Omelette norvégienne
Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
L’omelette norvégienne…
C’est un dessert que je fais aussi depuis longtemps.
Cette fois-ci nous n’étions pas très nombreux,
alors j’ai fait mon omelette toute petite.
Je ne vais donc pas vous donner de mesures très précises.
Il vous suffira d’adapter en fonction du nombre de convives.
Il faut au départ une génoise et de la glace
(un parfum ou plusieurs suivant votre préférence).
J’ai choisi cette fois de faire une glace Plombière.
Allez, je vous vois trépigner. Voici la recette :
Omelette norvégienne
Pour 8 Croquants-Gourmands
Sur ma Paillasse :
La génoise :
– 155 g de sucre semoule
– 5 œufs moyens
– 155 g de farine
– 45 g de beurre
– 1 sachet de sucre vanillé
La Glace Plombière :
– 100 g de fruits confits
– 50 g de kirsch (cointreau pour moi)
– 400 g de lait
– 200 g de crème fraîche liquide
– 6 jaunes d’œufs
– 125 g de sucre
Le montage :
– cointreau
– 3 blancs d’œufs
– 75 g de sucre semoule
– 75 g de sucre glace + un peu pour la finition
Au travail :
La génoise :
J’ai fait la recette de Lenôtre que vous connaissez déjà.
J’ai utilisé un moule rectangulaire de 22 cm X 29 cm et j’ai pris environ le 1/3 du gâteau pour faire mon omelette.
La glace Plombière :
Vous la ferez suivant la recette ici.
Le montage :
Ajuster le biscuit au plat de service
Couper la Génoise en 2 dans l’épaisseur.
Placer une moitié de biscuit sur un plat de service allant au four.
L’humecter de quelques gouttes de Cointreau (facultatif).
Étaler la glace bien uniformément sur tout le biscuit sur une épaisseur de 8 cm environ .
Il faut éviter de faire la couche de glace trop épaisse car la découpe de l’omelette serait difficile (trop dure).
Recouvrir de la deuxième moitié de biscuit que l’on humecte de quelques gouttes de Cointreau (facultatif).
Mettre le plat au congélateur pendant un petit moment pour raffermir la glace.
Pendant ce temps, battre les blancs d’œufs avec le sucre en poudre et le sucre glace jusqu’au « bec d’oiseau ».
Sortir le plat du congélateur et masquer entièrement le gâteau de meringue.
Décorer à l’aide d’une fourchette.
Saupoudrer de sucre glace et remettre au congélateur.
Le service :
Au moment du service, mettre l’omelette sous le grill du four en surveillant pour faire brunir légèrement la meringue. Attention cela va très vite… On peut aussi utiliser le chalumeau pour le même effet (beaucoup plus pratique!!).
Faire chauffer 125 ml de Cointreau (ou autre alcool ) dans une petite casserole.
Enflammer l’alcool avec une allumette (je prends une longue allumette car j’ai toujours peur de me brûler).
Verser l’alcool en flamme sur l’omelette.
Présenter l’Omelette en flammes.
Et là… écoutez les exclamations de tous.
Il n’y a plus qu’à… se régaler!
À propos de la recette :
– Vous pouvez la préparer à l’avance et la conserver bien enveloppée au congélateur.
Il faudra la sortir un petit moment avant le dessert.
– Une recette déjà présentée le 17 janvier 2009.
Commentaires de la Tablée : Elle est petite!!! (???). Tu en refais quand?
Rassurez-vous tout le monde a été bien servi et même resservi.
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