Étiquette : gâteau

Moelleux choco-poire.

Moelleux choco-poire

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Vous avez vu?
Ce mois-ci je suis dans les temps
Tout a repris le cours normal dans ma cuisine
et mon four se sent tout à fait chez lui.
Voici donc ma recette pour Culino Versions
dont la marraine est Carole pour ce mois de février 2015.
Carole nous propose de préparer un dessert et
de marier le chocolat et la poire
ce qui n’est pas pour me déplaire.
J’ai balancé entre un gâteau, une mousse, une tarte..
et puis finalement comme nous n’étions que deux ce jour là
j’ai décidé d’être raisonnable et de proposer
mon dessert en petites portions.

Pour 6 moelleux choco-poires

Sur ma paillasse :
Les poires :
– 2 petites poires
– 20 g de beurre
– 1 càs de cassonade
– ¼ de càc de cannelle
La pâte :
– 125 g de chocolat noir
– 70 g de beurre
– 4 œufs
– 70 g de sucre en poudre
– 25 g de farine
6 moules de 8 cm de diamètre beurrés
Préchauffage du four à 210°C (Chaleur tournante)

Au travail :
Les poires :
Éplucher les poires, retirer le cœur et couper la chair en petits dés.
Faire chauffer le beurre dans une poêle et y faire dorer les dés de poires pendant quelques minutes à feu vif.
Ajouter la cassonade et laisser caraméliser en remuant.
Retirer du feu, ajouter la cannelle et laisser refroidir.

Les moelleux :
Clarifier les œufs.
Monter les blancs en neige avec une cuillerée de sucre.
Faire fondre le chocolat avec le beurre au micro-ondes ou à température douce sur la plaque. Lisser la préparation.
Ajouter en fouettant le reste du sucre et les jaunes d’œufs.
Incorporer la farine.
Incorporer les blancs d’œufs délicatement à la spatule.
Couvrir de pâte le fond de chaque moule.
Déposer bien au centre une grosse cuillerée de poires.
Répartir le reste de pâte au chocolat dans les moules.
Enfourner pour 10 minutes.
Sortir du four et laisser reposer 5 minutes avant de retourner sur les assiettes de service.
J’ai servi avec une quenelle de sorbet à la poire et des dés de poires caramélisés.

C’était ma participation à

Le thème de Février 2015 by Carole :
Poire et chocolat

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

À propos de la recette :
– Je n’ai pas utilisé toutes les poires dans les moelleux, le reste a décoré les assiettes.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Si vous préférez les gâteaux plus coulants, laissez cuire seulement 8 minutes.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Je les ai laissé dégeler à température ambiante, puis passés quelques secondes au micro-onde, juste pour les tiédir. Parfait!!!

Paroles de Gourmands : Une très bonne idée! c’est bon!!!

Source : Inspiré de Femme Actuelle

Voici les recettes reprises aujourd’hui
Comme vous vous en doutez,
cette remise à jour me demande beaucoup de temps.
Alors, ne m’en veuillez pas,
car même si je laisse très peu de commentaires
je passe tous les jours sur vos blogs.

Penne à la mode russe
Steak haché à ma façon
Maccheroni aubergines-feta

Caprice aux pralines
Moelleux choco-caramel
Muffins aux deux chocolats

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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Bonne journée à tous.

20 février 2015
Gâteau rose

Gâteau rose

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Une soudaine envie d’une part de gâteau pour le goûter.
Vite, le tour des réserves..
En plus des éléments de base, j’ai dans mon placard les pralines
dont ma sœur m’approvisionne régulièrement (merci Nany).
Allez, c’est parti!!!
.

Gâteau rose
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 3 œufs
– 125 g de sucre en poudre
– 125 g de yaourt nature
– 110 g de beurre
– 300 g de farine T 45
– 1 sachet de levure chimique
– 2 càs de rhum
– 150 g de pralines roses

1 moule en couronne de 25 cm de diamètre beurré
moule à savarin cannelé pour moi
Préchauffage du four à 200°C

Faire fondre le beurre sans le laisser trop chauffer.
Concasser les pralines (merci Mr CFG).

Travailler au fouet les œufs entiers avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et soit très mousseux.
Ajouter le beurre tiède et le yaourt et mélanger.
Ajouter la farine et la levure ainsi que le rhum et travailler pour obtenir une jolie pâte lisse.

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Incorporer les pralines en mélangeant à la spatule.
Verser la pâte dans le moule.

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Enfourner pour 30 minutes environ et vérifier la cuisson.
Laisser tiédir quelques minutes avant de démouler sur une grille et de laisser refroidir.

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Déposer le gâteau sur le plat de service.
Je l’ai saupoudré d’un peu de poudre de pralines et j’ai servi avec une touche
de coulis de framboise.

.

Je propose ce gâteau rose à Stéphane pour le

Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– J’ai refais ce gâteau en diminuant nettement la quantité de sucre, et nous avons trouvé très bien comme ça. Je viens donc de corriger la recette.
– Si vous préférez éviter l’alcool, remplacez le rhum par 1 cuillerée d’extrait de vanille.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Il sent bon ton gâteau, et il est super moelleux!!!

Dans la cuisine de

1&2 – Anne-Marie Do – 3&4 – Isa gdc

1 – Valérie B – 2&3- Ma belle sœur Renée B – 4 – Jean-Pierre M

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

18 février 2015
Moka mousse de chocolat

Moka mousse de chocolat

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Pour ne pas faillir à la tradition,
voici le gâteau au chocolat de la semaine.
C’est une des premières pâtisseries que j’ai réalisée étant encore adolescente
je n’avais jamais refait ce gâteau depuis, alors inutile de vous dire
que je ne sais vraiment pas d’où vient la recette.
J’ai d’ailleurs pris quelques libertés en réalisant le moka.

Pour 10 Croquants-Gourmands

sur ma paillasse :
Le gâteau :
– 200 g de farine
– 40 g de Maïzena
– 1 pincée de sel
– 1 sachet de levure chimique
– 2 càc de café soluble
– 125 g de beurre
– 175 g de sucre
– 3 œufs
– 6 càs de lait
La mousse :
– 200 g de chocolat noir
– 100 g de sucre (vanillé maison pour moi)
– 3 jaunes d’œufs
– 5 blancs d’œufs
– 100 g de beurre

1 moule carré de 23 cm de côté
Préchauffage du four à 165°C

Au travail :
Le gâteau :
Tamiser ensemble la farine, la Maïzena et la levure.
Faire tiédir le lait et y mélanger la poudre de café.

Tourner le beurre en crème et ajouter le sel et le sucre.
Incorporer les œufs.

Ajouter enfin la farine et le lait au café.

Lorsque la pâte est bien homogène, la verser dans le moule.
Enfourner pour 35 minutes.
Démouler et laisser refroidir sur une grille.

La mousse :
Faire fondre le chocolat cassé en morceaux avec le beurre.
Mélanger pour obtenir une crème lisse.
Laisser tiédir.
Battre les blancs d’œufs en neige avec 2 cuillerées à soupe de sucre.
Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre restant.
Incorporer le chocolat fondu à peine tiède et bien mélanger.

Ajouter 2 grosses cuillerées de blancs en neige et remuer énergiquement pour assouplir la préparation.

Ajouter délicatement le reste des blancs en soulevant la crème avec la spatule.
Mettre au frais pour que la mousse se raffermisse.

Montage du gâteau :
Couper le gâteau horizontalement en 3 disques.
Poser le socle sur un plat (vous pouvez à ce moment là le « puncher » d’un peu de sirop aromatisé au café comme dans le Délicieux au café, moi cette fois j’ai utilisé le sirop de mes marrons glacés).
Tartiner généreusement de mousse.

Couvrir avec le second disque et tartiner également de mousse.
Poser enfin la dernière tranche de biscuit et napper entièrement le gâteau de la mousse restante.
Garnir à volonté de grains de café, de granulés de chocolat ou comme moi de copeaux de chocolat noir.
Mettre au frais avant de servir le gâteau.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
-Prévoir des temps de pause pour que le gâteau soit bien froid avant de le couper et que la mousse ait le temps de se raffermir au réfrigérateur.
-Je vous conseille de préparer le gâteau la veille, il sera beaucoup plus savoureux.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette déjà présentée le 29 octobre 2010.

Paroles de Gourmands :Devinez? Approuvé à l’unanimité. Le goût de café bien que très léger était très agréable et la mousse vraiment fondante.

Dans la cuisine de

1 & 2 – ma Lolo –

1 & 2 – Anne-Marie Do –

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Bonne journée à tous.

16 janvier 2015
Potichoc.

Potichoc

Ma cousine Lolo m’a envoyé la recette de ce gâteau
qui a régalé ses petits enfants.
J’ai bien sûr mis mon petit grain de sel.
Lolo a mis du miel, moi du sirop d’érable.
Elle a pris du potiron, moi du potimarron.
Elle a fait fondre du chocolat,
j’ai utilisé de la ganache qui restait de mes macarons
et j’ai parfumé avec un peu de cannelle.

Avant de vous présenter ma recette,
je vous rappelle que vous pouvez m’aider
avec juste un petit clic sur
la recette de Croquant-Fondant-Gourmand
en bas de la page ici
Vous pourrez peut-être
être tiré au sort et gagner un bon cadeau de 100€.
Un grand merci à ceux qui ont déjà voté.

Pour 6 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 160 g de chair de potimarron
– 70 g de beurre
– 3 œufs
– 140 ml de sirop d’érable
– 120 g de farine
– 150 g de ganache au chocolat
ou 150 g de chocolat
– ¼ de càc de cannelle

1 moule à cake de 25 cm de long beurré
Préchauffage du four à 180°C (Chaleur tournante)

Au travail :
Éplucher un morceau de potimarron.
Prélever 160 g de chair et la couper en dés.
Faire cuire à la vapeur pendant une vingtaine de minutes.
Mixer finement.

Faire fondre le beurre sans le laisser trop chauffer.
Faire tiédir la ganache pour la ramollir ou faire fondre le chocolat.
Travailler au fouet les œufs et le sirop d’érable jusqu’à obtention d’un mélange mousseux.

Ajouter la farine et mélanger.
Ajouter la purée de potimarron le beurre et la cannelle.
Travailler pour obtenir une pâte bien homogène.

Verser la pâte dans le moule.
Faire couler la ganache ou le chocolat en faisant des zigzag au-dessus de la pâte.
Enfourner pour 35 minutes.

Laisser tiédir un peu avant de démouler délicatement.
Couper en tranches et déguster à température ambiante.
Si le gâteau a trop refroidi et que le chocolat a durci, faire tiédir quelques minutes au four ou quelques secondes au micro-ondes.

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : J’adore ce chocolat fondant. Trop bon, tu peux en refaire a dit Tèo. Merci ma Lolo.

Et voici celui de

ma Lolo – Isa gdc – Sandrine

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.

3 décembre 2014
Riviera.

Riviera

Voici le gâteau réalisé pour l’anniversaire d’Angelina,
il y a plusieurs années.
La petite fille devient une jolie jeune fille
mais elle apprécie toujours autant les gâteaux de Nana.

C’est une recette du chef Jean-Paul Hévin
que je vais essayer de vous expliquer clairement,
car croyez-moi, ce n’était vraiment pas le cas sur le magazine
et j’ai eu envie plusieurs fois de tout arrêter en cours de route.
J’ai également modifié toutes les proportions
des crèmes qui me paraissaient aberrantes,
je pense que le Chef n’a pas été écouté!!

Bon, revenons à notre entremets :
Le biscuit Joconde sert d’écrin à une
délicieuse mousse de poire escortée
d’une non moins délicieuse mousse au caramel.

La préparation vous paraîtra peut-être compliquée,
mais en suivant les explications pas à pas,
vous n’aurez aucun problème.
Il faudra le préparer la veille ce qui est un plus
pour profiter de ses invités!

Pour 8 Croquants-Gourmands :

Sur ma paillasse :
Le biscuit Joconde :
– 140 g de poudre d’amande
– 140 g de sucre (110 g + 30 g)
– 190 g d’œufs (4 jaunes + 3 blancs)
– 125 g de blanc d’œuf (3 ou 4 suivant grosseur)
– 40 g de farine
– 30 g de beurre fondu
La mousse caramel :
– 80 g de caramel
– 300 g de crème fleurette (110 g + 190 g)
– 40 g de sucre (20 g + 20 g)
– 2 œufs (2 blancs et 2 jaunes)
– 2 feuilles de gélatine (2 x 2g)
La mousse de poire :
– 300 g de poires au sirop (180 g + 120 g)
– 3 feuilles de gélatine
– 2 càs d’eau de vie de poire
– 270 g de crème fleurette
– 30 g de sucre glace
Le sirop :
– 50 g d’eau
– 50 g de sucre
– 2 càs d’eau de vie de poire
La crème Chiboust :
– 50 g de crème pâtissière
– 1 blanc d’œuf
– 15 g de sucre
– sucre glace

plaques de 22 cm x 22 cm ou cadre réglable
1 moule carré ou 1 cadre de 23 cm de côté
Chauffer le four à 240°C (chaleur tournante).

Au travail :
LA VEILLE
Le biscuit Joconde :
J’ai fait un montage avec mon cadre à pâtisserie réglable pour obtenir un rectangle de
33 cm X 22 cm.
Je l’ai posé sur du papier d’aluminium et j’ai tapissé l’intérieur de papier sulfurisé.
J’ai préparé une deuxième « doublure » en papier sulfurisé pour la seconde fournée.
Battre 125 g de blanc d’œuf avec 30 g de sucre en neige ferme.
Battre 190 g d’œuf avec 110 g de sucre. Lorsque le mélange est bien mousseux, ajouter la poudre d’amandes puis ajouter la farine et le beurre fondu.
Incorporer un peu de blanc d’œuf pour assouplir la préparation, puis ajouter le reste de blancs délicatement en soulevant avec la spatule.
Étaler la moitié de la pâte dans le moule préparé.
Faire cuire pendant 6 minutes.
Sortir le papier sulfurisé et poser le gâteau sur la paillasse pour le laisser refroidir.

Mettre la seconde « doublure » de papier sulfurisé dans le cadre, étaler le reste de la pâte et faire cuire 6 minutes.
Laisser refroidir cette deuxième abaisse de gâteau.

Là j’ai sorti mon mètre de couturière (mes épingles, mes ciseaux et mon dé, n’importe quoi dirait Talya), et j’ai coupé dans chaque abaisse une bande de 11 cm.

Nous avons donc 2 carrés de 22 cm X 22 cm et 2 rectangles de 11 cm X 22 cm qui réunis feront un carré identique aux 2 autres.

Bien sûr si vous avez des plaques de 22 cm X 22 cm, le travail sera beaucoup plus simple.

Le sirop :
Amener l’eau et le sucre à ébullition, jusqu’à ce que le sucre soit fondu.
Laisser refroidir et ajouter l’alcool.

La mousse caramel :
J’ai utilisé mon caramel maison, autrement il vous faudra en préparer pour en obtenir 80 g.
Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau froide.
Battre les blancs d’œufs avec 20 g de sucre en neige ferme (consistance mousse à raser).
Battre 190 g de crème fleurette en chantilly (consistance mousse à raser).
Verser 110 g de crème fleurette dans le caramel chaud et remuer sur feu doux jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
Fouetter les jaunes d’œufs avec 20 g de sucre. Ajouter le caramel chaud et la gélatine essorée en continuant à fouetter.
Laisser refroidir et avant que la masse ne prenne incorporer délicatement la crème battue puis les œufs en neige.

La mousse aux poires :
Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau froide.
Mixer 180 g de poires bien égouttées pour obtenir une pulpe fine.
Couper 120 g de poires bien égouttées en tout petits dés.
Battre la crème en chantilly (consistance mousse à raser) avec le sucre glace.
Faire chauffer un peu de pulpe et y faire fondre la gélatine.
Mélanger avec le reste de pulpe en incorporant l’eau de vie.
Incorporer délicatement la crème Chantilly et les dés de poires.

Le montage du gâteau :
Mon cadre était trop grand pour obtenir un carré aux bonnes dimensions.
J’ai donc utilisé un moule carré en silicone et j’ai fait le montage du gâteau à l’envers.
Si vous utilisez un cadre, il faudra d’abord mettre le biscuit, la mousse caramel le biscuit et la mousse aux poires.
Vous avez compris le principe, je mettrai donc les explications avec le moule.

Déposer au fond du moule, un carré de biscuit Joconde.
Le puncher de sirop.
Étaler la mousse de poire.
Poser les 2 petits rectangles de biscuit, bord à bord.
Les puncher de sirop.

Étaler la mousse caramel.
Poser le dernier biscuit sur le dessus et le puncher de sirop.

Couvrir et garder le gâteau au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

LE LENDEMAIN
La crème Chiboust :
Préparer une petite quantité de crème pâtissière (clic).
La laisser refroidir mais sans la laisser figer complètement.
Battre le blanc d’œuf en neige avec le sucre en poudre et le mélanger délicatement avec 50 g de crème pâtissière.

La finition :
Démouler le gâteau sur le plat de service.
Le recouvrir de crème Chiboust.

Saupoudrer de sucre glace et caraméliser à l’aide d’un chalumeau.

Réserver au frais jusqu’au service.

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette déjà présentée le 1er mars 2010

Paroles de Gourmands : Un biscuit moelleux, des mousses délicieuses et fondantes… Un régal!! Merci Chef

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.

21 novembre 2014
Gourmand Cadélac

Gourmand Cadélac

Vous vous souvenez du passage de
Mère Noël?
Maëva, ne s’est pas contentée de me gâter.
Elle m’a aussi proposé de participer au
Concours de Ker Cadélac.
« La recette doit être élaborée à base d’un tranché Ker Cadélac.
Elle doit être savoureuse, peu coûteuse,
facile et rapide à réaliser,
tout en comportant une pointe d’originalité »
Je ne sais pas si ma recette répond à tous ces critères
mais j’ai ajouté une autre clause à titre personnel :
Réaliser le dessert avec les réserves de mon réfrigérateur.
Voilà le résultat…

Pour 4 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :

Tranché Ker Cadélac
– 8 tranches de
Tranché maxi pépites de chocolat
– 4 tranches de
Tranché Quatre-quarts
– 24 griottines à la liqueur
– 250 g de Philadelphia
– 100 g de crème fraîche liquide
– 50 g de sucre glace

4 cercles à gâteau de 6 cm de diamètre

Au travail :
Égoutter les griottines et récupérer la liqueur.
Préparer la chantilly au Philadelphia :
Fouetter le Philadelphia avec le sucre glace, juste le temps d’obtenir une crème onctueuse.

Ajouter la crème très froide et fouetter le temps que la crème prenne comme une chantilly.

À l’aide d’un cercle à gâteau, découper dans les Tranchés, 8 rondelles de biscuit au chocolat et 4 rondelles de biscuit nature.

Pour chaque gâteau, fermer le cercle avec un papier film.
Insérer une tranche de biscuit chocolat.
Puncher le biscuit au pinceau avec de la liqueur des griottines.
Tartiner d’une couche de chantilly au Philadelphia.
Disposer 3 demi-griottines.

Poser une rondelle de biscuit nature.
Puncher de liqueur.
Tartiner d’une couche de chantilly au Philadelphia.
Disposer 3 demi griottines.

Couvrir d’une rondelle de biscuit au chocolat qui sera punchée à son tour.
Tasser l’ensemble.

Couvrir d’un film et mettre au frais pendant plusieurs heures.
Au moment se servir, retirer les films.
Démouler les gâteaux en appuyant délicatement sur le dessus.

Déposer les sur les assiettes de service.
Décorer de chantilly au Philadelphia.

J’ai voulu donner un peu de couleur en saupoudrant de poudre de pralines.
Savourer bien frais.

J’envoie cette recette à Maeva pour le
concours Ker Cadélac

Merci à mon Partenaire :

pour

Paroles de Gourmands : Un gâteau tout moelleux, très agréablement parfumé par la griottine. Ce gourmand a fait l’unanimité.

Avec les tranches de gâteau restantes j’ai préparé quelques pop-cakes pour les enfants qui ont adoré!

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.

29 octobre 2014
Roulé chocolat caramel

Roulé chocolat caramel

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’en ai fait un simple roulé
mais avec quelques décorations,
ce Roulé chocolat caramel deviendra une superbe et délicieuse bûche
à déposer sur votre table de Noël.

Roulé chocolat caramel

Pour 8 à 10 Croquants-Gourmands

Biscuit à la cuillère :
– 3 œufs
– 80 g de sucre
– 50 g de farine
– 15 g de cacao en poudre
Mousse choco-caramel :
– 80 g + 230 g de crème liquide
– 110 g de sucre
– 3 càs d’eau
– 30 g de beurre salé
– 100 g de chocolat noir
Glaçage :
– 1 feuille de gélatine (2g)
– 30 g d’eau
– 50 g de sucre en poudre
– 20 g de glucose en poudre
– 100 g de crème liquide
– 30 g de chocolat noir
– 20 g de chocolat au lait

Flexipat ou plaque à biscuit roulé tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C

Le biscuit à la cuillère :
Clarifier les œufs.
Monter les blancs en neige en ajoutant le sucre petit à petit.
Incorporer les jaunes d’œufs un par un.

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Tamiser la farine et le cacao et les incorporer à la préparation.
Bien mélanger jusqu’à ce que la pâte soit lisse.
Étaler sur la plaque.

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Enfourner pour 12 minutes.
Démouler le biscuit sur une feuille de papier cuisson et laisser refroidir.

La mousse chocolat-caramel :
Faire chauffer 80 g de crème liquide jusqu’à frémissement.
Préparer un caramel avec le sucre et l’eau, jusqu’à ce qu’il soit de couleur ambré.
Le décuire en versant doucement hors du feu la crème chaude ( aux projections) tout en remuant.
Lorsque le sucre est bien fondu, ajouter le beurre toujours en remuant pour l’incorporer.
Ajouter enfin le chocolat et remuer pour lisser la préparation.
Laisser refroidir.

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Monter 230 g de crème très froide en chantilly (texture mousse à raser).
Incorporer délicatement avec une spatule la chantilly à la crème au chocolat.

Le montage :
Placer la largeur du biscuit devant vous.
Étaler la moitié de la mousse et rouler le biscuit en serrant légèrement.
Couvrir le biscuit entièrement avec le reste de la mousse et lisser à la spatule.
Placer au congélateur pendant 30 minutes.
Si besoin, rectifier le lissage au bout de 20 minutes, mais j’avoue que je ne me suis pas trop appliquée.

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Le glaçage :
Faire tremper la gélatine dans l’eau froide.
Faire chauffer la crème jusqu’à ébullition.
Mettre dans une petite casserole l’eau le sucre et le glucose, faire chauffer jusqu’à obtention d’un caramel clair.
Hors du feu, décuire en versant la crème bouillante avec précaution tout en mélangeant.

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Lorsque le caramel est homogène, ajouter les pistoles de chocolat et la gélatine essorée et lisser à la spatule pour éviter les bulles d’air.

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Laisser tiédir un peu puis verser sur le gâteau.

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Laisser figer quelques minutes puis déposer le gâteau sur le plat de service et le garder au frais jusqu’à la dégustation.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
– Je préfère préparer le caramel avec un peu d’eau, mais vous pouvez le préparer en faisant chauffer uniquement le sucre.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Ce petit goût de caramel… Quel régal!!!

Source et recette originale : Guy Demarle

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

24 octobre 2014
Moelleux amandes-chocolat

Moelleux amandes-chocolat

Les photos de ce Moelleux amandes-chocolat attendaient
depuis tellement longtemps dans mes brouillons
que je me demande comment j’ai retrouvé la recette.
Il est temps que je fasse un peu de ménage dans tous mes papiers!
Bref, voilà un gâteau tout simple à la poudre d’amande d’après une recette tirée de mes classeurs.
Je l’ai agrémenté d’une ganache au chocolat pour qu’il soit encore plus gourmand.
Mais si vous voulez être raisonnable,
vous pouvez laisser le gâteau tel quel ou l’accompagner
d’un coulis de fruits rouges ou d’une crème anglaise.
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N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
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Moelleux amandes-chocolat
Pour 10 Croquants-Gourmands

Gâteau :
– 270 g de chocolat noir
– 200 g de beurre
– 4 œufs
– 150 g de sucre
– 135 g d’amandes en poudre
– 40 g de Maïzena
Ganache :
– 170 g de chocolat noir
– 170 g de crème fleurette

Un moule à manqué beurré de 26 cm de diamètre
Préchauffage du four à 170°C

La ganache :
Je la prépare toujours de façon rapide.
Mettre le chocolat en morceaux et la crème dans un petit saladier et faire chauffer au micro-ondes jusqu’à ce que la crème entre en ébullition.
Bien remuer pour lisser la préparation.
Laisser refroidir puis mettre au frais.
Au moment de fourrer le gâteau, fouetter la crème très froide, jusqu’à ce qu’elle devienne mousseuse.

Le gâteau :
Faire fondre le chocolat avec le beurre.
Lisser la préparation et laisser tiédir.
Clarifier les œufs.
Fouetter les blancs en neige ferme avec deux cuillerées à soupe de sucre.
Travailler les jaunes d’œufs avec le reste du sucre jusqu’à ce que le mélange soit mousseux.
Ajouter le chocolat fondu, la poudre d’amandes et la Maïzena.

Mélanger pour obtenir une pâte homogène.
Incorporer délicatement les blancs d’œufs à la spatule.

Garnir le moule et enfourner pour 30 minutes environ.
Attendre quelques minutes avant de démouler et de laisser refroidir sur une grille.

Lorsque le gâteau est bien froid, le partager en deux et le fourrer avec la moitié de la ganache.
Masquer tout le gâteau avec le reste de ganache.

Décorer suivant l’envie (pépites shunks pour moi).
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Inutile de vous dire qu’il a été trèèès apprécié!!

Dans la cuisine de

1 – Geneviève – 2 – Sophie – 3 – Anne-Marie Do –

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Bonne journée à tous.

17 octobre 2014
Cupcakes framboises

Cupcakes framboises

Bonjour à tous
bienvenue dans ma cuisine
…

Cupcakes framboises pour le petit goûter du mercredi
voici quelques douceurs vite faites mais bien appréciées.
J’ai trouvé la recette sur mon livre du club Praline.
J’ai modifié quelques petites choses (quantité de beurre, de pavot)
et surtout la température du four…
.

Pour 10 cupcakes framboises

– 150 g de farine
– 150 g de sucre glace
– 1 càs de miel
– 100 g de poudre d’amandes
– 140 g de beurre
– 6 blancs d’œufs
– 1 càc d’extrait de vanille liquide
– 25 g de graines de pavot
– 30 framboises (surgelées pour moi)

Empreintes à muffins beurrées
Préchauffage du four à 180°C

Faire fondre le beurre sans le laisser trop chauffer et le laisser tiédir.
Mélanger dans un saladier la farine, le sucre glace et la poudre d’amandes.
Faire un puits et y déposer le miel, le beurre fondu, les blancs d’œufs et l’extrait de vanille.
Travailler jusqu’à ce que le mélange soit lisse.
Incorporer les graines de pavot.
Verser la préparation dans les empreintes en les remplissant aux 3/4.
Déposer 3 framboises sur chaque gâteau et les enfoncer légèrement.

Enfourner pour 25 minutes.
Démouler froid.

Une façon bien gourmande d’écouler les blancs d’œufs.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Mr CFG les a même trouvés meilleurs après leur passage au grand froid.

Merci à mon Partenaire :

pour le livre du mois du club Praline

Paroles de Gourmands : C’est bon, je peux en reprendre un autre?

Source et recette originale : Desserts et gourmandises – SOLAR

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Marie-Christine G –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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15 octobre 2014
Petits gâteaux basques.

Petits gâteaux basques

J’ai tellement de recettes en attente que
je ne sais plus par laquelle commencer.
En voici une tirée de mon livre du club Praline.
Ces petits gâteaux basques ont eu beaucoup de succès.
Il faut dire qu’ils étaient fourrés d’une délicieuse confiture.

Pour 8 petits gâteaux basques

Sur ma paillasse :

– 400 g de farine
– 2 càc de levure chimique
– 1 œuf entier
– 1 jaune d’œuf
– 150 g de sucre en poudre
– 200 g de beurre
– le zeste d’un citron non traité
ou 5 gouttes d’huile essentielle de citron
– confiture de cerises noires

Empreintes à muffins
Préchauffage du four à 180°C (Chaleur tournante)

Au travail :
Faire fondre le beurre sans trop le laisser chauffer et le laisser tiédir.
Mélanger la farine, la levure et le sucre.
Ajouter l’œuf entier et le jaune, le beurre et le zeste de citron (ou l’huile essentielle).
Pétrir rapidement jusqu’à pouvoir former une boule.

Couvrir et réserver au frais pendant une heure.
Partager la pâte en huit morceaux égaux.
Prendre les deux tiers de chaque morceau et en déposer un dans chaque empreinte.
Aplatir avec les doigts pour tapisser le fond et en faisant remonter la pâte sur les côtés.
Garnir le creux de confiture.

Aplatir avec les doigts les morceaux de pâte réservés et y découper des cercles de la grandeur des moules.
Couvrir chaque gâteau de son couvercle et souder le tour avec les doigts.

Percer un trou au centre de chaque couvercle avec un petit gâteau.
Enfourner pour 30 minutes.
Laisser refroidir quelques minutes avant de démouler délicatement sur une grille.
J’ai conservé quelques gâteaux pendant deux jours dans une boîte hermétique.

À propos de la recette :
– J’ai augmenté la dose de farine pour pouvoir travailler la pâte.
– Je n’ai pas jugé utile de dorer les gâteaux au jaune d’œuf comme dans la recette.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Merci à mes Partenaires :

pour le livre du mois du club Praline

pour la

Paroles de Gourmands : Vraiment délicieux tes petits gâteaux. La pâte est super tendre et la confiture… Un régal!!

Source et recette originale : Desserts et gourmandises – SOLAR
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3 octobre 2014