Nuage Poire-marron-chocolat
Nuage Poire-marron-chocolat
Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
Pour réaliser cet entremets Nuage Poire-marron-chocolat, je me suis inspiré de Mimm et d’amandine.
j’ai surfé entre leur deux recettes tout en ajoutant mon grain de sel.
Cet entremets comme son nom le suggère est composé de 3 éléments.
Le chocolat pour le biscuit léger de la base, la crème de marron pour la mousse dans laquelle la poire vient s’insérer.
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Nuage Poire-marron-chocolat
Pour 8 à 10 Croquants-Gourmands
L’insert à la poire :
Peut se faire la veille
– 4 poires (750 g) williams vertes
– 35 g de cassonade
– 5 g de beurre
– 1 cas d’extrait naturel de vanille
– 1 feuille de gélatine (2 g)
1 cercle à mousse de 16 cm de Ø fermé sur une face par un papier film et doublé de rhodoïd
Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau très froide.
Peler et épépiner les poires.
En couper une en petits dés.
Les faire dorer dans le beurre fondu avec la cassonade pendant 10 minutes environ.
Pendant ce temps, mixer les 3 autres poires avec l’extrait de vanille, pour en faire une purée.
Ajouter la purée aux dés de poire caramélisés et faire chauffer jusqu’à l’ébullition.
Incorporer la gélatine bien essorée et remuer pour la dissoudre.
Laisser tiédir puis verser dans le cercle.
Couvrir et mettre au congélateur pendant au-moins 4 heures.
Le brownie au chocolat-noisettes :
Peut se faire la veille
– 55 g de noisettes
– 60 g de beurre
– 30 g de chocolat noir
– 1 œuf
– 70 g de cassonade
– 30 g de farine
1 cercle ou 1 moule à gâteau de 18 cm de Ø tapissé de papier cuisson
Préchauffage du four à 175°C 
Faire torréfier les noisettes pendant quelques minutes dans une poêle sèche.
Les hacher au couteau.
Faire fondre le chocolat dans le beurre et laisser tiédir.
Travailler au fouet le sucre et le beurre pour obtenir un mélange mousseux.
Ajouter le chocolat et bien mélanger au fouet.
Incorporer la farine et les noisettes et mélanger à la spatule.
Verser la préparation dans le moule.
Faire cuire pendant 15 minutes.
Laisser refroidir sur une grille.
Envelopper le gâteau dans un torchon et réserver.
La mousse aux marrons :
À faire le jour du montage.
– 2 feuilles (4g) de gélatine
– 250 g de crème de marrons à température ambiante (1)
– 300 ml de crème fleurette très froide
Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l’eau glacée.
Faire chauffer quelques cuillerées de crème de marron (1) et y faire fondre la gélatine bien essorée.
Fouetter quelques secondes pour rendre la crème homogène.
Monter la crème bien froide en chantilly.
Mélanger délicatement les deux préparations à la spatule.
Le montage :
1 moule en silicone Eleganzia pour moi (1800 ml)
Sortir l’insert poire et le démouler.
Verser un tiers de la mousse dans le moule.
Déposer l’insert poire au milieu en appuyant légèrement pour faire remonter la mousse sur le tour.
Couvrir avec la mousse restante en lissant bien.
Déposer le brownie au chocolat et appuyer un peu pour que la mousse remonte.
(J’ai dit un peu, car autrement le gâteau se casse!!!)
Filmer et déposer l’entremets au congélateur.
Sortir l’entremets du congélateur la veille ou au-moins 8 heures avant le repas.
Le saupoudrer d’un voile de sucre glace (codineige pour moi).
Le laisser à température ambiante 30 minutes avant de le servir.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation
Symbole du four :
Chaleur tournante
À propos de la recette :
(1) si la crème de marron est trop froide, la gélatine va figer trop vite et le mélange avec la crème fouettée ne sera pas lisse.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème.
Paroles de Gourmands : Un régal!!
Source et recettes originales :
– Les délices de Mimm
– Amandine cooking
Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.
Bonne journée à tous.
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Je propose cette recette à Gut pour
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les fruits et les légumes à cuisiner ce mois-ci
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Magnifique et il semble délicieux ! Il n’y a que 30 gr de chocolat dans ton brownies ?
Merci pour ce beau partage.
Oui c’est bien ça! Bonne journée Karen
trop miam ! j’adore le look matelassé en plus!
C’est vrai que ce moule est superbe!
hummm, ultra gourmand cet entremet !!! je t’en piques une part !!!
Avec plaisir Stéph
Vraiment magnifique et terriblement gourmand. Bisous Michèle
Merci Jackie, bon dimanche bisous
yumiiiiiiiiiiiii, une merveille, bravo
Merci Soulef, bonne journée
Il me fait saliver ce gâteau. J’adore la crème de marron et quelle belle présentation ! Bisous Michèle
Merci Séverine, bisous
un joli nom et ce gâteau semble être vraiment un beau nuage, merci pour le partage. bonne journée Michèle, bisous
Merci Michelle, bonne fin de semaine, bisous
Kikous, Il porte bien son nom celui là !!! il est magnifique !!! et je l’aurai bien goûté malgré la crème
de marron….dont je ne suis pas fan, mais là…. il donne vraiment envie. Bravo. Gros bisous doux.
TA LOLO
Je suis sûre que cette délicieuse mousse te convertirait 🙂 GBD ma Lolo
Un nuage c’est tout léger alors je suppose que c’est la qualité première de ce gâteau et ça j’aime ! en plus le parfum choisi me plait aussi beaucoup ! merci de le dédier à cuisinons ! gros bisous
Tout léger en bouche, mes Gourmands ont bien apprécié! Bisous Claudine
Les amateurs de marrons devraient adorer ! Bonne journée bises
Aucun problème chez nous 🙂 Bisous Lolo
encore une belle réalisation, avec tes recettes nous ne sommes jamais déçus
Comme c’est gentil! Merci Mamie Caillou
belles associations et superbe cette surface
bravo
Merci Barbara.