Catégorie : congélateur

Fougasse tomates séchées olives

Fougasse tomates-olives

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Une rencontre familiale était programmée
j’en ai profité pour ajouter cette Fougasse tomates séchées olives
aux petits feuilletés de l’apéritif,
mes gourmands étaient ravis!
.
Pour 2 Fougasses tomates séchées olives

– 250 ml d’eau tiède
– 1 càc de sel
– 2 càs d’huile d’olive
– 400 g de farine
– 1 càc de levure de boulanger sèche
– 15 olives noires
– 15 pétales de tomates séchées

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 210°C ou

Au travail :
Dénoyauter les olives et les couper en morceaux.
Couper les pétales de tomates en petits dés.

Mettre dans la cuve de la MAP l’eau, le sel et l’huile d’olive.
Couvrir de farine dans laquelle on cache la levure.
Lancer le programme ‘pâte ».

Lorsque le pâton est bien formé, ajouter les dés de tomates et d’olives.
À la fin du programme, déposer la pâte sur le plan de travail fariné le dégazer et le séparer en 2 morceaux égaux.

Couvrir d’un torchon et laisser reposer pendant 30 minutes à l’abri des courants d’air.
Étaler chaque pâton en forme de fougasse.
Faire des entailles à l’aide d’une incisette ou d’un couteau bien tranchant et les élargir pour qu’elles ne se referment pas.
Badigeonner les fougasses d’eau salées à l’aide d’un pinceau.

Enfourner pour 20 minutes.
Déposer les fougasses sur une grille à la sortie du four.
À déguster chaude ou à température ambiante.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symboles du four :

Chaleur tournante

Chaleur étuvée

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
– Mon four possède une fonction « chaleur étuvée » pour la cuisson du pain. Si ce n’est pas le cas du vôtre, vous pouvez enfourner une coupelle d’eau en même temps que le pain.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Comme le dit Aurélie vous pouvez aussi préparer cette fougasse nature ou encore changer la garniture en mettant à votre choix, des herbes, du jambon, des lardons, du fromage..

Paroles de Gourmands : Un régal approuvé par tous avec une préférence pour la dégustation chaude. Merci Aurélie.

Source et recette originale : Aurélie Mademoiselle Cuisine

Dans la cuisine de

1 – ma cousine Lau – 2 – Marie-Christine G –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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laissez moi un petit commentaire
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je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

29 avril 2012
Pain de mie doré

Pain de mie doré

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Un paquet de farine de maïs acheté et oublié
et qui menaçait de se périmer attendait dans ma réserve.
Aussi je n’ai pas hésité lorsque j’ai vu le pain de Maryam,
qu’elle a elle-même trouvé sur SuperToinette.

Pour un pain de 28 centimètres

Sur ma paillasse :

– 100 ml d’eau (100 g)
– 200 ml de lait (220 g)
– 1 càc de sel
– 400 g de farine T 55
– 100 g de farine de maïs
– 3 càc (8 g) de levure sèche de boulanger ou 20 g de fraîche
– 2 càs de sucre
– 40 g de beurre

1 moule de 28 cm x 10 cm tapissé de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C

Au travail :
Mettre dans le bol du robot le lait et l’eau tièdes ainsi que le sel.
Déposer les deux farines et y cacher la levure.
Saupoudrer de sucre et ajouter le beurre en parcelles.
Fouetter à vitesse minimale avec le fouet crochet pendant 5 minutes puis pendant 10 minutes à vitesse 1.
La pâte forme alors une boule autour du crochet et n’adhère plus aux parois du bol.
Déposer la pâte dans un saladier et laisser lever la pâte au chaud jusqu’à ce qu’elle double de volume (dans le four à 30° pendant 50 minutes pour moi).

Lorsque la pâte est prête, la déposer sur le plan de travail fariné et la dégazer doucement.

L’étaler au rouleau en un grand rectangle.
Rabattre les deux côtés vers le milieu puis plier encore en deux.

Tourner le pâton d’un quart de tour et l’étaler de nouveau en rectangle.
Rouler le rectangle en boudin.

Déposer le rouleau de pâte dans le moule.
Laisser lever 30 minutes.
Enfourner pendant 30 à 40 minutes (à vérifier).

Démouler dès la sortie du four et laisser refroidir sur une grille.

Attendre qu’il soit bien froid avant de le découper

À propos de la recette :
– J’ai utilisé le robot avec le crochet pétrisseur, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou dans la MAP .
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
– Je voulais avoir la forme d’un vrai pain de mie, j’ai donc fait cuire dans mon moule à pain de mie avec le couvercle.
– J’ai mouillé le papier avant d’en tapisser le moule.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Le pain a été congelé en tranches séparées puis mises en sachet une fois durcies.

Paroles de Gourmands : Un goût délicieux pour ce pain de mie très tendre. Passé au grille pain, il nous a régalés au petit déjeuner, et Pierre qui en a mangé la moitié ne pourra pas dire le contraire!

Source et recette originale :
– Le Panier à Pains
– Maman Hélène- Forum Supertoinette

Dans la cuisine de

1-2-3 – Anne-Marie Do –

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Bonne journée à tous.

11 avril 2012
Babka chocolat et praliné

Babka chocolat et praliné

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Voici une seconde version (bien différente) de ce gâteau de Pâques
originaire de la Pologne, de l’Ukraine (clin d’œil à ma belle-fille) et de Russie.
Deux de mes petits enfants m’appelaient au début Babouchka
ou Baba (diminutif lorsque les tout-petits ne savent pas encore parler),
De là vient le nom de Babka qui évoque la douce grand-mère, un peu ronde (non ce n’est pas moi!!!).
Bon… revenons à notre brioche…
Sandra l’a fourrée de chocolat et de pâte pralinée.
Vous pensez bien qu’il fallait que je teste, et cette version n’a pas déplu du tout à mon frère!!!
Vous trouverez ma première version ici.
.
Babka chocolat et praliné
Pour 2 belles brioches

La pâte :
– 200 g de lait
– 2 œufs + 1 jaune
– 2 gouttes d’extrait d’amande amère (facultatif)
– 550 g de farine T 55
– 3 càc de levure sèche de boulanger
ou 25g de fraîche
– 90 g de sucre (vanillé maison)
– 1 càc de jus de citron (facultatif)
– 160 g de beurre
La garniture :
– 230 g de chocolat à 70%
– 100 g de praliné maison
La finition :
– 1 blanc d’œuf
– amandes effilées

2 moules à cake de 25 cm de long, tapissés de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C

La pâte :

Mettre dans la cuve de la MAP le lait tiède, les œufs et le jaune, l’extrait d’amande amère éventuellement.
Couvrir avec la farine dans laquelle on cache la levure.
Saupoudrer de sucre et verser éventuellement le jus de citron.
Ajouter le beurre en parcelles.
Lancer le programme « pâte » et laisser le pétrissage se faire.

À la fin du pétrissage, vous pouvez :
♦ Laisser la pâte lever jusqu’à ce qu’elle double de volume ou bien
♦Ne pas laisser lever la pâte mais la déposer dans un saladier, filmer et mettre au réfrigérateur pendant plusieurs heures.

J’ai choisi la seconde option et j’ai laissé lever toute la nuit au frais.
Dans ce cas il faudra laisser la pâte se « réchauffer » un peu à température ambiante pendant une vingtaine de minutes.
On en profitera pour préparer la garniture.

La garniture :

J’ai utilisé du pralin maison que j’ai mixé un peu sans toutefois en faire une pâte.
Hacher le chocolat au couteau.

Le façonnage :

Séparer la pâte en deux pâtons d’environ 570 g. Couvrir un des pâtons pour qu’il ne se dessèche pas.
Étaler le premier pâton avec délicatesse pour ne pas le dégazer et en faire un rectangle d’environ 25 cm x 35 cm, le côté le plus long étant face à soi.

Couvrir le rectangle de la moitié du pralin, en laissant une petite marge tout autour.
Répartir la moitié du chocolat haché.
Passer au pinceau un peu de blanc d’œuf sur le bord long supérieur et rouler la pâte jusqu’à rejoindre ce bord en le faisant adhérer sur le rouleau.

Former une boucle en pinçant les extrémités pour bien les souder.
Vriller la boucle pour former un « 8 » .

Déposer la pâte dans le moule.
Procéder de la même façon avec le second pâton.

À ce stade, vous avez encore 2 options :
♦ Laisser lever les brioches couvertes, jusqu’à ce qu’elles atteignent le haut du moule pendant environ 1h20 (à 30° dans le four pour moi).
♦ Mettre les moules couverts au réfrigérateur pendant 8 à 10 heures et ensuite les sortir et les laisser lever.

Lorsque la pâte a bien gonflé, la badigeonner au pinceau de blanc d’œuf et parsemer d’amandes effilées.

Enfourner pour 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la brioche soit bien dorée.
Laisser reposer les brioches une dizaine de minutes à la sortie du four avant de les démouler et de les laisser refroidir sur une grille.

C’est l’heure!!!

.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
– Mon four possède une fonction « chaleur étuvée » pour la cuisson du pain. Si ce n’est pas le cas du vôtre, vous pouvez enfourner une coupelle d’eau en même temps que le pain.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun souci, votre brioche peut-être prête à l’avance pour un petit déjeuner ou un goûter gourmand le jour de Pâques.

Paroles de Gourmands : Que du bonheur en dégustant cette magnifique brioche et ce n’est pas mon frère qui osera dire le contraire!!! Délicieuse tiède avec le chocolat qui fond sur la langue, mais aussi froide avec le chocolat qui craque sous la dent! Merci Sandra.

Source et recette originale : Le Pétrin

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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

6 avril 2012
Pomme-Cannelle

Pomme-Cannelle

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’ai préparé ces brioches mardi, premier jour du printemps.
Une folle envie de soleil, de ciel bleu, de chaleur m’a envahie et je me suis souvenue de ces merveilleuses vacances
pendant lesquelles notre cousin a voulu nous faire partager son amour de la Guadeloupe.
Que de merveilleuses découvertes…
Je suis sûre que vous vous demandez le rapport avec mes brioches!!!
Et bien lorsqu’au petit déjeuner j’ai croqué dans cette pomme-cannelle je m’attendais à trouver… de la pomme à l’intérieur!!
Quelle ignorante! (ça c’est moi qui le dis, je vous interdis d’acquiescer!!!)
En fait cette brioche rappelle l’atte ou pomme cannelle, fruit de l’attier ou pommier cannelle.

Ce fruit se présente comme une grosse pomme de pin
et sous ses écailles dures se trouve une chair blanche, tendre sucrée et parfumée très appréciée (Wikipedia).

On donne à ce pain au beurre des formes variées : natte, couronne…
Cette brioche est dégustée traditionnellement aux Antilles,
aux communions ou aux baptêmes avec un bon chocolat chaud.

et voici le fruit pomme-cannelle

Photo de Jean-Marc Phillebeaux trouvée sur le net

Pour 12 brioches

J’ai pris la recette du pain au beurre trouvée sur mon livre
offert par le même cousin (merci Alain) et
j’ai essayé d’en faire une jolie pomme en
m’aidant un peu d’articles trouvés sur le net (mais où?).
Mes pommes se sont un peu effondrées à la cuisson, il va falloir que je m’exerce!!

Sur ma paillasse :
– 200 ml (220 g) de lait
– 1 œuf
– 520 g de farine
– 8g ou 3 càc de levure sèche de boulanger (20 g fraîche)
– 25 g de sucre
– 175 g de beurre
– 1 pincée de muscade râpée
– 1 grosse pincée de cannelle
– 1 jaune d’œuf ou un peu de lait pour dorer
– sucre glace

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C ou

Au travail :
Mettre dans la cuve de la MAP le lait tiède, l’œuf et le sel.
Couvrir de farine dans laquelle on cache la levure.
Saupoudrer de sucre, râper un soupçon de muscade et ajouter la cannelle.
Déposer enfin le beurre en parcelles.
Lancer le programme « pâte » jusqu’à la fin du pétrissage.

À ce moment, la pâte est homogène et lisse.
Mettre la pâte dans un saladier, filmer et entreposer au réfrigérateur pendant 1 h 30.

Au bout de ce temps de repos, dégazer légèrement la pâte et la partager en 12 pâtons d’environ 83 g.
Rouler un pâton en un long boudin et l’entailler sur toute sa longueur à l’aide de ciseaux.
Le rouler sur lui-même en veillant à ne pas trop écraser les écailles et à les laisser à l’extérieur.

Difficile à expliquer, j’espère que vous comprendrez avec les photos.

Faire de même avec chaque pâton et déposer les pommes sur la plaque en les espaçant bien.

Badigeonner les brioches au pinceau avec du jaune d’œuf ou simplement du lait.
Poudrer de sucre glace.

Enfourner pour 25 minutes environ.

Laisser refroidir sur une grille.

Régalez vous..

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
– Mon four possède une fonction « chaleur étuvée » pour la cuisson du pain. Si ce n’est pas le cas du vôtre, vous pouvez enfourner une coupelle d’eau en même temps que le pain.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Feu vert… après décongélation à l’air ambiant, les brioches étaient aussi bonnes qu’en sortant du four.

Paroles de Gourmands : C’est léger, c’est délicieux!!

Source et recette originale : 117 recettes de cuisine antillaise – Couribatt <br />

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Bonne journée à tous.

1 avril 2012
Briochettes au sucre

Briochettes au sucre

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Une recette de Briochettes au sucre,
trouvée il y a très longtemps sur le forum « La Panetière »
Depuis, je n’ai plus le temps de parcourir les forums
mais j’ai retrouvé Christine sur son blog.
.
Pour 12 briochettes au sucre

– 1 œuf
– 40 g de crème fraîche
– 220 g de lait
– ½ càc de sel
– 1 càs d’eau de fleur d’oranger
– 520 g de farine T 45
– 3 càc de levure de boulanger lyophilisée
– 100 g de sucre
– 100 g de beurre
– Lait concentré sucré ou jaune d’œuf pour dorer
– sucre perlé

12 empreintes à briochette (en silicone pour moi)
Pas de préchauffage du four

.
Mettre dans la cuve de la MAP l’œuf, la crème, le lait, la fleur d’oranger et le sel.
Couvrir de la farine dans laquelle on cache la levure.
Saupoudrer de sucre et déposer le beurre en parcelles.
Lancer le programme « pâte » (20 minutes de pétrissage et 1 heure de levée).
À la fin du programme, déposer la pâte sur le plan de travail et la dégazer doucement.
Partager le pâton en 12 morceaux d’environ 88 g.

Façonner chaque morceau en boule et les déposer dans les empreintes à briochettes.
Laisser lever 30 minutes dans un endroit chaud (je les ai mises au four à 30°C).

Badigeonner le dessus des brioches de lait concentré (ou de jaune d’œuf) à l’aide d’un pinceau
et les saupoudrer de sucre perlé.

Mettre les plaques à four froid et régler à 170°C ou pendant environ 35 minutes.

Laisser reposer quelques minutes.
Démouler et laisser refroidir les Briochettes au sucre sur une grille.

À déguster tiède pour encore plus de plaisir.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symboles du four :

Chaleur étuvée

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
– Mon four possède une fonction « chaleur étuvée » pour la cuisson du pain. Si ce n’est pas le cas du vôtre, vous pouvez enfourner une coupelle d’eau en même temps que le pain et cuire en « chaleur tournante ».
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Pas de soucis! Le goûter est toujours prêt pour les petits invités

Paroles de Gourmands : Au retour de l’école les enfants ont mangé ces Briochettes au sucre accompagnées d’un chocolat chaud et j’entendais des Hummm à chaque bouchée. Merci Christine.

Source et recette originale : Bienvenue chez Christhummm

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Bonne journée à tous.

7 mars 2012
Brioche savoyarde

Bonjour à tous
bienvenue dans ma cuisine

Une Brioche savoyarde pour faire plaisir à mon mari et
à deux de mes enfants nés en Savoie.
C’est comme ça qu’après tant d’années j’ai découvert que
mon savoyard de mari n’appréciait pas tant que ça l’anis…

Quoi qu’il en soit, cette belle brioche vient de chez Lady Milonguera
qui l’a trouvée chez Cléa

Et je la dédie à ma copinaute Yolande qui attend la recette depuis une semaine
(pardon Yolande).
.
Brioche savoyarde
Pour 2 Brioches

Levain :
– 3 càc de levure de boulanger lyophilisée (8 g ou 20 g de levure fraîche)
– 75 g d’eau
– 50 g de farine
Brioche :
– 4 œufs entiers + 1 jaune pour dorer
– ½ càc de sel
– 500 g de farine T 55
– 2 càs de graines d’anis
– 40 g de sucre
– 200 g de beurre
– sucre perlé

Plaques à pâtisserie tapissées de papier cuisson

Préchauffage du four à 200°C ou

Le levain :

Dissoudre la levure dans l’eau tiède et incorporer la farine pour obtenir une pâte molle.
Couvrir et laisser lever jusqu’à ce que la pâte double de volume.

La brioche :

Mettre dans la cuve de la MAP, les œufs et le sel.
Couvrir avec la farine et les graines d’anis, et déposer le levain dans un puits.
Saupoudrer de sucre et déposer les parcelles de beurre.
Lancer le programme « pâte ».
Sortir la pâte sur le plan de travail.
Aplatir le pâton et le façonner en boule.
Déposer le pâton dans un grand saladier, couvrir et déposer au réfrigérateur pendant 12 heures.
Sortir la pâte et la partager en 2.
Modeler chaque pâton en boule et les déposer sur la plaque.
Laisser lever dans un endroit chaud jusqu’à ce que la pâte double de volume.
Piquer la pâte à la fourchette.
Dorer au jaune d’œuf délayé avec une cuillerée à soupe d’eau.
Parsemer de sucre perlé.
Enfourner pour 20 minutes environ
Laisser refroidir sur une grille.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symboles du four :

Chaleur tournante

Chaleur étuvée

Commentaires de la Tablée : Un régal pour les savoyards et aussi pour les autres!
Merci Lady, merci Cléa.

Source et recettes originales :
– Un siphon fon fon
– Cléa Cuisine

Dans la cuisine de

1 – ma cousine Lolo –

***

À voir… À voir…

Clic sur la photo

3 février 2012
Crème de Limoncello maison *

Crème de Limoncello maison

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

…

Encore de l’alcool? Vous allez croire que j’aime bien picoler.
Non, non, je vous rassure, mais j’adore préparer les conserves,
les confitures et aussi les boissons maison.
Aussi lorsque Mary-Laurence, une de mes lectrices m’a demandé
de lui trouver la recette de cet apéritif, je ne pouvais pas refuser.
Après quelques recherches sur le net je me suis lancée.
J’ai suivi la recette de Lory, mais je vous mettrai plus bas
quelques suggestions trouvées ici et là.
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.
À servir frappé en apéritif ou en digestif.
Mais attention, à consommer avec modération.

Pour 2 litres environ de Crème de Limoncello

– 500 ml d’alcool à 90° (1)
– 4 citrons non traités
– 760 g de sucre vanillé maison (2)
– 1 litre de lait entier (3)
– 250 g de crème fraîche liquide
– 1 càs de Cognac ou de Brandy

Brosser soigneusement les citrons sous l’eau chaude.
Prélever le zeste en prenant le moins de peau blanche possible (j’ai utilisé le pèle-tomate pour cela).
Verser l’alcool dans un récipient avec un couvercle et y plonger les écorces de citron.

Fermer et entreposer le récipient à l’abri de la lumière pendant 4 jours.
Le troisième jour, mettre dans une grande casserole le lait, la crème et le sucre.
Porter à ébullition puis laisser frémir pendant 30 minutes.
Couvrir et laisser reposer jusqu’au lendemain.
Ajouter alors l’alcool dans le lait et bien remuer.
Ajouter enfin le Cognac.
Filtrer à travers une passoire dans une bouteille.
Fermer et conserver au réfrigérateur ou au congélateur (4)
Agiter avant de servir.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
1/ Vous pouvez préparer votre Crème de Limoncello avec un alcool à 45° (genre Vodka), votre breuvage sera alors plus doux.
– Vous pouvez aussi, si comme moi vous venez de préparer du Limoncello, prélever ½ litre de celui-ci et le mélanger à la préparation de lait.

2/ Vous pouvez utiliser 750 g de sucre + 1 sachet de sucre vanillé.

3/ Vous pouvez aussi utiliser ½ litre de lait entier et ½ litre de lait concentré non sucré.

4/ Vous pouvez garder votre bouteille au congélateur (attention de ne pas la remplir entièrement). Vous le boirez alors à 0°, la crème sera très dense.

Paroles de Gourmands : C’est bon!!! Merci Lory. Mais attention, c’est traitre, car bien alcoolisé, quelques gorgées sont largement suffisantes.

Source et recette originale : Lory Épices moi

Dans la cuisine de

1 – Noël P –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
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croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

31 janvier 2012
Couronne des rois

Couronne des rois

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

C’est la dernière fois que Croquant – Fondant … Gourmand
tire les rois pour cette année 2012.
Mais je ne pouvais pas terminer sans vous présenter
la tradition de Provence avec la couronne briochée.
Je vous ai déjà proposé celle-ci et celle-là
et puis en rendant visite à Chrys j’ai vu la sienne
qui venait de chez Natt qui elle même l’avait trouvée chez Nibèle
et quelques heures plus tard elle était sur ma table.

Couronne des rois
Pour 2 fois 6 Croquants-Gourmands

– 230 ml de lait
– 2 œufs
– 1 càs d’eau de fleur d’oranger
– 650 g de farine
– 1 càs de levure de boulanger sèche
– 90 g de sucre (vanillé maison)
– 1 orange bio
– 100 g de beurre mou
– 1 blanc d’œuf pour dorer
– confiture ou sirop pour faire briller
– sucre en grains
– fruits confits

2 plaques à pâtisserie tapissées de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C ou

Mettre dans la cuve de la MAP le lait, les œufs, l’eau de fleur d’oranger.
Déposer la farine et la levure enfouie dans un puits.
Saupoudrer de sucre.
Râper finement le zeste de l’orange.

Mettre en route le programme « pâte ».

Dès que le pâton s’est formé, ajouter le beurre en dés et laisser le programme se dérouler jusqu’au bout
(environ 15 minutes de pétrissage et 1 heure de levée) ♦

Sortir la pâte sur le plan de travail et la séparer en 2 pâtons (2 fois 600 g environ).

Faire une boule avec chaque pâton.

Faire un trou au centre de la boule à l’aide du manche d’une cuillère en bois puis élargir le trou en faisant tourner la pâte jusqu’à obtenir une belle couronne. La déposer sur la plaque.

Cacher la fève.
Recommencer avec le second pâton.
Laisser lever jusqu’à ce que la pâte double de volume (au four à 35° pour moi).
Badigeonner au blanc d’œuf et enfourner pendant une vingtaine de minutes♦♦
À la sortie du four, badigeonner la brioche au pinceau de confiture d’abricot liquéfiée ou de sirop♦♦♦
Parsemer de grains de sucre.
Décorer de fruits confits.

Laisser tiédir avant de déguster.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
♦ Surveiller le pâton pendant la levée, suivant la capacité de la cuve de la MAP, il faudra peut-être arrêter le programme un peu avant, au risque de voir la pâte « se sauver ».
♦♦ J’aime bien dorer mes brioches au blanc d’œuf, mais si vous préférez, utilisez un jaune délayé dans une cuillerée d’eau.
♦♦♦ J’ai utilisé le sirop de pochage des oranges de ma rosace à l’orange

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : J’ai mis la seconde couronne au congélateur. il suffit de la laisser dégeler tranquillement.

Commentaires de la Tablée : Un pur délice, la mie est parfumée douce et filante. Chrys, Natt et Nibele, un grand merci à vous trois.

Source et recette originale :
Entre rire et cuisine
A table chez Natt
Bienvenue chez Nibele

Dans la cuisine de

1&2 – Anne-Marie Do – 3 & 4 – Nicole L –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

25 janvier 2012
Norvégienne aux marrons glacés

Norvégienne aux marrons glacés

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Une norvégienne aux marrons glacés en version individuelle.
Voici un des desserts présents sur ma table
pendant les fêtes de fin d’année.
J’ai profité de mes marrons glacés fraîchement réalisés
et j’ai emprunté la recette à Bernard.
Je l’ai modifiée en utilisant le sirop de mes marrons glacés,
mais je vous dirai comment faire si vous n’en avez pas.
La préparation vous paraîtra peut-être un peu longue
mais en suivant le pas à pas, elle ne pose vraiment aucun problème.
Vous n’avez pas besoin de sorbetière pour la glace
et vous pouvez tout préparer à l’avance
à condition d’avoir de la place dans le congélateur.

J’ai confectionné une omelette pour 8 personnes dans
la gouttière à bûche et pour la table des enfants
j’ai réalisé des parts individuelles.

Dans le feu de l’action, j’ai complètement oublié de photographier la grande omelette.

Pour une grosse omelette et 11 individuelles

Biscuit :
– 5 œufs
– 130 g (100 g + 30 g) de sucre vanillé (maison)
– 125 g de farine
Sirop :
– 10 cl de sirop des marrons glacés
– 3 càs de Cointreau
Glace :
– 50 g de miel
– 25 g de sucre
– 175 g de sirop des marrons glacés
– 4 blancs d’œufs
– 125 g de crème de marron
– 30 g de Cointreau
– 250 g de marrons glacés
– 500 g de crème liquide
Meringue :
– 5 blancs d’œufs
– 25 g de sucre
– 250 g de sirop des marrons glacés
Un peu de Cointreau pour flamber

Une plaque à biscuit roulé tapissée de papier cuisson
Une gouttière à bûche de 25 cm de long ou un moule à cake et 11 cercles à pâtisserie de 8 cm de diamètre, chemisés de papier film.
Un thermomètre de cuisson et un chalumeau
Préchauffage du four à 180°C

Le biscuit :

Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
Monter les blancs en neige avec 30 g de sucre jusqu’à la consistance mousse à raser.
Fouetter les jaunes d’œufs avec le reste du sucre jusqu’à l’obtention d’un ruban.
Ajouter la farine délicatement à la spatule.
Intégrer enfin les blancs en neige à la spatule.

Coucher la préparation sur la plaque en égalisant la surface.

Enfourner pour 8 minutes environ.
Laisser refroidir sur le papier.

La glace :

Hacher les marrons.
Battre la crème très froide en chantilly très ferme et réserver au frais.
Mélanger les marrons avec la crème de marrons et le Cointreau.

Monter les blancs en neige pas trop ferme avec 25 g de sucre.
En même temps, mettre à chauffer le miel + le sirop de marrons (ou 50 g d’eau + 125 g de sucre) jusqu’à ce que la température atteigne 121° C.
Ralentir un peu la vitesse du robot et faire couler le sirop bouillant sur les blancs.
Augmenter alors la vitesse du robot et fouetter jusqu’à ce que la meringue soit froide (environ 10 minutes).
Ajouter le mélange aux marrons puis la crème fouettée.

Répartir la glace dans les moules.

Le sirop :

Pendant la préparation de la glace, mélanger le sirop des marrons (ou le sirop de sucre de canne) avec l’alcool.
Lorsque le biscuit est froid, découper des socles à la taille des moules préparés.
Puncher largement les biscuits avec le sirop à l’aide d’un pinceau et les poser, face imbibée sur la glace dans chaque moule.

Couvrir et mettre les omelettes au congélateur pendant 24 heures.

La meringue :

Fouetter les blancs en neige pas trop ferme avec le sucre.
En même temps, mettre à chauffer le sirop des marrons ( ou 200 g de sucre et 75 g d’eau) jusqu’à ce qu’il atteigne 121 ° C.
Verser alors le sirop sur les blancs en fouettant lentement pour éviter les projections.
Augmenter la vitesse et fouetter jusqu’à ce que la meringue soit froide.
Sortir les omelettes du congélateur, les démouler et les napper de meringue.
Les dorer au chalumeau et les remettre au congélateur jusqu’au moment du dessert.

Vous pourrez, si vous le désirez, les flamber au moment du service.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
– Si vous n’avez pas de sucre vanillé maison, utilisez 2 sachets de sucre vanillé et 125 g de sucre pour le biscuit.
– À la place du sirop de marron vous utiliserez 10 cl de sirop de sucre de canne pour le sirop, 125 g de sucre + 50 g d’eau pour la glace et 200g de sucre + 75 g d’eau pour la meringue.
– Vous utiliserez des brisures de marrons glacés.
– À la place du Cointreau vous pouvez utiliser du rhum ou du whisky.
– Vous pouvez préparer une grosse omelette norvégienne en utilisant un grand moule.
– Si vous n’avez pas de chalumeau vous mettrez l’omelette pendant quelques secondes sous le gril du four en surveillant de très près.

Commentaires de la Tablée : Un délice qui a été vraiment apprécié. Merci Bernard.

Source et recette originale : Dauphin Gourmet

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Bonne journée à tous.

6 janvier 2012
Brioches pour Sainte Lucie ou Lussekatter

Brioches pour Sainte Lucie ou Lussekatter

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Aujourd’hui, 13 décembre, nous fêtons la Sainte Lucie.
Lucie vient du latin lux qui signifie « lumière »
et voilà pourquoi cette sainte sicilienne, née à Syracuse au IVe siècle
a tant de succès si loin de chez elle.
En effet, le 13 décembre, jour de la Sainte Lucie, les Suédois fêtent la lumière.
Ils se retrouvent ce jour là autour des rituels lussekatter
ou brioches pour Sainte Lucie
et du non moins rituel glögg le vin chaud de la sainte Lucie.
d’après « Fêtes et gâteaux de l’Europe Traditionnelle »

Je ne suis pas suédoise, mais aujourd’hui,
je vous invite à ma table pour goûter
une de ces délicieuses brioches
que j’ai préparées en combinant plusieurs recettes trouvées sur mes livres.

Pour 17 Brioches pour Sainte Lucie ou Lussekatter

Sur ma paillasse :
– 300 g de lait (100g + 200g)
– 1 grosse pincée de filaments de safran
– ¼ càc de sel
– 1 œuf
– 500 g de farine
– 80 g de poudre d’amande
– 10 g (3,5 càc) de
levure sèche de boulanger
– 100 g de sirop d’agave BJORG
– 125 g de beurre
– 50 g de raisins secs
+ quelques uns pour la déco
– 1 jaune d’œuf délayé dans
1 càs de lait pour dorer
– Sucre en grains

Plaques tapissées de papier cuisson
Préchauffage du four à 210°C ou

Au travail :
Rincer les raisins secs puis les faire gonfler dans de l’eau très chaude.

Mettre 100 g de lait et le safran dans une casserole et porter à ébullition.
Couvrir et laisser infuser pendant 15 minutes.
Mettre dans la cuve de la MAP 200 g de lait, le lait au safran, le sel, et l’œuf.
Verser la farine, la poudre d’amande et la levure dans un puits.
Arroser avec le sirop d’agave et déposer le beurre en parcelles.

Lancer le programme « pâte ».

Lorsque la boule s’est formée, ajouter les raisins secs.

À la fin du programme, dégazer délicatement la pâte sur le plan de travail fariné.
Partager en petits pâtons : J’ai fait 17 boules de 72 g environ.

Faire un boudin avec chaque boule de pâte, en faire une volute et la déposer sur la plaque.
Mettre 2 ou 3 raisins à chaque extrémité de la volute.
Laisser reposer à l’abri des courants d’air jusqu’à ce que les brioches soient bien gonflées.
Je les ai mises dans le four pendant 30 minutes à 35°.
À l’aide d’un pinceau, dorer les brioches au jaune d’œuf.
Saupoudrer de grains de sucre.

Enfourner pendant une vingtaine de minutes.

Laisser tiédir sur une grille avant de déguster.

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
– Mon four possède une fonction « chaleur étuvée » pour la cuisson du pain. Si ce n’est pas le cas du vôtre, vous pouvez enfourner une coupelle d’eau en même temps que le pain.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION :aucun problème, il suffit de sortir les brioches un moment avant la dégustation ou de les passer quelques minutes à four chaud pour se régaler.

Merci à mon Partenaire :

pour

Paroles de Gourmands : Pas de glögg chez Croquant-Fondant… Gourmand mais un jus d’orange ou un chocolat chaud pour les enfants et un café ou un thé pour les grands. Et toute la famille s’est régalée!!

Merci d’être entrés dans ma cuisine.

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Bonne journée à tous.

13 décembre 2011