Boudin blanc sauce cognac
Bienvenue dans ma cuisine
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Du boudin blanc, et une sauce toute simple aromatisée au cognac (ou pourquoi pas au porto).
Un plat rapide et tout simple à faire, qui pourrait servir d’entrée sur une table de fête
ou de plat si comme moi vous l’accompagnez d’un gratin de pommes de terre aux champignons.
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Boudin blanc sauce cognac
Pour 4 Croquants-Gourmands
– 4 boudins blancs
– 1 échalote
– 30 ml de cognac
– 4 g de fond de veau en poudre
– 150 g de crème liquide
– 40 (10 g + 30 g) g de beurre
– sel & poivre du moulin
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1 plat à gratin pour la cuisson du boudin
Préchauffage du four à 180°C 
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Commencer par préparer la sauce.
Éplucher et hacher finement l’échalote.
La faire fondre à feu doux dans 10 g de beurre chaud pendant 3 à 4 minutes.
Éloigner la casserole de la hotte pour ajouter le cognac (pour éviter que les vapeurs s’enflamment).
Remettre sur feu doux et laisser réduire presque entièrement le liquide.
Incorporer le fond de veau et mélanger avec la crème sur feu doux jusqu’à ce que la sauce nappe la cuillère.
Assaisonner de sel & de poivre.
À ce stade la sauce est prête. Je l’ai lissée à l’aide du robot plongeant mais ce n’est pas obligatoire.
Couvrir et réserver.
Un peu avant le repas, faire cuire le boudin.
Vous pouvez le faire cuire à la poêle, moi j’ai préféré le faire au four.
Il reste 30 g de beurre.
Beurrer le fond du plat.
Piquer le boudin à la fourchette (vous pouvez aussi retirer la peau) et le déposer dans le plat.
Parsemer de petits morceaux de beurre restant.
Enfourner pour 20 minutes en retournant le boudin à mi-cuisson pour qu’il soit bien doré.
Pour servir, réchauffer la sauce à feu doux.
Présenter le boudin en rondelles nappées de sauce.
Je l’ai proposé avec un gratin de pommes de terre aux champignons.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation
Symbole du four :
Chaleur tournante
À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
Paroles de Gourmands : Délicieux!
Source et recette originale : Foodette
Dans la cuisine de
Citrine
Anne-Marie Do « je me suis régalée »
Ma cousine Lau
» Nous nous sommes régalés avec cette sauce »
Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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