Forêt noire de Christophe Michalak
Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…
La Forêt noire n’est pas mon dessert préféré
et d’ailleurs Anne-marie Do en a cherché une désespérément sur
Croquant – Fondant… Gourmand et non, il n’y en avait pas..
Et puis presque le même jour, Angelina m’en a réclamé une.
Alors il ne me restait plus qu’à m’exécuter…
Mais je n’avais pas envie de trop d’alcool, pas envie non plus d’une grosse couche de chantilly.
J’ai trouvé un bon compromis avec la Forêt noire de Christophe Michalak
et je suis presque réconciliée avec la Forêt noire.
En tous cas, mes Gourmands étaient très contents!
La forêt noire peut se transformer en forêt vosgienne
si vous remplacez les griottes par des framboises.
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Forêt noire de Christophe Michalak
Pour 10 Croquants-Gourmands
– 500 g de griottes surgelées
– Confiture de griottes
– 2 càs de Kirsch (1)
Le biscuit :
– 20 g de farine
– 20 g de Maïzena ®
– 20 g de cacao en poudre
– 50 g de beurre
– 4 œufs
– 100 g de cassonade
La crème Stracciatella :
– 200 g de mascarpone
– 200 g de crème liquide entière
– 40 g de cassonade
– 20 g de Kirsch (1)
– 80 g de chocolat noir à 70%
Décoration à l’envie :
– quelques griottes au sirop
– cacao en poudre
– sucre glace
– vermicelles ou copeaux de chocolat
– sujets en chocolat
1 cercle ou 1 moule à gâteau de 18 cm de diamètre, tapissé de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C 
Mettre les griottes surgelées dans une casserole, et les porter doucement à ébullition.
Réduire la température et laisser frémir en remuant de temps en temps pendant 30 minutes.
Égoutter les fruits en gardant leur jus. Laisser refroidir.
Lorsque le jus est froid, lui ajouter le kirsch et réserver.
Le biscuit :
Tamiser la farine avec la Maïzena ® et le cacao.
Faire fondre le beurre sans le laisser trop chauffer.
Clarifier les œufs.
Monter les blancs en neige avec la cassonade.
Ajouter les jaunes d’œufs un à un en fouettant.
Incorporer les poudres en soulevant la pâte à la spatule.
Ajouter enfin le beurre fondu.
Verser la pâte dans le cercle.
Enfourner pour 25 minutes.
Enlever le cercle et laisser refroidir sur une grille.
La crème Stracciatella :
Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes.
Fouetter le mascarpone pour l’assouplir.
Ajouter la crème et monter l’ensemble en chantilly.
Incorporer la cassonade et le kirsch et fouetter le temps de bien les mélanger.
Réserver 4 cuillerées à soupe de chocolat et incorporer le reste en filet à la crème
en mélangeant délicatement à la spatule.
Réserver au frais.
Le montage :
Lorsque le gâteau est froid, le « démailloter » et le couper en trois disques.
Tartiner le premier disque de biscuit (la face qui sera contre le plat) d’une fine couche de chocolat.
Laisser durcir avant de poser le biscuit sur le plat (chocolat en dessous).
Imbiber généreusement le dessus du disque avec le jus de griottes.
Tartiner de confiture et étaler la moitié des griottes « compotées ».
Étaler une couche de crème Stracciatella.
Poser le second disque de biscuit et l’imbiber de jus de griottes.
Tartiner de confiture et étaler le reste des griottes « compotées ».
Étaler une couche de crème Stracciatella.
Poser enfin le troisième disque de biscuit et l’imbiber de jus de griottes.
Masquer entièrement le gâteau avec la crème Stracciatella.
Parsemer le tour de vermicelles en chocolat (c’est le moment de préparer l’aspirateur...).
Mettre au frais pour laisser le gâteau se raffermir et s’imprégner des saveurs
(je l’ai préparé la veille du repas).
Pendant ce temps, préparer le décor si vous le souhaitez.
Faire fondre du chocolat et l’étaler en fine couche sur une feuille plastique.
Le laisser durcir un moment, puis le découper à l’aide d’un emporte-pièces.
Le jour de la dégustation, saupoudrer le gâteau de cacao.
Piquer le décor et saupoudrer de sucre glace.
Terminer en disposant quelques griottes au sirop.
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Il n’y a plus qu’à se régaler !
Bonne dégustation
À propos de la recette :
(1) Vous pouvez supprimer l’alcool si vous le désirez.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
Paroles de Gourmands : Une forêt noire oui, mais à peine alcoolisée et dont la crème est légère en bouche et largement fruitée. Un régal!!
Source et recette originale : Le gâteau de mes rêves
Dans la cuisine de
1 – Anne-Marie Do – 2 – Nathalie – 3 – Jean-Marie G – 4 – Nicolas C
Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.
Bonne journée à tous.
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