Catégorie : Pomme de terre

Purée de pommes de terre au Thermomix *

Purée de pommes de terre au Thermomix

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Une bonne Purée de pommes de terre au Thermomix,
souple et onctueuse et tellement vite faite à condition de ne pas être trop nombreux.
Et bien sûr, sans l’aide de Momo, la purée c’est vite fait aussi..
Il faut juste un peu plus de vaisselle.
.
Purée de pommes de terre au Thermomix
Pour 4 Croquants-Gourmands

– 1 kg de pommes de terre à purée
– 400 g de lait
– 50 g de crème fraîche
– 1 càc de sel fin

Insérer le fouet dans le bol de l’appareil.
Éplucher et laver soigneusement les pommes de terre puis les couper en petits dés.
Déposer les dés de pommes de terre dans le bol avec le lait et le sel.
Mettre en place le couvercle de l’appareil, sans le gobelet.
Régler 24 min à 100°, fonction sens inverse, vitesse 1.

À l’arrêt de la minuterie, ajouter la crème fraîche par l’orifice de l’appareil.
Enlever la fonction sens inverse et mixer 40 secondes à vitesse 3.
Rectifier l’assaisonnement de la purée en sel si nécessaire.
On peut ajouter suivant le goût, du poivre et de la muscade râpée.

Il ne reste plus qu’à verser la purée dans un plat chaud,
à ajouter quelques coquilles de beurre pour les plus gourmands et à déguster, nature, ou accompagnée d’une viande
ou encore à préparer un bon plat comme ce Hachis parmentier à ma mode.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Source et recette originale : à table avec Thermomix

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Ma petite fille Angelina –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

30 mai 2013
Pommes de terre-céleri-rave.

Pommes de terre-céleri-rave

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Je viens de vivre une grande période « gratins ».
Cette fois c’est le céleri-rave qui est passé à la casserole
avec quelques pommes de terre.
Une orange qui passait par là a aussi participé à la fête.
Les photos laissent à désirer, mais le plat était délicieux!

Pour 4 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 850 g de céleri-rave
– 850 g de pommes de terre
– 400 ml de lait
– 300 ml de crème
– le zeste d’une orange non traitée
– 90 g de comté râpé
– sel & poivre du moulin
– noix de muscade
– huile d’olive

1 plat à gratin carré de 24 cm de côté huilé
Préchauffage du four à 200°C (chaleur tournante)

Au travail :

Verser le lait et la crème dans une casserole avec le zeste d’orange.
Porter à frémissement et laisser infuser jusqu’à ce que le mélange tiédisse.
Retirer le zeste d’orange. Saler, poivrer et ajouter une bonne pincée de muscade râpée.
Éplucher et laver le céleri-rave et les pommes de terre.
Les couper en tranches fines.

Tapisser le fond du plat d’une rangée de rondelles de pommes de terre.
Couvrir d’une couche de lamelles de céleri.
Parsemer de fromage râpé.
Recommencer l’opération et terminer par une couche de pommes de terre.

Verser doucement le lait à la crème.
Parsemer du reste de fromage râpé et asperger de quelques gouttes d’huile d’olive.

Enfourner pour une heure.

Si le gratin dore trop vite, le couvrir d’une feuille de papier cuisson. (Attention, la mienne s’est envolée avec le souffle du four, et mon gratin a pris un peu trop de couleurs!!!!).
Servir bien chaud.

À propos de la recette :
– J’ai pris les photos lorsque j’ai fait la recette (pour 6) et au moment de la rédiger, je me suis aperçue que j’avais complètement oublié de noter les proportions et le temps de cuisson. J’ai donc recommencé, mais personne ne s’en est plaint!
– Ce gratin se réchauffe très bien, vous pouvez donc le préparer un peu à l’avance.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Ce gratin, cousin lointain du gratin dauphinois a été bien apprécié par le petit goût inhabituel apporté par le céleri et le parfum discret laissé par l’orange.

Voici celles de

Anne-Marie Do –

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Bonne journée à tous.

26 février 2013
Gratin à la courge muscade

Gratin à la courge muscade

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Vite fait, bien fait avec les réserves de la maison.
Il faisait bien trop froid pour sortir.
J’ai attaqué ma recette sans vraiment savoir ce que j’allais faire.
Finalement mes gourmands étaient contents
et ce gratin nous a réchauffés
.
Gratin à la courge muscade
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 1,300 kg de courge muscade
– 700 g de pommes de terre
– 3 gousses d’ail
– huile d’olive
– 50 ml d’eau
– 1 càs de persil haché
– 3 œufs
– 250 ml de lait
– 100 g de comté râpé (50 g + 50 g)

1 plat à gratin huilé
Préchauffage du four à 200°C

Peler les pommes de terre et la courge et les couper en dés.
Éplucher et dégermer l’ail et l’émincer finement.
Faire revenir dans 2 cuillerées d’huile, les pommes de terre et l’ail pendant quelques minutes.
Ajouter les dés de courge et bien remuer.

Lorsque les légumes commencent à dorer, les arroser avec l’eau, saler et poivrer.
Couvrir et laisser frémir pendant 30 minutes.
Lorsque les légumes sont tendres, ajouter le persil haché.
Battre les œufs en omelette et mélanger avec le lait. Saler et poivrer.
Mélanger cette crème avec les légumes et ajouter 50 g de fromage râpé.

Verser la préparation dans le plat.
Parsemer avec le reste de fromage.

Enfourner pour 25 minutes jusqu’à ce que le gratin soit bien doré.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Un régal en toute simplicité.

Dans la cuisine de

1 – Sandrine G – 2 – Anne-Marie Do –

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4 février 2013
Éventails de pommes de terre au bacon.

Éventails de pommes de terre au bacon

Un plat de pommes de terre dorées, fondantes et croustillantes.
Je les ai servies en accompagnement
de grillades de porc simplement poêlées
en déglaçant la sauteuse avec du bouillon de cuisson des pommes de terre.
Un régal!

Pour 4 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 8 pommes de terre de taille à peu près égale
– 8 rondelles fines de bacon
– 40 g de parmesan râpé
– huile d’olive
– 1 gousse d’ail
– 500 ml d’eau
– 1 tablette de bouillon de volaille

1 plat allant au four et sur le feu
Préchauffage du four à 190° (chaleur tournante)

Au travail :
Peler l’ail et les pommes de terre.
Si nécessaire, couper une lamelle à la base des pommes de terre pour les rendre stables.
Faire de profondes incisions parallèles dans la chair de la pomme de terre : Elle ressemble aux pages d’un livre ouvert.

Pour plus de facilité, je pose la pomme de terre sur une grosse cuillère de façon à ce que la lame du couteau soit arrêtée par les bords de la cuillère, ainsi pas de risque de trancher trop loin et de couper la pomme de terre en deux!
Préparer le bouillon, pour cela faire chauffer l’eau et y dissoudre la tablette de bouillon de volaille.
Huiler au pinceau le plat de cuisson.
Hacher finement l’ail et le disperser dans le fond du plat.

Couper les rondelles de bacon en fines lamelles.
Glisser un morceau de bacon entre chaque tranche de pomme de terre.
Saler légèrement les pommes de terre et les poivrer au moulin.
Ranger les pommes de terre dans le plat.
Mouiller avec le bouillon : les pommes de terre doivent baigner largement dans le jus.
Poser le plat sur la plaque de cuisson et amener le bouillon à frémissement.

Enfourner pour 20 minutes.
Sortir le plat du four, répartir le parmesan sur les pommes de terre.

Enfourner de nouveau pour environ 40 minutes : les pommes de terre sont alors bien dorées et leur chair est fondante.
Servir chaud.

Ces pommes de terre accompagneront avec bonheur aussi bien le porc que le poisson, le gibier ou le poulet.

Commentaires de la Tablée : Nous avons beaucoup aimé ces pommes de terre très simples, croustillantes et fondantes à la fois.

Source : Inspiré de Pommes de terre – KÖNEMANN

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Bonne journée à tous.

6 novembre 2012
Écrasé bicolore.

Écrasé bicolore

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Grève de cantine à l’école primaire, avant les vacances.
Me voilà avec des petites invitées surprises :
Angelina et ses petites copines.
Alors il faut improviser et vite avec les moyens du bord…
Il me restait la moitié d’un potimarron entamé la veille.
Quelques pommes de terre et du jambon
m’ont permis de présenter une assiette
qui a plu à ces demoiselles.
Une recette simple et rapide!

Pour 4 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 1 kg de pommes de terre
– 610 g de potimarron (370 g de chair)
– 1 gousse d’ail
– huile d’olive
– 3 càs de crème fraîche
– 20 g de pecorino
– sel aux herbes
– sel & poivre du moulin
– noix de muscade
– comté râpé

4 cercles à pâtisserie
Préchauffage du four à 190°C (chaleur tournante)

Au travail :

Éplucher les pommes de terre et le potimarron et les couper en dés.
Les faire cuire séparément à l’eau bouillante salée (la gousse d’ail épluchée cuit avec les pommes de terre) jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Égoutter soigneusement.
Écraser le potimarron à la fourchette et l’assaisonner avec un peu de sel aux herbes, une pincée de noix de muscade râpé et une cuillerée à café d’huile.
Écraser les pommes de terre. Ajouter 2 cuillerées à soupe d’huile et 3 de crème ainsi que le pecorino.
Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Répartir dans les cercles la moitié de l’écrasé de pommes de terre et tasser.
Couvrir avec la purée de potimarron, tasser.
Répartir enfin le reste de pommes de terre. Tasser.

Saupoudrer de comté râpé et démouler.
Arroser de quelques gouttes d’huile.

Passer au four chaud pendant 15 minutes environ pour réchauffer les légumes et faire fondre le fromage.
Servir chaud.

Paroles de Gourmands :
Mes petites invitées ont aimé : Leurs assiettes vides en étaient la preuve.

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1 novembre 2012
Tortillas aux asperges

Tortillas aux asperges

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Voici le deuxième élément de ma trilogie de légumes pour l’apéritif.
J’avais mis des asperges au congélateur.
Il était temps de les utiliser.

Pour 36 bouchées

Sur ma paillasse :
– 500 g d’asperges vertes
– 500 g de pommes de terre
(Amandine pour moi)
– 6 œufs
– 220 g de lait
– 100 g de comté râpé
– huile d’olive
– muscade
– sel & poivre du moulin

1 moule carré de 23 cm de côté (en silicone pour moi)
Préchauffage du four à 170°C

Au travail :
Peler et laver les pommes de terre.
Nettoyer les asperges et les couper en petits dés ainsi que les pommes de terre.

Faire cuire chaque légume séparément avec une petite cuillerée d’huile, jusqu’à ce qu’ils soient « al dente ».
J’ai fait cuire les pommes de terre puis les asperges à L’Actifry avec une cuillerée à café d’huile, 15 minutes pour les pommes de terre et 8 minutes pour les asperges.

Réserver et laisser refroidir.
Battre les œufs en omelette, ajouter le lait, le fromage râpé, du sel (sel aux herbes pour moi), du poivre et de la muscade râpée.
Ajouter les légumes dans les œufs et mélanger.

Verser la préparation dans le moule.
Enfourner pour environ 40 minutes.
Laisser refroidir et démouler.

Couper en petits carrés et présenter tiède ou à température ambiante.

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Bien agréables ces petites bouchées.

Source et recette originale : Maxi magazine

Voici les autres éléments de la trilogie de légumes :

Caviar de courgettes

Petits clafoutis aux légumes

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Bonne journée à tous.

7 juin 2012
Pâté aux Tartouffes

Pâté aux Tartouffes

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

C’est le jour de Culino Versions et Cathy nous propose aujourd’hui de cuisiner des
Feuilletés et chaussons en version salée.
J’en ai profité pour faire plaisir à ma fille qui attendait depuis fort longtemps que je lui refasse ce pâté.
Késaco les tartouffes ?
Tout simplement en patois bourbonnais la tartouffe est une pomme de terre.
Ce pâté originaire de l’Allier s’appelait autrefois le Truffat, la tartouffe étant la truffe des pauvres.
Ce délicieux pâté se déguste tiède en entrée ou en plat principal accompagné d’une salade.

Pâté aux tartouffes
Pour 4 à 6 Croquants-Gourmands

– 500 g de pâte feuilletée
– 600 g de pommes de terre
– 1 gros oignon
– 1 grosse càs de persil haché
– 200 g de crème fraîche
– sel & poivre du moulin
– 1 jaune d’œuf pour dorer

1 moule à manqué de 22 cm de diamètre
Préchauffage du four à 180°C

Étaler la pâte feuilletée.
Découper un cercle du diamètre du moule pour faire le couvercle.
Tapisser le moule avec le reste de la pâte en la laissant un peu dépasser.

Couvrir et mettre au frais.

La garniture :

Éplucher l’oignon et le hacher très finement.
Éplucher les pommes de terre et les couper en rondelles fines.

Vous pouvez procéder de 2 façons différentes :

Faire suer les dés d’oignon dans une cuillerée à soupe d’huile d’olive, jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres. Laisser refroidir.
Mettre les rondelles de pommes de terre dans une casserole d’eau salée froide et porter à ébullition pendant 30 secondes. Égoutter soigneusement et laisser refroidir.

Ou bien,

Utiliser oignons et pommes de terre crûs (c’était comme ça dans ma recette).

Dans les 2 cas :

Mélanger dans un saladier les rondelles de pommes de terre, les oignons et le persil haché.
Saler & poivrer.
Assaisonner la crème fraîche.
Étaler le mélange pommes de terre-oignon dans le moule.
Verser les ¾ de la crème sur le dessus.

Couvrir avec le couvercle de pâte et souder soigneusement le bord humecté d’eau avec la pâte du moule.
Faire une cheminée au centre du couvercle.
Décorer à l’envie avec les chutes de pâte.

Dorer au jaune d’œuf (j’ai préféré ne pas le faire).
Enfourner pendant 40 minutes environ.
Verser délicatement par la cheminée le reste de la crème.

Démouler au bout de quelques minutes.
Servir chaud ou tiède.

Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

C’était ma participation à

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– J’ai utilisé une pâte feuilletée surgelée pur-beurre.
– J’ai utilisé moitié crème épaisse, moitié crème liquide.
– Vous pouvez le préparer à l’avance et le réchauffer au moment du repas.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Vin rouge léger ou vin rosé

Paroles de Gourmands : Ce délicieux pâté a été approuvé par petits et grands!

Source et recette originale : Les doigts d’Or cuisine

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Bonne journée à tous.

21 mai 2012
Pommes terre-mer.

Pommes terre-mer

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Je les ai servies en entrée toutes chaudes.
Nous étions nombreux, j’ai donc
considérablement augmenté les proportions,
mais je vous donne la recette pour 4.
Ne vous moquez pas de mes photos,
pas évident de se dépêcher lorsque tout ce monde attend!!

Pour 4 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 8 pommes de terre bintje
– 400 g d’épinards frais ou
surgelés en feuilles
– 300 g de pavés de saumon
– 2 càs de crème fraîche
– 1 gousse d’ail
– parmesan râpé
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin

La plaque du four et 1 plat à gratin
Papier d’alu
Préchauffage du four à 210°C (chaleur tournante)

Au travail :
Laver soigneusement les pommes de terre et les piquer à la fourchette.
Emballer chaque pomme de terre dans un carré de papier d’alu.
Poser les pommes de terre sur la plaque du four et laisser cuire 50 minutes.
Couper le saumon en petits dés.
Disposer les dés dans un plat et les arroser d’une cuillerée à soupe d’huile d’olive.
Saler et poivrer puis réserver.
Équeuter, laver et essorer les épinards (j’ai utilisé des épinards en feuilles surgelés, j’ai donc évité ce travail!)
Les faire tomber dans un filet d’huile d’olive chaude à la poêle en remuant avec une fourchette piquée d’une gousse d’ail.
Une fois cuits les hacher grossièrement au couteau.
Lorsque les pommes de terre sont cuites, les déballer (ouille, ça brûle!!).
Les couper en deux et les évider délicatement sans les percer.
Couper la chair retirée en dés et les mélanger aux épinards et au saumon.
Ajouter la crème, saler et poivrer.
Garnir généreusement les pommes de terre de farce.
Parsemer de fromage râpé et arroser de quelques gouttes d’huile d’olive.

Glisser au four pour 15 minutes.
Servir chaud.

À propos de la recette :
– Je n’ai pas trouvé de pommes de terre bintje, j’ai utilisé des amandines en choisissant les plus grosses que je trouvais. Comme je voulais faire une entrée j’en ai mis seulement une par personne.
– J’ai utilisé des épinards surgelés en feuilles.
– Il m’est resté de la farce une fois les pommes de terre garnies, je l’ai mise dans un petit plat à gratin que j’ai laissé cuire quelques minutes au four.
– J’ai remplacé l’emmental de la recette par du parmesan.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Excellent! La farce très goûteuse se marie parfaitement aux pommes de terre fondantes.

Chiroubles

Source et recette originale : Cuisine Actuelle

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14 mai 2012
Tajine aux pommes de terre

Tajine aux pommes de terre

Bonjour à tous et
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Un petit plat très vite préparé avec des ingrédients trouvés dans mes réserves.
J’avais relevé cette recette chez Stéphanie,
il y a déjà plusieurs mois et je regrette de ne pas l’avoir faite plus tôt.
.

Tajine tunisien aux pommes de terre
Pour 4 Croquants-Gourmands

– 325 g de pommes de terre
– 300 g de bœuf haché
– 50 g de comté râpé
– 1 càs de concentré de tomate
– 1 càc de curcuma
– 100 ml d’eau
– 1 oignon
– 5 œufs
– huile d’olive
– sel & poivre
– huile de friture

1 moule rond de 22 cm de diamètre
ou carré de 20 cm de côté (moule tablette pour moi)
Préchauffage du four à 170°C

Éplucher les pommes de terre et les couper en frites.
Les faire frire.
J’ai utilisé l’actifry avec juste une cuillerée à café d’huile.

Éplucher et émincer finement l’oignon.
Laisser rissoler dans une cuillerée d’huile pendant quelques minutes.
Ajouter la viande hachée et bien mélanger pour détacher les grains.
Laisser dorer la viande.

Ajouter le concentré de tomate et remuer pour bien le mélanger, laisser revenir quelques minutes.
Ajouter alors le curcuma et l’eau, saler et poivrer

Laisser mijoter pendant quelques minutes, le liquide doit s’évaporer presque entièrement.
Battre les œufs en omelette, rajouter le fromage râpé.
Incorporer la viande et bien mélanger.

Rectifier l’assaisonnement.
Répartir les frites dans le moule.
Verser la préparation sur les pommes de terre.
Enfourner pendant 45 minutes.

Servir chaud ou froid avec une salade.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
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Paroles de Gourmands : Nous nous sommes vraiment régalés. Merci Stéphanie.

Source et recette originale : Délices de Tunis… et d’ailleurs

Dans la cuisine de

1 &2 – Sandrine G –

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12 avril 2012
Gratin à la raclette *

Gratin à la raclette

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

…

Une raclette plus qu’appréciée par petits et grands,
mais il y a un moment où même à regret, il faut s’arrêter.
Alors il reste quelques pommes de terre, un peu de charcuterie,
quelques tranches de fromage…
Voilà un Gratin à la raclette, un petit plat pour le lendemain.
.
Gratin à la raclette
Pour 3 Croquants-Gourmands

– 6 pommes de terre cuites
– 6 tranches de raclette
– quelques tranches de bacon
– quelques tranches de rosette
ou autres restes de charcuterie
– 1 gousse d’ail

3 petits plats à gratin
Préchauffage du four à 180°C
.
Éplucher les pommes de terre et les couper en rondelles.
Frotter les plats à gratin avec la gousse d’ail.
Déposer une rangée de rondelles de pommes de terre au fond des plats.
Poser une tranche de charcuterie.
Couvrir de rondelles de pommes de terre puis de charcuterie.
Terminer par une couche de pommes de terre.
Recouvrir le tout de lamelles de fromage.

Enfourner pour une vingtaine de minutes jusqu’à ce que le fromage soit bien fondu.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands :Une façon bien agréable de recycler les petits restes et de prolonger le régal de la veille.

Dans la cuisine de

Sandrine G

Anne-Marie Do « super bon, même si pour moi uniquement PDT & fromage »

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1 mars 2012