Catégorie : congélateur

Bouchons au roquefort *

Bouchons au roquefort

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
…
J’ai préparé ces Bouchons au roquefort il y a bien longtemps
et la recette était restée en attente dans mes brouillons.
Je l’ai refaite pour l’apéro d’un petit repas en famille.
Du roquefort pour le goût, du comté pour la douceur et j’ai rajouté quelques noix pour le croquant.
Voilà des petits amuse-bouche, moelleux et parfumés qui ont eu du succès.
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Bouchons au roquefort
Pour 25 pièces

– 75 g de roquefort
– 50 ml de lait
– 65 g de farine
– 1càc de levure chimique
– 25 g de comté râpé
– 50 g de cerneaux de noix
– 1 œuf
– 25 ml d’huile
– ½ càc de sel & poivre du moulin
– Piment d’Espelette
.
Plaque à mini-muffins en silicone
Préchauffage du four à 180°C
.
Faire chauffer le lait et le roquefort émietté jusqu’à ce que ce dernier soit bien fondu.

Mélanger et laisser tiédir.
Mélanger dans le bol du robot (ou dans un saladier) la farine, le sel, le comté et les noix.
Ajouter le lait au roquefort, l’huile, l’œuf, une grosse pincée de piment d’Espelette et de poivre du moulin.

Bien mélanger et rectifier l’assaisonnement si besoin.
Répartir la préparation dans les empreintes en les remplissant aux ¾.
Enfourner pour environ 12 minutes.

Attendre quelques minutes avant de démouler.
Servir tiède ou à température ambiante.
Vous pouvez les préparer à l’avance et les congeler. Il suffira de les sortir un peu avant le service ou de les passer quelques minutes à four chaud pour les décongeler.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : OK

Paroles de Gourmands : Trop bon ces petits trucs.

Source et recette originale : Catherine le Journal des femmes

Dans la cuisine de

Citrine « Ils sont tout moelleux avec cependant du caractère ! »

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
laissez moi un petit commentaire
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

14 avril 2025
Entremets chocolat au lait et noisettes *

Entremets chocolat au lait et noisettes

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
…

Un Entremets chocolat au lait et noisettes préparé pour fêter un anniversaire.
Le socle est fait d’un biscuit financier aux blancs d’œufs et noisettes
surmonté d’un insert crémeux aux noisettes et d’une mousse au chocolat au lait.
Je n’ai pas fait de glaçage, je trouve qu’il se suffit à lui-même
et la déco est volontairement sobre pour laisser place aux bougies.
Mais cet entremets très fin et délicieux pourra sans problème
figurer sur la table de Pâques avec une décoration adéquate.
J’ai préparé le gâteau sur 2 jours sans aucune difficulté,
et comme je voulais un gâteau un peu plus gros je vous mets (les proportions pour 10).
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Entremets chocolat au lait et noisettes
Pour 8 ou 10 Croquants-Gourmands

Je vous indique les proportions pour 8 et (pour 10)

Jour 1

Le crémeux noisette :

– 150 g (165 g) + une dizaine de noisettes
– 2,4 g (2,7 g) de gélatine en feuilles
– 40 g (45 g) de lait
– 140 g (155 g) de crème fleurette
– 70 g (75 g) de sucre
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1 cercle de 18 cm (20 cm) de Ø filmé sur une face et doublé de rhodoïd
Préchauffage du four à 150 °C
.
Étaler les noisettes sur une plaque et les torréfier au four pendant 10 minutes.
Les laisser refroidir puis les frotter pour retirer un maximum de peaux.
Réserver la dizaine de noisettes pour la décoration.
Faire tremper la gélatine dans de l’eau glacée.
Mixer longuement les noisettes pour obtenir une poudre pâteuse.

Ajouter le lait puis mixer encore pour obtenir une pâte lisse.
Faire chauffer la crème et le sucre et hors du feu, y laisser dissoudre la gélatine.
Verser la crème sur la pâte de noisettes puis mixer encore pour obtenir un crémeux très fin.
Verser le crémeux dans le cercle puis réserver au congélateur.

Le financier noisette :

– 80 g (90 g) de beurre
– 60 g (65 g) de noisettes en poudre
– 80 g (85 g) de sucre glace
– 50 g (55 g) de farine T 55
– 80 g (85 g) de blanc d’œuf
.
1 moule de 18 cm (20 cm) de Ø beurré
Préchauffage du four à 170 °C
.
Préparer un beurre noisette. Le filtrer et le laisser refroidir.
Mélanger les noisettes en poudre avec le sucre glace et la farine.
Ajouter le beurre, mélanger.
incorporer les blancs d’œufs et mélanger.

Verser la pâte dans le moule.
Enfourner pour environ 18 minutes (à vérifier).
Laisser refroidir et démouler.

Le croustillant praliné :

– 50 g de chocolat au lait à 40%
– 65 g de praliné
– 55 g de biscuits gavottes

Vous pouvez comme moi préparer facilement le praliné.
Faire fondre le chocolat et le mélanger avec le praliné.
Écraser les gavottes en grosses miettes entre les doigts dans leur papier.
Les mélanger au chocolat.
Étaler cette pâte sur le biscuit sans tasser (il deviendrait trop dur à la découpe).
Couvrir et réserver au congélateur.

Jour 2

La mousse chocolat au lait :

– 240 g (265 g) de chocolat au lait à 40%
– 75 g (80 g) de lait
– 300 g (330 g) de crème fleurette très froide
.
Faire fondre doucement le chocolat en morceaux dans le lait et remuer pour lisser la préparation.
Laisser tiédir.
Monter la crème fouettée comme une chantilly, consistance « mousse à raser ».
L’incorporer délicatement dans le chocolat à peine tiède à l’aide d’une maryse.

Il faut alors passer immédiatement au montage.

Le montage de l’entremets :

Un cercle de 20 cm (22 cm) de Ø et 6 cm de hauteur fermé sur une face par un papier film et doublé de rhodoïd.
.
Verser la moitié de la mousse dans le cercle en la faisant remonter sur les bords du cercle.
Déposer au centre le crémeux noisette congelé.
Recouvrir du reste de mousse.

Couvrir avec le biscuit en mettant la face croustillant sur la mousse.
Appuyer doucement pour faire remonter la mousse sur le pourtour jusqu’au ras du socle.

Couvrir et mettre au congélateur pour 12 heures minimum.
À ce stade, l’entremets peut rester au congélateur jusqu’à 3 semaines.

La veille du jour J

Sortir le gâteau du congélateur et le déposer sur le plat de service.
Retirer le cercle et le rhodoïd.

Si vous voulez faire un glaçage c’est le moment, moi j’ai trouvé que ce n’était pas nécessaire.
Laisser décongeler au réfrigérateur (pendant 6 heures au minimum).
Avant le service, saupoudrer d’un voile de cacao et décorer avec les noisettes réservées.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Sans problème, je l’ai sorti du congélateur , démoulé et mis au réfrigérateur la veille.

Paroles de Gourmands : C’est un délice ont dit les Gourmands. Merci Maxime

Source et recette originale : Maxime Empreinte sucrée

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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

Je propose cette recette à Stéphane
et à Sylvie du blog La machine à explorer

pour le défi du mois d’avril 2025

11 avril 2025
Tarte à l’oignon et au Skyr * – Recettes autour d’un ingrédient # 119
Tarte à l’oignon et au Skyr

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
…

Je vous propose une Tarte à l’oignon et au Skyr que j’ai servie au repas du soir.
Il y a déjà plusieurs tartes à l’oignon sur le blog, mais
c’est pour honorer le défi de Virginie que j’ai enfin découvert le Skyr.
Je l’ai simplement utilisé à la place du fromage blanc en compagnie de parmesan
et de jambon pour entourer les oignons dans cette tarte en pâte brisée.
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Tarte à l’oignon et au Skyr
Pour 8 Croquants-Gourmands

La pâte brisée :

– 250 g de farine
– ¼ de càc de sel
– 125 g de beurre
– 65 g d’eau
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1 cercle ou 1 moule à tarte de 28 cm de Ø
.
Préparer la pâte brisée suivant la recette de base.
Étaler la pâte, foncer le cercle et piquer à la fourchette.
Couvrir et laisser reposer au frais.

La garniture :

– 500 g d’oignons
– 3 œufs
– 350 g de Skyr
– 100 g de lait
– 50 g de parmesan
– 150 g de jambon en dés
– 2 càs de moutarde
– sel & poivre du moulin
– noix de muscade
– huile d’olive
.
Préchauffage du four à 180°C
.
Éplucher et émincer finement les oignons.
Les faire revenir pendant quelques minutes dans un filet d’huile chaude.
Ajouter 4 càs d’eau, saler, couvrir et laisser compoter doucement pendant une quinzaine de minutes.

Réserver et laisser refroidir.
Mélanger au fouet dans un saladier le Skyr, le lait, les œufs et le parmesan jusqu’à obtenir une crème lisse.
Saler, poivrer et râper de la noix de muscade.

Étaler la moutarde sur le fond de tarte.
Verser les oignons et répartir les dés de jambon.
Couvrir avec la préparation au Skyr.

Enfourner pour 55 minutes.
Malgré les apparences, le dessus n’est pas brûlé, il est juste bien bronzé.
Laisser reposer quelques minutes avant de retirer le cercle.
Servir chaud avec une salade.
J’ai congelé quelques parts bien à plat et le résultat était parfait!
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide ou de farine.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : OK mis en parts et congelé bien à plat.

Paroles de Gourmands : C’est très bon a dit Angelina

Dans la cuisine de

Citrine
« Ma tarte à l’oignon a aussi l’air de rentrer de vacances ! Elle est bien bronzée ! Je crois que c’est le sucre et le soufre des oignons qui lui donne bonne mine à la cuisson. Peu importe, c’est très bon ! »

Véronique H
« Cette version au Skyr est bien agréable mais c’est surtout la douceur de l’oignon qui est excellente »

Ma cousine Lau

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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et pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

Et avec cette Tarte à l’oignon et au Skyr, je participe à
Recette autour d’un ingrédient # 119

Ce jeu a été lancé par
Samar du blog Mes Inspirations Culinaires
et Soulef du blog Amour de Cuisine.
Pas de gagnant, pas de perdant,
juste le plaisir de se retrouver entre amis blogueurs
et de partager nos recettes autour d’un ingrédient.
Chaque mois une nouvelle marraine est désignée.

Virginie du blog ça ne sent pas un peu le brûlé là ? est la marraine de ce mois
elle a choisi l’ingrédient vedette de ce défi

Le Skyr

Vous me suivez?
Je vais voir les recettes des autres participants

1. Amélie du blog Cuisine de Famille avec un
Gâteau au skyr et beurre de cacahuète

2. Viviane du blog Quoi Qu’on Mange? avec des
Carottes rôties à l’orange – Sauce Skyr citron et menthe

3. Jackie du blog La Cuisine de Jackie avec des
Gaufres au Skyr et à la banane

4. Nessa du blog Baking with Nessa avec un
Pain Protéiné au Skyr, sans Farine, sans Pétrissage

5. Florence du blog Flo en Cuisine avec

6. Annyvonne du blog Les Délices de Thithoad avec un
Gâteau au skyr et pépites de chocolat

7. Soulef du blog Amour de Cuisine avec des
Verrines gourmandes au skyr, fraises et speculoos

8. Alicia du blog Bal des Saveurs avec un
Trompe l’œil œuf à la coque Skyr et coulis de mangue

9. Delphine du blog : Oh, la gourmande avec des
Aiguillettes de dinde marinées au skyr et curcuma

10. Annick du blog « Au gré de mes envies » avec des
Pancakes au Skyr et aux pommes

11. Mam’s du blog : Cahier de cuisine à 4 mains avec
Le Skyr

12. Zika du blog : Cuisine Bônoise de Zika avec un
Gâteau moelleux au chocolat et noisettes au skyr

13. Giulia du blog : Un déjeuner en Provence avec une
Portokalopita

14. Irisa du blog : Cuisine et couleurs avec une
Mayonnaise super protéinée

15. Michelle du blog : Plaisirs de la maison avec un
Fondant skyr, poires et chocolat

16. Michèle du blog : Croquant Fondant Gourmand avec une
Tarte à l’oignon et au Skyr

17. Nathalie du blog : Les Food’Amour avec des
Œuf cocotte au skyr et tomates cerises

18. Mauricette du blog Momo délice avec un
Moelleux au chocolat et au Skyr

19. Josette du blog La cuisine de Josette avec
Curry de poulet au skyr

20. Catalina du blog Le blog de Cata avec un
Pastillas aux feta, jambon et yaourt skyr

21. Vanessa du blog : Popote de petit bohnium avec
Mousse de fraises au skyr

22. Silena du blog La cuisine de Siléna avec un
Gâteau au skyr, fraises et pépites de chocolat

23. Coco de Nice : Cuisine en folie avec des
Moules et nouilles chinoises aux curry et au lait de coco

24. Sandrine du blog Les bricolages de Sandrine avec un
skyrcake au caramel breton

25. Christine du blog Pause Nature avec des
Gaufres de légumes et sauce skyr au chili

26. Marion du blog Marmotte cuisine dilettante avec un
Cheesecake au skyr et aux framboises

27. Salima du blog C’est Salima qui cuisine avec un
Fondant au chocolat et au skyr

28. Corinnette du Le blog de Corinnette avec un
Wrap maison ultra facile pour sportif au pesto maison et poivrons confits

29.Ewa du blog Les horizon d’Ewa avec des
Œufs mimosas au skyr

30. Samar du blog Mes inspirations culinaires avec des
Madeleines au skyr façon Magdalenas

…

Virginie du blog ça ne sent pas un peu le brûlé là ? avec du
Poulet et champignons au skyr

Voici les précédentes rondes et les ingrédients déjà proposés

Ronde#01 : L’orange choisi par Soulef et Samar,

Ronde#02 : L’amande choisi par Assia,

Ronde#03 : Le lait de coco choisi par Delphine,

Ronde#04 : L’ananas choisi par Christelle,

Ronde#05 : Le miel choisi par Isabelle,

Ronde#06 : La fraise choisi par Sarah,

Ronde#07 : La cerise choisi par Françoise,

Ronde#08 : Le chocolat choisi par Marie,

Ronde#09 : La tomate choisi par Virginie,

Ronde#10 : La courgette choisi par Christelle,

Ronde#11 : Le potiron choisi par Rosa,

Ronde#12 : La poire choisi par Michèle,

Ronde#13 : La banane choisi par Sylviane,

Ronde#14 : La vanille choisi par Hélène,

Ronde#15 : Le poisson choisi par Patricia,

Ronde#16 : Le citron choisi par Salima,

Ronde#17 : Le camembert choisi par Christelle,

Ronde#18 : La betterave choisi par Gabrielle,

Ronde#19 : Les graines de sésames choisi par Soulef

Ronde#20 : La menthe choisi par Samar

Ronde#21 : La crevette choisi par Coco

Ronde#22 : La Pomme choisi par Nathalie

Ronde#23 : La Châtaigne choisi par Sylvie

Ronde#24 : La Cannelle choisi par Florence

Ronde#25 : Les Agrumes choisi par Jackie

Ronde#26 : La Carotte choisi par Samia

Ronde#27 : La Mangue choisi par Brigitte

Ronde#28 : Le Riz choisi par Julie

Ronde#29 : La Rhubarbe choisi par Marion

Ronde#30 : L’Abricot choisi par Soulef

Ronde#31 : La Pêche choisi par Samar

Ronde#32 : Le Soja choisi par Aurélie

Ronde#33 : Les Champignons choisi par Martine

Ronde#34 : Le Lait concentré choisi par Marie-Christine

Ronde#35 : L’Origan, choisi par Zika

Ronde#36 : Les Raisins secs choisi par Soulef

Ronde#37 : Les Flocons d’Avoine choisi par Cécile

Ronde#38 : Les Lentilles choisi par Séverine

Ronde#39 : Les Herbes Aromatiques choisi par Émeline

Ronde#40 : L’Avocat choisi par Élodie

Ronde#41 : Le Melon choisi par Samar

Ronde#42 : Le Maïs choisi par Soulef

Ronde#43 : Le Poireau choisi par Ilhem

Ronde#44 : Le Chou Kale choisi par Colinette

Ronde#45 : Le beurre de cacahuète choisi par Sofia

Ronde#46 : Les noix choisi par Elodie

Ronde#47 : La Cassonade choisi par Assia

Ronde#48 : Le fromage blanc choisi par Lic

Ronde#49 : Les pâtes choisi par Natalia

Ronde#50 : Les fruits rouges choisi par Meriem

Ronde#51 : Les Pois choisi par Soulef

Ronde#52 : L’Aubergine choisi par Samar

Ronde#53 : Les Poivrons choisi par Catalina

Ronde#54 : Le curry choisi par Virginie

Ronde#55 : Le café choisi par Lina

Ronde#56 : La patate douce choisi par Loubna

Ronde#57 : Le saumon choisi par Chantal

Ronde#58 : Les dattes choisi par Marion

Ronde#59 : Le poivre choisi par Valérie

Ronde#60 : La feta choisi par Karine & Hubert

Ronde#61 : Le sarrasin choisi par Viviane

Ronde#62 : Le paprika choisi par Christelle

Ronde#63 : Le radis choisi par Vanessa

Ronde#64 : Le mascarpone choisi par Samar

Ronde#65 : La lavande choisi par Soulef

Ronde#66 : La noisette choisi par Cindy

Ronde#67 : Les pruneaux choisi par Michelle

Ronde#68 : la polenta choisi par Michèle

Ronde#69 : Les fruits exotiques choisi par Yolande

Ronde#70 : Le chou fleur choisi par Salima

Ronde#71 : Les légumes oubliés choisi par Amélie

Ronde#72 : Les graines de pavot choisi par Delphine

Ronde#73 : Le quinoa choisi par Charlotte

Ronde#74 : Le gingembre choisi par Christine

Ronde#75 : Le lait choisi par Martine

Ronde#76 : Le fromage de chèvre choisi par Fabienne

Ronde#77 : La prune choisi par Céline

Ronde#78 : Les raisins choisi par  Nathalie

Ronde#79 : Le sirop d’Erable choisi par  Hélène

Ronde#80 : La Châtaigne et le Marron choisi par  Jackie

Ronde#81 : L’œuf choisi par  Irisa

Ronde#82 : Le Brocoli choisi par  Annyvonne

Ronde#83 : La Clémentine choisi par  Karen

Ronde#84 : La Pomme de Terre choisi par  Christelle

Ronde#85 : La Pistache choisi par  Natalia

Ronde#86 : La Framboise choisi par  Catalina

Ronde#87 : Le Poisson Blanc choisi par  Pauline

Ronde#88 : Le Poulet choisi par  Josette

Ronde#89 : Le Pois Chiche choisi par  Morgane

Ronde#90 : Le Chou-rave choisi par  Régis

Ronde #91 : Le Cacao choisi par  Liliane

Ronde#92 : La figue choisi par  Viviane

Ronde#93 : Le pamplemousse choisi par  Delphine

Ronde#94 : Recettes autour d’un blog Les recettes de la débrouille choisi par  Samar  et  Soulef

Ronde#95 : Les choux choisi par  Vanessa

Ronde#96 : Le Kiwi choisi par  Alicia

Ronde#97 : La Ricotta choisi par  Nessa

Ronde#98 : La rhubarbe choisi par  Amélie

Ronde#99 : La fraise choisi par  Sylvie

Ronde#100 : La noix de coco choisi par  Aurore

Ronde#101 : Le champignon choisi par  Michèle

Ronde#102 : La figue choisi par  Coco

Ronde#103 : Le chocolat choisi par  Assia

Ronde#104 : La châtaigne choisi par  Hélène

Ronde#105 : Les Fruits confis choisi par  Irisa

Ronde#106 : La Noix de Pécan choisi par  Fabienne

Ronde#107 : Le Miel choisi par  Jackie

Ronde#108 : L’orange sanguine choisi par  Nessa

Ronde#109 : Le Fenouil choisi par Zika

Ronde#110 : La chia choisi par Assia

Ronde#111 : Cacahuètes choisi par Christine

Ronde#112 : L’ananas choisi par Samar

Ronde#113: Les carottes choisi par Soulef

Ronde #114 : La semoule choisi par Nathalie

Ronde #115 : Le café choisi par Vanessa

Ronde #116 : La noix choisi par Amélie

Ronde #117 : Le Piment choisi par Christelle

Ronde #118 : Le Matcha choisi par Nessa
3 avril 2025
Barres aux pommes figues et noix *

Barres aux pommes figues et noix

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
…

Difficile de dire si ces Barres aux pommes figues et noix
sont des parts de tartes ou des biscuits moelleux.
Les pommes apportent un peu de légèreté, les figues leur parfum délicieux
et les noix, ce petit croquant irrésistible.
Ces bouchées gourmandes sont aussi délicieuses à température ambiante pour le dessert que servies
encore chaudes à l’heure du café ou du thé mais dans ce cas plus difficiles à couper en parts nettes.
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Barres aux pommes figues et noix
Pour 16 parts

– 2 grosses pommes (Granny Smith)
– 2 càs de miel liquide
– 4 càs de jus de pomme
– 4 càs de jus d’orange
– 250 g de figues séchées moelleuses
– 375 g de farine
– ¼ de càc de sel
– 140 g de cassonade
– 250 g de beurre
– ½ càc de cannelle
– 125 g de noix (noisettes ou amandes)
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1 plat rectangulaire de 33cm X 23 beurré
Préchauffage du four à 185°C
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Éplucher les pommes, les épépiner et les couper en dés.
Les mettre dans une casserole avec le miel et les jus d’orange et de pomme.

Porter à ébullition puis couvrir et laisser mijoter doucement pendant 10 à 15 minutes jusqu’à ce que les fruits deviennent tendres.
Couper les figues en dés.
Écraser les pommes avec le dos d’une cuillère en bois pour les réduire en purée.
Ajouter les figues et laisser mijoter à découvert pendant 5 minutes jusqu’à ce que la préparation soit sèche et moelleuse.
Laisser refroidir.
Mélanger la farine, le sel, le sucre, la cannelle et le beurre coupé en parcelles et travailler au robot ou à la main pour obtenir un sable grossier.

Étaler la moitié de cette préparation (≅ 385 g) dans le fond du plat en tassant avec le dos de la cuillère.
Couvrir uniformément avec la compote figue et pomme.

Hacher les noix et les mélanger au reste de la préparation à la farine (moi je l’ai fait rapidement dans le robot).
Étaler ces miettes sur les fruits.
Enfourner pour 40 minutes environ jusqu’à ce que le dessus soit doré.
Laisser refroidir et couper les parts dans le plat.

Une fois démoulées, ces barres se conserveront une semaine dans une boîte hermétique ou pourront se congeler.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : OK

Paroles de Gourmands : Délicieux a dit Mr CFG

Source et recette originale : Café gourmand

Dans la cuisine de

Sandrine G « super bonnes »

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Bonne journée à tous.

26 mars 2025
Pain rapide *

Un pain rapide

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
…

Voilà ce que je disais le 9 avril 2013
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Plus de pain ce soir là et lorsque j’y pense il est un peu tard.
Mais je n’ai aucune envie de sortir.
Il faudrait que je « boulange », mais avec une recette rapide.
En farfouillant sur le net,
j’ai découvert cette recette chez Naouel.
Un pétrissage rapide, pas de temps de levée… tout pour me plaire!
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Pain rapide
Pour 2 gros pains

– 775 g de farine
– 2 càs de levure sèche de boulanger
– 1 càs de sucre
– 450 g (450ml) d’eau tiède
– 80 g (100ml) d’huile de tournesol
– 1 càs de sel
– graines pour décorer (sésame, pavot…)

La plaque du four tapissée de papier cuisson
ou 2 cocottes avec couvercle tapissées de papier cuisson mouillé
Pas de préchauffage du four

Mélanger dans le bol du robot la farine, le sucre et la levure.
Faire un puits et y verser l’eau, le sel et l’huile.
Travailler avec le crochet pétrisseur en vitesse lente jusqu’à ce que tous les éléments soient mélangés.
Augmenter un peu la vitesse (1,5 pour moi) et pétrir pendant une bonne dizaine de minutes jusqu’à ce que la pâte soit souple, élastique et se détache des parois.
Déposer la pâte sur le plan de travail fariné et la partager en 2 pâtons (672 g chacun environ).
Façonner le pain suivant l’envie.
Pour ma part, j’ai fait 4 petits pains tout simples ou deux tresses avec les mains farinées car la pâte colle un tout petit peu.
Poser les pains sur la plaque.
Vaporiser d’eau et garnir éventuellement de graines.

Glisser la plaque dans le four froid, réglé à 190°C ou pendant 45 minutes.
Laisser refroidir sur une grille avant de le découper en tranches.

Maintenant, je le fais aussi souvent en cocotte :
Je mouille une feuille de papier cuisson et je la froisse pour l’essorer (comme un torchon) avant d’en tapisser les cocottes.
Je mets la moitié de la pâte dans chacune et je ferme avec le couvercle.
Départ à four froid réglé à 200°C pendant 1 heure.
Le voici avec de la farine aux céréales et aux graines.

Il n’y a plus qu’à se régaler!
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

Chaleur étuvée

À propos de la recette :
– Vous pouvez travailler la pâte dans la MAP et la retirer dès que la boule est formée. Vous pouvez aussi pétrir à la main.

Paroles de Gourmands : J’ai adoré mettre le pain en forme tellement la pâte est douce. Les petits qui sont arrivés pendant la cuisson ont trouvé que l’odeur était tellement tentante qu’ils ont emmené un des pains. Un vrai régal de déguster cette mie légèrement briochée!!! Merci Naouel.

Source et recette originale : Naouel Évasion culinaire

Dans la cuisine de

Jean-Charles (Anne-Marie Do)

Les crocs du loupinet

Ann P » Il est super bon et tout rapide. »

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Et si vous réalisez une de mes recettes
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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

25 mars 2025
Focaccia pugliese *

Focaccia pugliese

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…
Voilà ce que je disais le 12 août 2012
.

Une focaccia que j’ai servie en petits carrés à l’apéritif.
Je l’ai trouvée chez Edda
et nous nous sommes régalés avec cette fougasse tellement moelleuse
grâce à l’ajout de la pomme de terre dans la pâte.
En route pour l‘Italie.
.
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..
Pour 36 carrés de Focaccia pugliese

La pâte :

– 200 g d’eau
– 2 càc de sel
– 2 càs d’huile d’olive
– 300g de farine T 45
– 150 g de semoule fine
– 5 g de levure sèche de boulanger (ou 15 g de fraîche)
– 2 pommes de terre
– origan
– thym citron
.
1 plaque à four de 37 cm X 31 cm tapissée de papier cuisson
.
Faire cuire les pommes de terre à l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Les éplucher, en prélever 200 g et les écraser à la fourchette.
Mettre dans la cuve de la MAP, l’eau, le sel et l’huile.
Déposer la farine et la semoule puis la levure dans un puits.
Ajouter la pomme de terre écrasée et une grosse pincée d’origan et de feuilles de thym.
Mettre en route le programme « Pâte ».
À la fin du programme, dégazer la pâte sur le plan de travail fariné, puis l’étaler sur la plaque.

La focaccia :

– 18 tomates cerise
– huile d’olive
– fleur de sel
– thym citron

Préchauffage du four à 180°C ou
.
Couper les tomates en deux et les répartir régulièrement sur la pâte en les enfonçant un peu.

Badigeonner d’un peu d’huile d’olive, saupoudrer d’une pincée de fleur de sel et émietter quelques feuilles de thym citron sur toute la surface.
Laisser lever environ une heure.
Enfourner pour une vingtaine de minutes : La pâte a bien gonflé, elle est dorée et croustillante.
Démouler en s’aidant du papier.

Laisser tiédir avant de découper en carrés.
Servir tiède.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symboles du four :
Chaleur tournante

Chaleur étuvée

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
– Mon four possède une fonction « chaleur étuvée » pour la cuisson du pain. Si ce n’est pas le cas du vôtre, vous pouvez enfourner une coupelle d’eau en même temps que le pain.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Lorsque la pâte a été étalée sur la plaque, vous pouvez la couvrir et la glisser au réfrigérateur jusqu’au lendemain. Vous reprendrez à ce moment là le cours de la recette.
– Vous pouvez aussi la faire cuire la veille. Il suffira alors de la repasser quelques minutes au four à 180° pour lui redonner son croustillant.
– Vous pouvez badigeonner la focaccia d’un peu d’huile d’olive à la fin de la cuisson.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Épreuve passée avec succès.

Paroles de Gourmands :Elle est magnifique, le dessus est croustillant, l’intérieur très moelleux et les tomates ainsi que les herbes l’ont délicieusement parfumée. Merci Edda.

Source et recette originale : Un Déjeuner de Soleil

Dans la cuisine de

Cécile

Citrine « Elle fait vraiment l’unanimité à chaque fois ! »

Martine « proposée avec une tartinade de courgettes »

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Bonne journée à tous.

24 mars 2025
Calissons glacés *

Calissons glacés

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
…

Voilà ce que je disais le 11 novembre 2011
.

J’ai cherché un dessert dans l’urgence et c’est encore dans mes gros classeurs
parmi les recettes collectionnées depuis tant d’années que ces Calissons glacés
m’ont permis de préparer une assiette gourmande et légère.
Du miel, des écorces d’oranges confites, des amandes, des blancs d’œufs…
J’ai préparé des calissons glacés, mais aussi des sphères (j’ai oublié de les prendre en photo)
et puis des saphirs, tout cela dans des moules en silicone
pour un démoulage super facile.

Un délicieux dessert qui attendra au congélateur le moment de vous faire plaisir.
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Pour 24 petits calissons – 3 sphères – 24 saphirs

– 100 g de miel liquide
– 75 g de sucre en poudre
– 70 g d’écorces d’oranges confites (40 g + 30 g)
– 100 g d’amandes (50 g + 50 g)
– 40 cl de crème liquide
– 4 blancs d’œufs
– Fève Tonka (facultatif)

empreintes calissons – empreintes ½ sphères – empreintes saphirs

Plonger les amandes dans l’eau bouillante pendant quelques secondes puis les frotter dans un torchon pour enlever la peau.
Les laisser refroidir puis les hacher au couteau.
Les faire griller pendant quelques minutes à la poêle chaude. Laisser refroidir.
Hacher en petits dés 40 g d’écorces d’oranges.
Commencer à fouetter les blancs d’œufs en neige.
En même temps, porter le sucre et le miel à ébullition dans une petite casserole.
Lorsque le miel arrive à 120° (attention ça va assez vite), verser ce sirop en filet sur les blancs d’œufs tout en continuant à fouetter.
Il faut battre les blancs jusqu’à ce que le mélange soit froid.

Ajouter alors 50 g d’amandes hachées et les écorces en dés. Mélanger soigneusement..
Fouetter la crème en chantilly et l’incorporer délicatement à la spatule aux blancs d’œufs.
Râper éventuellement un peu de fève Tonka.
Répartir la préparation dans les empreintes.

Mettre au congélateur pendant au moins 4 heures.
Au moment de servir, démouler les calissons, parsemer les assiettes d’amandes concassées et décorer d’écorces d’oranges.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
– Si vous n’avez pas de thermomètre, la cuisson du sucre est atteinte lorsque le sirop bouillonne très fort (vous le voyez sur la photo) : un peu de sirop plongé dans un verre d’eau froide vous donne une boule molle.
– Si vous n’avez pas d’empreintes en silicone, vous pouvez verser la préparation dans un plat rectangulaire chemisé de papier film sur 2 centimètres d’épaisseur. Au moment du service, vous découperez des formes à l’aide d’un couteau bien tranchant.
– La préparation peut être faite à l’avance et attendre sagement au congélateur.

Commentaires de la Tablée : Un régal général. Talya (4 ans) qui ne mange un dessert que s’il est au chocolat a accepté d’y goûter… et puis elle l’a mangé en entier… et puis elle m’a déclaré : « Tu ne me feras plus de chocolat, tu me feras que ce dessert ». Si ça ce n’est pas un succès!!!

Source : Inspiré de Maxi-Cuisine

21 mars 2025
Pain-fougasse *

Pain-fougasse

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…
Voilà ce que je disais le 20 juin 2013
.

J’ai servi ce pain-fougasse à l‘apéritif lors d’un repas de famille.
Une recette tirée du magazine Régal et que j’ai découverte chez Sabine.
Une pâte à pain à l’huile d’olive,
une garniture faite de lardons, fromage blanc, tomates séchées, olives…
J’ai juste rajouté ma petite touche.
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Pain–fougasse
Pour 2 grosses fougasses

La pâte :

– 150 ml (150 g) d’eau tiède
– 150 ml (165 g) de lait tiède
– 50 g d’huile d’olive
– 2 càc de sel fin
– 500 g de farine T 55
– 2,5 càc de levure sèche de boulanger
– 1 càs d’herbes de Provence
– 1 blanc d’œuf pour dorer
.
Mettre dans la cuve de la MAP l’eau, le lait, l’huile et le sel.
Couvrir avec la farine dans laquelle on cache la levure.
Ajouter les herbes de Provence.
Lancer le programme « Pâte ».

La garniture :

– 4 échalotes
– 100 g de lardons nature
– 2 grosses càs de fromage blanc
– 7 tomates séchées (14 pétales)
– 30 olives noires
– comté râpé
– huile d’olive

Mettre les tomates à tremper dans de l’eau bouillante pendant 15 minutes pour les réhydrater.
Les égoutter puis les couper en dés.
Dénoyauter les olives et les hacher au couteau.
Hacher les lardons.
Hacher finement les échalotes.
Les mettre à suer dans une cuillerée d’huile.
Ajouter les lardons et laisser dorer.
Égoutter et réserver.

La fougasse :

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 190°C
.
Lorsque le programme de la pâte est terminé, sortir la pâte sur le plan de travail et la dégazer.

La partager en deux morceaux égaux.
À l’aide du rouleau, étirer un grand rectangle avec le premier pâton.
Étaler une grosse cuillerée à soupe de fromage blanc sur la moitié du rectangle en laissant une bande sur le côté.
Déposer la moitié des dés de tomate, la moitié du mélange échalote-lardons et la moitié des olives hachées.
Saupoudrer généreusement de fromage râpé.
Refermer la fougasse en rabattant la pâte sur les 4 côtés et la coucher sur la plaque (jointures en dessous).
Faire des entailles sur la longueur.
Recommencer avec le second pâton.

Laisser lever jusqu’à ce que les fougasses soient bien gonflées (environ 30 minutes).
Badigeonner de blanc d’œuf à l’aide d’un pinceau.
Enfourner pour 25 minutes.

Laisser refroidir sur une grille.
Déguster à température ambiante ou faites réchauffer quelques minutes au four.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– Vous pouvez bien sûr pétrir la pâte au robot ou à la main.
– Vous pouvez varier la garniture suivant l’humeur du moment…

J’ai testé pour vous la congélation : Il suffit de retirer la fougasse du four avant qu’elle ne soit complètement cuite. L’envelopper dans un sac congélation dès qu’elle est froide. Il ne reste plus qu’à la passer à four chaud à la sortie du congélateur pendant une dizaine de minutes!!!

Commentaires de la Tablée : Approuvée (et dévorée) à l’unanimité! Merci Sabine.

Source et recette originale : Confit Banane

Dans la cuisine de

ma cousine Lau

Yolande

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17 mars 2025
Soupe de citrouille au safran et orange *

Soupe de citrouille au safran et orange

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
…

Une Soupe de citrouille au safran et orange du Chef Ottolenghi
pour réchauffer encore les soirées fraîches.
Courge, orange, safran… cette soupe au parfum délicieux nous a enchantés.
Quelques graines de courges torréfiées sont venues compléter le régal.
J’ai pris une butternut mais une autre variété conviendra également.
.
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Soupe de citrouille au safran et orange
Pour 6 Croquants-Gourmands

Les graines de courge :

– 1 courge butternut (ou autre) de 1,200 kg ≅
– 40 g de graines
– 1 càc de sirop d’érable
– 1/8 de càc de sel
– Piment d’Espelette
.
1 petite plaque chemisée de papier cuisson
Préchauffage du four à 170°C
.
Couper la courge pour en retirer les graines.
Les rincer et les sécher avant de les mélanger dans un bol avec le sirop d’érable, le sel et une bonne pincée de piment.
Étaler les graines sur la plaque et les enfourner pour environ 15 minutes jusqu’à ce qu’elles éclatent et commencent à dorer.

Laisser refroidir et garder à l’abri de l’humidité dans une boîte hermétique où elles pourront se conserver une semaine.

La soupe :

– 1 kg de chair de courge
– 2 oignons
– 60 ml d’huile d’olive
– ¾ de càc de sel
– Poivre du moulin
– 1 l de bouillon de légumes
– ¼ de càc de pistils de safran
– 1 càc de zestes d’orange
– 100 g de crème fraîche
– persil ou coriandre pour la finition
.
La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 220°C
.
Peler la courge et la couper en cubes.
Peler les oignons et les couper en cubes.
Dans un saladier mélanger courge et oignons avec l’huile, ¾ de cuillerée à café de sel et quelques tours de moulin à poivre.
Étaler les légumes sur la plaque et enfourner pour 25 minutes jusqu’à ce qu’ils dorent et qu’ils soient tendres.

Porter le bouillon à ébullition avec le safran et le zeste d’orange.
Verser délicatement les légumes rôtis.
Laisser frémir pendant 5 minutes.
Hors du feu ajouter la crème puis mixer.

Vérifier l’assaisonnement en sel et poivrer.
Servir chaud avec quelques graines de courge et des feuilles de persil ou coriandre.
La soupe peut se préparer à l’avance et se conserve 3 jours au réfrigérateur et même 1 mois au congélateur.

.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Orange et safran lui donnent un parfum délicieux!

Source et recette originale : Simple – Yotam Ottolenghi

Dans la cuisine de

Anne-Marie Do

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10 mars 2025
Gâteau aux pommes et aux épices du Chef Ottolenghi *

Gâteau aux pommes et aux épices du Chef Ottolenghi

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
…

Je vous l’ai dit, vous n’avez pas fini de voir des recettes du Chef.
Aujourd’hui ce sera un Gâteau aux pommes et aux épices du Chef Ottolenghi.
Contrairement aux habitudes, les fruits ne sont pas mélangés dans la pâte à gâteau très moelleuse.
Ici, les pommes sont coupées en grosses lamelles et après avoir macéré dans
un mélange d’épices et de citron vert, elles sont simplement posées sur le dessus de la pâte.
Pendant la cuisson, une partie des pommes s’enfonce dans le gâteau et devient moelleuse
les autres restent sur le dessus et sont bien dorées, presque « al dente ».
J’ai un peu modifié la recette notamment en réduisant la quantité de sucre
et en remplaçant les 4 épices par un mélange d’épices à pain d’épices.
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Gâteau aux pommes et aux épices du Chef Ottolenghi
Pour 10 Croquants-Gourmands

Les pommes :

– 3 pommes Reinettes (460 g épluchées et épépinées)
– 2 pommes Granny Smith (125 g épluchées et épépinées)
– 70 g de cassonade
– 1 càs d’épices à pain d’épices (ou 4 épices)
– 1 càs de jus de citron
.
Éplucher et épépiner les pommes.
Les couper en tranches épaisses et les déposer dans un saladier.
Les couvrir avec la cassonade, les épices et le jus de citron.
Bien mélanger.

Réserver le temps de préparer la pâte à gâteau.

Le gâteau :

– 120 g de beurre pommade
– 130 g de sucre en poudre
– ¼ de càc de sel
– 4 œufs moyens
– 2 càc d’extrait de vanille
– 300 g de farine T 55
– 1 sachet de levure chimique
– 200 g de yaourt à la grecque
.
1 moule à gâteau de 22 cm de Ø à bords un peu hauts chemisé de papier cuisson
Préchauffage du four à 160°C
.
Crémer le beurre avec le sucre et le sel pour obtenir une pommade.
Incorporer l’extrait de vanille et les œufs un par un en travaillant bien au fouet entre chaque.
Ajouter la farine mélangée à la levure et le yaourt.
Travailler rapidement pour obtenir une pâte épaisse et homogène.

Verser la pâte dans le moule et égaliser la surface.
Déposer les fruits, il y en a beaucoup, pas de panique.

Enfourner pour 65 minutes en vérifiant la cuisson, la pâte reste humide mais elle ne doit plus trembloter.
Laisser reposer 30 minutes avant de démouler et de retirer délicatement le papier cuisson.
Laisser le gâteau refroidir sur une grille.

Servir tiède ou à température ambiante de préférence le jour même mais il pourra attendre jusqu’au lendemain à condition d’être rangé dans une boîte hermétique.
Vous pouvez aussi le congeler en parts.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : OK

Paroles de Gourmands : Un vrai régal avec sa pâte moelleuse et ses fruits parfumés et légèrement croquants.

Source et recette originale : Simple – Yotam Ottolenghi

Dans la cuisine de

Ma cousine Lau
« Ce gâteau a surpris Philippe mais il y est retourné et il le trouve bon. »

Anne-Marie Do
« j’en ai profité toute la semaine au petit déj en le laissant au froid bien emballé »

Sandrine G « un régal »

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7 mars 2025