Forêt noire de Christophe Michalak
Forêt noire de Christophe Michalak
Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…
La Forêt noire n’est pas mon dessert préféré
et d’ailleurs Anne-marie Do en a cherché une désespérément sur
Croquant – Fondant… Gourmand et non, il n’y en avait pas..
Et puis presque le même jour, Angelina m’en a réclamé une.
Alors il ne me restait plus qu’à m’exécuter…
Mais je n’avais pas envie de trop d’alcool, pas envie non plus d’une grosse couche de chantilly.
J’ai trouvé un bon compromis avec la Forêt noire de Christophe Michalak
et je suis presque réconciliée avec la Forêt noire.
En tous cas, mes Gourmands étaient très contents!
La forêt noire peut se transformer en forêt vosgienne
si vous remplacez les griottes par des framboises.
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Forêt noire de Christophe Michalak
Pour 10 Croquants-Gourmands
– 500 g de griottes surgelées
– Confiture de griottes
– 2 càs de Kirsch (1)
Le biscuit :
– 20 g de farine
– 20 g de Maïzena ®
– 20 g de cacao en poudre
– 50 g de beurre
– 4 œufs
– 100 g de cassonade
La crème Stracciatella :
– 200 g de mascarpone
– 200 g de crème liquide entière
– 40 g de cassonade
– 20 g de Kirsch (1)
– 80 g de chocolat noir à 70%
Décoration à l’envie :
– quelques griottes au sirop
– cacao en poudre
– sucre glace
– vermicelles ou copeaux de chocolat
– sujets en chocolat
1 cercle ou 1 moule à gâteau de 18 cm de diamètre, tapissé de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C 
Mettre les griottes surgelées dans une casserole, et les porter doucement à ébullition.
Réduire la température et laisser frémir en remuant de temps en temps pendant 30 minutes.
Égoutter les fruits en gardant leur jus. Laisser refroidir.
Lorsque le jus est froid, lui ajouter le kirsch et réserver.
Le biscuit :
Tamiser la farine avec la Maïzena ® et le cacao.
Faire fondre le beurre sans le laisser trop chauffer.
Clarifier les œufs.
Monter les blancs en neige avec la cassonade.
Ajouter les jaunes d’œufs un à un en fouettant.
Incorporer les poudres en soulevant la pâte à la spatule.
Ajouter enfin le beurre fondu.
Verser la pâte dans le cercle.
Enfourner pour 25 minutes.
Enlever le cercle et laisser refroidir sur une grille.
La crème Stracciatella :
Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes.
Fouetter le mascarpone pour l’assouplir.
Ajouter la crème et monter l’ensemble en chantilly.
Incorporer la cassonade et le kirsch et fouetter le temps de bien les mélanger.
Réserver 4 cuillerées à soupe de chocolat et incorporer le reste en filet à la crème
en mélangeant délicatement à la spatule.
Réserver au frais.
Le montage :
Lorsque le gâteau est froid, le « démailloter » et le couper en trois disques.
Tartiner le premier disque de biscuit (la face qui sera contre le plat) d’une fine couche de chocolat.
Laisser durcir avant de poser le biscuit sur le plat (chocolat en dessous).
Imbiber généreusement le dessus du disque avec le jus de griottes.
Tartiner de confiture et étaler la moitié des griottes « compotées ».
Étaler une couche de crème Stracciatella.
Poser le second disque de biscuit et l’imbiber de jus de griottes.
Tartiner de confiture et étaler le reste des griottes « compotées ».
Étaler une couche de crème Stracciatella.
Poser enfin le troisième disque de biscuit et l’imbiber de jus de griottes.
Masquer entièrement le gâteau avec la crème Stracciatella.
Parsemer le tour de vermicelles en chocolat (c’est le moment de préparer l’aspirateur...).
Mettre au frais pour laisser le gâteau se raffermir et s’imprégner des saveurs
(je l’ai préparé la veille du repas).
Pendant ce temps, préparer le décor si vous le souhaitez.
Faire fondre du chocolat et l’étaler en fine couche sur une feuille plastique.
Le laisser durcir un moment, puis le découper à l’aide d’un emporte-pièces.
Le jour de la dégustation, saupoudrer le gâteau de cacao.
Piquer le décor et saupoudrer de sucre glace.
Terminer en disposant quelques griottes au sirop.
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Il n’y a plus qu’à se régaler !
Bonne dégustation
À propos de la recette :
(1) Vous pouvez supprimer l’alcool si vous le désirez.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
Paroles de Gourmands : Une forêt noire oui, mais à peine alcoolisée et dont la crème est légère en bouche et largement fruitée. Un régal!!
Source et recette originale : Le gâteau de mes rêves
Dans la cuisine de
1 – Anne-Marie Do – 2 – Nathalie – 3 – Jean-Marie G – 4 – Nicolas C
Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.
Bonne journée à tous.
merci beaucoup
🙂
Bonjour, je pense la tester d’ici peu pour l’anniversaire de mon grand.
Faut il mieux l’a faire le jour J ou la veille ?
Merci
On peut le faire la veille et bien enveloppé il se conserve très bien
Merci Michèle ça m’arrange de le faire la veille
Bien enveloppé que voulez vous dire avec quoi ?
Milles merci
Bises sucrées
Moi je l’entoure d’un grand torchon. Bisous Fanny
Bjr je vais la faire pour ce dimanche
Merci
Super! Je serais ravie si vous m’envoyez une photo de votre gâteau. Bonne soirée
Merci Michèle ! Grâce à ton tuto j’ai pu me lancer dans cette recette qui me semblait bien compliquée mais au final très simple!! Et tellement délicieuse! Un petit clin d’œil gourmand chez moi!! Bises et bon week-end
Elle est magnifique! Bravo Nathalie et merci pour le gentil clin d’œil
Qu’est-ce qu’elle est belle ! le plaisir des pupilles avant celui des papilles ! bonne journée Michèle, gros bisous !
C’est très bon, tu verras! Gros bisous Maïwenn
Et ben ta forêt noire est tout simplement superbe, et me donne envie.
Quelle belle présentation !!!!! Comment ne pas avoir l’eau a la bouche ?
Echange litres de pluie contre quelques grammes de soleil !!!
Si je pouvais, je t’en enverrais des kilos! Bonne journée Timéa
Quel régal!
Merci Émilie.
Jolie ta forêt de sapins, on se croirait presqu’à Noël si les températures ne nous rappelaient pas qu’on en est loin !! 😉 Bises Michèle
C’est vrai, mais lorsque je l’ai fait ce n’était pas encore la canicule et puis ma petite fille attendait et Anne-Marie Do aussi, alors… Bisous Corinne
Elle est superbe, bravo. Il n’a pas fini de nous régaler Christophe Michalak.
et de faire « crier » la balance 🙂 Merci Carine
J’aime beaucoup le chocolat et pourtant j’ai du mal à déguster une forêt noire …..bon week end Michèle ! gros bisous !
Ce n’est pas non plus mon gâteau préféré mais là, j’avais promis! Gros bisous Colette
Le gâteau préféré de mon garçon. Je lui en ai fait deux belles pour ses 40 ans à ma manière bien sur afin qu’elles ne soient pas sèches et tout le monde a aimé et certains ont été réconcilié aussi avec ce dessert. Bisous Michèle et bon WE. ♥ ♥ ♥
Je ne doute pas que tes forêts noires étaient exquises! Bisous Andrée
magnifique !!! il parait que je fais très bien la forêt noire (d’après ma fille) mais je retiens surtout la déco !! mes compliments !
Je n’en doute pas! Merci Brigitte
elle est magnifique, bravo !!!!!!
manue 🙂
Merci Manue.
Elle est vraiment magnifique ta forêt noire !
Merci Isabelle
quel beau gâteau !! j’en salive devant mon écran
bravo Michèle et merci pour le partage
bizzzzz
J’arrive avec une serviette 🙂 Merci Coco, bisous
très jolie forêt noire et la crème est encore plus calorique avec ce mélange de mascarpone/chantilly une belle version il faudra que je teste un jour cette façon de faire et pour les escargots crois moi par ce temps ils sont de sortie
excellent après-midi bisous
Il faut ce qu’il faut 🙂 Bonne fin de semaine Guy, bisous
C’est un de nos desserts préférés et en plus de Christophe Michalak. Bonne journée Michèle bisous
J’essaierai de m’en souvenir! Bisous Michelle
Ch Michalak + Michèle = une tuerie de foret noire!!
🙂 Oh comme c’est gentil, je suis rouge de plaisir. Merci Ingrid
Eh bien dis donc, pour quelqu’un qui n’est pas fan de ce dessert, tu y as mis tout ton coeur !!!!
Une bien jolie et gourmande réalisation !!!
Bravo Michèle !
Bisouxxxx
Je voulais faire plaisir à ma petite fille! Merci Béatrice, bisous
Magnifique ! on est pas prêt de la trouver chez moi non plus car c’est le genre de gâteaux qui me parait difficile à réaliser, mais je veux bien en manger un morceau !! merci Michèle, c’est une totale réussite ! gros bisous
Tu me dis quand tu arrives, j’en refais une! Bisous Claudine
un petit air de Noël déjà…tellement beau! bisousssssssss
Heureusement que ce jour là il ne faisait pas la chaleur d’aujourd’hui 🙂 Bisous Nicole
C’est certain qu’il n’y a plus qu’à déguster . Je n’en ai jamais fait. Dans mes favoris . Bisous
Il y avait des années que je n’en avais plus fait, mais je n’ai pas regretté d’avoir changé de recette; Bisous Jackie
moi c’est mon dessert préferer humm merci bisous
Oh mince, j’aurais du t’inviter!! Bisous Pat
Ce n’est pas non plus mon dessert préféré mais ma tribu apprécierait c’est sûr ! Bises
Chez nous ils se sont régalés! Bisous Sev
Elle est superbe..
Bisous
latabledeclara.over-blog.com
Merci Emau. Bisous
Hum j’adore la forêt noire. M ais la tienne est originale. Bisous
Et vraiment légère en bouche! Bisous Cécile
Kikous, Magnifique et j’arrive pour croquer dedans !!!! gros bisous doux !!! TA LOLO
Je t’attends! GBD ma Lolo
Elle est très jolie cette forêt et j’en aime le côté allégé. Et puis j’apprécie aussi le fait de pouvoir faire ce gateau la veille, ça aide pour les journées bien remplies. Merci Michèle et belle journée !
Oh oui, j’ai apprécié aussi! Bon après-midi Mimi
ouahhh je suis impressionnée, j’adore ce gâteau mais ça m’a l’air tellement compliqué à préparer … bisous et un grand bravo !!
Oh non, si tu suis le pas à pas, il n’y a rien de compliqué! Merci Barbara, bisous
Dimanche en cuisine pour moi – Il sera pour lundi A.M pour un anniversaire
De grands merci Michèle – Bisous
J’espère que vous l’apprécierez autant que mes Gourmands! Bisous AM
ben une réussite dis donc
déco et tout et tout
MDR l’aspirateur !
🙂 ça sent le vécu, non?
et c’est une bonne idée merci de me la suggérer!
🙂