Catégorie : congélateur

Glace au yaourt exquise.

Glace au yaourt exquise

Alors là, j’exagère, je ne me suis vraiment pas fatiguée
et en plus j’ai honteusement copié Andrée.
Pardon Andrée, tu sais que je t’aime beaucoup et que…
j’adore ton blog et que…
j’ai envie d’essayer toutes tes recettes.
Alors je n’ai pas pu résister,
et comme vous pouvez le voir sur les photos,
nous nous sommes régalés.
J’ai accompagné la glace au yaourt
d’une salade de fraises
mais aussi de petits gâteaux à la fraise.

Pour 6 Croquant-Gourmands

Sur ma Paillasse :
– 1 pot de 500 g de yaourt « Panier de fruits de Yop » à la fraise
– 100 g de crème fraîche
– un peu de sucre ou de sirop de fraise suivant le goût

Au Travail :
Enfin si on peut dire que c’est du travail :
Battre la crème en Chantilly (consistance mousse à raser).
Dans un saladier mélanger le contenu du pot de yaourt avec la crème.
Goûter et rajouter selon le goût un peu de sucre ou de sirop de fraise.
Vider dans le bac de la sorbetière.
Et maintenant allez vous mettre sur la chaise longue à l’ombre du parasol pendant que la sorbetière travaille.
Environ 20 minutes plus tard, la glace est prise, elle a pris beaucoup de volume.
Alors soit comme Andrée, vous la tassez dans de jolis moules (allez voir chez elle comme c’est sympa), soit vous la mettez comme moi dans des verrines et là, même pas besoin de démouler, je vous l’ai dit, là j’ai vraiment exagéré.
Laisser durcir au-moins ½ heure au congélateur.

J’ai servi ma glace dans de petites verrines avec une salade de fraises assaisonnées d’un filet de jus de citron et d’un soupçon de sucre.

Je l’ai servie aussi avec des petits gâteaux à la fraise et à la ricotta.

Si vous préparez la glace à l’avance, pensez à la sortir du congélateur un moment avant le dessert.

Paroles de Gourmands : La glace est onctueuse, légère, et très parfumée. Les enfants m’ont chargé de faire un gros bisou à Andrée.

Source et recette originale :La Table Lorraine d’Amélie

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Bonne journée à tous.

3 juin 2009
Pain de campagne au levain

Pain de campagne au levain

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Je suis allée une fois de plus chercher mon pain du jour chez Swinguette
et une fois de plus je ne l’ai pas, mais pas du tout regretté.
Cette fois, j’ai préparé un Pain de campagne au levain.
Comme d’habitude j’ai diminué la quantité de sel
et j’ai remplacé la levure fraîche par de la levure déshydratée.
J’ai façonné 2 pains, car nous n’étions pas nombreux ce jour là
et l’un des pains est parti au congélateur pour le lendemain
(je n’aime pas du tout le pain rassis).

Pain de campagne au levain
Pour 2 pains

Sur ma Paillasse :

– 300 g d’eau
– 1 càc de sel
– 200 g de farine T 65
– 300 g de farine pour pain de campagne
– 1,5 càc de levure déshydratée
– 125 g de levain liquide Kayser

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffer le four à 220°C

Au Travail :
Mettre dans la cuve de la MAP, l’eau, le sel, les farines et dans un puits la levure déshydratée et le levain Kayser.
Lancer le programme pâte et le laisser se dérouler jusqu’au bout (1 h 20).
Démouler le pâton et le dégazer.
Partager le pâton en 2 morceaux de même poids et façonner 2 pains. Les poser sur la plaque du four.
Laisser lever, jusqu’à ce qu’ils soient bien gonflés (pour moi 30 min dans le four à 40°).
Vaporiser d’eau les pains.
Les saupoudrer de farine et faire les grignes.

Faire cuire pendant 20 minutes environ.

Sortir du four et déposer le Pain de campagne au levain sur une grille.
Laisser refroidir avant de découper.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
– Je diminue toujours la quantité de sel dans le pain, à vous de voir…
– Je mets toujours un peu de levure de boulanger en plus du levain, peut-être pour me rassurer… mais le résultat me convient. À vous de voir…
– Mon four possède une fonction « chaleur étuvée » pour la cuisson du pain. Si ce n’est pas le cas du vôtre, vous pouvez enfourner une coupelle d’eau en même temps que le pain.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Parfait!!

Paroles de Gourmands : La mie est légère et aérée, la croûte craque sous la dent : Quel régal de pouvoir déguster le pain sortant du four et de sentir cette bonne odeur dans la cuisine. Merci Swinguette.

Source et recette originale : Le blog de Swinguette

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Bonne journée à tous.

18 mai 2009
Fondants chocolat-framboise

Fondants chocolat-framboise

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Je crois que vous appréciez le chocolat (n’hésitez pas à me dire si je me trompe…).
Alors voilà des Fondants chocolat-framboise, une petite gâterie vite réalisée
et qui a fait des heureux à ma table.
J’ai préféré utiliser des moules individuels mais vous pouvez le préparer en gâteau familial.
.

Pour 15 mini Fondants chocolat-framboise

– 250 g de chocolat à 70% de cacao
– 140 g de crème fraîche (120 g + 20 g)
– 100 g de sucre en poudre
– 20 g de fécule
– 4 œufs
– 30 framboises

Empreintes à petits gâteaux
Préchauffage du four à 190°C
.
Couper le chocolat en petits morceaux et le faire fondre avec 20 g de crème au bain-marie ou
comme moi au micro-ondes par petites séquences.
Hors du feu, ajouter la crème restante et bien mélanger.
Dans un saladier battre les œufs avec le sucre et la fécule jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne léger.
Ajouter le chocolat fondu et mélanger de nouveau.
Verser la moitié de la préparation dans un moule beurré et fariné ou dans des mini-moules (en silicone pour moi).
Éparpiller les framboises (Mettre 2 grosses framboises par moule individuel).
Couvrir avec le reste de la pâte.
Enfourner pendant environ 20 minutes pour les minis gâteaux ou 40 minutes pour un grand moule.
Vérifier la cuisson.
Laisser refroidir et démouler.
Placer 1 heure au réfrigérateur.

J’ai servi avec de la glace à la vanille, quelques framboises et un coulis de framboises maison.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– J’ai utilisé des framboises surgelées.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème!!

Paroles de Gourmands : Les fondants chocolat-framboise n’ont pas trainés dans les assiettes. Je crois qu’ils ont été appréciés!

Source et recette originale : Fondant et Moelleux – Saep

Dans la cuisine de

1&2 – Sandrine G –

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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

5 avril 2009
Croissants au saumon fumé

Croissants au saumon fumé

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Je vais vous donner plus de détails sur ce repas,
en commençant par… le commencement avec l’apéritif.

Bon, là je me moque de vous, c’est bête comme chou,
mais je vous dis quand même.
Pour ceux qui n’aiment pas le saumon,
je les fais simplement avec du jambon et du comté râpé.

Sur ma paillasse :
– Pâte feuilletée pur beurre
(j’ai pris de la pâte en bloc chez Mr P)
– Fromage ail et fines herbes
– tranches fines de saumon fumé
– jaune d’œuf pour dorer

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C

Au travail :
Étaler la pâte feuilletée assez finement.
Couper des bandes puis des triangles.
Tartiner très légèrement de fromage.
Déposer de petites lamelles de saumon.
Rouler en croissants et déposer sur la plaque à pâtisserie.
Dorer au jaune d’œuf et faire cuire à four chaud pendant environ 15 minutes.

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION :Je les ai préparés à l’avance et mis au congélateur. Il suffit de les passer quelques minutes dans le four chaud au moment de les servir.

Paroles de Gourmands : Classiques mais toujours appréciés!

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do –

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Bonne journée à tous.

17 mars 2009
Madeleines aux olives

Madeleines aux olives

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Elles avaient une forme très bizarre,
car elles ne se sont pas étalées dans le moule,
mais ces Madeleines aux olives étaient très bonnes et
cette recette oubliée dans mes classeurs pendant bien longtemps a eu du succès
.

Madeleines aux olives
Pour 4 plaques de minis madeleines

– 100 g d’allumettes de lardons fumés
– 30 olives vertes dénoyautées
– 200 g de farine
– 175 g de beurre
– 2 œufs
– 1,5 càc de levure chimique
– 2 càc de sucre
– 3 càs de lait
– ¼ de càc de sel

Empreintes à mini-madeleines.
Préchauffer le four à 210°C

Faire dorer les allumettes de lardons à la poêle à sec.
Réserver.
Tamiser la farine avec la levure.
Faire fondre le beurre sans le laisser trop chauffer.
Laisser tiédir.
Battre les œufs avec le lait, le sucre et le sel.
Incorporer la farine. Lorsque le mélange est homogène, ajouter le beurre fondu.
Mélanger.
Placer 15 minutes au frais.
Couper les olives en rondelles et hacher grossièrement les lardons.
Ajouter les olives et les lardons à la pâte.
Remplir les empreintes de pâte aux ¾ (beurrer les moules s’ils ne sont pas en silicone).
Cuire 10 à 15 minutes.
Démouler aussitôt et laisser refroidir.
Faire tiédir légèrement avant de servir.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION :Je les ai préparées en avance et mises au congélateur. Bien pratique pour un apéro surprise!

Paroles de Gourmands : Des Madeleines aux Olives et aux Lardons pour se mettre en appétit. La forme est bizarre mais elles sont légèrement croustillantes et délicieuses.

Dans la cuisine de

1-2-3 – Anne-Marie Do –

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17 mars 2009
Glace à la Pralinoise.

Glace à la Pralinoise

Je continue mon petit tour des blogs et cette fois c’est à Nath
que j’ai chipé la recette.
Si vous voulez vous régaler, allez faire un petit tour chez elle,
mais dépêchez vous car elle aussi part en voyage…

Voici donc la glace à la Pralinoise qui a si bien accompagné mes gaufrettes.
Attention dès que vous aurez porté la cuillère à la bouche,
vous ne pourrez plus vous arrêter…

Pour 6 gourmands

Sur ma Paillasse :
– 1 œuf
– 125 g de sucre
– 300 g de crème fleurette
– 250 g de lait
– 200 g de Pralinoise
– 60 g de nougatine Vahiné

Au Travail :
Casser la pralinoise dans un grand bol. Rajouter le lait et faire fondre au micro-ondes ou sur le feu, en surveillant.
Bien remuer.
Battre l’œuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter le lait à la pralinoise et la nougatine.
Laisser refroidir.
Fouetter la crème jusqu’à ce qu’elle soit ferme (consistance mousse à raser).
Mélanger avec la préparation à la Pralinoise.
Mettre le récipient au réfrigérateur jusqu’à ce que la préparation soit bien froide.
Mettre en turbine pendant environ 20 min (il y avait trop de préparation pour ma cuve, je l’ai donc fait en 2 fois).
Débarrasser dans un bac.
Fermer et entreposer au congélateur jusqu’au service.

Paroles de Gourmands : Un vrai régal. La crème est très onctueuse et ce parfum de Pralinoise… Mais attention, elle fond très vite. Merci Nath, nous avons adoré.

Source et recette originale :Les gourmandises de Nath

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28 février 2009
Petite mijotée de porc *

Petite Mijotée de Porc

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Une mijotée de porc cuisinée le mois dernier et que j’avais complètement oubliée.
Je l’ai composée avec les ingrédients que j’avais sous la main,
et de l’avis de mes gourmands, ce n’était pas une mauvaise idée.
La viande de porc peut être remplacée par du bœuf à braiser,
de l’épaule de veau ou pourquoi pas de la volaille.
Le temps de cuisson sera ajusté en fonction du morceau choisi.
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.

Petite mijotée de porc
Pour 4 Croquants-Gourmands

– 800 g de porc dans le filet
– 4 échalotes
– 1 gousse d’ail
– 300 g de chapeaux de champignons de Paris
– 1 grosse tomate
– 150 g d’olives vertes dénoyautées
– 120 g de vin blanc
-1 càs d’ herbes de Provence
– 2 càc de fond pour rôti
– 100 g de crème fraîche
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin

Couper le porc en gros cubes.
Hacher finement échalotes et ail.
Peler et épépiner la tomate, la couper en dés.
Rincer les olives.
Mettre un filet d’huile d’olive dans une sauteuse. Faire revenir sans coloration les échalotes et la gousse d’ail.
Ajouter le porc et le faire dorer sur toutes ses faces.
Ajouter alors les champignons, faire rissoler quelques minutes.
Incorporer enfin les dés de tomate, le vin blanc, les olives et les herbes de Provence.
Assaisonner (attention les olives sont déjà bien salées), couvrir et laisser mijoter 1 h environ, la viande doit être tendre.
Diluer dans un bol le fond pour rôti dans un peu d’eau et ajouter la crème. Bien mélanger puis l’incorporer à la viande.

Rectifier l’assaisonnement, laisser frémir encore une dizaine de minutes.
Servir bien chaud.
Je l’ai présentée avec un gratin de polenta au mascarpone.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette : Le plat peut être préparé à l’avance et réchauffé tout doucement au moment du repas.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème, vous sortirez le plat suffisamment à l’avance pour le laisser décongeler.

Paroles de Gourmands : La viande est moelleuse, la sauce très parfumée : Tout le monde a apprécié!!

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – ma cousine Lau – 3 – Sandrine G – 4 – Citrine

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Bonne journée à tous.

19 février 2009
Baguette Monge aux céréales

Baguette Monge aux céréales

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Vous vous rappelez? C’était un de mes premiers articles
les baguettes Monge au levain Kayser.

Je les ai faites aussi aux céréales.
Voilà la version Baguette Monge aux céréales ou la version cœur
en l’honneur de la Saint Valentin.

Baguette Monge aux céréales
Pour 16 petits cœurs ou 3 petites Baguettes

Sur ma Paillasse :
– 215 g d’eau
– ¾ càc de sel
– 250 g de farine T 65
– 170 g de farine aux céréales
– ½ càc de levure sèche de boulanger
– 80 g de levain liquide Kayser
– graines de pavot bleu 1001 épices

Au Travail :
Mettre dans la MAP, l’eau, le sel les farines, la levure et le levain.
Lancer le programme « pâte seule » (1 h 20).
À la fin du programme, poser le pâton sur le plan de travail fariné.
L’étaler avec la main en rectangle. Le plier en 2.
Aplatir avec les mains.
Tourner le pâton de ¼ de tour, plier en 2, aplatir avec les mains.
Refaire plusieurs fois cette opération (c’est de plus en plus dur).
Ensuite soit vous formez 3 baguettes que vous déposerez sur la plaque de cuisson,
soit vous partagez le pâton en 16 morceaux de 46 g environ.
Dans ce cas :
Faire des boules un peu allongées.

Les fendre sur les ¾ de la longueur et écarter les 2 morceaux pour donner une forme de cœur.

Poser les petits cœurs sur la plaque de cuisson.
Laisser lever, couvert et au chaud (pour moi dans le four à 30°) pendant 30 min environ.

Lorsque la pâte a gonflé, asperger d’eau et saupoudrer de grains de pavot.
Mettre dans le four froid réglé à 220° pendant 20 min environ.
Vérifier la cuisson.
Laisser refroidir la Baguette Monge aux céréales sur grille.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Super!!!

Merci à mon Partenaire :

Paroles de Gourmands : Une jolie croûte croustillante et une mie moelleuse. Un délice!

Source et recette originale :Marie sur le forum de la Panetière.

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17 février 2009
Sorbet au mascarpone.

Sorbet au mascarpone

Je n’ai encore pas beaucoup utilisé
le beau jouet que Papa Noël m’a apporté,
j’ai un peu honte, depuis le temps que j’en avais envie.
Alors pour accompagner les petits cœurs moelleux au caramel salé
j’ai essayé ce sorbet au mascarpone.
Et bien je vous le dis, ce n’était pas une mauvaise idée.
La recette était sur le livre offert avec la turbine à glace.

Pour 6 gourmands

Sur ma Paillasse :
– 350 g de mascarpone
– 150 g de lait entier
– 100 g d’eau
– 60 g de sucre semoule

Au Travail :
Porter l’eau et le sucre à ébullition dans une petite casserole, puis laisser refroidir le sirop.
Dans un saladier, mélanger intimement le mascarpone et le lait.
Ajouter le sirop froid et mélanger soigneusement pour obtenir un mélange homogène.
Laisser le mélange refroidir au réfrigérateur pendant plusieurs heures.
Lorsque l’appareil est bien froid (glacé c’est encore mieux), le verser dans la sorbetière et laisser prendre.
Il faut compter 20 minutes environ pour que le sorbet mascarpone soit pris.

À utiliser tout de suite pour une crème glacée crémeuse ou alors, mettre le sorbet mascarpone au congélateur jusqu’à l’utilisation. La glace sera alors plus dure, il faudra la sortir quelques instants avant de la consommer.

Paroles de Gourmands : Délicieuse crème glacée!!

Source et recette originale : Saveurs glacées – Philippe Chapon

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2 février 2009
Glace Plombière

Glace Plombière

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Je me demandais d’où pouvait venir le nom « glace plombière »
Alors tout d’abord un peu d’histoire :

En 1798, un glacier-confiseur parisien du nom de Tortoni appartenant à la maison fondée par Velloni, placée à l’angle de la rue Taibout et du boulevard des Italiens actuel, près de l’Opéra de Paris, propose déjà de la glace Plombière à ses clients. Il s’agissait d’un entremets glacé aux œufs et fruits confits, sanglé dans un moule en plomb, d’où son nom.

En 1847, Honoré de Balzac, dans son roman Splendeurs et misères des courtisanes, parle également de la glace Plombière servie au dessert. Il ne fait aucun doute que cette glace fut présentée à Napoléon III et à sa cour notamment à Plombières-les-Bains en 1858 lors de la réception occulte de Camillo Cavour.

C’est à partir de 1882 qu’un pâtissier, M. Philippe, installé à Plombières-les-Bains, eut l’idée de faire macérer les fruits confits dans le kirsch, lui donnant son goût incomparable. Depuis, MM. Philippe (1882), Maillot (1903), Brunella (1967), Racco, et aujourd’hui Michel Bilger du restaurant de la Fontaine Stanislas perpétuèrent l’idée et le choix du kirsch, dont la capitale, Fougerolles, est également proche de Plombières-les-Bains.
(WIKIPÉDIA)

Sur ma paillasse :
– 100 g de fruits confits
– 50 g de kirsch (cointreau pour moi)
– 400 g de lait
– 200 g de crème fraîche liquide
– 6 jaunes d’œufs
– 125 g de sucre

Au travail :
Couper les fruits confits en petits dés et les laisser macérer pendant plusieurs heures dans l’alcool.
Porter le lait et la crème à ébullition.
Battre les jaunes et le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent.
Verser le mélange lait-crème bouillant sur le mélange œufs-sucre.
Remettre sur le feu jusqu’à ce que le mélange nappe la cuillère sans bouillir (crème anglaise).
Laisser refroidir.
Incorporer les fruits confits.
Placer le tout en sorbetière ou dans la turbine.

Vous pouvez la consommer tout de suite pour une glace bien crémeuse.
Vous pouvez aussi la conserver au congélateur, vous la sortirez alors quelques minutes avant de la déguster.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

Paroles de Gourmands : Le régal était au rendez-vous, c’est certain!!

Source et recette originale : Gigi sur le Forum La bonne cuisine de mamie

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17 janvier 2009