Étiquette : poire

Boudin blanc aux poires *

Boudin blanc aux poires

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Du Boudin blanc aux poires pour une entrée rapide et qui peut se préparer à l’avance.
Du boudin blanc, des poires fondantes, un petit passage au four…
Une entrée toute simple mais qui a eu beaucoup de succès chez nous.

Le jour où nous étions très nombreux, j’ai coupé les poires en dés pour gagner du temps
Mais j’ai préféré et de loin, la version tranches dorées….
Pardon pour les photos, je n’avais vraiment pas le temps!

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Boudin blanc aux poires
Pour 7 Croquants-Gourmands

– 7 boudins blancs
– 1 kg de poires (Passe Crassane pour moi)
– 2 càs de Porto blanc
– Huile d’olive
– sel & poivre du moulin

1 plat à four
Préchauffage du four à 180°C
.
Retirer la peau des boudins.
Les faire dorer de tous côtés dans un filet d’huile chaude.

Réserver.
Peler et épépiner les poires et les couper en lamelles un peu épaisses (le jour où nous étions trop nombreux, je les ai coupées en gros dés mais les poires ont tendance à trop s’écraser).
Rajouter une cuillerée d’huile dans la poêle des boudins et y faire dorer les poires.
Ajouter le Porto et flamber (difficile, je n’y suis pas arrivé, mais j’ai laissé à feu fort pour faire évaporer l’alcool).
Déposer les poires dans le plat (les égoutter un peu dans le cas des poires en dés).
Poser les boudins sur les poires.
À ce stade, le plat bien couvert peut attendre.
Un moment avant le repas, enfourner le plat dans le four chaud pour 20 minutes.
Servir chaud.
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Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Délicieux ont dit mes Gourmands

Dans la cuisine de

Anne-Marie Do

Ma cousine Lau « avec des quenelles »

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

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Je propose cette recette à Gut pour

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14 janvier 2020
Entremets Poire et praliné amande

Entremets Poire et praliné amande

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Cet Entremets Poire et praliné amande vu chez Isabelle m’a tout de suite interpellée.
J’ai profité d’un repas familial pour le poser sur ma table.
Des poires cuites dans un sirop parfumé, un pain de Gênes moelleux et délicieux
(dixit Mr CFG qui a grignoté les chutes)
un praliné feuilleté chocolat amande et une mousse pralinée à l’amande
il y a de quoi en rêver!

La recette peut s’étaler sur plusieurs jours, je vous mets les étapes dans l’ordre que j’ai suivi.
L’entremets peut se préparer à l’avance et attendre au congélateur.

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Entremets Poire et praliné amande
Pour 10 Croquants-Gourmands

Jour 1

J’ai commencé par préparer le praliné amande. et le glaçage neutre.

Les poires pochées au sirop parfumé :

– 750 g de poires (William pour moi)
– 600 g d’eau
– 145 g de vin blanc doux (Sauternes pour moi)
– ¼ de càc d’extrait naturel de vanille
– le jus d’un ½ citron
– 85 g de sucre
– 2, 5 cm de gingembre frais pelé
– 1 petite baie de poivre long
.
Couper les poires en 4, les éplucher et les épépiner.
Les mettre dans une casserole avec le poivre, le gingembre et le sucre.
Verser l’eau, le vin blanc, le jus de citron et l’extrait de vanille., les poires doivent être recouvertes.

Porter à ébullition puis couvrir et laisser frémir jusqu’à ce qu’une pointe de couteau
s’enfonce facilement dans le fruit
(entre 10 et 20 minutes suivant les poires).
Retirer du feu et réserver au frais pendant 12 heures (jusqu’au lendemain pour moi).

Jour 2

Pain de Gênes aux poires :

– 20 g de beurre salé
– 100 g de poires pochées
– 140 g de pâte d’amande 50/50
– 2 œufs
– 20 g de farine
– 1 pincée de levure chimique

1 cercle ou 1 moule de 18 cm de Ø tapissé de papier cuisson
1 cercle de 16 cm de Ø
Préchauffage du four à 180°C

.
Faire fondre le beurre sans le laisser trop chauffer.
Égoutter, sécher les poires et les couper en petits dés.
Couper la pâte d’amande en tout petits dés.
Travailler au fouet électrique la pâte d’amande avec les œufs pour obtenir
une préparation homogène et mousseuse.

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Ajouter la farine et la levure, mélanger puis incorporer le beurre fondu tiède.
Ajouter enfin les morceaux de poires en mélangeant à la spatule.

Verser la préparation dans le moule et enfourner pour 20 minutes en vérifiant la cuisson.
Laisser refroidir sur une grille.

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Lorsque le biscuit est froid, le découper à l’aide du cercle de 16 cm

(appeler les gourmands pour grignoter les chutes).
Fermer le cercle sur une face avec un papier film, le doubler de rhodoïd et le poser sur une plaque.
Déposer le biscuit dans le cercle.

Le praliné feuilleté amande :

– 20 g d’amandes émondées
– 30 g de chocolat noir
– 50 g de praliné aux amandes
– 30 g de gavottes

Hacher les amandes au couteau.Faire fondre le chocolat pendant quelques secondes au micro ondes
et remuer pour lisser la préparation.
Ajouter le praliné et bien mélanger.
Ajouter les amandes et les gavottes émiettées.
Mélanger et étaler la préparation sur le biscuit.

Bloquer au congélateur jusqu’à ce que l’ensemble soit dur (jusqu’au lendemain pour moi).

L’insert poires :

– 2 feuilles de gélatine (4 g)
– 300 g de poires pochées
– 1 càs de sirop de cuisson des poires

1 cercle à tarte de 16 cm de Ø tapissé de papier film et posé sur une plaque

Faire ramollir la gélatine dans de l’eau glacée.
Égoutter et sécher les poires puis les réduire en purée.
Faire chauffer une cuillerée de purée avec le sirop et y faire dissoudre la gélatine essorée.
Mélanger avec le reste de purée.

Verser la purée dans le cercle et égaliser la surface.
Bloquer au congélateur (jusqu’au lendemain pour moi).

Jour 3

La mousse praliné amande :

– 7 g (3,5 feuilles) de gélatine
– 50 g de jaunes d’œuf (3 pour moi)
– 300 g de lait
– 150 g de praliné amande
– 300 g de crème fleurette

1 cercle à mousse de 20 cm de Ø

Fermer le cercle sur une face par un papier film.
Le doubler de rhodoïd pour obtenir une hauteur de 6 cm et le poser sur une plaque.
Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau très froide.
Mélanger dans une petite casserole les jaunes d’œufs et le lait.
Faire chauffer sans cesser de remuer et sans atteindre l’ébullition,
jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère.

Hors du feu ajouter la gélatine bien essorée et remuer pour la dissoudre.
Ajouter le praliné amande et bien mélanger.

Laisser refroidir, mais sans laisser figer.
Fouetter la crème en chantilly, texture mousse à raser.
Mélanger 1 grosse cuillerée de chantilly avec la crème pralinée pour l’assouplir.
Ajouter ensuite délicatement le reste de chantilly, délicatement à la spatule.

Sortir du congélateur l’insert poire et le biscuit.
Verser la moitié de la mousse pralinée dans le cercle.
Déposer l’insert poire au centre.
Verser le reste de mousse et déposer le biscuit au centre, face chocolatée contre la mousse.
Appuyer doucement sur le biscuit pour que la mousse remonte parfaitement sur tout le pourtour.
(j’ai dit doucement, pas comme moi…)

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Couvrir et bloquer au congélateur (pour moi jusqu’à la veille de la dégustation).

Quelques heures avant la dégustation :
(La veille au soir pour moi)

Le glaçage :

– 240 g de glaçage neutre
– 30 g de jus filtré des poires pochées

Mettre dans une casserole le glaçage neutre et le jus de poires pochées.
Faire tiédir l’ensemble en remuant jusqu’à atteindre la température de 40°C.

Lisser au mixeur plongeant.
Démouler l’entremets sur un petit saladier posé sur un plat.
Retirer le rhodoïd.
Recouvrir entièrement le gâteau de glaçage.

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Dès que le glaçage s’arrête de couler, déposer le gâteau sur le plat de service
et laisser décongeler au réfrigérateur (1)

Décorer à l’envie : Pour moi simplement des lamelles de poires et du grué de cacao sur le tour.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) Il faut compter au-moins 6 heures au réfrigérateur ou 2 h 30 à température ambiante.

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème

Paroles de Gourmands : Un régal!!

Source et recette originale : Pourquoi pas…??

Dans la cuisine de

1 – Danièle C – 2 – MLaure C –

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envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

Je propose cette recette à Gut pour

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10 janvier 2020
Macaron Caramel-Poires

Macaron Caramel-Poires

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Ce Macaron Caramel-Poires est un un entremets que j’ai trouvé chez Marie-Pierre il y a bien longtemps.
Je l’ai refait cette année en lui donnant un nouveau look.
Un macaron aux amandes et aux noix, une mousse fine à la poire…
Il est facile à faire, il est magnifique, tout en légèreté et délicieux…
Encore un beau gâteau de fête!

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Macaron Caramel-Poires
Pour 8 à 10 Croquants-Gourmands

Le macaron :

– 4 blancs d’œufs
– 75 g de poudre d’amandes
– 50 g de poudre de noix
– 50 g de sucre en poudre
-125 g + 2 càs de sucre glace
– 25 g de fécule
– 1 pincée de sel
– amandes effilées

la plaque du four tapissée de papier sulfurisé
Un cercle à pâtisserie de 22 cm de diamètre
Préchauffer le four à 150°C

Torréfier rapidement dans une poêle à sec les amandes et les noix.

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Les laisser refroidir puis les mixer.

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Tracer 2 cercles de 22 cm de diamètre sur une feuille de papier sulfurisé.
Battre les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel et le sucre en poudre.
Incorporer 125 g de sucre glace puis les poudres de fruits et la fécule.

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À l’aide d’une poche à douille garnir les 2 cercles d’une spirale de macaron (je l’ai fait à la cuillère).
Vous pouvez aussi le faire à l’intérieur de 2 cercles pour éviter que le macaron s’étale.
Je vous conseille alors de tapisser les cercles de papier cuisson.

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Saupoudrer de sucre glace les 2 cercles et d’amandes effilées le cercle qui sera dessus.

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Laisser reposer 20 min puis saupoudrer de nouveau de sucre glace.

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Cuire 35 min puis laisser refroidir sur une grille.

La mousse caramel-poires :

– 3 jaunes d’œufs
– 200 g de lait
– 200 g de crème liquide
– 4 feuilles de gélatine (8 g)
– 130 g de sucre
– 150 g de poires au sirop
– 2 càs d’alcool de poires

Couper les poires en dés et les arroser d’alcool.

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Mettre la gélatine à tremper dans de l’eau froide.
Mettre 110 g de sucre et 2 cuillerées à soupe d’eau dans une casserole et faire un caramel doré.

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Hors du feu ajouter 1 cuillerée à soupe d’eau, couvrir 1 min puis ajouter le lait chaud.

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Remettre sur le feu et remuer pour dissoudre le caramel.
Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre restant.
Verser le lait au caramel et remettre sur le feu en remuant pendant 3 à 4 min jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère.

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Hors du feu, ajouter la gélatine et remuer pour la dissoudre
Râper une moitié de chaton de poivre long et laisser refroidir en remuant de temps en temps.

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Fouetter la crème en Chantilly et l’incorporer à la crème au caramel.

Le montage :

Déposer un macaron dans un cercle de 22 cm sur le plat de service.
Répartir les dés de poires et verser la mousse.
Poser le 2ème macaron.

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Mettre au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

La décoration :

– poires au sirop
– caramel
– amandes et noix

Ôter le cercle et décorer à votre goût.
Pour moi, poire, amandes et noix caramélisées et fils de caramel.
J’ai préparé un caramel et j’ai trempé quelques amandes et noix que j’ai laissé égoutter, tiré quelques fils.
Dans le reste de caramel j’ai mélangé quelques fruits et après refroidissement j’ai mixé pour obtenir un pralin
qui m’a servi à décorer le tour du macaron.

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Réserver au frais jusqu’au moment du dessert.

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Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette déjà présentée le 31 décembre 2008

Paroles de Gourmands : C’est beau, c’est bon, même ma fille qui a horreur du caramel m’en redemande.

Source et recette originale : A mes nuits blanches

Dans la cuisine de

1 – Geneviève B –

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20 décembre 2019
Tartelettes Bourdaloue

Tartelettes Bourdaloue

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

J’avais préparé ces Tartelettes Bourdaloue pour la visite de mon amie Anick
lorsqu’elle habitait encore Marseille.
Le temps est bien passé depuis…
Ces tartelettes à la poire et à la crème d’amande sont un grand classique
et elles ont toujours du succès auprès de ma Tablée.

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Pour 9 tartelettes Bourdaloue :

La pâte sablée :

– 250 g de farine
– 80 g de sucre
– 125 g de beurre
– 1 œuf
– 2 à 3 càs d’eau
– 1 pincée de sel

9 moules à tartelettes de 10 cm de diamètre
.

Vous préparerez la pâte sablée en suivant la recette de base.
Foncer 9 moules à tartelettes (inutile de les graisser).
Piquer la pâte avec les dents d’une fourchette.

Couvrir et garder au frais le temps de préparer la garniture.

La garniture :

– 9 demies poires au sirop
– 100 g de poudre d’amande
– 2 œufs
– 100 g de crème
– 6 càs de sirop des poires
– sucre glace
– 30 g d’amandes effilées

Préchauffer le four à 190°C

Dans un saladier, battre les œufs avec la poudre d’amande, la crème et le sirop de poires.
Trancher chaque ½ poire en fines lamelles.

Soulever délicatement le fruit ainsi tranché avec une spatule ou la lame d’un couteau large
et le poser sur le fond de tartelette.
Appuyer légèrement avec les doigts pour que les tranches s’ouvrent en éventail.
Garnir ainsi chaque tartelette.

Répartir la crème à l’amande entre les tartelettes.
Disperser les amandes effilées sur le dessus et saupoudrer légèrement de sucre glace.
Faire cuire pendant 30 minutes environ.
Laisser refroidir avant de démouler délicatement.
Je les propose avec un coulis de framboises
ou même un coulis de chocolat chaud. À vous de choisir.
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Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette déjà publiée le 19 février 2010

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Vous pourrez congeler ces tartelettes une fois cuites. Il suffira de les sortir quelques heures avant de les consommer.

Paroles de Gourmands : Petits et grands se régalent toujours. Anick a vu Tèo à l’œuvre, elle peut en témoigner.

Dans la cuisine de

1 – Isa Bel – 2 – ma fille Carine –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.

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29 novembre 2019
Flan caramel aux poires

Flan caramel aux poires

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Voici un Flan caramel aux poires. Encore des poires??? et oui, c’était ma lubie du moment…
Il faut dire que Stéphane et son jury m’ont un peu inspirée
mais nous ne l’avons vraiment pas regretté en dégustant
ce flan savoureux aux poires fondantes, et ce caramel qui le nappe et qui dégouline…..

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Flan caramel aux poires
Pour 6 à 8 Croquants-Gourmands

Le caramel :

– 200 g de sucre
– 100 ml d’eau

1 moule à cake de 30 cm de long

J’ai utilisé un moule en verre qui passe au micro-ondes.
Si ce n’est pas le cas pour vous, il faudra faire le caramel dans une casserole puis le verser dans le moule.

Mettre le sucre et l’eau dans le moule et faire chauffer au micro-ondes
pendant plusieurs minutes par petites séquences pour pouvoir vérifier la couleur.
Lorsque le caramel a une jolie couleur ambrée, le répartir sur les parois du moule
en penchant celui-ci dans tous les sens.
Laisser refroidir pour que le caramel durcisse.

Le flan :

– 5 demi-poires au sirop
– 500 ml de lait
– 100 g de sucre en poudre
– ¼ de càc de vanille en poudre
– 6 œufs

1 plat contenant le moule pour le bain-marie

Préchauffage du four à 180°C
.

Émincer les poires en lamelles et les disposer sur le caramel.
Faire chauffer le lait jusqu’à ébullition.
Pendant ce temps, fouetter rapidement les œufs avec le sucre et la vanille.
Verser le lait bouillant sur les œufs en mélangeant au fouet.
Verser immédiatement sur les poires.
Je m’étais bien appliquée à ranger les poires, et les voilà qui se mettent à flotter dans le lait
Déposer le moule dans le plat et verser de l’eau bouillante.

Enfourner pour 40 minutes et vérifier la cuisson.

Laisser refroidir puis déposer au réfrigérateur pendant plusieurs heures.
Démouler le flan sur un grand plat () au caramel qui peut s’écouler.

Servir bien frais avec une sauce au chocolat ou un caramel au beurre salé.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : c’est frais, c’est bon!

Source et recette originale : Cuisine az

Dans la cuisine de

1 – Vige – 2 – Sandrine G – 3 – Véronique H – 4 – ma cousine Lau

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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27 septembre 2019
Pannacotta au café – poire et noix caramélisées

Pannacotta au café

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Il y a une éternité que je n’ai pas préparé de pannacotta et pour un dessert vite prêt
j’ai pensé à repartir en Italie avec une Pannacotta au café – poire et noix caramélisées.
J’avais tous les ingrédients sous la main, avec le café bien sûr et deux jolies poires
qui restaient après avoir préparé le Gâteau renversé chocolat-poire de Cyril Lignac.
Je me suis inspirée d’une recette de Chantal, et nous avons été comblés par
cette pannacotta au délicieux parfum de café qui se mariait parfaitement avec les fruits caramélisés.

N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour aller sur les pages concernées.
.

Panna cottaau café – poire et noix caramélisées
Pour 4 Croquants-Gourmands

La panna cotta au café :

– 100 g (100 ml) de café fort
– 2 feuilles (4 g) de gélatine
– 250 g de crème liquide
– 40 g de sucre

4 verrines
.
Préparer le café : Pour moi 2 tasses d’expresso
J’en ai prélevé 100 g et j’ai bu le reste. Me voilà en forme pour continuer la recette.

Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l’eau glacée.
Mettre dans une petite casserole la crème, le café et le sucre. Porter à ébullition.
Retirer du feu et ajouter la gélatine bien essorée.

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Remuer soigneusement pour la faire fondre.
Répartir la crème dans les verrines et laisser refroidir avant de couvrir.

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Déposer au réfrigérateur pour plusieurs heures (la veille pour moi).

Poires et noix caramélisées :

– 2 poires mûres mais fermes
– 15 g de beurre
– 2 càs (1 + 1) de sucre roux
– 6 noix
.
Peler les poires et les couper en petits dés.

Faire fondre le beurre dans une poêle et ajouter une cuillerée de sucre.
Faire dorer les dés de poire jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

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Réserver dans une assiette et laisser refroidir.
Casser les noix et retirer les cerneaux.
Les faire caraméliser avec le sucre restant.

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Répartir les poires entre les verrines et disposer les cerneaux de noix.

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Remettre les Panna cotta au café – poire et noix caramélisées au réfrigérateur.
Servir bien frais.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

À propos de la recette :
La panna cotta et les poires peuvent être préparées la veille.
Il vaut mieux caraméliser les noix le jour même pour qu’elle ne ramollissent pas.
Le montage de la verrine se fera un moment avant le dessert.

Paroles de Gourmands : Une délicieuse panna cotta très parfumée qui se marie à merveille avec les fruits caramélisés.

Source et recette originale : inspirée de Assiettes Gourmandes

La Panna cotta au café – poire et noix caramélisées
Dans la cuisine de

1&2 – Barbara – 3&4 – Sandrine G –

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25 septembre 2019
Gâteau renversé chocolat-poire

Gâteau renversé chocolat-poire

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Cette fois c’est Tèo qui s’est régalé avec ce Gâteau renversé chocolat-poire de Cyril Lignac.
Il adore les poires et le chocolat et il a trouvé son bonheur avec ce
gâteau légèrement coulant en son centre et ces poires fondantes et caramélisées.

.
Gâteau renversé chocolat-poire de Cyril Lignac
Pour 6 Croquants-Gourmands

Le caramel :
– 100 g de sucre
3 càs d’eau
– un peu de beurre
Le gâteau :
– 4 poires
– 1 jus de citron
– 30 g de beurre
– 1 càs de cassonade
– 200 g de chocolat
– 100 g de crème liquide
– 3 œufs
– 90 g de sucre en poudre
– 160 g de farine
– 6 g de levure chimique

1 moule à manqué de 22 cm de Ø
Préchauffage du four à 200°C
.

Le caramel et le moule :

Mettre le sucre et l’eau dans le moule et porter sur le feu pour obtenir un caramel ambré. (1)
Faire tourner le moule pour bien le napper.

Laisser refroidir puis beurrer les parties du moule qui ne sont pas couvertes de caramel.

Le gâteau :

Peler et épépiner les poires.
En couper deux en lamelles épaisses et deux en petits dés et les arroser de jus de citron.
Faire chauffer le beurre dans une poêle avec la cassonade et y faire « fondre » rapidement les lamelles de poires
en les tournant sur les deux faces.
Les disposer en rosace dans le fond du moule, sur le caramel.

Mettre les dés de poires à chauffer dans la poêle et les enrober rapidement de jus sans les laisser cuire.
Les réserver et les laisser refroidir.
Faire fondre le chocolat dans la crème quelques secondes au micro-ondes ou dans une casserole sur feu doux.
Remuer pour lisser la préparation et laisser tiédir.
Travailler au fouet les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter tout en fouettant le chocolat fondu, la farine et la levure pour obtenir une pâte lisse.

Incorporer les dés de poires en mélangeant à la spatule.
Verser la pâte dans le moule délicatement pour ne pas déplacer les lamelles de poires.

Enfourner pour 20 minutes puis baisser la température à 190°C pour encore 10 minutes de cuisson.
Retourner le gâteau sur une grille posée sur un plat pour recueillir le caramel qui va s’écouler.
Laisser refroidir et déposer sur le plat de service.
Le Chef aime servir le gâteau avec une compote de poires parfumée à l’anis étoilé.
Je n’ai pas eu le temps de la préparer mais j’y penserai pour la prochaine fois.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) J’ai utilisé un moule qui passe sur l’induction, si votre moule ne passe pas sur la plaque, faites le caramel dans une casserole et verser le ensuite dans le moule pour le napper.

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Il est trop bon ton gâteau Nana, a dit Tèo en se resservant pour la troisième fois.

Source et recette originale : Gourmand

Dans la cuisine de

1 – Carine le M – 2 – Sandrine G – 3 – Sophie D – 4 – Anne-Marie Do

1 – Nathalie C – 2 – Anne-Lise –

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Bonne journée à tous.

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20 septembre 2019
Croustillant de chèvre & poire fondante

Croustillant de chèvre & poire fondante

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Et voilà, vous n’aurez pas attendu trop longtemps, je vous dévoile déjà la recette mystère
avec ce Croustillant de chèvre & poire fondante.
Je suis dans une période fromage de chèvre, désolée si vous n’aimez pas ça
mais je vais essayer d’espacer les recettes.
J’étais très occupée et un plat très vite fait a été le bienvenu.
Nous avons beaucoup aimé cette rondelle de chèvre dorée posée sur un tartine croustillante
et qui se mariait parfaitement avec cette poire rôtie et fondante.
Juste un regret, ce plat a fait notre repas du soir, nous aurions bien voulu une tartine de plus.

J’ai tout préparé à l’avance et au moment du repas
j’ai fait légèrement réchauffer les tranches de poires pendant que le fromage dorait au four.
.
Croustillant de chèvre & poire fondante
Pour 2 Croquants-Gourmands

– 1 poire (Guyot pour moi) mûre mais ferme
– jus de citron
– 10 g de beurre
– 1 càc de cassonade
– 1 baguette de pain rassis
– 1 bûche de chèvre Soignon
– miel
– poivre du moulin
– salade de mâche

1 plaque à four doublée de papier cuisson
Préchauffage du four à 220°C

.
Couper la poire en deux, la peler et enlever les pépins.
La découper en tranches épaisses et badigeonner de citron à l’aide d’un pinceau.

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Faire fondre le beurre dans une poêle et ajouter la cassonade.
Déposer les tranches de poires et les laisser dorer 4 à 5 minutes de chaque côté.

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Réserver.
Couper 4 ou 6 rondelles dans la baguette et les faire griller (au grille-pain pour moi).
Les déposer sur la plaque.

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Couper dans la bûche de chèvre, 4 ou 6 rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur.
Déposer le fromage sur les tartines.

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Couler quelques gouttes de miel (1) sur chaque rondelle de chèvre.
Enfourner pour 7 à 8 minutes pour que le fromage fonde et dore.

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Pendant ce temps, mettre une poignée de feuilles de mâche sur les assiettes.
Asperger de quelques gouttes de vinaigrette.
Disposer les tranches de poires et déposer les tartines de pain dès la sortie du four.

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Donner un tour de moulin à poivre sur le fromage.
Servir immédiatement.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) du miel de châtaignier pour moi

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Équilibre parfait, c’est un délice (Yes!!)

Dans la cuisine de

1&2 – Sandrine G – 3&4 – Mary – 5 – Anne-Marie Do

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

26 août 2019
Nuage Poire-marron-chocolat

Nuage Poire-marron-chocolat

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Pour réaliser cet entremets Nuage Poire-marron-chocolat, je me suis inspiré de Mimm et d’amandine.
j’ai surfé entre leur deux recettes tout en ajoutant mon grain de sel.
Cet entremets comme son nom le suggère est composé de 3 éléments.
Le chocolat pour le biscuit léger de la base, la crème de marron pour la mousse dans laquelle la poire vient s’insérer.
.
Nuage Poire-marron-chocolat
Pour 8 à 10 Croquants-Gourmands

L’insert à la poire :

Peut se faire la veille

– 4 poires (750 g) williams vertes
– 35 g de cassonade
– 5 g de beurre
– 1 cas d’extrait naturel de vanille
– 1 feuille de gélatine (2 g)

1 cercle à mousse de 16 cm de Ø fermé sur une face par un papier film et doublé de rhodoïd

Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau très froide.
Peler et épépiner les poires.
En couper une en petits dés.
Les faire dorer dans le beurre fondu avec la cassonade pendant 10 minutes environ.

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Pendant ce temps, mixer les 3 autres poires avec l’extrait de vanille, pour en faire une purée.

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Ajouter la purée aux dés de poire caramélisés et faire chauffer jusqu’à l’ébullition.
Incorporer la gélatine bien essorée et remuer pour la dissoudre.
Laisser tiédir puis verser dans le cercle.

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Couvrir et mettre au congélateur pendant au-moins 4 heures.

Le brownie au chocolat-noisettes :

Peut se faire la veille

– 55 g de noisettes
– 60 g de beurre
– 30 g de chocolat noir
– 1 œuf
– 70 g de cassonade
– 30 g de farine

1 cercle ou 1 moule à gâteau de 18 cm de Ø tapissé de papier cuisson
Préchauffage du four à 175°C

Faire torréfier les noisettes pendant quelques minutes dans une poêle sèche.
Les hacher au couteau.
Faire fondre le chocolat dans le beurre et laisser tiédir.

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Travailler au fouet le sucre et le beurre pour obtenir un mélange mousseux.

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Ajouter le chocolat et bien mélanger au fouet.

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Incorporer la farine et les noisettes et mélanger à la spatule.

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Verser la préparation dans le moule.
Faire cuire pendant 15 minutes.
Laisser refroidir sur une grille.

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Envelopper le gâteau dans un torchon et réserver.

La mousse aux marrons :

À faire le jour du montage.

– 2 feuilles (4g) de gélatine
– 250 g de crème de marrons à température ambiante (1)
– 300 ml de crème fleurette très froide

Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l’eau glacée.
Faire chauffer quelques cuillerées de crème de marron (1) et y faire fondre la gélatine bien essorée.
Fouetter quelques secondes pour rendre la crème homogène.
Monter la crème bien froide en chantilly.
Mélanger délicatement les deux préparations à la spatule.

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Le montage :

1 moule en silicone Eleganzia pour moi (1800 ml)

Sortir l’insert poire et le démouler.
Verser un tiers de la mousse dans le moule.
Déposer l’insert poire au milieu en appuyant légèrement pour faire remonter la mousse sur le tour.
Couvrir avec la mousse restante en lissant bien.
Déposer le brownie au chocolat et appuyer un peu pour que la mousse remonte.
(J’ai dit un peu, car autrement le gâteau se casse!!!)

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Filmer et déposer l’entremets au congélateur.

Sortir l’entremets du congélateur la veille ou au-moins 8 heures avant le repas.
Le saupoudrer d’un voile de sucre glace (codineige pour moi).
Le laisser à température ambiante 30 minutes avant de le servir.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) si la crème de marron est trop froide, la gélatine va figer trop vite et le mélange avec la crème fouettée ne sera pas lisse.

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème.

Paroles de Gourmands : Un régal!!

Source et recettes originales :
– Les délices de Mimm
– Amandine cooking

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Bonne journée à tous.

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1 février 2019
Triangles aux poires-amandes et chocolat

Triangles aux poires-amandes et chocolat

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Il me restait quelques feuilles de brick après avoir préparé les Samossas au Beaufort
je ne voulais pas les perdre, j’ai donc décidé d’improviser un petit dessert rapide
et j’ai préparé ces Triangles aux poires-amandes et chocolat
pour mes petits loulous en vacances.
Bricks craquantes, crème d’amande, poires au sirop, chocolat,
j’étais bien certaine de leur faire plaisir!
Les Triangles aux poires-amandes et chocolat peuvent se préparer à l’avance
il suffira de les réchauffer quelques minutes dans le four chaud.
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Triangles aux poires-amandes et chocolat
Pour 4 Croquants-Gourmands

La crème d’amande :
– 70 g d’amandes en poudre
– 70 g de sucre en poudre
– 90 g de beurre pommade
– 1 jaune d’œuf
Les triangles :
– 4 feuilles de brick
– 1 boîte de poires au sirop (1)
– 150 g (120 g + 30 g) de chocolat lait-caramel (2)
– 10 g de beurre fondu

1 plaque tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C

.
La crème d’amande :

Déposer tous les ingrédients dans un bol.
Travailler au fouet jusqu’à obtenir une crème lisse.

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Partager en 8 parties égales (environ 26 g).

Les Triangles aux poires-amandes et chocolat :

Égoutter soigneusement les poires et les couper en petits dés.

Si le chocolat n’est pas en pistoles, le couper en petits dés.
Couper les feuilles de bricks en deux.
Déposer sur un bord une portion de crème d’amande.
Couvrir de chocolat (environ 15 g).
Déposer enfin quelques dés de poire (environ 20 g).

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Plier en triangle en suivant les photos.

[av_gallery ids=’143756,143757,143758,143759′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’4′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-bjycakw’ custom_class= » admin_preview_bg= »]

Déposer les triangles sur la plaque et les badigeonner de beurre fondu à l’aide d’un pinceau.

[av_gallery ids=’143760,143761′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-706y2hc’ custom_class= » admin_preview_bg= »]

Enfourner pour 12 minutes environ, jusqu’à ce que les triangles soient bien dorés.
Faire fondre les 30 g de chocolat restants.
Servir les Triangles aux poires-amandes et chocolat chauds
avec le reste de dés de poires le tout décoré d’un filet de chocolat.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) 465g de poires égouttées
(2) ou celui que vous préférez

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Bien apprécié par petits et grands!

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7 décembre 2018