Catégorie : Pomme de terre

Galette aux pommes de terre.

Galette aux pommes de terre

Je vous ai déjà présenté la galette aux pommes de terre
dans les premiers jours de mon blog,
il y a déjà… bien longtemps!
je l’ai refaite et modifiée et voici la nouvelle version :

Pour 8 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
Pâte brisée :
– 350 g de farine
– 175 g de beurre
– 90 g d’eau
– ½ càc de sel
Garniture :
– 800 g de pommes de terre
– 4 échalotes
– 2 gousses d’ail
– 100 g d’allumettes de lardons fumés
– 2 càs de persil haché
– 4 càs de crème fraîche
– sel (aux herbes)
– poivre du moulin
– huile d’olive
– 1 jaune d’œuf pour dorer

La plaque à pâtisserie tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C (Chaleur tournante)

Au travail :
La pâte brisée :
Vous la ferez suivant la recette de base, en utilisant les proportions données.
Partager la pâte en deux.
Étaler chaque pâton et découper deux disques d’environ 28 centimètres (je me suis aidée d’un cercle à pâtisserie).

Couvrir et garder au frais pendant la préparation de la garniture.
La garniture :
Préparer les éléments :
Laver et éplucher les pommes de terre.
Les faire cuire dans une casserole d’eau salée pendant 20 minutes environ.
Égoutter et laisser refroidir.
Couper les pommes de terre en rondelles un peu épaisses.
Éplucher et hacher finement les échalotes et les gousses d’ail.
Faire suer les échalotes dans une cuillerée d’huile puis ajouter l’ail, remuer et retirer du feu.
Étaler les pommes de terre sur un fond de pâte brisée déposé sur la plaque, en laissant 1 cm de pâte libre tout autour.
Répartir sur les pommes de terre, le hachis échalotes-ail, les lardons et le persil.

Arroser avec la crème, saler (aux herbes pour moi) et poivrer.

Badigeonner le contour de la pâte avec du jaune d’œuf dilué dans une cuillerée d’eau.
Recouvrir avec la deuxième abaisse de pâte.
Bien souder les bords et les piquer au couteau.
Découper une cheminée au centre et la maintenir ouverte à l’aide d’un bristol.
Badigeonner de jaune d’œuf.

Enfourner pour environ 40 minutes.
Servir la galette chaude ou à température ambiante, en compagnie d’une salade verte.

À propos de la recette :
– Vous pouvez aussi préférer une pâte feuilletée.
– Choisissez des pommes de terre de grosseur égale pour faire de jolies rondelles.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette déjà publiée le 28 août 2008. J’ai utilisé des photos des deux versions.

Paroles de Gourmands :La galette aux pommes de terre a régalé tous mes gourmands avec sa pâte fine et croustillante, ses pommes de terre fondantes à sa garniture très goûteuse.

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.

6 mars 2014
Gratin de fenouils

Gratin de fenouils

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Un vrai temps d’hiver ce jour là :
Un ciel noir, la pluie, le froid…
Un gratin de fenouils bien chaud nous fera du bien!

oups, j’ai oublié de prendre la photo du plat avant de servir.

Pour 4 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 2 gros fenouils (800 g)
– 800 g de pommes de terre
– 60 g de beurre
– 60 g de farine
– 750 ml de lait
– 75 g de comté râpé
– Huile d’olive
– sel (aux herbes)
– Poivre du moulin
– muscade

Un plat à gratin huilé
Préchauffage du four à 180°C

Au travail :
Laver les pommes de terre et les faire cuire à l’eau bouillante salée.

Les éplucher et les couper en rondelles épaisses.

Nettoyer les bulbes de fenouil, les couper en tranches épaisses.

Les faire cuire dans un filet d’huile d’olive et à couvert, jusqu’à ce qu’ils soient tendres (30 minutes environ).
Saler et poivrer.

Préparer un roux blanc et mouiller avec le lait.

Laisser épaissir en remuant sans arrêt.

Assaisonner de sel, poivre et muscade râpée.

Ranger les rondelles de pommes de terre dans le fond du plat.

Couvrir avec le fenouil.

Verser la béchamel sur les légumes.

Parsemer de fromage râpé.

Enfourner pour 30 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré
Servir à la sortie du four : Attention c’est chaud!!

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

Paroles de Gourmands : C’est bon et ça réchauffe!!!

Dans la cuisine de

1 & 2 – Ma lolo –

1 & 2 – Anne-Marie Do –

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23 janvier 2014
Comme un risotto aux poireaux *

Risotto aux poireauxU

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Comme un risotto aux poireaux, histoire de nous réchauffer et d’utiliser quelques poireaux
qui s’ennuyaient dans mon panier.
Je sais, je sais, vous allez me dire… ce n’est pas un vrai risotto,
je n’avais plus de riz arborio, mais qu’à cela ne tienne
j’ai utilisé le riz long grain toujours présent dans mon placard.
Encore une chose, la présence des pommes de terre à côté du riz
peut paraître incongrue, mais elles apportent un petit je ne sais quoi qui rend ce plat délicieux!
Du mascarpone et bien sûr on n’oublie pas le parmesan.
Une recette que faisait ma Maman.
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.
Comme un risotto aux poireaux
Pour 4 Croquants-Gourmands

– 300 g de riz
– 500 g de poireaux
– 500 g de pommes de terre
– 120 g de mascarpone
– 100 g de parmesan râpé
– copeaux de parmesan
– sel (aux herbes)
– poivre du moulin

Nettoyer les poireaux et les laver soigneusement (voir ici).
Peler les pommes de terre.
Couper en petits dés les pommes de terre et les poireaux.
Les mettre dans une casserole en les couvrant juste d’eau froide légèrement salée.

Porter à ébullition puis laisser frémir à couvert jusqu’à ce que les légumes soient cuits (une vingtaine de minutes environ).
Ajouter le riz dans la casserole et le laisser cuire à petits frémissements en remuant régulièrement et en rajoutant une louche d’eau bouillante au fur et à mesure des besoins.
Lorsque le riz est cuit (encore une vingtaine de minutes), retirer la casserole du feu.
Incorporer le mascarpone et le parmesan râpé en remuant.

Vérifier et ajuster l’assaisonnement : J’ai bien sûr rajouté du sel aux herbes et un peu de poivre du moulin.
Servir immédiatement dans des assiettes chaudes en parsemant de quelques copeaux de parmesan.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Paroles de Gourmands : Un plat loin d’être un « risotto » dans les règles de l’art, mais peu importe, le riz crémeux était délicieux… Nous nous sommes régalés!

Dans la cuisine de

Anne-Marie Do

ma cousine Lau

Ma petite-fille Talya « Très très bonnnn! »

Citrine « Un plat tout doux, réconfortant, et délicieux »

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

2 janvier 2014
Cakes au saumon fumé.

Cakes au saumon fumé

Ces cakes au saumon fumé ont constitué
une petite entrée vite improvisée
avec la boîte de préparation Mousline
trouvée dans ma boîte à Miam.
Mes petits enfants étaient arrivés en surprise
et ils ont beaucoup aimé!!

Pour 6 petits cakes ou 24 mini cakes

Sur ma paillasse :
– 1 sachet de préparation Mousline
– 2 œufs
– 350 ml de lait
– 100 g de saumon fumé
– 100 g de comté
– Un bouquet de ciboulette
– sel (aux herbes) et poivre du moulin

Une plaque de 6 muffins huilée légèrement
Préchauffage du four à 230°C (Chaleur tournante)

Au travail :
Couper le poisson et le comté en petits dés.
Ciseler la ciboulette.
Mélanger le lait et les œufs.
Ajouter la préparation en pluie, en mélangeant.
Incorporer le poisson, le comté et la ciboulette.
Assaisonner avec du sel (aux herbes pour moi) et du poivre du moulin.
Mélanger et répartir équitablement dans les empreintes.
Enfourner pendant 20 minutes.
Démouler et servir chaud.
J’ai présenté avec une petite tranche de saumon et quelques feuilles de salade assaisonnées d’une vinaigrette légère.

Merci à mon partenaire :

Paroles de Gourmands : C’est bon Nana!!! Tu pourras nous en refaire??
Et pour varier, je vais les préparer au jambon, je pense qu’ils aimeront aussi!

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Bonne journée à tous.

19 décembre 2013
Chips tortilla

Chips tortilla

Bonjour à tous
bienvenue dans ma cuisine

Cette chips tortilla mise à l’honneur par le Chef Jean François Piège
a fait le tour de tous les blogs.
Moi je suis toujours à contre courant et je me décide enfin
grâce à mes essais de recettes avec les chips.
J’ai préparé la chips tortilla il y a quelques temps déjà
et j’ai profité du passage de mes enfants pour la servir à l’apéritif.
J’avoue que j’appréhendais un peu la réaction.
Je l’ai servie en refusant de dire ce que c’était et certains ont eu peur
(mais non, ce n’est pas du poisson…).

Après avoir fureté ici et là, je me suis arrêtée chez Valérie
et bien m’en a pris car tout le monde s’est régalé!
.

Pour 16 bouchées de chips tortilla

– 2 oignons (350 g)
– 2 càs d’huile d’olive
– 1 gousse d’ail
– 6 œufs
– 70 g de chips
– sel et poivre du moulin

1 moule carré de 20 cm de côté huilé
(moule tablette pour moi)
Préchauffage du four à 170°C

.
Éplucher et émincer finement les oignons.
Les faire chauffer dans une poêle à sec avec une grosse pincée de sel, en remuant souvent,
jusqu’à ce qu’il aient rendu toute leur eau de végétation.
Ajouter l’huile et l’ail émincé finement et laisser revenir pendant une dizaine de minutes en remuant :
Les oignons ont une belle couleur dorée.
Réserver.

Battre les œufs en omelette avec quelques tours de moulin à poivre.
Ajouter les oignons et les chips grossièrement écrasées.
Mélanger soigneusement.

Verser l’omelette dans le moule.
Enfourner pendant 25 minutes.

Démouler et servir chaud ou tiède.

J’ai présenté la chips tortilla avec un coulis de poivron rouge que vous verrez demain.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de le recette :
♦ J’ai utilisé les chips « Saveur chèvre et piment d’Espelette », mais bien sûr vous pouvez prendre le parfum que vous préférez ou encore les choisir « nature ».

Merci à mon Partenaire : Bret’s pour les chips

Paroles de Gourmands : Mais quel régal, tu nous a gâtés a dit Greg! Merci Valérie

Source et recette originale : C’est ma fournée

Dans la cuisine de

1-2-3 – ma cousine Lolo – 4 – Sandrine G

1&2 – Anne-Marie Do –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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croquantfondant@yahoo.fr
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11 novembre 2013
Chips en gratin

Vous vous souvenez, de l’envoi de Maeva,
mais si… Je vous en ai parlé là.
J’ai donc essayé pour la remercier
d’utiliser les chips dans ma cuisine.
J’ai un peu parcouru le net pour avoir des idées…
Voici une première utilisation de mes chips.
D’autres suivront bientôt.

Pour 2 ou 3 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 85 g de chips ♦
– 1 œuf
– 200 ml de lait
– 20 g de parmesan râpé
– 20 g de comté râpé
– poivre du moulin

un petit plat à gratin
Préchauffage du four à 190°C (Chaleur tournante)

Au travail :
Déposer les chips dans le plat à gratin.
Mélanger dans un petit saladier l’œuf et le lait.
Poivrer (je n’ai pas salé) et ajouter le parmesan.
Verser l’appareil sur les chips et attendre quelques minutes pour qu’elles s’imbibent du mélange.
Répartir le comté râpé.
Enfourner pour une dizaine de minutes, le temps que le flan soit pris et que le dessus soit légèrement doré.
Servir en accompagnement d’une viande ou d’un poisson.
Je l’ai présenté avec une grillade de porc et une fricassée de champignons.

À propos de le recette :
♦ J’ai utilisé les chips « Saveur carbonara », mais bien sûr vous pouvez prendre le parfum que vous préférez ou encore les choisir « nature ».

Merci à mon Partenaire : Bret’s pour les chips

Paroles de Gourmands : Un gratin très vite fait et très bon, mais nous préférons tout de même celui fait avec les pommes de terre fraîches.

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Bonne journée à tous.

4 novembre 2013
Cianfotta ou ratatouille napolitaine *

Cianfotta ou ratatouille napolitaine

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Edda l’a publiée, je l’ai faite aussitôt
j’avais trop hâte de goûter à cette spécialité italienne.
Un plat qui peut se préparer à l’avance et même la veille.
.
Cianfotta ou ratatouille napolitaine
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 2 oignons rouges
– 1 poivron jaune
– 1 poivron rouge
– 1 branche de céleri
– 2 pommes de terre
– 2 aubergines
– 2 courgettes
– 4 tomates bien mûres
– persil & basilic
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin
– sel rose de l’Himalaya Ducros
– Piment d’Espelette Ducros
.
Éplucher et émincer les oignons.
Enlever les graines des poivrons et les couper en dés ainsi que la branche de céleri.
Éplucher et laver les Pommes de terre.
Laver les aubergines et les courgettes sans les peler.
Couper en dés.de 2 à 3 cm de côté les pommes de terre, courgettes et aubergines.
Ébouillanter les tomates et les peler également en dés.
Laver le persil et le basilic et les ciseler.
Faire suer les oignons dans un filet d’huile d’olive.
Ajouter les poivrons et le céleri et laisser revenir jusqu’à ce que les légumes s’assouplissent.
Ajouter les dés de pommes de terre et remuer pour les imprégner de gras.
Ajouter une cuillerée d’huile et les dés d’aubergines.
Remuer et laisser revenir quelques minutes.
Ajouter les courgettes.
Incorporer enfin les tomates.

Saler légèrement et poivrer et laisser mijoter pendant 30 minutes : Les légumes sont cuits mais encore fermes.
Rectifier l’assaisonnement : J’ai rajouté un peu de sel rose de l’Himalaya et un peu de piment d’Espelette.
Ajouter les herbes ciselées.

Laisser reposer trente minutes avant de le servir.

À déguster chaud ou à température ambiante.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
– Je suis d’accord, sel de l’Himalaya et piment d’Espelette ne font pas trop italien, mais c’était une bonne façon de relever le plat.

Commentaires de la Tablée : Je l’ai servie bien assaisonnée en accompagnement d’une grillade. Un plat bien apprécié de ma Tablée. Merci Edda.

Source et recette originale : Edda Un déjeuner de soleil

Dans la cuisine de

1- Ma fille Carine– 2 –ma cousine Lau – 3 – Citrine –

Anne-Marie Do

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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croquantfondant@yahoo.fr
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10 septembre 2013
Pommes noisettes

Pommes noisettes

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Fast Food? ou Restauration Rapide pour rester français…
J’ai bien vu ce que cela voulait dire!!!
Au fur et à mesure qu’elles étaient prêtes
ces petites pommes dorées étaient picorées
par mes Gourmands, debout dans la cuisine…
Encore une recette tirée de mon livre Pralinettes favori ce mois-ci

Pour 4 Croquants-Gourmands
(74 pommes noisettes)

Sur ma paillasse :
– 250 g de flocons de pommes de terre déshydratés
– 1,5 càc de sel
– noix de muscade râpée
– poivre
– 1 œuf + 1 jaune
– 700 ml de lait
– 3 blancs d’œufs
– chapelure (maison)
– huile de friture

Au travail :
Mélanger dans un saladier les flocons de pommes de terre, le sel, du poivre et une bonne pincée de noix de muscade râpée.
Faire un puits et y déposer l’œuf et le jaune.
Verser le lait froid tout en mélangeant.

Laisser gonfler la préparation pendant 5 minutes.
Prélever des petits morceaux de pâte et les façonner en forme de billes, en les roulant dans la paume de la main.
Je dois avouer que j’ai commencé à les faire toutes petites, toutes mignonnes, mais qu’elles sont devenues plus grosses et moins régulières au bout d’un moment.
Mettre les blancs d’œufs dans une assiette creuse et la chapelure dans une autre.
Rouler successivement les billes dans le blanc d’œuf puis dans la chapelure.

Faire chauffer l’huile de friture dans une grande poêle et y déposer la moitié des pommes.
Les faire dorer à feu vif en les faisant rouler pour une couleur uniforme.

Les déposer sur un papier absorbant.
Recommencer avec le reste des pommes de terre.
Servir bien chaud.

À propos de la recette :
– L’utilisation des flocons de Pommes de terre, permet d’obtenir une texture bien sèche.
– Vous pouvez conserver les billes pendant 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Vous les panerez au dernier moment.
– Si vous les faites cuire un peu à l’avance, vous les ferez réchauffer quelques minutes dans le four chaud.

J’ai testé pour vous la congélation : J’ai réussi à sauver quelques pommes noisettes pour faire le test :Essai très concluant. Quelques minutes à four chaud, et elles retrouvent leur enveloppe croustillante et leur cœur moelleux.

Merci à mon Partenaire :

pour le livre du mois du club Praline

Paroles de Gourmands : C’est joli, et c’est super bon!!! Merci Solar

Source : La petite épicerie du fait maison

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29 août 2013
Lapin au Pastis

Lapin au Pastis

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Je continue sur ma lancée et puisque la bouteille de Pastis est sortie
voici le Lapin au Pastis que nous avons dégusté en petit comité.
Nous n’étions que 3 ce jour là,
j’ai donc préparé seulement quelques morceaux de lapin
et j’ai aménagé la recette à mon goût.
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Lapin au Pastis
Pour 3 Croquants-Gourmands

– 3 morceaux de lapin
– 3 tomates
– 2 càs d’huile d’olive
– 2 brindilles de thym
– sel & poivre du moulin
Marinade :
– 2 càs d’huile d’olive
– 1 càs de Pastis
– 1 gousse d’ail
– ½ càc d’origan séché
– sel & poivre du moulin

La veille

Peler, dégermer et hacher finement la gousse d’ail.
La mélanger dans un bol avec l’huile, le Pastis et l’origan. Saler & poivrer.
Déposer les morceaux de lapin dans un plat creux et les enduire de la marinade.

Couvrir le plat et le mettre au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

Le jour du repas

Plonger les tomates quelques secondes dans l’eau bouillante, puis les rafraîchir et les peler.
Les couper en quatre et les épépiner.
Égoutter les morceaux de lapin en conservant la marinade.
Dans une sauteuse faire dorer le lapin de tous côtés dans l’huile chaude.
Disposer les quartiers de tomate tout autour.
Arroser avec la marinade, déposer les brindilles de thym.

Saler et poivrer.
Couvrir et laisser mijoter à feu très doux pendant 1 heure.
Servir chaud, le lapin entouré de tomates et nappé d’un peu de sauce réduite.

J’ai présenté en même temps quelques potatoes aux aromates.
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À propos de la recette :
– J’ai changé les proportions de la recette, notamment en mettant beaucoup plus de tomates, pour en faire un légume d’accompagnement.

Merci à mon Partenaire :

pour le livre du mois du club Praline

Commentaires de la Tablée : Le lapin était moelleux et très légèrement parfumé par l’anis, les tomates nappées de sauce, un vrai délice et les pommes de terre complétaient le plat à merveille.

Source : Pastis

Dans la cuisine de

1 – Virginie – 2 – Anne-Marie Do – 3 – Sandrine G –

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18 juin 2013
Hachis parmentier à ma mode *

Hachis parmentier à ma mode

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

…

Un grand classique préparé à ma façon,
et j’en profite pour vous présenter ce hachis parmentier à ma mode
puisque la chaleur se fait toujours attendre.
J’ai préparé la purée de pommes de terre avec Momix
mais bien sûr, vous pouvez la faire suivant la tradition.
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N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
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Hachis parmentier à ma mode
Pour 8 Croquants-Gourmands

– 1 purée préparée avec 2 kg de pommes de terre
– 800 g de bœuf haché
– 1 carotte
– 2 oignons
– 2 gousses d’ail
– 1 petite branche de céleri
– 1 càs de concentré de tomate
– 1 càc de Ketchup (maison)
– 150 ml de vin rouge
– thym & romarin
– Tabasco
– 130 g de comté râpé (70g + 60 g)
– sel & poivre du moulin
– huile d’olive

1 plat à gratin huilé
Préchauffage du four à 200°C

Préparez la purée de pommes de terre comme vous en avez l’habitude, mais en la gardant un peu ferme.
Moi je l’ai faite avec Momix ici en deux fois puisqu’il refuse absolument de recevoir plus d’un kilo de pommes de terre à la fois,
(je n’ai mis à chaque fois que 350 g de lait et une cuillère de crème).

Éplucher oignons, ail et carottes.
Couper tous les légumes en petits dés.
Faire suer dans un filet d’huile d’olive les oignons.
Ajouter les carottes et le céleri et laisser les légumes s’attendrir.
Ajouter la viande hachée et l’ail et remuer à la cuillère de bois pour bien détacher les grains,
jusqu’à ce que la viande commence à dorer.
Incorporer le concentré, le ketchup et le vin.
Remuer, ajouter enfin quelques gouttes de Tabasco, des brindilles de thym et de romarin, saler et poivrer.
Laisser mijoter pendant 30 minutes.
La préparation doit être sèche.
Retirer le thym et le romarin.
Étaler la moitié de la purée dans le plat à gratin.
Recouvrir avec la préparation à la viande.
Parsemer de 70 g de fromage râpé.
Étaler le reste de purée pour masquer entièrement la farce.
Saupoudrer du reste de fromage et arroser de quelques gouttes d’huile.

Enfourner pour environ 40 minutes.
Servir le hachis parmentier à ma mode bien chaud.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
– Le Tabasco n’est pas indispensable, vous le doserez suivant votre goût.
– Vous pouvez préparer le plat à l’avance et le réchauffer pour le service.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Un hachis parmentier à ma mode parce que je l’ai préparé à ma façon suivant l’humeur du moment. Les parfums en étaient bien agréables pour nous régaler.

Dans la cuisine de

Anne-Marie Do

Sandrine G « petits et grands se sont régalés »

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

30 mai 2013