Catégorie : Potages-soupes-veloutés

Velouté potiron-cannelle

Velouté potiron-cannelle

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

J’ai préparé ce Velouté potiron-cannelle
après avoir fait la Tarte tomate-potiron,

C’était le premier potage chaud de la saison et,
nous nous sommes régalés!!
.

Velouté potiron-cannelle
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 700 g de chair de potiron
– 2 échalotes
– 1 gousse d’ail
– 2 tomates
– 2 tablettes de bouillon de légumes
– un morceau de bâton de cannelle
– 500 ml d’eau
– Huile d’olive
– sel & poivre du moulin

Éplucher le potiron et peser 700 g de chair.
Couper la chair du potiron en petits dés.
Laver les tomates et les couper grossièrement.
Peler et émincer les échalotes ainsi que la gousse d’ail dégermée.
Faire suer les échalotes dans un filet d’huile chaude.
Ajouter les dés de potiron et l’ail et laisser revenir en remuant.
Incorporer les tomates, les tablettes de bouillon de légumes, la cannelle et l’eau.
Porter à ébullition puis couvrir et laisser mijoter une quinzaine de minutes.
S’assurer que les légumes soient bien cuits, puis retirer le bâton de cannelle.
Mixer le velouté, puis le passer au tamis pour éliminer les graines et les peaux de tomates.
Rectifier l’assaisonnement en sel si nécessaire, donner un tour de moulin à poivre.
Verser dans des bols ou des assiettes chauds.

Servir chaud.

Je propose cette recette à Stéphane
pour le

À propos de la recette :
– Vous pouvez préparer le velouté à l’avance et le faire réchauffer au moment du repas.

Paroles de Gourmands : Nous avons vraiment aimé (moi j’ai même adoré 🙂 ) ce velouté auquel la cannelle a donné un parfum envoutant! À refaire sans hésitation!!

Dans la cuisine de

1 – Isa gdc – 2 – Anne-Marie Do – 3 – Citrine –

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je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

15 octobre 2015
Velouté aux carottes

Velouté aux carottes

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Un Velouté aux carottes tout en couleur et en saveurs
que vous pourrez préparer rapidement et à l’avance.
Chaud ou tiède, ce potage aux carottes
a eu du succès!
.
Velouté aux carottes
Pour 4 Croquants-Gourmands

– 2 càs d’huile d’olive
– 1 oignon
– 500 g de carottes
– 500 ml d’eau
– 1 orange
– 1 tablette de bouillon de volaille
– 80 g de mascarpone
– sel & poivre du moulin
– ½ càc de sucre si besoin
– Persil

Éplucher et hacher l’oignon.
Éplucher et couper les carottes en dés.
Recueillir le jus de l’orange.
Faire fondre la tablette de bouillon dans l’eau.
Faire revenir les oignons sans coloration dans l’huile chaude.
Introduire les carottes et bien remuer pendant quelques minutes.
Ajouter le jus d’orange puis l’eau.

Laisser cuire 30 minutes environ jusqu’à ce que les carottes soient tendres.
Mixer finement en ajoutant le liquide au fur et à mesure
pour obtenir la consistance désirée.
Ajouter le mascarpone et mixer.

Goûter pour rectifier l’assaisonnement et si le goût est un peu acide, ajouter le sucre.
Servir chaud, tiède ou froid.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
– Le sucre n’est nécessaire que si le jus d’orange est un peu acide. À vous de voir.

Merci à mon Partenaire :
pour les

Paroles de Gourmands : La douceur de la carotte est accentuée par le crémeux du mascarpone et réveillée par la pointe d’acidité du jus d’orange

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie – 2 – Anne-Marie Do – 3 – Régine A – 4 – Marie-Christine G (Citrine)

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28 mai 2015
Potage Saint Germain

Potage Saint Germain

Quoi de mieux pour se réchauffer qu’un bol de potage fumant.
Et lorsque en plus il est délicieux…
Une recette de Potage Saint Germain trouvée sur le blog de Christophe,
et que j’ai un peu aménagée à ma façon.

Potage Saint Germain
Pour 6 Croquants-Gourmands :

– 350 g de pois cassés
– 20 g huile olive
– 75 g d’émincés de bacon Fleury Michon
– 100 g vert de poireau
– 130 g de carottes
– 160 g oignons
– 1 litre d’eau
– 1 cube de bouillon de volaille
– 1 gousse d’ail
– bouquet garni (1 feuille laurier-persil-poireau)
– 40 g de crème épaisse
– sel & poivre du moulin
– 4 épices

Préparer le bouquet garni.
Éplucher et laver les légumes.
Couper oignons et carottes en dés.
Émincer les poireaux.
Mettre les pois cassés dans une passoire et les rincer soigneusement sous le robinet.
Déposer les pois cassés dans une grande casserole et les couvrir d’eau froide.
Porter à ébullition en écumant et laisser frémir pendant 2 minutes.
Égoutter et rincer à l’eau froide. Réserver.
Faire chauffer l’huile d’olive dans un faitout, ajouter l’ail dégermé et émincé puis les dés de bacon.
Laisser légèrement dorer.
Ajouter carottes, oignon et poireau et mélanger.
Couvrir et laisser suer à feu doux pendant 5 minutes.
Ajouter les pois cassés, mélanger.
couvrir avec l’eau et incorporer le cube de bouillon et le bouquet garni.
Porter à ébullition, baisser le feu et laisser frémir pendant environ 50 minutes jusqu’à ce que les pois s’écrasent.
Retirer le bouquet garni, mixer.

Ajouter la crème, mixer encore.

Passer à travers un tamis.
Poivrer et ajouter une pincée de 4 épices.
Servir bien chaud avec éventuellement quelques croûtons.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
– Une recette déjà publiée le 25 janvier 2011

Merci à mon partenaire :
pour les

Paroles de Gourmands :Quel régal de retrouver les bonnes saveurs d’antan! Merci Christophe.

Source et recette originale : D’après Le sot l’y laisse

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do –

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12 janvier 2015
Velouté aux pois cassés

Velouté aux pois cassés

pois cassés

Un velouté aux pois cassés vu chez Nanie
m’a fait honteusement de l’œil.
Un petit tour dans les réserves m’a confirmé
que j’avais tout ce qu’il fallait.
Alors au travail… à ma façon!!!
.
Velouté aux pois cassés
Pour 4 Croquants-Gourmands

– 250 g de pois cassés
– 250 g de carottes
– 1 gros oignon
– 1 gousse d’ail
– 1,5 litre d’eau
– 2 tablettes de bouillon de légumes
– 1 feuille de laurier
– quelques tiges de persil
– quelques tiges de thym citron
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin

Rincer les pois cassés et les égoutter.
Éplucher et hacher l’oignon et l’ail dégermé.
Éplucher et couper les carottes en dés.
Faire suer sans coloration les dés d’oignons dans un filet d’huile d’olive.
Ajouter les carottes et l’ail et laisser revenir quelques minutes en remuant.
Ajouter les pois cassés, les tablettes de bouillon, le bouquet garni.

Couvrir d’eau, porter à ébullition, puis réduire le feu, couvrir à moitié et laisser frémir pendant 1 heure, jusqu’à ce que les pois cassés soient tendres.
Retirer le laurier et le thym puis mixer.

Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Je n’aime pas sentir le granuleux des petites peaux, alors j’ai passé le potage au tamis : Et voilà un velouté aux pois cassés, parfaitement velouté!

Servir le velouté aux pois cassés bien chaud avec une larme de crème et quelques feuilles de thym citron.
.

À propos de la recette :
– Vous pouvez supprimer la crème si vous préférez
– Vous pouvez préparer le velouté à l’avance et le réchauffer au moment du repas.

Paroles de Gourmands : Un velouté aux pois cassés très doux et très goûteux qui nous a régalés. Merci Nanie

Source et recette originale : Tomate sans graines

Dans la cuisine de

1 – Marie-Christine G –

***

Janvier est le mois de la soupe sur

Un clic sur le logo pour découvrir les recettes.

***

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21 janvier 2014
Velouté maïs

Velouté maïs

Bonjour à tous
bienvenue dans ma cuisine

Un velouté maïs pour faire le vide dans mes placards :
Deux boîtes de grains de maïs qui attendent d’être croqués
Mais le temps tristounet de ce jour là
ne me donne pas du tout envie de manger une salade.
Et puis quelques carottes dans le bac à légumes ont envie de passer à la casserole.
Je me décide alors de faire un potage pour le soir.
Mais je l’avoue je ne suis vraiment pas certaine du résultat!!
Tant pis, je me lance…
.
Velouté maïs
Pour 4 Croquants Gourmands

– 2 boîtes de maïs (570 g de grains)
– huile d’olive
– 2 oignons
– 210 g de carottes
– 750 g d’eau
– 2 tablettes de bouillon aux herbes et à l’huile d’olive
– 100 g de crème fleurette
– 10 g de fonds de volaille
(2 grosses cuillerées)

Égoutter le maïs.
Éplucher les oignons et les émincer.
Éplucher les carottes et les couper en dés.
Faire suer les oignons dans un filet d’huile.
Ajouter les carottes et laisser revenir pendant quelques minutes.
Ajouter les grains de maïs, remuer et laisser revenir pendant encore quelques minutes.
Mouiller avec l’eau, ajouter les tablettes de bouillon.

Porter à ébullition puis laisser frémir pendant 30 minutes.
Mixer finement. Ajouter la crème et mixer encore.
Passer le potage au tamis pour éliminer les peaux des grains de maïs.
Mélanger la crème avec le fond de volaille.
Mélanger la crème dans le velouté et ramener à frémissement.

Servir bien chaud.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
– Nous l’avons dégusté tiède à l’apéritif avec des gressins et aussi chaud en entrée au repas du soir.

Commentaires de la Tablée : C’est drôlement bon! J’ai été très agréablement surprise par le goût de ce velouté qui a régalé ma tablée.

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Bonne journée à tous.

26 novembre 2013
Soupe de lentilles au cumin

Soupe de lentilles au cumin

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Les premières soirées fraîches s’installent.
Il est temps de penser au potage qui réchauffe.
Un petit tour sur le dernier livre des Pralinettes
et un petit régal assuré!
.
Soupe de lentilles au cumin
Pour 4 Croquants-Gourmands

– 300 g de lentilles vertes du Puy
– 1 oignon
– 2 carottes
– 1 bouquet garni (thym, persil, laurier)
– 2 clous de girofle
– ½ càc de cumin en poudre
– 1,5 litre d’eau
– 1 saucisse de Morteau
– 1 tranche de 100 g de poitrine fumé
– 220 g de crème fleurette
– sel (aux herbes) et poivre du moulin

Rincer les lentilles et les égoutter.
Éplucher l’oignon et le piquer avec les clous de girofle.
Éplucher les carottes et les couper en gros dés.
Mettre dans une grande casserole les lentilles, l’oignon, les carottes et la poitrine fumée.
Mouiller avec l’eau et ajouter le bouquet garni et le cumin.

Porter à ébullition, puis couvrir à moitié et laisser cuire à petits frémissements pendant 45 minutes.
Ajouter la crème et la saucisse et laisser frémir encore pendant 15 minutes.
Retirer et réserver au chaud la saucisse, la poitrine fumée et 4 cuillerées à soupe de lentilles.
Enlever les clous de girofle et couper l’oignon en morceaux. Retirer le bouquet garni.
Mixer la soupe finement.
Passer au tamis pour éliminer les peaux et faire réchauffer le velouté.
Assaisonner en sel (aux herbes pour moi) et poivre.
Couper la saucisse et la poitrine fumée en gros dés.
Verser la soupe dans les assiettes chaudes.
Répartir les lentilles réservées et les dés de charcuterie dans les assiettes.
Servir bien chaud.

.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
– Éric Fréchon vous propose de rendre la soupe encore plus noble en ajoutant un morceau de foie gras cuit avant de mixer.

Merci à mon Partenaire :

Paroles de Gourmands : Un régal!!! Merci Solar

Source : D’après Un Chef dans ma cuisine : Soupes

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Choupette – 3 – Marie-Christine G –

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Bonne journée à tous.

24 octobre 2013
Velouté léger aux carottes et au thym

eVelouté léger aux carottes et au thym

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Carottes et thym…
Voici un velouté réalisé rapidement
à l’auto-cuiseur pour un repas improvisé.
.

Velouté léger aux carottes et au thym
Pour 8 Croquants-Gourmands

– 1 kg de carottes
– 2 oignons
– 3 gousses d’ail
– 1 grosse branche de thym
– 2 tablettes de bouillon de volaille
– 1 litre d’eau
– 150 g de crème fraîche épaisse
– ½ càc de cumin moulu Ducros
– sel & poivre du moulin
– huile d’olive

Peler et laver les oignons, les carottes et l’ail.

Émincer grossièrement les légumes.
Faire revenir quelques minutes les oignons dans un filet d’huile d’olive chaude.
Ajouter les carottes et l’ail et remuer pendant quelques instants pour que les légumes s’enrobent de gras.

Mouiller avec l’eau et ajouter les tablettes de bouillon et le thym.
Laisser cuire 10 minutes à partir de l’entrée en pression de l’autocuiseur.

Mixer le potage.
Rectifier l’assaisonnement en sel & poivre.
Ajouter la crème, le cumin et mixer à nouveau.

Répartir dans les bols ou les assiettes.

Servir bien chaud.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
– Si vous préférez cuire le potage en casserole, vous ferez cuire pendant une trentaine de minutes.
– Vous pouvez aussi faire cuire le potage à l’avance et le réchauffer avant le repas.

Commentaires de la Tablée : Tout léger et bien parfumé par le thym citron : Un régal!!

Source et recette originale : Inspiré de Recoin.fr Provence- Alpes-Côte d’Azur

Dans la cuisine de

1 – Sandrine G – 2 – ma cousine Lau – 3 – Anne-Marie Do –

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14 mars 2013
Velouté de pois cassés *

Velouté de pois cassés

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Il fait froid, vous n’avez pas envie de cuisiner?
voici une recette de potage, rapide
avec les produits trouvés dans mes réserves.
J’en ai profité pour marier les pois cassés avec le lait ribot entamé la veille.
Encore un plat qui nous a réchauffés.
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.
Velouté de pois cassés
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 250 g de pois cassés
– 4 grosses carottes
– 2 tomates
– 1 oignon
– 1 gousse d’ail
– 1 branche de persil
– ¼ de litre de lait ribot
– 1 litre ¼ d’eau
– 2 tablettes de bouillon aux herbes et huile d’olive
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin
.

Rincer les pois cassés et les faire tremper dans un grand saladier d’eau pendant 1 à 2 heures.
Éplucher tous les légumes et les couper en dés.
Faire revenir dans un filet d’huile d’olive oignon, carottes et ail.
Ajouter les pois cassés, les tomates, l’eau et le lait ribot ainsi que la branche de persil.

Porter à ébullition puis laisser mijoter 40 minutes environ
(il faut que les pois cassés s’écrasent sous la fourchette).
Ajouter les tablettes de bouillon et laisser chauffer le temps qu’elles soient dissoutes.
Mixer finement et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Passer au tamis si comme moi vous aimez que le velouté soit parfaitement « lisse »
Servir bien chaud avec éventuellement une touche de crème fraîche et une pincée de poivre fraîchement moulu.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

À propos de la recette :
– J’ai utilisé 2 tomates que j’avais pelées, concassées et congelées cet été.
– Vous pouvez faire cuire votre potage dans la marmite à pression, le temps de cuisson sera alors réduit à une vingtaine de minutes.
– Après avoir mixé le potage, je l’ai passé au tamis pour éliminer les graines de tomates.

Paroles de Gourmands : Un velouté apprécié par les petits et les grands.

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Citrine –

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28 février 2013
Velouté orange

Velouté orange

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Quelques légumes dans mon panier
un froid un peu piquant dehors,
et une envie d’un peu de réconfort pour le repas du soir.
Ce velouté orange nous a régalés!
.

Velouté orange
Pour 6 Croquants-Gourmands

– ½ céleri-rave
– 500 g de carottes
– 1 gros oignon
– huile d’olive
– 1 litre d’eau
– 2 tablettes de bouillon de volaille
– le zeste de la moitié d’une orange non traitée
– 75 g de crème épaisse
– Muscadou de Ducros
– sel & poivre du moulin

Peler et émincer l’oignon.
Peler et couper les carottes et le céleri en dés.
Faire suer les dés d’oignon dans un filet d’huile d’olive.
Ajouter les carottes et bien remuer pendant quelques minutes.
Ajouter le céleri et laisser revenir encore quelques minutes.
Mouiller avec l’eau, ajouter les tablettes de bouillon de volaille et le zeste d’orange.

Porter à ébullition et laisser frémir pendant 30 minutes.
Retirer le zeste d’orange puis mixer finement et goûter pour rectifier l’assaisonnement en sel si besoin.
Incorporer la crème, une grosse pincée de Muscadou et du poivre.

Mixer encore une fois.
Servir bien chaud.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Commentaire de la Tablée : Nous avons beaucoup aimé ce joli velouté et cette douceur apportée par l’orange et les épices.

Sur la table de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Citrine –

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23 janvier 2013
Velouté potimarron-oseille

Velouté potimarron-oseille

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’ai encore ramassé une brassée de feuilles d’oseille dans mon petit carré.
J’ai décidé de la marier à
un petit potimarron qui attendait dans mon panier
pour en faire un Velouté potimarron-oseille qui nous a réchauffés.
Pour la petite histoire,
je venais de préparer le potage
lorsque Angelina est rentrée de l’école.
Elle en a voulu un bol pour son goûter!!!

Velouté potimarron-oseille
Pour 6 à 7 croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– un beau bouquet d’oseille (80 g nettoyée)
– 1 potimarron de 1,300 kg
– 425 g de pommes de terre
– 1 oignon
– 2 gousses d’ail
– huile d’olive
– 1 litre d’eau
– sel (aux herbes)
– poivre du moulin
– crème fraîche

Au travail :
Retirer les queues les feuilles d’oseille. Lavez-les et les égoutter.
Peler l’oignon et l’émincer.
Peler l’ail, le dégermer et le hacher.
Éplucher les pommes de terre et les couper en gros dés.

Couper le potiron, l’épépiner, le peler et le couper en gros dés.
Faire suer l’oignon dans un filet d’huile d’olive.

Ajouter les pommes de terre et les laisser revenir quelques minutes.

Ajouter les dés de potimarron, et l’ail haché, bien remuer et laisser revenir également quelques minutes.
Incorporer les feuilles d’oseille et remuer jusqu’à ce qu’elles « tombent et qu’elles fondent ».

Mouiller avec l’eau, saler (sel aux herbes pour moi) et poivrer au moulin.

Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter une trentaine de minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
Passer la soupe au mixeur pour obtenir un velouté. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Répartir le velouté dans des bols.

Verser sur chacun un filet de crème fraîche.
Déguster bien chaud.

À propos de la recette :
– Vous pouvez préparer le velouté à l’avance, vous le ferez réchauffer au moment du repas et vous verserez la crème avant de servir.

Paroles de Gourmands : Délicieux ont dit mes gourmands.

Dans la cuisine de

1 & 2 – Anne-Marie Do –

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Bonne journée à tous.

5 novembre 2012