Étiquette : poire

Cake crumble pomme poire de Yotam Ottolenghi

Cake crumble pomme poire

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine.
.
Un délicieux Cake crumble pomme poire
et vous n’en serez pas étonnés si je vous dis que la recette est du Chef Yotam Ottolenghi.
Ce gâteau a toutes les qualités il est moelleux, fruité
avec des dés de pomme, de poire et des ~~scoubidous~~ cerneaux de noix.
Il est parfumé par la cannelle et le clou de girofle
et pour ajouter encore à la gourmandise, un crumble le chapeaute pour le croquant.
J’ai vu cette merveille chez Isabelle, qui le tenait de Viviane.
Nous l’avons trouvé encore meilleur le lendemain, les parfums ayant bien diffusé.
.

N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
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Cake crumble pomme poire
Pour 10 Croquants-Gourmands

Le crumble :

– 90 g de farine
– 30 g de cassonade
– 60 g de beurre
.
Vous pouvez faire le mélange à la main, mais moi je me sers d’un petit robot-mixeur.
Mettre la farine, le sucre et le beurre en dés dans le bol.
Mixer rapidement pour obtenir un sable grossier.

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Réserver.

Le gâteau :

– 1 pomme (145 g une fois épluchée)
– 1 poire (140 g une fois épluchée)
– 30 g de cerneaux de noix
– 1 càs d’amaretto (ou kirsch ou rhum)
– le zeste d’1 citron jaune bio
– 180 g d’huile neutre (arachide pour moi)
– 230 g de cassonade
– 3 œufs
– 210 g de farine
– 1 càc rase de levure chimique
– 45 g de poudre d’amande
– 1/8 de càc de poudre de clou de girofle
– ¾ de càc de cannelle en poudre

1 moule de 23 cm x 17 ou 2 moules à cakes de 20 cm tapissés de papier cuisson
Préchauffage du four à 150°C
.
Peler et épiner la pomme et la poire, les couper en dés et les mettre dans un bol.
Ajouter le zeste de citron râpé, les cerneaux de noix légèrement concassés et l’alcool.

Mélanger et réserver.
Clarifier 2 œufs.
Réserver les jaunes et monter en neige les 2 blancs avec une cuillerée à café de sucre.
Dans un saladier mélanger au fouet l’huile et le reste du sucre jusqu’à ce que ce dernier soit bien fondu.
Ajouter les 2 jaunes et l’œuf entier tout en fouettant.
Lorsque le mélange est bien homogène, ajouter la farine, la levure, la poudre d’amande, la cannelle et la poudre de girofle.

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Bien mélanger.
Incorporer les fruits puis une cuillerée de blancs en neige en mélangeant bien pour assouplir la pâte.
Ajouter enfin le reste des blancs, délicatement à la spatule.

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Verser la pâte dans le moule.
Répartir le crumble sur toute la surface.

Enfourner pour une heure en vérifiant la cuisson.
Laisser tiédir un peu avant de démouler et de laisser, refroidir sur une grille.

Savourer à température ambiante.
Nous l’avons trouvé encore meilleur le lendemain.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Pas de problème!

Paroles de Gourmands : Moelleux, léger et terriblement parfumé! Merci au Chef et merci les filles.

Source et recettes originales :
– Isabelle Quelques grammes de gourmandise
– Viviane Quoi qu’on mange?

Dans la cuisine de

1 – Sandrine G – 2 – Anne-Marie Do –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
laissez moi un petit commentaire
et pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

Avec ce Cake crumble pomme poire de Yotam Ottolenghi,
je participe au défi sur la page Facebook « tests de recettes entre blogueurs »
jeu organisé par Sonia du blog la Cuisine de Boomy

https://www.facebook.com/groups/215984625630347/

Le défi du mois d’octobre était : Battle pomme/poire

Je devais choisir une recette sur l’un des 2 blogs qui m’a été attribué et
j’ai choisi la recette sur le blog d’Isabelle Quelques grammes de gourmandises

19 octobre 2022
Entremets caramel poire et noix
Entremets caramel poire et noix

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
.
Cet Entremets caramel-poire attend dans mes brouillons depuis 4 ans.
Je n’aimais pas les photos, (d’ailleurs la photo de coupe était complètement ratée)
mais comme actuellement j’ai un peu de mal à cuisiner,
je vous propose ce dessert quand même.
Des poires et des noix, des blancs d’œufs pour la dacquoise,
de la vanille pour la bavaroise,
du chocolat et du caramel pour la gourmandise.
C’était un des gâteaux pour les 15 ans d’Angelina,
qui depuis a fait du chemin puisqu’elle a eu 19 ans cette semaine.
J’avais multiplié les doses par 1/3 pour un cercle de 22 cm de Ø
mais je vous donne la recette initiale de Jackie.
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.
Entremets caramel poire et noix
Pour 8 Croquants-Gourmands

2 jours avant ou plus

Les poires au caramel :

– 100 g de poires au sirop bien égouttées
– 40 g de sucre
– 20 g de beurre

Couper les poires en dés.
Faire cuire le sucre à sec dans une casserole pour obtenir un caramel ambré.
Ajouter les dés de poires et bien les enrober de caramel sur feu vif.
Incorporer le beurre, mélanger puis réserver.

Le biscuit dacquoise :

– 70 g de cerneaux de noix
– 15 g de farine
– 80 g (50 g + 30 g) de sucre
– 75 g de blanc d’œuf

1 cercle à pâtisserie de 18 cm de Ø tapissé de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C
.
Concasser les noix et les mélanger avec 50 g de sucre et la farine.

Monter les blancs en neige ferme avec 30 g de sucre.
Incorporer les noix délicatement à la spatule.
Verser la pâte dans le cercle.

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Enfourner pour 30 minutes.
Déposer sur une grille, retirer délicatement le cercle et laisser refroidir.

Le crémeux caramel :

– 1 feuille de gélatine (2 g)
– 75 g (55 g+ 20 g) de sucre
– 20 g de glucose en poudre
– 125 g de crème fleurette
– 30 g de beurre
– ¼ de càc de fleur de sel
– 2 jaunes d’œufs

Faire ramollir la gélatine dans de l’eau glacée.
Mettre le sucre et le glucose dans une casserole et faire chauffer pour obtenir un caramel ambré.
Faire chauffer la crème jusqu’à ébullition avec la fleur de sel.
Lorsque le caramel est prêt ajouter avec précaution le beurre puis la crème chaude.

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Bien remuer pour obtenir une crème lisse.
Mélanger au fouet les jaunes d’œufs avec 20 g de sucre.
Verser la crème caramel bouillante en filet en remuant sans arrêt.
Remettre à chauffer jusqu’à ébullition.
Retirer du feu et y dissoudre la gélatine bien essorée.

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Filmer au contact, laisser refroidir puis réserver au réfrigérateur.

La crème bavaroise vanille :

– 1 feuille de gélatine (2g)
– 125 g de lait
– ½ gousse de vanille
– 3 jaunes d’œufs
– 50 g de sucre en poudre
– 125 g de crème fleurette très froide
.
Faire ramollir la gélatine dans de l’eau glacée.
Mettre le lait avec la gousse de vanille fendue à bouillir.
Pendant ce temps fouetter les œufs avec le sucre pour les faire blanchir.
Verser le lait bouillant en remuant sur les œufs.
Remettre dans la casserole et faire chauffer sans cesser de remuer (et sans arriver à l’ébullition)
jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère.
Retirer du feu et y dissoudre la gélatine bien essorée.
Laisser refroidir sans figer.
Fouetter la crème, consistance « mousse à raser » et l’incorporer à la crème anglaise.
Filmer et réserver au frais.
Le dressage :

Un cercle de 20 cm de Ø doublé de rhodoïd
.
Poser le cercle sur un carton et déposer le biscuit à l’intérieur.
Verser le crémeux caramel sur le dessus en laissant 1 cm libre sur le tour.
(Je me suis aidée du disque de 18 cm).
Étaler les poires sur le crémeux.

Retirer le petit cercle puis verser la crème bavaroise vanille
sur le dessus en la laissant couler sur tout le tour.
Égaliser le dessus.
Couvrir et mettre au congélateur jusqu’au lendemain (ou plus longtemps).

La veille du dessert

le glaçage :

Il y en aura certainement trop, mais le reste pourra être congelé.
.

– 1,5 g de gélatine
– 100 g de sucre
– 70 g de glucose
– 25 g de beurre
– 250 g de crème fleurette
– 100 g de chocolat au lait

.
Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau glacée.
Mélanger le sucre et le glucose et faire chauffer à sec pour obtenir un caramel.
Faire chauffer la crème.
Lorsque le caramel est ambré, ajouter avec précaution le beurre
puis la crème bouillante.
Lorsque le mélange est lisse, retirer du feu et dissoudre la gélatine essorée.
Ajouter enfin le chocolat et bien mélanger.

Laisser refroidir jusqu’à 30°C environ
(le glaçage commence à épaissir mais reste coulant).

La finition :

Sortir l’entremets du congélateur et le déposer sur une grille.
Retirer le cercle.
Recouvrir entièrement le gâteau en faisant couler le glaçage
à partir du milieu jusque sur les bords.

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Lorsque le glaçage ne coule plus, soulever délicatement le gâteau avec une pelle
et le déposer sur le plat de service.
Laisser dégeler au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
Décorer à l’envie.

.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette Entremets caramel poire et noix :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème, je l’ai sorti la veille et je l’ai glacé avant de le placer au réfrigérateur.

Paroles de Gourmands : Miammm! Merci Jackie

Source et recette originale :La cuisine de Jackie

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

Je propose cette recette faite avec amour pour ma petite-fille
à Stéphane et aux membres du jury
pour le défi du mois de février 2022
Clic sur le logo

Les membres du jury ce mois-ci sont :

Daniel de Les plaisirs de la bouche

Isabelle de La nouvelle table d’Isa

Jackie de La cuisine de Jackie

Samar de Mes inspirations culinaires

Soulef de Amour de cuisine

Sylvie de La machine à explorer

Vanda de Chez Vanda

Vanessa de Popote de Petit Bohnium
11 février 2022
Bûche poire et spéculoos

Bûche poire et spéculoos

Bonjour à tous
bienvenue dans ma cuisine.
.

Cette Bûche poire et spéculoos date de Noël dernier.
Je n’ai pas eu le temps de la publier avant, cette fois je vous la propose.
J’ai trouvé cette recette chez Yolande qui la tenait de Nad qui l’avait prise chez Sylvie via Mamou.
Que de chemin! C’est sûrement un signe et je pense que vous allez vous régaler,
à condition d’aimer les poires et les spéculoos.
Chez nous en tous cas, cette bûche a eu du succès.
Il y a plusieurs étapes dans cette recette qui peut vous paraître un peu longue,
mais vous pourrez les étaler sur plusieurs jours
et il n’y a vraiment rien de difficile si vous suivez le pas à pas.
Et en plus, la bûche peut se préparer à l’avance et attendre Noël au congélateur.

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Bûche poire et spéculoos
Pour 8 à 10 Croquants-Gourmands

Jour 1

L’insert spéculoos :

– 150 g de crème liquide
– 100 g de pâte spéculoos

Empreintes à bûchettes

Faire chauffer la crème (au micro-ondes pour moi).
Incorporer la pâte de spéculoos et bien mélanger.
Verser dans les empreintes et laisser refroidir.

Mettre au congélateur pendant au-moins 3 heures (ou beaucoup plus longtemps)
jusqu’à ce que l’insert soit bien congelé.

Les poires caramélisées :

– 250 g de poires au sirop bien égouttées
– 30 g de miel d’acacia
– ¼ de càc de vanille en poudre

Égoutter et sécher les poires avec un papier absorbant.
Les couper en petits dés.
Les faire chauffer dans une poêle avec le miel et la vanille
jusqu’à ce qu’elles soient caramélisées.
Laisser refroidir et réserver.

Le croustillant spéculoos :

– 75 g de spéculoos
– 30 g de beurre très mou

Mixer les biscuits.
Incorporer le beurre (à moitié fondu) et mixer pour bien mélanger.
Tracer au dos d’un papier sulfurisé, un rectangle un peu plus petit que la base du moule (23,5 x 6,5 cm).
Tasser la poudre de spéculoos sur ce rectangle.

Mettre à congeler pendant au-moins 2 heures (ou beaucoup plus longtemps).

Jour 2

La mousse de poire :

– 8,5 g (4 + ¼ de feuilles) de gélatine
– 250 g de poires au sirop égouttées et séchées
– 30 g de sucre
– ¼ de càc de vanille en poudre
– 250 g de crème fleurette

Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau très froide.
Mixer finement les poires et ajouter le sucre et la vanille en poudre.

Faire chauffer 2 cuillerées de ce coulis et y dissoudre la gélatine bien essorée.
Mélanger avec le coulis restant.
Fouetter la crème (texture mousse à raser)
Incorporer le coulis de poire dans la crème, délicatement à la spatule.

Le montage de la bûche :

– quelques biscuits Spéculoos

Le moule Corallo (1400 ml)

Verser la moitié de la mousse de poire dans le moule.
Déposer les buchettes congelées sur la mousse.
Napper d’un peu de mousse.
Étaler les dés de poires caramélisés.
Recouvrir du reste de mousse.
Déposer le socle de croustillant et l’enfoncer délicatement avec la spatule
pour faire remonter la mousse sur les bords.
Bien lisser l’ensemble.
Couvrir le moule et le placer au congélateur jusqu’au lendemain
(plusieurs jours à l’avance pour moi).

La veille du jour J

La veille du jour J, sortir le moule du congélateur.
Démouler délicatement sur le plat de service (pas facile je trouve!).
Laisser décongeler au réfrigérateur.
Un moment avant la dégustation, décorer à l’envie.
Pour moi, tout simplement d’un peu de spéculoos réduits en poudre.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
Vraiment aucune difficulté pour réaliser cette recette.
Il suffit de réaliser les étapes dans l’ordre où je vous les décris.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème, la bûche bien emballée attendra le jour J au grand froid.

Paroles de Gourmands : Délicieuse! Merci les filles.

Source et recettes originales :
– Mamou & Co
– la table de Clara
– Quand Nad cuisine
– Les petits plats de Patchouka

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Bonne journée à tous.

10 décembre 2021
Filet mignon aux poires

Filet mignon aux poires

Bonjour à tous
bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!

Je voulais préparer ce Filet mignon aux poires découvert il y a longtemps chez Dany.
Je me suis enfin décidée à réunir tous les ingrédients
un petit filet mignon, 2 poires, de la moutarde aux fines herbes
du sirop d’érable et du romarin.

Ce plat, cousin du Mignon de porc aux poires
peut se préparer à l’avance et se faire réchauffer.

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Filet mignon aux poires
Pour 4 Croquants-Gourmands

– 1 filet mignon de porc
– 2 belles poires (Williams pour moi)
– 3 càs de moutarde (aux fines herbes pour moi)
– 2 càs de sirop d’érable (ou de miel)
– 1 càs d’huile d’olive
– romarin
– sel & poivre du moulin
– huile d’olive
– 80 g de crème épaisse

1 plat à four
Préchauffage du four à 200°C

Dégraisser le filet mignon, le couper en tranches épaisses.
Je les ai ficelées pour qu’elles ne se déforment pas.
Saler, poivrer puis les faire dorer sur toutes les faces avec un filet d’huile.
Réserver.

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Laver les poires et les couper en tranches épaisses (une par morceau de viande).
Les faire dorer de chaque côté dans la poêle des filets mignons.
Les déposer dans le plat à gratin.
Couper les chutes de poire et les faire dorer à leur tour.

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Mélanger dans un bol la moutarde, le sirop d’érable, l’huile, sel & poivre.
En badigeonner les tranches de poires.

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Déposer un morceau de viande enduit de marinade et
une brindille de romarin sur chaque tranche de poire.
Déposer les morceaux de poire tout autour.

Juste avant le repas, enfourner le plat pour 25 minutes.
Pendant ce temps, mettre la crème et le reste de marinade dans la poêle,
saler, poivrer et laisser chauffer doucement jusqu’à ébullition en remuant.

Déposer les poires et une touche de sauce dans les assiettes chaudes.
Servir immédiatement.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : C’est très bon a dit Mr CFG

Source et recette originale : Épicétout

Dans la cuisine de

1 – Anne-marie Do –

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Je propose cette recette à Gut pour

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22 avril 2021
Cake rose aux poires *

Cake rose aux poires

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
…

Un Cake rose aux poires que je vous ai proposé au début de mon blog.
Je voulais une assiette très gourmande.
J’ai associé un gâteau aux poires trouvé sur le blog Ma Petite Cantine (disparu),
à une poire pochée fondante et à une glace au miel, le tout accompagné
d’une sauce caramel au beurre salé.
Le mariage était vraiment réussi,
je l’ai intitulé « Variations sur la poire et sa glace au miel ».
.
Cake rose aux poires
Pour 8 Croquants-Gourmands

– 2 œufs
– 100 g de beurre ½ sel
– 100 g de sucre
– 150 g de farine
– 50 g de pralines roses
– 1 càc de poudre à lever
– 1 grosse poire
– 90 g d’abricots secs moelleux
– sucre glace

1 moule à cake de 26 cm tapissé de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C

Faire fondre le beurre et le laisser refroidir.
Tamiser la farine et la levure.
Peler la poire et la découper en dés fins.
Couper les abricots en 4.
Écraser grossièrement les pralines (je ne l’ai pas fait, les miennes sont très fondantes).
Fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le beurre.
Mélanger pour obtenir un mélange homogène puis incorporer la farine.
Verser le 1/3 de la pâte dans le moule.
Disposer sur toute la surface la moitié des dés de poires, d’abricots et de pralines.
Recouvrir d’une petite couche de pâte, puis étaler le restant de la garniture.
Verser le reste de pâte.
Faire cuire 10 min à 180°C, puis 15 min à 160°C et enfin 30 min à 140°C.
Vérifier la cuisson.
Démouler et laisser refroidir.
Servir bien frais, saupoudré de sucre glace.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– Si vous n’avez pas de beurre ½ sel, ajoutez ¼ de cuillerée à café de sel au beurre doux.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette déjà publiée le 18 avril 2009.

Paroles de Gourmands : Les poires et les pralines donnent un merveilleux parfum à ce cake très moelleux. Un vrai plaisir!!

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Micheline M – 3 – Marie-Christine G – 4 – Monique N

1 – Chantal M – 2 – Laurence – 3 – Ma cousine Lau –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

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Je propose cette recette à Gut pour

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16 avril 2021
Poires pochées fondantes

Poires pochées fondantes

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!

Voici les Poires pochées fondantes qui accompagnaient mon
cake rose aux poires (à venir bientôt)
pour le dessert à l’assiette « Variations sur la poire et sa glace au miel ».
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Poires pochées fondantes
Pour 6 Croquants-Gourmands :

– 3 poires moyennes (Williams, Comice, Conférence)
– 170 g de sucre
– 1 litre d’eau
– 1 gousse de vanille
– 1 citron

Presser le citron pour recueillir le jus.
Éplucher délicatement les poires en les gardant entières et en conservant la queue.
Les arroser au fur et à mesure de jus de citron pour éviter qu’elles noircissent.
Préparer le sirop de cuisson dans une casserole assez grande pour contenir toutes les poires côte à côte.
Amener à ébullition le sucre et l’eau, en remuant pour dissoudre le sucre.
Ajouter la gousse de vanille fendue en 2 dans la longueur.
Laisser bouillonner le sirop pendant 2 minutes et le retirer du feu.
Couvrir le sirop et le laisser infuser pendant 5 minutes.
Plonger les poires dans le sirop.
Couvrir la casserole hermétiquement pour les empêcher de noircir.
Amener le sirop à ébullition puis baisser le feu et laisser frémir pendant une vingtaine de minutes.

Vérifier la cuisson des poires avec la pointe d’un couteau :
Elles doivent être tendres mais ne pas s’écraser..
Laisser refroidir puis mettre au frais en laissant les poires dans leur sirop.
Pour le service, égoutter soigneusement les poires et les sécher sur un papier absorbant.
Les couper en deux et les présenter soit telles quelles,
soit découpées en tranches et reconstituées comme un éventail.
Servir les poires pochées très fraîches.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
Une recette proposée le 19 avril 2009

Paroles de Gourmands : Des poires pochées fondantes et très goûteuses qui ont été appréciées par petits et grands.

Source: Guide Cuisine

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
laissez moi un petit commentaire
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envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

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Je propose cette recette à Gut pour

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13 avril 2021
Riz au lait aux poires caramélisées – Bataille Food # 85
Bonjour à tous
bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!

Aujourd’hui je vous emmène en Grèce avec ce Riz au lait aux poires caramélisées.
Des poires fondantes et parfumées à souhait cuites dans un caramel au miel et aux épices.
Elles sont fourrées d’un riz au lait très parfumé lui aussi.
Un joli voyage au pays d’Aphrodite qui nous a enchantés!

Les préparations peuvent se faire la veille.
Vous ferez l’assemblage au moment du repas.

N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
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Riz au lait aux poires caramélisées
Pour 4 Croquants-Gourmands

Les poires :

Je les ai préparées la veille.

– 4 grosses poires à chair ferme
– 200 g de miel (acacia pour moi)
– 1 bâton de cannelle
– 2 étoiles de badiane
– 1 càc de graines de coriandre

Couper les poires en deux en laissant une moitié avec la queue.
Les éplucher et les épépiner.

Dans une poêle, faire chauffer le miel à feu vif pendant 2 minutes.
Ajouter le bâton de cannelle, la badiane et la coriandre.

Laisser infuser 1 minute.
Déposer les demi-poires et les laisser caraméliser pendant 15 minutes
en les retournant à mi-cuisson.

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Vérifier la cuisson avec la pointe du couteau.
Laisser refroidir dans le caramel.

Le riz au lait :

Il peut aussi se préparer la veille.

– 40 g de raisins secs blonds
– 1 petite orange bio (de Menton pour moi)
– 30 g de pistaches décoquillées
– 1 gousse de vanille
– 75 g de riz arborio
– 500 ml de lait
– 1 bâton de cannelle
– 50 g de sucre semoule + 1 càs

Rincer les raisins et les mettre à tremper dan de l’eau bouillante.
Prélever finement le zeste de l’orange.
En couper 3 lanières en petits dés et émincer 3 autres en filaments.
Torréfier les pistaches dans une poêle à sec et les concasser au couteau.

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Fendre la vanille et prélever les graines.
Mettre le lait à chauffer. À ébullition, verser le riz.
Ajouter la vanille, la cannelle et les dés de zeste d’orange.

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Laisser cuire en remuant souvent et à petits frémissement pendant 20 à 25 minutes.
Ajouter le sucre puis les raisins égouttés et les pistaches.

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(j’en ai gardé une cuillerée pour la déco finale).
Étaler dans un saladier, couvrir d’un film et laisser refroidir.
Mettre les filaments de zeste dans une petite casserole, couvrir d’eau
porter à ébullition et égoutter.
Remettre dans la casserole avec la cuillerée de sucre.

Couvrir d’eau juste à hauteur et laisser confire pendant 10 minutes.

La présentation :

Égoutter les poires en gardant le sirop.
Je l’ai fait caraméliser encore un peu.
Poser dans chaque assiette la demi-poire (sans la queue).
Déposer une grosse cuillerée de riz et couvrir avec l’autre demi-poire.
Arroser de caramel et décorer d’un peu de riz au lait,
de filaments d’orange et d’un morceau de gousse de vanille.
Servir le Riz au lait aux poires caramélisées à température ambiante.

.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Paroles de Gourmands : Vraiment délicieux ce Riz au lait aux poires caramélisées avec ces poires tellement fondantes et tellement parfumées.

Source et recette originale : Les délices d’Aphrodite

Dans la cuisine de

1 – Maryse R (avec des pommes) –

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Avec ce riz au lait aux poires caramélisées, je participe au défi Bataille Food # 85
créé par Jenna du blog Bistro de Jenna
et administré depuis peu de temps par Hélène du blog Keskonmangemaman ?
qui gère également la page Facebook.

Il s’agit d’un rendez-vous mensuel qui se tient tous les premiers mercredis du mois à 18H.
Pour ce défi, un parrain ou une marraine, choisit un thème autour duquel des passionnés de cuisine,
blogueurs ou non, vont s’amuser pour trouver une recette.

La recette “coup de cœur” est ensuite choisie par le parrain ou la marraine
qui désigne ainsi son successeur pour l’édition suivante.

La précédente marraine, Loubna du blog Cuisine test
a choisi comme marraine pour cette édition # 85,

Maria, du blog Recettes D’Une Crétoise

À vrai dire, il n’y a ni gagnant ni perdant, le but premier de ce défi est avant tout
l’amusement, l’échange et surtout la découverte de belles recettes.

Maria a choisi comme thème

La Grèce !

La Grèce en sucré, en salé, en Noël, en fêtes ,…

Voici la liste des participants et leurs gourmandises
1. Hélène de Keskonmangemaman
  Koulourakia
2. Michelle de Plaisir de la maison
  Kourabiedes ou sablés grecs
3. Loubna de Cuisine Test
  Sauce grecque au concombre
4. Lina de Chaud Patate
  Tzatziki
5. Assia de Gourmandise Assia
6. Poupoule de La cuisine de Poupoule
  Tsoureki
7. Sofia de Plume et Prose
  Tzatziki
8. Anna de Annalovesfood
  Dakos
9. Michèle de Croquant Fondant Gourmand
  Riz au lait aux poires caramélisées
10. Virginie de ça ne sent pas un peu le brûlé là?
  Kourabiethes
11. Catalina de leblogdecata
  Yaourt grec maison
12. Ponpon de cuisine de Ponpon
13. Coco de Nice de Cuisine en folie
  Poulet et risetti à la grecque
14. Laurent de la casa de Laulau
15. Cécile de à la petite cuillère
  Spanakopita
16. Leroy de A chacun sa cuisine…
  Écrasée de pommes de terre…
17. Valerie de 123degustez
  Dip de pois cassés
18. Delphine de Oh, la gourmande
  Lasagne à la grecque
19. Fabienne de Famoh
  Moussaka maison
20. Vanessa de la popote de PB
  Pain pita
  21. Maria de Recettes d’une Crétoise
  Biscuits à l’avoine et au tahiné
6 janvier 2021
Bûche rondin de bois

Bûche rondin de bois

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’ai trouvé cette Bûche rondin de bois de Sandrine tellement jolie que j’ai voulu la réaliser tout de suite.
Une savoureuse harmonie entre la poire, la châtaigne, le chocolat noir et
j’ai découvert pour l’occasion le chocolat Orélys au discret parfum de réglisse.
Rien de difficile mais plusieurs étapes à réaliser sur 2 jours
et que je vous décris dans l’ordre où je les ai faites.
Une fois le gâteau monté, il faudra le réserver au congélateur
vous pouvez donc le faire à l’avance sans problème.
Le seul problème c’est qu’il faudrait être plus méticuleux, mais pour cela
il faut prendre du temps et surtout ne pas entreprendre 10 choses à la fois….

Une bûche qui attend dans mes brouillons depuis Noël dernier.

N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour aller sur les pages concernées.
.

Bûche rondin de bois
Pour 8 Croquants-Gourmands

Jour 1

L’insert à la poire :

– 300 g de purée de poires (1)
– 1 cas (13 g) d’alcool de poire
– 2 feuilles (4 g) de gélatine

1 moule ou 1 cercle de 16 cm de Ø tapissé de papier film

.
Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau très froide.
Faire chauffer 4 cuillerées de confiture de poire et y faire dissoudre la gélatine.
Mélanger avec le reste de purée de poire.

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Ajouter l’alcool de poire et bien mélanger.
Couler la préparation dans le moule et bloquer au congélateur.

La ganache au chocolat noir :

– 50 g de chocolat noir (à 50%)
– 170 g (60 g + 110 g) de crème fleurette

Faire fondre le chocolat avec 60 g de crème (quelques secondes au micro-ondes pour moi).
Bien mélanger pour lisser la préparation.
Ajouter le reste de crème froide et bien mélanger.

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Couvrir et réserver au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

La ganache au chocolat Orélys :

– 75 g de chocolat Orélys (Valrhona)
– 155 g (40 g + 115 g) de crème fleurette

Faire fondre le chocolat blond avec 40 g de crème (quelques secondes au micro-ondes pour moi).
Bien mélanger pour lisser la préparation.
Ajouter le reste de crème froide et bien mélanger.

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Couvrir et réserver au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

Le biscuit moelleux à la farine de châtaigne :

– 30 g de beurre
– 1 œuf
– 30 g de sucre en poudre
– 1 càc d’extrait de vanille liquide
– 50 g de farine de châtaigne (2)
– ½ càc de levure chimique
– 30 g de lait
– 20 g de crème épaisse

1 cercle ou 1 moule de 18 cm de Ø tapissé de papier cuisson
Préchauffage du four à 170°C

Faire fondre le beurre sans le laisser trop chauffer.
Travailler au fouet l’œuf avec le sucre en poudre et la vanille.
Tamiser sur le mélange la farine et la levure.

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Ajouter le lait, la crème puis le beurre fondu tiède.
Bien mélanger au fouet pour obtenir une pâte lisse.

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Verser la pâte dans le cercle.

Enfourner pour 15 minutes.
Décercler et laisser refroidir sur une grille.

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Envelopper le biscuit et le réserver.

Jour 2

1 cercle à entremets de 20 cm de Ø et de 6 cm de hauteur (3)

Fermer le cercle sur une face avec du papier film et le tapisser d’une bande de rhodoïd avant de le déposer sur une plaque.

Fouetter la ganache au chocolat jusqu’à ce qu’elle ait une texture moelleuse
(de ne pas fouetter trop longtemps pour ne pas faire « trancher la crème).
À l’aide d’une petite spatule, garnir tout le tour du cercle d’une couche de ganache en essayant de le faire uniformément (Pas simple)
et de ne pas trop en mettre sur le fond (mais pas grave vous verrez plus loin).

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Bloquer au congélateur jusqu’à ce que le chocolat durcisse (2 bonnes heures pour moi).

Au bout de ce temps, fouetter la ganache au chocolat Orélys jusqu’à ce qu’elle ait une texture moelleuse
(de ne pas fouetter trop longtemps pour ne pas faire « trancher la crème).

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Retirer le film qui ferme le cercle et le remplacer par un film propre (plus de trace de chocolat noir).

Appliquer la ganache Orélys sur tout le tour du cercle, sur la ganache au chocolat et sur le fond du cercle.
À l’aide d’une fourchette, faire des stries en cercle sur le fond pour imiter les veines du bois.

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Bloquer au congélateur pour laisser durcir (encore environ 2 heures).

La mousse aux marrons :

– 3 g de gélatine (1,5 feuille)
– 55 g de lait
– 220 g (55 g + 165 g) de crème fleurette
– 6 g de Maïzena ®
– 1 œuf
– 145 g de crème de marron

Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau glacée.
Mélanger dans une petite casserole le lait, 55 g de crème et la Maïzena.
Ajouter l’œuf et bien mélanger.

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Faire chauffer sans cesser de remuer jusqu’à ce que la crème épaississe (crème pâtissière).
Incorporer la gélatine bien essorée et la faire dissoudre en remuant.
Mélanger avec la crème de marron et mixer quelques secondes au mixeur plongeant
pour obtenir une crème bien lisse.

[av_gallery ids=’165049,165050,165051′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’3′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-a2puet1′ custom_class= » admin_preview_bg= »]

Fouetter en chantilly les 165 g de crème restante.
Mélanger délicatement à la spatule la chantilly et la crème aux marrons.

Verser les ¾ de la mousse aux marrons dans le cercle.
Sortir l’insert poire du congélateur et l’enfoncer dans la crème.

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Couvrir avec le reste de la mousse.
Déposer le biscuit (et oui, il me manque de la hauteur).

Filmer et déposer au congélateur.

La veille du Jour J

Démouler la Bûche rondin de bois sur le plat de service.
Laisser dégeler au réfrigérateur.
Sortir l’entremets à température ambiante 30 minutes avant de le servir.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) J’ai beaucoup simplifié en prenant de la purée de poire toute prête et comme elle est sucrée à 10% je n’ai pas ajouté de sucre.
(2) ou farine de blé si vous préférez.
(3) Sandrine propose un cercle de 4,5 cm de hauteur mais vous verrez que j’ai eu quelques problèmes à la finition, un cercle de 6 cm aurait été préférable pour moi.

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun souci, la bûche bien emballée attendra le jour J sans problème.

Paroles de Gourmands : Superbe et délicieux!

Source et recette originale : La gourmandise selon Sandrine

Dans la cuisine de

1&2 – Kekeli –

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Bonne journée à tous.

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Je propose cette recette à Gut pour

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18 décembre 2020
Tiramisu poire et chocolat

Tiramisu poire et chocolat

Bonjour à tous
bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!

Un Tiramisu poire et chocolat pour terminer le repas sur une note italienne.
Je vous ai déjà proposé un Tiramisu aux poires il y a plusieurs années.
Celui-ci lui ressemble beaucoup, beaucoup, avec juste une petite variante.
Cette fois j’ai fait caraméliser les poires, j’ai mis quelques biscuits
et le coulis au chocolat est allégé par du sirop de poires.
Allez, je ne résiste pas au plaisir de vous emmener en Italie.

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Tiramisu poire et chocolat
Pour 7 Croquants-Gourmands

Les poires :

– 1 boîte de poires au sirop (825 g)
– 20 g de sucre
– 10 g de beurre

Égoutter soigneusement les poires en conservant le sirop.
Les couper en dés.
Dans une poêle, faire chauffer le beurre et le sucre.

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Ajouter les poires et remuer à feu vif pendant plusieurs minutes
pour les laisser sécher et blondir.

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Réserver et laisser refroidir.

Le coulis de chocolat :

– 150 g de chocolat noir
– 150 g de crème liquide
– 120 ml de sirop de poires

Faire fondre le chocolat dans la crème (au micro-ondes pour moi).
Bien remuer pour lisser la préparation tout en ajoutant le sirop de poires.

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Laisser refroidir en remuant de temps en temps.

Le Tiramisu :

– une dizaine de gros biscuits à la cuillère (1)
– 3 œufs
– 100 g de sucre en poudre
– 250 g de mascarpone
– 1 càs de rhum (2)
– cacao en poudre

7 verrines

Clarifier les œufs.
Monter les blancs en neige avec une cuillerée de sucre.
Travailler au fouet les jaunes d’œufs avec le reste du sucre.

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Ajouter le mascarpone et le rhum si désiré.
Fouetter pour lisser la préparation.

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Incorporer les blancs en neige délicatement.

Couper les biscuits en fonction de la taille des verrines.
Tremper les biscuits dans le coulis pour les imbiber puis les disposer au fond des verrines.
Répartir le reste du coulis sur les biscuits.

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Distribuer les poires en les étalant sur les biscuits.
Couvrir avec la crème au mascarpone.

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Mettre au frais pendant plusieurs heures.
Saupoudrer de cacao juste avant de servir.

Déguster bien frais.

.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
(1) Plus ou moins en fonction de la taille des biscuits. Mes biscuits étaient très gros. J’ai coupé les extrémités et j’en ai mis un et demi par coupe.
(2) Vous pouvez le remplacer par de l’alcool de poire, ou le supprimer si vous préférez.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : OK

Paroles de Gourmands : Délicieux!

Source et recette originale : Cuisine az

Dans la cuisine de

1&2 – Sandrine G –

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Bonne journée à tous.

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30 octobre 2020
Gâteau renversé aux poires * – Bataille Food # 82

Gâteau renversé aux poires

Bonjour à tous
bienvenue dans ma cuisine
…

Un Gâteau renversé aux poires parce que cette fois,
adieu pêches, melons et autres douceurs de l’été…
Mais heureusement d’autres gourmandises viennent prendre le relais,
telles ces délicieuses poires fondantes bien dorées sous leur habit de caramel,
surmontant un gâteau moelleux et subtilement épicé.
J’ai choisi les épices et je les ai dosées en fonction de mes goûts
libre à vous de modifier leur composition.

N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour aller sur les pages concernées.
.
Gâteau renversé aux poires
Pour 8 Croquants-Gourmands

Le caramel :

– 120 g de sucre
– 30 g d’eau
– 20 g de beurre (1)
– 1/8 de càc de fleur de sel (1)

Moule à tarte Tatin ou moule à manqué de 24 cm de Ø

J’ai utilisé mon moule à tarte Tatin qui peut passer sur la plaque.
Si ce n’est pas le cas de votre moule, il faudra faire le caramel dans une casserole
et le verser ensuite dans le moule.

Couper le beurre en parcelles.
Mettre le sucre et l’eau dans le moule.
Porter à ébullition jusqu’à obtention d’un caramel ambré.
Retirer du feu, ajouter le beurre et le sel (1) et mélanger.
Faire tourner le moule pour tapisser les parois de caramel.

Laisser refroidir.

Le Gâteau renversé aux poires :

– 3 poires (Williams pour moi)
– 1 citron
– 100 g de beurre pommade
– 100 g de sucre en poudre
– 2 œufs
– 180 g de farine
– 5 g de levure chimique
– 50 g de crème liquide
– 1/8 de càc de gingembre en poudre (2)
– 1/8 de càc de girofle moulu
– ¼ de càc de poudre de vanille

Préchauffage du four à 180°C

Peler et épépiner les poires.
Couper 2 poires en lamelles épaisses et la troisième en dés.
Les arroser de jus de citron.
Ranger les lamelles de poires dans le fond du moule sur le caramel froid.
Travailler le beurre et le sucre au fouet.
Ajouter les œufs l’un après l’autre.
Incorporer la farine, la levure, la crème et les épices.
Mélanger pour obtenir une pâte homogène.
Ajouter les dés de poire et mélanger.
Verser la pâte sur les poires dans le moule et égaliser la surface.
Enfourner pour 35 minutes.
Laisser reposer 5 minutes avant de démouler sur le plat de service.
Laisser refroidir.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) ou beurre salé
(2) ou 2 cm de gingembre frais

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Super fondant et avec ce léger goût d’épice…. Un vrai régal ce gâteau

Source et recette originale : Cuisine Actuelle

Dans la cuisine de

1 – Ma fille Carine – 2 – Sandrine G – 3 – Michelle– 4 – Anne-Marie Do

1 – Lysiane – 2 – Citrine –

Maluva « un joli dessert réconfortant »

ma cousine Lau

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

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Avec ce Gâteau renversé aux poires , je participe au défi Bataille Food # 82
créé par Jenna du blog Bistro de Jenna
et dont Valérie du blog 1.2.3. Dégustez est l’administratrice du défi et de la page FB.

Il s’agit d’un rendez-vous mensuel qui se tient tous les premiers mercredis du mois à 18H.
Pour ce défi, un parrain ou une marraine, choisit un thème autour duquel des passionnés de cuisine,
blogueurs ou non, vont s’amuser pour trouver une recette.

La recette “coup de cœur” est ensuite choisie par le parrain ou la marraine
qui désigne ainsi son successeur pour l’édition suivante.
La précédente marraine Christelle du blog la cuisine de Poupoule
a choisi Delphine du blog Oh, la gourmande comme marraine pour cette édition # 82.

À vrai dire, il n’y a ni gagnant ni perdant, le but premier de ce défi est avant tout
l’amusement, l’échange et surtout la découverte de belles recettes.

Delphine a choisi comme thème

La poire

Voici la liste des participants et leurs gourmandises

Delphine de « Oh la gourmande«
Cake financier aux poires

Christelle de « La cuisine de poupoule«
Muffins choco poire

Natly de « Une cuisine pour Voozenoo«
Tarte aux poires…

Carole de « Ramène la popotte«
Tartelettes crème pralinée poires

Vanessa de « Popote de petit-bohnium«
Tiramisu poire Nutella

Valérie de « 123 dégustez«
Financier salé…

Zika de » Cuisine Bonoise de Zika«
Tartelettes à la compote…

Josiane de » A chacun sa cuisine«
Poires caramélisées….

Catalina de » Le blog de Cata«
Gâteau aux poires…

Hélène de « Keskonmangemaman?«
Poires pochées….

Isabelle de « La cuisine d’ici et d’ISCA«
Poires pochées…

Jacqueline de « Les recettes de Jacre«
Poires pochées….

Michèle de » Croquant fondant gourmand«
Gâteau renversé aux poires

Sofia de » Plume et Prose«
Charlotte poire-chocolat

Assia de « Gourmandise Assia«
Panna cotta…

Samar de « Mes inspirations culinaires«
Tarte poire et…

Marie-Christine de « La cuisine de Ponpon«
Tarte amandine…

Natalia de « Sucre et épices«
Gâteau au chocolat…

Fabienne de » Famoh«
Gâteau chocolat poires

Lina de « Chaud Patate«
Salade d’automne…

Cath de « Miam la cuisine de Cath«
Cookies…

Maryline de « Chez Vanda«

Craqounette de « Craqounette avenue«
Gâteau roulé…

Viviane de « Quoi qu’on mange«
Clafoutis poires…

Martine de » Kilomètre 0«
Poires aux mendiants…

Michelle de « Le blog de Michelle -Plaisirs de la maison«
Dos de cabillaud…

Marie de « United Colours of Macarons«
Filet de porc…

Virginie de « La cuisine sauvage au fil de saisons«
Crumble de spéculoos…

Soulef de « Amour de cuisine«
Porridge bowl…

Sylvie de « La table de Clara«
Tarte poires…

Anna de « Annalovesfood«
Canapé automnal…

Christine de « Pause-nature«
Poires aux épices…

Docteur Chocolatine de « La médecine passe par la cuisine«
Tartelettes folles…

7 octobre 2020