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Petit vacherin aux fraises

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Petit vacherin aux fraises

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’ai voulu préparer un petit dessert avec ma Glace à la fraise et au fromage blanc
Ce Petit vacherin aux fraises avait vraiment envie de se cacher vu son look…
Avec la chaleur qui faisait dans ma cuisine, je ne suis pas arrivée à
lui donner une allure convenable et pourtant j’ai essayé 3 présentations différentes.
Mais mes Gourmands se sont tellement régalés qu’ils m’ont convaincue de vous le montrer!

Je me suis inspirée de la recette du Chef Cédric Perret trouvée chez Chantal
(je vous parlerai de mes modifications au fur et à mesure)
mais bien sûr le rendu n’est tout à fait pas le même 🙂
Alors ne vous moquez pas s’il vous plait…
Vous pouvez aussi trouver d’autres vacherins ou omelettes norvégiennes sur le blog. Petits ou grands, vous avez le choix dans les desserts glacés!

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Petit vacherin aux fraises
Pour 4 Croquants-Gourmands

Quelques fraises

La meringue : Peut se préparer plusieurs jours à l’avance
J’en ai fait beaucoup plus, car chez nous il y a beaucoup d’amateurs.
– 4 blancs d’œufs
– 200 g de sucre glace
– 2 càs de jus de citron

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 100°C Four Chaleur tournante
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À préparer suivant la recette de base.
Étaler la moitié de la meringue sur la plaque.

Préparer de petites meringues avec le reste.
Laisser au four pendant 3 heures puis laisser sécher pendant plusieurs heures dans le four éteint
(je les prépare en fin d’après-midi et je les sors le lendemain matin).
Casser la plaque de meringue en éclats (la galère pour moi 🙂 )
Ranger toutes le meringues dans des boîtes en métal hermétiques.

La glace à la fraise: Peut se préparer plusieurs jours à l’avance

J’ai utilisé ma délicieuse Glace à la fraise et au fromage blanc.


À vous de choisir celle que vous aimez.

Le sablé : Peut se préparer à l’avance


– 45 g de farine

– 20 g de Muesli
– 45 g d’amandes en poudre
– 50 g de beurre pommade
– 40 g de cassonade

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 165°C Position four chaleur tournante _png

Mettre tous les ingrédients dans le bol du mixer et mixer rapidement pour obtenir une boule de pâte.
Étaler la pâte sur la plaque sur une épaisseur de 5 mm environ.

Enfourner pour une quinzaine de minutes. (j’ai tassé dans un cercle de 16 cm que j’ai retiré avant la cuisson)

Laisser refroidir avant de découper.

Vous pourrez garder les chutes dans une boîte, mais dépéchez-vous avant qu’elles disparaissent!

Coulis de fraises : Le jour même


– 150 g de fraises
– 1 càs de sucre
– 1 càs de jus de citron

J’ai essayé le jus de fraises du Chef, mais nous avons moyennement aimé.

Du coup j’ai préparé un coulis très parfumé.
Mixer les fraises avec le sucre et le jus de citron.

Non, Angelina, ce n’est pas de la sauce tomate…
Garder au frais.

 

Crème au mascarpone : Le jour même

– 50 g de mascarpone
– 15 g de sucre
– 1 càs d’amaretto (1)
– 100 g de crème liquide très froide

Mélanger le mascarpone avec le sucre et éventuellement l’alcool.
Ajouter la crème très froide.

Fouetter jusqu’à obtention d’une chantilly ferme.
Garder au frais.

 

Le montage :
C’est là que tout se corse 🙂 .
J’ai essayé plusieurs méthodes.
J’ai voulu imiter le Chef, avec le jus de fraise.
Puis en montant dans un cercle, une cuillerée de crème mascarpone, quelques morceaux de sablé
quelques lamelles de fraises et une boule de glace

Puis après avoir enlevé le cercle, j’ai essayé de faire un cordon de crème tout autour…
Avec la chaleur, tout s’est effondré
alors, de rage,  j’ai « jeté » les morceaux de meringue dans le désordre…

J’ai recommencé en montant les éléments dans le cercle et en masquant simplement de crème.

Bof…

J’ai fait une troisième tentative :
Un cercle de sablé découpé à l’aide du cercle de montage et déposé au fond.

Une couche de crème au mascarpone dans laquelle j’ai enfoncé quelques lamelles de fraises.
Une couche de meringues brisées.

Puis la glace à la fraise recouverte de crème au mascarpone.

Un peu de coulis autour…
On enlève le cercle et vu la chaleur, la glace dégouline avant que la photo soit faite….

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Petit vacherin aux fraises P1110833 R

Il n’y a plus qu’à se régaler

Symbole du four :
Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) ou de vin jaune. Facultatif

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et pour les céréales

Paroles de Gourmands : C’est trop bon Nana ont dit mes petits enfants!

Source et recette originale : Assiettes Gourmandes

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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

 

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Je propose cette recette à Gut pour sa  rubrique

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30 réponses
  1. LOLO ""Les p'tites mains""
    LOLO ""Les p'tites mains"" dit :

    Kikous, dommage, qu’il y ai de la meringue !!! pour un peu tu me donnerais presque envie
    d’y regoûter !!!! J’adore les fraises !!! Tant pis pour….. Gros bisous doux. TA LOLO

    Répondre
  2. gut
    gut dit :

    Tu t’es donnée vraiment u mal pour faire ce vacherin Michèle ! mais travailler la glace de ce temps je ne m’y serais pas risquée. Je trouve que tu t’en ai malgré tout très bien tirée et s’il était délicieux c’est bien l’essentiel ! merci à toi. Gros bisous

    Répondre
  3. Barbara
    Barbara dit :

    je suis sûre que c’était délicieux

    j’ai fait une fois un truc ainsi et le temps de la photo ça s’effondrait alors vraiment t’inquiète pas
    et les 3 versions sont intéressantes si si

    mais tjrs impossible cuisine même se lever donc … plus tard

    Répondre
  4. elodiesucree
    elodiesucree dit :

    Il fait tellement chaud actuellement qu’il est difficile de patisser alors j’imagine avec la glace.. le principal c’est que c’etait trop bon na comme disent tes gourmands et j’en doute pas, j’adore le vacherin!!!! Merci Michèle , gros bisous

    Répondre

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