Catégorie : Glaces & desserts glacés

Omelette norvégienne aux framboises *

Omelette norvégienne aux framboises

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

…

Comme pour la dinde aux marrons, mon petit fils Tèo,
ne pourrait pas imaginer un repas de fin d’année sans ce dessert.
Il y a déjà plusieurs Omelettes norvégiennes sur le blog
alors cette fois j’ai modifié le biscuit et j’ai préparé
une Omelette norvégienne aux framboises.
Un biscuit aux amandes et noisettes, une glace à la vanille,
des blancs d’œufs pour la meringue et des framboises.

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N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
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Omelette norvégienne aux framboises
Pour 12 Croquants-Gourmands

– 600 g de glace à la vanille
– quelques framboises

Le biscuit façon succès :

– 125 g d’amandes
– 125 g de noisettes
– 100 g de beurre
– 4 œufs
– 250 g de sucre semoule
– 100 g de farine
– ½ càc de poudre de vanille

une plaque à biscuit roulé de 36 cm x 31 tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C

Commencer par monder les amandes et les noisettes.
Une fois que les fruits sont bien secs, les réduire en poudre fine.
Faire fondre à moitié le beurre (moitié pommade, moitié fondu), et laisser tiédir.
Clarifier les œufs.
Monter les blancs en neige avec deux cuillerées de sucre.
Blanchir les jaunes avec le reste du sucre et la poudre de vanille.
Ajouter le beurre et bien mélanger.
Incorporer les poudres d’amande et noisette, mélanger.
Ajouter enfin la farine tamisée et mélanger.
Détendre la pâte est épaisse avec un quart des blancs d’œufs en remuant.
Incorporer ensuite délicatement, à la spatule, le reste des blancs.

Étaler la pâte sur la plaque et égaliser la surface délicatement avec une spatule.
Enfourner pour 15 minutes.
Déposer le biscuit sur son papier, sur le plan de travail et laisser refroidir.
Découper la pâte en 3 parties, suivant la forme désirée pour l’omelette.
Je me suis servie de mon cadre à pâtisserie ovale.

Le sirop léger (1)

– 200 ml d’eau
– 50 g de sucre
– arôme ou liqueur au choix
Porter à ébullition l’eau et le sucre jusqu’à ce que ce dernier soit dissous.
Laisser tiédir puis ajouter l’alcool ou l’arôme choisi.
Moi j’ai utilisé le sirop de mes marrons glacés.

Le montage :

Sortir la glace pour qu’elle soit malléable.
Déposer une abaisse de biscuit sur un carton (ou une feuille de papier cuisson).
Le puncher de sirop à l’aide d’un pinceau.
Étaler régulièrement une couche de glace. (Là encore je me suis servie de mon cadre pour plus de facilité)
Couvrir de framboises.
Mettre un deuxième disque de biscuit et le puncher de sirop. (Pour plus de facilité j’ai entouré le biscuit avec le cadre).
Encore une couche de glace et, des framboises.
Déposer le dernier disque de biscuit, appuyer sur toute la surface pour lier l’ensemble et puncher de sirop.
Mettre au congélateur, le temps que l’omelette se raffermisse.
Retirer le cadre si besoin et lisser les bords en rajoutant de la glace si nécessaire.
Remettre au froid.

La meringue :

– 3 blancs d’œufs
– 115 g de sucre glace

Monter les blancs en neige ferme avec le sucre glace.
Masquer entièrement l’omelette avec la meringue à l’aide d’une poche à douille ou simplement à la spatule.
Remettre au grand froid.

La finition :

– quelques framboises
– 50 ml d’armagnac (2)

Sortir l’ Omelette norvégienne aux framboises un petit moment avant le dessert pour lui redonner un peu de souplesse.
Décorer de quelques framboises.
Faire éventuellement (2) chauffer l’alcool et le verser sur le gâteau.
Enflammer immédiatement (désolée, mes photos prises le soir sont complètement ratées..)
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
(1) pour moi du sirop de mes marrons glacés
(2) Facultatif

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Cette Omelette norvégienne aux framboises peut rester plusieurs jours au congélateur, mais il faudra penser à le sortir un moment avant de le déguster!

Paroles de Gourmands : Le biscuit est délicieusement parfumé… Tèo était content, moi aussi!!

Source et recette originale : D’après Chef Simon

Dans la cuisine de

1 – Dan –

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je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

6 janvier 2017
Merveilleux au marron

Merveilleux au marron

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Ce Merveilleux au marron est très facile à préparer
mais il pourra figurer sans rougir sur votre table de fête.
En plus il se prépare la veille ou même plusieurs jours à l’avance
et se conserve au congélateur jusqu’au moment du repas.
Deux abaisses de meringues font office de biscuit
elles sont fourrées d’une chantilly légère à la crème de marron
truffée de brisures de marrons glacés si vous en avez.
Encore une idée pour passer quelques blancs d’œufs.
Je l’ai préparé une première fois en version familiale
et sans marron glacé.
Il a eu tellement de succès que j’ai décidé de le refaire
mais en version individuelle
et cette fois, avec les marrons glacés que je venais de terminer.

Pour 1 gros Merveilleux au marron
ou 6 petits Merveilleux au marron

Sur ma paillasse :
Les disques de meringue :
– 3 blancs d’œufs
– 100 g de sucre en poudre
– 70 g de sucre glace
– 1 càc de Maïzena ®
– ½ càc de poudre de vanille (1)
La Garniture :
– 500 ml de crème fleurette très froide
– 250 g de crème de marron
– 2 càs de rhum (2)
– ½ càc de poudre de vanille (2)
– Brisures de marrons glacés (facultatif) (3)
– Marrons glacés pour la finition (facultatif) (3)

1 cercle à gâteau de 20 cm de diamètre
ou un cadre de 8 cm de côté pour les individuels.
La plaque du four tapissée de papier cuisson.
Préchauffage du four à 110°C ou 120°C

Au travail :
Les disques de meringue :
À préparer la veille ou même plusieurs jours à l’avance et à conserver dans ce cas dans une boîte à biscuits, fermée.
Mélanger le sucre en poudre et la vanille.
Mélanger le sucre glace et la Maïzena ®.

Monter les blancs en neige ferme en incorporant petit à petit le sucre en poudre vanillé.
Lorsque la masse est bien ferme, incorporer le sucre glace.

La meringue doit être ferme et brillante et former un bec d’oiseau lorsqu’on soulève le fouet.
Étaler la meringue sur la plaque du four en 2 disques de 20 cm de diamètre

ou 12 carrés de 8 cm de côté.

Vous pouvez le faire à la poche à douille ou comme moi à l’aide d’une cuillère.
Je me suis aidée pour cela de cadres, ce qui rend l’opération plus facile, autrement il faudra dessiner les formes sur l’envers du papier cuisson.
Enfourner pour 20 minutes
Baisser la température du four à 90°C ou 100°C
Laisser le four chauffer encore pendant 1 h 45.
Les meringues sont sèches et nacrées.
Ouvrir et refermer immédiatement la porte du four et laisser sécher pendant plusieurs heures (moi je prépare mes meringues en fin d’après-midi et je les laisse sécher dans le four éteint toute la nuit).
Lorsque les meringues sont bien sèches, les détacher délicatement du papier cuisson.

La garniture :
Mélanger la poudre de vanille dans le rhum. (2)
Monter au fouet la crème très froide jusqu’à la consistance mousse à raser.
Ajouter le rhum vanillé (2) et fouetter encore quelques secondes pour l’incorporer.
Incorporer ensuite la crème de marron, délicatement à la spatule pour ne pas faire retomber la crème.

Le montage :
Poser un disque de meringue sur un carton (ou sur l’assiette de service si vous le servez le jour même).
Garnir avec la moitié de la crème aux marrons.

Parsemer éventuellement de quelques brisures de marrons glacés.

Déposer le second disque de meringue puis couvrir entièrement le gâteau de crème.

Vous pouvez le parsemer d’amandes effilées, j’ai préféré le laisser nature et simplement le strier à la fourchette.
Garnir de marrons glacés.

Remettre au frais pour 2 heures maximum si le Merveilleux au marron doit être servi le jour même.(Vous pouvez garder le Merveilleux au marron un peu plus longtemps au frais mais la meringue risque de ramollir un peu.)

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
(1) ou la pulpe d’une gousse de vanille.
(2) le mélange rhum vanille peut être remplacé par 2 càs d’extrait naturel de vanille.
(3) ou des marrons au sirop qui seront moins sucrés.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Vous pouvez préparer le Merveilleux au marron à l’avance et le garder au congélateur. Il suffira de le sortir 20 minutes avant le dessert.
Vous pouvez aussi le sortir au dernier moment et le servir glacé, ce qui est également délicieux.

Paroles de Gourmands : Quel régal a dit Audrey!! Merci Edda.

Source et recette originale : Un déjeuner de soleil

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Je propose cette recette à Gut pour sa rubrique

clic sur le logo pour voir quels sont
les fruits et les légumes à cuisiner en octobre

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je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

23 décembre 2016
Omelette norvégienne

Omelette norvégienne

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

L’omelette norvégienne…
C’est un dessert que je fais aussi depuis longtemps.
Cette fois-ci nous n’étions pas très nombreux,
alors j’ai fait mon omelette toute petite.
Je ne vais donc pas vous donner de mesures très précises.
Il vous suffira d’adapter en fonction du nombre de convives.

Il faut au départ une génoise et de la glace
(un parfum ou plusieurs suivant votre préférence).

J’ai choisi cette fois de faire une glace Plombière.

Allez, je vous vois trépigner. Voici la recette :

Omelette norvégienne
Pour 8 Croquants-Gourmands

Sur ma Paillasse :
La génoise :
– 155 g de sucre semoule
– 5 œufs moyens
– 155 g de farine
– 45 g de beurre
– 1 sachet de sucre vanillé
La Glace Plombière :
– 100 g de fruits confits
– 50 g de kirsch (cointreau pour moi)
– 400 g de lait
– 200 g de crème fraîche liquide
– 6 jaunes d’œufs
– 125 g de sucre
Le montage :
– cointreau
– 3 blancs d’œufs
– 75 g de sucre semoule
– 75 g de sucre glace + un peu pour la finition

Au travail :
La génoise :
J’ai fait la recette de Lenôtre que vous connaissez déjà.
J’ai utilisé un moule rectangulaire de 22 cm X 29 cm et j’ai pris environ le 1/3 du gâteau pour faire mon omelette.

La glace Plombière :
Vous la ferez suivant la recette ici.

Le montage :
Ajuster le biscuit au plat de service
Couper la Génoise en 2 dans l’épaisseur.
Placer une moitié de biscuit sur un plat de service allant au four.
L’humecter de quelques gouttes de Cointreau (facultatif).
Étaler la glace bien uniformément sur tout le biscuit sur une épaisseur de 8 cm environ .
Il faut éviter de faire la couche de glace trop épaisse car la découpe de l’omelette serait difficile (trop dure).

Recouvrir de la deuxième moitié de biscuit que l’on humecte de quelques gouttes de Cointreau (facultatif).
Mettre le plat au congélateur pendant un petit moment pour raffermir la glace.
Pendant ce temps, battre les blancs d’œufs avec le sucre en poudre et le sucre glace jusqu’au « bec d’oiseau ».
Sortir le plat du congélateur et masquer entièrement le gâteau de meringue.

Décorer à l’aide d’une fourchette.

Saupoudrer de sucre glace et remettre au congélateur.

Le service :
Au moment du service, mettre l’omelette sous le grill du four en surveillant pour faire brunir légèrement la meringue. Attention cela va très vite… On peut aussi utiliser le chalumeau pour le même effet (beaucoup plus pratique!!).
Faire chauffer 125 ml de Cointreau (ou autre alcool ) dans une petite casserole.
Enflammer l’alcool avec une allumette (je prends une longue allumette car j’ai toujours peur de me brûler).

Verser l’alcool en flamme sur l’omelette.

Présenter l’Omelette en flammes.
Et là… écoutez les exclamations de tous.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
– Vous pouvez la préparer à l’avance et la conserver bien enveloppée au congélateur.
Il faudra la sortir un petit moment avant le dessert.
– Une recette déjà présentée le 17 janvier 2009.

Commentaires de la Tablée : Elle est petite!!! (???). Tu en refais quand?
Rassurez-vous tout le monde a été bien servi et même resservi.

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Bonne journée à tous.

21 décembre 2016
Glace au yaourt

Glace au yaourt

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Il faisait très chaud ce jour là et les Gourmands avaient envie d’une glace
mais l’envie était pressante.
Pas question de faire chauffer, d’attendre que ce soit bien froid avant de turbiner.
Alors pourquoi pas une glace au yaourt?
J’en ai trouvé une toute simple et toute rapide chez Perrine.
Go….

Pour environ 1 litre de Glace au yaourt

Sur ma paillasse :

– 200 g de crème fleurette
– 4 yaourts nature (1)
– 100 g de sucre à confiture (2)
– 1 càc d’extrait naturel vanille

Turbine à glace ou sorbetière

Au travail :
Mélanger les yaourts avec le sucre.
Ajouter l’extrait de vanille.

Monter la crème bien froide en chantilly, texture « mousse à raser« .
Mélanger à la spatule, la crème dans les yaourts.
J’ai placé la tout au congélateur pendant une dizaine de minutes pour que la préparation soit bien froide.
Verser la préparation dans le bac de la turbine.
Laisser tourner pendant environ 35 minutes (3), le temps que la glace soit prise.
Vous pouvez la consommer tout de suite si vous l’aimez bien onctueuse ou la placer un petit moment au congélateur pour la raffermir et pouvoir faire des boules.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
(1) et pourquoi pas des yaourts citron, vanille ou aux fruits?
(2) « L’ajout du sucre à confiture (Confi-minute) fait en sorte que la glace soit manipulable au sortir du congélo, donc pas besoin de la sortir 30 minutes avant de la servir. C’est un secret que nous a appris Choupette du Péché de gourmandise. » C’est Miss Diane qui le dit!
(3) en fonction de votre appareil.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Après quelques heures au congélateur, la glace devient dure, inévitablement… Il faudra penser à la sortir un peu à l’avance pour lui redonner du moelleux.

Paroles de Gourmands : Chouette, c’est déjà prêt!! C’est onctueux, c’est frais, c’est bon… Merci Perrine.

Source et recette originale : On mange sans gluten

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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

2 septembre 2016
Délice glacé fraise-banane

Délice glacé fraise-banane

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Voici le gâteau que j’avais préparé pour l’anniversaire de Tèo.
Pour fêter ses 9 ans nous avions savouré cet entremets très frais.
Ce n’est plus un petit garçon
mais c’est toujours un gros gourmand qui aime bien le chocolat
et qui aime aussi beaucoup les fraises.

Encore une recette « remontée » car elle le vaut bien!

Vous pouvez préparer le délice glacé fraise-banane à l’avance et le congeler.
Il suffira de le sortir quelques heures avant le repas et de le garder au frais.

Pour 8 à 10 Croquants-Gourmands :
Préparation : 1 h 30 mn – Réfrigération : 7 h

Sur ma paillasse :
Le Fond :
– 150 g de biscuits roses de Reims
ou 150 g de petits beurre + 3 càs de coulis de fraises
– 50 g de beurre ramolli
Les mousses :
– 250 g de bananes épluchées
– 250 g de fraises
– 220 g (20 g + 100 g + 100 g) de sucre
– 2 blancs d’œufs
– 500 g de crème fraîche liquide
– 12 càs de jus de citron
– 50 g de rhum
– 5 (2 + 3) feuilles de gélatine de 2 g chacune
La garniture :
– 100 g de sirop de sucre de canne
– 2 feuilles de gélatine (4g)
– 1 banane
– quelques fraises

1 cercle à pâtisserie de 20 cm de diamètre

Au Travail :
Le fond de biscuit :
Émietter les biscuits secs (je les ai mis dans un sac congélation fermé et j’ai passé le rouleau à pâtisserie dessus).
Travailler le beurre en pommade et incorporer les biscuits (+ le coulis pour moi).
Poser un cercle de 20 cm (je l’ai tapissé d’une bande de rhodoïd) sur un plat de service supportant le congélateur.
Verser la préparation dans le cercle en l’étalant bien et en le tassant à la spatule ou avec le fond d’un verre.
Réserver au réfrigérateur.
La Mousse de Bananes :
Faire tremper 2 feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
Écraser finement les bananes avec 3 cuillerées à soupe de jus de citron, à la fourchette ou au mixer.

Faire chauffer 3 cuillerées à de jus de citron et y faire fondre la gélatine bien essorée.
Mélanger la gélatine à la pulpe de banane avec 20 g de sucre.
Réserver en remuant de temps en temps.
Fouetter la crème en Chantilly un peu molle et l’ entreposer au réfrigérateur.
Dans une petite casserole, faire fondre 100 g de sucre en poudre dans 50 g d’eau froide, amener doucement à ébullition, et laisser cuire encore un peu au « petit boulé ».
Si vous avez un thermomètre de cuisson, pas de problème le sirop doit atteindre 110°. Autrement, plongez une écumoire dans le sirop, lorsque vous soufflez dans les trous, le sirop doit former des bulles.
Lorsque le sirop entre en ébullition, commencer à battre les blancs en neige.
Dès que le sirop est à 110°, le verser en filet sur les blancs tout en battant vigoureusement, jusqu’à ce qu’ils soient fermes, lisses et brillants.
Incorporer à la crème de banane, la moitié de la meringue en soulevant délicatement à la spatule pour la garder bien légère.
Ajouter ensuite de la même façon, la moitié de la crème Chantilly puis le Rhum.
Verser la mousse de banane sur le fond de biscuit.
Lisser le dessus et placer au congélateur pendant 1 heure.

La Mousse de Fraises :
Faire tremper 3 feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
Mixer les fraises lavées et équeutées avec 100 g de sucre et 3 cuillerées à soupe de jus de citron.
Réserver 2 cuillerées à soupe de pulpe pour le nappage.
*Si vous voulez préparer le gâteau à l’avance, vous ne garderez évidemment pas la pulpe pour le nappage. Le jour du dessert, vous utiliserez 2 cuillerées à soupe de coulis fait maison (ou du commerce).*
Faire chauffer 3 ou 4 cuillerées à soupe de coulis et y faire fondre la gélatine bien essorée.
Mélanger à la pulpe restante.
Incorporer ensuite délicatement la meringue restante, puis la Chantilly restante.
Verser la préparation sur la mousse de banane sur le point de prendre.
Bien lisser le dessus.

Couvrir et remettre au congélateur pendant 5 à 6 heures.
À ce stade, votre entremets peut attendre plusieurs jours.
Nappage et Décoration :
Quelques heures avant le repas, sortir le gâteau du congélateur.
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
Mélanger la pulpe de fraise réservée (*ou le coulis) avec 50 g de sucre de canne.
Faire tiédir et ajouter les feuilles de gélatine essorées.
Verser le nappage sur le dessus du gâteau.
Laisser figer.
Pendant ce temps, couper les rondelles de banane en rondelles et les arroser copieusement de jus de citron.
Retirer délicatement le cercle pour démouler le gâteau.
Tremper les rondelles de banane et les fraises dans le reste de sirop de sucre de canne.
Décorer à votre goût.
Garder au réfrigérateur, jusqu’au service.
Couper le délice glacé fraise-banane avec un couteau bien tranchant.
Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
– Un dessert déjà présenté le 9 avril 2009.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Avant le glaçage final, le gâteau bien enveloppé peut attendre plusieurs jours au congélateur.

Paroles de Gourmands : Un gâteau qui porte bien son nom : Un vrai délice, très frais en bouche, très parfumé.

Source et recette originale : Guide cuisine

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Bonne journée à tous.

13 juillet 2016
Nougat glacé – Défi culinaire # 17

Nougat glacé

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Je ne sais pas comment sera le temps aujourd’hui,
mais il faisait très beau chez nous le jour où j’ai réalisé ce nougat glacé.
Un délicieux coulis de fraises pour le napper
et le régal était au rendez-vous.
Nous étions nombreux et comme d’habitude j’ai multiplié les doses.
Mais pas de problème s’il en reste, ils attendront les Gourmands au congélateur.
Je vous indique la recette dans des doses raisonnables
pour ne pas vous faire peur.

Pour 14 nougats glacés

Sur ma paillasse :
– 180 g d’un mélange de fruits confits
– 50 g d’amandes
– 50 g de noisettes
– 40 g de pistaches
– 400 g de crème liquide entière
– 4 blancs d’œufs
– 120 g de sucre en poudre
– 40 g d’eau
– 3 feuilles de gélatine (3 x 2g)

14 empreintes ½ sphère de 8 cm de diamètre (1)

Au travail :
Couper les fruits confits en petits dés.
Étaler les amandes et les noisettes sur une plaque et les faire griller pendant quelques minutes au four à 200°C.
Laisser refroidir avant de les concasser avec les pistaches.
Mélanger les fruits confits et les fruits secs.
Monter la crème en chantilly et réserver au réfrigérateur.
Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau froide.
Mettre le sucre et l’eau dans une petite casserole et porter à ébullition.
Baisser le feu et laisser frémir pendant quelques minutes (118°C) jusqu’à ce que les bulles soient très serrées.
Pendant la cuisson du sucre, commencer à fouetter les blancs d’œufs en neige (ils doivent être prêts en même temps que le sirop).
Verser alors le sirop sur les blancs tout en continuant à fouetter : Voilà une belle meringue italienne!

Essorer la gélatine, la mettre dans un petit bol et la passer 2 secondes au micro-ondes pour la liquéfier.
La mélanger rapidement à la meringue en fouettant.
Incorporer la crème en chantilly à la meringue en soulevant la masse à la spatule.
Ajouter le mélange de fruits et remuer délicatement pour bien les répartir.

Répartir la préparation dans les empreintes ou dans le moule (1).
Mince, j’ai complètement oublié les photos…
Déposer le tout au congélateur pendant au-moins 12 heures.
Au moment du service, démouler les nougats glacés ou couper des tranches sur les assiettes.
J’ai préparé un coulis de fraises gariguettes de la même façon que le coulis de framboises, mais en mettant 400 g de fraises et 200 g de sucre.
Voilà comment se sont servis les plus gourmands…

Pour les autres, juste une petite touche a suffit!

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

Il y a quelques mois, Florine du blog Ma petite cuisine gourmande
a imaginé proposer aux passionnés de cuisine
un défi culinaire ouvert à tous (blogueurs ou non).
Pour ce défi culinaire # 16
la marraine désignée est Céline
du blog Une abeille en cuisine
Elle nous invite à cuisiner

Clic sur le logo pour tout savoir

Vous avez jusqu’au 01 juillet minuit
pour publier votre recette.

À propos de la recette :
(1) si vous préférez une version familiale, prenez un moule à cake (ou de la forme de votre choix) tapissé de papier cuisson s’il n’est pas en silicone.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Conservez les bien emballés, vous les sortirez au fur et à mesure des besoins.

Paroles de Gourmands : Délicieux, heureusement que tu en as fait beaucoup!!

Source et recette originale : Le Chef c’est vous

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Bonne journée à tous.

29 juin 2016
Nougat glacé aux fruits secs.

Nougat glacé aux fruits secs

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Un petit dessert très rapide à réaliser et très sympa.
Un dessert qui se prépare à l’avance et se garde au congélateur.
Tout pour plaire.
J’ai pris la recette sur le site Ôdélices.
Je l’ai fait la première fois avec les canneberges
et dernièrement avec des cerises confites et un peu de rhum.

Pour 7 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 3 blancs d’œufs
– 60 g de sucre
– 135 g de miel
– 37 ml (37 g) d’eau
– 370 g de fromage blanc
– 75 g de pistaches décortiquées
– 90 g de noisettes
– 40 g de canneberges séchées
ou
– 75 g de cerises confites
– 1 càs de rhum
– coulis de framboises (facultatif)

7 cercles à pâtisserie de 8 cm de diamètre : J’ai fermé le fond avec un papier film et je les ai doublés de rhodoïd.

Au travail :
Vous pouvez préparer votre coulis de framboises et le laisser refroidir.
Si vous choisissez la version cerises :
Couper les cerises en petits dés et les mettre à macérer dans le rhum.
Faire légèrement torréfier les fruits secs puis les hacher grossièrement.
Mettre dans une petite casserole l’eau, le sucre et le miel.
Porter à ébullition et laisser chauffer jusqu’à ce que le mélange atteigne la température de 112°C.
Pendant ce temps, commencer à fouetter les blancs d’œufs en neige et incorporer le sirop en filet lorsqu’il est à la bonne température.
Continuer à fouetter jusqu’à ce que le mélange soit froid.
Fouetter le fromage blanc.
L’incorporer aux blancs d’œufs à la spatule avec les fruits secs et éventuellement les cerises.
Tasser la préparation dans les cercles.

Version famille nombreuse avec canneberges et petit comité avec cerises.
Bloquer au congélateur pendant 4 heures au minimum.
Sortir les nougats et retirer les cercles en passant une lame fine tout autour.
Attendre une dizaine de minutes avant de servir accompagné éventuellement d’un coulis de framboises.

À propos de la recette :
– Comme nous étions nombreux j’ai multiplié les proportions.
– Vous pouvez bien sûr utiliser les fruits secs que vous préférez.
– Une recette déjà publiée le 9 janvier 2013

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Il m’est resté quelques nougats que j’ai conservé sans problème bien emballés dans le congélateur.

Paroles de Gourmands : Délicieux!! Merci Marie-Laure.

Source et recette originale : Ôdélices

Voici celui de

Brigitte –

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25 mai 2015
Mini bûches framboise

Mini bûches framboise

Bonjour à tous
bienvenue dans ma cuisine

Vous êtes en panne pour ce soir,
il vous manque un petit dessert pour compléter votre menu?
Il est encore temps de régaler vos invités avec ces Mini bûches framboise
posées sur un socle de spéculoos.
J’ai fait aussi une présentation en dômes.
.
Pour 12 mini bûches framboise

La mousse :
– 50 g de lait
– 1 jaune d’œuf
– 40 g de sucre en poudre
– ½ càc de Maïzena
– 1,5 feuilles de gélatine (3g)
– 50 g de chocolat blanc
– 1 càc d’arôme framboise
– 5 g de beurre
– 240 g de crème liquide entière
Le socle :
– 100 g de spéculoos
– 30 g de beurre

Empreintes en silicone
Quelques heures au congélateur

La mousse :

Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l’eau froide.
Faire chauffer le lait.
Mélanger au fouet le jaune d’œuf avec le sucre et la Maïzena jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter le lait bouillant tout en mélangeant.
Reverser dans la casserole et laisser épaissir sans cesser de mélanger.
Ajouter la gélatine essorée et mélanger pour la dissoudre.
Verser le mélange très chaud sur le chocolat haché et remuer pour le laisser fondre.
Incorporer le beurre en parcelles et l’arôme framboise.
Fouetter la crème consistance mousse à raser.
Incorporer la crème au chocolat tiède en mélangeant délicatement à la spatule.
Remplir les empreintes en laissant quelques millimètres pour pouvoir poser le socle.

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Mettre au congélateur pendant ¼ d’heure.

Le socle :

Mettre les biscuits et le beurre mou dans le bol du mixeur.
Les réduire en poudre.
Sortir les moules du congélateur et répartir la poudre sur les mousses.

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Tasser légèrement, couvrir d’un papier film et remettre au congélateur pendant plusieurs heures.
Lorsque les mousses sont bien prises, les démouler sur les assiettes de service et les laisser décongeler.

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Décorer à l’envie. Pour moi simplement un peu de coulis de framboise.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

À propos de la recette :
– Vous pouvez varier les goûts en changeant d’arôme.
Il ne faut pas trop remplir les empreintes pour laisser la place au socle de biscuits.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Vous pouvez les préparer à l’avance et les conserver au congélateur. Il suffira de les sortir un moment avant le repas pour les laisser décongeler (même plusieurs heures à l’avance).

Paroles de Gourmands : Un régal qui passe tout seul après un bon repas!

Source : Inspirée d’une recette srapcooking

Dans la cuisine de

1 – Isa gdc – 2 – ma cousine Lau – 3 – Odette E –

Très bonne fin d’année à tous

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
laissez moi un petit commentaire
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pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

31 décembre 2014
Dômes aux 2 chocolats

Dômes aux 2 chocolats

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Une gourmandise vite faite pour les amateurs de chocolat.
Il faut simplement prévoir de préparer ces Dômes aux 2 chocolats
quelques heures à l’avance.
Mais ça, c’est plutôt un gros atout quand on reçoit!
J’ai proposé cette gâterie en petits dômes
car je voulais en faire un pré-dessert.
Une recette parfaite pour un repas de fête.

Pour 12 dômes aux 2 chocolats
Préparation : 30 mn – Congélation : 4 heures – Repos : 2 heures

Sur ma paillasse :

– 100 g de chocolat noir
– 100 g de chocolat blanc
– 40 cl de crème fleurette
– 100 g de mascarpone
– cacao amer

empreintes pyramidales en silicone

Au travail :
Faire fondre le chocolat blanc avec 2 cuillerées à soupe d’eau. Laisser tiédir.
Faire fondre le chocolat noir avec 2 cuillerées à soupe d’eau ou de café. Laisser tiédir.
Battre la crème très froide en chantilly.

Battre le mascarpone pour l’assouplir et l’incorporer à la crème chantilly.
Mélanger délicatement le chocolat blanc à peine tiède avec 1/3 de la crème au mascarpone (165 g).

Répartir cette mousse blanche dans les empreintes et mettre au congélateur pendant 1 heure environ.

Mélanger délicatement le chocolat noir à peine tiède avec le reste de crème au mascarpone.
Lorsque la crème au chocolat blanc s’est solidifiée, la recouvrir de la mousse au chocolat noir.

Égaliser la surface, couvrir et entreposer au congélateur pendant 3 heures.
Deux heures avant le repas, démouler les dômes et les saupoudrer de cacao.

Décorer à volonté.
Garder les dômes au réfrigérateur en attendant la dégustation.

À propos de la recette :
– Cela peut paraître étonnant, mais comme indiqué sur l’emballage du chocolat Nestlé Dessert, je fais fondre mon chocolat avec un peu d’eau et au micro-ondes : Résultat parfait.
– Vous pouvez préparer les dômes la veille et même plusieurs jours à l’avance.
– Une recette déjà publiée le 1er octobre 2010.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Bien emballés, ils attendront les gourmands au congélateur.

Paroles de Gourmands : C’est beau… c’est très bon çà!

Source et recette originale : Le journal des Femmes

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Bonne journée à tous.

5 décembre 2014
Glace au melon & son caramel saveur melon *

Glace au melon & son caramel

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Je venais de ressortir la turbine à glace
lorsque ma petite fille en sortant de l’école a vu ces deux gros melons très parfumés dans mon panier.
« Et si tu faisais une glace au melon? »
Je me suis mise en quête d’une recette.
Aucune ne me plaisait, j’ai donc fait à mon idée et au plus simple avec du lait concentré sucré.
J’ai par contre trouvé chez Sherazade
un caramel saveur melon qui m’a tout de suite tentée.
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
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Glace au melon & son caramel saveur melon
Pour environ 2 bacs de 1 litre de glace au melon

La glace au melon :

– 2 beaux melons (1,150 g de chair)
– 1 boîte de lait concentré sucré
– poivre du moulin
.
Peler les melons et les épépiner.
Couper la chair en dés et les mettre dans le bol du mixer avec le lait concentré.
Mixer plus ou moins finement suivant le goût.
Rajouter quelques tours de moulin à poivre et mélanger.
Mettre au réfrigérateur jusqu’à ce que l’ensemble soit bien froid.
Verser dans la turbine à glace rafraichie ou dans la sorbetière.

Laisser prendre (il a fallu 20 minutes pour moi).
Vous pouvez la déguster tout de suite bien crémeuse (un régal!!!)
ou bien la mettre dans un bac fermé au congélateur.
Il faudra alors la sortir un moment avant la dégustation pour qu’elle retrouve son moelleux.
Mais il est vrai que ce sera un peu différent, j’ai presque obtenu un effet granité.

Le caramel saveur melon :

– 100 g de sucre
– 20 g d’eau
– 100 g de chair de melon
– 10 g de beurre
.
Mixer finement le melon.
Mettre le sucre et l’eau à chauffer dans une casserole pour obtenir un caramel ambré.
Ajouter avec précaution hors du feu, le coulis de melon.
Remettre à chauffer et porter à ébullition sans cesser de remuer pendant environ deux minutes, pour que le mélange soit bien homogène.
Verser en pot et laisser refroidir.

Ce caramel se conservera très bien et longtemps dans un pot fermé au réfrigérateur.
J’ai présenté la glace nappée d’un fin filet de caramel avec quelques tranches de melon et des framboises pour la couleur.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
– Normalement le caramel se fait sans eau, mais c’est difficile pour moi, alors j’en ajoute toujours un peu.

Paroles de Gourmands : Le parfum du melon est délicieusement conservé. Nous préférons bien sûr la glace sitôt turbinée. Mais elle reste délicieuse, bien qu’un peu plus granuleuse à la sortie du congélateur. Il faudra que je trouve du stabilisant pour tester la différence.
Le caramel était un vrai bonheur. J’ai bien failli ne plus en retrouver pour présenter ma glace…

Source et recette originale pour le caramel : Les joyaux de Sherazade

Dans la cuisine de

  Loupinet

  Sandrine G « une tuerie »



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Bonne journée à tous.

18 juin 2014