Catégorie : Glaces & desserts glacés

Figues rôties en chaud-froid

Figues rôties en chaud-froid

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

En plus du livre du Chef Michel Guérard, ma belle-sœur et mon frère m’ont apporté
un plateau de jolies figues cueillies dans le jardin de mes neveux non loin de Nîmes.
Quel plaisir moi qui adore ça!
Après en avoir croqué quelques unes, j’ai décidé d’en faire un petit dessert
et j’en ai profité pour y faire participer la Crème glacée à la verveine réalisé la veille.
Un dessert rapide et délicieux à préparer en dernière minute.
.

Figues rôties en chaud-froid
Pour 3 Croquants-Gourmands

– 5 belles figues mures mais fermes
– 3 càs de miel
– crème glacée à la verveine
– coulis de framboise pour la déco éventuellement.

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Laver et sécher les figues. Retirer la queue et les couper en quatre.

Faire chauffer le miel dans une poêle.
Déposer les quartiers de figues, face coupée au dessus.

Les laisser rôtir quelques minutes, puis les tourner dans le jus à l’aide d’une cuillère pour bien les enrober.
Déposer les figues en étoile dans des assiettes creuses.
Répartir sur les figues la sauce de cuisson.
Déposer une boule de crème glacée à la verveine.
J’avais l’intention de décorer d’un filet de coulis de framboise, et finalement je ne l’ai pas fait!
Servir immédiatement et savourer ce contraste entre les figues chaudes et la glace crémeuse.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler

À propos de la recette :
Pour une belle assiette, choisir des figues de taille égale.

Paroles de Gourmands : Délicieux, nous nous sommes vraiment régalés!!

Dans la cuisine de

1&2 – Sandrine G –

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Bonne journée à tous.

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10 août 2018
Crème glacée à la verveine

Crème glacée à la verveine

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…
Ma belle-sœur et mon frère ont fait un petit séjour à Eugénie les Bains dans les Landes.
Ils m’ont ramené ce livre de Michel Guérard avec une magnifique dédicace du Chef.
Avouez que je suis très gâtée…
En le feuilletant rapidement, j’ai tout de suite « flashé » sur cette Crème glacée à la verveine.
La verveine était magnifique, la chaleur idéale pour se rafraichir avec une glace…
c’était le moment d’en profiter!
Le Chef met un jus de citron, j’ai essayé mais j’ai préféré sans, à vous de voir…
.
Pour 1 bac de Crème glacée à la verveine

– 500 ml lait ½ écrémé
– 100 feuilles de verveine citronnelle fraiche
– 4 jaunes d’œufs
– 60 g de sucre (1)
.

Laver et sécher les feuilles de verveine.
Porter le lait à ébullition.
Hors du feu, ajouter les feuilles de verveine et remuer pour bien les immerger.
Couvrir et laisser infuser pendant au-moins 15 minutes.
Mélanger dans un saladier les jaunes d’œufs et le sucre.
Filtrer l’infusion de verveine et reporter le lait à ébullition.
Verser en filet le lait bouillant tout en remuant.
Reverser l’ensemble à la casserole et faire chauffer jusqu’à ce que la crème « nappe » la cuillère.

Vous pouvez aussi préparer la crème au Thermomix :

Mettre le sucre et les jaunes d’œufs dans le bol et mixer 30 secondes / en vitesse 4.
Verser le lait infusé (sans le faire réchauffer) et enclencher 10 min/80/vitesse2 sens inverse.

Dans les deux cas, verser la crème dans un saladier.

Filmer au contact et laisser refroidir avant de mettre au réfrigérateur pendant plusieurs heures
pour que la crème soit très froide (moi je l’ai faite la veille).
Verser la crème dans le bac de la turbine ou de la sorbetière
et laisser turbiner jusqu’à consistance d’une glace crémeuse.
Verser dans un bac, et entreposer au congélateur.
Nous l’avons goûtée le jour même avec juste un filet de coulis de framboise.
Et j’ai préparé le lendemain un petit dessert rapide que vous verrez bientôt.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
(1) ou 6 càc rases de fructose

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun soucis, le bac peut attendre qu’une envie de gourmandise se fasse pressante…

Paroles de Gourmands : Délicieuse de finesse!

Source et recette originale : Minceur essentielle – Michel Guérard

Dans la cuisine de

1 – Sandrine G –

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8 août 2018
Petit vacherin aux fraises

Petit vacherin aux fraises

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’ai voulu préparer un petit dessert avec ma Glace à la fraise et au fromage blanc
Ce Petit vacherin aux fraises avait vraiment envie de se cacher vu son look…
Avec la chaleur qui faisait dans ma cuisine, je ne suis pas arrivée à
lui donner une allure convenable et pourtant j’ai essayé 3 présentations différentes.
Mais mes Gourmands se sont tellement régalés qu’ils m’ont convaincue de vous le montrer!

Je me suis inspirée de la recette du Chef Cédric Perret trouvée chez Chantal
(je vous parlerai de mes modifications au fur et à mesure)
mais bien sûr le rendu n’est tout à fait pas le même 🙂
Alors ne vous moquez pas s’il vous plait…
Vous pouvez aussi trouver d’autres vacherins ou omelettes norvégiennes sur le blog. Petits ou grands, vous avez le choix dans les desserts glacés!
.

Petit vacherin aux fraises
Pour 4 Croquants-Gourmands

– Quelques fraises

La meringue : Peut se préparer plusieurs jours à l’avance
J’en ai fait beaucoup plus, car chez nous il y a beaucoup d’amateurs.
– 4 blancs d’œufs
– 200 g de sucre glace
– 2 càs de jus de citron

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 100°C
.
À préparer suivant la recette de base.
Étaler la moitié de la meringue sur la plaque.

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Préparer de petites meringues avec le reste.
Laisser au four pendant 3 heures puis laisser sécher pendant plusieurs heures dans le four éteint
(je les prépare en fin d’après-midi et je les sors le lendemain matin).
Casser la plaque de meringue en éclats (la galère pour moi 🙂 )
Ranger toutes le meringues dans des boîtes en métal hermétiques.

La glace à la fraise: Peut se préparer plusieurs jours à l’avance

J’ai utilisé ma délicieuse Glace à la fraise et au fromage blanc.

À vous de choisir celle que vous aimez.

Le sablé : Peut se préparer à l’avance

– 45 g de farine
– 20 g de Muesli
– 45 g d’amandes en poudre
– 50 g de beurre pommade
– 40 g de cassonade

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 165°C

Mettre tous les ingrédients dans le bol du mixer et mixer rapidement pour obtenir une boule de pâte.
Étaler la pâte sur la plaque sur une épaisseur de 5 mm environ.

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Enfourner pour une quinzaine de minutes. (j’ai tassé dans un cercle de 16 cm que j’ai retiré avant la cuisson)

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Laisser refroidir avant de découper.

Vous pourrez garder les chutes dans une boîte, mais dépéchez-vous avant qu’elles disparaissent!

Coulis de fraises : Le jour même

– 150 g de fraises
– 1 càs de sucre
– 1 càs de jus de citron

J’ai essayé le jus de fraises du Chef, mais nous avons moyennement aimé.

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Du coup j’ai préparé un coulis très parfumé.
Mixer les fraises avec le sucre et le jus de citron.

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Non, Angelina, ce n’est pas de la sauce tomate…
Garder au frais.

Crème au mascarpone : Le jour même

– 50 g de mascarpone
– 15 g de sucre
– 1 càs d’amaretto (1)
– 100 g de crème liquide très froide

Mélanger le mascarpone avec le sucre et éventuellement l’alcool.
Ajouter la crème très froide.

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Fouetter jusqu’à obtention d’une chantilly ferme.
Garder au frais.

Le montage :
C’est là que tout se corse 🙂 .
J’ai essayé plusieurs méthodes.
J’ai voulu imiter le Chef, avec le jus de fraise.
Puis en montant dans un cercle, une cuillerée de crème mascarpone, quelques morceaux de sablé
quelques lamelles de fraises et une boule de glace

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Puis après avoir enlevé le cercle, j’ai essayé de faire un cordon de crème tout autour…
Avec la chaleur, tout s’est effondré
alors, de rage, j’ai « jeté » les morceaux de meringue dans le désordre…

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J’ai recommencé en montant les éléments dans le cercle et en masquant simplement de crème.

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Bof…

J’ai fait une troisième tentative :
Un cercle de sablé découpé à l’aide du cercle de montage et déposé au fond.

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Une couche de crème au mascarpone dans laquelle j’ai enfoncé quelques lamelles de fraises.
Une couche de meringues brisées.

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Puis la glace à la fraise recouverte de crème au mascarpone.

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Un peu de coulis autour…
On enlève le cercle et vu la chaleur, la glace dégouline avant que la photo soit faite….

.

Il n’y a plus qu’à se régaler

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) ou de vin jaune. Facultatif

Merci à mes Partenaires :

et pour les céréales

Paroles de Gourmands : C’est trop bon Nana ont dit mes petits enfants!

Source et recette originale : Assiettes Gourmandes

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13 juillet 2018
Glace à la fraise et au fromage blanc *

Glace à la fraise et au fromage blanc

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Cette Glace à la fraise et au fromage blanc est à mi-chemin entre le sorbet
dont elle a la fraîcheur et la crème glacée dont elle a l’onctuosité.
J’ai suivi le conseil de mon amie Gut et j’ai ajouté un sachet de Chantifix.
Par contre ma glace était très dure à la sortie du congélateur,
mais pas grave, je l’ai passée quelques secondes au micro-ondes et elle a retrouvé une onctuosité parfaite!
Ma glace a eu tellement de succès qu’à la demande générale je l’ai refaite le lendemain.
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Glace à la fraise et au fromage blanc
Pour 4 Croquants-Gourmands

– 250 g de fromage blanc bien égoutté (1) ou de la ricotta
– 100 g d’eau
– 150 g de sucre semoule
– 1 càs de jus de citron
– 250 g de fraises
– 1 sachet de Chantifix (facultatif)

une turbine à glace ou une sorbetière

Commencer par mettre le fromage blanc à égoutter.
Mettre dans une casserole l’eau, le sucre et le jus de citron.
Porter à ébullition et laisser frémir quelques minutes pour que le sirop épaississe légèrement.
Laisser refroidir.
Laver les fraises et les équeuter avant de les mixer rapidement.
Les mélanger au sirop froid.

Peser 250 g de fromage blanc et le mélanger éventuellement avec la Chantifix.
Ajouter le sirop aux fraises et mélanger au fouet.
Mettre la préparation à refroidir au congélateur pendant une vingtaine de minutes pour qu’elle soit bien froide.
Verser dans la turbine préalablement refroidie.
Laisser foisonner jusqu’à ce que la crème est la bonne texture.

Vous pouvez alors la déguster tout de suite ou la mettre dans une boîte fermée au congélateur.
Il faudra la sortir un petit moment avant la dégustation ou si comme moi, vous avez une tête de linotte, la passer quelques secondes au micro-ondes.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
(1) vous le choisirez à 3,3% (autrefois 20%) ou à 7,7% (autrefois 40%) de matière grasse.
Moi j’ai pris de la faisselle de Rians à 6,2% de matière grasse.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : La glace peut attendre sans problème au congélateur. Il suffira de la sortir un petit moment avant la dégustation pour lui redonner de l’onctuosité.

Paroles de Gourmands : Quel bon goût de fraise a dit Angelina. Merci Chef Simon!

Source et recette originale : Chef Simon

Dans la cuisine de

Citrine « j’ai utilisé une purée de fraises de chez Ravifruit »

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4 juillet 2018
Gâteau glacé de Pâques

Gâteau glacé de Pâques

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Un Gâteau glacé de Pâques très rapide à réaliser et sans cuisson!!
Un dessert que vous pouvez préparer à l’avance.
Le gâteau attendra au congélateur le moment d’être dégusté.
Bien sûr il pourra être sur votre table
en dehors de Pâques, il suffira de changer le décor.

.

Gâteau glacé de Pâques
Pour 12 Croquants-Gourmands

– 200 g de chocolat noir
– 200 g de beurre
– 6 jaunes d’œufs
– 5 blancs d’œufs
– 120 g de crème liquide
– 50 g de sucre
– 1 càs de rhum ou de liqueur d’orange
Décor :
– copeaux de chocolat
– œufs à la liqueur
– sucre glace ou cacao amer

Un moule à manqué de 24 cm de diamètre mouillé et bien égoutté

Casser le chocolat en morceaux et le mettre à fondre dans un saladier au bain-marie.
Lorsque le chocolat est entièrement fondu, incorporer les jaunes d’œufs un à un en mélangeant pour les cuire.
Retirer de la chaleur et ajouter le beurre en parcelles en remuant jusqu’à ce que l’ensemble soit bien lisse.

Ajouter l’alcool et laisser refroidir.
Fouetter la crème jusqu’à consistance mousse à raser et l’incorporer au chocolat à l’aide d’une spatule.
Monter les blancs d’œufs en neige ferme en ajoutant le sucre.
Incorporer délicatement les blancs en neige à la mousse au chocolat.
Verser la mousse dans le moule et placer au congélateur pour 12 heures au minimum.

30 minutes avant de servir :

Démouler le gâteau sur le plat de service.

Décorer suivant l’envie de copeaux de chocolats et d’œufs de Pâques en couleur avant de saupoudrer de sucre glace
ou tout simplement, saupoudrer de cacao amer et décorer de quelques œufs et sujets de Pâques.
.
Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
– Une recette déjà présentée le 27 mars 2013.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Si vous voulez préparer le gâteau plusieurs jours à l’avance, tapissez le moule de rhodoïd. Une fois le gâteau congelé vous pourrez conserver le gâteau ainsi bien enveloppé dans le congélateur et le démouler facilement.

Commentaires de la Tablée : Mes Gourmands se sont régalés!!!

Source : Une recette tirée de mes classeurs.

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do –

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30 mars 2018
Parfait glacé au chocolat

Un Parfait glacé au chocolat

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’ai présenté ce Parfait glacé au chocolat il y a quelques années
parmi les desserts de Pâques.
Je l’ai modifié suivant mes envies du moment
et j’avoue qu’il a eu beaucoup de succès.
C’est un dessert qui peut se préparer entièrement à l’avance
et se congeler jusqu’au jour J.
Le repas de Pâques peut être cool, non?
.

Parfait glacé au chocolat
Pour 8 Croquants-Gourmands

Le streusel
– 75 g de cassonade
– 75 g de poudre d’amandes
– 75 g de beurre
– 10 g de cacao amer
– 1 pincée de sel
Les amandes caramélisées :
– 60 g d’amandes
– 30 g de sucre
– 1 càs d’eau
Le dôme chocolat :
– 4 blancs d’œufs
– 130 g de sucre
– 260 g de crème fleurette (70g + 190g)
– 200 g de chocolat noir

La plaque du four tapissée de papier cuisson
1 moule demi-sphérique de 16 cm de diamètre mouillé et habillé de film étirable.
Préchauffage du four à 150°C

Le streusel :

Mettre tous les ingrédients dans le bol du mixer et donner quelques impulsions pour réduire l’ensemble en miettes.

Verser dans un saladier et finir de malaxer la pâte à la main pour obtenir un sable grossier.
Étaler ce sable sur la plaque du four.

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Enfourner pendant 15 minutes.
Sortir la plaque et laisser refroidir.

Les amandes caramélisées :

Enlever la peau des amandes en les trempant pendant quelques minutes dans l’eau bouillante.
Hacher les amandes au couteau.

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Mettre à chauffer dans une petite casserole le sucre et l’eau.
Attendre que le mélange se transforme en caramel clair.

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Ajouter les amandes et remuer pour les enrober.
Étaler immédiatement les amandes sur une feuille de papier sulfurisé et laisser refroidir.

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Hacher de nouveau grossièrement pour ne pas avoir de gros morceaux.

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Le dôme chocolat :

Travailler au fouet et au bain-marie, les blancs d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit chaud (60°C).
Retirer du feu et continuer à fouetter les blancs jusqu’à ce qu’ils soient froids.

Réserver.
Faire fondre le chocolat au micro-ondes avec 70 g de crème.
Mélanger pour obtenir une ganache lisse et brillante. Laisser tiédir.

Monter le reste de crème au fouet jusqu’à consistance « mousse à raser ».
Mélanger la meringue délicatement à la spatule avec la ganache.

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Incorporer enfin avec délicatesse la crème fouettée.

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Verser les trois quarts de la préparation dans le moule.

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Répartir la moitié des amandes caramélisées à la surface.
Verser le reste de l’appareil au chocolat et égaliser à la spatule ♦.

[av_gallery ids=’111412,111413′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ custom_class= » admin_preview_bg= » av_uid=’av-4ibx5e’]

Étaler le reste des amandes sur la surface du chocolat.
Étaler enfin une couche de streusel♦♦.

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Filmer et entreposer le moule au congélateur pendant au-moins 3 heures.
Pour démouler le parfait sur l’assiette de service, tremper quelques secondes de moule dans de l’eau chaude,
ou bien le chauffer à l’aide d’un sèche cheveux.

Décorer à votre goût (je l’avoue, je ne me suis pas trop forcée!!).
Attendre quelques instants avant de servir.
.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
♦ Il m’est resté un peu de préparation qu’un de mes gourmands à dégusté tout de suite.
♦♦ Là encore, il m’est resté du streusel que j’ai congelé pour un futur dessert.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

– Une recette déjà présentée le 26 avril 2013

Merci à mon Partenaire : pour le livre du mois du club Praline

Paroles de Gourmands :Vous vous en doutez je suppose… Grand succès pour ce délice.

Source et recette originale : Mes gâteaux joliment décorés – Solar

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je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

28 mars 2018
Omelette norvégienne aux marrons glacés

Omelette norvégienne aux marrons glacés

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Une omelette norvégienne aux marrons glacés sera peut-être sur ma table pour les fêtes
car c’est un dessert que l’on me réclame toujours pour cette occasion.
D’ailleurs vous pouvez aussi voir l’omelette norvégienne
l’omelette norvégienne aux marrons
l’omelette norvégienne aux framboises
et en version individuelle la norvégienne aux marrons glacés.

Je pense que vous n’en doutez plus…
mes Gourmands aiment l’omelette norvégienne sous toutes ses formes.

Cette fois, j’ai préparé mon dessert avec
mes marrons glacés tout juste sortis de leur sirop
et même si j’ai beaucoup simplifié la façon de faire, mon omelette a eu beaucoup de succès.
Désolée pour les photos prises le soir…

Omelette norvégienne aux marrons glacés
Pour 12 Croquants- Gourmands

Biscuit :
– 125 g de poudre d’amande
– 125 g de poudre de noisettes
– 250 g de sucre en poudre
– 4 œufs
– 100 g de beurre
– 100 g de farine
– zeste d’un citron
Garniture :
– Glace à la vanille
– brisures de marrons glacés
Meringue :
– 4 blancs d’œufs
– 150 g de sucre en poudre
– 1 càs de jus de citron
Sirop :
– 125 ml de sirop de cuisson des marrons glacés
– 1 càs de rhum (facultatif)

1 plaque à biscuit tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 170°c

Si vous n’avez pas de sirop de marron, remplacez le par un sirop de sucre.

Le biscuit :
Faire fondre le beurre à moitié et le laisser refroidir.
Séparer les blancs de jaunes d’œufs.
Fouetter les blancs en neige ferme avec une cuillerée de sucre. Réserver.

Fouetter les jaunes avec le reste du sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter le beurre fondu et fouetter pour avoir une crème bien homogène.
Incorporer les poudres d’amande et noisette, puis la farine et le zeste de citron.

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Ajouter enfin délicatement à la spatule les blancs en neige.

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Verser la préparation sur la plaque et l’étaler à la spatule.
Enfourner pour 20 minutes.

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Laisser refroidir le biscuit sur son papier.

La garniture :

Laisser la glace s’attendrir un peu.
Découper dans le biscuit, deux bandes de la taille et de la forme désirées (cette fois j’avais décidé de faire mon omelette rectangulaire).
Poser une des bandes sur le plat et l’imbiber de sirop au pinceau.

Étaler régulièrement une bonne couche de glace à la vanille.
Disperser sur toute la surface des brisures de marron glacé.
Recouvrir d’une couche de glace.

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Déposer la seconde bande de pâte à biscuit et l’imbiber de sirop.
Enrober et lisser les bords avec de la glace pour que le gâteau soit bien régulier.

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Mettre au congélateur pour faire durcir le gâteau.

La meringue :

Fouetter les blancs avec le jus de citron. Lorsqu’ils commencent à mousser, ajouter le sucre et finir de « serrer » la meringue.
Étaler la meringue à la spatule sur le gâteau bien froid.
Masquer entièrement le gâteau, puis le décorer à la spatule à l’envie.

Remettre au congélateur.

La finition :

Quelques minutes avant le dessert, sortir le gâteau du froid et caraméliser la meringue au chalumeau.
Décorer de quelques marrons glacés.

Flambez si vous le désirez avec un peu de rhum chauffé.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
– Préparez vous-même les poudres de noisette et d’amande. Le résultat est incomparable.
– Si vous n’avez pas de chalumeau, vous pouvez passer rapidement l’omelette sous le grill du four en surveillant de très près.
– Une recette déjà publiée le 30 décembre 2012.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : L’omelette bien enveloppée peut attendre au congélateur. Il faudra juste la sortir un moment avant la dégustation pour que la glace ne soit pas trop dure (le temps dépendra de la température ambiante).

Commentaires de la Tablée : Un délice ont dit mes gourmands!!

Source et recettes : Chef Simon et là

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Bonne journée à tous.

8 décembre 2017
Pêche-verveine

Pêche-verveine

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Un dessert que j’ai intitulé Pêche-verveine
et que j’ai promis à ma petite-fille.
Elle m’a déclaré « je serai intransigeante!! »
Imaginez un peu la pression… 🙂 Non, mais!!!
Dans la corbeille des nectarines et des pêches,
de la glace à la verveine préparée la veille
et pourquoi pas des palets bretons comme support?
Bon, il s’agit de s’appliquer, ma réputation est en jeu!!
Comme vous pouvez le voir sur les photos, il faisait très chaud
et la glace était plus que fondante…

.

Pêche-verveine
Pour 6 Croquants-Gourmands

Glace à la verveine :
– 20 g de feuilles de verveine fraîches (1)
– 300 g de lait entier ou ½ écrémé
– 200 g de crème liquide
– 3 jaunes d’œufs
– 75 g de sucre
Palets bretons (1) :
– 125 g de beurre ½ sel
– 100 g de sucre vanillé
– 2 jaunes d’œufs
– 195 g de farine
– ½ sachet de levure chimique
Garniture du palet :
– 2 nectarines
– 20 g de beurre
– 2 càs de cassonade
Coulis de pêche :
– 500 g de pêches (2)
– 50 g de sucre vanillé
– 6 càs de jus de citron vert

Cercles de 8 cm de diamètre
Préchauffage du four à 165°C

La glace à la verveine :

Vous la préparerez en suivant la recette ici.

Les palets bretons (1) :

Vous les préparerez en suivant la recette ici.
« Mouler » 6 palets dans les cercles posés sur la plaque à pâtisserie en essayant de les faire le plus régulier possible.

Enfourner pour environ 18 minutes.
Retirer délicatement les cercles et laisser refroidir les palets avant de les manipuler.

La garniture du palet :

J’ai pris des nectarines, pour ne pas avoir besoin de les éplucher et pour un rendu plus joli.
Laver et sécher les fruits.
Découper de fines lamelles tout autour du noyau.
Faire fondre le beurre dans une poêle et y déposer les lamelles de fruit sans les chevaucher.
Parsemer de cassonade et laisser les tranches caraméliser quelques secondes sur chaque face.

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Les soulever délicatement, les poser à plat dans une assiette et laisser refroidir.

Le coulis de pêche :

Ébouillanter les pêches pendant quelques secondes. Les rafraichir et les peler.
Déposer la chair dans un mixer (j’ai rajouté les chutes des nectarines) avec le sucre et le jus de citron, puis mixer finement.

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Passer le coulis au tamis pour qu’il soit parfaitement lisse.

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Couvrir et réserver au frais.

L’assiette :

Déposer un palet breton dans l’assiette.

Le garnir de lamelles de nectarine.
Entourer d’un filet de coulis et déposer la glace en quenelle ou comme moi, vu la chaleur, dans un petit godet.
Proposer aussi un petit pichet de coulis que chaque Gourmand pourra verser à sa guise sur son dessert.
Servir immédiatement.

.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
(1) Il restera de la pâte, vous pourrez faire des petits biscuits en prime!
(2) J’ai pris de pêches jaunes pour la couleur.

Merci à mon Partenaire :

Pour

Paroles de Gourmands : Mes petits Gourmands étaient contents (j’ai reçu l’agrément), leur grand-père aussi. Yes!!!!

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Je propose cette recette à Gut pour sa rubrique

clic sur le logo pour voir quels sont
les fruits et les légumes à cuisiner ce mois-ci

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Je propose cette recette à Catalina
et à Sophie, la marraine de cette édition

pour

#CataCookingChallenge07 – le thème de juillet

Les participants doivent concevoir une ou plusieurs recettes inspirées de la cuisine
d’un pays, d’une région ou d’une fête marquante.

Pour ce challenge 07 (07 pour le mois de juillet)
Voici les pays ou les régions à choisir

Juillet – visite d’ Europe méditerranéenne

Cuisine albanaise

Cuisine chypriote
Cuisine espagnole

Cuisine grecque

Cuisine italienne

Cuisine maltaise

Cuisine portugaise

Cuisine française

Comme vous l’avez vu, j’ai choisi

la Cuisine française

avec ce sablé breton bien entouré

Et si vous participiez aussi au challenge de Catalina?
Un clic sur son logo et vous saurez tout!!

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et enfin, comme la France est en fête aujourd’hui,
je me tourne vers l’adorable Sophie et puisque
les palets étaient bretons, la verveine et les fruits venaient de Provence
je lui propose ma recette française pour son tour du monde

Clic sur les images

Bravo Sophie pour cet engagement aussi généreux que formidable!

14 juillet 2017
Glace à la verveine sur compotée de griottes – Appropriez-vous la recette # 4

Glace à la verveine sur compotée de griottes

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Une Glace à la verveine, car nous avions
une petite envie de fraîcheur par ces journées chaudes.
La verveine citronnelle était tellement belle dans son bac
et tellement parfumée, qu’elle m’a invitée à la cueillir.
Alors préparez-vous à la voir passer plusieurs fois!
J’ai agrémenté la glace à la verveine
d’une compotée de cerises bien fraîche
et je participe ainsi au défi de Sylvie
Appropriez-vous la recette # 4
il faudra commencer la préparation de la glace
la veille, pour qu’elle soit bien fraiche avant de la turbiner.

Glace à la verveine sur compotée de griottes
Pour ¾ de litre de glace

Glace à la verveine :
– 20 g de feuilles de verveine fraîches (1)
– 300 g de lait entier ou ½ écrémé
– 200 g de crème liquide
– 3 jaunes d’œufs
– 75 g de sucre
Compotée de cerises :
– 400 g de griottes (2)
– 150 g de sucre vanillé

La veille :
La glace à la verveine :

Laver et sécher les feuilles de verveine.

Faire chauffer le lait et la crème jusqu’à ébullition.

Retirer du feu et ajouter les feuilles de verveine.
Couvrir et laisser infuser 30 minutes.
Fouetter les jaunes d’œufs et le sucre dans un saladier jusqu’à ce que le mélange mousse et blanchisse.
Heureusement Mr CFG est venu à mon secours, car moi, je n’y arrive pas…

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Verser sur le mélange le lait à la verveine en le filtrant pour retirer toutes les feuilles.

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Bien mélanger et reverser dans la casserole.
Faire chauffer en remuant sans arrêt, jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère.

[av_gallery ids=’99100,99101′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ custom_class= » admin_preview_bg= » av_uid=’av-i9y3wj’]

Débarrasser dans un saladier et laisser refroidir en remuant de temps en temps.

Couvrir et mettre au froid jusqu’au lendemain.
La compotée de cerises :
Mettre dans une casserole les cerises (encore gelées pour moi) et le sucre.

Porter à ébullition et laisser compoter jusqu’à ce sue le jus devienne légèrement sirupeux.

Débarrasser dans un saladier.

Couvrir et laisser refroidir.
Le jour du dessert :

Mettre la préparation à la verveine dans la turbine (ou la sorbetière) et laisser « tourner » jusqu’à ce que la Glace à la verveine soit à bonne consistance.

Verser dans un bac (il faisait tellement chaud qu’elle commençait déjà à fondre) et mettre au congélateur.

Au moment du repas, mettre dans le fond de la coupelle un lit de compotée de griottes.

Disposer la glace sur le dessus la glace, arrosée de quelques gouttes de sirop.
Déguster immédiatement.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
(1) Pourquoi pas des feuilles sèches, en dehors de la saison. Dans ce cas peut-être que 10 g suffiraient…
(2) surgelées pour moi.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : J’ai gardé la glace plusieurs jours dans son bac au congélateur. Il suffit de la sortir quelques instants avant de la servir pour qu’elle retrouve sa souplesse.

Paroles de Gourmands : C’est trop bon ont dit mes Gourmands et l’accord est parfait avec la griotte!

Source et recette originale : Glace et sorbet

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Avec cette Glace à la verveine, je participe au défi
Appropriez-vous la recette

Un jeu initié par Sylvie du blog La table de Clara

Le thème de cette quatrième édition est

» Glaces et Sorbets »
Clic sur la photo pour tout savoir.

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Je propose aussi cette recette à Gut pour sa rubrique

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12 juillet 2017
Mousse glacée saveur café

Mousse glacée saveur café

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’ai préparé cette Mousse glacée saveur café
pour utiliser un pot de mascarpone entamé.
Je me suis souvenue de cette recette publiée par Natly prise chez Hélène.
En un rien de temps, tout était prêt.
Il a fallu attendre le lendemain pour que la mousse soit prise
mais en léchant la cuillère, avant de la laver (chut, je n’ai rien dit)
je savais bien que nous allions nous régaler!
J’ai préparé cette Mousse glacée saveur café en portions individuelles
ce qui permettra de résister à la tentation d’être trop gourmand…

Mousse glacée saveur café
Pour 7 petites mousses

Sur ma paillasse :
La mousse au café:
– 2 œufs
– 125 g de cassonade
– 2 sticks de café soluble (3,6g)
– 125 g de mascarpone
La sauce chocolat :
– 75 g de chocolat (à 75% pour moi)
– 125 g de crème liquide (légère pour moi)

Empreintes ½ sphères en silicone

Au travail :
La mousse au café :
Clarifier les œufs.
Monter les blancs en neige ferme avec 2 cuillerées de sucre.

Travailler au fouet les œufs avec le reste du sucre et la poudre de café, jusqu’à ce que la préparation soit bien mousseuse et que le café soit bien intégré.

Incorporer le mascarpone en fouettant toujours pour une crème lisse.

Incorporer enfin la meringue, délicatement, à la spatule.

Répartir la crème dans les empreintes et lisser le dessus pour qu’il soit bien plat.
Mettre au congélateur pendant 6 heures au-moins.

Le jour du repas, démouler les mousses sur les assiettes de service 10 à 20 minutes (en fonction de la température) avant le dessert.

La sauce chocolat :
Mettre les pistoles (ou le chocolat cassé en morceaux) dans un petit saladier.
Porter la crème à ébullition puis la verser sur le chocolat.
Couvrir et laisser le chocolat fondre pendant quelques minutes.

Répartir la sauce au chocolat sur les mousses.
Servir immédiatement.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :

S’il fait très chaud, les mousses vont vite se transformer en crème!

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION Vous pouvez les préparer à l’avance et les conserver dans des boîtes fermées pour un dessert imprévu!

Paroles de Gourmands : Régal général! Merci Natly, merci Hélène.

Source et recettes originales :
– Une cuisine pour voozenoo
– Keskonmangemaman

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.

5 juillet 2017