Étiquette : bœuf haché

Gratin de chou-fleur à ma mode

Gratin de chou-fleur à ma mode

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Du Gratin de chou-fleur, encore un plat cuisiné en fonction
des provisions que j’avais sous la main.
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Gratin de chou-fleur à ma mode
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 1 kg de fleurettes de chou-fleur (surgelées)
– 600 g de pommes de terre
– 500 g de bœuf haché
– 1 petit oignon
– 20 g de beurre
– 20 g de farine
– ½ litre de lait
– 2 œufs
– 150 g de comté râpé (80 g + 70 g)
– huile
– sel & poivre du moulin
– mélange d’épices pour viande

1 plat à gratin beurré
Préchauffage du four à 150° C

Peler et émincer les oignons.
Faire cuire les fleurettes de chou-fleur à l’eau bouillante salée en les gardant « al dente ».
Laver soigneusement les pommes de terre et les faire cuire sans les éplucher à l’eau bouillante salée en les gardant encore fermes (environ ¼ d’heure).
Les égoutter, les peler et les couper en rondelles épaisses.

Faire suer les oignons dans un petit filet d’huile.
Ajouter la viande hachée et laisser revenir et dorer en remuant bien pour détacher les grains.
Saler, poivrer et assaisonner d’un peu de mélange d’épices pour viande.

Réserver.
Faire un roux blanc avec le beurre et la farine et verser le lait froid.

Amener à ébullition en remuant comme pour une béchamel.
Assaisonner et retirer du feu.
Ajouter les 2 œufs et le fromage râpé.
Pour me simplifier la vie, j’ai tout mis dans le bol du blender et j’ai mixé.
Tapisser le fond du plat à gratin de rondelles de pommes de terre.
Répartir la viande par dessus.
Disposer enfin les fleurettes de chou-fleur.

Napper de sauce.
Éparpiller le reste de fromage râpé.

Enfourner pour 45 minutes.
Servir bien chaud.

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Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
– Pour un gratin un peu plus léger vous pouvez préparer la sauce avec moitié lait ½ écrémé, moitié eau.
– Tout peut être prêt à l’avance, le gratin se réchauffe sans problème.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Un plat complet sans prétention apprécié par petits et grands.

Dans la cuisine de

1-2-3 – ma Lolo – 4 – Anne-Marie Do – 5 – Sandrine G –

1&2 – Christine M –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

28 mars 2011
Parmentier de potiron

Parmentier de potiron

Bonjour à tous
bienvenue dans ma cuisine

Ce Parmentier de potiron a été préparé il y a quelques semaines.
Je l’avais appelé tout bêtement gratin,
mon fils Pierre l’a nommé parmentier, alors va pour le
parmentier de potiron.
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Parmentier de potiron
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 1,775 kg de chair de courge
– 500 g de bœuf haché
– 2 gousses d’ail
– 2 càs de farine
– 270 g de lait
– 3 œufs
– 2 càs de persil haché
– 100 g de comté râpé
– huile d’olive
– muscade
– sel & poivre du moulin

1 plat à gratin légèrement huilé
Préchauffage du four à 190°C

Couper la courge en petits dés.
Éplucher, dégermer et hacher la gousse d’ail.
Faire revenir l’ail sans coloration dans une cuillerée d’huile chaude.
Ajouter la viande hachée et la laisser dorer en remuant pour séparer les grains.
Réserver.
Rajouter 2 cuillerées d’huile dans la même sauteuse, ajouter la courge
et la laisser cuire en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elle se « défasse »,
saler & poivrer, laisser quelques minutes à feu vif pour assécher la préparation.
Incorporer la viande et remuer.
Ajouter alors la farine, remuer.
Ajouter le lait et amener doucement à ébullition, toujours en remuant comme pour une sauce béchamel.
Retirer du feu.
Ajouter le persil, les œufs, de la muscade râpée et le fromage.
Rectifier l’assaisonnement.
Verser dans le plat à gratin.
Enfourner pour 40 minutes.
Servir chaud.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Un gratin bien apprécié par une froide journée d’hiver.

Dans la cuisine de

1 – Sandrine G – 2 – ma fille Carine –

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Bonne journée à tous.

28 février 2011
Gratin courgettes-mozzarella

Gratin courgettes-mozzarella

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Encore des courgettes!
Oui, mais, regardez comme ce Gratin courgettes-mozzarella est joli!!
Et il est délicieux avec son petit parfum de thym citron!
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Gratin courgettes- mozzarella
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 1 kg de courgettes
– 250 g de mozzarella
– 600 g de bœuf haché
– 100 g de chair à saucisse
– 1 oignon
– 1 gousse d’ail
– 2 càs de persil haché
– 2 brindilles de thym citron
– 1 boîte de pulpe de tomate (400 g)
– 60 g de comté râpé
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin

1 plat à gratin
Préchauffage du four à 180°C

Peler l’oignon. Peler et dégermer l’ail.
Émincer l’oignon et l’ail.
Laver les courgettes et les couper en fines rondelles.

Mettre la moitié des courgettes dans un plat.
Couvrir et passer au micro-onde pendant 6 minutes à 1000 watts en remuant à mi-cuisson.

Faire cuire l’autre moitié de la même façon.
Faire suer les dés d’oignon dans 2 cuillerées d’huile.
Ajouter l’ail et laisser revenir quelques minutes.
Ajouter la viande et la chair à saucisse et laisser rissoler pendant 5 minutes.
Ajouter le persil, saler et poivrer.

Étaler dans le plat à gratin la moitié des courgettes.
Saupoudrer de la moitié du gruyère râpé.
Répartir la viande.

Napper avec la pulpe de tomate.
Saupoudrer du reste de gruyère.
Disposer sur le dessus le reste des rondelles de courgettes.
Effeuiller le thym citron.

Couvrir de mozzarella découpée en petites tranches.
Saler (mon sel aux herbes pour moi).
Asperger d’huile d’olive.

Enfourner pour 45 minutes.
Sortir du four lorsque le gratin est bien doré.
Déguster chaud.
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Il n’y a plus qu’à se régaler

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
– Vous pouvez en même temps que le gruyère râpé, saupoudrer de chapelure (2 cuillerées à soupe).
– Vous pouvez supprimer la chair à saucisse et la remplacer ou non par la même quantité de viande hachée ou par du jambon.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands :Un gratin goûteux et très léger en bouche. La petite touche de thym citron est vraiment très agréable!

Source : Inspiré de Guide Cuisine

Dans la cuisine de

1 – Sandrine G – 2 – Anne-Marie Do –

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Bonne journée à tous.

9 novembre 2010
Tourte de bœuf à la sicilienne

Tourte de bœuf à la sicilienne

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Vous savez à quel point j’aime l’Italie et sa cuisine.
Nous nous sommes régalés avec cette Tourte de bœuf à la sicilienne

J’ai préparé la pâte à la Machine A Pain,
mais vous pouvez le faire au robot ou à la main.
Vous pouvez aussi préparer la tourte à l’avance
et la faire réchauffer doucement au four.

Tourte de bœuf à la sicilienne
Pour 8 Croquants-Gourmands

La pâte :
– 180 g d’eau (80 g + 100 g)
– 2 càc de levure lyophilisée
– ½ càc de sucre
– 300 g de farine ( 70 g + 230 g)
– 35 g d’huile d’olive
– ½ càc de sel
– 1 càc d’origan séché
La garniture :
– 300 g de bœuf haché
– 100 g de salami
– 1 boîte de pulpe de tomates en dés (425 g)
– 1 oignon rouge
– 70 g de chapelure
– 2 gousses d’ail
– huile d’olive
– 1 càc de graines de fenouil
– 40 g de pignons de pin
– 2 càs de persil haché
– 50 g de fontina
– poivre du moulin

1 moule à tarte de 26 cm de diamètre
Préchauffer le four 200°C

La pâte :

Mettre dans une jatte 80 g d’eau avec 70 g de farine, le sucre et la levure. Bien mélanger.
Couvrir et laisser reposer pendant 30 minutes à température ambiante.

Au bout de ce temps, mettre dans la cuve de la MAP le reste d’eau, le sel, l’huile d’olive.
Verser la farine restante et l’origan.
Ajouter enfin le levain et lancer le programme « pâte ».

La garniture :

Peler et émincer finement l’ail et l’oignon.
Réduire les graines de fenouil en poudre grossière (je l’ai fait avec un couteau bien tranchant).
Hacher le salami et le fromage.

Faire griller les pignons de pin dans une poêle à sec.

Mettre 2 cuillerées à soupe d’huile dans une sauteuse et y faire dorer la chapelure et la moitié de l’ail. Réserver.

Mettre dans la même sauteuse 3 cuillerées à soupe d’huile et y faire revenir sans coloration, le reste d’ail, l’oignon et le fenouil.
Lorsque l’oignon est tendre ajouter la viande hachée.
Bien remuer pour séparer les grains et laisser dorer.

Incorporer le salami et les tomates avec leur jus.
Porter à ébullition puis laisser mijoter une quinzaine de minutes pour que le liquide réduise de moitié.

Retirer du feu. Ajouter les pignons de pin et le persil, un peu de poivre si vous le désirez et laisser refroidir.

La tourte de bœuf :

Revenons à notre machine à pain :

Lorsque le programme est terminé, la pâte a doublé de volume.

Étaler la pâte sur le plan de travail fariné et découper en se servant du moule un disque pour le couvercle et un disque un peu plus grand pour le fond.
Huiler légèrement le moule et le tapisser de pâte en la laissant légèrement dépasser.
Recouvrir le fond de la tarte avec la chapelure.
Verser la garniture à la viande.

Répartir le fromage sur la surface.

Fermer avec le second disque de pâte et souder les bords en les pinçant.
Badigeonner d’un peu d’huile d’olive.

Enfourner pour 25 minutes environ.
Laisser reposer 10 minutes avant de découper.
Servir la Tourte de bœuf à la sicilienne avec une salade verte.

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : C’est bon.. C’est très bon… C’est vraiment bon… Un mélange subtil de parfums, une découverte gustative!

Source et recette originale : Tartes-Tourtes & cie – Marabout

Dans la cuisine de

1-2-3 – Anne-Marie Do –

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Bonne journée à tous.

30 juin 2010
Pâtes à la forestière

Pâtes à la forestière

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Un invité imprévu en dernière minute,
quoi de plus rapide qu’un plat de pâtes?
Vite un tour dans les réserves et on improvise
des Pâtes à la forestière.

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Pâtes à la forestière
Pour 4 Croquants-Gourmands

– 500 g de pâtes (gnocchi)
– 250 g de champignons de Paris
– 300 g de bœuf haché (steaks surgelés)
– 175 g de vin blanc
– 200 g de crème fraîche
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin

Nettoyer et émincer les champignons et les oignons.

Faire chauffer un filet d’huile d’olive dans une sauteuse.
Ajouter les oignons et les faire suer sans coloration jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres.
Ajouter la viande hachée et remuer à la spatule pour bien détacher les grains.

Lorsque la viande est légèrement dorée, ajouter les champignons et les laisser revenir à feu vif jusqu’à ce que l’eau de végétation soit évaporée.
Incorporer le vin blanc et donner quelques bouillons pour qu’il réduise de moitié.
Incorporer enfin la crème, assaisonner et laisser mijoter quelques minutes.

Faire cuire les pâtes « al dente », les égoutter.
Ajouter la sauce, bien remuer pour enrober les pâtes.
Comme elles sont creuses, la viande va se faufiler à l’intérieur… Miaaamm!!

Servir immédiatement avec du poivre et du parmesan.

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Il n’y a plus qu’à… se régaler!

Paroles de Gourmands :Un petit plat tout simple bien apprécié pour ce repas du soir.

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Sandrine G –

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29 mars 2010
Mini cocottes parmentières

Mini cocottes parmentières

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’ai emprunté l’idée à Chef Nini pour réaliser ces cocottes au début de l’hiver,
et je me dis que finalement je recommencerai bien un de ces jours.

C’est une petite recette toute simple mais qui présente bien
et qui a l’énorme avantage de pouvoir se préparer entièrement à l’avance.
Il suffira de passer les plats au four avant le début du repas.
Munies de leur couvercle les cocottes garderont bien la chaleur
pendant que vous servirez l’entrée.
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Mini cocottes de hachis parmentier
Pour 6 Croquants-Gourmands :

Le hachis :
– 300 g de bœuf haché
– 100 g de vin blanc
– 1 càs de concentré de tomate
– 1 oignon
– quelques brins de ciboulette
– 1 cube de bouillon de bœuf
– 250 g de champignons de Paris.
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin
La purée :
– 1,250 kg de pommes de terre
– 5 càs d’huile d’olive
– 250 g de lait
– 50 g de râpé
– sel & poivre du moulin

6 cocottes allant au four

Le hachis :

Éplucher et émincer finement l’oignon.

Rincer rapidement les champignons et les émincer en lamelles.
Ciseler la ciboulette pour en obtenir une bonne cuillerée à soupe.

Faire suer sans coloration les oignons dans un petit filet d’huile chaude.
Ajouter les champignons et la ciboulette.
Attendre que l’eau de végétation des champignons soit évaporée.

Ajouter la viande hachée et laisser revenir à feu vif.

Dès que la viande commence à dorer, incorporer le concentré de tomate et remuer un instant.
Ajouter alors le vin blanc, un verre d’eau et le cube de bouillon.
Saler & poivrer.
Laisser mijoter pendant environ 15 minutes pour que la sauce réduise et devienne onctueuse.

La purée :

Laver les pommes de terre et les faire cuire à l’eau bouillante salée pendant 30 minutes environ.
Vérifier la cuisson et peler les pommes de terre. Les écraser.
Incorporer l’huile d’olive et petit à petit le lait chaud jusqu’à ce que la purée prenne la consistance désirée. Saler & poivrer et incorporer la moitié du comté râpé.

Les cocottes :

Répartir la viande dans les cocottes.
Recouvrir de purée et rainurer la surface à la fourchette.

Saupoudrer du reste de comté râpé.
Mettre à four très chaud pour réchauffer et faire gratiner.

Servir chaud.

Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Délicieux et une présentation parfaite. Merci Nini.

Source et recette originale : Chef Nini

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do –

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18 février 2010
Gâteau de chou-fleur gratiné

Gâteau de chou-fleur gratiné

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Un gâteau de chou-fleur gratiné, avec de la viande hachée,
voilà un bon gratin et un plat complet pour réchauffer ces journées très froides.
J’ai utilisé du chou-fleur surgelé
et remplacé les tomates fraîches par de la pulpe de tomates.
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Gâteau de chou fleur gratiné
Pour 4 Croquants-Gourmands
Préparation : 40 mn – Cuisson : 40 mn

– 1 kg de chou-fleur surgelé
– 1 boîte de pulpe de tomates
– 500 g de steak haché
– 1 oignon
– 2 échalotes
– ½ cube de bouillon de bœuf
– huile d’olive
– 100 g de parmesan
– 3 càs de persil haché
– sel & poivre du moulin

Un plat à gratin huilé
Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante)

Diluer le bouillon de bœuf dans un demi verre d’eau.
Faire cuire le chou-fleur pendant 15 minutes environ dans de l’eau bouillante salée (il faut qu’il soit tendre mais pas trop cuit).
Le laisser égoutter.
Peler et hacher finement oignon et échalotes.
Faire chauffer un filet d’huile d’olive dans une sauteuse et faire suer sans coloration oignon et échalotes pendant 5 minutes.
Ajouter la viande hachée. Saler, poivrer.
Laisser revenir 5 minutes en remuant pour bien égrainer la viande.
Déposer les bouquets de chou-fleur dans le plat à gratin. Recouvrir avec la viande.
Étaler la pulpe de tomates sur le dessus.
Mouiller avec le bouillon.
Parsemer de persil, de parmesan, et arroser de quelques gouttes d’huile d’olive.

Enfourner pour 20 à 30 minutes jusqu’à ce que le dessus soit bien gratiné.
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Il n’y a plus qu’à se régaler!
Bonne dégustation

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Un joli gratin coloré, simple et réconfortant, très apprécié en ce moment.

Source : Cuisine Actuelle

Dans la cuisine de

1- Loupinet – 2 – Anne-Marie Do – 3 – Sandrine G –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.

12 janvier 2010