Catégorie : Potages-soupes-veloutés

Velouté aux épinards *

Velouté aux épinards

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Mince, il commence à faire frisquet! Chic, un potage fumant dans mon assiette.
Lorsque les jours raccourcissent et fraîchissent
nous aimons commencer le dîner par un bol de soupe.
Oui mais à condition de varier. Vous aimez les épinards?
Alors voici un Velouté aux épinards très vite fait et délicieux
d’après une recette sortie de mes classeurs.

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Velouté aux épinards
Pour 4 à 6 Croquants-Gourmands

– 300 g d’épinards hachés surgelés
– 1 oignon
– 1 gousse d’ail
– 40 g de farine
– 600 g d’eau
– 2 cubes de bouillon de volaille
– 300 g de lait
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin
– noix de muscade
– ½ citron
– 4 à 6 càs de crème fraîche
– 25 g de pignons de pin

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Émincer finement l’oignon et l’ail.
Faire griller à sec les pignons de pin.
Faire suer pendant 4 à 5 minutes l’oignon et l’ail dans 3 cuillerées à soupe d’huile.
Ajouter les épinards et mélanger souvent jusqu’à ce qu’ils soient dégelés.
Saupoudrer de farine et remuer vivement pour la faire cuire.
Ajouter l’eau et le lait ainsi que les cubes de bouillon.
Porter à ébullition en remuant sans arrêt.
Faire cuire à frémissement pendant 20 minutes en remuant de temps en temps : La soupe commence à épaissir.
Verser la soupe dans le mixeur pour la réduire en crème.

Vérifier l’assaisonnement et ajouter un peu de muscade râpée et de poivre du moulin.
Réchauffer la soupe si nécessaire, ajouter le jus du ½ citron et verser dans les bols.
Décorer chaque bol d’une cuillerée de crème et de quelques pignons.
Servir aussitôt.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Vous pouvez congeler ce potage en portions. Une fois décongelé, vous le ferez réchauffer avant de le décorer.

Paroles de Gourmands : Un délicieux potage qui nous a régalés.

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Sandrine G – 3 – Marie-Christine G –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
laissez moi un petit commentaire
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

30 septembre 2010
Velouté de courgettes *

Velouté de courgettes

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Il y a bien longtemps que j’ai chipé la recette à Delphine
et c’est vrai qu’elle a fait le tour des blogs, chacun apportant sa petite touche.
Je fais généralement ce velouté en été et nous le dégustons froid.
Cette fois, j’ai voulu faire comme si le soleil était de la partie, et nous l’avons apprécié chaud.
Un petit passage au congélateur ne lui déplaira pas,
vous pourrez en faire provision à la pleine saison des courgettes.
Voici ma version
.
Velouté de courgettes
Pour 6 Croquants-Gourmands :

– 1,200 kg de courgettes
– 1 oignon
– 3 portions de vache qui rit (ou de Kiri)
– 1 cube de bouillon de volaille
– ½ litre d’eau
– huile d’olive
– poivre du moulin

Émincer l’oignon.
Laver et couper les courgettes en dés sans les éplucher.
Faire chauffer un filet d’huile d’olive et y faire rissoler les dés d’oignon sans coloration.

Ajouter les dés de courgettes et les faire rissoler.
Incorporer enfin l’eau, les portions de fromage et le cube de bouillon.
Amener à ébullition et laisser cuire à frémissement pendant 15 à 20 minutes
jusqu’à ce que les courgettes soient bien tendres.
Vous pouvez aussi les mettre dans l’autocuiseur
et laisser cuire 5 minutes à partir de la montée en pression.
Mixer finement pour obtenir un joli velouté.
Poivrer éventuellement et déguster chaud, froid ou même glacé.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : test concluant!

Paroles de Gourmands : Chaud ou froid, petits et grands se régalent. Merci Delphine.

Source et recette originale : Tuyau de poêle

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Sandrine G – 3 – Ma cousine Lau – 4 – Citrine

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18 mai 2010
Crème chou-fleur-parmesan

Crème chou-fleur-parmesan

Bonjour à tous
bienvenue dans ma cuisine

Une Crème chou-fleur-parmesan réalisée très vite et que j’ai vraiment beaucoup aimé.
Vous pourrez le servir en potage pour le repas du soir ou même en petite entrée,
mais je vous conseille de le servir chaud, il est bien meilleur.
Comme souvent, j’ai fait en fonction de mes réserves.
J’ai donc utilisé du chou-fleur présent dans mon congélateur.

Crème de chou-fleur au parmesan
Pour 6 Croquants-Gourmands
Préparation : 10 minutes – Cuisson : 20 minutes

– 800 g de fleurettes de chou-fleur surgelé
– 2 tablettes de bouillon de volaille
– 200 g de crème épaisse
– 70 g de parmesan râpé
– mélange de baies
– 1 branche de thym
– 1 litre d’eau
– persil ou cerfeuil

Mettre dans une grande casserole, le chou-fleur, le thym, les tablettes de bouillon et l’eau.
Porter à ébullition et laisser cuire à frémissement jusqu’à ce que le chou-fleur soit tendre (20 minutes environ).

Enlever le thym et mixer finement le potage.
Incorporer la crème et le parmesan. Redonner un tour de mixer.

Faire réchauffer quelques minutes sans laisser bouillir.
Rectifier l’assaisonnement si nécessaire (pour moi c’était parfait).
Répartir le potage dans des assiettes, des bols ou des verrines.

Servir chaud après avoir saupoudré de baies et décoré de persil ou de cerfeuil.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Paroles de Gourmands :Un goût très fin pour ce potage qui a ravi même les récalcitrants au chou-fleur.

Source et recette originale : D’après Guide Cuisine

Dans la cuisine de

1 – Sandrine G –

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31 mars 2010
Crème de champignons au Thermomix *

Crème de champignons

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Encore un velouté pour réchauffer une soirée fraîche de la semaine dernière.
J’ai utilisé les services du Thermomix, pour réaliser cette Crème de champignons
mais bien sûr vous pourrez cuisiner ce potage à la casserole et le mixer au blender.
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Crème de champignons au Thermomix
Pour 4 Croquants-Gourmands
Préparation : 5 mn – Thermomix : 20 mn 30 sec

– 400 g de champignons de Paris
– 50 g de beurre
– 3 càs de jus de citron
– 400 g de lait
– ¾ de gobelet de tapioca (55 g)
– 1 jaune d’œuf
– 40 g de crème fraîche liquide
– 1 cube de bouillon de volaille
– ½ càc de sel
– poivre du moulin

Laver et couper les champignons en lamelles.
Les déposer dans le panier de cuisson.
Mettre dans le bol, ½ litre d’eau, le cube de bouillon, le sel et du poivre.
Positionner le panier cuisson et arroser les champignons de jus de citron.
Régler 10 mn/Varoma/vit 4.

À l’arrêt de la minuterie, retirer le panier et réserver quelques lamelles de champignons au chaud.
Vider le reste des champignons dans le bol, ajouter le tapioca, le lait et le beurre.
Régler 10 mn/100°C/ vit 4.
À l’arrêt de la minuterie, ajouter le jaune d’œuf et la crème.
Mixer 30 sec/vit 10 (augmenter la vitesse progressivement).
Verser dans les assiettes chaudes, répartir les lamelles de champignons.
Servir aussitôt.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Paroles de Gourmands : Délicieux ce velouté

Source et recette originale : à table avec Thermomix

Dans la cuisine de

Anne-Marie Do

Citrine
« Quel délice cette crème de champignons.
Une entrée festive à laquelle j’ai ajouté quelques morilles sautées au beurre »

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Bonne journée à tous.

20 janvier 2010
Velouté Louisette à la laitue *

Velouté Louisette à la laitue

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
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Ce Velouté Louisette porte le nom de ma tante Louise, qui lorsque j’étais enfant (hier..)
nous avait fait goûter ce délicieux velouté.
Alors, ce n’est pas original, mais nous lui avons donné son nom,
et il nous a régalés encore, par une froide soirée de cette semaine.
J’ai utilisé les feuilles vertes d’une grosse laitue
et contrairement à d’habitude, j’ai troqué l’huile d’olive pour du beurre,
car je trouve que c’est bien meilleur comme ça.
Enfin j’ai fait cuire mon potage à la cocotte à pression mais bien sûr
vous pouvez le faire à la casserole, le temps de cuisson sera alors plus long.

J’ai servi dans les jolies cocottes que ma sœur m’a offertes.
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Velouté louisette
Pour 6 Croquants-Gourmands :
Préparation : 30 mn – Cuisson : 10 mn

– 2 oignons
– 850 g de pommes de terre
– 130 g de feuilles de salade
– 25 g de beurre
– 1 litre d’eau
– sel & poivre du moulin

1 cocotte à pression – 1 mixer

Prélever les grosses feuilles de la salade (je n’ai gardé que le cœur pour une entrée).
Éplucher et couper les pommes de terre en gros dés.
Éplucher et émincer grossièrement les oignons.
Faire fondre le beurre dans la cocotte.
Faire suer les oignons sans coloration.
Ajouter les dés de pomme de terre en remuant bien pour les enrober de gras
et pour qu’ils n’attachent pas.
Incorporer les feuilles de salade et remuer pour « les faire tomber ».
Ajouter l’eau. Saler & poivrer.
Fermer la cocotte et laisser cuire 10 minutes à partir du chuchotement de la soupape.
Mixer le potage jusqu’à l’obtention d’un velouté très fin.
Rectifier l’assaisonnement.
Servir très chaud.
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Il n’y a plus qu’à se régaler!
Bonne dégustation

À propos de la recette :
– J’ai fait cuire mon potage à la cocotte à pression mais bien sûr vous pouvez le faire à la casserole, le temps de cuisson sera alors plus long.

Paroles de Gourmands : Un délicieux velouté qui nous a bien réchauffés.

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Sandrine G – 3 – Citrine –

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18 janvier 2010
Cappuccino de potiron *

Cappuccino de potiron

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

…

Encore un potage mais cette fois c’est un Cappuccino de potiron
dans lequel la courge se marie avec la carotte et l’orange.
Une volute de crème parfumée aux épices vient le rehausser.
Vous pourrez suivant votre goût réaliser un mélange d’épices différent :
Girofle, cannelle, muscade…

Une recette tirée de mes classeurs.
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Cappuccino de potiron
Pour 4 Croquants-Gourmands :
Préparation : 25 mn – Cuisson : 20 mn

– 1 kg de potiron
– 1 orange
– 4 carottes
– 1,5 tablette de bouillon de volaille
– 100 g de crème liquide
– 4 baies de genièvre
– ½ càc de graines d’anis
– 4 grains de poivre
– sel et poivre du moulin

Rincer l’orange sous l’eau chaude en la brossant.
Prélever la moitié du zeste en ruban très fin et le faire sécher au four à 60°C pendant 10 minutes.
Tailler le zeste en bâtonnets très fins.
Presser l’orange (j’ai obtenu 60 ml de jus).

Éplucher le potiron et les carottes et les tailler en gros cubes.
Faire revenir les légumes dans un filet d’huile d’olive.
Ajouter ½ litre d’eau et le bouillon de volaille.
Faire cuire à l’autocuiseur pendant 10 minutes à partir de la montée en pression.
Si vous n’utilisez pas l’autocuiseur, il faudra mettre un peu plus d’eau et laisser cuire 40 minutes.
Broyer grossièrement le poivre en grains et les baies de genièvre.
Les poêler 30 secondes avec les graines d’anis.
Réserver.
Saler et poivrer la crème et la monter en chantilly.
Mixer les légumes avec le jus d’orange en ajoutant la quantité de bouillon nécessaire pour obtenir la consistance que vous désirez (plus ou moins fluide).
Répartir la soupe dans des bols.

Déposer une grosse cuillerée de crème chantilly.
Saupoudrer d’une pincée d’épices.
Déguster bien chaud.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Paroles de Gourmands : Les bols se sont vidés très vite. je crois que le cappuccino a été apprécié!

Dans la cuisine de

Mathilde « Délicieux »

Anne-Marie Do

Citrine
« Aussi bon que beau ce cappuccino…quelques graines de courges à la place de l’anis pas apprécié de ma tribu. »

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19 novembre 2009
Crème aux lentilles *

Crème aux lentilles

Consommée en entrée, un jour un peu frais,
cette crème aux lentilles était parfaite accompagnée
de petits biscuits au potimarron.
C’était joli et c’était bon.
Pour un repas festif, vous pouvez escorter ce potage de petites escalopes de foie gras poêlées.

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Crème aux lentilles
Pour 8 Croquants-Gourmands :
Préparation : 15 mn – Cuisson : 40 mn

– 1 litre et ½ de bouillon de volaille
– 1 carotte
– 1 clou de girofle
– 1 gousse d’ail
– 350 g de lentilles vertes
– 130 g de crème fraîche
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin

Éplucher et émincer grossièrement l’oignon.
Éplucher l’ail et piquer la gousse avec le clou de girofle.
Éplucher et couper la carotte en dés.
Faire revenir oignon, ail et carotte dans un petit filet d’huile.
Incorporer le bouillon chaud.
Ajouter les lentilles et laisser cuire 40 minutes.
Après cuisson, égoutter les lentilles en conservant le jus de cuisson.
Retirer le clou de girofle.
Mixer les lentilles avec l’ail, l’oignon et la carotte.
Ajouter du bouillon pour obtenir la consistance souhaitée.
Passer la purée au chinois. Saler & poivrer.
Au moment de servir, réchauffer le velouté et ajouter la crème.
Agrémenter de petits biscuits au potimarron
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Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Paroles de Gourmands : Petits et grands ont apprécié ce velouté délicieux.

Source : Cuisiner facile avec les moules souples – Marabout Chef

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Citrine –

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Bonne journée à tous.

28 octobre 2009
Velouté courgettes curry

Velouté courgettes curry

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Les températures de ces derniers jours chez nous nous
permettent encore de manger froid et
ce velouté préparé il y a quelques temps est encore presque d’actualité.
Il est préférable d’utiliser pour cette recette des petites courgettes
à la saveur bien plus fine que les grosses.

Vous servirez ce Velouté courgettes curry en entrée, mais aussi
en petites verrines pour un apéritif.
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Velouté courgettes curry
Pour 8 Croquant-Gourmands

– 1 kg de petites courgettes
– 2 càs de persil haché
– 4 petites échalotes
– 200 g de crème fraîche
– 3 càs d’huile d’olive
– 1 càs de Maïzena
– 1 càs de curry
– 75 cl d’eau
– sel & poivre du moulin

Laver et sécher les courgettes. Couper les extrémités et les détailler en gros dés.
Dans une cocotte, faire suer les échalotes émincées dans l’huile chaude.
Poudrer de curry puis remuer pendant une minute.
Ajouter les courgettes et bien les enrober du mélange au curry.
Mouiller avec l’eau. Saler et poivrer.

Couvrir et laisser mijoter pendant 20 minutes à petits bouillons.
Mélanger la Maïzena avec la crème.
Ajouter dans la casserole et laisser épaissir quelques secondes sur feu doux en remuant.
Ajouter le persil.

Mixer finement la préparation.
Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Laisser refroidir et réserver 2 heures minimum au frais avant de servir le Velouté courgettes curry.
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Il n’y a plus qu’à… se régaler!

Paroles de Gourmands : Délicieux.

Source et recette originale : Guide Cuisine

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1 – Sandrine G –

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30 septembre 2009
Velouté aux 4 légumes

Velouté aux 4 légumes

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Un peu de légèreté aujourd’hui avant le dessert de demain (chuuuut, je ne vous ai rien dit).
J’ai préparé ce potage compte tenu des produits à écouler dans mon frigo
et je n’ai pas mis de pommes de terre.
Voici ma version pour un potage très light et plein de vitamines.
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Velouté aux 4 légumes
Pour 8 Croquants-Gourmands

– 1,100 kg de chair de potiron
– 600 g de carottes
– 2 navets
– 1 gousse d’ail
– 1 oignon
– 1 tomate
– 1 bouquet de persil
– 1/2 litre de lait
– 1/2 litre d’eau
– 2 cubes de bouillon de volaille
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin
– muscade

Émincer grossièrement l’ail et l’oignon.
Éplucher et couper tous les légumes en gros dés.
Verser un petit filet d’huile d’olive dans la cocotte minute.
Faire blondir oignon et ail.
Ajouter successivement les carottes, les navets, le potiron, la tomate, le persil.
Mouiller avec le lait et l’eau. Ajouter les cubes de bouillon et un peu de noix de muscade râpée.
Fermer la cocotte et laisser cuire 10 minutes après la montée en vapeur.
La cuisson terminée, mixer le potage pour obtenir un joli velouté.
Rectifier l’assaisonnement et saupoudrer de persil avant de servir.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Paroles de Gourmands : Délicieux et bien agréable pour se réchauffer.

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1 – Sandrine G – 2 – Anne-Marie Do – 3 – ma cousine Lau – 4 – Marie-Christine G –

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31 janvier 2009
Crème de petits pois à la menthe

Crème de petits pois à la menthe

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Une Crème de petits pois à la menthe réalisée il y a quelques temps
pour sortir un peu des repas de fêtes.
Une recette trouvée dans un de mes livres SAEP

J’ai un peu modifié la façon de faire
et j’ai diminué la quantité de liquide pour obtenir un joli velouté.
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Crème de petits pois à la menthe
Pour 4 Croquants-Gourmands :

– 50 g de beurre (20 g + 30 g)
– 1 cœur de laitue
– 2 oignons
– 450 g de petits pois écossés (frais ou surgelés)
– 2 brins de menthe fraîche
– 1 l d’eau
– 2 cubes de bouillon de volaille
– 30 g de farine
– 150 g de crème fraîche liquide
– sel & poivre du moulin

Faire revenir dans 20 g de beurre, les oignons émincés et la laitue grossièrement hachée.
Ajouter les petits pois et la menthe.
Verser l’eau et les cubes de bouillon de volaille.
Porter le tout à ébullition puis laisser frémir pendant 25 min.

J’ai retiré 2 ou 3 cuillerées à soupe de petits pois que j’ai réservés.

Passer au mixer et filtrer au chinois.
Faire fondre 30 g de beurre dans une casserole.
Incorporer la farine sans cesser de remuer pour obtenir un roux blanc (surtout ne pas le laisser brunir).
Hors du feu, verser le potage et mélanger.
Remettre sur feu doux et porter à ébullition en remuant constamment.
Ajouter la crème et rectifier l’assaisonnement.
Servir aussitôt en décorant à volonté avec les petits pois réservés et des croûtons rissolés.
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Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Merci à mon Partenaire : SAEP pour le livre

Paroles de Gourmands : Délicieux!

Source :Bouillons, Consommés et petites Soupes – Philippe Chavanne

Dans la cuisine de

1-2-3 – Anne-Marie Do – 4 – Marie-Christine G (Citrine)

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7 janvier 2009