Étiquette : gâteau

Saint Honoré insolite

Saint Honoré insolite

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Et oui, aujourd’hui c’est la fête pour
Croquant – Fondant… Gourmand
Nous allons souffler ensemble ses six bougies.

Pour 8 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
1 abaisse de pâte feuilletée
Pâte à choux :
300 g de crème pâtissière
120 g de confiture de poires épicées
2 feuilles de gélatine (2x2g)
270 g de crème fraîche liquide
1 càs de rhum
Nappage chocolat :
100 g de chocolat noir
30g de crème liquide

Plaques du four tapissées de papier film
Préchauffage du four à 190°C

Au travail :

Vous trouverez la confiture de poires épicées ici.
Je l’ai passée au mixeur pour qu’elle soit bien fine.

J’ai préparé la pâte feuilletée escargot, mais vous pouvez utiliser une pâte feuilletée pur beurre du commerce.

Préparer la pâte à choux comme ici ou comme là.
Préparer la crème pâtissière comme ici et la laisser refroidir en la couvrant à même la crème avec un papier film. En prélever 300 g.

Étaler la pâte feuilletée et y découper un cercle de 24 centimètres de diamètre.
Le piquer à la fourchette le couvrir et le réserver au frais.

Avec une poche à douille munie d’une douille lisse, faire un cordon de pâte à choux tout autour du disque de pâte feuilletée, à 1 centimètre du bord.
Tracer une petite couronne puis confectionner des choux avec le restant de la pâte.
Faire cuire pendant 35 minutes environ.

Laisser refroidir sur une grille.

La crème :
Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau froide.
Faire chauffer deux cuillerées de confiture et y dissoudre la gélatine.

Mélanger la crème pâtissière tiède avec la confiture de poires et la gélatine. Bien mélanger et laisser refroidir.
Prélever 80 g de ce mélange et le réserver.

Fourrer 14 choux ainsi que la petite couronne avec la crème à la poire.
Étaler le restant de crème sur la pâte feuilletée et déposer la couronne au centre.

Le nappage :
Faire chauffer la crème avec le chocolat jusqu’à ce que le chocolat soit fondu et la crème bien lisse.

La crème de finition :
Fouetter la crème jusqu’à ce qu’elle soit bien prise. Ajouter la crème à la poire et continuer à fouetter jusqu’à consistance d’une crème chantilly.

Finition :

Tremper le dessus des choux dans la ganache et laisser durcir.

Tremper enfin le fond de chaque chou dans la ganache encore tiède et les coller sur la couronne de pâte à chou et un au-milieu sur la petite couronne.
Garnir l’intérieur du gâteau de chantilly à la poire à l’aide d’une poche à douille (décidément, je ne sais pas manier la douille à Saint Honoré !!!).

Garder au frais jusqu’au moment du service.

Et pour les autres anniversaires :

À propos de la recette :
– La pâte feuilletée peut être préparée la veille, ainsi que la pâte à choux et l’ensemble peut être cuit et conservé au sec.
– La crème peut également être préparée la veille.
– Le gâteau sera monté le jour du repas.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : La première réaction de surprise passée (et oui, la crème a un goût insolite!) le gâteau s’est volatilisé très très vite!!!

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Bonne journée à tous.

24 août 2014
Fondant chocolat pralines.

Fondant chocolat pralines

Un gâteau Fondant chocolat pralines qui nous a régalés.
La praline lui donne une douceur parfaite et le gâteau fond dans la bouche…
Que du bonheur!!!
Une recette trouvée sur mon livre du club Praline
que j’ai interprétée à ma façon
et que j’ai proposée avec une boule de glace
café gourmand de mon partenaire Toupargel

Pour 6 à 8 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
Le gâteau :
– 200 g de chocolat noir
– 100 g de beurre
– 120 g de sucre en poudre
– 4 œufs
– 50 g de farine
– 100 g de poudre de pralines roses
– 50 g de crème épaisse
Le nappage :
– 100 g de chocolat
– 20 g de beurre
– 20 g de lait

1 moule à manqué de 22 cm de diamètre bien beurré ou tapissé de papier cuisson
Moule marguerite pour moi
Préchauffage du four à 180°C (Chaleur tournante)

Au travail :
Le gâteau :
Faire fondre le chocolat avec le beurre à feu doux ou comme moi au micro-ondes. Laisser tiédir.
Mixer les pralines pour les réduire en poudre.
Clarifier les œufs.
Monter les blancs en neige avec deux cuillerées à soupe de sucre.

Travailler au fouet le chocolat fondu avec le reste de sucre en ajoutant les jaunes d’œufs un par un.

Incorporer la farine, la poudre de pralines et la crème et travailler pour obtenir une pâte homogène.

Ajouter toujours en fouettant deux grosses cuillerées de blancs d’œufs pour alléger la pâte, puis incorporer le reste de blanc délicatement à la spatule.

Verser la pâte dans le moule.
Enfourner pour 30 minutes.

Laisser tiédir un peu avant de démouler délicatement sur une grille ( le gâteau est très fragile!).
Le nappage :
Faire fondre le chocolat avec le beurre et le lait.
Remuer pour avoir une crème brillante et légèrement coulante.
Verser sur le dessus du gâteau froid.
Décorer à volonté de poudre de pralines.
Laisser durcir à température ambiante.

À propos de la recette :
– Vous pouvez remplacer la poudre de pralines par la même quantité de poudre de pistaches
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Merci à mes Partenaires :

pour le livre du mois du club Praline
pour

Paroles de Gourmands : Dégusté encore tiède, le centre est coulant.
Dégusté à température ambiante, le centre est d’un fondant délicieux!

Source et recette originale : Plaisirs au chocolat

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1 août 2014
Tourons de Gap.

Tourons de Gap

En cherchant comment utiliser mes fruits confits
j’ai trouvé la recette des tourons de Gap.
Mais, moi qui aime bien connaître l’historique
des spécialités de nos régions
je suis restée sur ma faim (j’ai quand même mangé les tourons!),
impossible de trouver un seul renseignement
sur ces friandises.. Bizarre non?

Pour 30 tourons de Gap

Sur ma paillasse :
– 150 g de beurre mou– 175 g de miel (lavande de préférence)
– ½ càc de sel
– 1 càc de levure
– 2 càs de liqueur d’orange
– 175 g de fruits confits hachés
– 300 g de farine tamisée
– 4 blancs d’œufs
– 200 g de noisettes
– 15 cerises confites

Empreintes à mini gâteau beurrés si non en silicone
(pour moi empreintes à mini-tartelettes carrées de 4,5 cm de côté)
Préchauffage du four à 200°C (Chaleur tournante)

Au travail :
Sortir les blancs d’œufs à température ambiante pour qu’ils soient presque tièdes.
Faire griller les noisettes à sec dans une poêle.
Les frotter pour éliminer le maximum de peaux, les laisser refroidir et les mixer.

Travailler au fouet le beurre, le sel et le miel, jusqu’à obtenir une pommade bien onctueuse.
Ajouter la levure et la liqueur et mélanger.

Laisser reposer pendant une trentaine de minutes.
Couper les fruits confits en tout petits dés.
Les mélanger intimement à la farine, avec les mains pour bien séparer tous les morceaux.

Monter les blancs d’œufs en neige ferme.
Ajouter tout en continuant à battre les fruits farinés, les noisettes en poudre et la préparation au beurre.
Bien mélanger pendant quelques secondes, puis laisser reposer encore une trentaine de minutes.
Remplir les empreintes aux ¾.
Déposer une moitié de cerise confite sur chaque gâteau.

Enfourner pendant 12 minutes environ.
Démouler les gâteaux et les laisser refroidir sur une grille.

Ils pourront faire partie d’un café gourmand ou d’un petit goûter avec un thé, un chocolat ou un jus de fruits.

À propos de la recette :
– Pour les fruits confits, j’ai fait un mélange d’angélique, cédrat et melon.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Il suffira de les laisser revenir un petit moment à température ambiante pour se régaler!

Paroles de Gourmands : Délicieux petits gâteaux dans lesquels noisettes et fruits confits s’entendent à merveille.

Source et recette originale : Cuisine et vins de France

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11 juin 2014
Joconde saveur citron-framboise.

Joconde saveur citron-framboise

La dernière fois que j’ai fait ce gâteau
c’était pour les 6 ans d’Angelina,
aujourd’hui Angelina a 11 ans et elle vient consulter mon blog
alors c’est pour elle que je remets la recette à l’honneur.
j’ai pris la recette chez Michette,
si vous ne le connaissez pas, courrez, volez vers son blog,
elle imagine et réalise des merveilles.
J’ai suivi sa recette avec quelques légères variantes.

Pour 8 Gourmands

Sur ma Paillasse :
Biscuit Joconde :
– 3 œufs entiers + 3 blancs
– 30 g de farine
– 20 g de beurre
– 100 g de poudre d’amandes
– 100 g de sucre glace
– 15 g de sucre semoule
– quelques brisures de framboises surgelées
Parfait au Citron :
–3 jaunes d’œufs
– 90 g de sucre semoule
– 1 feuille de gélatine
– 50 g de jus de citron
– les zestes de 3 citrons non traités
– 300 g de crème fleurette
Mousse de Framboises :
– 200 g de framboises (j’ai pris des framboises brisées surgelées chez Mr P)
– 100 g de sucre semoule
– 3 feuilles de gélatine (6 g)
– 200 g de crème fleurette
Décor (facultatif) :
– Pâte d’amande
– Chocolat

une plaque à biscuit roulé tapissée de papier cuisson
un cadre à pâtisserie (idéalement doublé de rhodoïd)
Préchauffer le four à 175°C

Au Travail :
Le Biscuit Joconde :
Monter les 3 blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel et le sucre semoule.
Faire fondre le beurre et le laisser refroidir.
Mélanger la poudre d’amandes et la farine.
Battre au fouet les œufs entiers avec le sucre glace jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la poudre d’amande et le beurre froid.
Bien mélanger et incorporer délicatement les blancs en neige.
Étaler la préparation sur la plaque. Répartir des brisures de framboises sur toute la surface.
Faire cuire au four 20 minutes environ.
Laisser refroidir.
Je voulais faire un gâteau rectangulaire. J’ai donc découpé un rectangle et des bandes dans la plaque de biscuit. J’ai posé le fond dans mon cadre et j’ai tapissé les bords avec les bandes.

Le Parfait au Citron :
Mettre la gélatine dans de l’eau froide.
Hacher finement les zestes de citron.
Battre la crème comme une Chantilly.
Faire cuire le sucre avec 30 g d’eau jusqu’à obtenir un sirop épais ( 121° au thermomètre).
Mélanger les jaunes d’œufs au batteur électrique en versant doucement le sirop. Le mélange va tripler de volume.
Faire chauffer 2 cuillerées à soupe de jus de citron et y faire fondre la gélatine.
Ajouter dans les jaunes d’œufs la gélatine, le jus et les zestes de citron. Bien mélanger pour obtenir une mousse homogène.
Lorsque cette mousse est à peine tiède (mais avant que la gélatine ne fige), incorporer délicatement la Chantilly.
Verser la mousse dans le cadre tapissé de biscuit.
Mettre au congélateur.

La Mousse de Framboises :
Mettre les feuilles de gélatine dans l’eau froide.
J’ai préparé un coulis de framboises au Thermomix, mais vous pouvez aussi le préparer sans. Vous trouverez toutes les explications ici.
Dans les 2 cas, passer le coulis au chinois pour éliminer les grains.
Peser 200 g de coulis et y mélanger les feuilles de gélatine ramollies pendant qu’il est chaud. Bien remuer.
Laisser refroidir.
Battre la crème en Chantilly et l’incorporer au coulis froid mais pas figé.
Verser la mousse dans le cercle sur le parfait au citron.
Mettre au réfrigérateur pour que la mousse durcisse.
Vous pourrez alors décorer le gâteau si vous le désirez d’une plaque de pâte d’amande et de chocolat, fruits, sujets divers… ou encore pour un enfant sage avec le windows color suivant la méthode de Chane comme ici.
Au moment du repas, poser le Joconde saveur citron-framboise sur le plat de service et ôter le cadre.

Voici la coupe
Le même Joconde saveur citron-framboise fait en juillet 2006 pour l’anniversaire de ma Belle-Mère :

Et puis Angelina qui adore ce gâteau me le réclamait tous les ans alors voila ceux des années précédentes :

À propos de la recette :
– Une recette déjà publiée le 11 février 2009 et reprise. J’ai complété ma recette en la rédigeant plus lisiblement mais à l’époque, je ne pensais pas à noter les dimensions des moules.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Un gâteau délicieux, très frais et léger en bouche. Merci Michette, comme tu le vois, ton gâteau a beaucoup de succès chez nous.

Source et recette originale : lorsque j’ai pris la recette, Michette n’avait pas encore de blog et elle l’avait publié sur le forum Marmiton

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30 mai 2014
Meringué chocolat.

Meringué chocolat

Je l’ai vu chez Christel et dès le lendemain il était sur ma table.
J’ai adapté la recette à mon humeur du jour
et je crois bien avoir fait quelques heureux pour le dessert.

Pour 8 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
Les coques meringuées :
– 5 blancs d’œufs
– 125 g de sucre en poudre
– 125 g de poudre de noisettes (pas trop fine)
– 125 g de sucre glace
– 2 càs de grué de cacao
Ganache :
– 300 g de chocolat noir
– 300 g de crème fraîche liquide

Plaques à pâtisserie tapissées de papier cuisson (j’ai dessiné à l’envers du papier 2 cercles de 24 cm de diamètre)
1 cercle à pâtisserie de 24 cm doublé de rhodoïd (pour plus de facilité)
Préchauffage du four à 100°C (Chaleur tournante)

Au travail :
2 jours avant :
Les coques meringuées :
Si comme je vous le conseille vous préparez vous-même votre poudre de noisette,
vous trouverez la marche à suivre ici.
Ne pas les réduire en poudre trop fine pour garder un peu de croquant à la meringue.
Monter les blancs en neige ferme en incorporant petit à petit le sucre en poudre.
Bien mélanger la poudre de noisettes et le sucre glace (je les ai passés au tamis pour que la poudre de noisettes se « sépare » bien).
Incorporer ce mélange à la spatule dans les blancs.
Ajouter enfin le grué de cacao.
Répartir la moitié de la préparation sur chaque cercle dessiné en essayant de bien égaliser la surface.
Enfourner pendant 2 heures.
Éteindre le four et y laisser refroidir les coques. (j’ai mis les coques à cuire en début de soirée et je les ai laissées dans le four jusqu’au lendemain matin).
La veille :
La ganache :
Porter la crème à ébullition et la verser sur le chocolat cassé en morceaux. Attendre quelques minutes et remuer.
Moi, au risque de faire hurler les professionnels, je mets tout dans un saladier et je fais chauffer au micro-ondes jusqu’à l’ébullition de la crème.
Remuer jusqu’à ce que le mélange soit bien lisse.
Couvrir à même la crème, laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur jusqu’à ce que l’ensemble soit bien froid et figé.
Travailler au fouet électrique jusqu’à ce que la ganache soit ferme mais encore légèrement souple.

Montage du gâteau :
Les coques se sont légèrement déformées à la cuisson, les égaliser au couteau.
Moi, je me suis servi du cercle pour « rogner » les quelques irrégularités et j’ai gardé les brisures que j’ai réduit en poudre.
Déposer une coque entourée du cercle (éventuellement) sur le plat de service.
La tartiner d’une moitié de la ganache.
Déposer l’autre coque, côté plat sur le dessus en appuyant délicatement avec la paume de la main pour la faire adhérer à la ganache.
Répartir le reste de la crème sur le dessus et lisser à la spatule.
Décorer à souhait.
Couvrir et garder au frais jusqu’au lendemain.
Le jour du repas :
Saupoudrer le dessus du gâteau avec la poudre de meringue.
Décercler éventuellement.
Sortir le meringué chocolat à température ambiante 30 minutes avant de le servir.

À propos de la recette :
– Vous pouvez troquer les noisettes contre des amandes.
– J’ai garni le gâteau dans un cercle à pâtisserie pour plus de facilité, mais vous pouvez très bien faire sans!
– J’ai préparé le gâteau la veille et contrairement à mes craintes, le découpage s’est fait très facilement.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Face la précipitation des Gourmands, je n’ai pas pensé à prendre une photo de la coupe…

Paroles de Gourmands : La ganache s’est bien mariée à la meringue sans pour autant ramollir celle-ci, et l’ensemble était léger en bouche.
Un meringué chocolat délicieux, merci Christel.

Source et recette originale : C secrets gourmands

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23 mai 2014
La cloche de Pâques.

La cloche de Pâques

J’ai préparé pour la première fois la cloche de Pâques
alors que j’étais encore adolescente, le virus m’avait déjà frappée
et j’avais pioché à droite et à gauche quelques idées.
Ce fut mon « premier chef-d’œuvre ».
C’est un gâteau que je faisais aussi lorsque mes enfants étaient petits,
ils attendaient la cloche de retour de Rome.
Cette fois ce sont mes petits enfants qui après la chasse aux œufs,
ont eu la surprise de voir une grosse cloche se poser sur la table.
Pour cette recette, je vous conseille de
préparer le biscuit 48 heures avant le repas pour le couper facilement
et de monter le gâteau la veille
pour qu’il ait le temps de s’imprégner des saveurs.

Pour 10-12 Croquants-Gourmands :

Sur ma paillasse :
Le gâteau :
– 125 g de beurre mou
– 5 œufs
– 300 g de sucre
– 375 g de farine
– 125 g de lait
– 1 paquet de levure chimique
Le sirop d’imbibage :
– 200 g d’eau
– 100 g de sucre
– 1 càc d’extrait de vanille liquide
La crème :
– 150 g de chocolat noir
– 100 g de beurre
– 65 g de sucre glace
– 2 càs de café fort
Le glaçage :
– 250 g de chocolat à croquer
– 175 g de sucre glace
– 6 à 8 càs d’eau
– 50 g de beurre
– crème fraîche ou chocolat blanc pour le décor

1 moule à manqué de 26 cm de diamètre, beurré et fariné si non en silicone.
Préchauffer le four à 170°C (chaleur tournante).

Au travail :
L’avant-veille
Le gâteau :
Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
Tamiser la farine avec la levure.
Battre les blancs d’œufs avec une cuillerée de sucre, en neige ferme.
Travailler le beurre mou avec le sucre et les jaunes d’œufs.
Ajouter le lait et la farine, toujours en battant.
Incorporer un peu de blancs en neige pour assouplir la pâte.
Ajouter délicatement le reste des blancs en soulevant la pâte à la spatule.
Verser la pâte dans le moule.
Enfourner pour 1 heure environ en surveillant.
Démouler et laisser refroidir sur une grille.
Envelopper soigneusement le gâteau et le réserver jusqu’au lendemain.
La veille
Le sirop d’imbibage :
Mettre l’eau et le sucre dans une petite casserole.
Porter à ébullition et laisser frémir 2 minutes.
Retirer du feu et ajouter l’extrait de vanille.
Laisser refroidir.
La crème :
Faire fondre le chocolat cassé en morceaux avec le café.
Lorsque le chocolat est fondu, ajouter le beurre en petites parcelles. Bien remuer, jusqu’à ce que le mélange soit lisse.
Ajouter le sucre glace tamisé et remuer.
Laisser refroidir.
Couper le gâteau en 3 dans le sens de l’épaisseur.
Poser le socle sur le plat et l’imbiber de sirop à l’aide d’un pinceau.
Garnir de la moitié de la crème.
Poser le deuxième disque de gâteau, le puncher de sirop et étaler le reste de crème.
Poser enfin la dernière abaisse de gâteau. Puncher de sirop.
Mettre à durcir au réfrigérateur.
Le montage :
Tracer et découper un cercle de la taille du moule à génoise dans un papier.
Dessiner à l’intérieur du cercle la forme de la cloche et découper.
Poser ce patron sur le gâteau et découper à l’aide d’un couteau bien affûté.
Régulariser les bords.
Disposer les chutes pour former les ailes et le battant.

Ne vous inquiétez pas s’il y a quelques défauts, le glaçage va tout masquer.
Le glaçage :
Faire fondre le chocolat avec l’eau et le beurre.
Remuer jusqu’à ce que le mélange soit bien lisse et ajouter le sucre glace tamisé.
Ce glaçage doit être coulant mais non liquide. Si cela est nécessaire, rajouter quelques gouttes d’eau mais avec précaution.
Verser le glaçage sur le gâteau en enrobant toutes les parties.
Bien égaliser la surface et les bords à l’aide d’une spatule souple dont la lame est trempée fréquemment dans de l’eau chaude.
Laisser refroidir et durcir au frais.
Décorer le gâteau de crème fraîche battue ou de chocolat blanc fondu et de petits sujets à volonté.

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette déjà proposée le 15 avril 2010.

Paroles de Gourmands :Ah! les yeux des enfants qui brillent!!! Mais pas que… Il y a aussi les assiettes qui se tendent pour avoir une deuxième part! Un délicieux gâteau.

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Bonne journée à tous.

17 avril 2014
Mini moelleux choco-framboise

Mini moelleux choco-framboise

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Voilà des Mini moelleux choco-framboise que j’ai failli ne pas publier
car je les ai trouvés sans intérêt.
Par contre, il en restait
et quelle ne fut pas notre surprise le lendemain de les trouver… très bons.
Alors je vous conseille fortement de les préparer la veille!
.

Pour 6 petits et 15 Mini moelleux choco-framboise

Les moelleux :
– 170 g de chocolat noir
– 170 g de crème liquide
– 2 œufs
– 100 g de sucre
– 120 g de farine
– 1 càc de levure chimique
– 1 pincée de poivre du Sichuan (facultatif)
– 21 framboises
Le topping et le décor :
– 150 g de chocolat blanc
– 200 g de crème liquide
– 21 framboises

1 plaque de 6 muffins bien beurrés ou doublés de caissettes en papier
1 plaque de 15 mini muffins doublés de caissettes en papier
Préchauffage du four à 180°C

Le topping :

Mettre à fondre le chocolat dans 100 g de crème liquide sur feu doux ou au micro-ondes.

Mélanger pour lisser la préparation, puis rajouter la crème froide.
Bien mélanger, laisser refroidir et mettre au réfrigérateur : La ganache doit être très froide.

Les moelleux :

Faire fondre le chocolat dans la crème sur feu doux ou au micro-ondes.
Lisser la préparation et laisser refroidir.
Faire blanchir les œufs avec le sucre.
Ajouter la farine, la levure et le poivre éventuellement. Mélanger.

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Incorporer le chocolat fondu et mélanger pour obtenir une pâte lisse.
Répartir la moitié de la préparation dans les moules.

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Déposer une framboise dans chaque moelleux et couvrir avec le reste de la pâte.

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Enfourner et laisser cuire environ10 minutes pour les minis et 15 minutes pour les plus gros.

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Laisser refroidir les moelleux avant de les démouler ou de retirer le papier.

Le décor :

Monter en chantilly la ganache au chocolat blanc.
Décorer les moelleux à la poche à douille.
Déposer une framboise sur chaque petit gâteau.

Garder au frais en attendant de déguster les moelleux choco-framboise.

.

Mini moelleux choco-framboise

À propos de la recette :
– Les gâteaux sont délicats à démouler, le fait de les faire cuire dans des caissettes en papier facilite grandement le travail.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Test réussi. Il faudra juste ajouter la framboise sur le dessus lorsque le moelleux sera dégelé.

Paroles de Gourmands : les gâteaux sont très moelleux et l’acidité de la framboise s’associe avec bonheur à la douceur du chocolat blanc.

Source et recette originale :

Desserts pour les Gourmands

Dans la cuisine de

1-2-3 – Anne-Marie Do –

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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

9 avril 2014
Gâteau Belle-Hélène.

Gâteau Belle-Hélène

Le Gâteau Belle-Hélène est un délicieux gâteau au chocolat,
d’où surgit une poire fondante
qui allie douceur et fraîcheur à la force du chocolat.

Pour 5 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
Les poires :
– 5 poires Williams ou Conférence
– 750 g d’eau
– 75 g de sucre
– 1 citron
– 1 pincée de vanille en poudre
Le gâteau :
– 150 g de chocolat noir
– 100 g de beurre
– 100 g de sucre
– 2 œufs
– 60 g de poudre d’amande

5 petits plats à gratin beurrés
Préchauffage du four à 180°C (Chaleur tournante)

Au travail :
Les poires :
Presser le citron pour recueillir le jus.
Peler les poires en laissant la queue et couper légèrement leur base, pour qu’elles soient stables.
Porter à ébullition l’eau, le sucre, le jus de citron et la vanille dans une casserole suffisamment grande pour contenir les poires.
Déposer les poires dans le sirop et laisser cuire à petits bouillons pendant 30 minutes : Vérifier que les poires sont tendres avec la pointe d’un couteau.
Laisser les poires refroidir dans le sirop puis les égoutter soigneusement.
Le gâteau Belle-Hélène :
Faire fondre le chocolat avec le beurre, au bain-marie ou comme moi au micro-ondes.
Remuer pour obtenir une crème lisse. Laisser tiédir.
Travailler au fouet les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange double de volume et devienne presque blanc.
Ajouter le chocolat et la poudre d’amande et continuer à fouetter jusqu’à ce que la préparation soit lisse : Ma pâte est un peu épaisse car j’ai nettement diminué la quantité de beurre de la recette.

Répartir la pâte dans les plats.
Déposer au centre de chacun une poire bien égouttée.
Enfourner pour 15 à 20 minutes (suivant l’épaisseur de la pâte dans les moules).
Déguster le gâteau Belle-Hélène tiède ou froid.

À propos de la recette :
– La recette est donnée pour 4 personnes, mais elle suffit amplement pour 5 Gourmands.
– Mes poires étaient petites, si les vôtres sont plus grosses, il faudra peut-être augmenter la quantité de sirop
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : La poire est fondante, elle adoucit délicieusement le gâteau fort en chocolat. Un régal!!

Source : Gâteau tout choco

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26 mars 2014
Moelleux au chocolat blanc.

Moelleux au chocolat blanc

Un long trajet à travers les blogs pour ce
moelleux au chocolat blanc.
Je l’ai découvert chez Pounchki
qui l’a trouvé chez Anethqui l’avait pris à Thithoad
en passant par chez Amélie.
Ouf!! l’histoire s’arrête là…
Enfin pas tout à fait puisque
un pot de ricotta s’ennuyait dans mon frigo
alors voilà ma version :

Pour 8 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 170 g de chocolat blanc
– 150 g de beurre
– 4 œufs
– ½ càc de poudre de vanille
– 100 g de sucre en poudre
– 250 g de ricotta
– 170 g de farine
– 4 càc de levure chimique
– sucre glace

1 moule à manqué de 33 cm de diamètre
(moule Étoile pour moi)
Préchauffage du four à 175°C (Chaleur tournante)

Progression :
Faire fondre le chocolat avec le beurre (au micro-ondes pour moi).
J’ai laissé chauffer un peu le beurre pour qu’il prenne une couleur dorée.
Remuer pour lisser la préparation et laisser en attente.
Fouetter les œufs entiers avec le sucre et la poudre de vanille jusqu’à ce que l’ensemble soit mousseux et léger.

Incorporer la ricotta et fouetter pour l’intégrer au mélange.
Ajouter le chocolat fondu, la farine et la levure et continuer à travailler pour obtenir une pâte homogène.

Verser la pâte dans le moule.
Enfourner pour 35 minutes en surveillant la coloration : Si le gâteau brunit trop, le couvrir d’un papier à mi-cuisson.

Laisser tiédir quelques minutes dans le moule avant de le retourner sur une grille pour le laisser refroidir.
Saupoudrer de sucre glace avant de présenter le moelleux au chocolat blanc.

Paroles de Gourmands : Un gâteau vraiment moelleux à la texture humide. Le beurre « noisette » lui a donné une saveur particulière et délicieuse!

Source et recette originale :
– Pounchki
– Mes recettes et autres
– Les délices de Thithoad
– Confessions d’une gourmande

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21 mars 2014
Gâteau choco en blanc.

Gâteau choco en blanc

Un gâteau choco en blanc
pour changer un peu.
Il est moelleux et bien garni d’un fondant délicieux.

Pour 6 à 8 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
Gâteau :
– 200 g de chocolat blanc
– 130 g de beurre
– 4 œufs
– 150 g de sucre en poudre
– 60 g de farine
– les graines de 2 gousses de vanille
ou ½ càc de vanille en poudre.
Fondant blanc :
– 1 feuille de gélatine (2g)
– 150 g de chocolat blanc
– 100 g de crème liquide
– 50 g de sucre glace

1 moule à manqué de 20 cm de diamètre
beurré, refroidi et saupoudré de sucre.
Préchauffage du four à 180°C (Chaleur tournante)

Au travail :
Le gâteau :
Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie ou comme moi dans le micro-ondes.
Laisser tiédir en remuant de temps en temps.

Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
Monter les blancs en neige avec une cuillerée à soupe de sucre.
Fouetter les jaunes d’œufs avec le reste du sucre et la vanille en poudre jusqu’à ce que le mélange double de volume.
Verser le chocolat fondu en continuant de battre la préparation.
Ajouter la farine et mélanger.
Incorporer un tiers des blancs en neige en mélangeant pour détendre l’appareil.
Ajouter ensuite le reste des blancs délicatement en soulevant la pâte avec une spatule.

Verser la pâte dans le moule.
Enfourner pour environ 40 minutes.
Démouler au bout de quelques minutes et laisser refroidir sur une grille.

Placer le gâteau au congélateur pendant une trentaine de minutes.
Le fondant blanc :
Mettre la feuille de gélatine à tremper dans de l’eau froide.
La diluer dans 3 cuillerées de crème chaude.
Mettre dans un bol le chocolat, le sucre et la crème restante et faire chauffer au micro-ondes pour faire fondre le chocolat (ou bien faire chauffer la crème avec le sucre dans une casserole et verser le mélange bouillant sur le chocolat).
Remuer pour lisser la crème et ajouter immédiatement la gélatine fondue. Remuer pour l’incorporer parfaitement.
Laisser tiédir.
Sortir le gâteau du congélateur et étaler le fondant sur toute la surface : Le froid du gâteau va permettre au fondant de prendre plus rapidement et d’être plus épais.
Déguster le gâteau choco en blanc bien frais.

À propos de la recette :
– J’ai utilisé de la poudre de vanille à la place des gousses.
– Je trouve ce moule très joli mais il à l’inconvénient de laisser un peu trop chauffer la pâte sur le pourtour. Heureusement que le fondant à tout caché!!
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Mes Gourmands préfèrent le chocolat noir, mais je vous rassure, il n’est pas resté une miette de celui-ci!!

Source et recette originale : Gâteaux tout choco – Virginie Martin

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28 février 2014