Catégorie : congélateur

Muffins fromage et bacon

Muffins fromage et bacon

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Pour agrémenter un petit pique-nique, j’ai préparé des Muffins fromage et bacon.
Rien de bien compliqué, une pâte à muffin, des allumettes de bacon et du comté râpé.
J’aurais voulu que vous soyez là, lorsque je les ai sortis du four…
L’odeur qui se dégageait à attiré tous les gourmands de la maison!
Pour une fois je les ai fait en taille maxi mais je les verrais bien aussi
en mini pour l’apéritif.
.
Pour 12 Muffins fromage et bacon

– 50 g de beurre
– 4 œufs
– 240 g de lait ribot (1)
– 300 g de farine
– 1 sachet de levure
– 200 g d’allumettes de bacon (2)
– 160 g de comté râpé
– noix de muscade
– sel & poivre du moulin

Empreintes à muffins
Température du four à 180°C

.
Faire fondre le beurre sans le laisser trop chauffer.
Battre les œufs avec le lait ribot (1) et le beurre tiède.
Ajouter la farine et la levure et mélanger rapidement à la cuillère.
Incorporer les allumettes de bacon (2), et le fromage râpé.
Saler (sel aux herbes pour moi), poivrer et râper de la noix de muscade.
Verser dans les empreintes aux ¾ de la hauteur.

Laisser cuire pendant 25 minutes.
Servir tiède ou à température ambiante.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) ou lait entier ou ½ écrémé
(2) ou jambon

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Pas de problème!

Paroles de Gourmands : à refaire, c’est trop bon!

Source et recette originale : Femme Actuelle

Dans la cuisine de

1 – Vanni – 2 – Anne-Marie Do – 3 – ma petite-fille Tess –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

15 juillet 2019
Tarte au chocolat de Frédéric Anton

Tarte au chocolat de Frédéric Anton

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Tania me réclamait une tarte au chocolat, il y en a déjà beaucoup sur le blog
mais je n’avais aucune envie de refaire une déjà publiée.
J’ai pensé à la Tarte au chocolat de Frédéric Anton vue sur de nombreux blogs
et comme d’habitude je l’ai aménagée à ma façon.
La grande originalité de cette tarte est que la garniture se cuit à four chaud mais éteint.
Il est préférable de la préparer la veille pour qu’elle soit bien froide
Nous étions nombreux ce jour là, aussi ma tarte est très grosse
d’autant plus que même si on aime le chocolat, elle se déguste en petites parts.
Alors à vos calculettes pour les règles de 3.

.
Tarte au chocolat de Frédéric Anton
Pour 12 Croquants-Gourmands

La pâte sablée :

– 250 g de farine
– 80 g de sucre en poudre
– 125 g de beurre
– 1 œuf
– 2 ou 3 càs d’eau

1 cercle à tarte de 28 cm de Ø
Préchauffage du four à 180°C

Vous la préparerez suivant la recette de base.
Étaler la pâte et foncer le moule.
Décoller le bord en passant la pointe d’un couteau sur tout le bord.
Piquer la pâte à la fourchette et lester la pâte suivant la méthode préférée.

Mettre au frais pendant la préparation de la garniture.
Lorsque la pâte s’est bien raffermie, l’enfourner pendant 15 minutes.
Retirer le lestage et remettre la tarte au four pendant 5 minutes pour laisser la pâte sécher.
Laisser refroidir sur la plaque.

La garniture :

– 360 g de chocolat noir à 65%
– 150 g de lait
– 360 g de crème fleurette
– 35 g de beurre
– 6 œufs

Préchauffage du four à 220°C

Mettre le chocolat dans un récipient.
Porter à ébullition le lait, la crème et le beurre.
Verser le liquide bouillant sur le chocolat et mélanger jusqu’à ce que ce dernier soit bien fondu.

Battre les œufs et les ajouter à la préparation en mélangeant jusqu’à obtenir une ganache bien lisse.

Verser la ganache sur le fond de tarte.
Éteindre le four et y glisser la tarte pendant 25 minutes

Sortir la plaque du four et laisser refroidir la tarte avant de la glisser au réfrigérateur.

Découper en petites parts.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide ou de farine.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Je vous en parle dès que je sors la part du congélateur

Paroles de Gourmands : Un vrai régal!!!

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Bonne journée à tous.

12 juillet 2019
Entremets Namelaka

Entremets Namelaka

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’avais mis il y a bien longtemps une marque sur cette crème de Frédéric Bau.
Et puis, j’avoue que j’ai un peu oublié le livre…
Le nom de cette crème m’avait bien intriguée et j’avais prévu (il y a longtemps) d’en faire une verrine.
Et lorsque j’ai vu la recette de Mimm, je me suis dit pourquoi pas un entremets?
Le Chef nous explique que Namela est un mot japonais qui signifie « ultra crémeux »
alors, j’ai juste une crainte, c’est que mon entremets s’effondre avec cette crème ultra fondante….
Le gâteau ne s’est pas effondré mais mon moule était un peu grand et mr CFG
m’a demandé si c’était une soucoupe volante en chocolat…
Pardon pour les photos prises alors que l’entremets n’était pas encore tout à fait décongelé!

.

Entremets Namelaka
Pour 8 Croquants-Gourmands

La dacquoise aux amandes :

– 75 g de blanc d’œufs (≅2 blancs)
– 60 g de sucre en poudre
– 75 g d’amandes en poudre

1 cercle de 20 cm de Ø tapissé de papier cuisson et posé sur une plaque.
Préchauffage du four à 180°C

Fouetter les blancs d’œufs en neige ferme avec le sucre.

Tamiser la poudre d’amande sur les blancs et l’incorporer délicatement à la spatule.

Étaler la préparation dans le cercle.

Enfourner pour 14 minutes environ.
Déposer la dacquoise sur une grille, retirer le cercle et laisser refroidir.

La crème Namelaka :

– 3 g (2,5 feuilles) de gélatine
– 270 g de chocolat noir
– 150 g de lait entier
– 8 g de glucose en poudre
– 300 g de crème liquide entière

Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau glacée.
Mettre le chocolat en morceaux dans un saladier.
Mettre dans une petite casserole le lait et le glucose et porter à ébullition.
Retirer du feu et ajouter la gélatine bien essorée en mélangeant.
Verser le lait bouillant sur le chocolat et attendre quelques secondes avant de mixer
au mixeur plongeant sans trop le soulever pour éviter de faire des bulles.

Ajouter la crème liquide froide.
Fouetter pendant quelques secondes à petite vitesse pour bien lisser la crème.

Le montage de l’entremets :

1 moule en silicone Eleganzia pour moi (1800 ml)
ou 1 cercle de 22 cm de Ø doublé de rhodoïd

Verser immédiatement la crème encore liquide dans le moule.

Entreposer au congélateur, jusqu’à ce que la crème commence à figer.
Déposer le disque de dacquoise sur la crème en appuyant légèrement pour la faire adhérer.

Couvrir et remettre au congélateur pendant une nuit minimum (plusieurs jours pour moi).

Quelques heures avant le repas (c’est assez long, la prochaine fois je le ferai la veille au soir),
démouler l’entremets sur le plat de service.

Déposer au réfrigérateur pour laisser décongeler.

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Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Bien enveloppé, l’entremets peut attendre le jour J dans le congélateur.

Paroles de Gourmands : Très bon mais très riche, il faut faire des petites parts, même si certains se sont resservi plusieurs fois!

Source et recette originale :
D’après Les délices de Mimm
et L’Encyclopédie du chocolat

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Bonne journée à tous.

28 juin 2019
Muffins façon pizza

Muffins façon pizza

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’ai découvert ces Muffins façon pizza chez Co qui les tenait d’Amandine.
Je n’ai pas résisté a les préparer pour l’apéritif du prochain repas familial.
Il est resté un peu de pâte et en plus des mini muffins que j’ai mis au congélateur pour le futur apéro,
j’ai pu préparer 3 gros muffins que j’ai servi en entrée avec une salade.
.

Muffins façon pizza
Pour 30 mini muffins et 3 muffins

Le coulis de tomate :

– 1 petit oignon
– 1 gousse d’ail
– 1 boîte de pulpe de tomate
– 1 branche de thym
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin

Éplucher et émincer finement l’oignon et l’ail dégermé.
Faire blondir l’oignon et l’ail dans une cuillerée d’huile.
Ajouter la pulpe de tomate et la branche de thym.

Saler et laisser cuire pendant une vingtaine de minutes jusqu’à ce que la sauce soit bien épaisse.
Retirer le thym, rectifier l’assaisonnement en sel si besoin et poivrer.
Réserver.

Les Muffins façon pizza

– 150 g de jambon en tranche épaisse
– 1 bol de coulis de tomate
– 200 g de farine
– 1,5 càc (8g) de levure chimique
– 100 g de lait
– 75 g d’huile d’olive
– 3 œufs
– 100 g (60 g + 40 g) de comté râpé
– brindilles d’origan
– olives noires
– sel & poivre du moulin

empreintes à mini muffins et à muffins
Préchauffage du four à 180°C

Couper le jambon en petits dés.

Mélanger la farine et la levure.
Faire un puits et y déposer le lait, l’huile et les œufs.
Bien mélanger au fouet pour obtenir une pâte lisse.

Incorporer 60 g de fromage râpé et les dés de jambon.

Saler (sel aux herbes pour moi), poivrer et bien mélanger.
Répartir la pâte dans les empreintes aux ¾ de la hauteur et verser le reste dans 3 moules plus grands.
Verser sur chaque muffin, une petite cuillerée de coulis de tomate.

Éparpiller quelques feuilles d’origan et saupoudrer avec le reste de fromage.
Déposer sur le dessus un éclat d’olive.

Enfourner pour 20 minutes pour les mini et 30 minutes pour les gros muffins.

Attendre quelques minutes avant de démouler.
Laisser refroidir sur une grille.

J’ai enfermé les minis dans une boîte avant de les mettre au congélateur.

J’ai servi les autres en entrée avec une salade.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème

Paroles de Gourmands : c’est joli et c’est bon!

Source et recettes originales :
– Co se marre en cuisine
– Amandine Cooking

Dans la cuisine de

1&2 – Anne-Marie Do – 3&4 – Françoise –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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Et si vous réalisez une de mes recettes
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croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

24 juin 2019
Entremets chocolat-framboise – Foodista # 52

Entremets chocolat-framboise

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Un Entremets chocolat-framboise, parce que c’est un mariage qui a toujours beaucoup de succès chez nous.
J’ai suivi la recette de Chef Sylvain, presque à la lettre
et j’ai préparé mon gâteau à l’avance en le conservant au congélateur jusqu’à la veille du repas!
Cet entremets se compose d’un biscuit Joconde à chocolat-amande, d’un crémeux de framboises
et d’une ganache au chocolat, le tout nappé d’un glaçage au chocolat.
Pour un gâteau plus joli, il aurait fallu couper les 4 côtés avec un couteau bien tranchant.
Je n’ai eu ni le temps, ni l’envie de le faire.
À table les gourmands!!!
.
Entremets chocolat-framboise
Pour 8 Croquants-Gourmands

Biscuit Joconde chocolat-amande

– 3 blancs d’œufs
– 20 g de beurre
– 1 jaune d’œuf + 2 œufs entiers
– 130 g (40g + 90g) de sucre extra fin
– 100 g d’amandes en poudre
– 30 g de farine
– 20 g de cacao amer

Une plaque 40 x 30 cm (plaque perforée pour moi) tapissée de papier cuisson.
Préchauffage du four à 200°C

Faire fondre le beurre sans le laisser trop chauffer et le laisser tiédir.
Monter les blancs en neige ferme avec 40 g de sucre.

Mélanger dans un saladier le sucre restant, les amandes en poudre, la farine et le cacao.
Déposer le jaune et les œufs entiers.

Fouetter longuement pour obtenir une préparation mousseuse.

Incorporer le beurre tiède et bien mélanger.

Ajouter deux grosses cuillerées de blancs en neige et mélanger énergiquement pour alléger la pâte.

Incorporer enfin le reste des blancs délicatement à la spatule.

Verser la pâte sur la plaque en l’étalant à l’aide d’une spatule.

Enfourner pour 12 minutes.

Faire glisser le papier sur le plan de travail et laisser refroidir.

Le sirop d’imbibage :

– 100 g d’eau
– 100 g de sucre
– 20 g d’Amaretto (ou de liqueur de framboise)

Mettre dans une casserole l’eau et le sucre et porter à ébullition.
Laisser refroidir.
Ajouter la liqueur et mélanger.

Réserver.

La ganache au chocolat :

– 200 g de chocolat noir à 65%
– 200 g de crème liquide entière

Faire fondre le chocolat pendant quelques secondes au micro-ondes.
Porter la crème à ébullition puis la verser sur le chocolat.
Mélanger énergiquement.

Réserver pour laisser refroidir.

Le crémeux à la framboise :

– 3 feuilles de gélatine (6g)
-75 g de beurre
– 250 g de purée de framboise (1)
– 4 jaunes d’œufs
– 70 g de sucre

Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau glacée.
Couper le beurre en parcelles.

Faire chauffer la purée de framboises jusqu’à l’ébullition.
Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent.
Verser la purée bouillante sur les œufs et mélanger.

Remettre la préparation dans la casserole et faire chauffer sans cesser de remuer
jusqu’à ce que la température atteigne 83°C.

Retirer du feu et ajouter la gélatine bien essorée en remuant pour la dissoudre.
Laisser refroidir jusqu’à 40°C.

Ajouter alors le beurre et remuer pour le laisser fondre.

Le montage de l’entremets :

1 cadre à mousse de 20 cm de côté fermé par un papier film sur une face
doublé de rhodoïd et posé sur une plaque.

Décoller le biscuit du papier de cuisson.
Découper 2 carrés en s’aidant du cadre, le second sera fait de deux morceaux.

Déposer le carré entier au fond du cadre.
Puncher abondamment de sirop à l’aide d’un pinceau.
Verser la moitié du crémeux à la framboise et l’étaler à l’aide d’une spatule.

Déposer la plaque au congélateur pendant environ 15 minutes pour que le crémeux soit bien figé.
Sortir la plaque du froid et couvrir le crémeux avec la moitié de la ganache au chocolat en l’étalant soigneusement.

Déposer la deuxième abaisse de gâteau.
Puncher encore avec le sirop.

Étaler le reste du crémeux à la framboise et faire figer au froid pendant 15 minutes environ.

Faire réchauffer si besoin la ganache pendant quelques secondes pour qu’elle soit fluide
et l’étaler sur le crémeux à la framboise.

Remettre au congélateur pour laisser durcir l’entremets.

À ce stade, le gâteau bien enveloppé peut attendre sans problème au congélateur.

Le glaçage chocolat et la finition :

– 120 g de chocolat noir
– 25 g d’huile de tournesol
– Framboises
– cacao

Quelques heures avant la dégustation (la veille pour moi) :
Faire fondre le chocolat (pour moi quelques secondes au micro-ondes).
Bien mélanger puis ajouter l’huile tout en remuant jusqu’à ce que la pâte soit lisse.

Attendre que la préparation soit tiède.
Sortir l’entremets du congélateur et étaler le glaçage sur la surface.
Si vous voulez que le glaçage soit lisse et brillant, il faudra attendre que le gâteau soit décongelé,
ce que je n’ai pas fait !
Retirer le cadre et le rhodoïd.
Déposer le gâteau sur le plat de présentation.

Mettre au frais pour laisser l’entremets décongeler doucement.
Décorer à l’envie.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) Pour moi de la purée de framboise qui me restait d’un précédent dessert et que j’avais mis à congeler dans des sacs à glaçons.

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun souci!

Paroles de Gourmands : Nous avons beaucoup aimé le côté acidulé du crémeux de framboise qui se marie parfaitement au chocolat.

Source et recette originale : Le Chef c’est vous – Chef Sylvain

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

Et avec cet Entremets chocolat-framboise, je participe à

Le Foodista Challenge a été créé par Stéphanie du blog Cuisine moi un Mouton
il y a maintenant plusieurs années.
Il permet chaque mois aux blogueurs et aux non blogueurs passionnés
par la cuisine et la pâtisserie de se rassembler autour d’un thème commun
et de publier une recette originale afin de nous la faire découvrir!
Chaque mois, une marraine est désignée par la marraine du mois précédent
et ce mois-ci, ce sera un parrain, en la personne de Guy du blog Bienvenue chez Guy
qui a choisi le CHOCOLAT

Voici la liste des participants

n°1 Ponpon du blog miamponpon

n°2 Delphine du blog ohlagourmandedel

n°3 Assia du blog gourmandiseassia

n°4 Zika du blog cuisinedezika

n°5 Michèle du blog croquantfondantgourmand

~~n°6 Poupoule du blog~~ ~~lacuisinedepoupoule~~ Christelle est en panne de PC

n° 7 Samar du blog mesinspirationsculinaires

n° 8 Catalina du blog leblogdecata

n° 9 Jackie du blog jackiecuisine

n° 10 Elodie du blog biscuitspassion.

n°11 Michelle du blog plaisirs-de-la-maison

n°12 Martine du blog kilometre-0

n° 13 Chantal du blog chantal76

n° 14 So-cuizine du blog so-cuizine

n° 15 Natalia du blog sucreetepices

n° 16 Virginie du blog canesentpasunpeulebrulela

n° 17 Calinhorely du blog J’ai toujours aimé le jaune moutarde*

n° 18 Mauricette du blog momogateaux

n° 19 Miss Douceur du blog commeuneenviededouceur

n° 20 Silvie du blog citronelleandcardamome

n° 21 Sylvie du blog latabledeclara

n°22 Marion du blog cuisine.chez-la-marmotte

n° 23 Nicole du blog nicolepassions

n° 24 Carine du blog kougelhopfetchocolat

n°25 Isabelle du blog quelquesgrammesdegourmandise.

n° 26 Nadji du blog saveursetgourmandises

n° 27 Lic_aussi délicieux qu’un gâteau du blog lesgateauxdelic

n° 28 Léa du blog jaimepaslasalade

n° 29 Lina du blog lechaudpatate

n°30 Béa du blog lespetitsplatsdebea

n°31 Guy du blog guy59600

Et la liste des différentes éditions de ce défi jusqu’ici:

n°1 : Steph de Cuisine moi un mouton : Cupcakes & muffins
n°2 : Lucie de Goulucieusement : Goûter d’automne
n°3 : Aude de Contes et Délices : Le Brunch
n°4 : Julia de Les Cookines : Les recettes cosy de Scandinavie
n°5 : Anaïs de Lemon and Sardine : Un zeste de Méditerranée
n°6 : Nath de Pourquoi je grossis : Petits délices… pour grands gourmands
n°7 : Gordana des Recettes à gogo : Préparons nos picnics de printemps
n°8 : Audrey de Cooking n co : Saveurs d’Asie
n°9 : Adeline de Cook’N Blog : Et si on se rafraîchissait avec des glaces ?
n°10 : Margaux de Verveine citron : La tarte aux fruits
n°11 : Gwen de Tisser Pâtisse r: La Vanille en veux-tu en voilà
n°12 : Cyrielle de Cyrielle Gourmandise : Autour d’un Tea Time
n°13 : Maeva de Cook a life ! by Maeva : Et si on en rajoutait une couche ?
n°14 : Valérie de I love cakes : La magie de Noël
n°15 : Déborah de Maman pâtisse : La dolce vita
n°16 : Gabrielle de Petite Cuillère et Charentaise : Flower Power
n°17 : Elise de And so we cook : Cuisine Libanaise
n°18 : Anne Laure de Nietzsche paillettes et sac à main : C’est du tout cru!
n°19 : Angelique de Angel’s Recettes : L’inde s’habille de rose
n°20 : Sarah-Eden de Les Trois Madeleines : Pin-up your day
n°21 : Émilie de Émilie Sweetness : Les petits plats dans les grands
n°22 : Didoo de Deviously Sweet Pâtisserie : Back to School
n°23 : Gourmand et bio de Gourmand et Bio : Fête-Campagne pour le melon !
n°24 : Papa Rico de Chez Papa Rico : L’Italie sans fromage
n°25 : Sandra de Encore un gâteau : Desserts de Fêtes
n°26 : Aurélia de Les Gourmandises de Ya : Ça va Bûcher !
n°27 : Steve de Mon Carnet Café : L’œuf, star dans tous ses états
n°28 : Valérie de 1,2,3…Dégustez ! : La ronde des poivres
n°29 : Hélène de Keskonmangemaman : It’s my cup of tea
n°30 : Stéphanie de Fil et Croq : Saveur Mojito
n°31 : Lina de le chaud patate :La fumée dans l’assiette
n°32 : Marie de United Colours of Macarons: Cuisinons avec notre âme d’enfant
n°33 : Virginie de Tea Time & Delicatessen : roule ma poule
n°34 : Bénédicte de Douceurs Maison : Tartine Moi
n°35 : Cindy de Comme une envie de douceur : Et si on cuisinait les restes?
n°36 : Lilie de La Cuisine Maison, Et Pourquoi pas Moi? : Les courges sont à la fête
n°37 : Sarah de play with food : Ce soir, c’est devant la télé !
n°38 : Sabrina de Sab’n’Pepper : Destination Soleil !
n°39 : Cécile de Ma Cuisine Bleu Combava : Le Tour du Monde des Petits Déjeuners !
n°40 : Patou de Karibo Sakafo : Régalons-nous le long de la route de la soie !
n°41 : Carole de Ramène La Popotte ! : Détournons l’apéro
n°42 : Laurent de Lau en cuisine : Spéculoosez-moi un dessert !
n°43 : Hélène de Keskonmangemaman : Holdays on ice Lova de Graine de faim Kely :
n°44 : Kely de Grainedefaimkely : Mi-figue mi-raisin
n°45 : Sylvie de la table de Clara : la cuisine s’habille en orange pour Halloween
n°46 : Daniela de Quelque part en Provence : Autour de la verrine
n°47 : Delphine de Oh la Gourmande : les Gratins
n°48 : Hélène de Keskonmangemaman ? : mardi gras
n°49 : Natalia de Sucreetepices : joyeux anniversaire!
n°50 : Assia de Gourmandiseassia: verrine printanière
n°51 : Ponpon de La cuisine de Ponpon : ramène ta fraise!

21 juin 2019
Quiche à l’aubergine et aux noix

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Des problèmes familiaux m’obligent à m’absenter pour une durée indéterminée.
Mes articles sont programmés pour 15 jours
et j’essaierai de passer pour répondre à vos commentaires.

Les recettes d’aubergines ne manquent pas sur le blog (allez voir si vous ne me croyez pas!).
Mais voilà encore une nouvelle recette et cette fois dans ma quiche, il y a
Une pâte brisée aux herbes de Provence, parsemée d’amandes en poudre,
des aubergines moelleuses, des noix de Grenoble pour le croquant et une crème à la ricotta et au parmesan
parce que j’ai du mal à m’en passer!
.
Quiche à l’aubergine et aux noix
Pour 6 à 8 Croquants-Gourmands

La pâte brisée aux herbes de Provence :

– 250g de farine
– ¼ de càc de sel
– 1 càc d’herbes de Provence
– 125 g de beurre
– 70 g d’eau

1 cercle à tarte de 28 cm de diamètre posé sur la plaque du four
Préchauffage du four à 190°C

Préparer la pâte brisée avec les proportions données suivant la recette de base.
Étaler la pâte et foncer le cercle.
Piquer la pâte à la fourchette.

Couvrir la plaque et mettre au frais pendant la préparation de la garniture.

La garniture :

– 2 aubergines (550 g)
– 1 càc de miel
– 1 càc d’herbes de Provence
– 250 g de ricotta
– 100 g de crème liquide
– 3 œufs
– 3 càs d’amandes en poudre
– 60 g de cerneaux de noix + quelques uns pour la déco
– 30 g de parmesan râpé
– Huile d’olive
– Sel & poivre du moulin
– noix de muscade

Préchauffage du four à 190°C

Éplucher les aubergines et les couper en petits dés.
Les faire dorer pendant 5 minutes dans une cuillerée d’huile chaude, en remuant sans arrêt.

Ajouter le miel et les herbes de Provence et laisser encore cuire pendant 5 minutes en remuant.
Saler et poivrer. Réserver.

Travailler la ricotta au fouet avec la crème.
Ajouter les œufs et bien mélanger.
Ajouter le parmesan, saler, poivrer et râper une grosse pincée de muscade.

Concasser grossièrement les cerneaux de noix.
Saupoudrer les amandes en poudre sur le fond de tarte.

Étaler les aubergines et répartir les noix sur toute la surface.

Couvrir avec la crème à la ricotta.
Décorer à volonté avec les chutes de pâte et des cerneaux de noix.

Enfourner pour 40 minutes.
Déposer sur une grille et décercler.

Servir avec quelques feuilles de salade.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème!

Paroles de Gourmands : Les noix Croquantes, les aubergines Fondantes, c’est super Gourmand!

Source et recette originale : D’après Le Journal des Femmes

Dans la cuisine de

1 – Citrine – 2 – Anne-Marie Do – 3 – ma cousine Lau –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.

Avec cette Quiche à l’aubergine et aux noix, je participe au défi lancé par
La Nonna du blog L’alchimie des mets.
Marie veut mettre en valeur le patrimoine culinaire de la France.
Chaque mois une région sera désignée

et pour ce mois de juin 2019, la région Rhône-Alpes est à l’honneur.

Ain – Ardèche – Drôme – Isère – Loire
Rhône – Savoie – Haute-Savoie – Métropole Lyonnaise

Alors tous à vos casseroles, parce que c’est certain…
nos régions ont du goût.

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18 juin 2019
Entremets nuage aux fraises

Entremets nuage aux fraises

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Pour réaliser cet Entremets nuage aux fraises, j’ai commencé par préparer un biscuit financier,
et qui dit financier, dit blancs d’œufs et hop, 4 de moins dans la réserve.
Une mousse à la fraise toute légère inspirée de celle d’Élise, recouvre le tendre biscuit aux amandes
et j’ai nappé le tout d’un glaçage tout léger lui aussi, sur lequel viennent se poser quelques fraises.
J’avais envie de le tester en mini, alors j’ai prélevé un peu de chaque préparations pour
composer deux entremets individuels.
.

Entremets nuage aux fraises
Pour 10 Croquants-Gourmands

Le biscuit financier :

– 130 g de beurre
– 4 blancs d’œufs
– 110 g d’amandes en poudre
– 70 g de farine
– 150 g de sucre extra fin

1 cercle beurré ou 1 moule en silicone de 24 cm de Ø
2 cercles beurrés de 8 cm de Ø (facultatif)
Préchauffage du four à 180°C

Faire fondre le beurre sans le laisser trop chauffer et le laisser tiédir.
Mélanger les amandes en poudre avec la farine et le sucre extra fin.

Battre les blancs d’œufs au fouet à vitesse lente, juste pour les faire mousser.
Incorporer petit à petit, toujours en fouettant, le mélange de poudre, jusqu’à ce que la préparation soit lisse.

Incorporer alors le beurre fondu toujours en fouettant doucement.

Verser la pâte dans le moule (j’en ai prélevé un peu pour mettre dans les petits cercles).

Enfourner pour 18 minutes (11 minutes pour les individuels).

Laisser refroidir avant de démouler délicatement.

La mousse à la fraise :

Pour aller plus vite, je l’ai préparée avec de la purée de fraise déjà légèrement sucrée
mais je vous indique comment faire avec des fraises fraîches.

– 3 feuilles de gélatine (6g)
– 330 g de crème fleurette très froide
– 400 g de purée de fraises
– 50 g de sucre
ou 340 g de fraises + 100 g de sucre
– 30 g de jus de citron (1petit citron)

Mettre la gélatine à tremper dans de l’eau très froide.
Monter la crème en chantilly et la réserver au frais.
Faire chauffer le jus de citron et y diluer la gélatine bien essorée.

Mélanger avec la purée de fraises.
Incorporer peu à peu la purée de fraises à la chantilly en mélangeant délicatement avec une spatule.

à partir de fraises fraîches :
Mixer finement les fraises avec le jus de citron.
Faire chauffer le coulis dans une casserole avec le sucre pour le faire fondre.
Lorsque le mélange est bien chaud, retirer du feu et y faire fondre la gélatine bien essorée.
Laisser refroidir (sans figer) puis mélanger à la crème fouettée.

Le montage :

1 cercle de 24 cm de Ø et éventuellement 2 cercles de 8 cm de Ø
fermés sur le fond par un papier film, chemisés de rhodoïd et posés sur une plaque

Déposer le (les) biscuit à l’intérieur du cercle.

Couler la mousse sur le dessus en essayant de la faire pénétrer sur tout le pourtour.

Taper la plaque sur le plan de travail pour bien égaliser la surface de la mousse.
Déposer la plaque au congélateur pour que l’entremets durcisse
(jusqu’au lendemain pour moi mais il pourra y rester plusieurs jours sans problème).

Le nappage fraise :

Il peut se préparer à l’avance, il suffira de le réchauffer au moment de l’utilisation.

– 200 g de glaçage neutre
– 2 feuilles (4 g) de gélatine
– 100 g de purée de fraise
– 75 g de crème liquide
– quelques gouttes de colorant rouge (1)

Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau très froide.
Faire chauffer le glaçage neutre et y faire fondre la gélatine bien essorée.
Attendre que la température descende à 70°C.

Pendant ce temps, porter la crème à ébullition et la mélanger dans la purée de fraise.

Lorsque le glaçage est à bonne température, le verser dans la purée de fraise
tout en mélangeant avec le mixeur plongeant maintenu bien au fond du récipient.
J’ai rajouté quelques gouttes de colorant rouge pour renforcer la couleur (1).

Laisser tiédir jusqu’à ce que la température soit à 34°C.

La finition :

– Fraises
– Feuilles de menthe

Lorsque le nappage arrive à la bonne température, sortir l’entremets du congélateur et le démouler.
Le placer sur un petit saladier posé sur un plat.

L’arroser immédiatement avec le nappage pour le couvrir entièrement.

Lorsque le nappage a fini de couler, déposer délicatement le gâteau sur le plat de service.
Entreposer au frais le temps que le nappage soit pris.
Décorer à l’envie de fraises et de menthe.
Garder au frais jusqu’au moment du service.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) c’est facultatif et c’est du colorant naturel pour moi.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Pas de problème!!

Paroles de Gourmands : C’est frais, c’est parfumé, c’est délicieux!

Source et recette originale : Pour la mousse : YumÉlise

Dans la cuisine de

1 – Michelle –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.

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Je propose cette recette à Gut pour

clic sur le logo pour voir quels sont
les fruits et les légumes à cuisiner ce mois-ci

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Je propose cette recette à
Stéphane et aux membres du jury pour le défi du mois de juin

Clic sur le logo

Édit du 8 octobre 2019

J’ai eu le plaisir de voir ma recette
recevoir le 2ème prix pour le défi Mousses du mois de juin
et voilà ce que Stéphane vient de m’envoyer

Il n’y a plus qu’à me mettre en cuisine.
Merci à Stéphane et aux membres du jury.

7 juin 2019
Cannelés apéritif Beaufort-chorizo

Cannelés apéritif Beaufort-chorizo

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Mes petits enfants adorent le chorizo, et ils m’avaient rapporté du Beaufort de Savoie.
Alors pour l’apéro, je savais que ces Cannelés apéritif Beaufort-chorizo, allaient leur plaire!
Et je je me suis pas trompée!!
En route pour la région Rhône-Alpes.
.

Pour 12 mini Cannelés apéritif Beaufort-chorizo

– 100 g de chorizo
– 500 g de lait
– 60 g de beurre
– 1 œuf entier + 1 jaune
– 100 g de farine
– 130 g de Beaufort râpé (1)
sel & poivre du moulin

Empreintes à mini cannelés
Préchauffage du four à 200°C

.
Retirer la peau du chorizo et le couper en petits dés.

Mettre dans une casserole le lait et le beurre et porter à ébullition.

Mélanger dans le bol du robot l’œuf entier et le jaune.
Ajouter la farine et mélanger.

Incorporer le lait en plusieurs fois tout en faisant tourner le robot.

Ajouter le fromage et les dés de chorizo et mélanger à la spatule.

Saler et poivrer.
Répartir la pâte dans les empreintes.
Enfourner pour 35 minutes.
Attendre quelques minutes avant de démouler délicatement.

Déguster chaud ou tièdes.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) ou du Comté.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : No problem!

Paroles de Gourmands : Petits et grands ont beaucoup aimé!

Source et recette originale : Fromage Beaufort

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Rhône – Savoie – Haute-Savoie – Métropole Lyonnaise

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6 juin 2019
Financiers noisette et abricot

Financiers noisette et abricot

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Une envie soudaine de petits biscuits légers pour accompagner le café.
Il y avait bien longtemps que je n’avais pas fait de financiers.
Et cette fois, j’ai préparé des Financiers noisette et abricot.
J’ai sorti quelques blancs d’œufs du congélateur, préparé de la poudre de noisettes
et j’ai garni les financiers avec de la crème d’abricot.
.
Financiers noisette et abricot
Pour 14 grands et 25 mini financiers

– 130 g de beurre
– 200 g de sucre glace (ou très fin)
– 100 g de noisettes en poudre
– 70 g de farine
– ¼ de càc de levure chimique
– 4 blancs d’œufs
– crème d’abricot

Empreintes à financiers (grands et mini)
Préchauffage du four à 160°C

.
Mixer les noisettes pour obtenir une poudre fine.

Faire fondre le beurre et le laisser tiédir
Vous pouvez si vous préférez préparer un beurre noisette.
Mélanger dans un saladier le sucre, la poudre de noisettes, la farine et la levure.

Fouetter les blancs d’œufs, juste pour les faire mousser.
Incorporer le mélange de poudres petit à petit tout en continuant à fouetter à petite vitesse.

Lorsque la pâte est homogène, ajouter le beurre fondu et mélanger pour obtenir une préparation lisse.

Répartir la pâte dans les empreintes.

Déposer des touches de crème d’abricot.

Enfourner pendant 16 minutes pour les grands et 10 minutes pour les minis.

Laisser refroidir avant de démouler délicatement.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème! Je les congèle dans le moule, je les démoule une fois qu’ils sont congelés (et c’est beaucoup plus facile à démouler) et je les range dans des boîtes. Quelques minutes suffisent pour qu’ils reviennent à bonne température.

Paroles de Gourmands : C’est léger, c’est fin, c’est parfumé… c’est bon!

Merci à mes Partenaires :

Source et recette originale : D’après L’atelier gourmand d’Éric Kayser

Dans la cuisine de

1 – Fabien ABM (cuisine des ratatouilles) –

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5 juin 2019
Tiramisu en couronne

Tiramisu en couronne

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Pendant les vacances, ma petite-fille Tania m’a aidé à choisir les menus.
Elle voulait un tiramisu et comme vous le voyez, ils ne manquent pas sur mon blog
(et oui, dans la famille nous aimons l’Italie).
Mais je voulais innover et lorsque je lui ai proposé le Tiramisu en couronne de Sonia
elle a dit oui sans hésiter et elle a bien fait car tout le monde s’est régalé.
Du coup à la demande générale, je l’ai refait une deuxième fois (1).
Encore un petit voyage chez nos amis italiens
.
Tiramisu en couronne
Pour 8 Croquants-Gourmands

– 250 g de crème fleurette très froide
– 3 œufs
– 80 g de sucre en poudre
– 250 g de mascarpone
– 100 g de pépites de chocolat
– 24 biscuits Boudoirs
– 150 ml de café fort froid
– 2 càs de Marsala
– cacao en poudre pour la finition

ou
Moule à savarin cannelé en silicone ou moule à charlotte Tupperware (1)

Mélanger le Marsala (maison pour moi) et le café.
Monter la crème très froide en chantilly et la réserver au frais.
Clarifier les œufs.
Monter les blancs en neige avec une cuillerée de sucre.
Travailler les jaunes avec le reste du sucre au fouet jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter le mascarpone et continuer à fouetter pour que la préparation soit bien lisse.

Incorporer les blancs délicatement à la spatule.
Incorporer enfin la crème fouettée toujours à la spatule en soulevant la masse.
Répartir la moitié de la préparation dans le moule.
Parsemer avec la moitié des pépites de chocolat.
Tremper rapidement les biscuits un par un dans le café et les disposer dans le moule.
Remplir avec le restant de crème mascarpone.
Disperser le reste des pépites de chocolat.
Terminer par une couche de biscuits imbibés.
Tasser avec le dos d’une cuillère.
Couvrir et placer le moule au congélateur pendant au-moins 4 heures (plusieurs jours pour moi).
Sortir le moule du congélateur plusieurs heures avant le repas (la veille pour moi) et démouler l’entremets.
Laisser décongeler au frais.
Décorer à l’envie.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

À propos de la recette :
(1) Je l’ai préparé la première fois dans le moule à Charlotte tupperware, pas de problème mais le démoulage est un peu moins facile.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun souci, le tiramisu peut attendre dans son moule fermé jusqu’à la veille du dessert.

Paroles de Gourmands : Délicieux ont dit petits et grands… Merci Sonia

Source et recette originale : Sonia La cuisine de Boomy

Dans la cuisine de

1 – Angélique T – 2 – Marlaine B – 3 – Yolande – 4 –Anne-Marie Do –

1 – Karen –

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31 mai 2019