cancer du sein.

Pour 8 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
Pâte :
– 250 g de farine
– pralinettes ♦
– 125 g de beurre
– 1 œuf
– 4 gouttes de colorant rouge
– 2 càs d’eau
Crème au citron :
– 2 ou 3 citrons (130 g de jus)
– 150 g de sucre
– 150 g de crème
– 2 œufs entiers
– 2 jaunes d’œufs
– 20 g de Maïzena
Griottes :
– 300 g de griottes surgelées
– 40 g de sucre en poudre
Meringue :
– 3 blancs d’œufs
– 120 g de sucre glace
– ¼ de càc de colorant rouge en poudre

1 moule à tarte de 32 cm de diamètre
La plaque du four tapissée de papier cuisson.
Préchauffage du four (chaleur tournante) à
– 180°C pour le fond de tarte
– 100°C pour la meringue

Au travail :
La pâte sablée rose :
Mixer les pralinettes pour obtenir 80 g de poudre fine.
Mettre dans le bol du robot, la farine, la poudre de praline et le beurre.
Travailler jusqu’à l’obtention d’un sable.
Ajouter l’œuf, le colorant et l’eau et travailler rapidement pour former une boule de pâte.
Étaler la pâte au rouleau, foncer le moule, piquer à la fourchette, couvrir et laisser reposer au frais pendant 30 minutes.
Pour la cuisson, j’ai utilisé la méthode à la farine ici.
J’ai laissé cuire 10 minutes avec le lest, puis 10 minutes de plus pour laisser sécher la pâte et finir sa cuisson.
Laisser refroidir avant de démouler et de poser sur la plaque.

Les griottes :
Poêler les griottes surgelées avec le sucre sur feu moyen pendant 5 minutes.
Les égoutter soigneusement en recueillant le jus.
Faire réduire le jus dans une casserole pour obtenir la consistance d’un sirop.
Laissez bien réduire le jus, il doit vraiment napper la cuillère, moi j’ai été trop vite (toujours pressée!!) et le jus un peu trop liquide a un peu détrempé la pâte.

La crème au citron :
J’ai demandé l’aide de Momo, et je l’ai préparée en suivant la méthode ici.
Mais vous pouvez aussi la préparer au bain marie comme ici
ou encore au micro-ondes comme là.
Laver soigneusement les citrons et râper finement le zeste de 2 citrons.
Les presser pour obtenir 130 g de jus.
Mettre dans le bol le jus et le zeste des citrons, le sucre et la crème.
Faire tourner 2 min à 60° à vitesse 2.
Ajouter les œufs entiers et les jaunes et enclencher 10 sec à vitesse 4.
Programmer 13 min à 80° à vitesse 2.
Incorporer la Maïzena et faire tourner encore 2 min à 80° à vitesse 2.
Mixer enfin 10 sec à vitesse 9.
Verser la crème sur le fond de tarte.

Répartir les griottes sur toute la surface en les enfonçant un peu dans la crème.
Napper avec le sirop.

La meringue rose :
Fouetter dans un saladier posé sur un bain-marie chaud, les blancs d’œufs avec le sucre et le colorant, jusqu’à ce que la meringue soit bien ferme.

Étaler la meringue sur la tarte.
Faire des petits sillons à l’aide d’une fourchette.

Enfourner pour 30 minutes.
Laisser refroidir la tarte sur une grille avant de la déposer sur le plat de service.
Garder au frais jusqu’au moment de la dégustation.

À propos de la recette :
♦ Les pralinettes sont des pralines sans amande, ce n’est que le sucre rose en fait.
Si vous n’en trouvez pas, prenez des pralines en enlevant les amandes au maximum, ou bien encore remplacez tout simplement par du sucre.

Paroles de Gourmands : C’est délicieux à dit Audrey!

Source d’inspiration : Inspirée d’une publicité de Picard.

Merci à Stéphanie et à Emmanuelle qui a préparé le logo.

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Bonne journée à tous.

7 octobre 2013
Vinaigrette de carottes aux agrumes

Vinaigrette de carottes aux agrumes

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Avec cette Vinaigrette de carottes aux agrumes, vous servirez
une salade de carottes délicieuse et très vitaminée
à déguster de préférence très fraîche.
.
Vinaigrette de carottes aux agrumes
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 500 g de carottes
– 2 oranges
– 2 branches de thym citron
– 1 càs de miel de fleur d’oranger
– 1 citron vert
– 1 pamplemousse
– 1 pomme Granny
– 3 càs d’huile d’olive fruitée
– quelques feuilles de coriandre et de thym citron
– sel & poivre du moulin

Éplucher et laver les carottes.
Les couper en bâtonnets.
Presser les deux oranges.
Râper le zeste du citron vert, puis presser le fruit pour recueillir le jus.
Éplucher la pomme et la découper en bâtonnets.
Peler le pamplemousse à vif et détacher les segments, les découper en bâtonnets.

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Mettre dans une sauteuse les carottes avec le jus d’orange, le thym et le miel.
Assaisonner avec sel et poivre.
Couvrir et laisser cuire jusqu’à ce que les carottes soient fondantes mais encore un peu croquantes.

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Les retirer avec une écumoire et réserver.
Faire réduire le jus de cuisson des carottes jusqu’à obtenir un sirop.
Ajouter le jus de citron et l’huile pour obtenir une vinaigrette.
Rectifier l’assaisonnement.
Rajouter les carottes et les enrober de vinaigrette.

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Dresser dans le plat les carottes avec les segments de pomme et de pamplemousse.
Parsemer de zestes de citron vert et de quelques feuilles de coriandre et/ou de thym citron.
Servir la salade tiède ou très froide.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
– Je vous conseille de la préparer quelques heures à l’avance.

Paroles de Gourmands : Un sucré-salé aux délicieux parfums! Nous l’avons encore plus appréciée après le passage de quelques heures au réfrigérateur.

Source : Une publicité

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do –

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Bonne journée à tous.

2 septembre 2013