Étiquette : chocolat

Elisenlebkuchen au Chocolat – #CataCookingChallenge12

Elisenlebkuchen au Chocolat

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Les Elisenlebkuchen au chocolat, ou Lebkuchen Elise
sont une variante des biscuits Lebkuchen de Nuremberg.
Ils sont préparés pendant la période de l’Avent et
sont considérés par les spécialistes comme les meilleurs de tous.
Le nom Elisenlebkuchen est difficile à dire mais
je vous garantis que ces petits biscuits sont très faciles à grignoter…
Je me suis inspirée fortement de la recette de Bernard
mais j’ai modifié légèrement les ingrédients et aussi la façon de faire.
Et cette fois, je vous emmène en Allemagne
ce qui me permet de participer au défi de ma copinaute Catalina
#CataCookingChallenge 12

Pour 58 Elisenlebkuchen au Chocolat

Sur ma paillasse
– 160 g d’écorces d’oranges confites (1)
– 400 g d’amandes
– 100 g de cerneaux de noix
– 120 g de vergeoise (2)
– 80 g de sucre
– 1 citron non traité
– 3 œufs (150 g) (3)
– 4 càc d’épices à pain d’épices (4)
– Feuilles de pain azyme
– 300 g de chocolat au lait

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C

Au travail :
On utilise le pain azyme, pour éviter que le dessous des biscuits colle.
Le plus long dans la recette c’est de le découper en rondelles (j’ai choisi des cercles de 6 cm mais 5 cm auraient suffi!)
Mr CFG s’est chargé de ce travail pendant que je préparais la pâte.
Le voilà prêt à agir… Oups, attention les oreilles!!

Mettre les écorces d’orange (1) coupées en dés dans le mixeur et les hacher finement.

Ajouter les noix et les amandes et hacher finement mais pas au stade de la poudre.
Verser le mélange dans un saladier.

Ajouter les sucres, les épices et l’écorce du citron finement râpée. Mélanger.

Incorporer les œufs.
J’avais commencé par 2 œufs et un jaune, mais j’ai rajouté le blanc, pour pouvoir lier la pâte. (3)
Mélanger.

Et maintenant choisissons l’outil..

Bernard a pris une cuillère à glace, mais même en choisissant la plus petite, j’ai trouvé que mes biscuits seraient bien gros. J’ai fini par utiliser la pince à boulettes que je trempais dans l’eau pour éviter que la pâte colle.

Étaler les cercles de pain azyme sur la plaque et déposer sur chacun une boule de pâte.
Écraser chaque boule pour en faire un palet.

Je l’ai fait à l’aide d’un pilon que j’ai emmailloté de papier film, légèrement huilé.
Là je me rends compte qu’en faisant des biscuits plus petits, j’aurai du faire des rondelles de pain azyme moins grandes…
Enfourner pour une vingtaine de minutes jusqu’à ce que les biscuits soient croustillants sur le tour mais encore un peu moelleux au centre.

Déposer les biscuits sur une grille pour les laisser refroidir.
Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes.
Tremper le dessus de chaque biscuit dans le chocolat et les égoutter.

Déposer les Elisenlebkuchen au Chocolat sur la grille au dessus d’un papier.

Vous pouvez comme Bernard souffler sur les biscuits pour faire des vaguelettes, j’ai préféré les strier à la fourchette.

Laisser durcir avant de ranger les Elisenlebkuchen au Chocolat dans une boîte hermétique dans laquelle ils devraient se conserver plusieurs semaines….

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
(1) Ou un mélange citron-orange
(2) La mienne était blonde, mais Bernard a pris de la brune. Et pourquoi pas du sucre rapadura ou tout simplement de la cassonade.
(3) J’ai mis un peu plus d’œuf par rapport à la recette de Bernard, mais autrement je ne pouvais pas lier la pâte.
(4) Oh la vilaine, je n’ai pas fait le mélange préconisé par Bernard!
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Un vrai régal ces Elisenlebkuchen au Chocolat!! Merci Bernard.

Source et recette originale : D’après La cuisine de Bernard

Je propose cette recette à Catalina pour

Les participants doivent concevoir une ou plusieurs recettes inspirées
de la cuisine d’un pays, d’une région ou d’une fête marquante.

Pour ce challenge 12 (12 pour le mois de décembre)

Voici les pays ou les régions à choisir

Voyage en une partie d’Europe

Comme vous l’avez vu, j’ai choisi

la cuisine allemande

Et si vous participiez aussi au challenge de Catalina?
Un clic sur son logo et vous saurez tout!!

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

19 décembre 2016
Buchettes choco-marron

Buchettes choco-marron

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Voici un petit goûter vraiment tout simple.
Ces Buchettes choco-marron peuvent se savourer avec un bol de lait pour le goûter.
Je n’en ferai pas un dessert pour mes invités mais les petits les ont bien appréciées.
Une recette trouvée avec les empreintes buchettes.

Pour 9 Buchettes choco-marron

Le biscuit :
– 2 œufs
– 60 g de sucre en poudre
– 60 g de farine
– 1 càc de cacao amer
– 1 càs de pépites de chocolat
La garniture :
– 100 g de crème de marron
– 25 g de beurre mou
– 20 g de brisures de marrons glacés
La couverture :
– 100 g de chocolat noir
– 1 càs d’huile neutre
– 1 càs de pralin aux fruits secs

1 plaque d’empreintes à buchettes

Préchauffage du four à 180°C

Le biscuit :

Clarifier les œufs.

Monter les blancs en neige avec la moitié du sucre.
Faire blanchir les jaunes d’œufs avec le reste du sucre.

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Ajouter la farine et le cacao tamisés.

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Mélanger et ajouter les pépites de chocolat (1).
Incorporer délicatement les blancs d’œufs à la spatule.
Répartir la pâte dans les empreintes.
Enfourner pour 9 minutes.

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Laisser refroidir les Buchettes choco-marron avant de les démouler.
Les couper en deux, horizontalement.

La garniture :

Mélanger la crème de marron avec le beurre pommade.
Garnir de cette crème la partie inférieure des buchettes.
Répartir les brisures de marrons (1).
Recouvrir avec le haut des biscuits.

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La couverture :

Faire fondre le chocolat au bain-marie ou comme moi au micro-ondes.
Ajouter l’huile et le pralin (1) et bien mélanger.
Napper les Buchettes choco-marron de chocolat.

Laisser durcir avant de servir.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) Vous ne les voyez pas sur la photo car j’ai décidé de les ajouter dans ma deuxième fournée.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : On ne se roulerait pas par terre pour en avoir, mais les enfants ont aimé!

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do –

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Bonne journée à tous.

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Je propose cette recette à Gut pour sa rubrique

clic sur le logo pour voir quels sont
les fruits et les légumes à cuisiner en octobre

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29 novembre 2016
Fondant au chocolat sans beurre

Fondant au chocolat sans beurre

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Pendant les vacances d’automne, 3 de mes petits enfants
sont venus passer quelques jours à la maison.
En grandissant, leurs goûts se diversifient,
mais ils restent toujours aussi gourmands!
Deux d’entre eux m’ont demandé un gâteau au citron
la troisième un gâteau au chocolat.
Je venais justement de recevoir le livre des pralinettes.
J’ai donc pu leur faire plaisir tout en inaugurant mon cadeau.
Pas de beurre dans ce gâteau, mais la compote de pomme va apporter le moelleux,
comme dans ces Muffins moelleux au chocolat.

.
Fondant au chocolat sans beurre
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 180 g de chocolat noir
– 3 œufs
– 120 g de cassonade
– ½ càc d’extrait naturel de vanille
– ¼ de càc de sel fin
– 50 g de Maïzena ®
– 10 g de cacao amer
– 150 g de compote de pomme sans sucre

1 moule à manqué de 20 cm de diamètre beurré
Préchauffage du four à 170°C

J’ai préparé la compote de pommes tout simplement, en mettant 3 pommes dans le Thermomix.
Cuisson 10 mn à 90°, vitesse 2
Puis 15 secondes, vitesse 8.
Prélever 150 g de compote et la laisser refroidir.
Faire fondre le chocolat dans un bol au bain-marie ou comme moi au micro-ondes à 360° pendant 2 minutes, remuer et refaire chauffer 2 minutes.
Lisser la préparation et laisser tiédir.
Travailler au fouet les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit bien mousseux.

Incorporer la Maïzena, le sel, le cacao tamisé et la vanille.
Mélanger rapidement au fouet.

Ajouter la compote de pomme et mélanger pour obtenir une pâte lisse.
Verser dans le moule.

Enfourner pour 30 minutes.
Laisser reposer une dizaine de minutes avant de démouler et de laisser refroidir le gâteau sur une grille.

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Déposer le Fondant au chocolat sans beurre sur le plat de service et découper en parts.
.
Il n’y a plus qu’à… se régaler!
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Merci à mon Partenaire :

pour le livre du mois du club Praline

Paroles de Gourmands : Trop bon ont dit les 3 petits, approuvés aussitôt par leur grand-père!

Source et recette originale :

Dans la cuisine de

1 – Laure – 2 – Véronique H – 3 – Anne-Marie-Do – 4 – Nathalie B

1 – ma cousine Lau – 2 – Sandrine G –

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Bonne journée à tous.

18 novembre 2016
Cake chocolat-pâte d’amandes *

Cake chocolat-pâte d’amandes

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Chez mes Gourmands tout le monde aime le chocolat
mais certains apprécient beaucoup la pâte d’amandes
alors, pour leur faire plaisir j’ai choisi ce
Cake chocolat-pâte d’amandes qui marie les deux.
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.
Cake chocolat-pâte d’amandes
Pour 8 Croquants-Gourmands

– 170 g de beurre pommade
– 200 g de cassonade
– 3 œufs
– 225 g de farine
– 30 g (4,5 càs) de cacao
– 210 g de pâte d’amandes
– 6 càs de pépites de chocolat

1 moule à cake de 27 cm tapissé de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C

Travailler le beurre et le sucre au fouet jusqu’à ce que le mélange soit bien onctueux.
Ajouter les œufs un à un en fouettant toujours.
Tamiser la farine et le cacao et les incorporer au mélange en fouettant pour obtenir une pâte homogène.
Couper la pâte d’amande en petits dés.
Réserver 2 cuillerées à soupe de dés de pâte d’amandes et 2 cuillerées de pépites de chocolat.
Mélanger le reste de pâte d’amandes et de pépites à la préparation précédente.
Verser la pâte dans le moule.
Répartir sur le dessus la pâte d’amande et les pépites réservées.
Enfourner pour 40 minutes environ.
Attendre qu’il soit bien froid pour le découper.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler!
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : En fait, je n’ai pas eu le temps de la tester, mais la recette dit qu’on peut le conserver au congélateur jusqu’à 3 mois.

Paroles de Gourmands : Il a très vite disparu, je pense qu’on peut en tirer des conclusions…

Source et recette originale :

Dans la cuisine de

Anne-Marie Do

Sandrine G « super,super,bon »

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Bonne journée à tous.

5 août 2016
Forêt noire de Christophe Michalak

Forêt noire de Christophe Michalak

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

La Forêt noire n’est pas mon dessert préféré
et d’ailleurs Anne-marie Do en a cherché une désespérément sur
Croquant – Fondant… Gourmand et non, il n’y en avait pas..
Et puis presque le même jour, Angelina m’en a réclamé une.
Alors il ne me restait plus qu’à m’exécuter…
Mais je n’avais pas envie de trop d’alcool, pas envie non plus d’une grosse couche de chantilly.
J’ai trouvé un bon compromis avec la Forêt noire de Christophe Michalak
et je suis presque réconciliée avec la Forêt noire.
En tous cas, mes Gourmands étaient très contents!

La forêt noire peut se transformer en forêt vosgienne
si vous remplacez les griottes par des framboises.
.

Forêt noire de Christophe Michalak
Pour 10 Croquants-Gourmands

– 500 g de griottes surgelées
– Confiture de griottes
– 2 càs de Kirsch (1)
Le biscuit :
– 20 g de farine
– 20 g de Maïzena ®
– 20 g de cacao en poudre
– 50 g de beurre
– 4 œufs
– 100 g de cassonade
La crème Stracciatella :
– 200 g de mascarpone
– 200 g de crème liquide entière
– 40 g de cassonade
– 20 g de Kirsch (1)
– 80 g de chocolat noir à 70%
Décoration à l’envie :
– quelques griottes au sirop
– cacao en poudre
– sucre glace
– vermicelles ou copeaux de chocolat
– sujets en chocolat

1 cercle ou 1 moule à gâteau de 18 cm de diamètre, tapissé de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C

Mettre les griottes surgelées dans une casserole, et les porter doucement à ébullition.
Réduire la température et laisser frémir en remuant de temps en temps pendant 30 minutes.
Égoutter les fruits en gardant leur jus. Laisser refroidir.
Lorsque le jus est froid, lui ajouter le kirsch et réserver.

Le biscuit :

Tamiser la farine avec la Maïzena ® et le cacao.
Faire fondre le beurre sans le laisser trop chauffer.
Clarifier les œufs.
Monter les blancs en neige avec la cassonade.
Ajouter les jaunes d’œufs un à un en fouettant.
Incorporer les poudres en soulevant la pâte à la spatule.
Ajouter enfin le beurre fondu.
Verser la pâte dans le cercle.
Enfourner pour 25 minutes.
Enlever le cercle et laisser refroidir sur une grille.

La crème Stracciatella :

Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes.
Fouetter le mascarpone pour l’assouplir.
Ajouter la crème et monter l’ensemble en chantilly.
Incorporer la cassonade et le kirsch et fouetter le temps de bien les mélanger.
Réserver 4 cuillerées à soupe de chocolat et incorporer le reste en filet à la crème
en mélangeant délicatement à la spatule.

Réserver au frais.

Le montage :

Lorsque le gâteau est froid, le « démailloter » et le couper en trois disques.
Tartiner le premier disque de biscuit (la face qui sera contre le plat) d’une fine couche de chocolat.
Laisser durcir avant de poser le biscuit sur le plat (chocolat en dessous).
Imbiber généreusement le dessus du disque avec le jus de griottes.
Tartiner de confiture et étaler la moitié des griottes « compotées ».
Étaler une couche de crème Stracciatella.

Poser le second disque de biscuit et l’imbiber de jus de griottes.
Tartiner de confiture et étaler le reste des griottes « compotées ».
Étaler une couche de crème Stracciatella.
Poser enfin le troisième disque de biscuit et l’imbiber de jus de griottes.
Masquer entièrement le gâteau avec la crème Stracciatella.
Parsemer le tour de vermicelles en chocolat (c’est le moment de préparer l’aspirateur...).
Mettre au frais pour laisser le gâteau se raffermir et s’imprégner des saveurs
(je l’ai préparé la veille du repas).
Pendant ce temps, préparer le décor si vous le souhaitez.
Faire fondre du chocolat et l’étaler en fine couche sur une feuille plastique.
Le laisser durcir un moment, puis le découper à l’aide d’un emporte-pièces.
Le jour de la dégustation, saupoudrer le gâteau de cacao.
Piquer le décor et saupoudrer de sucre glace.
Terminer en disposant quelques griottes au sirop.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler !
Bonne dégustation

À propos de la recette :
(1) Vous pouvez supprimer l’alcool si vous le désirez.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Une forêt noire oui, mais à peine alcoolisée et dont la crème est légère en bouche et largement fruitée. Un régal!!

Source et recette originale : Le gâteau de mes rêves

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Nathalie – 3 – Jean-Marie G – 4 – Nicolas C

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Bonne journée à tous.

1 juillet 2016
Tarte café-chocolat

Tarte café-chocolat

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’ai hésité à vous montrer cette tarte,
car j’ai vraiment honte de son allure.
C’est une longue histoire;;;
Je voulais absolument la présenter en carré, car ce jour là
nous fêtions 3 anniversaires
et j’avais décidé de faire 3 tartes différentes.
Oui, mais je voulais absolument la faire en carré,
et je n’avais pas le bon cadre, à la bonne taille.
Mr CFG a parcouru tout Marseille… en vain!
Il m’a rapporté ce qu’il a trouvé, un cadre pour entremets.
J’ai voulu retailler un peu la pâte après cuisson et la fatigue aidant
j’ai fait un carnage!!
Du coup, j’ai bâclé aussi la décoration!
Mais c’était trop bon, alors tant pis, je vous présente ma tarte en l’état!

la tarte est très riche!
Je vous conseille de faire des petites parts
surtout si elle clôture un bon repas!
Je la verrai bien en portions miniatures pour un café gourmand!

La même en version Pâques

Pour 12 ou plus Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 300 g de pâte sablée au chocolat
Crème brûlée au café :
– 1 feuille de gélatine (2g)
– 1 jaune d’œuf
– 15 g de sucre en poudre
– ½ càc d’extrait de café
– 120 g de crème liquide entière
Ganache au chocolat noir :
– 150 g de crème liquide entière
– 45 g de miel
– 45 g de beurre mou
– 325 g de chocolat noir
Glaçage chocolat :
– 2 feuilles de gélatine (4g)
– 80 g de lait
– 40 g de miel
– 180 g de chocolat noir

1 cadre à tarte de 20 x 20 cm ou un cercle de 22 cm de diamètre

Préchauffage du four à 160°C

Au travail :

La veille :

La pâte sablée au chocolat :
Je l’ai faite suivant la recette de base.
Une moitié de la pâte sera suffisante. Vous pourrez congeler l’autre moitié pour un usage ultérieur.
Foncer le cercle ou le cadre.
Et là ce n’est pas simple car la pâte est vraiment très souple, surtout s’il fait chaud dans la cuisine (croyez-moi sur parole!!)
Piquer la pâte à la fourchette.
Le chef ne parle pas de lester la pâte, mais moi j’aime mieux être prudente.
Vous avez le choix de la méthode ici.
Enfourner le moule pendant 15 minutes.
Retirer le lestage, puis remettre le moule dans le four pendant 15 minutes pour que la pâte « sèche ».
Laisser refroidir avant de retirer délicatement le cadre et de poser le fond de tarte sur le plat de service.
Avec la pâte qui restait, j’ai fait des petits sablés.
La crème brûlée au café :
Faire tremper la gélatine pendant 10 minutes dans de l’eau froide.
Fouetter le jaune d’œuf avec le sucre et l’extrait de café.

Porter la crème à ébullition puis la verser en remuant sur le mélange précédent.
Reverser dans la casserole et laisser cuire à frémissement sans cesser de remuer, jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère.

Retirer du feu, ajouter la gélatine essorée et bien mélanger pour la dissoudre.
Verser la crème sur le fond de tarte, laisser refroidir puis garder au réfrigérateur pendant au-moins 1 heure.

La ganache au chocolat :
Concasser grossièrement le chocolat et le mettre dans un saladier.
Porter la crème et le miel à ébullition.
Ajouter le beurre en parcelles et dès qu’il est fondu, verser le mélange bouillant sur le chocolat.
Laisser ramollir quelques secondes puis mélanger pour obtenir une ganache lisse et brillante.
Filmer le cadre à pâtisserie et y verser la ganache.
Laisser prendre au congélateur pendant au-moins 2 heures.

Le jour du repas :

Le glaçage au chocolat :
Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide.
Concasser le chocolat dans un saladier.
Porter à ébullition le lait et le miel.
Hors du feu, ajouter la gélatine bien essorée et remuer pour la dissoudre.
Verser le mélange bouillant sur le chocolat et mélanger pour le faire fondre.
Mixer quelques secondes à l’aide d’un mixeur plongeant.
La tarte :
Démouler la ganache et la redécouper pour qu’elle puisse s’installer dans le fond de tarte sur la crème au café.
Napper avec le glaçage.
Garder au frais jusqu’au service.
Découper en petites parts.

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Nous sommes aux portes de l’enfer a déclaré Mr CFG….

Source et recette originale :

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10 juin 2016
Pâte sablée au chocolat

Pâte sablée au chocolat

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Cette pâte toute tendre, au bon goût de chocolat
va sublimer vos desserts!
Je l’ai trouvée chez le chef Éric Kayser
et je la partage avec vous.

Pour 600 g de pâte soit 2 tartes de 22 cm de diamètre

– 250 g de farine
– 90 g de sucre glace
– 35 g de sucre en poudre
– 15 g de cacao en poudre
– 155 g de beurre ramolli
– 1 œuf
– 4 gouttes d’extrait de vanille
– 1 càs d’eau (1)

Mélanger dans le bol du robot, la farine, les sucres et le cacao tamisé.
Incorporer le beurre en parcelles et malaxer jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé et que la préparation prenne l’aspect d’un sable.
Ajouter l’œuf et l’extrait de vanille.

Travailler rapidement pour pouvoir former une boule (1) j’ai rajouté un peu d’eau à ce moment là.
Aplatir le pâton, bien l’envelopper et le laisser reposer au-moins 2 heures au réfrigérateur (idéalement une nuit).
Il faudra le sortir à température ambiante un moment avant de l’utiliser pour que la pâte reprenne un peu de souplesse.

Je l’étale entre une feuille de papier sulfurisé et une feuille de papier film, ce qui évite de rajouter de la farine.

À propos de la recette :
– J’ai pétri la pâte dans mon robot, mais vous pouvez le faire à la main!
(1) Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide. Moi j’ai rajouté 1 cuillerée d’eau.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Vous pouvez congeler la pâte crue en pâtons ou déjà étalée dans son moule, mais également cuite, il ne restera plus qu’à la garnir!

Paroles de Gourmands : Un délice!!

Source et recette originale : Tartes gourmandissimes – Éric Kayser

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9 juin 2016
Galette griottes & chocolat blanc

Galette griottes & chocolat blanc

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine.

Une Galette griottes & chocolat blanc
gâteau que je vous ai déjà présenté sous deux versions,
avec des framboises ici et avec du chocolat noir ici.
Voici une troisième façon de le savourer.
Cette fois après quelques modifications de la recette de base,
j’y ai ajouté des griottes et du chocolat blanc.
Je vous propose de tester vous aussi
les trois variantes de cette délicieuse galette.

Pour 6 à 8 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
Biscuit :
– 3 œufs
– 125 g de sucre en poudre
– 200 g de crème fraîche
– 250 g de farine
– 1 sachet de levure chimique
Garniture :
– 125 g de chocolat blanc
– 200 g de griottes (surgelées pour moi)
– 3 càs de flocons d’érable
– amandes effilées
– 40 g de beurre

1 tourtière de 32 cm de diamètre beurrée et farinée
ou un moule à manqué de 26 cm de diamètre
Préchauffage du four à 190°C

Au travail :
Le biscuit :
Travailler les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne très mousseux.

Ajouter la crème tout en continuant à fouetter.
Incorporer enfin la farine tamisée avec la levure.

Verser la pâte dans le moule et l’égaliser à la spatule.

La garniture :
Couper le chocolat blanc en petits éclats (le mien est en grosses pépites).
Répartir le chocolat uniformément sur la pâte.
Disposer les griottes en les enfonçant légèrement.

Éparpiller les amandes effilées, et les flocons d’érable.
Déposer enfin sur toute la surface le beurre en petites parcelles.

Enfourner pour 20 minutes.
Tester la cuisson et laisser refroidir quelques minutes avant de démouler sur le plat de service.

Déguster la Galette griottes & chocolat blanc tiède ou à température ambiante.

À propos de la recette :
– J’en ai conservé une part dans un récipient fermé au réfrigérateur. Sortie le lendemain un peu avant la dégustation, elle était toujours aussi délicieuse.
– Si vous n’avez pas de flocons d’avoine, remplacez-les par du sucre cristallisé ou en grains.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette déjà présentée le 31 juillet 2013.

J’ai testé pour vous la congélation : Test tout à fait satisfaisant!!

Commentaires de la Tablée : Le chocolat blanc lui a donné un moelleux superbe, les griottes ont apporté une petite touche d’acidité et de fraîcheur!! Quel régal!!! Pour ma part c’est la version que j’ai le plus aimé!

Dans la cuisine de

Anne-Marie Do –

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Bonne journée à tous.

25 mai 2016
Cake grand-mère

Cake grand-mère

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Il y a toujours un gourmand qui se présente à l’heure du goûter.
Alors il y a toujours un gâteau qui attend d’être mangé.
Cette fois je me suis inspirée d’une recette de mes classeurs
et bizarre… encore une recette grand-mère…
.
Cake grand-mère
Pour 2 fois 6 Croquants-Gourmands

– 130 g de raisins secs (1)
– 3 càs de rhum (facultatif)
– 130 g de noisettes
– 125 g de chocolat
– 100 g de fruits confits (2)
– 5 œufs
– 150 g de sucre
– 250 g de farine
– 2,5 càc de levure chimique
– 60 g de beurre

2 moules à cake de 24 cm de long, beurrés ou chemisés de papier cuisson
Préchauffage du four à 190°C

Rincer les raisins secs, les faire gonfler quelques minutes dans de l’eau bouillante. Égoutter.
Les mettre à macérer éventuellement dans un bol avec le rhum, en remuant de temps en temps.
Hacher grossièrement les noisettes et le chocolat.
Couper les fruits confits en petits dés. Les couvrir d’une cuillerée de farine (prélevée sur la quantité donnée)
et les mélanger soigneusement pour bien les détacher.
Faire fondre le beurre sans le laisser trop chauffer.
Travailler au fouet les œufs entiers avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit blanc et bien gonflé.
Incorporer le reste de farine et la levure ainsi que le beurre fondu et mélanger.
Ajouter les raisins et le rhum éventuellement, les noisettes et le chocolat et mélanger soigneusement.

Partager la pâte entre les 2 moules.
Enfourner pour 40 minutes.
Démouler les cakes et les laisser refroidir sur une grille.
Couper en tranches fines.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
(1) Pour moi un mélange de raisins blonds et noirs.
(2) Pour moi un mélange de Kiwis – angélique – melon – cerises
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Pas de souci

Paroles de Gourmands : Tu as bien fait de laisser de gros morceaux de noisettes, c’est super bon avec le chocolat…

Dans la cuisine de

1- Anne-Marie Do – 2 – Sandrine G –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

11 mai 2016
Savane maison * – Passe-plat entre amis # 8

Savane maison

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Il y a bien longtemps que ce gâteau est dans ma liste des « à faire ».
Je l’ai pioché chez Gracianne, qui l’a pris chez Lilo.
Chocolat, vanille, lorsqu’ils étaient petits, mes enfants aimaient ce goûter
qu’à l’époque j’achetais tout prêt dans sa boîte en carton.

Lorsque j’ai vu le thème de Françoise pour Passe-plat entre amis
je ne suis pas arrivée à retrouver un souvenir d’enfance culinaire :
Maman qui faisait tant de choses dans la maison n’était pas très attirée par la cuisine
(et elle s’est bien rattrapée lorsque mes enfants étaient jeunes!)
Alors, j’ai pensé recréer ce souvenir d’enfance de leurs parents
pour mes petits-enfants et cette fois fait juste pour eux avec amour.
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.
Savane maison
Pour 8 Croquants-Gourmands

– 70 g de chocolat noir
– 2 càs de café
– 70 g de chocolat blanc
– 2 càs de lait
– 4 œufs
– 130 g de sucre vanillé (maison)
– 130 g de farine T 55
– 140 g de beurre pommade
– ½ càs d’extrait de vanille
– 30 g de pépites de chocolat

1 moule à cake de 23 x 10 cm beurré
Préchauffage du four à 175°C

.Faire fondre le chocolat noir dans le café. Lisser le mélange et réserver.
Faire fondre le chocolat blanc dans le lait. Lisser le mélange et réserver.
Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
Monter les blancs en neige ferme avec une cuillerée à soupe de sucre.
Travailler au fouet les jaunes d’œufs avec le reste du sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la farine et mélanger.
Incorporer le beurre pommade et travailler au fouet jusqu’à ce que la préparation soit homogène.

Mettre la moitié de la pâte (environ 230g) dans un autre saladier.
Ajouter dans le premier saladier le chocolat blanc et l’extrait de vanille et bien mélanger.
Incorporer délicatement à la spatule la moitié des blancs en neige (environ75 g).
Ajouter dans le second saladier le chocolat noir au café et bien mélanger.
Ajouter les pépites de chocolat.
Incorporer le reste des blancs d’œufs délicatement, à la spatule.
Déposer au fond du moule, trois cuillerées à soupe bombées de pâte blanche.
Poser par-dessus la même quantité de pâte au chocolat.
Continuer ainsi jusqu’à épuisement de la préparation, en terminant par de la pâte blanche.
Taper un peu le moule sur la paillasse, pour que la pâte s’étale.
Enfourner pour 45 minutes.
Attendre quelques minutes avant de démouler délicatement sur une grille
(le gâteau était très souple, je l’ai déposé sur le côté pour qu’il ne se déforme pas).
Attendre que le gâteau soit bien froid pour le découper en tranches fines.
Chez nous, impossible d’attendre, les enfants étaient trop impatients,
j’ai découpé le gâteau encore un peu tiède…
Quel goût et quel moelleux!!!
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Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : « C’est plus bon que celui qu’on achète » a dit Tess (5 ans), aussitôt approuvée par son jumeau Lino et sa grande sœur Talya, et c’est bien le meilleur des compliments, non? Merci Gracianne et merci Lilo.

Source et recettes originales :
– Un dimanche à la campagne
– Cuisine campagne

Et avec cette recette, je participe au défi
Passe-plats entre amis # 8
lancé par Corinne, du blog Mamou & Co
dont la marraine du mois, Françoise du blog Pounchki
a choisi comme thème
Retombons en enfance !

Et vous, vous voulez participer?
Vous pouvez déposer votre recette jusqu’au 5 mai à minuit.
Un clic sur le logo et vous saurez tout.

Dans la cuisine de

Véronique H

Anne-Marie Do

Séverine

Sandrine G « rien à voir avec celui du commerce »

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
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je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

20 avril 2016