Catégorie : Citron

Puits chococo-citron ou fleur coco

Puits chococo-citron ou fleur coco

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Comme à tous les membres du Club Praline,
les éditions Solar m’ont fait parvenir en avant première
le livre de recettes de Hervé Cuisine.
Pour marquer la sortie de son livre, Hervé a lancé mercredi un défi aux Pralinettes.
Il s’agit de réaliser une recette avec 4 ingrédients qu’il aime particulièrement :
Le chocolat blanc, le citron, la vanille et la noix de coco.
Et… ça se corse… à faire dans les 7 jours..
Attention!!

Il est dur Hervé! il ne nous laisse pas beaucoup de temps
j’avais plein d’idées mais des journées chargées
alors je suis allée au plus simple,
ce qui ne m’a pas empêché une fois la recette mise au point
de la réaliser 2 fois.
Le premier essai était en version familiale
et j’ai recommencé aussitôt en modèle individuel.
Puits chococo-citron ou fleur coco
Pour 6 Croquants-Gourmands

Lemon curd :
– 65 g de jus de citron (1 gros citron non traité)
– 175 g de sucre
– 75 g de beurre
– 2 œufs
Gâteau :
– 100 g de chocolat blanc
– 150 g de crème de coco allégée
– 2 œufs
– 80 g de sucre en poudre
– ½ càc de poudre de vanille
ou les graines de 2 gousses de vanille
– 175 g de farine T 45
– ¾ de càc de levure chimique
– ¾ de càc de bicarbonate de soude
– 40 g de noix de coco râpée

Vous avez vérifié? Les 4 ingrédients sont bien là?
Alors c’est parti…

1 plaque d’empreintes « savarins carrés » 7×7 cm
ou 1 moule à manqué de 21 cm de diamètre beurré – moule marguerite pour moi
Préchauffage du four à 180°C

.
Si comme moi, vous le voulez maison (c’est tellement facile à faire et tellement bon),
préparez le lemon-curd suivant la recette que vous préférez (clic sur la photo)

Mais bon… Libre à vous de l’acheter tout prêt!! Mais ce serait dommage!!!
Laisser refroidir.
Le gâteau :

Mettre dans un petit saladier le chocolat blanc en morceaux et la crème de coco.

Laisser fondre doucement au bain-marie ou comme moi au micro-ondes,
3 fois 1 minute à 360 w en remuant entre chaque séquence.
Lisser le mélange et laisser refroidir.
Travailler au fouet les œufs entiers avec le sucre et la vanille jusqu’à ce que le mélange soit bien mousseux.

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Ajouter la farine tamisée avec la levure et le bicarbonate, et le chocolat fondu tiède.

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Bien mélanger puis incorporer la noix de coco râpée à la spatule.

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Pour les puits individuels, verser la pâte dans les empreintes aux ¾ de la hauteur.

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Pour la version familiale, mettre la moitié de la pâte dans le moule.
Déposer à la cuillère des touches de lemon-curd, puis les répartir avec la pointe d’un couteau pour que toute la surface soit couverte.
Napper avec le reste de la pâte.

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Moi j’ai fait une grosse dose de lemon-curd, alors il en est resté beaucoup,
mais je sais qu’il ne fera pas long feu!!
Enfourner pour environ 15 minutes pour les puits et 30 minutes pour le gâteau.
Laisser reposer quelques minutes avant de démouler délicatement sur une grille.

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Le gâteau fleur est déjà garni de citron.
Pour la version « puits », j’ai fait une petite rosace de lemon-curd dans la cavité.
L’assiette noire (rappel de la vanille) est garnie de copeaux de chocolat blanc, d’un nuage de noix de coco râpée
et de petites touches de lemon-curd.
Je ne sais pas si Hervé sera satisfait, mais je pense avoir rempli le contrat.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Le pour et le contre…
En version individuelle,
il est mignon tout plein et on sent bien le citron
puisque la couche de lemon-curd est épaisse.
Et… en version familiale,
le lemon-curd a diffusé son parfum partout
et la pâte est beaucoup plus moelleuse du fait de son épaisseur.
À vous de choisir!!!

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Parfait!!, j’ai congelé les puits et mis le lemon-curd avant de les servir.

Paroles de Gourmands : Il est parfumé, léger, moelleux… Voilà un très bon gâteau a dit Mr CFG.

Source et recette originale :

Dans la cuisine de

1&2 – Anne-marie Do –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
laissez moi un petit commentaire
et pensez à vous inscrire à la Newsletter
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

28 septembre 2015
Gâteau moelleux aux myrtilles

Gâteau moelleux aux myrtilles

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Une envie de myrtilles ce matin là.
Et ça tombe bien car les myrtilles attendent dans le congélateur, monsieur P les a cueillies pour moi.
Il fait chaud mais tant pis, le four va travailler.
Dans l’énorme liste des recettes « à faire » j’ai choisi celle de Élodie, parce que je viens juste de faire des yaourts.
Bien sûr, je me suis permis quelques « retouches » pour mettre le gâteau à mon goût du jour.
J’ai eu quelques petits soucis au démoulage
mais nous nous sommes tellement régalés qu’ils ont vite été oubliés,
la prochaine fois, je chemiserai le moule de papier cuisson.

.

Gâteau moelleux aux myrtilles
Pour 8 Croquants-Gourmands

– 1 yaourt nature (125 g)
– 200 g de cassonade
– 1 citron non traité
– 3 œufs
– 190 g d’huile de pépins de raisins
– 2 càs de rhum
– 75 g de Maïzena ®
– 200 g de farine T 45
– 1 sachet de levure
– 180 g de myrtilles (surgelées)
Glaçage :
– 160 g de sucre glace
– 4 càs de jus de citron

1 moule à manqué de 24 cm de diamètre chemisé de papier cuisson.
Préchauffage du four à 180°C

Râper finement le zeste du citron.
Mettre dans le bol du robot, le yaourt, le sucre et le zeste de citron et fouetter pour dissoudre le sucre.
Incorporer l’huile, le rhum et les œufs et travailler encore au fouet pour rendre l’ensemble léger.
Incorporer enfin la Maïzena, la farine et la levure.

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Travailler pour obtenir une pâte lisse et onctueuse.
Verser la moitié de la pâte dans le moule.
Répartir sur le dessus la moitié des myrtilles (encore gelées).

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Verser le reste de la pâte.
Disperser le reste des myrtilles.

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Enfourner pour 40 minutes.
Le gâteau avait gonflé au milieu, j’ai appuyé doucement une grille sur le dessus et hop le voilà redevenu plat.

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Laisser tiédir un peu le gâteau avant de le démouler sur une grille.

Bon, je ne peux pas vous cacher que je l’ai un peu « escagassé » comme on dit chez nous, en le démoulant.

Le glaçage :

Presser la moitié du citron.
Mettre le sucre glace dans un bol et rajouter petit à petit le jus de citron.
Le glaçage doit être coulant mais relativement épais. Il faudra ajuster la quantité de citron pour obtenir la bonne consistance.

Verser le glaçage sur le dessus du gâteau.

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Laisser sécher et durcir le glaçage avant de servir.

.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
– Si vous n’avez pas d’huile de pépins de raisins, prenez de l’huile de tournesol.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Une très agréable surprise dès la première bouchée. Quel moelleux, quel fondant! et ce parfum de citron qui vient relever celui de la myrtille… Un régal!

Source et recette originale : Le Miam Miam Blog

Dans la cuisine de

1 – Nelly L –

1&2 – Sandrine G – 3&4 – Anne-Marie Do –

1-2-3-4 – Monique N –

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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

16 septembre 2015
Tarte bavaroise framboise

Tarte bavaroise framboise

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Mon fils aîné est venu chercher ses enfants.
Voilà mes trois chenapans repartis chez papa et maman.
Pour leur dire au-revoir la famille s’est réunie.
C’est devenu une habitude maintenant,
un dessert aux fruits escorte celui au chocolat.
Ce jour là j’avais décidé qu’il y aurait des tartes sur la table.
Voici donc une tarte toute en fraîcheur
dans laquelle la framboise est reine.
J’ai choisi une tarte bavaroise à la framboise chez Eryn
et je l’ai préparée la veille à ma mode.

Tarte bavaroise framboise
Pour 8 Croquants-Gourmands

La pâte :
– 140 g de farine
– 20 g de maïzena®
– 40 g d’amandes en poudre
– 70 g de sucre
– 50 g de beurre mou en dés
– 1 œuf
– 1/4 càc arôme amandes amères
– 2 càs d’eau
Crème citron :
– 30 g de sucre
– 1 citron non traité
– 1 œuf
– 15 g de crème fraîche épaisse
Bavarois framboises :
– 5 g de gélatine (2,5 feuilles de 2 g )
– 200 g de coulis de framboises
– 3 càs de jus de citron
– 20 cl de crème liquide entière
Miroir framboises :
– 3 g de gélatine (1,5 feuilles de 2 g)
– 150 g de coulis de framboises
– 50 ml de jus de citron

1 moule ou un cercle à tarte de 26 cm de diamètre beurré.
Préchauffage du four à 180°C

J’ai préparé le coulis de framboises, je l’ai passé au tamis (je n’aime pas du tout retrouver les petits pépins).

La pâte :

Mélanger la farine, la Maïzena®, la poudre d’amandes et le sucre.
Ajouter le beurre en dés et travailler pour obtenir un « sable ».
Incorporer alors l’extrait d’amandes amères, l’œuf et l’eau si nécessaire.
Travailler rapidement pour pouvoir mettre la pâte en boule.
Réfrigérer (pas fait).

Étaler la pâte entre deux feuilles de papier film et en foncer le moule
(je ne beurre jamais le moule avant de mettre une pâte à tarte mais exceptionnellement je vous dis de le faire car ma pâte a eu un peu tendance à coller).
Piquer la pâte à la fourchette et la faire cuire « à blanc » pendant 10 minutes.

Retirer le lestage et laisser cuire pendant encore 10 minutes.

La crème citron :
À préparer pendant la cuisson de la pâte.

Râper le zeste du citron et le mixer finement avec le sucre.
Travailler au fouet l’œuf et le sucre.
Ajouter la crème et le jus de citron et bien travailler.

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Verser sur le fond de tarte précuit et laisser cuire encore pendant 10 minutes.

Laisser refroidir.
Si vous avez mis la pâte dans un moule, c’est le moment de démouler sur un plat.

Le bavarois framboises :
Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau froide.
Mettre dans un saladier au frais la crème et les fouets du batteur.
Faire chauffer le jus de citron et y dissoudre la gélatine bien essorée.

Mélanger avec le coulis de framboises. Laisser épaissir.
Monter la crème en chantilly, et l’incorporer délicatement à l’aide d’une spatule au coulis de framboise froid mais pas complètement figé.
Verser le bavarois sur la crème au citron froide.

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Réfrigérer pendant au-moins deux heures jusqu’à ce que la crème soit bien prise.
Retirer éventuellement le cercle avec précaution.

Miroir framboises :
Mettre la gélatine à ramollir dans l’eau froide.
Faire chauffer le jus de citron et y dissoudre la gélatine bien essorée.

Mélanger le jus de citron avec le coulis de framboises.
Laisser refroidir puis couler le miroir sur toute la surface de la tarte.

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Mettre au frais au moins 2 heures jusqu’à ce que le miroir soit pris.
Déguster bien froid.

À propos de la recette :
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide. Éryn n’a pas mis d’eau, moi j’en ai rajouté un peu.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Pour la crème citron, vous pouvez remplacer la crème par du petit suisse ou pourquoi pas du fromage blanc épais.

Paroles de Gourmands : Un miroir magnifique, une pâte délicieusement croustillante et un fruité parfait pour cette tarte qui nous a régalés sous la canicule.

Source et recette originale : Eryn folle cuisine

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Bonne journée à tous.

14 août 2015
Biscuit citron-framboise

Biscuit citron-framboise

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Ce Biscuit citron-framboise est encore une recette tirée de mes classeurs,
mais ceux-ci ne diminuent pas pour autant de volume!!!
Ce n’est pas grave puisqu’ils contiennent encore tant de délices!

Biscuit citron-framboise
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 500 g (200 + 300) de framboises
– ½ citron
– 3 œufs
– 125 g de sucre (25g + 50g + 50g)
– 30 g de Maïzena
– 30 g de farine
– 30 g de beurre
– sucre glace

1 moule à génoise de 26 cm de diamètre beurré et fariné
Préchauffage du four à 150°C

Faire fondre le beurre sans trop le chauffer.
Fouetter les blancs d’œufs avec 25 g de sucre.

Fouetter les jaunes d’œufs avec 50 g de sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent
Ajouter le zeste du ½ citron ainsi que son jus.
Ajouter la farine et la Maïzena tamisées ainsi que le beurre fondu. Mélanger délicatement.

Incorporer enfin à la spatule les blancs en neige.
Verser la pâte dans le moule.
Enfourner pour20 minutes.

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Laisser tiédir quelques minutes avant de démouler et de laisser refroidir sur une grille.

Pendant la cuisson du biscuit, mettre 200 g de framboises et 50 g de sucre dans une casserole sur feu vif en remuant à la cuillère de bois
jusqu’à ce que les fruits éclatent et que le sucre soit dissous.
Laisser refroidir.
Mettre le biscuit sur le plat de service et le piquer sur toute sa surface avec une aiguille.
Étaler la purée de framboises sur le biscuit.

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Décorer avec le restant de framboises.
Saupoudrer de sucre glace juste avant de servir.

Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

À propos de la recette :
– J’ai utilisé des framboises surgelées.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette déjà présentée le 13 janvier 2012

Paroles de Gourmands : Nous avons adoré le parfum acidulé du citron, marié à la compote de framboises, relevée de ces framboises natures juste saupoudrées d’un voile de sucre glace. Encore un régal!

Dans la cuisine de

1 –Valérie C – 2&3 –Sandrine G –

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24 juillet 2015
Farfalle sauce citronnée

Farfalle sauce citronnée

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Un plat de pâtes est toujours bienvenu chez nous.
Angelina a choisi des farfalle aux cinq saveurs
parmi les jolis paquets que m’a apportés ma cousine Lolo.
Il était presque l’heure du repas, alors il fallait une recette rapide.
Avec ces Farfalle sauce citronnée, le temps de faire cuire les pâtes et la sauce était prête.
Vite à table!!!
.

Farfalle sauce citronnée
Pour 3 Croquants-Gourmands

– 250 g de farfalle 5 saveurs
– 120 g de crème fraîche liquide
– 2 càs de jus de citron
– 1 petite gousse d’ail
– Thon au naturel (140 g égoutté)
– 2 càs de câpres
– persil frais
– Sel & poivre du moulin
– Piment d’Espelette
– citron pour le décor

Faire bouillir de l’eau salée et y jeter les pâtes pour les faire cuire « al dente »
Pendant ce temps, préparer la sauce :
Peler, dégermer l’ail et le réduire en purée au presse-ail.
Égoutter soigneusement les câpres.
Émietter grossièrement le thon.
Ciseler finement le persil pour en obtenir 3 cuillerées à soupe.
Mettre dans un petit saladier la crème, le jus de citron et l’ail écrasé.
Fouetter quelques instants pour que la sauce prenne consistance.
Ajouter le thon, les câpres et deux cuillerées à soupe de persil.

Assaisonner de sel () les câpres sont salées, poivre et d’une petite pincée de piment d’Espelette.
Bien mélanger.
Dès que les pâtes sont cuites, les égoutter.
Les remettre dans la casserole et y mélanger la sauce sur feu très doux pour réchauffer l’ensemble.

Répartir dans les assiettes chaudes, saupoudrer du persil restant et décorer de rondelles ou de quartiers de citron.
Servir sans attendre.

.

Paroles de Gourmands : C’est trop bon a dit Gina!

Source : D’après 100 sauces pour les pâtes

<br />

Dans la cuisine de

1 – Anne-marie Do –

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14 juillet 2015
Tarte au citron New Look.

Tarte au citron New Look

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’ai demandé à Tèo quel dessert il voulait
mais je connaissais la réponse :
Une tarte au citron meringuée.
J’en ai donc profité pour réaliser une recette
sur un de mes livres Pralinettes-Solar.
Une tarte au citron qui pourrait bien figurer sur votre table de fête des Mères

Pour 4 Croquants Gourmands

Sur ma paillasse :
Meringue française :
– 2 blancs d’œufs
– 60 g de sucre semoule
– 60 g de sucre glace
Pâte sablée :
– 250 g de farine
– 80 g de sucre en poudre
– 1 pincée de sel
– 1 citron non traité
– 125 g de beurre
– 1 œuf
Garniture :
150 g de confiture poire-mandarines
Crémeux au citron :
– 3 œufs
– 150 g de sucre semoule
– 135 g de beurre
– 4 citrons non traités
– 4 g de gélatine (2 feuilles)

1 plaque d’empreintes à financiers (à mini pour moi)
1 moule ou un cadre à pâtisserie de 16 cm de côté
Préchauffage du four (chaleur tournante)
– à 80° C pour les meringues
– à 160°C pour le fond de tarte

Au travail :
Les palets de meringue :
Monter les blancs d’œufs à vitesse moyenne en ajoutant le sucre semoule en deux fois jusqu’à ce que la préparation double de volume.
Incorporer le sucre glace tamisé et fouetter pour bien l’incorporer.
Remplir les alvéoles de la plaque d’empreintes à financier.
Enfourner pendant 1 heure.
Entrouvrir la porte du four et laisser refroidir les palets à l’intérieur.
Le fond en pâte sablée :

Préparer la pâte suivant la recette de base, en rajoutant le zeste du citron finement râpé et en remplaçant l’eau par du jus de citron.
Étaler la pâte au rouleau entre deux feuilles de papier film.
Garnir le cercle ou le moule en faisant remonter les bords sur 3 centimètres.
Piquer la pâte à la fourchette.
Garnir de papier sulfurisé et lester avec des billes de céramique ou des légumes secs.
Enfourner pour 10 minutes.
Enlever les poids et le papier et remettre dans le four pendant 10 minutes.
Démouler délicatement et laisser refroidir sur une grille avant de poser le fond de pâte sur le plat de service.
Le crémeux au citron :
Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau froide.
Râper finement le zeste de deux citrons.
Presser les 4 citrons pour recueillir le jus.
Mettre le jus de citron dans une casserole avec le sucre et le zeste des citrons.
Faire chauffer en remuant avec une spatule.
Incorporer les œufs un à un et tout en remuant, laisser chauffer jusqu’à 85°C.
Retirer du feu, ajouter la gélatine bien essorée et filtrer la préparation dans un saladier.

Incorporer le beurre coupé en dés.
Émulsionner au mixeur plongeant.

Couvrir au contact avec un film alimentaire et entreposer au frais jusqu’à ce que la préparation soit froide mais non figée.

Le montage :
Étaler la confiture sur le fond de tarte.
Recouvrir avec le crémeux au citron jusqu’au ras de la croûte et lisser avec une spatule.

Laisser au frais le temps que le crémeux au citron fige.
Démouler les palets de meringue et les disposer sur la crème.

Garder au frais.

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Il m’est resté un peu de crémeux de citron que j’ai déposé sur les meringues.
– Une recette déjà présentée le 8 février 2013.

Merci à mon Partenaire :

pour le livre du mois du club Praline

Paroles de Gourmands : Mes gourmands ont apprécié et admiré le look de la tarte, mais ils ont été unanimes pour dire que si elle était délicieuse, elle n’était pas leur préférée… Bon, c’était bien la peine que je me décarcasse!!!!

Source : Mes gâteaux joliment décorés

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Bonne journée à tous.

29 mai 2015
Cheesecake citron-framboise.

Cheesecake citron-framboise

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Surtout ne demandez jamais
« Que voulez-vous comme dessert? »
Le premier m’a demandé un gâteau au citron ou à la framboise
la seconde, un cheesecake
quant à la troisième… un crumble!!

Je vais faire comme je veux….

Mais quand même… il faut bien contenter mon petit monde.
Et ça tombe bien, j’ai de la ricotta et du mascarpone,
la confiture de citron de mon partenaire et des framboises
et pour le crumble, pas de problème!
C’est parti!!!
Je voulais proposer ce cheesecake en deuxième recette
pour Culino Versions.
mais je n’ai pas eu le temps de la rédiger avant la date de clôture!

Pour 8 Croquants-gourmands

Sur ma paillasse :
Le fond de biscuits :
– 170 g de biscuits petits-beurre
– 50 g de beurre très mou
La préparation au fromage :
– 250 g de ricotta
– 250 g de mascarpone
– 60 g de sucre (vanillé maison)
– 2 œufs
– le zeste d’un citron bio
La garniture :
– 30 framboises (surgelées)
– 250 g de confiture de citron
Le crumble :
– 60 g de farine
– 30 g de sucre
– 30 g de beurre

1 cercle ou un moule de 20 cm de diamètre tapissé de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C (Chaleur tournante)

Au travail :
Le fonds de biscuits :
Mixer les biscuits pour les réduire en poudre.
Ajouter le beurre très mou et bien mélanger l’ensemble.
Verser la pâte obtenue dans le cercle et bien tasser sur toute la surface.

Enfourner pour 12 minutes, puis réserver.
La préparation au fromage :
Mettre dans un saladier la ricotta et le mascarpone, le sucre vanillé, les œufs et le zeste finement râpé du citron.
Fouetter pour que la préparation soit homogène.

Verser la crème sur le fond de biscuits.Répartir les framboises et les enfoncer avec le dos d’une cuillère.

Enfourner pour 30 minutes.
Sortir le gâteau et répartir la confiture sur toute la surface.

Le crumble :
Mélanger la farine et le sucre.
Ajouter le beurre froid coupé en petits dés.
Malaxer du bout des doigts, ou comme moi en mixant brièvement pour obtenir un « sable » grossier.
Répartir le crumble sur la surface du gâteau.

Remettre le moule dans le four pour 35 minutes environ jusqu’à ce que le crumble soit bien doré.
Laisser refroidir le gâteau puis le placer au réfrigérateur pendant plusieurs heures (la veille pour moi).
Démouler ou retirer délicatement le cercle et servir le cheesecake froid.

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Merci à mon Partenaire :
pour la

Paroles de Gourmands :
Mes gourmands se sont régalés, j’ai rempli mon contrat 🙂

Voici celui de

Syssie –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.

8 mai 2015
Chiboust aux trois parfums

Chiboust aux trois parfums

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Une recette de Demarle que j’ai vue sur plusieurs blogs.
Trop c’est trop, je me suis lancée.
J’ai choisi la version de Marie-Pierre qui a marié
la pistache, la framboise et le citron.
J’ai un peu aménagé la recette à ma façon,
en n’utilisant que la moitié du fond pistache et du palet framboise
ce qui m’a permis de faire deux versions du gâteau.
J’ai également doublé la quantité de framboises dans le palet.

Pour 6 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
Palet framboise :
– 300 g de coulis de framboise
– 8 g de gélatine en feuilles
– 250 ml de crème fleurette
– 200 g de framboises brisées (surgelées)
Financier pistache :
– 4 blancs d’œufs
– 150 g de beurre
– 150 g de sucre
– 75 g de poudre d’amandes
– 60 g de farine
– 30 g de pâte de pistache
Chiboust au citron :
– 100 g de jus de citron (2 ou 3 citrons)
– 100 ml de lait
– 3 œufs (jaunes et blancs séparés)
– 220 g de sucre ( 200 g + 20 g)
– 20 g de Maïzena
– 10 g de gélatine en feuilles

2 moules à manqué de 20 cm de diamètre tapissés de papier film pour le palet framboise
1 moule à manqué de 20 cm pour le financier pistache
1 cercle de 22 cm de diamètre doublé de rhodoïd

Préchauffage du four à 180° C

Au travail :
Le coulis de framboise est fait maison,
La pâte de pistache est faite maison,
Palet framboise :
Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau froide.
Faire chauffer 3 cuillerées de coulis et y dissoudre la gélatine. Mélanger avec le reste de coulis.
Fouetter la crème en chantilly et l’incorporer délicatement au coulis.
Ajouter les framboises.

Répartir la mousse dans les moules et mettre au congélateur jusqu’à ce que l’ensemble soit pris en gelée.
Démouler et emballer soigneusement un des palets qui servira pour un autre gâteau.
Garder l’autre au congélateur jusqu’au moment de s’en servir.
Le financier pistache :
Faire chauffer le beurre dans une petite casserole jusqu’au stade « beurre noisette » (il est prêt lorsque vous n’entendez plus aucun crépitement).
Filtrer et laisser refroidir.
Mélanger dans un saladier la farine, le sucre et la poudre d’amandes.
Ajouter le beurre froid, les blancs d’œufs et la pâte de pistache.
Fouetter jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
Verser la pâte dans le moule.

Enfourner pour 25 minutes.
Laisser refroidir quelques minutes avant de démouler sur une grille.

Lorsque le gâteau est bien froid, le couper en 2 disques égaux.
Emballer soigneusement un des disques et le mettre à congeler pour un prochain entremets.

Le Chiboust citron :
Presser les citrons.
Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans de l’eau froide.
Faire chauffer le lait.
Mélanger les jaunes d’œufs avec 20 g de sucre, la Maïzena et le jus de citron.
Verser le lait bouillant sur le mélange en remuant.

Reverser le tout dans la casserole et laisser épaissir sans cesser de remuer.
Retirer du feu et faire dissoudre dans la crème la gélatine bien essorée.
Filmer à même la crème et laisser refroidir.
Fouetter les blancs d’œufs avec 200 g de sucre dans un bol au bain-marie, jusqu’à ce que l’ensemble soit tiède.
Retirer du bain-marie et continuer à fouetter jusqu’à ce que la meringue soit froide.
Mélanger délicatement la « meringue suisse » avec la crème au citron froide.

Le montage :
Déposer le cercle à pâtisserie sur un plat.
Mettre au centre le financier pistache.
Poser par dessus le palet framboise tout juste sorti du congélateur.
Verser la crème au citron en la faisant bien pénétrer sur tout le tour et lisser le dessus.
Mettre le gâteau au congélateur pendant 4 heures au moins.
La décoration :
Poser l’entremets sur le plat de service.
Retirer le cercle.
Caraméliser légèrement le dessus du gâteau au chalumeau (facultatif).

Décorer à l’envie.
J’ai préparé des petites coupelles en chocolat blanc pour recevoir les framboises. Talya a déposé les pistaches.
Laisser au réfrigérateur pendant au-moins 4 heures avant de le servir.
Il n’y a plus qu’à…. se régaler!

À propos de la recette :
– Si vous préférez, vous pouvez préparer un financier framboise en remplaçant la pâte de pistache par 100 g de framboises.
– Il m’a fallu 2 citrons et demi pour obtenir 100 g de jus.
– J’avais très peur que le jus de citron fasse cailler le lait de la crème, mais non!!!!
– J’ai gardé une moitié du financier et un disque de palet, bien enveloppés au congélateur. Je n’aurai plus qu’à refaire le chiboust au citron pour avoir un deuxième entremets.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette déjà publiée le 15 juin 2012.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : L’entremets bien enveloppé peut attendre au congélateur. Il suffira de poser le décor le jour de la dégustation.

Paroles de Gourmands : Délicieux, d’ailleurs il n’en est pas resté une miette malgré le second dessert.

Source et recette originale : A mes nuits blanches

Voici celui de

Danielle –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.

6 mars 2015
Muffins Suzette

Muffins Suzette
Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

J’ai reçu mon livre du Club Praline
et je l’ai inauguré avec ce petit muffin pour le goûter.
J’ai suivi la consigne en remplissant les empreintes aux 2/3
mais les gâteaux gonflent très peu
et la prochaine fois, je les remplirai jusqu’en haut pour
avoir des gâteaux plus « dodus ».
Ces Muffins Suzette sont un compromis
entre un muffin et un flan.
La pâte est très humide, très moelleuse et délicieusement parfumée par les agrumes.
.

Pour 16 petits Muffins Suzette

– 2 oranges bio
– 2 citrons bio
– 2 œufs
– 150 g de sucre en poudre
– 200 g de farine
– 1 sachet de levure chimique
– 1 yaourt nature
– 120 g de beurre

Plaques à muffins et caissettes en papier
ou empreintes en silicone
Préchauffage du four à 180°C

Brosser soigneusement les fruits sous l’eau chaude et les sécher.
Râper finement le zeste des oranges et citrons.
Recueillir le jus des fruits.
Faire fondre le beurre sans le laisser trop chauffer.
Travailler au fouet le sucre et les œufs pour obtenir une crème très mousseuse.
Incorporer la farine et la levure ainsi que les zestes.
Ajouter enfin le yaourt, le beurre tiède et le jus des fruits.
Travailler toujours au fouet pour obtenir une pâte homogène.
Verser la pâte jusqu’en haut des moules (pas comme moi).
Enfourner pour 30 minutes jusqu’à ce que les muffins soient bien dorés.
Attendre quelques minutes pour démouler les muffins si vous les avez préparés dans les empreintes en silicone.
Laisser refroidir sur une grille.

À déguster tièdes ou froids, natures ou avec une touche de confiture d’agrumes.
.

À propos de la recette :
– Dans la recette il y avait un peu de Grand-marnier, je l’ai oublié, mais les gâteaux étaient tellement parfumés, qu’il n’a pas manqué!
– La pâte étant assez souple je craignais un démoulage à risque et j’ai préféré les mouler dans des caissettes en papier.
– J’ai pu remplir également 4 empreintes en silicone et les muffins se sont démoulés sans aucun problème.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Merci à mon Partenaire :

pour le livre du mois du club Praline

Paroles de Gourmands : Mes gourmands ont beaucoup aimé la pâte très moelleuse et délicieusement parfumée par les agrumes.

Source et recette originale : Cuisine express pour tous les jours

Dans la cuisine de :

1 – Cynthia – 2 – Michèle B – 3 – Vapa – 4 – Anne-Marie Do –

1 – Ma petite fille Angelina –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

25 février 2015
Mafalde sauce citronnée

Mafalde sauce citronnée

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Voici le plat préparé en un temps record
pour le challenge Marque Repère
J’ai utilisé les pâtes Mafalde que j’avais en réserve
pour réaliser cette recette rapide
et j’en ai profité pour en chercher l’histoire :
« Les pâtes Mafalde furent dédiées à la
Princesse Mafalda de Savoie par les Napolitains.
Les Mafalde Corte sont des pâtes courtes,
symbole de de l’aristocratie et des pièces de dentelle de l’époque. » Barilla

Je les ai accompagnées d’une petite sauce citronnée
réalisée pendant la cuisson des pâtes.
En 10 minutes chrono, le plat était sur la table.

Pour 4 Croquants-Gourmands
Temps de préparation et de cuisson : 10 minutes

Sur ma Paillasse :
– 350 g de pâtes
Sauce :
– 250 ml de crème fraîche fluide entière
Delisse de Marque Repère
– 25 g de beurre de Bretagne ½ sel
Les Croisés Marque Repère
– 2 càs de zeste de citron râpé
– 2 càs + un peu pour le service
de Grana Padano râpé
Les Croisés Marque Repère
– 2 càs de pignons grillés
– sel & poivre du moulin

Au travail :
Jeter les pâtes dans une casserole d’eau bouillante salée pour une cuisson « al dente » de 9 minutes.
Pendant ce temps, mettre les assiettes à chauffer.
Mettre dans une casserole la crème, le beurre et le zeste de citron.
Porter à ébullition, puis baisser le feu, ajouter le fromage râpé et laisser épaissir la crème jusqu’à ce qu’elle nappe la cuillère.
Rectifier l’assaisonnement en sel et poivrer.
Égoutter les pâtes, ajouter la crème et mélanger.

Répartir dans les assiettes chaudes.
Saupoudrer d’un peu de fromage et éparpiller quelques pignons.
Servir immédiatement.

À propos de la recettes :
– Vous pouvez bien sûr choisir les pâtes que vous aimez.
– Veillez à l’assaisonnement!!

Merci à mon Partenaire :

pour le défi lancé

Paroles de Gourmands : Pas si mal pour un plat préparé sur le pouce!!!

Voici celles de

Natt – Anne-Marie Do –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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Bonne journée à tous.

27 janvier 2015