Catégorie : Potages-soupes-veloutés

Crémeux potiron-coco

Crémeux potiron-coco

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Un velouté préparé il y a quelques jours
lorsque le temps a commencé à se montrer maussade.
Merci à mon amie Nicole qui a pensé à moi en découvrant ce livre.
Et voici ma recette que je présente à Cathy
pour le thème du mois de Culino Versions.

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Crémeux potiron-coco
Pour 4 Croquants-Gourmands

– 1,750 kg de potiron (1,450 kg de chair)
– 400 ml de lait de coco
– 200 ml d’eau
– 200 g de bûche de chèvre
(170 g + 30 g)
– 2 càc de curcuma
– Sel & Poivre du moulin
– Sel aux herbes
– 4 càc de noix de coco râpée

Peler, épépiner et couper le potiron en morceaux.
Mettre les morceaux dans une casserole avec le lait de coco et l’eau.
Porter à ébullition puis laisser cuire à couvert et à frémissement pendant 30 minutes jusqu’à ce que le potiron soit bien tendre.

Couper 170 g de chèvre en morceaux.
Verser le contenu de la casserole dans un blender.
Ajouter la chèvre et le curcuma.
Mixer jusqu’à obtention d’un velouté bien lisse.
Goûter et rectifier l’assaisonnement en sel (aux herbes pour moi) si besoin. Poivrer.

Au moment de servir, verser le velouté dans les bols.
Répartir entre chacun le reste de fromage de chèvre émietté.
Saupoudrer d’un peu de noix de coco râpée.
Servir bien chaud.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
– Vous pouvez remplacer la noix de coco râpée par de la coriandre ciselée.
– Vous pouvez préparer le velouté à l’avance et le réchauffer au moment du repas.

Paroles de Gourmands :
Un velouté au parfum exotique délicieusement relevé par le fromage de chèvre.

Source : J’aime le chèvre – Soignon

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do –

C’était ma participation pour ce mois d’octobre 2012 à

= Potiron, Citrouille and Co =
Ce mois-ci c’est une recette salée ou sucrée

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

20 octobre 2012
Velouté courgettes-chèvre

Velouté courgettes-chèvre

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Il faisait chaud ce jour là, j’en ai profité pour tester ce velouté
trouvé dans mon livre du Club Praline.
Je l’ai présenté en entrée pour le soir
mais aussi en petites verrines pour un apéritif dînatoire
.
Velouté courgettes-chèvre
Pour 6 Croquants-Gourmands
ou 10 petites verrines

– 4 belles courgettes
– 1 gousse d’ail
– huile d’olive
– 1 càs de farine
– 1 l de bouillon de volaille
– feuilles de menthe
– fromage de chèvre frais.
– crème fraîche liquide
– sel & poivre du moulin

Peler l’oignon et l’ail et les hacher.
Laver les courgettes sans les éplucher et les couper en dés.
Faire suer l’oignon dans un filet d’huile d’olive.
Lorsqu’il devient translucide, ajouter l’ail et les courgettes.
Laisser revenir en remuant pendant 3 minutes.
Saupoudrer de farine, mélanger puis ajouter le bouillon.
Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter pendant 20 minutes.
Passer la soupe au mixeur avec quelques feuilles de menthe ciselée.
Rectifier l’assaisonnement en sel si nécessaire et poivrer légèrement.
Laisser refroidir le velouté puis le mettre au frais.

Au moment de servir, émietter un peu de fromage de chèvre sur le dessus du velouté,
ciseler quelques feuilles de menthe et entourer d’un léger cordon de crème fraîche (facultatif).

.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

À propos de la recette :
– J’ai utilisé 2 tablettes de bouillon de volaille diluées dans 1 litre d’eau.
– J’ai pris un fromage de chèvre frais style petit Bi..y.

Merci à mon Partenaire :

pour le livre du mois du club Praline

Paroles de Gourmands : Un délicieux velouté à déguster lorsqu’il fait chaud.

Source et recette originale : Mes plats de plein air – Variations légères de Solar

Dans la cuisine de

1 – Valérie C – 2 – Anne-Marie Do – 3 – Marie-Christine G –

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Bonne journée à tous.

19 juin 2012
Velouté d’endives au Kiri

Velouté d’endives au Kiri

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’ai vu ce Velouté d’endives au Kiri chez Caro et après un petit tour dans le réfrigérateur,
j’ai trouvé tout ce qu’il me fallait.
Chouette, il fait froid, pas besoin de sortir.
En cours de déroulement, la recette s’est un peu transformée
et voici ma version :
Velouté d’endives au Kiri
Pour 4 Croquants-Gourmands

– 3 endives ( 650 g)
– 1 càs d’huile d’olive
– 2 tranches de jambon cuit
– 15 g de Maïzena
– 50 g de crème liquide légère
– 6 portions de Kiri
– 1 litre d’eau
– 2 tablettes de bouillon de volaille bio
– poivre du moulin
– muscade
– brindilles de ciboulette

.
Nettoyer les endives.
Les couper en 2 et enlever la partie centrale dure et amère.
Couper les feuilles en lanières.
Mettre les endives à suer dans l’huile chaude jusqu’à ce qu’elles « retombent ».

Délayer la Maïzena dans la crème.
Couper le jambon en petites lamelles.
Ajouter la crème, le jambon et le fromage dans la casserole contenant les endives.

Mouiller avec l’eau et déposer les tablettes de bouillon.
Porter à ébullition et laisser frémir pendant une dizaine de minutes.
Poivrer et râper un peu de muscade.
Mixer finement.
Répartir dans les assiettes ou les bols chauds

Saupoudrer d’un peu de ciboulette ciselée et servir bien chaud.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Paroles de Gourmands : L’endive a perdu son amertume et donne un velouté très agréable et très doux. Merci Caro.

Source et recette originale : Le bonheur est dans l’assiette

Dans la cuisine de

1&2 – Isa gdc – 3&4 – Anne-Marie Do

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24 janvier 2012
Potage potiron-tomate

Potage potiron-tomate

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Un potage léger et délicieux pour réchauffer
les froides soirées qui s’installent même dans le Midi.
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Potage potiron-tomate
Pour 8 Croquants-Gourmands

– 1,300 kg de chair de potiron
– 1 pomme de terre (150 g)
– 3 tomates
– 2 tablettes de bouillon de volaille BJORG
– 2 càs d’huile d’olive BJORG
– 2 oignons
– 2 gousses d’ail
– sel aux herbes
– poivre du moulin
– noix de muscade
– crème fraîche (facultatif)

Éplucher les oignons et l’ail et les hacher.
Éplucher la pomme de terre et la couper en dés.
Peler et épépiner les tomates et les couper en dés.
Peler la courge, retirer les graines
et les filaments : On doit obtenir 1,300 kg de pulpe.
La couper en dés.

Faire suer les oignons dans deux cuillerées d’huile chaude.
Lorsqu’ils sont blonds, ajouter l’ail et les dés de pomme de terre. Laisser revenir quelques minutes.
Ajouter les dés de courge et laisser revenir quelques minutes en remuant avant d’ajouter les tomates.
Mouiller avec 1,5 litre d’eau et ajouter les tablettes de bouillon de volaille.

Poivrer et râper un peu de muscade.
Porter à ébullition, puis couvrir et laisser frémir pendant 15 à 20 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
Mixer la préparation et rectifier l’assaisonnement (sel aux herbes pour moi) si besoin.

Servir bien chaud en arrosant de quelques gouttes de crème fraîche pour plus de gourmandise.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
– J’ai voulu un potage léger. Si vous le préférez plus velouté, réduisez la quantité d’eau.

Merci à mon Partenaire :

pour Paroles de Gourmands : Goûteux et léger, il nous a réchauffés et bien régalés!

Dans la cuisine de

1&2 – Anne-Marie Do – 3 – Marie-Christine G –

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12 décembre 2011
Velouté orange parfum cumin *

Velouté orange parfum cumin

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Nous avons vraiment eu un temps pourri la semaine dernière.
Je crois que je n’avais jamais vu autant de pluie!!
Les premiers rhumes se sont (bien) installés et
le besoin de se retrouver devant un bol de soupe chaude s’est vraiment fait sentir.
Dans mon panier des carottes et du potiron
pour donner bonne mine à ce Velouté orange parfum cumin.
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.
Velouté orange parfum cumin
Pour 6 à 8 Croquants-Gourmands

– 800 g de potiron
– 600 g de carottes
– 3 oignons
– 300 ml d’eau
– 500 ml de lait
– 60 g de crème fraîche
– 1 càc de graines de cumin
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin

Éplucher les oignons et les couper en dés.
Éplucher les carottes et les couper en dés
Éplucher le potiron et le couper en dés.
Faire chauffer un filet d’huile et y faire suer les oignons sans coloration.
Ajouter alors les dés de carottes et de potiron et remuer sur feu vif pendant quelques minutes pour que les légumes soient bien enrobés de gras.
Mouiller avec l’eau et le lait. Le liquide doit arriver à hauteur des légumes.
Ajouter le cumin, saler et poivrer.

Porter à ébullition, puis couvrir et laisser frémir à chaleur douce pendant environ 45 minutes jusqu’à ce que les carottes s’écrasent.
Mixer le potage, rectifier l’assaisonnement, ajouter la crème et mixer de nouveau jusqu’à obtenir un velouté.
Servir le Velouté orange parfum cumin très chaud.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Paroles de Gourmands: Nous avons apprécié ce velouté très doux aux saveurs de l’orient.

Dans la cuisine de

Anne-Marie Do

Ma cousine Lau

Sandrine G

Citrine « bien parfumé il a réchauffé notre soirée »

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14 novembre 2011
Velouté courgettes-épices

Velouté courgettes-épices

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Et pourquoi pas un Velouté courgettes-épices ?
Je me dépêche de mettre cette recette avant que les courgettes ne disparaissent.
Il fait encore tellement chaud et beau, que je n’ai vraiment pas envie
d’attaquer les légumes d’hiver.
Vous pourrez servir ce velouté chaud en entrée
ou tiède dans des petites verrines pour l’apéritif.
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Velouté courgettes-épices
Pour 5 Croquants-Gourmands

– 800 g de courgettes
– 2 oignons blancs
– 2 gousses d’ail
– 2 cm de gingembre
– 2 citrons verts
– 2 càs d’huile de tournesol
– 2 càc de poudre de curry
– 40 cl de lait de coco
– 10 cl de crème fraîche
– 2 tablettes de bouillon de volaille
– sel & poivre du moulin

.
Éplucher et hacher les oignons et l’ail. Râper le gingembre.
Laver, sécher et émincer les courgettes.
Presser les citrons verts.

Faire chauffer l’huile dans une grande casserole.
Faire suer l’oignon pendant quelques minutes, puis ajouter l’ail et le gingembre, laisser cuire 5 minutes.
Ajouter le curry et laisser cuire 1 à 2 minutes sans cesser de remuer.

Verser le jus de citron.
Ajouter les courgettes et arroser avec le lait de coco et la crème.
Ajouter enfin les tablettes de bouillon et remuer. Le liquide doit arriver à la hauteur des légumes.

Assaisonner et porter à ébullition.
Laisser cuire à frémissement et couvert pendant 30 minutes.
Mixer le potage pour obtenir un velouté bien onctueux.

Avant de servir, j’ai décoré d’un trait d’une bonne huile d’olive,
et de quelques brins de ciboulette ciselée.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Pour le concours de recettes aux épices

organisé avec Patrick

À propos de la recette :
– Je n’ai pas eu besoin de le faire mais si la quantité de liquide n’est pas assez importante, rajoutez un peu d’eau.
– Par contre, si vous avez trop de liquide, commencez par mixer uniquement les légumes puis rajoutez le bouillon petit à petit jusqu’à consistance désirée.
– Vous pouvez préparer le velouté à l’avance vous le ferez réchauffer au moment de passer à table.

Paroles de Gourmands : Un vrai délice!

Source : Épices – Hachette Pratique

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Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2&3 – Marie-Christine G (Citrine) –

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3 octobre 2011
Velouté de carotte glacé.

Velouté de carotte glacé

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

À préparer le matin pour le déguster bien frais le soir.

Pour 4 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
-500 g de carottes
– 2 oignons
– ½ citron vert
– 1 yaourt nature
– 1 tablette de bouillon de légumes
– 1 petite càs de curcuma
– 2 cm de gingembre frais
– quelques tiges de persil
– huile d’olive
– 800 g d’eau (800 ml)
– sel de Guérande aux légumes Bio
– sel de Guérande aux herbes Bio
– poivre du moulin

Au travail :
Éplucher et émincer les oignons.
Éplucher et couper les carottes en morceaux.
Faire suer les oignons dans un filet d’huile d’olive pendant 5 minutes.
Ajouter les carottes et le curcuma et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes en remuant.
Mouiller avec l’eau, ajouter la tablette de bouillon les branches de persil coupées en morceaux (tiges et feuilles) et râper le gingembre épluché.
Porter à ébullition, couvrir et laisser frémir pendant 20 minutes.
Ajouter le yaourt et mixer jusqu’à obtention d’un velouté onctueux.
Rectifier l’assaisonnement, en sel de Guérande et poivre.
Laisser refroidir, puis placer au réfrigérateur pendant au-moins 6 heures.
Ajouter le jus de citron vert.
Goûter pour rectifier l’assaisonnement si besoin (j’ai rajouté du sel de Guérande aux herbes).
Verser le velouté dans les assiettes ou les bols de service.
Décorer à votre guise.

À propos de la recette :
– Vous pouvez remplacer le curcuma par du curry.
– Vous pouvez remplacer la tablette de bouillon de légumes par du bouillon de volaille.
– Vous pouvez utiliser du sel simple à défaut des sels de Guérande aux légumes et aux herbes.

Merci à mon Partenaire :

pour

Paroles de Gourmands : Très frais, très parfumé… Délicieux!

Source : Magazine Femme Actuelle

Voici celui de

Anne-Marie Do –

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Bonne journée à tous.

4 juillet 2011
Velouté chou-fleur-bacon

Velouté chou-fleur-bacon

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Un Velouté chou-fleur-bacon fait avant les fêtes et que j’ai agrémenté
d’émincés de bacon de mon partenaire.
Vous le ferez très vite et vous le servirez
en potage pour le soir ou en entrée chaude.
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Velouté de chou fleur au bacon
Pour 6 Croquants-Gourmands
Préparation 10 mn – Cuisson : 20 mn

– 500 g de fleurettes de chou-fleur surgelées
– 100 g d’émincés de bacon Fleury Michon
– 20 cl de crème fraîche liquide
– 1 càs d’huile d’olive
– 1 tablette de bouillon de volaille
– 500 ml d’eau
– 1 càc de Maïzena
– poivre du moulin

.
Faire cuire les fleurettes de chou-fleur jusqu’à ce quelles soient tendres.
Faire revenir les émincés de bacon dans l’huile chaude et les réserver.
Mettre dans la même poêle les fleurettes de chou-fleur et les laisser dorer légèrement.

Diluer la Maïzena dans quelques cuillerées d’eau.
Verser sur le chou-fleur, l’eau restante et la tablette de bouillon.
Porter à ébullition. Mixer.
Ajouter alors la Maïzena et la crème.
Porter de nouveau à ébullition en remuant et laisser frémir pendant quelques minutes jusqu’à ce que le potage épaississe.
Rectifier l’assaisonnement. Poivrer.
Servir et répartir le bacon chaud sur la surface du velouté.
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Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

À propos de la recette :
– Les émincés de bacon pourront être remplacés par des lardons fumés.
– Vous pouvez pour encore plus de rapidité, utiliser des galets de purée de chou-fleur surgelée. Inutile alors de mixer.

Merci à mon partenaire :
pour les

Paroles de Gourmands : Un délicieux potage!

Source et recette originale : Inspiré de Guide Cuisine

Dans la cuisine de

1-2-3 – Anne-Marie Do –

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Bonne journée à tous.

26 février 2011
Potage au potiron

Potage au potiron

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Une petite soupe toute simple pour se réchauffer.
Je la fais depuis tant d’années…
Cette fois, j’ai tout pesé au fur et à mesure
pour pouvoir vous donner la recette en détails.
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Potage au potiron
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 900 g de chair de potiron
– 2 gousses d’ail
– 400 g de pommes de terre
– 700 g de lait ½ écrémé
– 1 cube de bouillon de volaille
– huile d’olive

Peler et débarrasser la courge de ses graines.
Peser pour obtenir 900 g de chair.
Peler les pommes de terre.
Peler et dégermer l’ail.
Couper courge et pommes de terre en dés. Hacher l’ail.

Faire chauffer un filet d’huile d’olive dans un fait-tout.
Faire rissoler l’ail sans le laisser colorer.
Ajouter les dés de pommes de terre.

Remuer pour bien les enrober de gras et les laisser dorer quelques minutes.
Ajouter alors les dés de potiron et comme pour les pommes de terre, les enrober de gras avant de les laisser légèrement dorer.
Incorporer alors le lait et la tablette de bouillon.
Couvrir à moitié et laisser frémir pendant 25 à 30 minutes jusqu’à ce que les légumes soient bien cuits.
Surveillez bien la cuisson, le lait à une furieuse envie de sortir de la casserole!!
Mixer finement le potage.

Rectifier l’assaisonnement en sel et poivrer.
Servir bien chaud.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
– Ne pas faire cuire à feu trop fort, pour éviter que le lait « accroche ».
– Vous pouvez préparer le potage à l’avance et le réchauffer pour le repas.

Paroles de Gourmands : Nous aimons ce léger goût d’ail qui relève la douceur du potage et l’onctuosité donnée par le lait.

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1 – Valérie C – 2 – Anne-Marie Do – 3 – ma cousine Lau –

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15 novembre 2010
Crème dorée à la courgette *

Crème dorée à la courgette

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

J’ai toujours l’impression de cuisiner les courgettes pour la dernière fois de la saison
et puis, j’en trouve encore, belles et fermes sur les étals,
alors pourquoi s’en priver?
J’ai largement modifié la recette, notamment en réduisant
la quantité de citron (c’était vraiment suffisant ainsi),
en l’adoucissant avec un peu de crème
et en augmentant un peu la proportion de curcuma,
mais malgré cela, je n’ai pas obtenu la jolie couleur orangée de la photo du magazine…
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N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
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Crème dorée à la courgette
Pour 6 Croquants-Gourmands
Préparation : 30 mn – Cuisson : 30 mn

– 750 g de courgettes
– 1 gros oignon
– 1 citron
– 1 litre d’eau
– 2 tablettes de bouillon de volaille
– 30 g de riz
– huile d’olive
– 2 jaunes d’œufs
– 1 càc de curcuma
– quelques brins de coriandre (ou persil plat)
– 40 g de crème
– sel & poivre du moulin

Peler et émincer les oignons.
Laver les courgettes et les couper en dés sans les éplucher.
Presser le citron.
Faire suer les oignons dans un filet d’huile d’olive pendant 5 minutes sans les laisser colorer.
Ajouter les dés de courgettes et laisser revenir pendant 5 minutes en remuant.
Saupoudrer de curcuma et remuer pour bien le mélanger.
Mouiller avec l’eau et ajouter les tablettes de bouillon et le jus de citron.
À ébullition, verser le riz en pluie, remuer.
Laisser cuire pendant 20 minutes à chaleur douce et à découvert. Le riz doit être bien cuit.
Mixer la soupe finement et la remettre dans le faitout.
Rectifier l’assaisonnement et reporter à ébullition.
Mélanger dans un bol les jaunes d’œufs avec un peu de potage.
Incorporer cette préparation dans le faitout en remuant sans cesse et sans laisser reprendre l’ébullition.
Parsemer de coriandre ciselée, avant de servir bien chaud.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
– Le goût du citron est bien présent, vous pouvez en mettre moins si vous préférez.
– Vous pouvez préparer cette crème à l’avance et la faire réchauffer (sans bouillir) pour la déguster.
– Ce velouté sera également délicieux en version glacée, en remplaçant la coriandre par de la menthe. À tester!

Merci à mon Partenaire :

pour les couteaux

Paroles de Gourmands : Nous avons beaucoup aimé la jolie couleur et l’onctuosité de ce velouté, le goût frais apporté par le citron et le petit parfum de la coriandre… À refaire!

Source : D’après Guide Cuisine

Dans la cuisine de

Anne-Marie Do

Sandrine G

Citrine « elle nous a régalés et réchauffés »

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Bonne journée à tous.

14 octobre 2010